Menú navideño DE LA ABUELA

Transcripción

1 Menú navideño DE LA ABUELA Que aproveche!

2 Primero: CREMA DE CASTAÑAS Una idea fantástica para abrir un menú navideño. Esta crema de castañas es deliciosa y si la sirves en una copa de cóctel pondrás un toque de distinción en tu mesa que sorprenderá a tus invitados. Se trata de una crema de lo más reconfortante, ideal para los fríos días de invierno con uno de los productos más autóctonos y estacionales de esta temporada: la castaña. INGREDIENTES PARA 10 PERSONAS Castañas ( 1 kg., crudas ) Anís estrellado ( 3 uds. ) Cebolla ( 2 y media ) Ajo ( 2 dientes ) Caldo de ave o pollo ( 2 litros y medio ) Nata para montar ( 250 ml. ) Sal Aceite de oliva PREPARACIÓN En primer lugar, ármate de paciencia, para pelar las castañas. Lo ideal es hacerlo con la ayuda de la punta de un cuchillo y en crudo. La primera cáscara de la castaña, no tiene mayor dificultad retirarla. Pero la segunda piel, más adherida a la castaña, a veces sale fácilmente, pero en otras ocasiones es muy complicado. Una forma sencilla de retirarla es escaldándolas. Para ello, pon abundante agua a calentar y, cuando rompa a hervir, introduce las castañas durante un minuto. Enfríalas bajo el grifo para cortar la cocción y ya podrás pelarlas con facilidad. Pica finamente el ajo y la cebolla y rehógalos en una olla o cacerola con un poco de aceite a fuego medio, junto con la estrella de anís y una pizca de sal. Pica las castañas ya peladas, en trozos medianos. Añade las castañas y rehógalas durante 5 minutos junto a la cebolla para que cojan un poco de color, pero con cuidado de que no se quemen así que mejor a fuego suave.

3 4 5 Añade el caldo de pollo y deja cocer hasta que las castañas estén bien tiernas lo que llevará como unos 20 minutos. Retira el anís, añade la nata y tritúralo todo junto hasta obtener una crema fina. Rectifica el punto de sal. PRESENTACIÓN Sirve tu crema bien calentinta en cuencos individuales puedes adornarla haciendo láminas con alguna castaña que hayas dejado reservada. SUGERENCIA Esta crema de castañas quedará deliciosa con el caldo de pollo marca DIA. Aportará un delicado sabor sin añadir calorías extra. Además, su formato brik es de lo más cómodo.

4 Segundo: SOLOMILLO DE TERNERA WELLINGTON Solomillo de ternera con duxelle o picadillo de champiñones envuelto en hojaldre. La receta del Solomillo Wellington es un gran clásico de la cocina inglesa. Un plato de altura, para brillar en tus celebraciones. INGREDIENTES PARA 10 PERSONAS Solomillo de ternera ( 10 piezas de 150 gr. ) Champiñón ( 1 kg. ) Tomillo ( unas ramitas ) Ajo ( 8 dientes ) Mostaza ( tipo dijon, 1 cucharada ) Masa de hojaldre ( 5 placas ) Huevos ( 2 o 3 uds. ) Aceite de oliva virgen Sal Pimienta negra PREPARACIÓN 1 Saca el hojaldre del congelador, y deja que vaya atemperando a temperatura ambiente. Lava los champiñones y corta un poquito el pedúnculo. Pícalos finitos. Pela los ajos y pícalos también menudos En una sartén antiadherente pon una cucharada sopera de aceite y acerca al fuego. Pon el ajo y los champiñones y saltea hasta que hayan perdido toda la humedad (lo que llevará unos 5 minutos). Añade un poco de tomillo, sal y pimienta al gusto. Una vez que hayas retirado del fuego, pasa la mezcla por un triturador o por la batidora durante unos segundos. Reservar en la nevera. En otra sartén antiadherente pon una cucharada sopera de aceite. Sala las piezas de solomillo y dora todos los lados rápidamente en la sartén bien caliente. Reserva durante 5 minutos en un plato con una rejilla para que suelten un poco el jugo.

