DIRECCIÓN GENERAL DE EDUCACIÓN TECNOLÓGICA INDUSTRIAL COMPONENTE DE FORMACIÓN PROFESIONAL DEL BACHILLERATO TECNOLÓGICO CARRERA DE TÉCNICO EN DIETÉTICA

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1 DIRECCIÓN GENERAL DE EDUCACIÓN TECNOLÓGICA INDUSTRIAL COMPONENTE DE FORMACIÓN PROFESIONAL DEL BACHILLERATO TECNOLÓGICO CARRERA DE TÉCNICO EN DIETÉTICA MÓDULO IV DISEÑAR TRATAMIENTOS DIETOTERAPÉUTICOS EN ENFERMEDADES DEL SISTEMA DIGESTIVO Y ENDOCRINO JULIO 2008

2 Reforma Curricular del Bachillerato Tecnológico Acuerdo Secretarial No. 345 Plan de estudios del Bachillerato Tecnológico Carrera del Técnico en Dietética Clave: BTESADT07 Docentes que diseñaron el programa de estudios: Carolina Álvarez Macias, Jennie Suárez Melo, Silvestre Pérez Pérez, Eulalia García Mayen, Rosalba Griselda Cisneros Martínez. Personal de la Coordinación Sectorial de Desarrollo Académico que coordinó la elaboración del programa de estudios: Ana Margarita Amezcua Muñoz, personal del Departamento de Planes y Programas de Estudio y Superación Académica de la DGETI que apoyaron en la elaboración del programa de estudios: Patricia Galán Lara, José Alfredo Pacheco Padilla, Lilián Nepote Barba, Manuel Cuevas Martínez, Luis Guillermo Gutiérrez Nájera. 2

3 DIRECTORIO Lic. Josefina Vázquez Mota Secretaria de Educación Pública Dr. Miguel Székely Pardo Subsecretario de Educación Media Superior M. en C. Daffny Rosado Moreno Coordinador Sectorial de Desarrollo Académico de la SEMS Lic. Luis F. Mejía Piña Director General de Educación Tecnológica Industrial 3

4 CONTENIDO Introducción 5 Recomendaciones para el aprovechamiento del programa de estudio 7 I. Estructura de la carrera 10 Descripción de la carrera Estructura Curricular del Bachillerato Tecnológico Perfiles de ingreso y egreso Relación de módulos, normas de competencia y sitios de inserción laboral II. Desarrollo didáctico del módulo IV 18 Descripción del módulo: Diseñar tratamientos dietoterapéuticos en enfermedades del sistema digestivo y endocrino. Guías didácticas Submódulo 1 Submódulo 2 Identificar la fisiopatología del sistema cardiovascular, renal así como artropatías y quemaduras. Calcular dietas para patologías del sistema digestivo y endocrino. Infraestructura, equipo y herramienta 41 Fuentes de información 44 4

5 INTRODUCCIÓN El Bachillerato Tecnológico está organizado con los componentes de formación básica, propedéutica y profesional, los cuales se articulan para la formación integral de los alumnos que les permite interactuar en la sociedad del conocimiento, desde la posición de la sustentabilidad y el humanismo para el desarrollo de los individuos y de la sociedad. Los tres componentes de formación, así como el diseño de las asignaturas y carreras que lo integran, se elaboran de acuerdo con las directrices del Programa Nacional de Educación (ProNaE), del Programa de Desarrollo de Educación Tecnológica (ProDET), del Modelo de la Educación Media Superior Tecnológica y de la Estructura del Bachillerato Tecnológico. El componente de formación profesional tiene como propósito estructurar una oferta organizada y racional de carreras y especialidades agrupadas en campos de formación profesional, que se determinan con base en la identificación de procesos de trabajo similares, y pueden ser definidos en función del objeto de transformación y las condiciones técnicas y organizativas que las determinan. Las carreras de formación profesional evolucionan de manera continua en respuesta a las demandas sociales de educación tecnológica, así como a la dinámica de producción y de empleo que caracteriza cada región del país. Cada carrera técnica se elabora a partir de las competencias profesionales que corresponden a sitios de inserción laboral a los que se dirige, y en todos los casos se incluye el cumplimiento de las normas de seguridad e higiene y de protección al medio ambiente para contribuir al desarrollo sustentable. Como resultado de los trabajos colegiados realizados en seis talleres (entre junio de 2003 y marzo de 2007), la coordinación del componente de formación profesional y un conjunto de maestros y personal de apoyo académico con experiencia en la elaboración y operación de programas de estudio bajo el enfoque de competencias de la Dirección General de Educación Tecnológica Industrial (DGETI), la Coordinación de Organismos Descentralizados de los CECyTEs (CODE- CECyTEs), la Dirección General de Educación Tecnológica Agropecuaria (DGETA) y la Dirección General de Educación en Ciencia y Tecnología del Mar (DGECyTM), elaboraron el documento Lineamientos generales para la estructuración y operación del componente de formación profesional. En el apartado de la organización de la oferta de formación profesional, de dichos lineamientos, se establece una relación dinámica, pertinente y permanente entre la oferta de formación (campos de formación, carreras y especialidades) de la educación media superior y los requerimientos del sector productivo (sitios de inserción) en diversas regiones del país. 5

