Universidad de San Carlos de Guatemala Facultad de Ciencias Químicas y Farmacia Escuela de Nutrición Coordinación de Docencia

Transcripción

1 1 Universidad de San Carlos de Guatemala Facultad de Ciencias Químicas y Farmacia Escuela de Nutrición Coordinación de Docencia De conformidad con lo aprobado por Junta Directiva de la Faculta en el Punto OCTAVO, Inciso 8,1 del Acta de sesión celebrada el 24 de abril del año 2014 A) Información general Nombre completo del curso: Introducción a la Alimentación y Nutrición Código del curso: Número de créditos: 4 Carrera a la que se le sirve el curso: Licenciatura en Nutrición Ciclo en el que está Año en el Fechas de inicio y ubicado el curso: Quinto que se sirve finalización del curso: el curso: Inicio: 19 de enero de 2,016 2,016 Finalización: 17 de mayo de 2,016 Nombre de catedrático(s) MSc. Miriam Alvarado Arévalo responsable(s) del curso. Nombre de Auxiliares de cátedra. Nombre y código de los cursos que son requisito de este curso: Antropología de la alimentación y nutrición (045145) y Psicología II (045146) Identificación de aulas y laboratorios en los Horarios en los que se desarrollarán las que se impartirá el curso. Ubicación: actividades académicas: Edificio S-13, salón 2 Teoría: Martes de 8:00 a 10:00 hrs Laboratorio: Miércoles y viernes de 8:00 a 10:00 hrs. B) Valores y principios éticos que se desee formar en el estudiante: responsabilidad, respeto, honestidad, ética, excelencia, servicio.

2 2 C) Descripción del curso: Este curso que se imparte en el quinto ciclo de la carrera de nutrición, tiene como propósito introducir al estudiante en la problemática alimentaria nutricional del país y en las acciones que se realizan en el campo de la alimentación y nutrición para resolverla, así como su relación con el desarrollo humano. Además se inicia al estudiante en el estudio de la dietética tanto a nivel institucional como individual. Estos conocimientos serán la base para que en los cursos posteriores se propongan y evalúen intervenciones de alimentación y nutrición tendientes a mejorar el estado de nutrición de individuos, grupos o poblaciones. Para lograr este propósito, se realizaran actividades individuales y grupales con diferentes metodologías participativas. D) Objetivos generales y específicos 1. Objetivos Generales: Lograr que el estudiante al final del curso esté en capacidad de: 1.1 Analizar las diferentes acciones alimentario nutricionales a nivel poblacional. 1.2 Comprender las características principales de los servicios de nutrición del área de dietética. 1.3 Analizar los componentes del proceso de cuidado nutricional. 1.4 Desarrollar destrezas en el uso del factor de conversión de los alimentos. 1.5 Valorizar la importancia de la participación de diferentes sectores o disciplinas en la solución de los problemas alimentario nutricionales. 1.6 Desarrollar su habilidad perceptiva en la identificación de los problemas alimentario nutricionales, así como en sus posibles causas y soluciones. 2. Objetivos Específicos: Que cada estudiante: 2.1 Asocie la situación socioeconómica del país con la problemática alimentario nutricional 2.2 Explique los principales problemas alimentario nutricionales del país. 2.3 Relacione la seguridad alimentario nutricional con el desarrollo humano 2.4 Explique las diferentes acciones alimentario nutricionales a nivel poblacional 2.5 Identifique un problema alimentario nutricional (en un grupo o población), sus posibles causas, consecuencias y proponga alternativas de solución. 2.6 Diferencie las características de los principales servicios de nutrición dirigidos a grupos e individuos. 2.7 Continúe desarrollando su habilidad perceptiva en la identificación de funciones del nutricionista en el área de dietética 2.8 Proponga un modelo de papelería para el proceso de cuidado nutricional 2.9 Calcule el peso y/o volumen de diferentes alimentos aplicando el factor de conversión.

