Ací tenim una mostra de les col laboracions dels nostres alumnes al voltant de receptes de la cuina tradicional propera

Transcripción

1 Ací tenim una mostra de les col laboracions dels nostres alumnes al voltant de receptes de la cuina tradicional propera Aquí tenemos una muestra de las colaboraciones de nuestro alumnado sobre recetas de cocina tradicional en su entorno próximo. Pericana...3 Migas...3 Ajo Pringue o de Mataero...3 Bacalao...4 Cocido...5 Torró de Xixona...6 COCIDO GALEGO...6 FILLOAS DE SANGUE DE COCHO...7 A QUEIMADA...8 ATASCABURRAS...8 Empanada galega...9 PAELLA VALENCIANA...10 SANGUETA...11 Tarta de Santiago...11 TORRIJAS...12 BULLIT AMB PILOTES PER 12 PERSONES...12 SAGINOSA...13 ARROZ CON ALCACHOFAS,HABAS,AJOS TIERNOS Y BACALAO...14 OLLETA ALICANTINA...14 Buñuelos...15 BUÑUELOS DE ALICANTE...16 OLLETA...16 PUCHERO VALENCIANO...17 PAELLA ALICANTINA...18 COCA DE MOLLETES...19 Arrop i talladetes...19 Coca amb tomaca (Coca con tomate) receta tipica de alicante:...20 Receta de Ecuador <<La guatita>>

2 FIDEUA DE MARISCO...21 SOPARET ALACANTÍ...21 Pericana...21 Arroz al horno...22 GIRABOIX...22 COCA AMB TONYNA Y BREVAS...23 ANGUILES AL FORN AMB TOMAQUES:...24 YEMAS DE AVILA (AVILA)...24 COCA BOBA (Recepta d'alacant)...25 Arròs empedrat. (Villena)...25 Sopas de ajo o Sopa castellana...26 GELAT DE TORRÓ (Alacant)...27 RECETA: MONA DE PASCUA...27 Bizcochos borrachos...28 CORDERO ASADO CON PATATAS...28 CALDERETA DE CORDER:...29 Bizcocho de limón...29 RECETA DE PESTIÑOS...30 Receta Gazpacho Manchego...31 GACHAS...31 Els DarrersDies...32 JAIA COREMA...33 BIZCOCHOS BORRACHOS DE GUADALAJARA...33 COCA DE PÉSOLS (Alacant)...35 Recetas de Castilla la mancha: Huevos con pisto

3 Pericana Pas 1: Es fregeixenen en abundant oli els pebrots. És important aixafar-los amb l'escumadora alllençarlos a la paella, per tant és aconsellable no fregir més de dues alhora. Es deixen daurar, però, ull! són molt delicats i no han de cremar-se ni quedar una mica crus perquè llavors no es tornen cruixents. Pas 2: Es deixen refredar bé, mentrestant es rosteixen les molles del bacallà a la flama, si hi ha brases molt millor. Es desmigalla tan bé com siga possible, a continuació es trituren bé els pebrots i es barregen amb el bacallà, s afegeix abundant oli d'oliva i ja està llest per a menjar. La variant il licitana és que en lloc de pebrots ho fan amb nyores Migas Ingredientes básicos (para 6 personas): 1 kilo de Harina 450 de Aceite de oliva 6 salchichas 3 lonchas de bacon (u otros variantes) 10 dientes de ajos Agua Sal Paso 1: Se separan los dientes de ajo de la cabeza sin pelarlos dándoles un corte. Se parte el bacon en trozos. Las salchichas se trocean si son grandes. Paso 2: En un cuenco se pone la harina, la sal y se va añadiendo agua, moviéndola para ir haciendo una masa. La masa debe quedar bastante blandita... (al levantar la cuchara debe deslizarse hacia abajo...). Paso 3: Se pone la sartén con el aceite, se echan los ajos y cuando empiezan a dorase los ajos (la piel) se saca a un plato. Paso 4: Se ponen las salchichas en el mismo aceite y cuando están se sacan al mismo plato donde hemos puesto los ajos. Paso 5: Se echa el bacon y se fríe en mismo aceite. Se saca y se agrega al mismo plato. Paso 6: Le toca le turno ahora a la masa que hemos hecho en el paso 2 en el mismo aceite. Se mueve con una paleta de madera y dándole vueltas, moviéndola y picándola continuamente hasta conseguir que se convierta en mollitas pequeñas. Paso 7: Cuando están las migas doraditas, se echa todo lo que hemos preparado (ajos, salchichas, etc), se le dan unas vueltas y ya están listas para servir. Se pueden servir acompañando cualquier cosa... Por ejemplo están exquisitas con embutidos o con frutas (uvas, brevas, granadas, jínjoles...). Utiliza productos de calidad: Las migas es un plato de pastores que aprovechaban el pan que se endurecía fácilmente, ablandándolo y convirtiéndolo en un nutritivo plato con el que afrontar duros inviernos. Por esta razón es aconsejable tomarlo en nuestros días en cantidades muy moderadas. Debido a las propiedades de los ajos es un plato muy saludable Ajo Pringue o de Mataero Ingredientes(4 personas): - 1/2 kg. de pan de pueblo o casero gr. de tocino blanco. 3

4 - 300 gr. de hígado de cerdo. - 1 cabeza de ajos. - 1 cucharada de pimentón. - 1 cucharadita de canela, de pimienta negra o molida. - Una pizca de clavo gr. de piñones. - Aceite de oliva y sal. Modo de preparación: Paso 1: Desmigajar el pan, sólo la miga, procurando que quede bien menudo y ponerlo en una tartera de barro. Paso 2: Añadir las especias y mezclar. Paso 3: Cortar el tocino en lonchas gordas ( 1 cm), trocear el hígado y pelar los ajos. Paso 4: En una sartén con muy poco aceite, freír el tocino esperando que saque su grasa. Retirar las lonchas. Aparte, poner un cazo con agua a calentar. Paso 5: En esa grasa freír el hígado y los ajos (3-4 minutos). Paso 6: Retirar y machacar el hígado y ajos juntos en un mortero. Reservar. Paso 7: En la misma grasa freír ligeramente la miga de pan e ir incorporando agua caliente hasta tomar consistencia de puré. Remover sin cesar. Paso 8: Añadir el machacado de hígado y ajos, y por último los piñones y la sal sin dejar de remover durante unos 20 minutos. Para comerlo, utilizar como cuchara la corteza de pan. Receta de Encebollado de Bacalao con Salsa de Cornachos al Azafrán Bacalao Plato perteneciente a la nueva cocina Manchega, en la que mezcla el bacalao con la cebolla y una salsa de pimientos, con un toque de azafrán, que le da un toque innovador y buenísimo. Ingredientes: -800 grs. de Bacalao desalado -2 dl. de Aceite de Oliva -4 dientes de Ajos -400 grs. de Cebolla -1 Cornacho (Pimiento choricero) -1 hoja de laurel -2 dl. de Vino blanco -3dl. Caldo de pescado -30 grs. Miga de pan sin corteza -Hebras de Azafrán -sal Pasos: 4