6 En cuanto a la estructura de cada carrera técnica, destaca la intención de crear una propuesta de formación profesional organizada por módulos que contribuyan al logro del perfil profesional correspondiente que den respuesta a los sitios de inserción en los mercados de trabajo. En el desarrollo de los programas de estudio, se aportan acciones para la elaboración y operación de los módulos, los cuales se basan en estrategias centradas en el aprendizaje y en el enfoque de competencias profesionales, que impulsen la innovación, creación y desarrollo tecnológico, desde la posición de la sustentabilidad y el humanismo. La aplicación de estos lineamientos por las direcciones generales determina que los programas de estudio estén organizados por módulos que responden a una unidad de formación profesional integradora y autónoma con carácter multidisciplinario que contribuye al perfil de cada carrera. A su vez, los módulos están integrados por submódulos que expresan el contenido de trabajo en términos de desempeño que orientan el desarrollo integral de las competencias profesionales de los alumnos. El carácter trans, inter e intradisciplinario tanto de las asignaturas, como de los módulos y submódulos promueven articulaciones específicas entre los componentes de formación profesional, básica y propedéutica, asumiendo como eje principal de formación, el desarrollo de las estrategias centradas en el aprendizaje y el enfoque de competencias. La organización modular del componente de formación profesional permite una estructura curricular flexible entre los planes y programas de estudio de las carreras del bachillerato tecnológico, al ajustar sus componentes en varias posibilidades de desarrollo, permitiendo a los alumnos, tutores y comunidad educativa, participar en la toma de decisiones sobre las rutas de formación elegidas por los alumnos, de acuerdo a sus necesidades e intereses académicos. Los módulos del componente de formación profesional atienden sitios de inserción en los mercados de trabajo, al tomar como referente de elaboración los desempeños laborales de una función productiva, registrados en las normas de competencia, por lo que contenidos, actividades y recursos didácticos se expresan en términos de competencias, reconocidas por el sector productivo. Tales consideraciones proponen un esquema de formación profesional integral, que permita el desarrollo de competencias significativas en los alumnos, para su desempeño en la vida social en general y en las actividades laborales en particular. 6

7 RECOMENDACIONES PARA EL APROVECHAMIENTO DEL PROGRAMA DE ESTUDIOS Para la educación media superior tecnológica, el profesor es el responsable de las experiencias que se despliegan en el taller, laboratorio o aula, que favorecen el desarrollo de aprendizajes significativos de los alumnos, por lo que en este apartado encontrará una serie de recomendaciones para el aprovechamiento de este programa de estudios que se compone de dos grandes apartados: I. Estructura de la carrera La descripción de la carrera expresa la justificación de su creación con respecto a las necesidades de formación que den respuesta a las demandas del sector productivo, los módulos que la integran, así como su duración. El plan de estudios del bachillerato tecnológico, establece la estructura curricular de las asignaturas del componente básico y propedéutico, así como los módulos del componente de formación profesional, organizado en 6 semestres y el total de horas/semana/mes a cubrir, con el propósito de definir las posibles rutas de formación que el alumno elegirá conforme a sus necesidades e intereses académicos. El perfil de ingreso determina las competencias recomendables que el alumno debe demostrar al inicio del módulo con el propósito de obtener información para ajustar tanto contenidos, como estrategias didácticas y formas de evaluación de los resultados de aprendizaje. El perfil de egreso describe el repertorio de competencias profesionales que el alumno demostrará al concluir su formación y transferir al desempeño de una función productiva. La relación de los módulos de la carrera, con las normas de competencia empleadas como referentes para la elaboración de cada programa de estudios y la identificación de los sitios de inserción en el mercado de trabajo, sirven para contextualizar con los alumnos los requerimientos de formación profesional que demanda el sector productivo. 7

8 II. Desarrollo didáctico del módulo La descripción de cada módulo presenta su justificación con respecto a los sitios de inserción identificados reconociendo la necesidad de formación para el sector laboral, eliminando los contenidos academicistas sin sustento, el resultado de aprendizaje del módulo representa la competencia integral que será demostrada a través del desempeño, duración, submódulos integrados por contenidos en términos de competencias y formas de evaluación. Las guías didácticas presentan los elementos rectores que orientan el proceso de formación para el desarrollo de las competencias requeridas por la función productiva y expresada en los resultados del aprendizaje. Se integra por cuatro elementos: contenidos, estrategias didácticas, material y equipo de apoyo, y evidencias e instrumentos de evaluación. Los contenidos se encuentran formulados en términos de competencias, dan respuesta al contexto social y laboral, para establecer en los espacios de aprendizaje, un puente entre los saberes y experiencias previas del alumno, con los nuevos conocimientos necesarios para afrontar situaciones de aprendizajes significativos. Las estrategias didácticas ofrecen al docente posibilidades para seleccionar las actividades necesarias conforme a las condiciones particulares de la entidad y plantel, así como de las características de los alumnos. Se estructuran en tres momentos didácticos: apertura, desarrollo y cierre. La apertura se dirige a explorar y recuperar los saberes previos e intereses del alumno, así como los aspectos del contexto que resultan relevantes para su formación. Al explicitar estos hallazgos en forma continua, es factible afinar las principales actividades y las formas de evaluación de los aprendizajes, entre otros aspectos. En la fase de desarrollo, se avanza en el despliegue de nuevos conocimientos, habilidades y actitudes, mediante la promoción de la investigación, el trabajo en equipo, la comunicación, la resolución de problemas, el planteamiento de proyectos y las visitas al sector productivo, entre otras estrategias. En la fase de cierre se propone elaborar las conclusiones y reflexiones que, entre otros aspectos, permiten advertir los resultados del aprendizaje y, con ello, la situación en que se encuentra cada alumno. A partir de estas etapas de construcción de los aprendizajes, en los programas de estudio se sugiere al docente los recursos de apoyo (material y equipo) para el estudio y ejercitación de los contenidos formativos, considerando las características de los alumnos y las habilidades docentes. Las evidencias e instrumentos de evaluación refieren desempeños, productos y conocimientos que se logran a partir del estudio y ejercitación de los contenidos para la elaboración de los instrumentos de evaluación como cuestionarios, guías de observación y lista de cotejo, entre otros. Además, la definición de criterios para la integración del portafolio de evidencias por parte del alumno. En el apartado final encontrará la relación de la infraestructura, equipo y consumibles empleados como apoyos didácticos, definiendo sus características técnicas y la cantidad de unidades que respondan al número de alumnos y condiciones del plantel. Las fuentes de información recomiendan los materiales bibliográficos, hemerográficos y páginas web de consulta para el desarrollo de las actividades de formación y evaluación. 8

9 Mediante el análisis del programa de estudio, cada profesor podrá establecer su planeación y definir las actividades específicas que estime necesarias para lograr los resultados de aprendizaje, de acuerdo con su experiencia docente, las posibilidades de los alumnos y las condiciones del plantel. 9

