Guía Docente 2013/14

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1 Guía Docente 2013/14 Dirección hotelera y restauración Hotel Management and the Restaurant Industry Grado en Turismo Modalidad a distancia Universidad Católica San Antonio de Murcia Tlf: (+34) info@ucam.edu

2 modelo nuevo edición.doc Rev /07/ :26 DIRECCIÓN HOTELERA Y RESTAURACIÓN... 3 Breve descripción de la asignatura... 3 Requisitos Previos... 3 Objetivos de la asignatura... 3 Competencias... 4 Competencias transversales... 4 Competencias específicas... 4 Resultados de aprendizaje... 5 Metodología... 7 Contenidos de la asignatura... 7 Programa de la enseñanza teórica... 7 Programa de la enseñanza práctica... 8 Relación con otras materias... 8 Evaluación... 9 Convocatoria de Febrero/Junio:... 9 Convocatoria de Septiembre:... 9 Bibliografía y fuentes de referencia... 9 Bibliografía básica... 9 Bibliografía complementaria... 9 Web relacionadas... 9 Recomendaciones para el estudio y la docencia Material necesario Tutorías

3 DIRECCIÓN HOTELERA Y RESTAURACIÓN Módulo: Organización de empresas turísticas. Materia: Gestión de empresas de hostelería y turismo Carácter: Formación Obligatoria Nº de créditos: 6 ECTS. Unidad Temporal: 4º curso 7º cuatrimestre. Profesor de la asignatura: Pendiente Horario de atención a los alumnos/as: miércoles de 17:00 h a 19:00 h Profesor/a coordinador de módulo, materia o curso: Ginesa Martínez del Vas Breve descripción de la asignatura Con esta asignatura se pretende transmitir conocimientos sobre técnicas de dirección y gestión de empresas de hostelería y restauración. El alumno adquirirá habilidades para la toma de decisiones en este tipo de empresas. Brief Description In this course students will learn different catering and hotel management techniques as well as decision-making skills. Requisitos Previos Con el fin de maximizar los resultados del aprendizaje de esta materia, el alumno debería haber superado los contenidos de la asignatura de primer curso Organización y gestión de empresas. Objetivos de la asignatura Proporcionar al alumno una visión práctica de las distintas áreas de gestión de un hotel y de una empresa de restauración Capacitar al alumno para elaborar estrategias y políticas desarrolladas desde la función de dirección Fomentar el trabajo en equipo y aquellas habilidades que confieran al alumno la capacidad de abordar todo tipo de problemas con los instrumentos técnicos necesarios, de forma práctica y flexible. 3

4 Utilizar la tecnología de la información y las comunicaciones para transmitir información, ideas y soluciones, de forma estructurada, a un público especializado o no. Competencias T1: Capacidad de análisis y síntesis. T2: Capacidad de organización y planificación. T6: Capacidad de gestión de la información. T7: Resolución de problemas. T8: Toma de decisiones. T9: Trabajo en equipo. T12: Habilidades en relaciones interpersonales. T14: Razonamiento crítico. T15: Compromiso Ético. T16: Aprendizaje autónomo. T17: Adaptación a nuevas situaciones. T18: Creatividad. T19: Liderazgo. T21: Iniciativa y espíritu emprendedor T22: Motivación por la calidad. T24: Capacidad de reflexión. Competencias transversales UCAM2: Considerar los principios del humanismo cristiano como valores esenciales en el desarrollo de la práctica profesional. UCAM3: Ser capaz de proyectar los conocimientos, habilidades y destrezas adquiridas para promover una sociedad basada en los valores de la libertad, la justicia, la igualdad y el pluralismo UCAM5: Ser capaz de utilizar como usuario las herramientas básicas en TIC. UCAM6: Capacidad para trabajar en equipo, relacionándose con otras personas del mismo o distinto ámbito profesional. Competencias específicas E1: Comprender los principios del turismo: su dimensión espacial, social, cultura, jurídica, política, laboral y económica. E6: Tener una marcada orientación de servicio al cliente. E12: Dirigir y gestionar los distintos tipos de entidades turísticas. E19: Conocer el procedimiento operativo en el ámbito de alojamiento. E20: Conocer el procedimiento operativo en el ámbito de restauración. 4