5 Paso 1: Cortamos el bacalao en trozos. Desalar durante 48 horas, cambiando el agua tres veces. Paso 2: Escamar y quitar espinas del bacalao Paso 3: Freír los ajos y apartarlos. Luego en le mismo aceite freír a fuego moderado los trozos de bacalao. Paso 4: Ponemos el cornacho (pimiento) en remojo de agua fría. Paso 5: En una sartén poner parte del aceite e incorporar los ajos, la cebolla muy picada y la pulpa del cornacho y rehogar. Paso 6. Incorporar el pan frito y mojar con el caldo de pescado Paso 7: Majar el azafrán y mojar con vino blanco y añadirlo. Terminar de cocer lentamente. Paso 8: Triturar la salsa por un chino y unirla con el bacalao. Terminar al horno muy poco tiempo. Trucos: Al freír los trozos de bacalao estos deben estar totalmente cubiertos de aceite. Cocido GARBANZO, 400 gramos MORCILLO, 400 gramos POLLO, 1/4 unidad PUNTA DE JAMÓN, 1 unidad HUESO DE JAMÓN, 1 unidad HUESO DE RODILLA, 1 unidad HUESO DE CAÑA, 1 unidad TOCINO FRESCO DE CERDO, 150 gramos CHORIZO(DE GUISAR), 100 gramos MORCILLA DE CEBOLLA, 1 unidad REPOLLO (PEQUEÑO), 1 unidad DIENTE DE AJO, 3 unidades ZANAHORIA, 2 unidades PATATA, 2 unidades SAL, al gusto ACEITE DE OLIVA, 4 cucharadas ELABORACIÓN 5

6 Poner en remojo los garbanzos, la noche anterior, en agua templada con sal. Poner 2 litros de agua en una olla grande y agregar el morcillo, el tocino, todos los huesos y la punta de jamón, previamente lavados. Acercar al fuego y cuando rompa a hervir, retirar la espuma con una espumadera. Escurrir los garbanzos y meterlos en una red; introducirla en la olla. El tiempo de cocción varía según la calidad de la legumbre, entre 2 y 3 horas. Dejarlos cocer a fuego lento. Mientras, lavar, picar el repollo y cocerlo aparte en un poco del caldo del cocido con la morcilla y el chorizo; reservarlo al calor. A mitad de la cocción (1,30 horas) agregar las zanahorias y las patatas, peladas y lavadas pero enteras y el cuarto de pollo o gallina. Continuar la cocción; si hace falta, añadir agua caliente, para que no se encallen los garbanzos. Una vez tiernos los garbanzos, sacar el caldo y hacer la sopa con fideos, sémola o arroz; servirla de primer plato. Hacer un refrito de ajos y agregarlo al repollo. Servir los garbanzos junto con las carnes troceadas y las verduras, como segundo plato. Ingredientes para 6 personas Torró de Xixona Ingredients: 250 gr. de sucre, 250 gr. de mel blanca, 250 gr. d'ametlles, 250 gr. d'avellanes, 5 clares d'ou, Canyella en pols. Preparació: Escaldeu les ametlles, pelar i torrar al forn. Torreu també les avellanes en una paella i pelar. Moldre en el morter els dos fruits, encara que es podrien passar abans per la batidora. Muntar les clares a punt de neu i barrejar amb els dos fruits. Posar un cassó al foc amb la mel i el sucre, portar a ebullició i afegir el preparat anterior i espolseu amb canyella. Remenar uns deu minuts amb l'espàtula de fusta. Retirar i abocar la pasta en motlles folrats amb oblees. Aquesta recepta la recomane... encara que ja m'imagine que tots l'haureu tastat jajaja. Aquesta recepta en especial és boníssima i ho dic amb garantia, ja que l'he feta amb la meua iaia que "fà torrò millor que Messi juga a futbol". COCIDO GALEGO Ingredientes (4-6 persoas) 1 rabo de porco 1 anaco de touciño entrefebrado salgado 1 orella salgada de porco 1 Kg. de lacón salgado ½ Kg de costela de porco 4 chourizos ½ Kg de garavanzos postos en remollo do día anterior ½ Kg de xarrete de tenreira ½ galiña ou ½ polo 2 feixes de grelos ou 1 repolo 6

7 8 patacas enteiras e peladas Aceite de oliva Modo de preparación: A carne de porco que utilicemos hai que desalala, deixámola nunha pota con auga 24 horas cambiándolle a auga de cando en vez. Poñemos a cocer todas as carnes en abundante auga fervendo xunto cos garavanzos que se deixaron a remollo o día anterior e postos nun saco ou redeciña de tea para que non se espallen e cando estea case cocida a carne (de 1 hora e media a 2 e a lume lento) sácase para outra pota caldo suficiente, para cocer as patacas enteiras, a verdura troceada, neste intre engádense os chourizos e o polo (se se ten un anaco de unto tamén se lle pode engadir). Cando estea todo cocido escórrese e sérvese en distintas fontes: Acompañar cun bo viño tinto da Ribeira Sacra. FILLOAS DE SANGUE DE COCHO Ingredentes: 1 l. de leite, 4 ovos, 1 vaso de sangue de cocho, 1 cullerada de canela, 1 limón (a ralladura), Fariña, Manteiga de cocho ou tociño, Azucre. Método: Bátense os ovos e se lles engade o leite, o sal, a ralladura de limón e unha cullerada de canela. Logo incorporáselle pouco a pouco fariña ata formar una pasta solta, engádeselle o sangue do cocho, mexturase ben e se se formaron algúns grumos pasase a pasta polo coador. Ponse ó lume unha tixola, úntase de manteiga ou có touciño suxeito cun garfo: Unha vez engrasada, bótase unha capa fina de pasta de maneira que se extenda cubrindo todo o fondo. Deixase cuallar e dáselle a volta para que se douren do outro lado. Despois de sacalas da tixola, espolvoréanse con azucre e/ou canela. 7

8 A QUEIMADA Ingredientes: Augardente, azucre branco fino, cortezas de limón e algúns grans de café Preparación: Nun recipiente de barro cocido verte o augardente e o azúcar, na proporción de 120 gramos por cada litro de líquido. Engádese mondaduras de limón e os grans de café. Remóvese e préndeselle lume, cun cazo no que previamente falaremos colocado un pouco de azucre con augardente. Moi despacio, acércase ó recipiente ata que o lume pase dun a outro. Remóvese ata que o azucre consúmase. No mesmo cazo remóvese un pouco de azucre, esta vez seco, e colocándoo sobre a queimada móvese ata convertelo en almíbar, que vértese sobre o lume e, removéndoo, esperamos a que o lume teña unha cor azulada. ATASCABURRAS INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS: 8 patatas medianas 300 gr. de bacalao desalao 3 dientes de ajo 4 huevos duros 8-10 cucharadas de aceite de oliva 50 gr. de nueces sal DIFICULTAD: Media TIEMPO: 40 Minutos PREPARACIÓN Cocer las patatas con piel unos 30 minutos, y por separado el bacalao unos 5 minutos, reservar el caldo del bacalao. Picar los ajos, pelar la patatas y desmigar el bacalao. En un mortero grande machacar los ajos, incorporar las patatas y mezclar, seguidamente añadir el bacalao y volver a mezclar, a continuación añadir el aceite sin dejar de remover, si quedase muy espeso añadir un poco de caldo del bacalao que hemos hervido. Tiene que quedar con la consistencia de un puré. Servir en cazuelitas de barro, adornado con rodajas de huevo duro, nueces y un chorrito de aceite de oliva. 8

