Diana M. Lopez Salvador Cantarero Sandra Carvajal

Transcripción

1 Diana M. Lopez Salvador Cantarero Sandra Carvajal

2 Compuestos heterogéneos imprescindibles para la vida, que al ingerirlas de forma equilibrada y en dosis esenciales puede ser trascendental para promover el correcto funcionamiento fisiológico.

3 Se dividen en dos grupos: 1. Liposolubles: 4 (A, D, E y K) 2. Hidrosolubles: 9 (8 del complejo B y la vitamina C)

4 Cuando se ingieren se almacenan en el hígado y en los tejidos adiposos, disolviéndose en grasas y aceites. Tardan tiempo en que el organismo las deseche. Tras un aprovisionamiento suficiente, se puede subsistir un tiempo sin ellas. El consumo excesivo es riesgoso porque puede llegar a ser tóxico.

5 Función: su acción favorece la visión, el crecimiento, conjuntamente con la vitamina E trabaja en el desarrollo y resistencia física. Dosis: UI / día (3 mg de betacaroteno p/hombres) y 4000 UI (2.4 mg de betacaroteno p/mujeres).

6 Exceso: Algunos de sus efectos tóxicos son la aparición de náuseas, ictericia, irritabilidad, anorexia, vómitos, visión borrosa, dolor de cabeza, dolor y debilidad muscular y abdominal, somnolencia y estados de alteración mental.* *provenientes del hígado. Los que provienen del beta caroteno no producen dichos síntomas

7 FUENTES: 1. Hígado (res, cerdo, pollo, pavo, pescado) 2. Zanahorias 3. Brócoli 4. Papas dulces (camote) 5. Espinaca 6. Calabaza

8 Función: su presencia es indispensable para que el calcio realice sus funciones, como depositarse en huesos. Dosis: 300 UI / día Por encima de 150 ng es tóxico ng es óptimo ng es suficiente 9-19 ng carencia. *El organismo necesita el sol para sintetizar esta vitamina, por lo tanto además de una dieta sana es necesario tomar el sol y el aire fresco.

9 Deficiencia: raquitísmo, mayor riesgo de cancer, fallos en las respuestas antimicrobianas. Exceso: anorexia, náuseas y vómitos, los cuales pueden ser seguidos de poliuria (producción excesiva de orina), polidipsia (sed incrementada), debilidad, nerviosismo, prurito y eventualmente falla renal.

10 FUENTES: 1. aceites de pescado (aceite de hígado de bacalao) 2. los pescados grasos (arenque, salmón, sardinas y atún)

11 Función: importante para la formación de glóbulos rojos, protege las membranas de las células musculares del daño producido en ejercicios aerobios como carreras, es un buen antioxidante y tiene acción importante en músculos y circulación periférica. Dosis: 25 UI / día (15 mg)

12 Deficiencia: niños prematuros con un muy bajo peso corporal (nacimientos con menos de 1,5 kg), individuos con extraños desórdenes en el metabolismo de las grasas, anemias.

13 Fuentes: 1. Alimentos origen vegetal Aceite de Girasol Aceite de nueces Aceite de sésamo Avellanas Aceite de soja Nueces Almendras Aceite de Palma Margarina Aceite de Oliva

14 Función: Antihemorrágica (favorece la coagulacion sanguinea) Dosis: 45 microgramos (adultos) 35 microgramos (adolescentes) 10 a 30 microgramos(niños) 55 microgramos( mujeres embarazadas o lactantes).

15 Deficiencia: riesgo de hemorragia interna masiva y descontrolada, calcificación del cartílago y severa malformación del desarrollo óseo o deposición de sales de calcio insoluble en las paredes de los vasos arteriales.

16 Exceso: La sobredosificación de vitamina K en un recién nacido puede producir o agravar la ictericia del recién nacido, que en casos extremos puede producir secuelas neurológicas.

17 Fuentes: 1. Hortalizas 2. Legumbres verdes 3. Hígado 4. Cerdo 5. Aceites vegetales.

18 Son aquellas que se disuelven en agua. No se almacenan en el organismo. Deban aportarse regularmente y sólo puede prescindirse de ellas durante algunos días. El exceso de vitaminas hidrosolubles se excreta por la orina. No tienen efecto tóxico por elevada que sea su ingesta

19 Función: acción en múltiples procesos vitales, entre ellos muscular y óseo, en el metabolismo de los aminoácidos, absorción del hierro, aumenta la resistencia del organismo ante infecciones y actúa en el colesterol sanguíneo.

20 Función: Evitar el envejecimiento prematuro (proteger el tejido conectivo, la "piel" de los vasos sanguíneos). Facilita la absorción de otras vitaminas y minerales. Antioxidante. Evita las enfermedades degenerativas tales como arteriosclerosis, cáncer, enfermedad de Alzheimer. Evita las enfermedades cardíacas

21 Dosis: 500 mg- 2 gr / día. Vida media: 16 días (3.4 horas en personas que tienen niveles muy elevados del compuesto) Excresion: renal

22 Deficiencia: escorbuto, formación y mantenimiento defectuosos del colágeno, susceptibilidad a hemorragias traumáticas. Exceso: diarrea y molestias gastrointestinales, teóricamente las dosis masivas de vitamina C podrían ocasionar cálculos renales.

23 Fuentes

24 Función global: acción interdependiente, esencial para la producción de energía, vital para los metabolismos de proteínas, carbohidratos y grasas. Su aporte es imprescindible para múltiples funciones, entre ellas cerebral y muscular.