5 Resultados de aprendizaje RA: Comprender, razonar y sintetizar contenidos en el ámbito de la gestión de empresas de hostelería y transporte RA: Gestionar y organizar la información adquirida durante el proceso de aprendizaje en el ámbito de las empresas de hostelería y transporte. RA: Decidir, de manera integral y crítica, entre diferentes opciones a la hora de tomar decisiones relativas a las empresas de hostelería y transporte. RA: Organizar y saber utilizar la información procedente de diferentes contextos para la realización de trabajos en el ámbito de las empresas de hostelería y transporte. RA: Adquirir y poner en práctica habilidades sociales y comunicativas que favorezcan la interacción en el ámbito de la empresa. RA: Emitir juicios y posicionarse críticamente ante la diversidad de las diferentes situaciones planteadas en el estudio en el ámbito de las empresas de hostelería y transporte. RA: Reconocer y defender los derecho fundamentales de cualquier individuo en el ámbito de la responsabilidad social de la empresa RA: Gestionar de manera proactiva su proceso de aprendizaje en este ámbito. RA: Generar habilidades de aprendizaje que le permitan aprender estudios posteriores en el área de empresas con un alto grado de autonomía. RA: Ajustar su comportamiento a los cambios y exigencias que plantean nuevas situaciones en el área de la Gestión de Empresas de Hostelería y Transporte. RA: Planificar y desarrollar acciones innovadoras en su ámbito de conocimiento. RA: Adquirir las habilidades y competencias necesarias para asumir responsabilidades relacionadas con la gestión y organización de grupos de trabajo en el ámbito de la economía de la empresa. RA: Impulsar acciones relacionadas con la innovación y propuestas de mejora en el ámbito de la Gestión de empresas de hostelería y transporte. RA: Valorar la importancia de la adecuada realización de su trabajo en este ámbito. RA: Pensar de forma razonada y crítica acerca de cuestiones relacionadas con el ámbito de Gestión Empresas de Hostelería y Transporte. RA: Reconocer y valorar las aportaciones del cristianismo a una visión integral de la educación y de la persona, necesaria para una gestión adecuada en el ámbito de la Organización y Gestión de Empresas. RA: Adquirir un compromiso ético en la construcción de una sociedad democrática y plural. RA: Conocer y usar adecuadamente los recursos que posibilitan las nuevas tecnologías de la información y la comunicación en el ejercicio de la actividad profesional en la empresa. 5

6 RA: Colaborar con otros profesionales reconociendo las diferentes aportaciones que otros ámbitos de conocimiento realizan al ejercicio profesional en la empresa. RA: Gestionar la innovación turística. RA: Conocer los diferentes tipos de clientes y sus necesidades. RA: Conocer los diferentes aspectos técnicos de comunicación externa (captación, atención y fidelización). RA: Buscar soluciones a situaciones imprevistas. RA: Anticiparse a las expectativas del cliente. RA: Conocer los conceptos y herramientas más actuales de planificación, organización, dirección, coordinación y control aplicables a las empresas turísticas. RA: planificar, organizar, dirigir, coordinar y controlar los distintos departamentos de las empresas turísticas. RA: Aplicar a las empresas turísticas el enfoque de la actual dirección estratégica para llegar a la formulación e implantación de las estrategias más adecuadas a cada tipo de empresa turística. RA: Configurar una estructura organizativa flexible que se adapte a las condiciones del entorno. RA: Aplicar programas de mejora de la calidad en las empresas turísticas. RA: Conocer los procedimientos operativos en las empresas de alojamiento. RA: Coordinar y supervisar las actividades y la información de los departamentos de un alojamiento. RA: Saber seleccionar los proveedores más adecuados para garantizar la elaboración de un buen producto. RA: Aplicar técnicas encaminadas a optimizar el uso de la capacidad del alojamiento. RA: Incorporar a los procedimientos operativos los criterios surgidos de los sistemas de calidad. RA: Análisis permanente y funcional del área de alimentos y bebidas, incidiendo en la relación entre las áreas de elaboración y las áreas de servicios al cliente. RA: Reconocer los principales parámetros y puntos críticos del servicio. RA: planificar y controlar los procesos de producción. RA: Gestionar la aplicación de las principales técnicas de servicio. RA: Aplicar técnicas encaminadas a optimizar el uso de la capacidad de elaboración y servicio de alimentos y bebidas. RA: Incorporar a los procedimientos operativos los criterios surgidos de los sistemas de calidad. 6

