UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE SINALOA FACULTAD DE AGRONOMÍA DEPARTAMENTO DE PLANEACIÒN EDUCATIVA OLERICULTURA I PROFESIONALIZANTE CIENCIAS AGROPECUARIAS

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1 UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE SINALOA FACULTAD DE AGRONOMÍA DEPARTAMENTO DE PLANEACIÒN EDUCATIVA NOMBRE DE LA ASIGNATURA OLERICULTURA I SEMESTRE: QUINTO FASE DE FORMACIÓN: LÍNEA CURRICULAR: AREA: CULTIVOS HORAS TEÓRICAS: 3 PROFESIONALIZANTE CIENCIAS AGROPECUARIAS HORAS CRÉDITOS: 8 PRÁCTICAS: 2 FUNDAMENTACIÓN CURRICULAR La Horticultura es la rama de la agricultura que se encarga del estudio y cultivo de las plantas hortícolas (plantas útiles al hombre como alimento, medicinales y ornamentales). Deriva de las palabras latinas hortus huerto y colere cultivar; es decir, el cultivo del huerto. Olericultura, por su parte, es una rama de la horticultura que estudia el cultivo de las plantas herbáceas de las cuales sus raíces, bulbos, tubérculos, tallos, hojas, brotes, flores, frutos o semillas son utilizados como alimento ya sea en fresco, cocidos o preservados. Aunque, por sus raíces latinas olericultura se define como el cultivo de las plantas para ser cocinadas. También, es una actividad agrícola que requiere de amplios conocimientos técnicos y de una actividad constante y meticulosa. Comprende el estudio de las plantas comúnmente conocidas como hortalizas, verduras o legumbres. En el país se siembran alrededor de 550,000 hectáreas de diversas hortalizas, equivalente a 3.5% de la superficie agrícola nacional y donde se obtiene una producción de 8 a 10 millones de toneladas, 9.4% de la producción del sector. De ese total, México exporta 1.5 a 2 millones de toneladas anuales, que le hace alcanzar una participación del 16.5% del valor de la producción agrícola. El cultivo de las hortalizas a nivel nacional absorbe en términos generales 3 a 4 millones de empleos directos. En el estado de Sinaloa se cultivan anualmente entre 45 a 50 mil hectáreas, absorbiendo mano de obra variable de 200 a 250 mil por temporada agrícola.

2 PROPÓSITO(S) GENERAL(ES) DEL CURSO Que el alumno conozca y sea capaz de realizar correctamente procesos tales como: la siembra directa o, el trasplante a partir de la producción de plántula en almácigos rústicos y en charolas bajo invernadero; la selección de las fechas de siembra más adecuadas, de las variedades más rendidoras y mayormente tolerantes a plagas, enfermedades, o sequía; la preparación del suelo o el uso de sustratos y el manejo de las plantas cultivadas a cielo abierto o en condiciones protegidas; y la clasificación y empaque de cada una de las hortalizas para los mercados tanto nacionales como internacionales, a los cuales se puede canalizar la producción. CONTENIDOS TEMÁTICOS UNIDAD I. ASPECTOS BÁSICOS DE HORTICULTURA 1.1. Notas generales 1.2. Importancia de la Horticultura Económica Social Alimenticia 1.3. Ubicación de la horticultura, ramas en que se divide y ciencias auxiliares 1.4. Características generales de las hortalizas 1.5. Clasificación de las hortalizas Clasificación botánica Clasificación de acuerdo a las necesidades de temperatura que requieren para su crecimiento y desarrollo Clasificación basada en las partes comestibles Clasificación de acuerdo al método de cultivo UNIDAD II. FACTORES QUE SE DEBEN CONOCER ANTES DE ESTABLECER UN CULTIVO DE HORTALIZAS 2.1. Factores climáticos Importancia de la temperatura Determinación práctica de la temperatura óptima Importancia de la luz Importancia de la duración del día 2.2. Factores edáficos Importancia de la reacción del suelo El ph para el cultivo de hortalizas Influencia del ph en la disponibilidad de algunos nutrientes Variación del ph en los suelos Importancia de la textura del suelo suelos apropiados para el desarrollo de las hortalizas Importancia de la materia orgánica Importancia de la topografía