3 3 E) Metodología Con base al tema a impartir y las características del grupo de estudiantes se utilizaran los siguientes métodos de enseñanza: método deductivo, lógico y activo, método mixto de trabajo y método de proyectos. F) Programación de las actividades académica, que debe incluir Unidades Contenido detallado de cada unidad Actividades a realizar Calendarización de las Unidad I Problemática de alimentación y nutrición 1. Situación socioeconómica del país 2 Grupos más vulnerables 3. Principales problemas alimentario nutricionales del país 3.1 Desnutrición proteica energética 3.2 Deficiencia de yodo 3.3 Deficiencia de zinc 3.4 Anemias nutricionales 3.5 Deficiencia de fluor 3.6 Obesidad 3.7 Otros *Dinámica rompehielo *Pedagogía de la pregunta *Documentos de apoyo *Discusión de grupo actividades a realizar Modalidad de evaluación 19 de enero al 3 de febrero Puesta en común de actividad de aprendizaje 1. Discusión de Actividad de aprendizaje 2 Puesta en común Actividad de aprendizaje 3 Unidad II Nutrición Pública 1. Nutrición pública 1.1 Definición 1.2 Finalidad 2. Desarrollo humano 2.1 Definición 2.2 Estrategias para lograr el desarrollo humano. 3. Seguridad alimentario nutricional 3.1 Definición 3.2 Características *Pedagogía de la pregunta *Dramatizaciones *Documentos de apoyo * Discusiones de grupo Primera evaluación Parcial 5 al 10 de febrero 9 de febrero Puesta en común Actividad de aprendizaje 4

4 4 Unidades Contenido detallado de cada Actividades a realizar Calendarización de las Modalidad de evaluación unidad actividades a realizar Unidad II Nutrición Pública 4. Intervenciones alimentario nutricionales a nivel poblacional 4.1 Proyectos alimentario nutricionales 4.2 Intervenciones alimentario nutricionales 4.3 Equipo interdisciplinario 5. Funciones del nutricionista en nutrición pública. *Pedagogía de la pregunta * Investigación por grupos *Documentos de apoyo * Discusiones de grupo * Estudio de casos 12 de febrero a 11 de marzo Presentación oral y escrita en grupo de investigación. Presentación oral y escrita en grupo de Laboratorio 1 * Laboratorios Unidad III Dietética 1. Definiciones generales 1.1 Dieta 1.2 Dietética 1.3 Dietoterapia 1.4 Alimentación 1.5 Nutrición 1.6 Nutriente 1.7 Dieta saludable 1.8 Principios de la nutrición Pedagogía de la pregunta * Investigación por grupos Segunda evaluación parcial 28 de marzo al 1 de abril 29 de marzo Presentación oral y escrita en grupo de trabajo de investigación. 2. Servicios de nutrición 2.1 Servicio de alimentación 2.2 Laboratorio de leches 2.3 Banco de leche humana 2.4. Clínica dietética 2.5. Unidad de soporte nutricional

5 5 Unidades Contenido detallado de cada Actividades a realizar Calendarización de las Modalidad de evaluación unidad actividades a realizar Unidad III Dietética 3. Proceso de cuidado nutricional. 3.1 Entrevista alimentaria 3.2 Proceso de cuidado nutricional. 3.3 Bases para planificar una dieta 4. Métodos de evaluación de consumo 4.1 Definición 4.2 Objetivos 4.3 Métodos Pedagogía de la pregunta * Laboratorios * Mesa redonda Documentos de apoyo Elaboración de modelos * Tercera evaluación parcial 4 de abril al 6 de mayo 19 de abril Entrega de Modelo de instrumentos del PCN Entrega de Modelos de instrumentos de evaluación dietética. Entrega individual de laboratorios 3 al Factor de conversión 5.1 Definición 5.2 Usos G) Ponderación de las actividades de Evaluación Actibvidades Evaluaciones parciales (3) Investigación grupal Laboratorios (5) Modelos de instrumentos del PCN Modelos de instrumentos para la evaluación dietética Zona Final * Para tener derecho a examen final, el estudiante deberá cumplir con la zona mínima Art. 23 y asistencia mínima Art. 38 inciso b) del Normativo de Evaluación y Promoción de los Estudiantes de la Facultad de Ciencias Químicas y Farmacia Ponderación (%) 30 (10% c/u) (4% c/u)