9 SECRETO: Al mezclar en el mortero dar vueltas siempre en el mismo sentido. HISTORIA Cuenta la leyenda, que este plató surgio de una gran nevada, cuendo unos pastores solo tenían para comes patatas y unas raspas de bacalao. Lo cocieron todo y lo mezclaron, pero al ver que no era suficiente le echaron aceite de oliva y lo siguieron mezclando, aquello engordo tanto que se dieron la gran comilona, tal que al acabar dijeron "Esto harta hasta las burras" y de ahí su nombre. Empanada galega Necesitaremos para a masa: -800g de fariña. -1 sobre de fermento para pan -1 vaso pequeno de aceite de xirasol. -1/3 de litro de auga morna. -Sal. Para o recheo: -2 cebolas grandes. -1 pemento vermello. -2 pementos verdes. -1 vaso de salsa de tomate frito. -2 ou 3 latas de atún -1 xema de ovo. -1 cullerada de leite. Preparación: Mestúrase a fariña co sobre de fermento de pan, ponse en forma de volcán cun buraco no medio onde se lle pon o aceite, logo a auga mesturada previamente co sal bótase aos poucos na masa. Amásase a mestura uns 5 minutos máis ou menos ata que non se enganchen as mans. Déixase repousar a masa durante un par de horas tapada cun pano húmido. Para o recheo, facemos un sofrito coa cebola e os pementos cortados finos, normalmente as empanadas galegas son de atún, xoubas, ou mesmo de liscos (anacos pequenos de carne de porco con chourizo). Déixase fritir 2 ou 3 minutos. Pónselle a salsa de tomate e mestúrase ben. Pártese a masa en dous anacos, estirándoa cun rulo, repártese o recheo pola masa e cóbrese coa outra metade. Xuntamos os bordos coa axuda dun garfo e picamos a parte superior da masa co mesmo. Batemos unha xema de ovo cunha cullerada de leite e untamos cun pincel a parte superior da empanada. Para rematar, quentamos primeiro o forno uns 10 ou 15 minutos e logo colocamos a empanada a uns 180 graos centígraos, 30 ou 35 minutos. Bo proveito! 9

10 PAELLA VALENCIANA Duració estimada: Una hora Hi ha moltes variants de la paella (de carn, de peix, de verdures...) Però aquesta recepta és de la autèntica paella valenciana. Ingredients: Per a 4 persones -Arròs (400g) -Pollastre (800g) -Conill (600g) -Caragols (1 dotzena) -Fèsols blancs (400g) -Fèsols tendres (250g) -Fèsols verds (150g) -Oli d'oliva (1 cullerada) -All (una dent d'all) -Tomaca (1, pelat i madur) -Pebrot (mitja cullerada) -Safrà -Sal -Romer (millor en rama) Elaboració: -Cortar el conill i el pollastre. Calfar l'oli en la paella i sofregir lentament. Deixar fregir la carn sense que estiga massa feta. -Afegir la verdura al sofregit amb cura de que no es creme. -Afegir també l'all, el pebrot i la tomaca, vertim 1 litre i mig d'aigua per a que no es cremen. -Posar els caragols després d'haver-los ficat en un recipient d'aigua al sol per a que s'endurisca la closca. -Afegir el safrà i repartir l'arròs uniformement per tota la paella. -Cuinar a foc molt viu durant 8 minuts. -Llevar la paella del foc, per a que continue bullint més lentament i fins que arribe al "socarrat". -Deixar reposar i.. BON PROFIT! 10

11 SANGUETA INGREDIENTS: -SANG (bullida) -ORENGA -CEBA PROCEDIMENT: Es trosseja bastant ceba i quan aquesta esta doradeta s'afegix la sang trossejada en tacs(es compra bullida) i després s'afig la orenga al gust. Tarta de Santiago Tempo de preparación: 60 minutos Ingredentes medio Kg. de amendoa moida medio Kg. de azucre 7 ovos 100 gr. de manteiga 150 gr. de fariña 1 cullerada de canela 1 copa de xerez doce 50 gr. de azúcre glas 1 cullerada de auga Modo de preparacion: Preparase a masa (hoxaldre) cun ovo, a manteiga, a fariña e a cullerada de auga. Mexturar todo ben. Cun rodiño a estiramos e con ela forramos un molde redondo engraxado con manteiga e fariña. Por outra banda, mexturamos nun bol a améndoa molida co o azucre e a canela, engadéndolle o xerez e os seis ovos un a un. Unha vez feita esta pasta vértese sobre o hoxaldre ben igualada, logo vai o forno a temperatura mediaalta, ata que cualle e o hoxaldre quede doradiño. Pinchamos cunha agulla e saberemos se está no seu punto cando a agulla sae seca. Unha vez fría retírase o molde. 11

12 Recórtase nunha cartulina a silueta da cruz da orde de Santiago e colócase no medio da tarta, espolvoreamos co azucre glas e retiramos a silueta da cruz (naturalmente isto da cruz é optativo pero en Galiza presentase así). Bo proveito! TORRIJAS INGREDIENTS: - Oli d'oliva - 3 cullerades de sucre - Canyella - 6 llesques de pa del dia anterior - 1/2 litre de llet 2 - ous PASSOS: Pas 1: Aboquem la llet calenta (amb el sucre ja incorporat) en un plat i anem xopant les llesques de pa sense que es desfacin, es treuen i es posen en una font perquè escorrin, després d'una hora perquè es xopin. Pas 2: El pa es passa pels ous batuts i les fregim fins que estiguin daurades per ambdós costats.. Pas 3: Es espolvorean amb canyella i sucre al gust. Les torrijas es poden menjar fredes o calentes i han servit tota la vida com unes bones postres i un excel lent i saludable desdejuni BULLIT AMB PILOTES PER 12 PERSONES. RECEPTA D ALACANT. INGREDIENTS: 1.-De les pilotes: -Carns desossades i picades: 1 blanquet. 300 g de contracuixa de titot. 300 g de magre de porc. 300 g entre garreta de vedella i pit de pollastre. -1 pa de 1 kg. de fa 3 dies. -3 ous i un poc de llet. -Suc de llima. -Espècies: Clau i nou moscada. -Julivert, pinyons i sal. 2.-Del caldo: -7 litres d aigua. -1 ala de pollastre i ¼ kg. de garreta de vedella trossejada. - Safrà en fils. 3.- ½ kg. de cigrons. 12