7 Metodología Metodología Horas Participación en los mecanismos de tutorización 37,5 Estudio personal 60 Realización de trabajos 37,5 Búsqueda de bibliografía 7,5 Evaluación 7,5 TOTAL 150 Contenidos de la asignatura Programa de la enseñanza teórica Unidad didáctica 1. Generalidades de las industrias de hostelería. Tema 1. Generalidades de la industria hostelera y el sector turístico 1.1. La industria hostelera en el sector turístico 1.2. Tipología de empresas y sistemas de gestión hotelera Unidad didáctica 2. Las empresas hoteleras Tema 2. Estructura de las empresas hoteleras 2.1. Estructura organizativa 2.2. Operaciones básicas de la gestión hotelera 7

8 Tema 3. Dirección y gestión de operaciones en los establecimientos hoteleros 3.1. Departamentos de recepción y conserjería 3.2. Departamentos de pisos y lavandería 3.3. Departamento de mantenimiento Tema 4. Dirección comercial 4.1. Departamento comercial 4.2. Departamento de comunicación Tema 5. Gestión de la innovación 5.1. Departamento de calidad 5.2. Departamento de I+D+I 5.3. Tecnología aplicada a las empresas de alojamiento Tema 6. Tipología de hoteles Unidad didáctica 3. Las empresas de restauración Tema 7. Restaurante, cocina y economato. Programa de la enseñanza práctica Práctica 1. Aplicación práctica de las enseñanzas teóricas a una tipología de empresas de hostelería Relación con otras materias Los contenidos de esta asignatura se relacionan directamente con los de las siguientes asignaturas del plan de estudios: Dirección comercial y marketing Canales de distribución turística 8

9 Gestión de calidad e innovación turística Organización y gestión de empresas Liderazgo directivo e inteligencia emocional Evaluación Exámenes escritos: 60% Convocatoria de Febrero/Junio: Participación del alumno en las actividades formativas: 30%. Participación del estudiante: 10% Exámenes escritos: 60% Convocatoria de Septiembre: Participación del alumno en las actividades formativas: 30%. Participación del estudiante: 10% Bibliografía y fuentes de referencia Bibliografía básica VVAA. (2011) Gestión administrativa y comercial en restauración. Madrid. Ed. Síntesis Rodríguez Antón, J.M. (2008) Organización y dirección de empresas hoteleras. Madrid. Ed. Síntesis Bibliografía complementaria García Isa, I. (2013) Gestión de recursos humanos en empresas turísticas. Ed. Paraninfo. Carrasco Fernández, S. (2013). Comunicación y atención al cliente en hostelería y turismo. Ed. Paraninfo. Web relacionadas Federación Regional de Empresarios de hostelería y turismo 9

10 Instituto tecnológico hotelero Alianza para la excelencia turística Federación española de hostelería Recomendaciones para el estudio y la docencia Es recomendable la elaboración de los casos prácticos para aprender a utilizar las herramientas de búsqueda de información de la materia Material necesario No es necesario ningún material Tutorías Las tutorías estarán orientadas a: La consolidación de conocimientos, habilidades, destrezas y actitudes de las competencias transversales y específicas de la asignatura Orientación y seguimiento del desarrollo de los trabajos prácticos 10