10 I. ESTRUCTURA DE LA CARRERA 10

11 DESCRIPCIÓN DE LA CARRERA La carrera de Técnico en Dietética, inicia en el segundo semestre del bachillerato tecnológico y se integra con cinco módulos adscritos al Componente de Formación Profesional (CFP) lo que constituye una carga de 1200 horas (cada submódulo está constituido por submódulos). Los primeros tres módulos tienen una duración de 272 horas cada uno y los dos últimos de 192 horas cada uno. Es importante señalar que el CFP se fortalece y retroalimenta con los Componentes de Formación Básica y Propedéutica, lo que permitirá al egresado contar con una formación técnica, así como darle las bases propedéuticas para insertarse en el nivel superior; todo ello, planeado bajo un marco de formación integral que dará al egresado tanto la posibilidad de insertarse en el mercado, como de seguir estudiando. La carrera que aquí se describe, Técnico en Dietética, proporciona las herramientas necesarias para que el alumno adquiera conocimientos, desarrolle habilidades y destrezas; asuma una actitud responsable para ejercer profesionalmente en el ámbito de la Salud y el Desarrollo Humano, demostrando que tiene capacidad para Integrar la Dietética y Nutrición en el desarrollo del ser humano mediante el diseño de planes de alimentación con eficiencia y eficacia; todo ello bajo la reglamentación, estándares, normas y especificaciones que reclama el ámbito laboral en cuestión. Justificación Cuando se plantea la necesidad de formar un técnico en Dietética, nos damos a la tarea de investigar sobre las tendencias, la tecnología y las dinámicas laborables del sector. Es así que se identifica que: Los principales cambios observados en el estado nutricional de la población mexicana se relacionan con los rasgos de la transición epidemiológica y demográfica experimentados en los últimos 20 años. Estrategias públicas como los programas de ampliación de servicios e intervención de atención primaria de salud (como vacunaciones e hidratación oral), incorporación de paquetes básicos y programas de educación en salud y alimentación, enmarcadas en la política gubernamental, permitieron aumentar el promedio de la esperanza de vida y modificar las principales causas de muerte. En el campo epidemiológico estos cambios se ponen de manifiesto en la comparación de los datos de las encuestas nacionales de nutrición en zonas rurales y urbanas, las cuales muestran un descenso en el país de la prevalencia del retardo del crecimiento (de 23% a 18%), la insuficiencia ponderal (de 14% a 7%) y la emaciación (de 6% a 2%) pero a cambio registraron un aumento en el sobrepeso y obesidad; implicando complicaciones de los individuos en edad adulta que se reflejarán en problemas de salud tales como hipertensión y diabetes. Lo anterior ilustra una característica de la transición demográfica no sólo nacional sino mundial: conforme la gente migra hacia las ciudades cada vez más pobladas del mundo, cambia el mapa del hambre. Según señala la SOFI , profundos cambios demográficos y económicos están transformando rápidamente los sistemas alimentarios y los problemas nutricionales en todo el mundo, en particular en los países en desarrollo. En el entendimiento de que la alimentación es un proceso bio-psicosocial, resulta evidente entonces que se pueda observar una influencia sobre los cambios que se producen en cada etapa de desarrollo de la vida humana. Durante el primer año de vida el crecimiento corporal y el desarrollo neurológico de los infantes dependen además de su condición al nacer de la alimentación que se les proporciona, de los cuidados que se les brinda y de la estimulación que reciban de sus madres, padres, hermanos y de los responsables de su crianza; lo que puede, eventualmente, traducirse en enfermedad y en casos extremos la muerte de los pequeños. 1 FAO: El estado de la inseguridad alimentaria en el mundo (SOFI)

12 En la pubertad la alimentación permitirá cambios en la composición corporal de los individuos, alcanzar la expresión genética que permitirá el máximo potencial de su desarrollo. Los cambios psicosociales de la juventud irán acompañados de modificaciones en los hábitos de alimentación. La edad adulta es la etapa más larga de la vida, es en este periodo cuando se manifiestan las enfermedades crónico degenerativas, si bien ha aumentado la esperanza de vida y disminuido la morbilidad de algunas patologías, también ha quedado manifiesto en la población mexicana un cambio en el tipo de enfermedades que padece la población, cardiopatías, tumores malignos, diabetes y accidentes cerebro vasculares. Además de ser esta la principal etapa en que se presenta la reproducción y nos prepara para la siguiente etapa. La buena nutrición y el mantenerse en forma tienen una importante repercusión sobre la salud y el bienestar en los adultos mayores, con particular énfasis en el envejecimiento saludable y la prevención de las enfermedades crónicas no transmisibles. Todo esto recalca que el cuidado de la alimentación y nutrición forma parte esencial de la atención integral a la salud, por lo que el énfasis no debe ponerse en solucionar los problemas, sino en prevenirlos y promover la salud atendiendo los detalles de la vida diaria. El cuidado es, así, un proceso continuo que a diferencia de las acciones para solucionar problemas, tiene un carácter permanente. Los cambios sociales, las nuevas formas de vida, los hábitos de consumo, el incremento de las jornadas de trabajo, las migraciones, las variaciones en los horarios de trabajo, el aumento del poder adquisitivo, entre otros, causan nuevos problemas en el hombre contemporáneo. Es por esto que la carrera se encamina a responder las nuevas realidades que se presenten en la vida profesional del dietista, tanto para actuar de forma inmediata como para poder anticiparlas y resolverlas, ya que el cuidado de la salud no sólo debe basarse en solucionar los problemas ya existentes, sino en prevenirlos y promover la salud atendiendo los detalles de la vida diaria, realidad en la que entran las formas de comer de los individuos y el cómo se orienta una adecuada alimentación para el individuo por parte del Dietista, la cual, tome en cuenta las características sociales, culturales y de salud de cada paciente. Es por esto que se busca que el Dietista sea formado en una educación orientada a la nutrición y dietética en un marco encaminado a mejorar el desarrollo humano en general al identificar y anticipar problemas de alimentación y nutrición en individuos y comunidades, así como proponer soluciones creativas para resolver problemas alimentarios, nutricios y de salud de personas y comunidades, que generen y propicien condiciones de vida más justas. En esta formación la inserción de los Dietistas tanto en los campos laborales tradicionales (guarderías, hospitales, comedores industriales) como en nuevos (asilos, CENDI, estancias de bienestar infantil, centros de salud, centros deportivos), le permitirá responder a las demandas de la sociedad mexicana, poseyendo las bases educativas dinámicas que le permitan integrarse a equipos de trabajo donde el proceso alimentación-nutrición se aborde ante esta necesidad de responder a los permanentes cambios de la población. La formación del estudiante de Dietética como ciudadano y profesional de la salud con conciencia histórica, visión social, capacidad analítica y sentido crítico, favorece su compromiso en la conformación de una sociedad equitativa, sostenible y democrática al servicio del futuro de México. Por otra parte cabe señalar que cada uno de los módulos por su diseño y constitución da al egresado una competencia que le posibilita la inserción en el mercado ya que cada módulo constituye finalmente una salida lateral al ámbito laboral. 12