13 4.-Verdures: -2 cards i 1 porro i 1 branqueta d api. -4 safanòries. -4 creïlles mitjanes gr. de fideus. PREPARACIÓ: 1.-CALDO: Per fer el caldo, cal posar al foc 7 litres d aigua i quan estiga bullint, afegir els ossos de les carns que s havien demanat desossades per les pilotes. Afegir 1 ala de pollastre i ¼ kg. de garreta de vedella trossejada i uns fils de safrà que prèviament haurem torrat i picat. 2.-CIGRONS: Afegir els cigrons que hauran estat a remull des de la nit anterior i deixar bullir mitja hora. Durant aquest temps es fan les pilotes. 3.-PILOTES: -Fer una barreja amb les carns indicades com ingredients: blanquet, titot, magre, vedella i pollastre, ja desossades i picades. -Afegir la molla rallada del pa dur. -Incorporar 3 ous batuts amb un poc de llet. -Afegir un poc de julivert picat, un grapat de pinyons i una punteta d espècies (clau i nou moscada). -Barrejar bé tots els ingredients i anar elaborant les pilotes d un tamany similar a les de tennis. -Passar les pilotes per suc de llima i afegir-les a la cassola amb el caldo i els cigrons. Deixar bullir ¼ d hora mentre es preparen les verdures. 4.-VERDURES: -Rentar i netejar 1 card, 1 porro, 1 branqueta d api i un grapat de fesols verds amples. -Pelar 4 safanòries i 4 creïlles mitjanes. Afegir les verdures al caldo amb els cigrons i les pilotes i deixar bullir tot junt a foc lent durant 1 hora aproximadament. 5.-SOPA DE FIDEUS: En una cassoleta a banda es posen a bullir 2 litres del caldo preparat i s afigen 500 grams de fideus per fer la sopa de primer plat. De segon, es serviran les pilotes amb els cigrons i les verdures. Aquest és un menjar típic de les festes de Nadal que cal la pena tastar. (: SAGINOSA Aquest és un dolç típic d Ibi (Alacant). Us assegure que està boníssim. Ingredients: 5 ous, 200 grs. de farina, 3 dits de Mantecga de porc, raspadura de 1 llimó, 1 got d aigua, canyella, sucre i sucre en pols. Elaboració: 13

14 Mentre ho preparm tot, posem el forn a calfar al màxim: 250º. Posem l aigua, la mantega tallada en dos trossos i la raspadura del llimó al foc en un recipient on després puguem posar també la farina), removem fins que es desfaça completament la mantega, afegim la farina, removem i de seguida apartem del foc, perquè no es creme la pasta. A continuació afegims els ous i batem amb la batedora elèctrica fins que quede una pasta homogènia. Preparem la safata del forn, Cobrint-la amb paper de cera: l untem amb mantega de porc i estenem la pasta. Després hi espolsem canyella sense por i sucre normal també per tota la pasta i la posem al forn fins que s unfle i es faça daurada. La deixem refredar i finalment l espolsem amb sucre en pols. ARROZ CON ALCACHOFAS,HABAS,AJOS TIERNOS Y BACALAO Echamos aceite en una olla.después sofreímos todos estos ingredientes: 1 añora seca,1 tomate, 6 alcachofas, 1/2 kilo de habas, 2 manojos de ajos tiernos, azafran, perejil y bacalao desalado. Después añadimos agua caliente.lo llevamos a ebullición y echamos el arroz y lo dejamos cocer. OLLETA ALICANTINA INGREDIENTES: - Patata - Nabo - Chirivía - Carlota - Cebolla - Calabaza - Tomate - Penca - Acelgas - Aceite - Sal - Lentejas 14

15 - Garbanzos - Habichuelas - Arroz ELABORACIÓN: - Se sofríe la cebolla y el tomate con el pimiento. - Se le añaden todas las verduras, se le añade agua y cuando rompe a hervir se le añaden las legumbres menos el arroz. - Se le hecha aceite y sal, se tapa la olla y se deja 20 minutos. - A continuación se destapa la olla y se le hecha el arroz - Se deja 10 mintous. -Cristian Gento- Buñuelos Ingredientes Buñuelos: 75 Grs. de mantequilla 500 Grs. de harina ¼ Litro de agua (puede ser mitad agua y mitad leche) 4-5 Huevos Una pizca de sal Aceite de oliva Preparación de la receta de buñuelos: Preparación (buñuelos): Ponemos en un cazo el agua y la sal. Cuando empiece a hervir añadimos la mantequilla. Una vez fundida añadimos la harina de golpe y lo amasamos a fuego muy suave con una espátula. Cuando la masa se haga una bola seca que se despega de las pareces (unos dos minutos) la retiramos del fuego y la dejamos templar. Añadimos los huevos enteros (sin batir) uno a uno y los mezclamos con la espátula. La masa debe quedar consistente. Ponemos aceite en un cazo o sartén y lo calentamos hasta que esté bien caliente. Con una cuchara untada en aceite vamos poniendo bolitas de masa en el aceite, moviendo con una espumadera. Poner poca cantidad de buñuelos en la sartén para que no se peguen unos a otros al inflar. Retirarlos cuando estén dorados. 15

16 BUÑUELOS DE ALICANTE (para 25 buñuelos) 120gr. Harina 1 Huevo 1 Decilitro de leche 1 Pellizco de sal fina 2 Cuacharadas de café de levadura royal 2 Claras de huevo Receta PREPARACIÓN: Tamícese la harina y la levadura. Bátase un huevo y que quede bien esponjoso. Deslíese la harina con la leche, a de estar tibia, si esta fría no se une bien y si esta muy caliente puede formar grumos. La pasta a de quedar compacta. Le añadimos el huevo bien batido,a de quedar cremoso y el pellizco de sal fina. Bátanse las dos claras a punto de nieve y agréguese la mitad a la masa, se han de mezclar con rapidez y sin revolver, mejor dando cortes con una espátula.(se baten dos claras por que montar una clara sola es difícil que salga bien). Utilizar la masa como se requiera en la receta. Nota: esta masa es de fácil ejecución y buen resultado, ahora bien el que quiera perfección, para mi gusto por supuesto, que use pasta para "Choux" OLLETA INGREDIENTES: - NA`P - Patata - GARVANZOS - Carlota - Cebolla - Calabaza - SAL 16

17 - Penca - Arroz - Aceite - TOMATE - Lentejas - Chirivía - Habichuelas - AZELGAS PUCHERO VALENCIANO Ingredients per a 6 persones: 11 pilota de cocido 0,5k de patates 25ccs de aceite 1 morcilla blanca 1 oss de jamó serra 120g de penques 1 miqueta de sal 1 xoris 1 tros de cansalada 1 nap 2 zanahories 200g de garbanços 80g de api 80g de arros 1 cuart de pollastre 1 tros de vedella y altre de marran 17

18 PAELLA ALICANTINA. INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS: MEDIO POLLO. MEDIO CONEJO. UN CUARTO DE COSTILLAS DE CERDO. 1 PIMIENTO ROJO. 2 TOMATES. 1 CABEZA DE AJOS. AZAFRAN. COLORANTE. ARROZ. GARBANZOS. MODO DE COCINARLO: Lo primero que hay que hacer es sofreir con aceite de oliva y la cabeza de ajos y el pimiento rojo. Después se añade toda la carne y se deja freir, no se puede quedar crudo, pero tampoco hay que freirlo demasiado. Después se le añade el tomate y los garbanzos. Cuando el tomate está frito se le añade el agua. Y por último se le añade el arroz, el colorante y el azafrán. Y se deja para que el arroz coja todo el agua. 18