6 6 H) Bibliografía, según normas APA 1. Aranceta, J. C, Pérez y M, García. (Ed). (2,002). Nutrición comunitaria. España: Servicio de publicaciones de la Universidad de Cantabria. 2. Asociación Americana de Hospitales. (1,959). Manual de Técnicas y Planteo de la Cocina Dietética de Lactantes. Washington, U.S.A: Asociación Americana de Hospitales. 3. Astiasarán, I. B, Lasheras. H, Ariño y J, Martínez. (2,003). Alimentos y nutrición en la práctica sanitaria. España: Ediciones Díaz de Santo S.A. 4. Brooks, W.B, Wood, L y Hoarger V. (1,973). Servicio de alimentación en instituciones. Washington: OPS/OMS. 5. Caja costarricense de seguro social. (1,998). Manual de Normas, Procedimientos y Sistemas de los Servicios de Nutrición de los Hospitales San José, Costa Rica: Dirección Técnica de Servicios de Salud. Sección de Nutrición 6. Cameron, M y Yngve Hofvander. (1,989). Manual para alimentación de infantes y niños pequeños. México: Editorial Pax México. 7. Campos, A. y L, Saenz, (1,977). Manual de Administración de Servicios de Alimentación de Hospitales: Sistematización y Normatización con base en la experiencia en Centro América y Panamá. Guatemala: INCAP. (Publicación E-924) 8. Cervera, C., et al. (2,005). Alimentación y dietoterapia. (4a ed). México: Editorial McGraw Hill: Interamericana. 9. Cordera, J.C et al. (1,983). Administración de sistemas de salud. México: Bobenrieth. 10. Dardano, C., Fernández, A y García, C. (1,989). Desarrollo, aplicación y evaluación del Departamento de Nutrición de un hospital. Boletín de la oficina sanitaria Panamericana. 107(4): Dardano, C. (1,985). Lineamientos para organizar el servicio de alimentación. Costa Rica: Caja Costarricense de Seguro Social (1,982). Seminario sobre administración de servicios de nutrición y alimentación. Guatemala: INCAP. 13. Dirección de bienestar infantil y familiar. (1,978). Lineamientos generales de los SERN de la Dirección de Bienestar Infantil y Familiar. Guatemala: 14. FAO. (1,982). Nuestra huerta escolar. Manual de nutrición y horticultura.

7 7 H) Bibliografía, según normas APA 15. Gallardo, L y A, Praun. (1,985). Manual sobre metodología para la programación, desarrollo y evaluación de Programas de educación alimentario nutricional. Guatemala: INCAP. 16. Guerrero, C. (2,001). Administración de alimentos a colectividades y servicios de salud. México: Editorial Mc. Graw Hill. 17. INCAP. (1,991). Contenidos actualizados de Nutrición y Alimentación. -CADENA-. Guatemala: Instituto de Nutrición de Centro América y Panamá. 18. INCAP. (2,006). Manual de instrumentos de evaluación dietética. Guatemala: Instituto de Nutrición de Centro América y Panamá. (Publicación INCAP No. 165). 19. INCAP/OPS. (1,997). Manual Técnico de Hidroponía Popular (Cultivos sin tierra). Guatemala: Instituto de Nutrición de Centro América y Panamá. (Publicación INCAP MDE/104). 20. INCAP/OPS. (1,997). Manual de cultivos hidropónicos populares: Producción de verduras sin usar la tierra. Guatemala: Instituto de Nutrición de Centro América y Panamá.(Publicación INCAP MDE/102). 21. Martínez, J. et al. (2,002). Alimentación y Salud Pública. España: Editorial Mc Graw Hill. 22. Ministerio de salud publica y asistencia social. (1,995). Guías para la educación alimentario nutricional. Guatemala: Departamento de Nutrición e INCAP/OPS. 23. Mora, R. (2,002). Soporte nutricional especial. (3a ed). México: Editorial Medica Panamericana. 24. Molina, V, et al. (sf). Uso y aplicación de la Comunicación en Nutrición Clínica. II Curso de Educación a distancia: Actualización en nutrición clínica. Guatemala: INCAP/ANDEGUAT. (Publicación INCAP MDE/123). 25. OPS/OMS. (1,990). Manual de organización y procedimientos hospitalarios. Organización Panamericana de la salud y Organización Mundial de la Salud. 26. ONU/FAO. (1,995). Manejo de proyectos en alimentación y nutrición en comunidades. Guía didáctica. 27. OPS/OMS. (2,003). Municipios saludables: una opción política pública. Argentina.

8 8 H) Bibliografía, según normas APA 28. Serra, L y J, Aranceta. (2,006). (2a ed). Nutrición y salud pública: métodos, bases científicas y aplicaciones. España: Masson. 29. Unicef/ Liga de la Leche Materna, (2,000). Manual para Monitores de Grupos de Apoyo en Lactancia Materna. 30. Valiente, S, S, Olivares y L, Harper. (1,986). Alimentación, nutrición y agricultura: un enfoque multidisciplinario para alimentación y nutrición. Chile: REVISTAS MCAA 1. Archivos Latinoamericanos de Nutrición 2. Boletín de la oficina sanitaria panamericana 3. Boletín Médico del Hospital Infantil de México 4. Cuadernos de Nutrición 5. Educación Médica y Salud 6. Journal of Nutrition Education 7. Nutrición al día 8. Revista Chilena de pediatría 9. INCAP/MDE Diplomado a distancia "Salud de la niñez". Modulo II (unidades 1 a 3). 10. INCAP Curso de Educación a distancia Escuelas Saludables. Modulo 1-3. Publicación INCAP MDE/113