Evaluación de la producción y características del mosto en variedades gallegas bajo cultivo ecológico y convencional en DO Rías Baixas

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1 Evaluación de la producción y características del mosto en variedades gallegas bajo cultivo ecológico y convencional en DO Rías Baixas P. Blanco, E. Díaz, J.M. Mirás-Avalos*, A. Lamas y E. Soto. Estación de Viticultura e Enoloxía de Galicia (EVEGA-INGACAL), Ponte San Clodio s/n, 32427, Leiro, Ourense. * jose.manuel.miras.avalos@xunta.es Resumen En la Estación de Viticultura e Enoloxía de Galicia (EVEGA) se está llevando a cabo un estudio comparativo sobre la producción ecológica y convencional de uva en las distintas Denominaciones de Origen gallegas. En este trabajo se presentan los datos obtenidos en la campaña 2013 para las variedades Albariño y Treixadura en la DO Rías Baixas. Los resultados indicaron que la producción por cepa fue mayor en cultivo convencional que en cultivo ecológico para ambas variedades, aunque las diferencias no fueron estadísticamente significativas. El análisis de los mostos de la variedad Treixadura mostró diferencias significativas entre ambos tipos de cultivo; así, el contenido en azúcares y el ph fueron más elevados en los mostos de origen ecológico que en los de origen convencional, mientras que la acidez total resultó más baja. Por el contrario, para la variedad Albariño se observó que la acidez era mayor y el contenido en azúcares menor en cultivo ecológico con respecto al convencional; aunque, en este caso, las diferencias obtenidas no fueron significativas. Palabras clave: producción ecológica, producción convencional Albariño, Treixadura, mosto. INTRODUCCIÓN Los productos de origen ecológico tienen cada vez más aceptación entre los consumidores por ser más saludables y respetuosos con el medio ambiente. Los datos sobre el cultivo ecológico de la vid a nivel mundial indican que esta tendencia está en auge (Azabagaoglus et al., 2007; Fragoulis et al., 2009). En Galicia, el vino constituye un sector importante, no solo por el valor económico que genera, sino también por la potenciación que supone para el medio rural y el papel que desempeña en la conservación medioambiental. En la comunidad gallega existen cinco Denominaciones de Origen (DO) que se caracterizan por unas condiciones climáticas claramente diferenciadas que no siempre facilitan el cultivo ecológico. Por ello, a pesar de la importancia del sector del vino y del auge de la producción ecológica a nivel mundial, solo un pequeño número de productores y bodegas gallegos siguen estas prácticas. La DO Rías Baixas comprende 5 subzonas localizadas en la zona suroeste de Galicia que se caracterizan por un clima de influencia atlántica con temperaturas suaves y altas precipitaciones, con un período menos lluvioso durante los meses de verano. En esta denominación se cultivan preferentemente variedades de uva blanca, de las cuales el Albariño supone un 97% de la producción total, aunque también se utilizan otras como la Treixadura, en menor proporción. En este trabajo se presentan los datos de producción y características de los mostos obtenidos en la campaña 2013 para las variedades Albariño y Treixadura cultivadas de forma convencional y ecológica en una subzona de la DO Rías Baixas. 262

2 MATERIAL Y MÉTODOS Descripción de las parcelas de estudio Las muestras de uva de las variedades Albariño y Treixadura utilizadas en este estudio se recogieron en fincas situadas en Sela, Arbo (Pontevedra), dentro de la subzona de Condado de Tea de la DO Rías Baixas (Figura 1). Las viñas, de aproximadamente 20 años, están orientadas en dirección N-S, a excepción de la parcela de Treixadura en cultivo ecológico que presentan orientación E-O. El marco de plantación es de 3 m entre filas y 2 m entre planta. La formación es en pérgola con un número medio de 4 brazos por planta con poda a pulgar y vara con 5 o seis yemas. En cada parcela se establecieron tres zonas diferenciadas y en cada una de ellas se muestrearon 8 plantas. Treixadura ecológica Albariño ecológico Treixadura convencional Albariño convencional Figura 1. Vista de las parcelas utilizadas en este ensayo. Control de producción En época de vendimia en cada parcela experimental se determinó el número de racimos por cepa y la producción unitaria (kg/cepa). Procesado de la uva para la obtención del mosto De cada parcela experimental se recogió un número representativo de racimos que fueron posteriormente procesados en el laboratorio. Se despalillaron y se estrujaron manualmente para la obtención de mosto, que fue utilizado para análisis de los parámetros químicos básicos, análisis microbiológico y fermentación. Análisis de los mostos En los mostos obtenidos se determinaron los siguientes parámetros: grado Brix, azúcares reductores, ph, acidez total, ácido L-málico y ácido tartárico. Para estos análisis se utilizaron los métodos oficiales (OIV 2012), excepto para el ácido tartárico que se determinó por colorimetría. Además, se determinó la concentración de nitrógeno fácilmente asimilable (NFA) según el método de Sörensen (Índice de formol); y 263