5 5 6 Amasa con un rodillo un poco la pasta de hojaldre y corta con el tamaño adecuado para la pieza de carne que tengamos. Unta la capa interior con un poco de mostaza a la antigua y pon una fina capa de la mezcla de champiñones (de unos 2 mm de espesor). Coloca la carne en el medio y cierra el hojaldre pegando con un poco de huevo batido los lados. Precalienta el horno a 200. Pon los solomillos Wellington en una fuente de horno amplia con papel vegetal y pinta con huevo batido por encima. Mételos al horno y cocina durante unos 15 minutos o hasta que el hojaldre esté dorado. Deja reposar los solomillos Wellington durante 5 minutos una vez fuera del horno. PRESENTACIÓN Sirve tus solomillos abiertos, para que se vea la carne, adorna con unas ramas de hierbas aromáticas. Recuerda que el punto adecuado de la carne es ligeramente crudito en el centro. SUGERENCIA No dudes en elaborar este solomillo Wellington con el hojaldre marca DIA. Aportará la textura y sabor que requiere un plato gourmet como este. Lo único que tendrás que hacer es sacarlo del congelador media hora antes de elaborar la receta, para que se atempere y poder trabajar con él.

6 Postre: ROSCÓN DE REYES Este año, prepara tu propio Roscón para el Día de Reyes... con todo el sabor y los matices del agua de azahar, con su premio en el interior para mantener la emoción al comerlo. Requiere un poco de esfuerzo y tiempo, aunque no es una receta complicada. Pero, la sonrisa de tu familia y, sobre todo de los niños, será el mejor regalo que puedas recibir. INGREDIENTES PARA 10 PERSONAS Mantequilla ( 200 gr. ) Ron ( 100 ml., tipo añejo ) Azúcar ( 200 gr. ) Frutas confitadas ( 175 gr. ) Huevos ( 5 uds. ) Harina ( 1 kg. ) Levadura en polvo ( 2 sobres y medio ) Limón ( 3 uds., sólo la corteza ) Naranja ( 3 uds. solo la corteza ) Sal ( una pizca ) Aroma agua de azahar ( 100 ml. ) Huevos ( 3 uds. para pintar ) PREPARACIÓN Ralla la cáscara del limón y de la naranja con cuidado de quedarte sólo con la parte amarilla y naranja, respectivamente, que es donde se concentran los aceites esenciales y todo el sabor de la fruta. Debes evitar, sin embargo, la parte blanca de la cáscara, que amarga y podría llegar a arruinar tu roscón. En una cazuela, funde la mantequilla junto a las ralladuras, el azúcar, el ron, la sal y el agua de azahar a fuego muy suave hasta que reduzca y coja consistencia. Retira del fuego y deja enfriar. En un bol aparte, pon un poco de agua tibia y diluye la levadura. Añade los huevos cascados y la harina tamizada, es decir, pasada por un colador fino o tamiz, para que se airee y quede más suelta. Ve mezclando e incorporando todos los elementos hasta obtener una mezcla sólida. Cuando el almíbar esté templado, añade a la mezcla anterior y mezcla hasta que absorba todo el líquido. Agrega a la mezcla las frutas confitadas y picadas.

7 4 Amasa la mezcla bien, ya con las manos. Trabájala hasta obtener una masa fina, suave y moldeable. Cuando adquiera la textura deseada haz una bola y cúbrela con un paño, durante una hora a temperatura cálida. Al cabo de una hora, la masa habrá fermentado. En ese momento, aplástala ligeramente y dale la forma de un aro de unos 60 centímetros. Precalienta el horno a Pinta tu roscón con el huevo batido y colócalo en una bandeja con papel de horno. Dale unos cortes con las tijeras en la parte superior y mételo en el horno previamente precalentado a 180. Hornea durante 30 minutos. Sácalo del horno y deja que se enfríe. PRESENTACIÓN Puedes adornar tu roscón como prefieras, con frutas confitadas en trozos, con rocas de azúcar, con almendras laminadas y aunque está delicioso seco, puedes abrirlo y rellenarlo con nata recién montada. Ah! y lo más importante, no olvides introducir en tu Roscón de Reyes la sorpresa, una vez que hayas dado forma de rosca a la masa, pero antes de pintarlo. Delicioso! SUGERENCIA No dudes en elaborar este Roscón de Reyes con la harina, la levadura y la mantequilla marca DIA... un trío de ases que te asegurarán el éxito en cualquier receta de repostería.