19 COCA DE MOLLETES Esta receta es muy típica en Alicante. La puedes encontrar en todas las panederías. Ahora hacen una variedad con chocolate. INGREDIENTES: Para la coca: Una tacita y media de aceite de oliva Una tacita y media de vino blanco. Un pellizco de sal. Una cucharadita de bicarbonato Dos vasos de harina. Para les molletes: Un tercio de tacita de aceite de oliva y una cucharadita de vino blanco. Sal. Un vaso de harina PASOS DE LA RECETA DE LA COCA DE MOLLETES: Paso 1: Seguir los pasos para hacer la coca. La masa de la base debe ser lo mas fina posible ya que debe quedar crujiente, para soportar las miguitas de arriba que son mas densas, y es el contraste lo que le da gracia a esta torta. Paso 2: Con los ingredientes para las mollitas se hace una masa blandita con la que se fabricaran las mollitas que irán por encima de la coca dándole ese aspecto característico pues quedan sueltas y huecas. Arrop i talladetes L'arrop i talladetes és un menjar típic valencià, habitual a les comarques centrals com ara la vall d'albaida. Es pronuncia popularment "arrop i tallaetes". L'arrop o arruix és un xarop a base d'almívar concentrat de most de raïm de sabor molt dolç i aspecte molt fosc. S'hi sol afegir un poc de calç per neutralitzar l'acidesa del most. Per fer l'arrop i talladetes,cal introduir a l'arrop les "talladetes" que són tallades de carabassa, meló, síndria o altres fruits trossejats. Aquest dolç era elaborat de manera tradicional i es venia a les fires i mercats, però en molt llocs, com per exemple Beniganìm, on abans era habitual la seua elaboració, ha quasi desaparegut, ja que el seu sabor i olor resulten força estranys comparats amb els dolços comercials de fabricació industrial. 19

20 Coca amb tomaca (Coca con tomate) receta tipica de alicante: INGREDIENTES para la masa:500 gramos de harina, 1/2 vaso de vino de aceite,una cucharada de levadura,pan, sal y agua.ingredientes para el sofrito:tomates maduros,pimientos verdes o rojos y cebolla. PREPARACIÓN: Paso 1: Se deshace con medio vaso de agua tibia la levadura, luego se añade el otro medio la sal y la harina poco a poco y se amasa como si fuera un pan, cuando se despega del recipiente se le añade lentamente el aceite hasta que lo absorbe todo. Paso 2: Luego esta masa se extiende sobre una lata de horno con los dedos estirándola para que cubra la superficie al total. Se tapa con un paño limpio y se deja que fermente y suba como al doble de su volumen. Paso 3: Mientras tanto se sofríe en una sartén con no mucho aceite (para que no quede demasiado aceitosa) primero la cebolla luego el pimiento y por ultimo se le añade el tomate. El sofrito debe quedar un pelin crudo. Paso 4: Luego se añade el sofrito a la masa, y al horno (media hora, más o menos) Receta de Ecuador <<La guatita>> INGREDIENTES: 1 Ib. de mondongo en cuadritos 2 cdas. de maní molido 4 tazas de agua 1 Ib. de patatas picadas 1/2 cebolla colorada, picada 1 cda. de culantro 1 pimiento 1 tomate picado 2 cdas. aceite 2 dientes de ajo machacados 1 1/2 taza de leche 2 aguacates - sal, pimienta, comino y orégano PREPARACION: El mondngo limpielo con agua, harina y limón.en una olla grande ponga a cocinar el mondongo por una hora, una vez que este blando cortelo en cuadritos, luego haga un refrito con aceite, pimiento, cebollas, culantro, tomate y sazone con sal, pimienta, comino, orégano. Licuar el refrito en media taza de caldo y volver a freir.disuelva el maní con agua leche y agregue al refrito las patatas por 30min. a fuego lento, removiendo de vez en cuando para evitar que se asiente. Sirva con arroz y aguacate. 20

21 FIDEUA DE MARISCO INGREDIENTES: Atun Sepia Almejas Gambas Morralla de Pescado Tomate Frito Aceite Ñora Cebolla Perejil Carlotas Tomates naturales Aceite de Oliva PREPARACIÓN: Hervir la morralla y añadir la ñora una cebolla, aceite de oliva, perejil, carlotas y tomates natural. Acontunuación se prepara el paellero y se sofrie los tacos de atún con la sepia, almejas y el tomate frito, se rehoga y cuando este dorado se añade el caldo de pecado en el paellero. A los 20 minutos se hecha la fideua y cuando este hecha la fideua se añade las gambas por encima. Y por último se deja reposar 5 minutos. SOPARET ALACANTÍ INGREDIENTS: Nyores ronyoses o tomaques seques Sardines salades Ous PREPARACIÓ: Es fregixen els ous, les nyores o tomaques i les sardines. I ara un ou i una sardina per persona I SI VOLS REPETIR, MÉS. Pericana Ingredientes para 4 personas 2 Ñoras 4 Capellanes (bacalillas secas) 4 Tomates secos 2 Cabezas de ajo Limón 21

22 Aceite de Oliva Preparación Freímos en una sartén las ñoras y los ajos. A continuación los apartamos y los troceamos en una fuente. Los capellanes se asan al fuego y se desmenuzan en pedazos pequeños y se añaden. Los tomates secos se escaldan con agua hirviendo para a continuación trocearlos también y añadirlos. Por último se baña con bastante aceite de oliva y limón al gusto consiguiendo un típico mojete de la montaña alicantina.existen distintas variantes de la pericana, pudiendo eliminarse el limón, cambiar el tomate seco por tomate natural, etc. Siendo esto un poco "al gusto del consumidor". Arroz al horno. Ingredientes: Una patata. 2 morcillas troceadas de carne o cebolla. 150 gr. de panceta magra fresca, troceada. 2 tomates partidos por mitad. 1 cabeza de ajos secos. 150 gr. de garbanzos hervidos. Aceite de oliva. Pimentón Azafrán. Sal. 2 dientes de ajos picados. 4 tazas de arroz. 8 tazas de caldo de cocido o agua. Preparación: Se pone aceite en una sartén y se va friendo la patata cortada a rodajas, la panceta, las morcillas y la cabeza de ajos, se saca y se resguarda. Freímos en el mismo aceite el ajo picado, pimentón y el arroz le damos unas vueltas, y lo vertimos en una cazuela de horno, añadimos el caldo caliente removemos y colocamos los trozos de tomate los garbanzos, la panceta las patatas y al medio la cabeza de ajos. Tendremos el horno precalentado 5 minutos, lo introducimos a fuego medio alto durante 25 minutos aproximadamente, hasta que esté seco y suelto a la vez. GIRABOIX Aquest és un menjar típic de les zones de muntanya d Alacant. Es fa a pobles com Ibi, Tibi i Xixona. És una paraula difícil de traduir: fa referència al moviment que es fa amb el boix i el morter per fer allioli. Hi ha una dita popular sobre aquest menjar d hivern que diu així: Si la reina sabés que és giraboix de Madrid vindria a llepar el boix 22

