Taller a extensionistas agrícolas Boquete, Chiriquí. 13 al 16 de Abril de 2015 Dr. José A. Gabrie
Programa PRIMER SEGMENTO Buenas prácticas agrícolas (BPAs) Introducción general Trazabilidad del producto Cultivo, cosecha y transporte Manejo y uso de agroquímicos Manejo de aguas Higiene del personal
Programa SEGUNDO SEGMENTO Visitas de campo (inspecciones) Levantamiento de línea base en una muestra de los productores de la zona Tareas asignadas a cada equipo de trabajo
Programa TERCER SEGMENTO Presentación de los resultados de las visitas de campo Breve análisis de los resultados de las inspecciones Discusión de posibles alternativas / abordajes como extensionistas Temas complementarios LMRs y rol del laboratorio de análisis de plaguicidas
Aspectos Generales
PRODUCCIÓN & DISTRIBUCIÓN DE ALIMENTOS Producción primaria Distribución Consumo PROCESO
ALIMENTO = SALUD Los alimentos juegan un papel vital en nuestra nutrición y salud: Proteínas Grasas Carbohidratos Vitaminas Minerales
ALIMENTO = ENFERMEDAD Los alimentos también pueden provocarnos daño, enfermedades y/o muerte: Residuos químicos Material extraño Transmisión de microorganismos
INOCUIDAD DE ALIMENTOS. SITUACIÓN ACTUAL
DESCOMPUESTO CONTAMINADO
ENFERMEDADES PRODUCIDAS POR ALIMENTOS (ETAs) ETAs a nivel mundial se han incrementado dramáticamente Anualmente: Ocurren > 1,000 M de casos de ETAs Alimentos contaminados provocan la muerte de más de 2 M de personas, especialmente niños (OMS, 2015)
ENFERMEDADES PRODUCIDAS POR ALIMENTOS (ETAs) USAL
USA SEP 06 26 Estados Confirmados Espinaca contaminada E. coli O157:H7 >200 enfermos (31 SHU) 104 hospitalizados 3 muertos
HONDURAS, SEP 05 Campaña Política Mel Zelaya 600 enfermos
CHINA Leche contaminada con Melamina Sep 08
CHILE, DIC 08 >100 enfermos
HONDURAS ABR 09 >200 enfermos
USA Abril 2015 Salmonella Fuente en investigación
Israel Abril 2015 Patógeno en investigación
Panamá 2014
Panamá 2015
REACCIÓN ANTE LAS ETAs El consumidor pierde la confianza en La inocuidad de los alimentos que consume Las habilidades regulatorias de los gobiernos y autoridades
REACCIÓN ANTE LAS ETAs Los Gobiernos han aumentado y endurecido los aspectos regulatorios Los mercados también han aumentado los requerimientos
TIPOS DE CONTROLES EJERCIDOS POR LAS AUTORIDADES DE ALIMENTOS
TIPOS DE CONTROLES 1. Evitar el ingreso de los alimentos al país ( Control de Frontera ) 2. Inspeccionar los alimentos que se venden en el país ( Control Interno del Mercado )
EUROPA, DICIEMBRE 2004 Impacto Económico 21 de 23 muestras estaban contaminadas con PLAGUICIDAS en NIVELES NO PERMITIDOS ( Hasta 36 veces el máximo tolerado!)
USA 2013 Producto retirado de mercado
USA. MAR 08 Retiro de Producto y Detención en frontera Salmonella 10 importadores 8 procesadores Aprox. US$ 20M
Europa 2011 3,950 infectados 53 muertos > US$1.5 billones Pepino de España erróneamente señalado como la fuente!
US$125 M en pérdidas!
Qué podemos hacer entonces?
Tomar control de la situación! Comprometernos a la producción y manipulación adecuada de los alimentos!
Lo sospeché desde un principio!
INTRODUCCIÓN A LAS BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS (BPAs)
QUÉ SON LAS BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS? Son un conjunto de prácticas de producción y manejo del cultivo que tratan de asegurar la entrega de un alimento inocuo (que no produce enfermedad o daño) a los consumidores, producido de manera sostenible y sin daño a la saluddelostrabajadores involucrados en su producción.