3 2.3. Mercado Principales mercados de exportación 2.4. Mano de obra Procedencia de los trabajadores para la producción de hortalizas 2.5. Capital disponible Inversión para la producción de hortalizas, costos de producción para las diferentes Especies UNIDAD III. CULTIVOS A ESTUDIAR 3.1. Solanáceas Tomate Chile Berenjena Papa 3.2. Cucurbitáceas Pepino Calabaza Melón Sandía UNIDAD IV. TEMAS POR CULTIVO 4.1. Introducción Origen e historia Importancia económica Panorama mundial Panorama nacional Panorama estatal 4.2. Botánica del cultivo Clasificación botánica Descripción botánica Formas de reproducción 4.3. Ecología del cultivo Clima Suelo Epocas de siembras en el país 4.4. Siembra Tipos de siembra Directa Indirecta Método de siembra En camas o en surcos Densidad de siembra Época de siembra 4.5. Labores culturales Riesgos: rodado, aspersión, goteo Aspectos en que nos basamos para determinar el grosor de la lámina de agua, cuando aplicarla, etc.

4 Fertilización Análisis de suelo Requerimiento mínimo del cultivo Tipos de fertilizantes Momento de aplicación Microelementos Aporque o cultivos Como y cuando realizarlos Sistemas de estacado Objetivos del sistema de estacado Tipos de estacados 4.6. Prácticas culturales complementarias Podas: flores, tallos, frutos y hojas Polinización por abejas Rotación de cultivos Asociación de cultivos Utilización de acolchado plástico Productividad: Uso de factores de crecimiento (Giberalinas, auxinas, citocininas) 4.7. Control de malas hierbas Malezas más importantes en el valle Métodos de control 4.8. Plagas Principales plagas que atacan a cada especie hortícola Identificación y control de campo 4.9. Enfermedades Principales enfermedades que afectan a cada especie Identificación y control de campo Cosecha Épocas de cosechas y síntomas que indique el punto óptimo de maduración Formas de selección Manejo del producto en post-cosecha Selección y empaque Temperatura en la bodega y a la que debe transportarse Vida de anaquel Usos del producto Mercado Local Nacional Extranjero NOTA: Todos los temas a partir de la unidad IV se repiten para cada cultivo por lo tanto el total de horas teoría es de 81 horas. UNIDAD V. ESTABLECIMIENTO Y CULTIVO DE LAS SIGUIENTES ESPECIES HORTÍCOLAS 5.1. Solanáceas. Tomate, chile, berenjena y papa 5.2. Cucurbitáceas. Pepino, melón, sandía, calabaza

5 ACTIVIDADES DE ENSEÑANZA UNIDAD I. Exposición del profesor, exposición de alumnos seguido por el profesor, exposición visual y oral, seminario. UNIDAD II. Exposición del profesor, exposición visual y oral, seminario, prácticas de laboratorio, lectura dirigida, prácticas de laboratorio. UNIDAD III. Exposición del profesor, exposición visual y oral, asesorías, lectura dirigida. UNIDAD IV. Exposición del profesor, exposición de alumnos seguidos por el profesor, exposición visual y oral, seminario, asesorías, tutorías, prácticas de laboratorio, método de solución de problemas, planteamiento de problemas e inducción a la solución, inducción a consulta documental. UNIDAD V. Exposición del profesor, asesorías, tutorías, prácticas de laboratorio, inducción a consulta documental, planteamiento de problemas e inducción a la solución. ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE UNIDAD I. Lectura de material bibliográfico, análisis de discusión grupal, trabajo en grupo, producción de conocimientos en grupo (en forma oral o por escrito), exposición de temas o contenido, consulta en diversas fuentes. UNIDAD II. Lectura de material bibliográfico, análisis y discusión grupal, trabajo en grupo, exposición de temas o contenidos, reportes de investigación o consulta, producción de conocimientos en grupo (en forma oral o por escrito), consulta en diversas fuentes. UNIDAD III. Detección de problemas relevantes en el campo profesional, lectura de material bibliográfico, análisis y discusión grupal, trabajo en grupo.

6 UNIDAD IV. Análisis y discusión grupal, planteamiento de problemas y búsqueda soluciones, detección de problemas relevantes en el campo profesional, trabajo en grupo, producción de conocimientos en grupo (en forma oral o por escrito), exposición de temas o contenidos, reportes de investigación o consulta, prácticas o visitas guiadas. UNIDAD V. Planteamiento de problemas y la búsqueda de soluciones, detección de problemas relevantes en el campo profesional, producción de conocimientos en grupo (en forma oral o por escrito), análisis y discusión grupal, trabajo en grupo,reportes de investigación o consulta, prácticas de campo (Identificación de semillas en el laboratorio, observación de almácigos de charola, construcción de almácigos rústicos, siembra de hortalizas y su explicación, toma de datos sobre la germinación, identificación de plántulas en almácigos, trasplante de hortalizas en el campo, identificación de malas hierbas en el campo, observación de las características botánicas de las hortalizas en estudio, aplicación de técnicas de riego, realización de estacado en hortalizas, identificación y control de plagas en almácigos y en campo, identificación y prevención de enfermedades en almácigos y en el campo, observación de la estructura floral en hortalizas, observación de los diferentes estados de madurez en hortalizas, selección y empaque de hortalizas, realización de viajes de estudio), prácticas o visitas guiadas.