25 Dosis: Es importante consumir un complejo vitamínico que combine todos los tipos. Entre mg (global). Exceso: algunos tipos de ésta vitamina, se eliminan por la orina, pudiendo originar sobrecarga al riñón (vit B1), en otros casos toxicidad hepática (vit B3

26 Vit B1 (TIAMINA) Trastornos cardiovasculares, cansancia, falta de concentracion, irritabilidad, depresion). Fuentes: cereales y granos integrales. Vit B2 (RIBOFLAVINA) Lesiones en la piel, mucosa y ojos. Fuentes: carnes, pescados, frutos secos, lentejas, champinones, levadura de cervezas.

27 Vit B3 (NIACINA) Probabilidades de dermatitis, diarreas, etc. Vit. B5 (AC. PANTOTENICO) Sintomas de apatia, cansancia y alergias Fuentes: levadura de cerveza, salvado. Fuentes: cereales, huevos, levaduras.

28 Vit. B6 (PIRIDOXINA) Para regenerar tejido nervioso, radioterapias y mareos. Fuentes: Huevos, cereales integrales. Vit. B12 (COBALAMINA) Anemias, palidez, cansancio. Fuentes: alimentos de origen animal.

29

30 Componentes que constituyen el 4% de los tejidos corporales, pero esenciales en formación de tejidos y fenómenos vitales.

31 Constituye el 2% del peso corporal, es vital para la formación de los huesos, tejidos duros y dientes. Participa en la coagulación de la sangre y las funciones musculares, y es vital para la transmisión nerviosa.

32 Fuentes

33 Tiene un papel esencial en la contracción y la relajación muscular, mejorando la salud cardiovascular. Mantiene los huesos, articulaciones, cartílagos y dientes en buen estado.

34 Fuentes germen de trigo, azúcar moreno, almendras, nueces, semillas de soja y de sésamo, higos secos y hortalizas de hoja verdes.

35 Regula el equilibrio de los líquidos, contribuye al proceso digestivo y participa en la conducción de los impulsos nerviosos. La cantidad de sodio requerida por el organismo diariamente equivale a 400 mg/dia, donde el exceso del mineral se excreta por los riñones en la orina o con el sudor.

36 El exceso de sodio tiene conocidas consecuencias que van desde la hipertensión, los problemas cardiovasculares, edemas (retención de líquidos e inflamaciones) hasta los cálculos.

37 Se encuentra presente en casi todos los alimentos como un ingrediente natural o como un ingrediente añadido durante el proceso de elaboración. Fuentes Principal fuente: la sal de mesa seguida de alimentos procesados, queso, pan, cereales, carnes y pescados ahumados, curados y en sa.lmuera

38 Este micromineral u oligoelemento, interviene en la formación de la hemoglobina y de los glóbulos rojos, como así también en la actividad enzimática del organismo. Dado que participa en la formación de la hemoglobina de más esta decir que transporta el oxígeno en sangre y que es importante para el correcto funcionamiento de la cadena respiratoria Las reservas de este mineral se encuentran en el hígado, el bazo y la médula ósea.

39 Se clasifica en hierro hémico y no hémico: El hémico es de origen animal y se absorbe en un 20 a 30%. Su fuente son las carnes (especialmente las rojas). El no hémico proviene del reino vegetal, es absorbido entre un 3% y un 8% y se encuentra en las legumbres, hortalizas de hojas verdes, salvado de trigo, los frutos secos, las vísceras y la yema del huevo.

40 La falta de hierro en el organismo puede producir mala síntesis proteica, deficiencia inmunitaria, aumento del ácido láctico, aumento de noradrenalina, menor compensación de enfermedades cardiopulmonares y anemia.

41 La forma de identificarlo que demuestra carencia de hierro es una menor respuesta al estrés, menor rendimiento laboral, alteración en la conducta y mala regulación térmica.

42 Funciones: 1. Transporte y depósito de oxígeno en los tejidos 2. Metabolismo de energía 3. Antioxidante 4. Síntesis de ADN 5. Sistema nervioso 6. Detoxificación y metabolismo de medicamentos y contaminantes ambientales

43 Dosis diarias recomendadas: Hombres: 7-11 gr/dia Mujeres: 7-27 gr/dia

44 Legumbres secas Frutas deshidratadas Huevos (especialmente las yemas) Cereales fortificados con hierro Hígado Carne roja y magra (especialmente la carne de res) Ostras Carne de aves, carnes rojas oscuras Salmón Atún Granos enteros Fuentes

45 Este micromineral interviene en el crecimiento mental y físico, el funcionamiento de tejidos nerviosos y musculares, el sistema circulatorio y el metabolismo de otros nutrientes.

46 Este mineral se utiliza para el tratamiento del crecimiento anormal del tamaño de la glándula tiroidea ubicada en la base del cuello (dolencia generalmente de factor genético).

47 Exceso: Los excesos de iodo pueden interferir negativamente en la glándula tiroidea, ocasionando su mal funcionamiento y por tanto su administración externa a la comida es peligrosa.

48 Dosis: Las cantidades requeridas por el cuerpo no están estipuladas.

49 Fuentes: La sal yodada -sal de cocina con yodo agregado- es la principal fuente alimenticia de yodo. El yodo se encuentra en forma natural en los mariscos, e igualmente el bacalao, el róbalo, el abadejo y la perca son buenas fuentes. nutriente.

50 Fuentes: El alga parda o marina (kelp ) es el más común de los vegetales alimenticios de mar y se caracteriza por ser una fuente rica de yodo. Además, los productos lácteos y las plantas que crecen en suelos ricos en yodo son excelentes fuentes de este

51 Deficiencia: La falta de yodo suficiente (deficiencia) se puede presentar en áreas que poseen suelos pobres en este elemento. La deficiencia de yodo en la dieta durante varios meses puede causar bocio o hipotiroidismo. Si no hay suficiente yodo, las células tiroideas y la glándula tiroides aumentan de tamaño.