Normas de Inocuidad Alimentaria

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1 Presentado Por Normas de Inocuidad Alimentaria Actualmente, existe una iniciativa global para promover las normas de inocuidad alimentaria en todo el mundo Las iniciativas han sido diseñadas ante todo para cumplir las demandas de los minoristas en respuesta a los retos asociados con la cadena de alimentos global Diversas regulaciones gubernamentales Los requerimientos de cada empresa La probabilidad más alta de que una responsabilidad legal sea reconocida

2 Propósito de la Iniciativa Global para la Inocuidad Alimentaria (GFSI, por sus siglas en inglés) Las mejoras continuas a los sistemas de manejo de inocuidad alimentaria, para asegurar la confianza en la entrega de alimentos inocuos a los consumidores. Iniciativa Global para la Inocuidad Alimentaria (GFSI) Normas específicas usan esta Iniciativa como su punto de referencia (evaluación comparativa): BRC (Consorcio de Minoristas Británicos) SQF (Alimentos Seguros y de Calidad) HACCP Holandés IFS (Normas Internacionales sobre Alimentos)

3 Objetivos de la GFSI Establecer un proceso de evaluación comparativa (benchmarking) para los esquemas de manejo de inocuidad alimentaria para alcanzar la convergencia entre las normas de inocuidad Mejorar la eficiencia de los costos de la cadena de suministro de alimentos mediante la aceptación común de las normas reconocidas por la GFSI Proveer un plataforma internacional para las partes interesadas con el fin de establecer contactos, intercambiar conocimientos y compartir las mejores prácticas e información sobre la inocuidad de los alimentos Qué es la GFSI, Realmente? Documento Guía de la GFSI Define los requerimientos para el proceso de evaluación comparativa Define las calificaciones para la acreditación de una compañía de auditoría Define las calificaciones para la certificación de sus auditores Los elementos claves de auditoría que tienen que cumplirse están identificados en este documento

4 Ventajas Beneficia a la industria alimentaria cuando puede mostrar la diligencia debida; ej., que la planta ha tomado las precauciones razonables para elaborar un producto inocuo y salubre Los requerimientos de documentación y del programa son muy detallados y estrictos; estos se requieren para demostrar que el programa ha entrado en vigor y que se ejecuta apropiadamente La norma está reconocida a nivel mundial y ésta se basa en criterios definidos, aceptados por los minoristas Consorcio de Minoristas Británicos (BRC) Un programa preventivo de control de plagas que cubre todas las áreas de la planta debe mantenerse para minimizar la infestación por plagas

5 Alimentos Seguros y de Calidad (SQF) Los métodos y la responsabilidad para la gestión integrada de plagas deben documentarse y implementarse Los terrenos, alrededores, almacenes y maquinaria y equipo deben mantenerse libres de desperdicios con el fin de no atraer plagas Preguntas Podemos alcanzar una gestión efectiva de plagas mediante el mantenimiento de registros (papeleo)? Podemos implementar con éxito un Programa de Gestión de Plagas completo y documentado sin aplicar y lograr el objetivo de la Gestión Integrada de Plagas (IPM, por sus siglas en inglés)?

6 GFSI Este proceso proporciona una estructura básica para los requerimientos de documentación de las actividades relacionadas con la gestión de plagas dentro y cerca de las áreas de producción de alimentos Las normas no establecen los requerimientos de desempeño y no delinean las recomendaciones sobre cómo realizar las actividades de gestión de plagas

7 Implicaciones? Las estrategias y requerimientos de la gestión de plagas muy probablemente continuarán siendo establecidos por organizaciones individuales y personas con poca formación y experiencia en la gestión de plagas Adicionalmente, no existirán criterios básicos que definan un programa viable de gestión de plagas La industria de gestión de plagas sigue sometida a presiones que en muchos casos provocan que el trabajo no se desempeñe profesionalmente Evolución de la Gestión de Plagas Exterminadores: Orgullosos de la habilidad de matar a cualquier insecto / animal Gestión de Plagas: Los técnicos se dieron cuenta de que no se puede matar a todos los insectos / animales; comenzaron a informar a los clientes de que se puede matar a algunos para que no haya demasiados Gestión Integrada de Plagas: Se asume que no se puede matar a todos los insectos / animales, que el matar a unos cuantos no es suficiente y que se requiere del uso de la ciencia, así como una combinación de varias disciplinas para actuar sobre la población de plagas

8 Predicción: El futuro de la gestión de plagas se enfocará en La Prevención Integrada de Plagas (PIP) La verdadera combinación de conocimientos científicos sobre la biología y el comportamiento de plagas con la información de las condiciones ambientales que existen, para desarrollar una estrategia que prevendrá que plagas se introduzcan y se desarrollen en una planta de producción de alimentos Un programa que está basado en los conocimientos que ayudan a cada participante a entender y ejecutar sus responsabilidades La PIP está basada en criterios verificables y una vigilancia agresiva La industria de la gestión de plagas ya no puede aceptar el desempeño subestándar

9 Actividades de roedores en el almacén llamó la atención de la agencia regulatoria. Bloques de cebo para roedores se encontraron por todo el almacén y el inspector del gobierno los citó.

