CUINES DEL MÓN Departament d Ensenyament. Promoció Econòmica i Ocupació

Transcripción

1 CUINES DEL MÓN El PFI La Forquilla és un programa de formació i inserció dirigit a joves que no han obtingut el graduat en ESO, promogut pel Servei d Ocupació i Formació - La Fassina de l Ajuntament de Vilafranca del Penedès, autoritzat pel Departament d Ensenyament de la Generalitat de Catalunya amb el suport de la Diputació de Barcelona Promoció Econòmica i Ocupació Departament d Ensenyament

2 GRHIBAT DE COCO Origen: Marroc g de sèmola de blat g de coco ratllat g de sucre mòlt - ratlladura d una llimona - mig sobre de llevat químic - 5 ous - 8 cullerades soperes d oli de gira-sol - 8 cullerades soperes de mantega fosa Preparació: - En un recipient, barregeu la sèmola, el coco ratllat, la ratlladura d una llimona, el sucre mòlt, els cinc ous, l oli de gira-sol i la mantega fosa. - Barregeu-ho bé amb les mans. Després, tapeu-ho amb film transparent i deixeu-ho reposar a la nevera durant una hora. - Passada una hora, traieu la massa de la nevera, afegiu-hi el llevat en pols i barregeu-ho bé. - Amb les mans, aneu agafant petites porcions de massa i feu-ne boletes. Aixafeu-les una mica amb els dits i aneu-les posant en una safata, que haureu cobert amb un paper de forn perquè no se us enganxin. - Poseu el Grhibat al forn durant 20 minuts a 180 graus. Heu de respectar aquest temps, ja que si el coeu més es tornarà dur.

3 ALFAJORES DE MAIZENA Origen: Argentina Per al farcit: g de mantega Dolç de llet i coco ratllat g de farina Ingredients per a 8 porcions: g de midó de blat de moro - 2 l de llet sencera - 1/2 cullerada petita de bicarbonat - 1/2 kg de sucre - 2 cullerades petites de llevat Royal - Una mica de bicarbonat de sodi g de sucre - 2 cullerades de fècula de - 3 rovells d ou blat de moro - 1 cullerada de brandi - 1 cullerada de llet - 1 cullerada petita d essència de vainilla - 1 cullerada petita plena de ratlladura de llimona Preparació: - Tamiseu la farina, el midó de blat de moro, el bicarbonat i el llevat en pols. Reserveu-ho en un bol i bateu la mantega tova (no fosa) amb el sucre. Afegiu-hi els rovells d ou d un en un, remenant-ho bé cada vegada. Després, afegiu-hi el brandi, l essència i la ratlladura de llimona i barregeu-ho bé. Incorporeu-hi a poc a poc la farina, el midó, el bicarbonat i el llevat en pols mentre ho pasteu amb les mans. Aboqueu-ho tot sobre la taula i treballeu-ho fins a unir-ho tot. - Estireu la massa sobre la taula enfarinada i deixeu-la a 1/2 cm de gruix. Talleu medallons d uns 4 cm de diàmetre. - Poseu-los en plaques per anar al forn cobertes amb paper de forn i feu la cocció a 180º durant uns 8 o 10 minuts, segons el forn. Els medallons han de quedar cuits però tot just daurats de la base. - Retireu-los de la placa amb molt de compte i deixeu-los refredar. - Formeu els alfajores unint dues tapetes amb dolç de llet, pressioneu-les, pinteu les vores amb dolç de llet i després feu-les rodar pel coco ratllat. Preparació per al dolç de llet: - Poseu tots els ingredients en una olla a foc mitjà fins que bullin i remeneu-ho constantment amb una cullera de fusta. Una vegada que deixin anar el bull, afegiu-hi el bicarbonat i la fècula de blat de moro dissolta en una cullerada de llet. Deixeu-ho bullir uns minuts. Abaixeu el foc i continueu la cocció, remenant de tant en tant. - Traieu-ne una mica, poseu-ho en un plat i feu-ho córrer. El punt exacte és quan refreda una mica i no llisca. - Retireu-ho del foc, col loqueu l olla sobre una altra amb aigua ben freda i continueu remenant fins que es refredi.

4 SALTEÑAS BOLIVIANES Origen: Bolívia Per al farcit: - 1 kg de carn picada - 1 l de brou de carn - 5 cebes g de patates g de sucre g de llard - 2 ous - 5 cullerades de pebre vermell - comí, orenga, pebre i sal al gust Per preparar la massa: Per a la massa: g de farina g de llard g de sucre g d arxiota (achiote, espècie típica d Amèrica del Sud) - aigua tèbia - 1 pessic de sal - Poseu la farina en un bol amb tres quartes parts del llard i desfeu-lo amb les mans fins que no es noti. Poseu a fregir la resta del greix de porc amb l arxiota. - Afegiu el sucre i la sal a la farina, barregeu-ho bé, incorporeu-hi l arxiota prèviament colat i a poc a poc aneu-hi tirant aigua tèbia fins a obtenir una massa uniforme. - Dividiu-la en porcions de 50 g, doneu-hi forma rodona i deixeu-ho reposar a la nevera tapat amb film transparent fins al dia següent. Per preparar el farcit: - Bulliu les patates amb pell fins que s estovin. - Sofregiu la ceba picada fins que es torni transparent. - Afegiu-hi una mica de brou calent i condimenteu-ho. Quan arrenqui el bull, saleu-ho i incorporeu-hi el sucre. Afegiu-hi la carn picada i deixeu-la coure. Si s asseca massa, afegiu-hi més brou. - Bulliu els ous fins que siguin durs. - Peleu les patates i els ous, ratlleu-ho tot i afegiu-ho a la carn. Barregeu-ho molt bé i deixeu-ho refredar fins al dia següent. - Estireu les pastes conservant la forma arrodonida i al centre col loqueu-hi una o dues cullerades del farcit. Humitegeu amb els dits les vores de la massa i uniu-la fent forma de cresta o aixafant-la amb una forquilla. - Pinteu les pastes amb rovell d ou i poseu-les al forn fins que estiguin daurades. Recordeu d escalfar el forn prèviament a 180 graus.

