El resultado es que el proceso será mucho más fácil, más rápido y mucho más placentero.

Transcripción

1 Utensilios A parte de algo de paciencia y un poco de práctica, la pastelería requiere de una cocina bien equipada con las herramientas adecuadas. Tener una cocina a punto es indispensable para cocinar con ganas, con entusiasmo e inspiración. Los utensilios son nuestras herramientas de trabajo y nos facilitan en gran medida nuestra labor como cocineros. El resultado es que el proceso será mucho más fácil, más rápido y mucho más placentero. Recomiendo que, o bien te vayas haciendo con ellos poco a poco, o que los compres todos de golpe, te aseguro que harán que tu experiencia con la pastelería sea mucho mejor. A parte de los utensilios presentes normalmente en todas las cocinas (boles de diferentes tamaños, bandejas de cristal o de cerámica, cucharas de madera, espátulas, cuchillos, varillas etc.) necesitaremos los siguientes: BALANZA DE COCINA ELÉCTRICA Un utensilio muy útil, sobretodo cuando trabajamos en pastelería. La repostería es un tipo de cocina en la que hay que se requiere de mucha precisión, sobretodo cuando no se conocen bien los ingredientes. La levadura y el bicarbonato tienen un poderoso efecto, así que hay que saber exactamente la cantidad a echar. En las recetas del curso pondré todas las cantidades usando como unidad de medida tanto el gramo como la taza. TAZA MEDIDORA Me ha llevado tiempo hacerme con una de estas, pero es uno de los utensilios que más uso en la cocina. Es indispensable sobre todo al hornear, ya que se producen reacciones químicas con los ingredientes y, como ya he dicho, se requiere de gran precisión. La taza medidora tiene como unidad de medida la taza por lo que te marca exactamente 1/4 taza, 1/2 taza, 1/3 taza, 2/3 taza, 3/4 taza y 1 taza. Olvídate de coger la primera taza que tengas en la cocina e ir calculando todo a ojo. Si quieres que los postres de este curso te salgan perfectos, te recomiendo que te hagas con una de estas. Tienen un valor de entre 3 y 5 euros. MÓDULO 1 - INGREDIENTES Y UTENSILIOS 20

2 JARRA MEDIDORA Indispensable para ser exactos y tener todo medido en mililitros. CUCHARAS MEDIDORAS Aunque no son totalmente necesarias, es otro utensilio que viene muy bien tener a mano para ser aún más precisos. Las cucharas medidoras miden: 1/4 de cuchara pequeña, 1/2, 3/4, 1 cuchara pequeña y 1 cuchara sopera. Podemos hacer los postres con las cucharas de casa, pero recomiendo hacerse con un juego de cucharas medidoras. UN COLADOR FINO Lo mejor al hornear es que aquellas harinas que vayamos a usar estén tamizadas adecuadamente, para ello lo mejor es tener un colador donde podamos tamizar la harina con facilidad. Recomiendo tener uno de tamaño mediano para las harinas y otro de tamaño pequeño para espolvorear la canela o el cacao como toque final. RALLADOR Lo mejor es comprar un rallador que tenga las perforaciones de diferentes tamaños. Las perforaciones grandes las usaremos para rallar por ejemplo la zanahoria, y las perforaciones más pequeñas las usaremos siempre para raspar la piel de limón o de naranja que usaremos en nuestros postres para aromatizar. MÓDULO 1 - INGREDIENTES Y UTENSILIOS 21

3 PINCEL DE COCINA El pincel lo usaremos tanto como para engrasar los moldes que usaremos para evitar que los pasteles se nos peguen, como para engrasar al final de la cocción y dar un brillo final a alguna de las delicias que haremos. Sobre todo se usa para dar brillo a elaboraciones como empanadas y hojaldres. RODILLO El rodillo no sirve para extender las masas que queramos poner como base de algunas tartas. También viene muy bien para extender la masa de algunas galletas. ESPÁTULA CUADRADA Aunque este utensilio no es indispensable, la verdad es que facilita mucho la repostería. Sirve tanto para modelar como para cortar, y sobretodo para coger las masas que extendemos sobre la mesa. Si las cogemos con las manos tenemos que tener en cuenta que puede que se nos rompan con facilidad. Este utensilio suele ser de metal y tener un mango de plástico o de madera. ESPÁTULA DE SILICONA O LENGUA Una de mis herramientas favoritas en la cocina ya que rebaña absolutamente todo. Las espátulas de silicona son muy flexibles y se usan con mucha facilidad. MÓDULO 1 - INGREDIENTES Y UTENSILIOS 22

4 MOLDES PARA HACER GALLETAS En el módulo 4 estudiaremos como hacer galletas naturales, para ello es de gran ayuda que tengamos moldes de diferentes formas y tamaños para cortar las galletas a nuestro gusto. MOLDE BIZCOCHO Indispensable para hacer tartas de cumpleaños. Asegúrate de untarlos bien en aceite y espolvorearlos con harina antes de usarlos. MOLDE PARA TARTAS CON BASE He decidido que me voy a ser feliz y no se cuando volveré! me acompañas? Qué haces tu para aumentar la felicidad en tu vida? Yo he notado que soy mucho más feliz cuando dedico tiempo para mí, para hacer lo que me gusta, tiempo para escuchar una canción y bailarla sin parar, tiempo para cocinar un buen pastel...la música, la danza y la cocina me llenan el corazón, Y a ti? muy bien para hacer las tartas con base de galleta. Recomiendo comprar uno cuya base pueda desmoldarse, esto ayuda a que la tarta no se rompa a la hora de servirla. MÓDULO 1 - INGREDIENTES Y UTENSILIOS 23

5 MANGA PASTELERA CON BOCA DENTADA Un utensilio que me encanta tener en la cocina para darle ese toque final al pastel. No es lo mismo hacer un bizcocho recién salido del horno sin ningún tipo de decoración, que ponerle unas cuantas rosetas con la ayuda de la manga pastelera. PAPEL DE HORNO Para cubrir las bandejas de horno y evitar que las elaboraciones se peguen. PICADORA O LICUADORA Es un utensilio muy importante para toda una seria de operaciones, como triturar furtos secos, semillas y fruta deshidratada. No hace falta comprarse una termomix, pero es de gran utilidad tener una licuadora para llevar a cabo el proceso de triturar. Si no queremos invertir en una licuadora tenemos las opciones que veremos a continuación. MÓDULO 1 - INGREDIENTES Y UTENSILIOS 24

6 Batidora de cocina: indispensable para batir cremas, también pica frutos secos pero el proceso requiere de más tiempo. Máquina para triturar el café: este molinillo puede ser una muy buena opción para picar los frutos secos y las semillas, ya que lo pica muy finamente. Termómetro MÓDULO 1 - INGREDIENTES Y UTENSILIOS 25