10 Cuatro meses después, la actividad sigue pasando. Se identificó que los ratones estaban entrando al almacén a lo largo de la pared al norte. Se construyó otra pared para mantener los ratones fuera del edificio, siguiendo las recomendaciones del experto de control de plagas.

11 Los registros indican el servicio mensual? Sin embargo, fuera de la planta se notó un poco de daño a la base de la pared.

12 Los ratones dónde se originaron?

13 Opciones de Tratamiento Educación, Educación, Educación Limpieza Calor Almacenaje frío Químicos Estrategias de Control Controlar las condiciones que fomentan las actividades de plagas Confirmar que los programas de la planta están respondiendo a los asuntos relacionados con plagas Aprender a Leer el Libro cuando los asuntos relacionados con las plagas se notan Seguir buscando!

14 Capacidad de Carga Población de Insectos Nivel de Acción CONSIDERACIONES BÁSICAS EL CONCEPTO DE CAPACIDAD DE CARGA 10 Población de Insectos 1 Fumigación Introducción de los insectos Fumigación c 1 Nivel de Acción Mejoramiento en Sanidad y Programas de la Planta Nivel de Acción Tiempo Exclusión de Plagas Hacer el exterior de la planta a prueba de plagas para negar el acceso al edificio Dar buena atención a las puertas y ventanas Considerar el factor humano la gente tiende a dejar las puertas / ventanas abiertas

15 Temperaturas Controladas Tanto las temperaturas bajas (refrigeración), así como las altas (esterilización con calor) son altamente eficaces Los insectos son de sangre fría, lo que significa que la temperatura de su cuerpo coincide con el micro clima 12.8 C (55 F) típicamente representa la temperatura del nivel de acción más baja, cuando hay una cesación de movimiento de los insectos C ( F) por 24 horas instalación matará a los insectos 50 C (122 F) por una hora producto matará a los insectos Gestión No Química Sanidad Exclusión de Plagas Monitorización

16 Hecho correctamente, puede ser muy eficaz

17 Asuntos Primarios?

18 Asociación Nacional de Gestión de Plagas (NPMA): Normas para la Gestión de Plagas en Plantas de Alimentos (2008) Desarrolladas por profesionales en el la gestión de plagas en colaboración con ciertas personas de la planta que tienen la experiencia práctica en la gestión de plagas Establecen los criterios básicos para realizar y documentar actividades de gestión de plagas en plantas de alimentos, con el fin de cumplir con los requisitos de la GFSI y más

19 Elementos Clave de la Norma Establece los criterios para realizar un MIP en plantas de alimentos Establece los criterios para los técnicos que realizan el MIP en las plantas Manda que un plan de gestión de plagas se desarrolle y se mantenga actualizado para abordar las preocupaciones específicas de la instalación Está enfocada en el desarrollo de un programa de gestión de plagas que está completamente integrado en los programas de prerrequisito de la planta Programas de Prerrequisito para Plantas de Alimentos Objetivo: Lograr, mantener y mejorar el ambiente, necesario para la producción de alimentos inocuos, de calidad y legales

20 Programas de Prerrequisito Formalizados Por qué? Proveer estructura y documentación formal para el mejor manejo, y las mejoras Asegurar el cumplimiento con todas las Buenas Prácticas de Manufactura (BPMs) actuales y otras regulaciones que afectan a la industria de alimentos Permitir que los APPCC se enfoquen en los pocos asuntos vitales, relacionados con la inocuidad de los alimentos Programas de Prerrequisito Formalizados Alcance: Procedimientos escritos para: Lograr, mantener y monitorizar ciertos objetivos Identificar las acciones correctivas Verificar la efectividad Analizar las tendencias

21 Programas de Prerrequisito Formalizados Alcance: (Cont.) Monitoreo Lo hice acorde con los procedimientos escritos Verificación Fue hecho los resultados son razonables y aceptables Validación Fue efectivo cumple con las expectativas Programas de Prerrequisito Formalizados Alcance: (Cont.) Acciones Correctivas Control del problema Análisis de las causas raíces para eliminar el problema Documentación Evidencia por escrito de las actividades y resultados Capacitación Documentada