13 Descripción Modular A continuación se describe cada uno de los módulos y submódulos de esta carrera. La formación técnica profesional inicia a partir del segundo semestre con el módulo I, denominado Diseñar planes básicos de alimentación y está integrado por los siguientes submódulos: Submódulo 1 Submódulo 2 Submódulo 3 Identificar la funcionalidad de aparatos y sistemas en el cuerpo humano. Determinar las funciones de los nutrimentos en el cuerpo humano. Ejecutar el proceso administrativo en centros de alimentación. En el tercer semestre, se cursa mediante el módulo II, denominado Diseñar planes de alimentación en las primeras etapas de la vida. Este a su vez está integrado por los submódulos: Submódulo 1 Submódulo 2 Submódulo 3 Calcular dietas en las primeras etapas de la vida. Reconocer la función de las principales biomoléculas en el metabolismo humano Desarrollar habilidades en relación a programas educativos en alimentación y salud. En el cuarto semestre se encuentra el módulo III, denominado Diseñar planes de alimentación para adulto y adulto mayor, que tiene como submódulos. Submódulo 1 Submódulo 2 Submódulo 3 Identificar la fisiopatología del sistema digestivo, enfermedades infectocontagiosas y sistema endocrino. Determinar la composición química de los alimentos para su adecuado manejo y conservación. Calcular dietas para el adulto, anciano y el deportista. En el quinto semestre, el módulo IV, denominado Diseñar tratamientos dietoterapéuticos en enfermedades del sistema digestivo y endocrino. Se compone de los siguientes submódulos. Submódulo 1 Submódulo 2 Identificar la fisiopatología en sistema cardiovascular, renal así como artropatías y quemaduras. Calcular dietas para patologías del sistema digestivo y endocrino. Finalmente, durante el sexto semestre se cursa el módulo V, denominado Diseñar tratamientos dietoterapéuticos en nutrición clínica. Y consta de los siguientes submódulos. Submódulo 1 Submódulo 2 Calcular dietas para cirugías, alergias, quemaduras, artropatías, enfermedades infectocontagiosas, cardiovasculares y renales. Analizar diferentes problemáticas en salud pública y comunitaria. 13

14 Los cinco módulos en su conjunto generan las competencias necesarias en el egresado para que pueda insertarse en el mercado laboral de la Salud y el Desarrollo Humano o desarrollar procesos productivos independientes según las necesidades de su entorno, así como continuar sus estudios al nivel superior. Finalmente señalaremos que este programa y todos los que componen a la carrera son productos en constante evaluación, por lo que a partir de las sugerencias de las Academias, así como las consideraciones del sector productivo, los submódulos y los contenidos de estos podrán reajustarse de manera continua. Acapulco, Guerrero 30 de Junio

15 Estructura Curricular del Bachillerato Tecnológico (Acuerdo Secretarial No. 345) Horas/Semana Subsecretaría de Educación Media Superior Dirección General de Educación Tecnológica Industrial Carrera: Técnico en Dietética n Clave BTESADT07 Semestre 1 Semestre 2 Semestre 3 Semestre 4 Semestre 5 Semestre 6 Álgebra, 4 hrs. ALBAMA14 Geometría y Trigonometría, 4 hrs. GTBAMA24 Geometría Analítica, 4 hrs. GABAMA34 Cálculo, 4 hrs. CABAMA44 Probabilidad y Estadística, 5 hrs. PEPDMA55 Matemática Aplicada, 5 hrs. MAPDMA65 Inglés I, 3 hrs. INBACO13 Inglés II, 3 hrs. INBACO23 Inglés III, 3 hrs. INBACO33 Inglés IV, 3 hrs. INBACO43 Inglés V, 5 hrs. INPDCO55 Optativa 5hrs. Química I, 4 hrs. QUBACN14 Química II, 4 hrs. QUBACN24 Biología, 4 hrs. BIBACN34 Física I, 4 hrs. FIBACN44 Física II, 4 hrs. FIBACN54 Asignatura especifica del área propedéutica correspondiente (1) 5 hrs. Tecnologías de la Información y la Comunicación, 3 hrs. TIBACO13 Lectura, Expresión Oral y Escrita, 4 hrs. LEBACO24 Ciencia, Tecnología, Sociedad y Valores, 4 hrs. CTBAHS34 Ecología, 4 hrs. ECBACN44 Ciencia, Tecnología, Sociedad y Valores III, 4 hrs. CTBAHS54 Asignatura especifica del área propedéutica correspondiente (2) 5 hrs. Módulo I Módulo II Módulo III Módulo IV Módulo V Ciencia, Tecnología, Sociedad y Valores, 4 hrs. CTBAHS14 Lectura, Expresión Oral y Escrita, 4 hrs. LEBACO14 Diseñar planes básicos de alimentación DTFPMO hrs. Diseñar planes de alimentación en las primeras etapas de la vida DTFPMO hrs. Diseñar planes de alimentación para adulto y adulto mayor DTFPMO hrs. Diseñar tratamientos dietoterapéuticos en enfermedades del sistema digestivo y endocrino DTFPMO hrs. Diseñar tratamientos dietoterapéuticos en nutrición clínica DTFPMO hrs. = = 22 hrs. 22 hrs. 15 hrs. 17 hrs. 20 hrs. 12 hrs. 32 hrs. = 32 hrs. 15 hrs. 17 hrs. 32 hrs. 15 hrs. 17 hrs. = 32 hrs. 10 hrs. 8 hrs. 12 hrs. 30 hrs. Componente de formación básica Componente de formación profesional Componente de formación propedéutico = Horas totales a la semana, por semestre =