23 Ingredients: Mig quilo de cebes grans, roges, velles; Altre mig de creïlles dos o tres penques un quart de bajoquetes verdes, mig quilo de bacallà anglés, de la part de la cua; una bajoca seca. Passos a seguir per fer la recepta: Trossejar les bajoquetes verdes. Llevar a les penques les fibres més dures i tallar-les en trossos; netejar-les bé per a evitar que amarguen. El bacallà ha d estar tallat i dessalat des de la nit anterior i es posa a coure junt amb tot el demés. Mentres cou, unes tres hores, farem allioli, fins omplir el morter: torrarem una o dues torrades de pa de taula,; el desmollarem amb els dits, sobre una cassola, mullant-lo amb el caldo y deixant-lo que s amere. Traurem del morter l allioli i n afegirem la meitat a la sopa que hem preparat; picarem la nyora i la tomaca, ho passarem pel colador i li ho afegirem a la sopa. En una font posarem el bullit cobrint-lo amb la resta de l allioli i el servirem desprès de la sopa. La font es pot adornar rodejant el bullit cobert de allioli amb talladetes d ou dur. COCA AMB TONYNA Y BREVAS ESTA ES UNA RECETA TÍPICA DE LA CIUDAD DE ALICANTE, SOBRE TODO CUANDO SON LAS HOGUERAS DE SAN JUAN. INGREDIENTES: medio vaso de vino blanco medio vaso de anis paloma 1 cucharadita de bicarbonato canela en polvo 1 vaso y medio de aceite 800gms de harina 1kilo y medio de cebollas piñones y peregil sal pimenton dulce rojo un cuarto de atun tronco. PREPARACIÓN: sofreimos la cebolla con el aceite, cuando este medio sofrita se pone los piñones y el peregil, se le da unas vueltas y se saca.en una sarte aparte con un piquito de aceite se pone el pimentón y se sofrie un poco.se aparta y cuando este los ingredientes restantes se mezcla el aceite del pimentón y se amasa todo bien. se hacen dos porciones, y del tamaño de una bandeja se amasa, se pone la cebolla con los piñones el peregil y el atun tronco.y con la otra masa se cubre por encima, y por ultimo se pinta con huevo batido por encima y se se pone al horno 180grados por abajo y luego a medio hacer por arriba un poquito para que se dore, se saca y a Comerrrr. 23

24 ANGUILES AL FORN AMB TOMAQUES: ingredients: Un quilo d'anguiles mareses de grossària mitjana; quatre o sis tomaques d'uns 250 gr. cadascuna; una cabeceta d'alls, 100 gr. de pinyons i un manollet de julivert; 200 gr. d'oli, sal i pebre-negre en pols. preparació: Les anguiles (desbudellades, sense caps i ben rentades en aigua freda, amb tres o quatre talls o incisions en la molla, perpendiculars a l'espina, però sense aplegar a partir-les) es posen i es couen en una cassola plana d'obra; en els buits van posant-se les mitges tomaques, partides pel mig i es ruixa el conjunt amb l'oli. En un morter s'haurà preparat el salpicó següent: es matxuquen bé els alls pelats, amb un poquet de sal, els pinyons i el manollet de julivert, fins convertir-ho tot en una pasta, a la qual s'afegeix una tassa gran d'aigua fresca, la sal i el pebre-negre en pols. Es remou tot bé fins convertir-ho en una lletada que anirà escampant-se per damunt de les mitges tomaques i les anguiles. La cassola es ficarà al forn, no massa fort, perquè la cocció no siga ràpida, i es rossege i es coga tot amb el degut ritme. Recepta valenciana i boníssima! Unes pàgines web per pujar puntets: YEMAS DE AVILA (AVILA) Ingredientes 12 Yemas de huevo 6 cucharadas de azúcar 1 corteza de limón 1 rama de canela Azúcar glass Elaboración En un bol bate las yemas de huevo y añade la corteza del limón rallada. Prepara un almibar poniendo al fuego 1/2 taza de agua, el azúcar y la canela. Cuando esté listo agrega las yemas batidas, sin dejar de remover hasta que la mezcla cuaje, entonces retira del fuego. Prepara unas bolitas con la masa y cúbrelas con el azúcar glas. 24

25 COCA BOBA (Recepta d'alacant) Ingredients: -3 gots de farina. -2 gots de sucre. -1 got d'oli. -1 got de llet. -3 ous. -3 paperets de gasosa blaus i 3 paperets de gasosa blancs. -Ratlladura de llima. -Canyella. Elaboració: Primer, s'ha de posar el forn a 250ºC per que es vaja calfant. A continuació, agafes un bol gran i hi poses dins 3 gots de farina, 2 gots de sucre, 1 got de llet, 1 got d'oli, els sis paperets de gasosa i els 3 ous. Es bat tot fins que es fa una pasta. Tot seguit, agafes una font ben gran i hi poses la pasta dins. Després, baixes el forn a 170ºC i abans de ficar la pasta al forn l'empolvores amb ratlladura de llima i un poc de canyella. Es fica al forn durant 30 minuts. Arròs empedrat. (Villena) Ingredients per a 4 persones: -400gr. d'arròs. -150gr. de fèsols blancs bullits. -2 creïlles grans. -2 caps d'all secs grans. -300gr. de bacallà. -1 tomaca madura. -1 cullerada de pebre dolç. -1dl. d'oli d'oliva. -Sal. Elaboració: Es posa el bacallà en aigua i es deixa dos hores a remull. Es sofreixen les creïlles en rodanxes, el bacallà, els alls sencers i la tomaca picada. Quan ja estiga ben sofregit, s'afegix l'arròs, donant-li unes voltes. Quan estiga mig sofregit es "sazona" amb el pebre i la sal al gust. S'afegix l'aigua i es deixa coure fins que aquseta es consumisca. 25

26 Sopas de ajo o Sopa castellana Ingredientes para 4 perosnas: 150g de pan de hogaza; agua; 1 cucharada sopera de pimentón; 4 huevos; 50 g de jamón o bacón; 6 cucharadas de manteca de cerdo; 1 diente de ajo. En una cazuela grande, puesta al fuego con la manteca de cerdo s e fríen el diente de ajo pelado pero entero. En cuanto comience a tomar color, se añade a la cazuela el jamón cortado a cuadraditos. Dejar que se fría ligeramente. Se corta el pan en trozos medianos y se incorpora a la cazuela rehogándolo bien. Se añade el pimentón y se sigue rehogando poco tiempo. Se incorpora cinco platos soperos de agua caliente y sal Se deja cocer durante 10 minutos Añadir los huevos enteros, para que cuajen en el caldo caliente. Ingredients per a 4 perosnas: 150g de pa de fogassa; aigua; 1 cullerada sopera de pimentón; 4 ous; 50 g de pernil o bacón; 6 cullerades de sagí de porc; 1 dent d'all. En una cassola gran, posada al foc amb el sagí de porc es fregeixen la dent d'all pelat però enter. Quan comenci a prendre color, s'afegix a la cassola el pernil tallat a cuadraditos. Deixar que es fregeixi lleugerament. Es talla el pa en trossos mitjans i s'incorpora a la cassola ofegant-lo bé. S'afegix el pimentón i se segueix ofegant poc temps. S'incorpora cinc plats soperos d'aigua calenta i sal. Es deixa coure durant 10 minuts. Afegir els ous sencers, perquè quallin en el brou calent Ingredientes para 4 perosnas: 150g de pan de Cea; auga; 1 culleira sopera de pimenton; 4 ovos; 50 g de xamón ou bacón; 6 culleradas de manteiga de porco; 1 dente de allo. 26