22 SANIDAD Programas de Prerrequisito y el MIP AUTO-INSPECCIÓN BPM s Actuales -Operación -Operación n & Pract Pract de de Pers.. Pers.. -Diseño -Diseño o y y Mantenimiento Mantenimiento -Control -Control de de Mat. Mat. Ext. Ext. Planta de Alimentos MIP CONTROL CONTROL DE DE PROVEEDORES PROVEEDORES CONTROL Y MONITOREO DE DE PLAGAS CONTROL DE DE QUÍMICOS QUEJAS Por qué es importante? La industria alimentaria ha adaptado el siguiente concepto, tomado de los requerimientos reglamentarios como una expectativa estándar: Un alimento será considerado como adulterado si ha sido preparado, empaquetado o almacenado bajo condiciones no sanitarias en las cuales PUEDE haberse contaminado o cuando PUEDE resultar perjudicial para la salud FD&C 402(a)(4)

23 Por qué es importante? La presencia de actividades de plagas en cualquier planta de alimentos indica que dicha planta no está cumpliendo con las expectativas de la industria; esto probablemente afectará su capacidad para elaborar un producto inocuo, de calidad y legal para sus clientes, lo que tendrá como consecuencias mala publicidad y pérdidas de oportunidades de negocio.

24 Se notaron gusanos y pupas vivos en residuos de producto en el área de producción. El Programa Maestro de Limpieza, los procedimientos por escrito y los registros de capacitación son vigentes y han sido actualizados. Sólo documentarlo no asegura que fue hecho.

25 Por qué son tan importantes las normas de desempeño?. USTED

26 Normas de la Gestión de Plagas Establecen criterios claros y auditables para un programa efectivo de gestión de plagas en una instalación de producción de alimentos Requisitos escritos por profesionales, basados en años de experiencia práctica y principios basados en la ciencia Serán más aceptadas en la industria de alimentos como una base fiable para abordar el la gestión de plagas Componentes de las Normas 1. Personal 2. Gestión de Plagas 3. Comunicaciones 4. Documentación y Contratos 5. Programa Nacional para Productos Orgánicos

27 Las Normas 1. Personal 2. Gestión de Plagas 3. Comunicaciones 4. Documentación y Contratos 5. Programa Nacional para Productos Orgánicos Personal Procedimientos de la Planta Las políticas de la planta tienen que seguirse Una copia de las políticas tiene que mantenerse en archivo en el área de la planta dedicada a la gestión de plagas y debe ser firmada por un técnico para indicar su capacitación.

28 Personal Estándares mínimos para los técnicos: Registro o certificación por el estado o provincia Capacitación que es específica en plantas de alimentos Aprobar el examen de gestión de plagas El examen incluye contenidos de la Guía de Estudios, así como de otras fuentes ESTO DEBE SER UNA PARTE CLAVE DE LA AUDITORÍA Personal Cumplimiento con las Buenas Prácticas de Manufactura (BPMs) Entender las BPMs Verificar la capacitación en las BPMs

29 Las Normas 1. Personal 2. Gestión de Plagas 3. Comunicaciones 4. Documentación y Contratos 5. Programa Nacional para Productos Orgánicos Plan de Gestión de Plagas Requiere de una revisión completa de la instalación y la documentación existente para determinar el estatus de la instalación Tiene que ser realizado por un profesional capacitado Permite la toma de decisiones sobre el la gestión de plagas, basadas en los datos recogidos en vez de un programa pre determinado La evaluación inicial llega a ser el punto de referencia en el cual se basa el nivel de éxito del programa

30 Plan de Gestión de Roedores Evaluación completa de la historia de actividades de roedores en la planta Determinando el estado de la instalación (1 es la más alta) Categoría 1: Se ha encontrado evidencia o historia significativa de actividades de plagas en el edificio durante los últimos seis meses Categoría 2: NO se ha encontrado evidencia o historia significativa de actividades de plagas en el edificio durante los últimos seis meses Categoría 3: NO se encontrado evidencia o historia significativa de actividades de plagas en el edificio durante el último año

31 Determinar el Potencial a Base del Mantenimiento de la Planta, las Operaciones y el Riesgo de Actividades por Roedores Categoría 1: Potencial Alto Categoría 2: Potencial Mediano Categoría 3: No Hay Potencial Significativo Plan de Gestión de Roedores Espacios entre los dispositivos de control de roedores Pueden ser estaciones de cebo, trampas de captura múltiple mecánica para roedores u otros dispositivos, ej. bloques de monitoreo