16 PERFILES DE INGRESO Y EGRESO INGRESO La carrera de Técnico en Dietética demanda que el aspirante demuestre las siguientes competencias: Disponibilidad para realizar su labor. Convicción en la elección de la carrera. Disposición para el trabajo colaborativo. Capacidad de construcción de su propio conocimiento. Habilidad para trabajo manual. Utilización de las tecnologías de la información y la comunicación. Capacidad en el razonamiento formal que le facilite la resolución de problemas lógicos y cotidianos. Habilidad de comunicarse apropiadamente e interpretar instrucciones escritas y verbales. Aplicación de los siguientes valores: ética, responsabilidad, equidad, orden e incorruptibilidad. Respeto a los aspectos ecológicos y de protección al medio ambiente. Manejo de matemáticas básicas e instrumentos de cálculo. Capacidad de relacionarse con los demás. EGRESO El egresado de la carrera de Técnico en Dietética deberá demostrar las siguientes competencias: Diseñar planes básicos de alimentación. Diseñar planes de alimentación en las primeras etapas de la vida. Diseñar planes de alimentación para adulto y adulto mayor. Diseñar tratamientos dietoterapéuticos en enfermedades del sistema digestivo y endocrino. Diseñar tratamientos dietoterapéuticos en Nutrición Clínica. Además de mostrar competencia para:. Participar en la administración de los centros de alimentación. Participar en programas de alimentación y salud. Participar en programas de atención en Salud Pública y comunitaria. 16

17 I.- Diseñar planes básicos de alimentación. RELACIÓN DE MÓDULOS CON NORMAS DE COMPETENCIA Y SITIOS DE INSERCIÓN LABORAL Módulo Normas de competencia Sitio de inserción Guardería NOM 093 SSA CENDI Bienes y servicios. Prácticas de higiene y Comedor industrial sanidad en la preparación de alimentos que se Hospitales ofrecen en establecimientos fijos Estancia de bienestar infantil 272 hrs. Casa cuna ISO 9000 Casa hogar para menores Asilos particulares y públicos II. Diseñar planes de alimentación en las primeras etapas de la vida. 272 hrs. III. Diseñar planes de alimentación para adulto y adulto mayor. 272 hrs. IV. Diseñar tratamientos dietoterapéuticos en enfermedades del sistema digestivo y endocrino. 192 hrs. V. Diseñar tratamientos dietoterapéuticos en nutrición clínica. 192 hrs. No aplica No aplica No aplica No aplica Guardería CENDI Estancia de bienestar infantil Casa cuna Casa hogar para menores Comedores para personal Comedores industriales Centros deportivos Asilos particulares y públicos Guardería CENDI Estancia de bienestar infantil Casa cuna Casa hogar para menores Asilos particulares y públicos Centros deportivos Comedores industriales Centros de salud Servicios particulares Centros de readaptación social Guardería CENDI Estancia de bienestar infantil Casa cuna Casa hogar para menores Asilos particulares y públicos Centros deportivos Comedores industriales Centros de salud Servicios particulares Centros de readaptación social Centros de autoservicio Lugar en donde desarrolla la competencia no puestos de trabajo 17

18 II. DESARROLLO DIDÁCTICO DEL MÓDULO IV 18

19 DESCRIPCIÓN DEL MÓDULO Módulo IV Diseñar tratamientos Dietoterapéuticos en enfermedades del sistema digestivo y endócrino. Justificación En este módulo se desarrollan las pautas dietoterapéuticas para el diseño de planes de alimentación adecuados en las enfermedades del sistema digestivo y endócrino, determinando la fisiopatología de estos sistemas. Resultado de aprendizaje Diseña tratamientos dietoterapéuticos en enfermedades del sistema digestivo y endócrino en base a la fisiopatología de estos sistemas e identifica cual es la fisiopatología en el sistema cardiovascular y renal así como artropatías y quemaduras. Duración 192 horas. Submódulos que lo integran Duración 1.- Identificar la fisiopatología en sistema cardiovascular, renal así como artropatías y quemaduras. 64hrs 2.- Calcular dietas para patologías del sistema digestivo y endocrino. 128hrs Evaluación Este módulo se evaluará con la presentación del portafolio de evidencias, en el que el alumno deberá incluir evidencias de desempeño, producto y conocimiento indicadas en cada una de las guías didácticas desarrolladas en los submódulos correspondientes. En forma general el procedimiento que se sugiere para realizar la evaluación implica prácticas integradoras y los reportes de resultados, que constituyan al portafolio de evidencias 19

20 GUÍA DIDÁCTICA MÓDULO IV Diseñar tratamientos dietoterapéuticos en enfermedades del sistema digestivo y endocrino. SUBMÓDULO 1 RESULTADO DE APRENDIZAJE Identificar la fisiopatología en los Sistemas Cardiovascular, Renal así como artropatías y quemaduras. DURACIÓN 192 hrs. DURACIÓN 64 hrs. Describir la fisiopatología de las enfermedades de los Sistemas Cardiovascular, Renal así como artropatías y quemaduras; con iniciativa, responsabilidad, creatividad, imaginación y trabajo en equipo, tomando medidas ecológicas y utilizando las normas de seguridad e higiene. Contenido Estrategias Didácticas Materiales y Equipo de Apoyo Apertura: Establecer técnicas de integración del grupo de trabajo. Presentar formas de evaluación. Promover la integración grupal y la comunicación. Recuperar conocimientos y experiencia previos. Identificar las expectativas de los alumnos. Presentar el módulo mencionando nombre, justificación, competencias de ingreso, duración y resultado de aprendizaje. Presentar el submódulo mencionando el resultado de aprendizaje, duración, contenido, metodología de trabajo, normas de convivencia y formas de evaluación. Evidencias e Instrumentos de Evaluación C: Conocimiento D: Desempeño P: Producto C: Contesta evaluación diagnostica 1. Explicar la fisiopatología del Sistema Cardiovascular. 1.1 Identificar la etiología, cuadro clínico, fisiopatología y tratamiento farmacológico de la hipertensión arterial. Desarrollo: Investigar el concepto y etiología de la hipertensión arterial. Socializar la investigación. Marcadores. Pizarrón. P: Elabora trabajo de la fisiopatología del Sistema Cardiovascular. P: Elabora un trabajo de la etiología y cuadro clínico de la hipertensión arterial. D: Evalúa la investigación. Identificar el cuadro clínico la hipertensión arterial. Analizar la fisiopatología de la hipertensión arterial. Acetatos. Proyector de acetatos. Cañón. D: Expone un estudio de caso clínico de la hipertensión arterial. 20