3 glucónico, acético y glicerol por métodos enzimáticos (TDI-Tecnología Difusión Ibérica, S.L.). Estos tres últimos parámetros están relacionados con el estado sanitario de la vendimia. Análisis estadístico de los datos La valoración de diferencias entre producción y características de los mostos de cultivo ecológico y convencional se llevó a cabo mediante un análisis de varianza (ANOVA) siguiendo un modelo completamente aleatorizado para cada uno de los parámetros determinados utilizando el software SPSS RESULTADOS Y DISCUSIÓN Producción en cultivo ecológico y convencional Se ha observado que la producción por cepa tendió a ser mayor en cultivo convencional que en cultivo ecológico para ambas variedades; sin embargo, las diferencias no fueron estadísticamente significativas (Tabla 1). Tabla 1. Producción de Albariño (ALB) y Treixadura (TRX) en cultivo ecológico (Eco) y convencional (Con) en la DO Rías Baixas Muestra Racimos/planta Peso racimo (g) Producción (kg/planta) Albariño ALB-Eco 65,50±16,22 95,23±12,15 6,35±2,27 ALB-Con 103,67±28,92 88,32±24,21 9,56±5,27 Treixadura TRX-Eco 28,83±7,13 179,88±27,32 5,24±1,65 TRX-Con 42,19±13,31 191,63±10,77 8,05±2,44 Los datos son la media de tres repeticiones ± desviación estándar. Con la variedad Albariño esa diferencia era debida fundamentalmente a un mayor número de racimos por cepa en la finca de cultivo convencional, aunque el peso de racimo fue ligeramente superior en cultivo ecológico. La misma tendencia se observó con Treixadura, pero con esta variedad el peso de racimo era mayor también en cultivo convencional. Estos resultados coinciden con los descritos para la variedad Treixadura bajo estos dos tipos de cultivo en fincas de la DO Ribeiro (Blanco et al., 2014a), aunque en esta DO el número de racimos era menor pero el peso del racimo en cultivo convencional era similar. Sin embargo, en la variedad Mencía cultivada en la DO Ribeira Sacra observamos mayor producción en cultivo ecológico que en convencional (Blanco et al., 2014b). Características del mosto El análisis de los mostos de la variedad Treixadura mostró diferencias significativas entre ambos tipos de cultivo (Tabla 2). El contenido en azúcares y, por tanto, grado alcohólico esperado fueron más altos en los mostos de origen ecológico que en los de origen convencional, lo que indica un grado de maduración mayor. De acuerdo 264

4 con esto, la acidez total observada fue menor y el ph más alto en los mostos de cultivo ecológico. En ambos casos, el contenido de NFA era ligeramente inferior a los requerimientos aconsejables para las levaduras durante la fermentación (Hidalgo, 2003). También se observó que el contenido en acético, glicerol y glucónico era mayor en cultivo convencional, lo que está relacionado con un peor estado sanitario de la uva. En cuanto al contenido de cobre se observó que era mayor en cultivo ecológico. Tabla 2. Características del mosto de uva de la variedad Treixadura (TRX) procedente de cultivo ecológico (Eco) y convencional (Con) en la DO Rías Baixas. TRX-Eco TRX-Con Acidez Total(g tart/l)* 5,27±0,40 6,97±0,59 Ácido L-málico(g/L) 3,50±0,62 3,47±0,93 Ácido Tartárico(g/L) 5,90±0,00 6,33±0,80 Azúcares(g/L)* 257,60±10,24 207,53±14,90 Grado alcohólico (%vol)* 15,30±0,61 12,30±0,87 NFA (mg/l) 189,33±29,74 160,67±100,32 ph (-)* 3,69±0,05 3,33±0,11 Acético(g/L) 0,013±0,02 0,03±0,02 Glicerol(g/L) 0,27±0,16 0,57±0,19 Glucónico(g/L) 0,15±0,11 0,44±0,22 Cu(mg/L) 9,60±2,12 5,27±2,32 Los datos son la media de tres repeticiones ± desviación estándar. *Diferencias significativas (P<0,05). Estos resultados coinciden con los descritos para mostos de la variedad Treixadura cultivada en ecológico y convencional en la DO Ribeiro (Blanco et al., 2014a). Sin embargo, en estudios similares en la DO Monterrei no se observaron diferencias entre mostos procedentes de estos dos tipos de cultivo (Blanco et al., 2014c). Además, en la DO Monterrei era peor el estado sanitario de la uva de cultivo ecológico. En los mostos de la variedad Albariño no se detectaron diferencias significativas entre cultivo ecológico y convencional, pero sí se observaron ciertas tendencias (Tabla 3). La acidez total fue mayor en cultivo ecológico debido fundamentalmente a un mayor contenido de ácido málico, aunque en ambos casos la acidez total era elevada como corresponde a esta variedad (Blanco et al., 2012). El contenido en azúcares fue ligeramente inferior en cultivo ecológico respecto al convencional. Tampoco entre estos mostos se vieron diferencias en los parámetros relacionados con el estado sanitario de la uva; así, los valores de acético, glicerol y glucónico fueron muy bajos o no detectables. 265

