Tendencias en Alimentos y Desarrollo de Productos. Ponente: Pablo López Salcedo, Director Agroalimentario del Centro Tecnológico APPLUS de España

Transcripción

1 Tendencias en Alimentos y Desarrollo de Productos Ponente: Pablo López Salcedo, Director Agroalimentario del Centro Tecnológico APPLUS de España

2 . la situación económica Es en la crisis donde aflora lo mejor de cada uno, porque sin crisis todo viento es caricia. Trabajemos duro. Acabemos de una vez con la única crisis amenazadora que es la tragedia de no querer luchar por superarla. La creatividad nace de la angustia como el día nace de la noche oscura. Es en la crisis que nace la inventiva, los descubrimientos y las grandes estrategias. Albert Einstein

3 No hay nada que hacer Es una situación mundial actitudes y creencias limitantes Esto está fatal! No está en mis manos! Esto no tiene solución! Por mucho que haga

4 innovar es una necesidad Hoy la innovación es una necesidad, incluso ética; ha dejado de ser una elección. Las empresas tienen que innovar constantemente y para ello lo primero que tienen que hacer es encontrar rutinas creativas. Ángel L. Arbonies MIK S. Coop

5 Tendencias sobre los que se desarrolla la innovación tradicional Exotismo Nuevos sabores y texturas Vuelta a lo tradicional Vuelta a lo natural placer Garantía de origen Productos enriquecidos Productos funcionales Salud /bienestar comodidad Nuevos envases Productos bajos en Productos pro-salud Rapidez y facilidad uso portabilidad

6 nuevas tendencias sobre las que innovar placer celiacos alérgicos Salud /bienestar comodidad inmigración Microtargets (segmentos nuevos) seniors mujeres singels Niños y adolescentes

7 algún ejemplo

8 Necesidad Opciones Tendencia 1988 Yogur Natural Sabores Precios y marcas Salud Precio Yogur funcional Colesterol Tensión Tránsito intestinal Defensas Piel Salud Placer (bienestar) 2008 Yogur enriquecido Con fruta Con cereales Con fibra Con calcio/vitaminas Con soja Con omega 3 Placer (sabor) Placer (bienestar) Salud Yogur tradicional/ especial Receta artesana De granja En envase de barro Griego, kefir. ECOLOGICOS Placer (sabor) Placer (origen y tradición) Placer (novedad, exotismo) Salud Formatos /texturas Yogur líquido Yogur mini Yogur maxi Mousse de yogur Yogur sin frío Placer Comodidad Conveniencia Rapidez Facilidad de uso Nuevos colectivos Yogur para mujeres Yogur para jóvenes Yogur para seniors (50+) Yogur para bebés Nuevos segmentos de mercado

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16 Estrategias para desarrollar productos Innovaciones Productos que ofrecen un nuevo beneficio o que tienen alguna característica no existente hasta ese momento Extensión de línea Nuevas variedades o formatos dentro de una marca pero ya existentes en otras Lanzamientos Aparece una nueva marca en una categoría o necesidad de consumo ya existente

17 Estrategias para desarrollar productos

18 Tendencias en innovación. Ejemplos Innovaciones Innovaciones Productos que ofrecen un nuevo beneficio o que tienen alguna característica no existente hasta ese momento

19 Ejemplos innovaciones Innovaciones Productos que ofrecen un nuevo beneficio o que tienen alguna característica no existente hasta ese momento

23 Ejemplos extensiones de linea Extensión de línea Nuevas variedades o formatos dentro de una marca pero ya existentes en otras

26 Ejemplos lanzamientos Lanzamientos Aparece una nueva marca en una categoría o necesidad de consumo ya existente

27 se innova? referencias nuevas en 2006

28 contribución de las novedades a la cifra de ventas Marcas fabricante Marcas distribuidor 4,5% 6,2%

29 derivados lácteos es la categoría más importante en innovación contribución de la Innovación a la cifra de ventas por sección

30 platos preparados es donde más extensiones de línea se realizan contribución de las extensiones a la cifra de ventas por sección

31 Contribución de las novedades al crecimiento de mercados Evolución de ventas de total de productos de gran consumo 1º trimestre 2007 vs 1º trimestre 2006

32 premium price que suponen las innovaciones respecto del producto tradicional Cereales fibras adultos +61% Detergentes máquina +31% Ensaladas refrigeradas +49% Yogur bífidus +27% Cremas depilatorias +46% queso +10% Zumos +33% desodorantes +4% diferencial de precio por unidad

33 quien me ayuda en mi proyecto de innovación y desarrollo de producto? Caso 1. Pastelería tradicional vs Industrial Una cadena de 3 franquicias de bollería y pastelería, de producción artesanal quiere introducir sus productos en el canal del retailing y también aumentar el número de franquicias. Necesidades Objetivo Para ello, va a fabricar masa precocida que horneará y rellenará en las franquicias para venta directa. Además la central envasará y etiquetará para distribuir en Retailing nacional y en tiendas delicatessen del aeropuerto. Necesita Tener la certeza de que el producto tendrá al menos la misma aceptación sensorial que el producto actual. Garantizar al canal de venta la calidad e inocuidad Garantizar la duración que indicará en el etiquetado Mejorar Margen de la operativa actual. Acceder a un nuevo mercado e incrementar las ventas.

