Finca El Coto del Rey

Transcripción

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2 Finca El Coto del Rey

3 Bienvenido a Joselito, bienvenido a la Alta Gastronomía Española Una joya gastronómica. Tradición e innovación. Amor por el detalle. Eterna sorpresa. Elegancia y finura. Complejidad. Más que una marca, una leyenda. Joselito es propietario de una excepcional cabaña de cerdos de tronco ibérico que permite asegurar la consistencia en la calidad de todos nuestros productos. La más alta tecnología de investigación desarrollada en España durante los últimos años, unida a la tradición de más de un siglo de experiencia en el sector nos permiten presentarle el que ha sido declarado por la crítica como...

4 LA MONTANERA La dehesa, a mitad de camino entre el bosque y la pradera, conforma un ecosistema de los más bellos que existen, donde se encuentran las encinas y alcornoques que proporcionan abundantes bellotas. En este preciado ecosistema, el cerdo ibérico JOSELITO es un animal feliz, que disfuta en libertad del sol, el aire libre y de hasta 4 hectáreas de dehesa por cabeza para moverse en libertad. Durante los meses de octubre a diciembre, periodo de caída de la bellota, se produce en la dehesa el precioso fenómeno de LA MONTANERA, en el que los animales disfrutan enormemente aprovechando al máximo las bellotas y las distintas especies de hierbas que les ofrece el bosque mediterráneo. La dehesa no sólo proporciona al cerdo las tan valiosas bellotas. Además cumple otras muy importantes funciones. La arboleda de las dehesas de Joselito bombea agua y nutrientes hacia las hierbas de la superficie, protege de la erosión, reduce la temperatura en verano, aumenta la humedad relativa en el ambiente y resguarda al ganado de las inclemencias del tiempo. Un verdadero ejemplo de armonía e interacción entre el hombre y el medio ambiente. Finca Dehesa del Campo

5 PROCESO DE PRODUCCIÓN Salazón: El leve y meticuloso salado de JOSELITO le aportará el toque de dulzura que le caracteriza, estabilizádo las enzimas de cada pieza y preparándolas para su posterrior proceso de curación. Asentamiento: Las condiciones climáticas de nuestra región propician lo que llamamos el asentamiento. Durante el periodo invernal, en nuestros secadores naturales, la sal penetra lentamente en la pieza provocando la pérdida de agua hasta llegar al equilibrio perfecto de cada pieza. Curación: Durante la primavera y el verano, el clima característico de nuestra región provoca el proceso de sudado del jamón, en el que la grasa se funde y penetra en las fibras musculares que se impregnan del aroma característico e inconfundible del jamón de JOSELITO. Bodega: Nuestras oscuras y silenciosas bodegas naturales son uno de los factores determinantes de la calidad de nuestros jamones. Este entorno permite afinar los aromas y características sensoriales de cada una de las piezas. Calado: En la última etapa se realiza una estricta selección, el calado, técnica mediante la que se comprueban las características sensoriales más representativas de nuestro jamón. Se realiza introduciendo una fina cala o punzón de hueso en la pieza por parte de nuestro maestro jamonero. El aroma determina el control de calidad del producto. 100 % natural 1. Salazón 2. Secadero 3. Bodega 4. Calado

6 Peso (kg) 180 Su vida JOSELITO Y LA SALUD Destete Juventud Montanera Oct - Nov - Dic - Ene - Feb Edad (meses) El Jamón Joselito Gran Reserva, representante por excelencia de los productos de alta calidad gastronómica, es un producto saludable y de elevada calidad nutricional. Nuestros cerdos acumulan ácido oleico, vitaminas y antioxidantes naturales*, que disminuyen el riesgo de enfermedades cardiovasculares, ayudan a reducir el colesterol y son un agente protector contra la arterioesclerosis. * El ácido oleico, las vitaminas y los antioxidantes naturales disminuyen el riesgo de enfermedades cardiovasculares, ayudan a reducir el colesterol y son un agente protector contra la arteriosclerosis. (The Journal of Nutrition, Health & Aging. Vol P. Mayoral & Joselito.) 2 m 4 m 8 m 12 m 16 m 20 m 24 m

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8 JAMÓN Jamón Ibérico de bellota Joselito Gran Reserva Jamón de pata fina. Grasa entre dorada y rosácea de consistencia blanda y untuosa. Carne con variación de tonalidades desde rojo intenso hasta rosa pálido, con numerosas infiltraciones de grasa veteada brillante que se funde en el paladar. Su sabor es suave y delicado, ligeramente dulce en el ataque, sorprendiendo la untuosidad de su grasa fundiéndose en el paladar de forma sublime. Curación mínima: 36 meses. Ingredientes: Jamón ibérico de bellota y sal marina.

9 PALETA Paleta Ibérica de bellota Joselito Gran Reserva Pieza más pequeña que el jamón, sorprende por su jugosidad y finura, y con una gran intensidad aromática. Su sabor es muy delicado, con destellos dulces que recuerdan al Jamón Ibérico de Joselito. Curación mínima: 24 meses. Ingredientes: Paleta ibérica de bellota y sal marina.

10 CAÑA DE LOMO Lomo Ibérico de bellota Joselito Aroma intenso y dulce, de tonos frescos matizados por finos destellos de pimentón que nos trasladan al campo de bellota y verde de la dehesa, y lentamente enriquecidos por un proceso de curación en secaderos naturales. Su textura, cariñosa y suave en la mordida, es una combinación perfecta entre cremosidad, jugosidad y distinguida ternura. La explosión inicial de sabor es exuberante, hasta acariciar el paladar de una forma sutil y completa, que incita a darle continuidad. Curación mínima: 5-6 meses. Ahumado en chimeneas naturales de carbón y leña y curado en secaderos naturales. Ingredientes: Lomo ibérico de bellota, pimentón, ajo y sal.