32 Plan de Gestión de Roedores Perímetro exterior, de ser aplicable (ej. línea de la cerca) Espacios entre las estaciones usando la Matriz Historia (1=el nivel más alto) 1. Espacios con diámetros de no más de 15 metros 2. Espacios con diámetros de entre metros 3. Espacios con diámetros de hasta 30 metros Plan de Gestión de Roedores Espacios entre las estaciones dentro de la planta metros a lo largo de las paredes exteriores dentro de la planta; pero este rango puede aumentarse temporalmente si la documentación incluye una justificación de los cambios Colocadas a lo largo de las paredes interiores según el criterio de la empresa de control de plagas, de acuerdo con el contacto de la planta de alimentos No se permiten rodenticidas en la planta, a menos que sean aprobados por la planta y la etiqueta permita su uso en plantas de alimentos

33 Plan de Gestión de Insectos Plan de Gestión de Insectos No se permiten tratamientos del espacio abierto con insecticidas residuales, a menos que sean aprobados por la planta Ninguna contaminación del producto Usar trampas para monitorización, donde sea posible

34 Plan de Gestión de Aves Control físico y exclusión Uso restringido de plaguicidas sólo en áreas aseguradas donde no existe la posibilidad de contaminación o acceso por personal de la planta o animales que no son el organismo diana Las Normas 1. Personal 2. Gestión de Plagas 3. Comunicaciones 4. Documentación y Contratos 5. Programa Nacional para Productos Orgánicos

35 Comunicaciones Mantener en archivo la documentación del trabajo hecho y entregar ésta a la planta dentro de un tiempo razonable Registros electrónicos se permiten, pero no se requieren Las Normas 1. Personal 2. Gestión de Plagas 3. Comunicaciones 4. Documentación y Contratos 5. Programa Nacional para Productos Orgánicos

36 Documentación y Contratos El contrato incluye los nombres de la planta y las personas de contacto, así como: Alcance del servicio Período del contrato Precio Almacenaje Número de emergencia Productos utilizados Registros para archivar Áreas a Auditar: Sección Uno Cumplimiento con las BPMs Pruebas de la capacitación Evidencia de que el técnico asociado con el registro ha pasado el examen y que su certificado ha sido archivado

37 Áreas a Auditar, Sección Dos: Plan de Gestión de Plagas 2.1 Informe de inspección exterior 2.2 Informe de inspección interior 2.3 Establecer la historia de actividad de roedores 2.4 Matriz de Roedores por Departamento y Frecuencia del Servicio 2.5 Espacios entre las estaciones a lo largo del perímetro de la valla (fuera de la instalación), el perímetro del exterior del edificio y el interior del edificio, consistente con el historial Áreas a Auditar, Sección Dos: Plan de Gestión de Plagas 2.6 Monitorización de los dispositivos de roedores y su colocación 2.7 Inspecciones para plagas de insectos, tales como plagas de productos almacenados; uso apropiado de trampas de luz para insectos, feromonas, etc. 2.8 Aves y animales 2.10 Registros de revisión mensual usando el NPMA 38, o su equivalente

38 Áreas a Auditar, Sección Dos: Plan de Gestión de Plagas 2.11 Auditoría anual de Conformidad de la Calidad del Programa de Gestión de Plagas por el proveedor del servicio de control de plagas 2.12 Capacitación anual de personal clave en la planta por el proveedor de gestión de plagas (la planta puede negar recibir esta capacitación; pero un registro de la oferta tiene que mantenerse en el archivo) 2.13 Almacenamiento apropiado de las plaguicidas Áreas a Auditar, Sección Tres: Comunicaciones 3.1 Sistema de gestión de informes establecido para que la planta tenga acceso a los registros del proveedor de control de plagas Nota: Registros significa todos los documentos requeridos según las normas y las agencias reglamentarias que tienen jurisdicción

39 Áreas a Auditar, Sección Cuatro: Documentación y Contratos 4.1 Contratos 4.2 Etiquetas en las plaguicidas y FDS (Fichas de Datos de Seguridad) 4.3 Registro de Observación de Plagas 4.4 Licencias y Certificados: certificaciones del técnico, emitidas por el estado; la licencia de la compañía; certificados de seguros; certificados que muestran que el técnico ha aprobado el Examen de Gestión de Plagas en Plantas de Alimentos Áreas a Auditar, Sección Cuatro: Documentación y Contratos 4.5 Protocolos de Servicio en archivo (confidenciales) 4.6 Certificados del Servicio en archivo

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