5 BUNYOLS FARCITS DE CREMA DE XOCOLATA Origen: Catalunya Ingredients per a la massa: - 1/2 l de llet g de farina g de mantega - 8 ous - Un pessic de sal - Essència de vainilla Ingredients per al farcit de xocolata (per a uns 16 bunyols): g de xocolata de cobertura g de nata líquida - Romaní Preparació del farcit de xocolata: - Pel que fa al farcit de xocolata, heu d infusionar la nata líquida amb el romaní, colarho damunt de la xocolata i remenar-ho fins que es fongui. - Congeleu-ho en una safata coberta per paper film, per tal que es desenganxi fàcilment. Un cop congelada, la talleu a daus i farciu els bunyols. Preparació de la massa dels bunyols: - Poseu en un cssó al foc la llet, la mantega i un pessic de sal. Un cop arrenqui el bull, aparteu-ho del foc i incorporeu-hi tota la farina de cop (tamisada), tot remenant amb una espàtula. Tot seguit i sense parar de remenar, torneu a posar-ho al foc. - La pasta ha d agafar consistència. Quan en remenar-la es formi una bola al voltant de l espàtula o la cullera, ja estarà cuita. - Aleshores, fiqueu-la dins el batedor elèctric, amb l accessori de pala, i aneu-hi afegint, a poc a poc, els ous. Ha de quedar una massa corretjosa, és a dir, que si en preneu una mica amb una cullera se n desprengui en llenques. - Deixeu refredar la barreja durant uns vint minuts. Un cop freda, feu-ne boles amb l ajuda de dues culleres i poseu-hi un quadradet de la trufa de romaní. - Aneu dipositant les boles en una paella, amb oli ben calent (jo faig servir oli d oliva, que es crema més i s ha de canviar, però trobo que els dóna més bon gust). - Deixeu que es daurin d un costat, sense remenar-les ni graponejar-les. - Quan estan cuites d un costat, ja es veu que sembla que es vulguin girar soles. Llavors, una petita empenta i... a daurar-se per l altre costat. - Un cop els bunyols estiguin ben rossos de tots dos costats, traieu-los del foc i dipositeu-los sobre paper absorbent, perquè perdin l oli sobrant. - Llavors es tracta que, als que hagin d anar farcits, els feu un forat amb un punxó i els farciu per aquest forat amb la crema o la xocolata (jo per a la xocolata he fet servir una mànega de plàstic sense boca).

6 Pastela de pollastre Origen: Marroc - 1 kg de pollastre trossejat - 3 cebes grosses picades - 4 cullerades de julivert - 6 cullerades d oli de gira-sol - 2 cullerades d oli d oliva - 3 branques de canyella - 1 cullerada petita de canyella mòlta - 1 cullerada petita de gingebre - 1 cullerada petita de pebre - 1 cullerada petita de cúrcuma - 1 cullerada petita de mantega - Sal - 2 cullerades de cafè de sucre - 1 paquet de 10 fulls de pasta brick - Sucre llustre i canyella en pols per a la decoració Preparació: - En una olla, poseu la ceba, el julivert, l oli d oliva, el pollastre, la mantega i les espècies i coeu-ho lleugerament. - Afegiu-hi l'aigua necessària per a la cocció (l'aigua ha de tapar els trossos de pollastre) i deixeu-ho coure durant 30 minuts. Al final de la cocció, afegiu-hi el sucre i remeneu-ho. - Quan s evapori tota l aigua, afegiu 5 ous batuts a la salsa. Feu la cocció sense deixar de remenar fins que no quedi cap rastre d aigua. - Deixeu-ho refredar. Pinteu els fulls de pasta brick amb mantega fosa. - En un motlle rodó de 30 cm de diàmetre, poseu 4 fulls de pasta brick, deixeu-ne caure la meitat per les vores i, al centre, poseu-hi un full més per enganxar-los tots. - Disposeu el farciment i repartiu les ametlles torrades picades. Normalment es fregeixen les ametlles sense pell i es piquen, però recomanem de posar-les torrades perquè tenen menys greix. - Col loqueu un full de pasta brick al centre i plegueu les vores cap a dins. - Poseu-hi 3 fulls més i deixeu-los caure per les vores. Inseriu les vores per sota de la pastela. - Pinteu-la amb un ou batut. - Poseu-la al forn prèviament calent, a foc moderat. Primer feu la cocció per baix i després per dalt fins que quedi rossa. - Empolvoreu-la amb sucre llustre i decoreu-la amb canyella.