11 CHORIZO Chorizo Ibérico de bellota Joselito Elaborado con Piezas Nobles: Su sabor intenso y jugoso refleja el equilibrio perfecto entre la estructura de su carne y el punto perfecto de pimentón, otorgando una excelente permanencia en boca que satura los sentidos suavemente, dejando un sentimiento de untuosidad difícil de imitar. Curación mínima: 5-6 meses en secaderos y bodegas naturales hacen que el producto alcance sus magníficos matices de aroma y sabor. Ingredientes: Magro de cerdo ibérico de bellota, sal, pimentón, ajo y azúcares.

12 SALCHICHÓN Salchichón Ibérico de bellota Joselito Elaborado con Piezas Nobles: Aroma intenso, textura carnosa y jugosa y con gran equilibrio entre grasa, magro de carne y el punto perfecto de pimienta y ajo naturales. Curación mínima: 5-6 meses en secaderos y bodegas naturales. Ingredientes: Magro de cerdo ibérico de bellota, sal, pimienta y ajo.

13 LONGANIZA Longaniza Ibérica de bellota Joselito Elaborado con Piezas Nobles: Su sabor es extremadamente fresco y delicado y su textura tierna y jugosa derivada de su doble picado. El aroma intenso y dulce caracterizado por la suavidad de tonos herbáceos y finos destellos de pimentón. Curación mínima: 3 meses en secaderos y bodegas naturales. La longaniza sigue un proceso similar al chorizo, que se diferencia en una menor curación y el doble picado de la carne. Ingredientes: Magro de cerdo ibérico de bellota, sal, pimentón, ajo y azucares.

14 LONCHEADO Con el objetivo de ofrecer una degustación de sus productos, Joselito ha preparado una presentación al fino corte tradicional más cuidado del mundo. Un riguroso proceso de envasado, elaborado con la más avanzada tecnología, garantiza una calidad y conservación excepcional. Sobres de 100 grs. para disfrutar de lo mejor de nuestra gastronomía. Productos que se presentan en este formato: Jamón, Paleta, Lomo, Chorizo y Salchichón.

15 y JOSELITO LA ALTA GASTRONOMÍA Mi vida es Joselito. Ferr n Adri / Rest. El Bulli Si en el mundo hay un "icono" que represente mejor que ningún otro la esencia de la virtud gastronómica es el jamón Joselito. Tradición, cultura, técnica, arte y placer se esconden tras cada lasca cortada a cuchillo. Andoni Luis Aduriz / Rest. Mugaritz Joselito, tu nombre y tu jamón son una joya de la gastronomía española. Hilario Arbelaitz / Rest. Zuberoa Joselito es el jamón más maravilloso del mundo, así como lo es Joselito como persona. Juan Mari Arzak / Rest. Arzak José eres un defensor a ultranza de la cocina de tu tierra y de los mejores productos del cerdo que uno pueda comer en el mundo entero. Mart n Berasategui / Rest. Martín Berasategui Joselito = comida + imaginación = satisfacción (cis). Jose Antonio Campoviejo / El corral del indianu

16 El jamón de Joselito Gran Riseva es un capolavoro della natura humana.el tiempo acrecenta el valor de lo que es preciso. Saluti. Carlo Cracco / Peck La autenticidad de una marca es la calidad humana del personaje. Tengo clara una cosa y es que Joselito, en el amplio sentido de la palabra, es sin lugar a dudas el producto gastronómico que mejor presenta la cultura de nuestro país. El del rigor, calidad, profesionalidad y pasión. Quique Dacosta / Rest. El Poblet Descubrí lo que es el mejor jamón en casa de Joselito. Oriol Dom nech / Embajador de Dom Pérignon en España Una loncha del Gran Reserva de Joselito en boca es como darse una vuelta por el paraíso. Rafael Garc a Santos / Lo mejor de la gastronomía Rico no es quien posee mucho sino quien puede prescindir de todo, como el jamón, la mejor creación personal entre arte y naturaleza. Gracias Joselito por llenar de felicidad mi paladar. Josean Mart nez / Rest. Guggenheim Bilbao Joselito es el Fernando Alonso de los jamones. Pedro Mor n / Rest. Casa Gerardo Sutil aroma que despierta nuestra cocina, murmullos que al corte se silencian en un incomparable sabor que invade el paladar, sobran las palabras, estamos ante un delicioso jamón, llamado Joselito. Gracias Maestro. Pedro Mario y Oscar Manuel P rez / Rest. El Ermitaño Emoción, pasión, admiración Joselito. Jos Polo y To o P rez / Rest. Atrio Un cocinero, frente a un Jamón Joselito Gran Reserva, solo puede hacer una cosa: apagar el fuego y unirse a la fiesta que dicho producto contiene. Carme Ruscalleda / Rest. Sant Pau Degustar un Gran Reserva de Joselito es como estar cerca de Dios. Santi Santamar a / Rest. Can Fabes Uno de los mejores manjares del mundo es el jamón ibérico de bellota, en mi casa nunca falta un buen Joselito para disfrutarlo con mis seres queridos. Pedro Subijana / Rest. Akelarre