5 Tabla 3. Características del mosto de uva de la variedad Albariño (ALB) procedente de cultivo ecológico (Eco) y convencional (Con) en la DO Rías Baixas. ALB-Eco ALB-Con Acidez Total(g tart/l) 8,33±0,83 7,10±0,53 Ácido L-málico(g/L) 3,47±1,10 2,57±0,23 Ácido Tartárico(g/L) 8,27±0,29 8,20±0,44 Azúcares(g/L) 203,17±9,57 216,33±14,71 Grado alcohólico(%vol) 12,07±0,60 12,87±0,81 NFA (mg/l) 180,00±14,42 177,67±9,07 ph (-) 3,21±0,06 3,35±0,08 Acético(g/L) nd nd Glicerol(g/L) 0,04±0,06 0,02±0,02 Glucónico(g/L) 0,04±0,03 0,02±0,02 Cu(mg/L) 21,60±5,07 21,20±6,12 Los datos son la media de tres repeticiones ± desviación estándar. CONCLUSIONES En base a los resultados obtenidos en este trabajo podemos concluir que la producción de uva fue menor en cultivo ecológico que en convencional para las dos variedades estudiadas. Sin embargo, la influencia del sistema de cultivo sobre las características del mosto difirió según la variedad. El mosto de Treixadura de cultivo ecológico presentó mayor contenido en azúcar y menor acidez total que el de cultivo convencional; por el contrario, el Albariño de origen ecológico presentó menos azúcares y mayor acidez total que el convencional. Agradecimientos Este estudio está financiado por el proyecto RTA C03-01 del INIA (Instituto nacional de Investigación e Tecnoloxía Agraria e Alimentaria). Los autores agradecen a Begoña Troncoso Fernández, María del Carmen Álvarez Martínez y Santi su colaboración en este trabajo facilitándonos el acceso a sus fincas y las muestras de uva. JM Mirás-Avalos agradece a la Xunta de Galicia la financiación de su contrato dentro del marco del programa Isidro Parga Pondal. Referencias Azabagaoglus, M.O., Akyol, A., Ozay, A. (2007). The demand for organic wines and organic wine marketing. Journal of Environmental Protection and Ecology, 8, Blanco, P., Mirás-Avalos, J.M., Orriols, I. (2012). Effect of must characteristics on the diversity of Saccharomyces strains and their prevalence in spontaneous fermentations. Journal of Applied Microbiology, 112,

6 Blanco, P., Díaz, E., Lamas, A., Trigo, E., Soto E., Rego, F. (2014a). Cultivo ecolóxico das variedades de vide Treixadura e Brancellao no Ribeiro: produción e características do mosto. Comunicación en el V Congreso Internacional de Agroecoloxía e Agricultura Ecolóxica xuño Vigo. Blanco, P., Díaz, E., Lamas, A., Soto E., Rego, F. (2014b). Evaluación del cultivo ecológico y convencional de la variedad Mencía en la DO Ribeira Sacra (Galicia). Comunicación en la 29 Reunión del Grupo de Trabajo de Experimentación en Viticultura y Enología. 6-7 mayo Logroño. Blanco, P., Lamas, A., García, R., Rivera, M., Soto E. (2014c). Fermentación natural de mostos de cultivo ecológico y convencional de la DO Monterrei (Galicia). Comunicación en la 29 Reunión del Grupo de Trabajo de Experimentación en Viticultura y Enología. 6-7 mayo Logroño. Fragoulis, G., Trevisan, M., Di Guardo, A., Sorce, A., van der Meer, M., Weibel, F., Capri, E. (2009). Development of a management tool to indicate the environmental impact of organic viticulture. Journal of Environmental Quality, 38 (2), Hidalgo, J Tratado de Enología. Ed. Mundi-Prensa. Madrid. ISBN: OIV. International Organisation of Vine and Wine. (2012). Compendium of international methods of wine and must analysis. Vol 1 y 2. Paris, France