COMIDA CASERA RICA Y SALUDABLE COMO RETORNAR A ELLA?

Transcripción

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2 COMIDA CASERA RICA Y SALUDABLE COMO RETORNAR A ELLA?

3 COMO LLEGAMOS A ESTA PREGUNTA? Transición epidemiológica Mujer, rol, genero, trabajo Costos Sabor Publicidad Industria Tecnología Importancia

4 Mabel Gracia Arnaiz, Alimentación, trabajo y genero, De Cocinas, Cocineras y otras tareas domesticas, Panorama Social N19, set 2014 A DESTACAR... mujer trabajo tecnología Cambios en la dinámica familiar Menos comida casera Alimentos industrializados

5 QUE OTRO ASPECTO SE DETERIORO?? Más comidas familiares frecuentes se asocian con un mayor consumo de alimentos saludables en los niños, adolescentes y adultos... Niños en edad escolar y adolescentes que consumen más comidas familiares tienen mayores ingestas de nutrientes normalmente poco consumidos. Aumento de la frecuencia familymeal puede disminuir el riesgo de sobrepeso u obesidad en niños y adolescentes. Comidas familiares frecuentes también pueden proteger contra trastornos de la alimentación y los comportamientos negativos para la salud en adolescentes y adultos jóvenes. Beneficios psicosociales incluyen la percepción de las relaciones familiares mejoraron. Sin embargo, los beneficios de tener una comida familiar pueden ser socavados si la familia consume comida rápida, ve la televisión en la comida, o tiene un ambiente más caótico. Martin-Biggers J, Spaccarotella K, Berhaupt-Glickstein A, Hongu N, Worobey J, Byrd-Bredbenner C, Come and get it! A discussion of family mealtime literature and factors affecting obesity risk, Adv Nutr May 14;5(3): doi: /an Print 2014 May

6 FACTORES QUE INFLUYEN EN LA CULTURA DE LA COCINA Aumento de la disponibilidad de los productos alimenticios, básicos, crudos procesados Los avances en la tecnología para el almacenamiento de los alimentos, la preparación y la cocción, dando lugar a cambios en el nivel de conocimientos y habilidades necesarios para cocinar Tiempo y demandas financieras cambiando / realidades relacionadas con la participación en el mercado laboral Cambio en las prioridades y los valores familiares Disminución de oportunidades para la cocina y la adquisición de habilidades de preparación de alimentos, tanto en el hogar y ambientes de la educación pública Improving Cooking and Food Preparation Skills: A Synthesis of the Evidence to Inform Program and Policy Development and Improving Cooking and Food Preparation Skills: A Profile of Promising Practices in Canada and Abroad

7 TENENCIAS AL 2020 DEL COMPORTAMIENTO DE LOS CONSUMIDORES Aumento de la desconexión entre los consumidores y preparación compras y comidas esporádicas, la disminución de la preparación de comidas, el aumento de los refrigerios, los alimentos portátiles, Cambios en los patrones de gasto de alimentos para incluir una mayor proporción de las comidas preparadas y takeouts Aumento de la diferenciación de productos para satisfacer expectativas de los consumidores relacionados con la calidad y la frescura, sabor, valor nutricional para abordar problemas de salud, la diversidad étnica y el valor en el más forma conveniente posible

8 BARRERAS PARA COCINAR Tiempo para cocinar Los vegetales toman mucho tiempo Se lo terminan enseguida No se como se hace No les gusta como cocino No les gustan los vegetales Es caro No me gusta cocinar

9 NOSOTROS QUE HEMOS HECHO?? Ayudado a que este proceso se consolide???? No hemos hecho nada?? Tratamos de evitarlo?? Lo que sea que hicimos no resulto!!!

10 QUE HABILIDADES SE NECESITA TENER PARA ENCARGARSE DE LA ALIMENTACIÓN El conocimiento (sobre los alimentos, la nutrición, la lectura de la etiqueta, la seguridad alimentaria, la sustitución de ingredientes) Planificación de las comidas ( la organización, la preparación de alimentos en un presupuesto, la enseñanza de habilidades de los alimentos a los niños ) Conceptualización de alimentos ( es decir, el uso creativo de sobras, ajuste de recetas ) Técnicas Mecánicas (es decir, la preparación de comidas, picar / mezclar, cocinar, recetas siguientes ) Percepción de Alimentos ( es decir, la utilización de su sentidos, textura, gusto, cuando se cocinan los alimentos )

11 DIFERENTES PÚBLICOS; DIFERENTES ESTRATEGIAS tendencias edad Nivel socio económico

12 LAS ESTRATEGIAS VARÍAN Y HAY QUE APROVECHAR EL CONTEXTO Y LOS ALIADOS Libros de cocina Programas de cocina, chef de moda Redes sociales, facebook, pinterest, twitter, intagram Webs pre seleccionadas Revistas Recetarios preseleccionados

13 Guía alimentaria para la población brasileña, Ministerio de Salud de Brasil, OPAS-Brasil. Brasília DF 2015 SELECCIÓN DE ALIMENTOS I La primera categoría corresponde a los alimentos naturales o mínimamente procesados. Ej harina, raíces y tubérculos lavados, cortes de carne enfriados o congelados y leche pasteurizada. La segunda categoría corresponde a productos extraídos de alimentos naturales o directamente de la naturaleza. Entre ellos están los aceites, grasas, azúcar y sal. La tercera categoría corresponde a productos procesados fabricados esencialmente añadiendo sal o azúcar a un alimento natural. La cuarta categoría corresponde a productos ultraporcesados cuya fabricación implica diversas etapas y técnicas de procesamiento y diversos ingredientes, muchos de ellos de uso exclusivamente industrial. En esta categoría se encuentran los refrescos o bebidas gaseosas, las galletas rellenas, los snacks empaquetados y los fideos instantáneos

14 SELECCIÓN DE ALIMENTOS II Usar preferentemente alimentos naturales o mínimamente procesados Estimular la compra de vegetales en ferias de la zona Facilitar la identificación de estrategias que permitan reducir el impacto de los productos altamente procesados Diseñar una estrategia para reducir su presencia en forma gradual y adecuada a la situación socioeconómica de cada individuo Trabajar en el diseño de la lista de compras y analizar las compras habituales Lectura de rotulado nutricional e interceptación critica el rotulado general del alimento

15 PROCESOS Identificar que proceso se pueden realizar en menos tiempo, para contribuir a la precepción de que va a tomar menos tiempo Trabajar la frecuencia de uso a alimentos procesados y ultra porcesados y acompañarlos siempre de alimentos naturales Identificar el nivel de cocina y buscar un lugar donde pueda aprender o utilizar herramientas virtuales Buscar buenas presentaciones, nombres atractivos, y sabores de moda

16 ABRIR LA MENTE!! Mirar otras gastronomías que tiene para ofrecernos. Seducir al individuo Buscar identificar las barreras para poder buscarle soluciones juntos Chatarra saludable Buscar volver a la comensalidad Comidas rápidas saludables Incorporar a los niños en la cocina CASERO ES MEJOR!!!!!... PERO NO TODO LO CASERO ES SALUDABLE!!!

17 GRACIAS