7 CRITERIOS DE EVALUACIÓN DE LOS APRENDIZAJES ESCOLARES Asistencia mínima (80%) Examen escrito y oral Participación pertinente Reportes de prácticas de campo y laboratorio Elaboración de trabajos escritos Elaboración de reportes de investigación Asistencia a las visitas guiadas Aplicación de conocimientos Nivel de responsabilidad Disciplina Respeto a compañeros y maestros

8 BIBLIOGRAFÍA BÁSICA 1. ANDERLINI ROBERTO. El cultivo del tomate 3ra. Ed. Edif.. Mundiprensa 2. BOURGEE Héctor: Nutrición y alimentos, su problemática en México. Ed. C.E.C.S.A. 3. BRAVERMAN J.B.S. Bioquímica de los alimentos. Ed. El Manual Moderno, S.A. 4. EDMON. JENN ANDREUS: Principios de Horticultura. Ed. C.E.C.S.A. 5. FOLQUER, Fausto. El tomate. El estudio de la planta y su producción comercial. Ed. Hemisferio Sur. 6. E. SARLI, Antonio: Tratado de Horticultura. Ed. Hemisferio Sur 7. HANICK JULES. Horticultura Científica e Industrial. Ed. Acriba Zaragoza 8. LEÓN GALLEGOS, HÉCTOR Y MARIO AROZAMENA DUTARI. El cultivo de tomate para consumo en fresco en el valle de Culiacán. Ed. INIA-SARH 9. LEÓN Gallegos, Héctor M. Enfermedades de Cultivos en el estado de Sinaloa. Ed. INIA-SARH 10. MESSIA EN C.M. Y R. LAFON. Enfermedades de las hortalizas. Ed. Oikos. Tav. S.A. 11. MESSIA EN C.M. Las hortalizas. Técnicas Agrícolas y Producciones Tropicales. Ed. Hemisferio Sur 12. MONDOÑEDO PH, D. Y PARSON B.M. SC. MEDINA FIGUEROA. Tomate, Manual para educación agropecuaria. Ed. Trillas, México 13. MONDOÑEDO PH. KIRCHENER SALINAS F.M.T. ATILANO DIAZ MEDINA F. Horticultura. 14. MONDOÑEDO PH. KIRCHENER SALINAS F.M.T. Atilano Diaz Medina F. Horticultura. 15. NATIONAL ACADEMY OF SCIENCES. Efecto de plaguicidas en la fisiología de frutas y verduras. Ed. LIMUSA 16. RECHE MÁRMOL JOSÉ. La sandía. Ed. Ministerio de Agricultura, Madrid, España 17. ZARAGOZA JOSÉ. El cultivo del melón. Ed. ACRIBA 18. VILMERÍN DIAZ. El cultivo del pimiento dulce. Ed. Acriba 19. RAMÍREZ VILLAPUDUA JOSÉ. Enfermedades de las hortalizas. Ed. Universidad Autónoma de Sinaloa. 104 pp. 20. R. RODRÍGUEZ J.M. TABARES. Cultivo Moderno del Tomare. Ed. Mundi- Prensa 21. AGRIOS JORGE. Fitopatología. Ed. LIMUSA 22. BIDWELL R.G.S. Fisiología Vegetal. Ed. A.G.T.

9 RESPONSABLES DE LA ELABORACIÓN DEL PROGRAMA MC. JORGE SÁNCHEZ PEÑA MC. FELIPE AYALA TAFOYA MC. TERESA DE JESÚS VELÁZQUEZ ALCARAZ MC. BLAS GALVÁN PIÑA ING. JESÚS MANUEL SÁNCHEZ TIRADO MC. OSCAR RAMÍREZ SÁNCHEZ ING. JOSÉ REYES PELLEGRÍN BELTRÁN ING. VICENTE BETANCOURT SEGOVIA ING. MANUEL E. BELTRÁN REYES FECHA: 25 DE SEPTIEMBRE DE 2006