PROGRAMA DE ESTUDIO NUTRICIÓN EN LOS CICLOS DE VIDA. Carácter de la. Obligatoria asignatura

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1 PROGRAMA DE ESTUDIO NUTRICIÓN EN LOS CICLOS DE VIDA Programa Educativo: Licenciatura en Nutrición Área de Formación : Sustantiva profesional Horas teóricas: 3 Horas prácticas: 2 Total de Horas: 5 Total de créditos: 8 Clave: F1326 Tipo : Asignatura Carácter de la Obligatoria asignatura Programa elaborado por: MCSP Ligia Araceli Barragan Lizama. MCSP. Elena Esther Hurtado Barba MCSP. Ma. Del Rocío Rullan Silva Fecha de elaboración: Enero 2008 Fecha de última actualización: Marzo 2010 Enero 2016 Seriación explícita Asignatura antecedente Anatomía y Fisiología, Aparato Digestivo y Endócrino, Bioquímica Estructural, Bioquímica Metabólica, Nutrición Básica, Biología Celular y Calculo Dietético Seriación implícita Sí Asignatura Subsecuente Nutrición Materno Infantil, Nutrición en las Enfermedades del Aparato Digestivo, Nutrición Clínica en las Enfermedades Metabólicas, Patologías y Nutrición Clínica y la Práctica Clínica. Sí

2 Conocimientos previos: El alumno dominará las características de los nutrientes y sabrá aplicarlos a las diferentes etapas de la vida para diferenciar un individuo de otro y su requerimiento nutricio. Presentación La nutrición es el conjunto de funciones de asimilación y desasimilación que mantienen la vida, el crecimiento corporal y el desarrollo de las funciones, manifestándose por cambios continuos en la anatomía y fisiología, en la construcción química y en la capacidad del trabajo físico y del rendimiento intelectual. La correcta alimentación en el ser humano es muy importante por la acción que tienen sobre la salud, el crecimiento y el desarrollo, para lograr una vida adulta eficiente y senectud tranquila. Esta asignatura contempla el difundir e impartir conocimientos sobre el como se debe alimentar y nutrir adecuadamente una persona en cada ciclo de la vida. Esta materia se encuentra ubicada en el área sustantiva profesional, por lo que se sugiere que antes de cursar la asignatura deben haberse acreditado las asignaturas de: Anatomía y Fisiología, Aparato Digestivo y Endócrino, Bioquímica Estructural, Bioquímica Metabólica, nutrición básica, biología celular y calculo dietético y de alimentos, y precediendo a las asignaturas de: Nutrición Materno Infantil, Nutrición en las Enfermedades del Aparato Digestivo, Nutrición Clínica en las Enfermedades Metabólicas, Patologías y Nutrición Clínica y la Práctica Clínica. Su contribución con el perfil de egreso es: en el diagnostico del estado de nutrición individual y colectiva, en el análisis y valoración de factores que intervienen en el estado de nutrición en los diferentes ciclos de vida de la población, para la aplicación de programas en el mejoramiento de la problemática nutricional, en la orientación a la población en correctas medidas de calidad alimentaria y la nutrición, en el campo de la docencia para la formación de recursos humanos realizando funciones con respecto a la enseñanza de la nutrición, participación en el área de la investigación contribuyendo al desarrollo de líneas que propicien avances científicos y tecnológicos de la nutrición.

3 Objetivo General Aprende y aplica el conocimiento sobre las características físicas, biológicas y psicológicas en cada etapa de la vida así como la determinación del requerimiento nutricio, planeación, adecuación y preparación de la dieta. Competencias que se desarrollaran en esta asignatura Conocimientos de las características biopsicosociales de las etapas del ser humano. Competencias del perfil de egreso que apoya esta asignatura Promueve, previene, trata, controla, rehabilita, evalúa y da atención nutriológica a individuos sanos, en riesgo o enfermos a través del diseño, implementación y evaluación del plan de cuidado nutricio. Salón de clases y laboratorio de Nutrición. Escenario de aprendizaje Licenciado en Nutrición. Perfil sugerido del docente Contenido Temático Unidad No. 1 Requerimiento energético Objetivo particular Aprende y analiza los componentes que intervienen en la obtención del valor calórico total

4 Hrs. Estimadas del individuo. 14 Horas Temas Resultados del aprendizaje Sugerencias didácticas Estrategias y criterios de evaluación 1. Componentes del Lecturas obligatorias, Participación en clase y consumo de energía Mapa mental. debate, técnicas grupales, Tareas 20% a) Requerimiento para lo que se puede utilizar: Examen de la unidad 40% energético basal. b) Requerimiento calórico total: c) Efecto térmico del alimento d) Actividad física 2. Medición del consumo de energía a) Unidades de medición 3. Métodos para determinar el requerimiento calórico. a) Directos e indirectos. Exposición en clase Replicas de alimentos, equipo audiovisual y de cómputo y reproductor. Material y equipo de cocina y alimentos en el laboratorio. Práctica de laboratorio 40% Unidad No. 2 Alimentación del preescolar y el escolar Objetivo particular Determina y aprende las características físicas, psicológicas, biológicas, de alimentación y nutrición en niños de edad preescolar y escolar; a si mismo planea, prepara y presenta regímenes de alimentación adecuados para estos grupos de edad. Hrs. Estimadas 20 Horas

5 Temas Resultados del aprendizaje Sugerencias didácticas Estrategias y criterios de evaluación Mapa mental. Lecturas obligatorias, Participación en clase y debate, técnicas grupales, Tareas 20% Exposición en clase para lo que se puede utilizar: Entrega de la unidad del Replicas de alimentos, manual 40% equipo audiovisual y de Práctica de laboratorio 40% cómputo y reproductor. Material y equipo de cocina y alimentos en el laboratorio. 1. Alimentación del preescolar. a) Características sociales y psicológicas del niño en etapa preescolar. b) Características de la c) Requerimientos. d) Recomendaciones. 2. Alimentación del Escolar. a) Características sociales y psicológicas del niño en etapa escolar. b) características de la c) requerimientos. d) recomendaciones. 3. Practica: a) Determinación de requerimiento calórico total del preescolar y el escolar. Habilidad en la realización de cálculos exactos de dietas. Explicación clara de las necesidades del preescolar y Reporte de laboratorio. Presentación del régimen propio de la etapa.