34 quien me ayuda en mi proyecto de innovación y desarrollo de producto? Herramientas Soporte en el Centro tencológico que le aporta: laboratorio pannel test sensorial análisis fisico.químico análisis micribiológico consultores alimentarios

35 Metodología quien me ayuda en mi proyecto de innovación y desarrollo de producto? 1º. Focus group de consumidores habituales de este producto para obtener información sobre los atributos determinates de compra: sabor, aroma, frescura, cantidad de relleno, natural, precio. 2º. El fabricante elabora el prototipo industrial con su ficha técnica. 3º. Selección de panel de 90 catadores target y realización de cata en sala enfrentando el producto artesano y el prototipo, empleando un cuestionario elaborado con los atributos obtenidos del focus. 4º. Conclusiones: el prototipo fue peor valorado en sabor (demasiado dulce) y cantidad de relleno (menos que el tradicional).

36 quien me ayuda en mi proyecto de innovación y desarrollo de producto? 5º Se analiza comparativamente el contenido en azúcares de prototipo y artesano. La presencia del edulcorante aspartame en el relleno es el responsable de la desviación. 6º. Se recomiendan cambios en la formulación de azúcares del relleno y cantidad de relleno y se relanza del prototipo II. 6º. Nuevo pannel para confirmación de fórmula del prototipo II. 7º. Test de vida útil para asignación de la fecha de caducidad adecuada del producto. Se le asignan 4 días. Conclusión El cliente lanzó el producto en base a datos objetivos teniendo garantías de aceptación. Introdujo su producto en una cadena de retailing garantizando a su departamento de calidad y compras la calidad higiénica dentro de los plazos de caducidad que estableció.

37 quien me ayuda en mi proyecto de innovación y desarrollo de producto? Caso 2. Caída de ventas de una innovación en cereales Un fabricante de cereales de desayuno ha experimentado la caída drástica de ventas de un nuevo producto para niños que lanzó hace 2 meses. Necesidades Necesita verificar la causa de la caida de ventas para corregirlo Objetivo Recuperar el posicionamiento del producto en el segmento para el que lo la desarrollado.

38 quien me ayuda en mi proyecto de innovación y desarrollo de producto? Herramientas Soporte en el Centro tencológico que le aporta: laboratorio pannel test sensorial análisis fisico.químico análisis micribiológico consultores alimentarios

39 Metodología quien me ayuda en mi proyecto de innovación y desarrollo de producto? 1º. Se analizan los antecedentes: Tras el lanzamiento satisfactorio, las ventas del producto experimentaron una caída drástica. El cliente había realizado una prueba de aceptación previa del producto con una agencia promotora en hipermercados con adultos. 2º. Se hace un panel de cata con 90 panelistas del target (niños) enfrentando su producto con el líder del mercado en su segmento y con el producto marca de distribuidor. El panel dió la peor calificación al producto del cliente: sabor poco dulce. 3º. Se analizan los azucares totales, humedad y cloruros del producto del cliente y del producto líder (que fue el preferido por el panel). El contenido en azúcar en el producto del cliente fue el más bajo. 4º. Se recomienda reformular el producto con mayor concentración de azúcares.. 5º. Nuevo pannel con el mismo target (niños) enfrentando producto cliente y líder para verificar. Conclusión El cliente consiguió reposicionar con éxito el producto.

40 Caso. Un proyecto de innovación

41 Pasos en un proyecto de innovación Surge la idea entre el fabricante y el Retailer Análisis del segmento: Más de 10M de consumidores potenciales (4 a18 a) Crece por encima de la media del sector alimentación (en los últimos años, cifras de dos dígitos) Los intangibles tienen un peso mucho más alto que en otros segmentos del mercado Los compradores son menos sensibles al precio

42 Pasos en un proyecto de innovación Lanzamiento del proyecto: Implicación del Retailer, Fabricante y Marca Gran compromiso y trabajo en equipo: Dirección / comercial / calidad Trabajando codo a codo con los equipos creativos de la Marca de forma abierta con confianza mutua

43 Pasos en un proyecto de innovación En menos de 15 días ya se disponía de una maqueta del primer producto

44 Pasos en un proyecto de innovación

45 Resultados de una comoditie a un producto estrella

46 Si quieres obtener resultados distintos no puedes hacer siempre lo mismo

47 Gracias por su atención!