27 Nunha ola grande, posta ao lume coa manteiga de porco frítense o dente de allo pelado pero enteiro. En canto comece a tomar cor, engádese á cazuela o xamón cortado a cuadraditos. Deixar que se fria lixeiramente. Córtase o pan en anacos medianos e incorpórase á cazuela rehogándolo ben. Engádese o pimenton e séguese rehogando pouco tempo. Incorpórase cinco pratos soperos de auga quente e sal Déixase cocer durante 10 minutos. Engadir os ovos enteiros, para que callen no caldo quente. GELAT DE TORRÓ (Alacant) Ingredients: -1 litre de llet preparada amb canyella i llima. -250gr. de torró de Xixona. -200gr. de sucre. -10gr. de farina "Maizena". Elaboració: En un cassó es posa al foc la llet preparada, el sucre i el torró esmicolat previament; remenant-ho lentament per que no es creme. Quan estiga bullint s'afegix la "Maizena", sense deixar de remenar-ho durant uns 10 minuts. Es lleva del foc, i quan es refrede es fica al congelador, remenant-ho amb unes varetes (varillas) cada mitja hora fins obtenir la consistència desitjada. RECETA: MONA DE PASCUA. Introducción: Es un dulce muy típico de la Comunidad Valenciana. Normalmente se consume el domingo de Pascua. Mona viene de munus que significa, regalo en griego; otros sugieren un origen árabe de la palabra. La actual mona es una creación reciente del siglo XIX. Ingredientes: -Harina (300gr). -Azúcar (100gr). -Aceite de oliva (1 vaso duralex menos dos dedos (80gr). -Leche. -1 Huevo. -Levadura (30gr). Preparación: Batimos el huevo, le añadimos el aceita y la leche donde habremos desleído la levadura anteriormente (para desleir la levadura, conviene dejar la leche al natural un rato antes). Añadimos la azúcar, y, poco a 27

28 poco, añadimos la harina. Esto lo podemos hacer con una batidora, una cuchara de madera, si teneis una amasadora mejor. Una vez que la masa, se quede espesa, debemos dejarla al menos 4 horas en fermentación de la levadura. Taparemos con un paño y la dejaremos en un lugar cálido. Una vez pasado el tiempo, verteremos la masa resultante en la bandeja del horno sobre un papel vegetal para horno, se suele quedar como una bola, solo con su peso se aplasta un poco. La dejaremos en el horno, de 20 a 30 minutos, a grados. 5 minutos antes, pintar la masa con huevo o leche, y espolvorear con azúcar. Se puede sustituir la leche por zumo de naranja, y otra variante es añadirle el huevo duro encima, puedes también espolvorear con almendras molidas. Bizcochos borrachos (receta de Guadalajara) Ingredientes para 10 personas Huevo: 6 unidades Azúcar: 435 g Harina: 250 g Vino dulce: 1/2 taza Canela en polvo: 1 cucharadita Agua: 1/2 taza Elaboración Separar las claras de las yemas y batir éstas con la mitad del azúcar hasta que aumenten de volumen. Agregar la harina mezclada con la levadura y la mantequilla derretida. Batir las claras a punto de nieve y agregarlas a la mezcla anterior con cuidado y con movimientos envolventes para que no se bajen. Verter en un molde cuadrado o rectangular engrasado y cocer en el horno caliente, a media potencia, durante 30 minutos o hasta que esté cocido (pinchar en el centro con una brocheta y comprobar que sale limpio). Mientras que se cuece el bizcocho, hacer un almíbar con el agua, el vino, el resto del azúcar y la canela; cocer a fuego suave 5-6 minutos. Cuando el bizcocho esté cocido, pincharlo por varios lados, verter el almíbar por encima, dejarlo enfriar del todo y servirlo cortado en cuadraditos pequeños. CORDERO ASADO CON PATATAS 1 o 2 piernas de cordero (en total unos 2 kilos) tomillo romero 28

29 2 hojas de laurel vinagre 4 dientes de ajo aceite de oliva 1 docena de patatas enanas cocidas perejil sal Tomar una fuente grande de barro o una bandeja para horno y verter aceite de oliva hasta hasta que se cree una película sobre el fondo. Agregar un chorrito de vinagre, romero, tomillo y el laurel. Limpiar la pata de cordero, realizar unos 4 cortes longitudinales e introducir los ajos pelados en los cortes. Ponerle algo de sal, untarlo de aceite y colocarlo en la bandeja o fuente. Introducir en el horno a 180 grados durante 1 ó 2 horas dándole la vuelta a la pata de cordero para que quede cocinada por todos lados. En caso que aun no esté cocinado y quede seco, agregaremos algo de agua y un poco de vinagre. Se sirve en lonchas acompañado de las patatas enanas cocidas y la salsa resultante. CALDERETA DE CORDER: INGREDIENTS: 2 neulelles de corder 1kg de cebes seques 1kg de pebreres verdes 1kg de tomaques Sal i oli PREPARACIÓ: Es trossejen les neulelles i s posen en la paella de trinxat. Es posa damunt una capa de rodanxes primes de cebes, una de pebreres i per ultim una altra de tomaques. Es cobreix d aigua i s hi posa oli i sal al gust. Es posa a foc suau a ser possible de llenya xafant-lo de vegades, pero sense remoure-lo. A DISFRUTAR AQUEST TÍPIC MENJAR DE PASTORS. Bizcocho de limón Lo principal para empezar a hacer esta receta es tener huevos, 160 gramos de azúcar, 60 gramos de mantequilla, 1 cascara de limón rallado, 150 gramos de harina, 50 gramos de cascara de limón picada, 8 rodajas de limón confitado y merengue. Después de tener todos los ingredientes tenemos que mezclar la yema del huevo con azúcar y cascara de limón. Después de esto tenemos que añadir mantequilla fundida, después con cuidado las claras montodas se vierten en un molde y enharinado. Luego tenemos 29