21 Contenido Estrategias Didácticas Materiales y Equipo de Apoyo Evidencias e Instrumentos de Evaluación Analizar los principios farmacológicos en el tratamiento de la hipertensión arterial. CPU. Literatura del tema. Modelos anatómicos. P: Elabora trabajo de la importancia de los principios farmacológicos en el tratamiento de la hipertensión arterial en un estudio de caso clínico. 1.2 Identificar la etiología, cuadro clínico, fisiopatología y tratamiento farmacológico de la ateroesclerosis. Investigar el concepto y etiología de la ateroesclerosis. Socializar la investigación Identificar el cuadro clínico la ateroesclerosis. Analizar la fisiopatología de la ateroesclerosis. Analizar los principios farmacológicos en el tratamiento de la ateroesclerosis. Material gráfico: láminas, esquemas, etc. Reproductor de DVD. Televisión. Material videográfico del tema. Material hemerográfico tanto de divulgación científica como especializada. P: Elabora un trabajo de la etiología y cuadro clínico de la ateroesclerosis. D: Evalúa la investigación. D: Expone un estudio de caso clínico de la ateroesclerosis. P: Elabora trabajo de la importancia de los principios farmacológicos en el tratamiento de la ateroesclerosis en un estudio de caso clínico. 1.3 Identificar la etiología, cuadro clínico, fisiopatología y tratamiento farmacológico de la arterioesclerosis. Investigar el concepto y etiología de arterioesclerosis. Socializar la investigación Identificar el cuadro clínico la arterioesclerosis. Analizar la fisiopatología de la arterioesclerosis. P: Elabora un resumen de la etiología y cuadro clínico de la arterioesclerosis. D: Evalúa la investigación D: Expone un estudio de caso clínico de la arterioesclerosis.. Analizar los principios farmacológicos en el tratamiento de la arterioesclerosis. P: Elabora trabajo de la importancia de los principios farmacológicos en el tratamiento de la arterioesclerosis en un estudio de caso clínico. 21

22 Contenido Estrategias Didácticas Materiales y Equipo de Apoyo Evidencias e Instrumentos de Evaluación 1.4 Identificar la etiología, cuadro clínico, fisiopatología y tratamiento farmacológico de la angina de pecho. Investigar el concepto y etiología de la angina de pecho. Socializar la investigación P: Elabora trabajo de la etiología y cuadro clínico de la angina de pecho. D: Evalúa la investigación. Identificar el cuadro clínico la angina de pecho. Analizar la fisiopatología de la angina de pecho Analizar los principios farmacológicos en el tratamiento de la angina de pecho. D: Expone un estudio de caso clínico de la angina de pecho. P: Elabora trabajo de la importancia de los principios farmacológicos en el tratamiento de la angina de pecho en un estudio de caso clínico. 1.5 Identificar la etiología, cuadro clínico, fisiopatología y tratamiento farmacológico del infarto al miocardio. Investigar el concepto y etiología del infarto al miocardio. Socializar la investigación. P: Elabora un trabajo de la etiología y cuadro clínico del infarto al miocardio D: Evalúa la investigación. Identificar el cuadro clínico del infarto al miocardio. D: Expone un estudio de caso clínico del infarto al miocardio. Analizar la fisiopatología del infarto al miocardio. Analizar los principios farmacológicos en el tratamiento.del infarto al miocardio. P: Elabora trabajo de la importancia de los principios farmacológicos en el tratamiento del infarto al miocardio en un estudio de caso clínico. 2. Explicar la fisiopatología del 22

23 Contenido Estrategias Didácticas Materiales y Equipo de Apoyo Sistema Renal. Marcadores. Evidencias e Instrumentos de Evaluación 2.1 Identificar la etiología, cuadro clínico, complicaciones, fisiopatología y tratamiento farmacológico de la glomerulonefritis. Investigar el concepto, etiología y complicaciones de la glomerulonefritis. Socializar la investigación Identificar el cuadro clínico de la glomerulonefritis Analizar la fisiopatología de la glomerulonefritis. Analizar los principios farmacológicos en el tratamiento de la glomerulonefritis. Pizarrón. Acetatos. Proyector de acetatos. Cañón. CPU. Literatura del tema. Modelos anatómicos. Material gráfico: láminas, esquemas, etc. P: Elabora un trabajo de la etiología y cuadro clínico de la glomerulonefritis. D: Evalúa la investigación. D: Expone un estudio de caso clínico de la glomerulonefritis. P: Elabora trabajo de la importancia de los principios farmacológicos en el tratamiento de la glomerulonefritis en un estudio de caso clínico. Reproductor de DVD. 2.2 Identificar la etiología, cuadro clínico, complicaciones, fisiopatología y tratamiento de la plielonefritis. Investigar el concepto, clasificación, etiología y complicaciones de la plielonefritis. Socializar la investigación Identificar el cuadro clínico de la plielonefritis. Analizar la fisiopatología de la plielonefritis. Analizar los principios farmacológicos en el tratamiento.de la plielonefritis. Televisión. Material videográfico del tema. Material hemerográfico tanto de divulgación científica como especializada. P: Elabora un trabajo de la etiología y cuadro clínico de la plielonefritis. D: Evalúa la investigación. D: Expone un estudio de caso clínico de la plielonefritis. P: Elabora trabajo la importancia de los principios farmacológicos en el tratamiento de la plielonefritis en un estudio de caso clínico. 2.3 Identificar la etiología, cuadro clínico, Investigar el concepto, clasificación y etiología del Síndrome de la litiasis. P: Elabora un trabajo de la etiología y 23

