CURSO DE CAPACITACIÓN PARA MANIPULADORES DE ALIMENTOS

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1 CURSO DE CAPACITACIÓN PARA MANIPULADORES DE ALIMENTOS

2 FORMACIÓN DE MANIPULADORES DE ALIMENTOS LA LEGISLACIÓN VIGENTE establece que las empresas alimentarias incluyanr en sus Planes Generales de Higiene un plan de formación anual para sus manipuladores. BIOLógica, ofrece la formación continua de los manipuladores de alimentos mediante la realización de cursos que pueden ser bonificados mediante las cuotas a la Seguridad Social de los trabajadores. OBJETIVOS GENERALES Y ESPECÍFICOS NUESTRO OBJETIVO PRINCIPAL es que todo el personal involucrado de algún modo en cualquier fase de la cadena alimentaria contribuya a mantener y mejorar las condiciones de higiene alimentaria en su empresa para prevenir la aparición de un brote de intoxicación alimentaria. TRAS LA REALIZACIÓN DEL CURSO, el personal deberá haber adquirido los conocimientos requeridos por la legislación comunitaria en materia de prevención de enfermedades alimentarias. DE ESTE MODO, la formación de nuestros alumnos supone un aumento de su cualificación, lo que se traduce en un incremento de la posibilidad de encontrar trabajo o de conseguir una mejora profesional.

3 ESTRUCTURA DEL CURSO EL CURSO está disponible tanto en INGLÉS como en ESPAÑOL y en las MODALIDADES PRESENCIAL Y A DISTANCIA y se encuentra estructurado en las siguientes partes: TEMA 1. INTRODUCCIÓN 1.1. JUSTIFICACIÓN DE LA FORMACIÓN 1.2. OBLIGACIONES GENERALES 1.3. LAS ENFERMEDADES ALIMENTARIAS 1.4. EL CONCEPTO DE LOS SISTEMAS DE AUTOCONTROL TEMA 2. LA HIGIENE ALIMENTARIA 2.1. A.P.P.C.C LOS CONTAMINANTES DE LOS ALIMENTOS 2.3. LA CONTAMINACIÓN DE LOS ALIMENTOS: TIPOS Y PREVENCIÓN 2.4. ALIMENTOS POTENCIALMENTE PELIGROSOS 2.5. LOS PRINCIPIOS DE LA HIGIENE ALIMENTARIA 2.6. HÁBITOS HIGIÉNICOS ADECUADOS 2.7. LA HIGIENE DE LAS MANOS TEMA 3. LAS ENFERMEDADES ALIMENTARIAS 3.1. LAS ENFERMEDADES ALIMENTARIAS 3.2. FACTORES NECESARIOS PARA QUE SE DÉ UNA ENFERMEDAD ALIMENTARIA 3.3. LAS BACTERIAS 3.4. LAS BACTERIAS PATÓGENAS 3.5. LOS PARÁSITOS TEMA 4. BUENAS PRÁCTICAS DE MANIPULACIÓN 4.1. REQUISITOS DE LAS INSTALACIONES DONDE SE MANIPULAN ALIMENTOS 4.2. BUENAS PRÁCTICAS DURANTE LA COMPRA DE PRODUCTOS 4.3. BUENOS HÁBITOS DURANTE EL TRANSPORTE 4.4. BUENOS HÁBITOS DURANTE LA RECEPCIÓN DE MERCANCÍAS 4.5. BUENOS HÁBITOS DURANTE LA MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS 4.6. BUENAS PRÁCTICAS DURANTE EL ALMACENAMIENTO DE LOS ALIMENTOS 4.7. CONTROLES DE TEMPERATURA 4.8. BUENAS PRÁCTICAS DURANTE EL ALMACENAMIENTO EN REFRIGERACIÓN/CONGELACIÓN 4.9. BUENAS PRÁCTICAS DURANTE LA DESCONGELACIÓN DE LOS ALIMENTOS BUENAS PRÁCTICAS DURANTE LA MANIPULACIÓN DE LOS HUEVOS FRESCOS BUENAS PRÁCTICAS DURANTE LA PREPARACIÓN DE LOS ALIMENTOS LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN ELIMINACIÓN DE DESPERDICIOS Y BASURAS CONTROL DE PLAGAS PLAN DE MANTENIMIENTO DE UTENSILIOS, INSTALACIONES Y EQUIPOS CONTROL DE LA TRAZABILIDAD CONTROL DE SUMINISTROS

4 RECURSOS HUMANOS BioLógica cuenta con un equipo multidisciplinar integrado por licenciados en la rama sanitaria con más de 10 años de experiencia en el sector sanitario y medioambiental. NUESTRO EQUIPO, joven y dinámico, cuenta con experiencia internacional en higiene de los alimentos y procura mantenerse constantemente actualizado con los últimos avances científicotecnológicos que les capacitan para ofrecerle las soluciones más eficaces e innovadoras, adaptadas a las necesidades específicas de su establecimiento. COORDINADOR DEL CURSO: Dña. Marilina García Aranda Lda. CC. Biológicas. Universidad de Málaga Curso de Aptitud Pedagógica. Universidad de Málaga Técnico Aplicador de Tratamientos DDD (Nivel Cualificado). Técnico Superior en Prevención de Riesgos Laborales. Diplomada en Estudios Avanzados en el área de conocimiento de Bioquímica y Biología Molecular por la Universidad de Málaga. PROFESORADO ASOCIADO: Dr. Adolfo Reque Rydberg Ldo. Medicina. Colegiado del Ilustre Colegio Oficial de Médicos de Málaga (29/8480). Dr. Gustavo Reque Rydberg Ldo. Medicina. Colegiado del Ilustre Colegio Oficial de Médicos de Málaga (29/8482). Food Handler s Certificated (Multnomah County Health Department. Evironmental Health Section).

5 LEGISLACIÓN Reglamento Europeo 852/2004, de 29 de abril, del Parlamento Europeo y del Consejo, relativo a la Higiene de los Alimentos. Reglamento 853/2004, de 29 de abril, del Parlamento Europeo y del Consejo, por el que se establecen las normas específicas de Higiene de los Alimentos de Origen Animal. Real Decreto 1420/2006, de 1 de Diciembre de 2006, sobre prevención de la parasitosis por anisakis en productos de la pesca suministrados por establecimientos que sirven comida a los consumidores finales o a colectividades. Real Decreto 3484/2000, de 29 de diciembre, por el que se establecen las normas de higiene para la elaboración, distribución y comercio de comidas preparadas. Real Decreto 202/2000, de 11 de febrero, por el que se establecen las normas relativas a los manipuladores de alimentos. DECRETO 189/2001, de 4 de septiembre, por el que se regulan los Planes de Formación de los Manipuladores de Alimentos y el Régimen de Autorización y Registro de Empresas y Entidades, que impartan formación en materia de manipulación de alimentos. Real Decreto 618/1998, de 17 de abril, por el que se aprueba la reglamentación técnico-sanitaria para la elaboración, circulación y comercio de helados y mezclas envasadas para congelar. Real Decreto 1376/2003, de 7 de noviembre, por el que se establecen las condiciones sanitarias de producción, almacenamiento y comercialización de las carnes frescas y sus derivados en los establecimientos de comercio al por menor. Documento orientativo de especificaciones de sistemas de autocontrol. Consejería de Salud de la Junta de Andalucía.

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