6 b) Diseño y planeación de dietas. c) Preparación y presentación de la escolar, Unidad No. 3 Alimentación del adolescente. Objetivo particular Determina y aprende las características físicas, psicológicas, biológicas, de alimentación del adolescente; a si mismo planea, prepara y presenta regímenes de alimentación adecuados para este grupo de edad. Hrs. Estimadas 12 Horas Temas Resultados del aprendizaje Sugerencias didácticas Estrategias y criterios de evaluación 1. Alimentación del Mapa mental. Lecturas obligatorias, Participación en clase y Adolescente. debate, técnicas grupales, Tareas 20% a) Características sociales, psicológicas del adolescente. b) Características de la c) Requerimientos. d) Recomendaciones. 2. Practica: Exposición en clase para lo que se puede utilizar: Replicas de alimentos, equipo audiovisual y de cómputo y cañón en el aula. Material y equipo de cocina y alimentos en el laboratorio. Entrega de la unidad del manual 40% Práctica de laboratorio 40%

7 a) Determinación de requerimiento calórico total del adolescente. b) Diseño y planeación de dietas del adolescente. c) Preparación y presentación de la Contenido Temático Unidad No. 4 Alimentación del adulto joven Objetivo particular Aprende las características de la alimentación del hombre y la mujer en la etapa de adultez, consiguiendo así, planear, preparar y presentar regímenes de alimentación adecuados para estos grupos. Hrs. Estimadas 20 Horas Temas Resultados del aprendizaje Sugerencias didácticas Estrategias y criterios de evaluación 1. Alimentación del Mapa mental. Lecturas obligatorias, Participación en clase y adulto joven. debate, técnicas grupales, Tareas 20%

8 a) Características psicológicas y sociales del adulto joven. b) Características de la c) Requerimientos. d) Recomendaciones. 2. Alimentación de la Mujer embarazada. a) Características sociales y psicológicas de la mujer en el 1er, 2º y 3er trimestre de embarazo. b) Características de la c) Requerimientos. d) Recomendaciones. Exposición en clase Calcula y justifica explícitamente las características de un régimen dietético para esta etapa. para lo que se puede utilizar: Replicas de alimentos, equipo audiovisual y de cómputo y reproductor. Entrega de la unidad del manual 40% Práctica de laboratorio 40% Alimentación de la Mujer en la lactancia d) Características sociales y psicológicas. e) Características de la

9 f) Requerimientos. d) Recomendaciones. Practica: a) Determinación de requerimiento calórico total del adulto joven y del adulto mayor. b) Diseño y planeación de dietas del adulto joven y del adulto mayor. c) Preparación y presentación de la Unidad No. 5 Alimentación del adulto mayor. Aprende las características de la alimentación del adulto mayor. Objetivo particular Hrs. Estimadas 14 Horas Temas 1. Alimentación del adulto mayor. a) Características del adulto mayor fisiológicas, biológicas y psicológicas. b) características de la Resultados del aprendizaje Mapa mental. Exposición en clase Sugerencias didácticas Lecturas obligatorias, debate, técnicas grupales, para lo que se puede utilizar: Replicas de alimentos, equipo Estrategias y criterios de evaluación Participación en clase y Tareas 20% Entrega de la unidad del manual 40%

10 c) requerimientos. d) recomendaciones. 2. Practica: a) Determinación de requerimiento calórico total del adulto mayor. b) Diseño y planeación de la Preparación y presentación de la Desarrolla habilidades en la audiovisual y de cómputo y cañón en el aula. Material y equipo de cocina y alimentos en el laboratorio. Práctica de laboratorio 40% Bibliografía básica 1. Casanueva E. (2015). Nutriología Medica. 4ª Edición. México: Fundación Mexicana Para La Salud. 2. Krause M., Escoot-Stum S. y Cols. (2013). Nutrición y Dieto terapia de Krause. 13ª Edición. Pensylvania, USA: Mc Graw-Hill Interamericana. 3. Pérez L., (2014) Manual de Dietas Normales y Terapéuticas: Los alimentos en la Salud y la Enfermedad. 6ª Edición: México. Editorial PRENSA MEDICA MEXICANA. 4. Judith E Brown Nutrición en las Diferentes Etapas de la Vida. 5ª Edición. Editorial Mc Graw Hill México Antonio López Espinosa, Claudia Roció Magaña González. Hábitos Alimentarios. Editorial Mc Graw Hill México Shils M., Olson J., Shike M., Ross A. (2002). Nutrición en Salud y Enfermedad. 9ª Edición. Editorial Mc Graw-Hill Interamericana. 7. Cabezuelo GH., Enséñame a Comer, Pautas y recetas para evitar la obesidad infantil. Ed Edaf, SL., Madrid Byrd Brednner C Perspectivas en Nutrición. 8ª edición, Mc Graw Hill México Bibliografía complementaria

11 . 1. Salas S. J., Bonada S., Trallero C., Saló S.,Burgos P., (2008). Nutrición Y Dietética Clínica. 2a Edición. Barcelona,España: Elsevier- Masson.