Por ello, desde la Fundación Española de la Nutrición y la Real academia de Gastronomía, nos planteamos el desarrollo de un programa de formación en

Transcripción

1 Formación en contenidos básicos de alimentación, nutrición y gastronomía para escolares de Educación Infantil y Primaria Ministerio de Educación, Cultura y Deporte La educación en nutrición, ha sido reconocida como uno de los elementos esenciales para contribuir a la prevención y control de los problemas relacionados con la alimentación en el mundo (FAO/OMS, 1992; FAO, 1995; Contento et al., 1995), es clave para alcanzar el conocimiento sobre la importancia de una dieta saludable y de la actividad física entre los escolares. En este sentido, también es relevante la educación del gusto, basada en el despertar y formación de nuestros sentidos, en la degustación como experiencia formativa y de conocimiento. El ser humano tiene la capacidad de convertir la alimentación en un hecho cultural, alimentarse es una necesidad pero también un placer del que se debe disfrutar con los cinco sentidos. El conjunto de todas las sensaciones, estímulos y percepciones que captamos cuando tomamos un alimento, van a determinar que deseemos introducirlo o no en nuestra alimentación. Los niños en edad escolar constituyen uno de los grupos prioritarios que deben recibir una educación en nutrición, ya que, los hábitos alimentarios adquiridos a esta edad se mantendrán durante toda la vida. El objetivo de la educación en nutrición en el colegio es lograr que los niños adquieran una capacidad crítica para elegir una alimentación saludable. Al desarrollar en los escolares hábitos de alimentación saludables, se contribuye a su desarrollo físico, mental y social y a la prevención de las enfermedades relacionadas con la dieta (OMS, 1998; FAO, 1998; FAO/OMS, 1995).

2 Por ello, desde la Fundación Española de la Nutrición y la Real academia de Gastronomía, nos planteamos el desarrollo de un programa de formación en alimentación, nutrición y gastronomía para escolares de Infantil (3-6 años) y Primaria (6-9 años), así como para los tutores de estos grupos de escolares. Con el objeto de: - Trasmitir a los tutores de Educación Infantil (3-6 años) y Primaria (6-9 años) los conocimientos necesarios para formar a los escolares en alimentación nutrición y gastronomía. - Educar a los alumnos de Educación Infantil (3-6 años) y Primaria (6-9 años) en, alimentación, nutrición y gastronomía, motivándolos a adoptar unos hábitos de vida saludables. - Transmitirles la importancia de una alimentación variada, equilibrada y sana. - Crear en ellos la motivación por comer bien, disfrutar con la comida y enseñarles a pasarlo bien comiendo. Sólo comeremos lo que debemos, cuando nos guste!

3 Desarrollo del programa Profesorado Desarrollo de un curso para formación en alimentación, nutrición y gastronomía para profesores de Educación Infantil (3-6 años) y para profesores de Educación Primaria (6-9 años). Adaptación de los cursos a la web de formación del CNIIE mediante contenidos on line. Evaluación anual de los conocimientos adquiridos por los profesores participantes en el programa. Escolares Desarrollo de textos para formación en nutrición, alimentación y gastronomía de escolares de Educación Infantil (3-6 años) y para escolares de Educación Primaria (6-9 años). Diseño de materiales para realizar actividades en el aula en los distintos grupos de edad que agrupa el proyecto. Como complemento a las actividades en el aula, se desarrollarán videos para colgar en la web de formación del CNIIE que incluyan contenidos sobre alimentación/nutrición y elaboración de platos con alimentos básicos, junto al proceso de preparación de una receta. En el caso de los alumnos de 3 a 6 años, se desarrollará un video, compuesto por seis módulos distintos, con una duración aproximada de 10 minutos, que incluyan aspectos teóricos básicos sobre alimentación y nutrición y una parte práctica en la que un cocinero, de reconocido prestigio, realizará una receta basándose en estos conocimientos. Evaluación: desarrollo de material on line para valorar la adquisición de conocimientos por escolares de Infantil y Primaria. Dicho material incluirá un test de conocimientos pre y post que se realizará antes de comenzar el curso para valorar los conocimientos previos de los alumnos y posteriormente se repetirá tras finalizar la intervención para valorar la evolución de los conocimientos.

4 Planteamiento inicial El programa educativo constará de 11 temas + actividades por tema + actividades finales, que tratarán todos los puntos de la alimentación, nutrición y gastronomía y contribuirán a acercar a los alumnos de Infantil y Primaria los valores sobre la alimentación sana y equilibrada. Los textos se adaptarán a los dos grupos de edad a los que va dirigido el proyecto (3-6 años y 6-9 años): 1. Por qué debo aprender a comer? Gregorio Varela Moreiras 2. Me alimento por necesidad y por placer Carmen Cuadrado Vives 3. Qué es el alimento? De qué me alimento? Elena Alonso Aperte 4. Qué tienen los alimentos?. Energía y nutrientes. Nuevos alimentos. Beatriz Beltrán de Miguel, Ángela García González 5. Cómo me alimento? Julia Pérez de Miguelsanz 6. Cuánto me alimento? María Achón y Tuñón, Natalia Úbeda González 7. Cómo disfruto comiendo?. Aspectos sensoriales. La educación del gusto Rafael Ansón Oliart 8. Cómo disfruto comiendo? Tecnología de los alimentos. Técnicas culinarias José Manuel Ávila Torres 9. Buenas costumbres en alimentación Carmen Cuadrado Vives 10. Ejercicio físico y hábitos de vida Ana Montero Bravo 11. Mitos y errores en alimentación Gregorio Varela Moreiras La web incluirá ejercicios prácticos, sobre cada uno de los temas anteriores, que permitan la valoración de los conocimientos adquiridos, así como, material para imprimir que ayude a los profesores en la tarea de dirigir el trabajo de sus alumnos.

5 Coordinadores: Rafael Ansón (Real Academia de Gastronomía) Gregorio Varela-Moreiras (Fundación Española de la Nutrición) Tutores: Fundación Española de la Nutrición: Susana del Pozo de la Calle Teresa Valero Gaspar Emma Ruiz Moreno Paula Rodríguez Alonso José Manuel Ávila Torres Real Academia de Gastronomía: Juan Pablo Felipe Fundación SHE: Isabel Carvajal