30 que hornear durante 40 minutos después montar en merengue en las claras, añadimos el azúcar después batimos sin parar hasta obtener un merengue firme y brillante, luego añadimos un cascara de limón rallada, más tarde decoramos el pastel, y volvemos a hornear a poca temperatura durante 20 minutos y así terminamos el bizcocho de limón. RECETA DE PESTIÑOS (de Guadalajara) Los pestiños son un dulce típico de semana santa aunque, como todo dulce, se puede tomar a cualquier época del año y en cualquier lugar. Estas ricas pastas se caracterizan por estar hechas con vino y, por lo tanto, se contener parte de su agradable sabor. Aún teniendo vino, ésta receta de pestiños es apta para toda la familia y suele gustar a todos. Ingredientes: 1 sobre de levadura 1 kilo de harina 1 cucharada de ralladura de naranja 1 cucharada de ralladura de limón 1 vaso de aceite templado 1 vaso de vino blanco 4 o 5 clavos 1 cucharada sopera de anís 1 pizca de sal 1/4 de kilo de azúcar 1 cucharadita de canela Preparación: Tiempo estimado: 27 minutos En un bol grande se juntan las ralladuras de naranja con las del limón, el clavo, el anís, el vino y el aceite templado Se remueven bien todos estos ingredientes hasta que queden bien ligados y entonces se le incorpora la levadura y tanta harina como absorva Con las manos bien limpias se mezclan todos estos alimentos hasta obtener una mezcla homogénea, consistente y que no se pegue en los dedos Con la ayuda de un rodillo se aplana la masa, se corta a cuadritos y se doblan las puntas hacia dentro A parte, se pone abundante aceite en una sartén junto con una pequeña parte de la ralladura de naranja y una pequeña parte de la ralladura de limón para que le den algo de aroma Se lleva el aceite a calentar y cuando está bien caliente se van friendo los cuadraditos hasta que queden bien doraditos 30

31 Una vez fritos los pestiños se escurren y se rebozan finalmente con el azúcar y la canela, se dejan reposar unos minutos y se sirven Receta Gazpacho Manchego Ingredientes (4 personas): 1/2 conejo, si es posible de campo 1 perdiz 1 cabeza de ajos 1/2 pimiento 2 tomates maduros 2 hojas de laurel 1 ramita de tomillo 1/4 kg. de setas 1 torta gazpachera (o pan sin levadura) Pasos Gazpacho Manchego: Paso 1:Trocear el conejo, la perdiz los tomates, los pimientos y pelar los ajos. Paso 2: Partir la torta en trozos menudos hasta obtener unos 4 puñados. Poner en un cazo con agua y calentar. Paso 3: En una sartén con aceite, sofreír 2-3 minutos el conejo y la perdiz. Añadir el laurel, los ajos, el tomate y el pimiento. Sofreír 5-10 minutos. Paso 4: Añadir agua caliente y sal, y dejar cocer unos minutos. Aparte, preparar una infusión de tomillo (una taza). Paso 5: Añadir los trozos de torta gazpachera y la infusión de tomillo. Paso 6: Lavar y trocear las setas y añadirlas a la sartén y acabar de cocer hasta que la carne esté bien tierna (unos 15 minutos). GACHAS Ingredientes para 4 personas. 250 g. de papada de cerdo. 5 cucharadas de harina de almortas. 4 dientes de ajo. 1/2 cucharada de pimentón. 1 decilitro de aceite. Unos granos de alcaravea. Sal y pimienta. 100 g. de pan. 31

32 En una sartén mediana, freír el aceite con los ajos cortados por la mitad hasta que estén dorados. Retirar los ajos y freír la papada cortada en pedazos pequeños y el pan cortado en dados. Retirar y añadir la harina de almortas, el pimentón, la pimienta, los granos de alcaravea, y agua hirviendo suficiente para formar un puré espeso. Agregar los torreznos y poner en una fuente. Cuando se haya formando costra, añadir los dados de pan frito. Els DarrersDies Mallorca Els Darrers Dies són les jornades d'abans d'entrar a la Quaresma,principalment les que van des del Dijous Llarder, darrer dijous, fins al DarrerDia, el dimarts abans del Dimecres de Cendra. Són els últims dies, segons la tradició,en els quals hom pot menjar carn i fer disbauxes abans d'entrar dins les setsetmanes de penitència previs a Pasqua : Ara venen set setmanes totes de menjar llegum i llavors ve el costum que el qui té xot fa panades Segons la tradició oral dels nostres majors, tempsenrera, el dia especial dels Darrers Dies era el Dijous Llarder dit així perquève del mot llard que significa greix o gras; per això també a aquest dia se'lconeix amb el nom de dijous gras perquè la menjua d'aquest dia sol esser moltgreixosa. Tal dia com aquest era costum menjar, entrat l'horabaixa, un plat desopa de brou d'ossos de porc o un plat de fava pelada amb cornes, carot i morrode porc o greixonera de porc. També s'acostumava fer un bullit d'ossos de porcamb patates i col borratxona. Per acabar-ho d'arrodonir no hi mancava mai a lataula la coca amb tallades (botifarró, sobrassada i xulla) o la coca deraïssons o grescos: El Dijous Llarder em vaig llardar d'una coca amb tallades que em varen donar Després de la menjada el costum era endiumenjar-se odesflessar-se amb vestits i robes extravegants i anar a fer bulla per les caseson hi havia colles de tocadors i sonadors de ximbomba i d'altres instrumentsmusicals. Al cinema de Pòrtol, segons ens han contat, era un lloc on s'hi anavaa ballar, encara que eren molt pocs els que hi anaven desflessats. Per altra part, també sabem que quan hi haviapossessions molt prop unes de les altres, com era el cas de Son Sales, escaülls, la Vinya des Caülls o es Camp d'inca, les persones d'aquestespossessions, en tocar els Darrers Dies, anaven de possessió en possessió ambles ximbombes i guitarres a cantar i ballar. Una altra recepta típica de les Festes dels Darrers dies(carnaval) a Mallorca és la Coca Dolça amb tallades. Per fer aquesta coca, necessitam aquests ingredients (per a una coca de ½ kg.): Sobrassada, 2 ous, 4 cullerades de sucre, 100 gr de saïm, llevadura de força, ½ kg de farina de força i oli. Per fer la pasta, mesclar la farina, els ous, el sucre, el saïm, la llevadura, aigua i oli i deixar-la tovar durant ½ hora. Després es posa dins d una llauna i s aplana. Es posen a sobre els trocets de sobrassada tallats, i finalment es tira sucre a sobre. Després s ha d enfornar durant 20 minuts a 175 o 180º. 32

33 JAIA COREMA En Mallorca se confeccionaba una figura de siete pies -uno por semana- a la que se denominaba la "JAIA COREMA" (abuela cuaresma) y que se colgaba en el interior de las casas. Así como iban transcurriendo las semanas, se arrancaban las piernas de la "jaia", que además de ser vieja era fea. "Eser més llarg que la Quaresma" (ser más largo que la cuaresma) es un refrán mallorquín muy usado para definir algo malo y largo. Ubicación País: España Comunidad: Castilla-la mancha Típica de: Castilla-La Mancha Provincia : Albacete Características Alimentos Base: Harina Dificultad: Fácil Tiempo preparación: 60 min. Comensales 4 Estacionalidad: Todo el año Ingredientes 1 Kg. de manteca 1 Kg. de harina Crema pastelera o relleno al gusto Azúcar glasse y agua Preparación Fabricar un hojaldre con un kilogramo de manteca y un kilogramo de harina y, aproximadamente ½ litro de agua. Una vez hecha la masa de hojaldre, extender hasta que tenga ½ centímetro de grosor y cortar en rectángulos de 6 x 8 centímetros. Meter al horno y, al sacarlos, abrir por la mitad, rellenar de crema y bañar en azúcar glasse. BIZCOCHOS BORRACHOS DE GUADALAJARA Ingredientes para 10 personas HUEVO, 6 unidades AZÚCAR, 435 gramos HARINA, 250 gramos 33