24 Contenido Estrategias Didácticas Materiales y Equipo de Apoyo complicaciones, fisiopatología y tratamiento farmacológico de la litiasis. Socializar la investigación Identificar el cuadro clínico del Síndrome de la litiasis. Evidencias e Instrumentos de Evaluación cuadro clínico de la litiasis. D: Evalúa la investigación..analizar la fisiopatología del Síndrome de la litiasis. Analizar los principios farmacológicos en el tratamiento de la litiasis. D: Expone un estudio de caso clínico de la litiasis. P: Elabora un trabajo de la importancia de los principios farmacológicos en el tratamiento de la litiasis en un estudio de caso clínico. 3 Explicar la fisiopatología del Sistema Osteomuscular. Marcadores. Pizarrón. 3.1 Identificar la etiología, cuadro clínico, complicaciones, fisiopatología y tratamiento farmacológico de las Artropatías. Investigar el concepto, clasificación y etiología de la artritis reumatoidea. Socializar la investigación Identificar el cuadro clínico la artritis reumatoidea. Analizar la fisiopatología de la artritis reumatoidea. Acetatos. Proyector de acetatos. Cañón. CPU. Literatura del tema. Modelos anatómicos. P: Elabora un trabajo de la etiología y cuadro clínico de la artritis reumatoidea. D: Evalúa la investigación. D: Expone un estudio de caso clínico de la artritis reumatoidea. P: Elabora trabajo de la importancia de los principios farmacológicos en el tratamiento de la artritis reumatoidea en un estudio de caso clínico. Investigar el concepto, clasificación y etiología de la osteoartritis. Material gráfico: láminas, esquemas, etc. Reproductor de DVD. P: Elabora un trabajo de la etiología y cuadro clínico de la osteoartritis. Socializar la investigación Televisión. D: Evalúa la investigación. 24

25 Contenido Estrategias Didácticas Materiales y Equipo de Apoyo Identificar el cuadro clínico la osteoartritis. Material videográfico del tema. Evidencias e Instrumentos de Evaluación D: Expone un estudio de caso clínico de la osteoartritis. Analizar la fisiopatología de la osteoartritis. Analizar la fisiopatología de la osteoartritis Material hemerográfico tanto de divulgación científica como especializada. P: Elabora trabajo de la importancia de los principios farmacológicos en el tratamiento de la osteoartritis en un estudio de caso clínico. Investigar el concepto, clasificación y etiología de la gota. P: Elabora un trabajo de la etiología y cuadro clínico de la gota. Socializar la investigación D: Evalúa la investigación. Identificar el cuadro clínico la gota. D: Expone un estudio de caso clínico de la gota. Analizar la fisiopatología de la gota. D: Evalúa la investigación. Analizar los principios farmacológicos en el tratamiento de la gota. P: Elabora trabajo de la importancia de los principios farmacológicos en el tratamiento de la gota en un estudio de caso clínico. 4 Explicar la fisiopatología de las quemaduras. 4.1 Identificar la etiología, cuadro clínico, complicaciones, fisiopatología y tratamiento farmacológico de las quemaduras. Investigar el concepto, clasificación y etiología de las quemaduras. Socializar la investigación Identificar el cuadro clínico y las complicaciones de las quemaduras. Marcadores. Pizarrón. Acetatos. Proyector de acetatos. Cañón. CPU. Literatura del tema. Modelos anatómicos. Material gráfico: láminas, esquemas, etc. Reproductor de DVD. Televisión. P: Elabora un trabajo de la etiología y cuadro clínico de las quemaduras. D: Evalúa la investigación. D: Expone un estudio de caso clínico de las quemaduras. 25

26 Contenido Estrategias Didácticas Materiales y Equipo de Apoyo Analizar la fisiopatología de las quemaduras. Analizar los principios farmacológicos en el tratamiento de las quemaduras. Material videográfico del tema. Material hemerográfico tanto de divulgación científica como especializada. Evidencias e Instrumentos de Evaluación P: Entrega trabajo de la importancia de los principios farmacológicos en el tratamiento de las quemaduras en un estudio de caso clínico. Cierre: Analizar la relación fisiopatológica con el tratamiento farmacológico de las enfermedades abordadas para el mantenimiento del estado de salud en el organismo. Realizar la retroalimentación y la evaluación correspondiente para verificar el logro del resultado de aprendizaje. P: Entrega portafolio de evidencias 26

27 GUÍA DIDÁCTICA MÓDULO IV Diseñar tratamientos dietoterapéuticos en enfermedades del sistema digestivo y endocrino. SUBMÓDULO 2 Calcular dietas para patologías del Sistema Digestivo y Endocrino. RESULTADO DE APRENDIZAJE DURACIÓN 272 hrs. DURACIÓN 128 hrs. Diseñar tratamientos dietoterapeuticos para las patologías del sistema digestivo y endocrino, con iniciativa, responsabilidad, creatividad, imaginación y trabajo en equipo, tomando medidas ecológicas y utilizando las normas de seguridad e higiene. Contenido Estrategias Didácticas Materiales y Equipo de Apoyo Apertura: Establecer técnicas de integración del grupo de trabajo. Presentar formas de evaluación. Promover la integración grupal y la comunicación. Recuperar conocimientos y experiencia previos. Identificar las expectativas de los alumnos. Presentar el módulo mencionando nombre, justificación, competencias de ingreso, duración y resultado de aprendizaje. Presentar el submódulo mencionando el resultado de aprendizaje, duración, contenido, metodología de trabajo, normas de convivencia y formas de evaluación. Pizarrón Marcadores Libros Computadora Cañón Borrador Evidencias e Instrumentos de Evaluación C: Conocimiento D: Desempeño P: Producto C: Contesta evaluación diagnostica Desarrollo: 1. Diseñar dietas básicas hospitalarias. 1. Determinar las aplicaciones de las dietas liquidas Investigar la clasificación de las dietas hospitalarias y de las dietas líquidas. Sociabilizar la investigación Identificar los alimentos permitidos de la dieta liquida clara y liquida general. Pizarrón. Marcadores. Acetatos. Proyector de acetatos. Cañón. C: Contesta cuestionario de la clasificación de las dietas hospitalarias. D: Evalúa el tema C: Contesta cuestionario de la clasificación de las dietas liquidas. 27