PRODUCCIÓN & DISTRIBUCIÓN DE BPAs ALIMENTOS Producción primaria Distribución Consumo PROCESO
COMPROMISOS DEL PRODUCTOR Mantener la confianza del consumidor en la inocuidad de los alimentos Manejar adecuadamente los agroquímicos Reducir el uso Aumentar la eficiencia en el uso de los recursos naturales
COMPROMISOS DEL PRODUCTOR Minimizar el impacto ambiental Asegurar una actitud responsable hacia la salud y seguridad de sus colaboradores. Demostrar el cumplimiento con las leyes nacionales e internacionales
LOS 3 PILARES DE LAS BPAs Comida Sana Trabajo Seguro Producción Sostenible
COMIDA SANA Sin Contaminantes Físicos Químicos Microbiológicos
TRABAJO SEGURO Mejores condiciones de trabajo Uso del Equipo de Protección Personal Respeto de los plazos de seguridad para el reingreso al área (REI). Prevención de accidentes Capacitación
PRODUCCIÓN SOSTENIBLE Uso racional de los recursos Prevención de contaminación y degradación Paquetes tecnológicos de producción
Qué implica realizar BPAs?
TRAZABILIDAD Y RETIRO Sistema de trazabilidad documentado hasta la parcela (lote de finca) Capacidad de reconocer un producto con problemas, aislarlo y retirarlo del mercado
TRANSGÉNICOS Seguir legislación aplicable en el país Si exporta, debe revisar la legislación del país de destino. Hay actualmente, bastante polémica al respecto
REGISTROS Identificación de las parcelas e historial de todas las actividades en cada área. Evaluación de riesgos para nuevas zonas
SUSTRATOS Demostrar buenas prácticas en el manejo de sustratos Especial cuidado con la desinfección química Registros Justificación
FERTILIZACIÓN Programa de fertilización basado en: Características suelo (textura, estructura, nutrientes) Características cultivo (curvas de absorción) Características agroecológicas (clima, altura, alrededores, etc.)
FERTILIZACIÓN Almacenamiento adecuado: Estructura Control de derrames Orden Limpieza Rotulación Equipos calibrados
MATERIA ORGÁNICA No se utilizan residuos urbanos Si se utilizan abonos orgánicos debe demostrar que cualquier riesgo potencial se mantiene al nivel más bajo posible. Análisis microbiológico del abono (validación)
CALIDAD DEL AGUA No se utilizan nunca para riego, aguas residuales sin tratar Análisis de Agua para verificar su calidad Acciones correctivas
PRODUCTOS FITOSANITARIOS Producto específico para cada cultivo y plaga / enfermedad según recomendaciones de la etiqueta Registro / autorización oficial
PRODUCTOS FITOSANITARIOS No se utilizan productos prohibidos en el país de destino Recomendaciones por técnico calificado con título oficial o debidamente entrenado Demostrar competencia cuando no se usa asesor externo
PRODUCTOS FITOSANITARIOS Equipo de protección personal: juego completo en buen estado para que se cumplan los requisitos de las etiquetas Higiene y descontaminación del personal
PRODUCTOS FITOSANITARIOS Registros para demostrar que se respetan plazos de seguridad antes de la cosecha (registro de cosecha / señales de advertencia etc.) Análisis de residuos químicos en el producto
PRÁCTICAS DE HIGIENE Módulos Sanitarios con insumos necesarios Inspección del Personal Inspección del Vehículo Cuidados en la Cosecha Protocolos de desinfección: Manos, Canastas, Áreas de clasificación Registros
PRÁCTICAS POSCOSECHA Manejo higiénico del producto Aplicación de productos según etiqueta (escribir procedimientos/y documentar aplicaciones) Usar sólo productos registrados oficialmente para uso poscosecha
LAVADO POSCOSECHA Calidad del Agua. Análisis microbiológico según normativas vigentes Control de desinfección del agua. Monitoreo Filtración de agua reciclada / rutina de limpieza
MANEJO DE DESECHOS Áreas de producción limpios Disposición final adecuada que prevenga contaminación Envases vacíos de productos fitosanitarios requieren manejo especial
QUEJAS / AUDITORÍAS INTERNAS Formato de quejas de los clientes Procedimiento de quejas Auditoria interna anual (documentar) Acciones correctivas documentadas
REALIDAD DE LAS BPAs MODA QUE VINO PARA QUEDARSE! AVANZA VELOZMENTE! TE SUBES O TE QUEDAS ATRÁS!
MUCHAS GRACIAS POR SU ATENCIÓN!