28 Contenido Estrategias Didácticas Materiales y Equipo de Apoyo Realizar la planeación y cálculos dietéticos de las dietas liquidas. CPU. Literatura del tema. Evidencias e Instrumentos de Evaluación D: Evalúa el tema D: Expone sobre los alimentos recomendados. D: Elabora cálculos dieteticos y minutas. Realizar prácticas de preparación de dietas liquidas. Modelos anatómicos. Material gráfico: láminas, esquemas, etc. D: Elabora dietas liquidas. P: Presenta dietas liquidas. 1.1 Identificar las vías de colocación, los alimentos permitidos y la aplicación de la dieta por sonda. Investigar las vías de colocación de las sondas. Sociabilizar la investigación Identificar los alimentos permitidos de la dieta por sonda. Realizar la planeación y cálculos dietéticos de las dietas por sonda. Reproductor de DVD. Televisión. Material videográfico del tema. Material hemerográfico tanto de divulgación científica como especializada. C: Contesta cuestionario de las vías de colocación de las sondas. D: Evalúa el tema D: Expone sobre los alimentos recomendados para la dieta por sonda. D: Elabora cálculos dieteticos y minutas. Realizar prácticas de preparación de dietas por sonda. D: Elabora dietas por sonda. P: Presenta dietas por sonda. 1.2 Determinar las aplicaciones de la dieta licuada por vía oral. Identificar los alimentos permitidos de la dieta licuada por vía oral. C: Contesta cuestionario sobre los alimentos recomendados para la dieta licuada por via oral. Realizar la planeación y cálculos dietéticos de dieta licuada por vía oral. D: Elabora cálculos dieteticos y minutas. Realizar prácticas de preparación de dieta licuada por vía oral. D: Elabora dietas licuadas via oral. P: Presenta dietas licuadas por via oral. 28

29 Contenido Estrategias Didácticas Materiales y Equipo de Apoyo 1.3 Determinar las aplicaciones de las dietas blandas. Investigar la clasificación de las dietas blandas. Sociabilizar la investigación Evidencias e Instrumentos de Evaluación C: Elabora un trabajo de la clasificación de las dietas blandas. D: Evalúa el tema Identificar los alimentos permitidos de las dietas blandas. D: Elabora trabajo sobre los alimentos recomendados Realizar la planeación y cálculos dietéticos de dietas blandas. D: Elabora cálculos dieteticos y minutas. 2. Diseñar regimenes dietoterapeuticos para padecimientos del sistema digestivo. Realizar prácticas de preparación de dietas blandas. Investigar el concepto y etiología de la esofagitis. Sociabilizar la investigación Identificar la sintomatología de la esofagitis. D: Elabora dietas blandas. P: Presenta dietas blandas. 2.1 Identificar la etiología, sintomatología, tratamiento dietetico de la esofagitis. Identificar las características físicas y químicas de la dieta en esofagitis. Marcadores. Pizarrón. Acetatos. Establecer los datos antropométricos para la planeación y el calculo dietetico en esofagitis. Proyector de acetatos. Analizar las finalidades de la dietoterapia en esofagitis. Analizar la relación de la esofagitis con otras enfermedades. Realizar práctica de preparación de dieta en esofagitis. Cañón. CPU. Literatura del tema. Modelos anatómicos. D: Evalúa el tema C: Contesta cuestionario sobre la sintomatología de la esofagitis. D: Expone sobre las características físicas y químicas de la dieta en esofagitis. Material gráfico: láminas, esquemas, etc. D: Elabora cálculos dieteticos y minutas. D: Elabora dieta para paciente que 29

30 Contenido Estrategias Didácticas Materiales y Equipo de Apoyo Reproductor de DVD. Evidencias e Instrumentos de Evaluación presenta esofagitis Identificar la etiología, sintomatología, tratamiento dietetico de la gastritis. Investigar el concepto y etiología de la gastritis. Sociabilizar la investigación Identificar la sintomatología de la gastritis. Identificar las características físicas y químicas de la dieta en gastritis. Televisión. Material videográfico del tema. Material hemerográfico tanto de divulgación científica como especializada. C: Contesta cuestionario las finalidades de la dietoterapia en esofagitis. P: Elabora trabajo de la relación de la esofagitis con otras enfermedades. P: Presenta dietas para esofagitis. Establecer los datos antropométricos para la planeación y el calculo dietetico en gastritis. D: Evalúa el tema Reconocer las finalidades de la dietoterapia en gastritis. Analizar la relación de la gastritis con otras enfermedades. C: Contesta cuestionario sobre la sintomatología de la gastritis. P: Elabora trabajo sobre las características físicas y químicas de la dieta en gastritis. Realizar práctica de preparación de dieta en gastritis. D: Elabora cálculos dieteticos y minutas. D: Elabora dieta para paciente que presenta gastritis. Investigar el concepto y etiología de la ulcera peptica y duodenal. Sociabilizar la investigación C: Contesta cuestionario de las finalidades de la dietoterapia en gastritis. D: Expone la relación de la gastritis con otras enfermedades. 2.3 Identificar la etiología, sintomatología, tratamiento Identificar la sintomatología de la ulcera peptica y duodenal. P: Presenta dietas para gastritis. 30

31 Contenido Estrategias Didácticas Materiales y Equipo de Apoyo dietetico de la ulcera peptica y duodenal. Identificar las características físicas y químicas de la dieta de ulcera peptica y duodenal. Evidencias e Instrumentos de Evaluación Establecer los datos antropométricos para la planeación y el calculo dietetico en ulcera peptica y duodenal. D: Evalúa el tema Establecer las finalidades de la dietoterapia en ulcera peptica y duodenal. C: Contesta cuestionario sobre la sintomatología de la ulcera peptica y duodenal. Analizar la relación de la ulcera peptica y duodenal con otras enfermedades. P: Elabora trabajo sobre las características físicas y químicas de la dieta en ulcera peptica y duodenal. Realizar práctica de preparación de dieta en ulcera peptica y duodenal. D: Elabora cálculos dieteticos y minutas. D: Elabora dieta para paciente que presenta ulcera peptica y duodenal. Investigar el concepto y etiología de las diarreas. C: Contesta cuestionario de las finalidades de la dietoterapia en ulcera peptica y duodenal. Sociabilizar la investigación D: Expone la relación de la ulcera peptica y duodenal con otras enfermedades. 2.4 Identificar la etiología, sintomatología, tratamiento dietetico en diarreas. Identificar la sintomatología de las diarreas. Identificar las características físicas y químicas de la dieta de las diarreas. P: Presenta dietas para ulcera peptica y duodenal. Establecer los datos antropométricos para la planeación y el calculo dietetico en diarreas. D: Evalúa el tema Analizar las finalidades de la dietoterapia en diarreas. C: Contesta cuestionario sobre la 31