GESTIÓN DE INVENTARIO/S EN LOS SERVICIOS DE ALIMENTACIÓN

Transcripción

1 FACULTAD DE MEDICINA ESCUELA DE NUTRICIÓN Y DIETÉTICA CÁTEDRA: ALIMENTACIÓN INSTITUCIONAL ASIGNATURA: ALIMENTACIÓN INSTITUCIONAL GESTIÓN DE INVENTARIO/S EN LOS SERVICIOS DE ALIMENTACIÓN Yury M Caldera P Escuela de Nutrición y Dietética Universidad Central de Venezuela yurycaldera@gmail.com Caracas, 15/11/2010

2 CONTENIDO 1. Etimología de inventario 2. Inventario 3. Inventario - cómo se generan? 4. Objetivo general del inventario 5. Gestión inadecuada 6. Ventajas del inventario 7. Desventajas 8. Importancia 9. Clasificación 10.Manejo de inventarios 11.Modelos

3 JOSÉ

4 Antiguo testamento > pentateuco > génesis > José interpreta El sueño de faraón (1:41:1-1:41:36)

5 Antiguo testamento > pentateuco > génesis > José interpreta El sueño de faraón (1:41:1-1:41:36)

6 INVENTARIO -ETIMOLOGÍA La Página del Idioma Español Ricardo Soca

7 INVENTARIOS/INVENTARIO Inventarios en el modelo de servicio de alimentación

8 INVENTARIO Relación escrita, hecha en un momento dado, de los bienes 1, créditos y deudas de toda índole de una persona u organización 2, o de los efectos contenidos en un local, establecimiento o propiedad 1. Bienes = productos alimenticios y otros insumos 2. Organización = Servicio de alimentación Grupo de investigación EUMEDNET (SEJ-309) de la Universidad de Málaga, 2010

9 Registro inventario

10 Ficha de inventario

11 INVENTARIOS Sipper y Bulfin (2003), Son acumulaciones de materias primas, provisiones, componentes, trabajo en proceso y productos terminados que aparecen en numerosos puntos a lo largo del canal de producción y de logística de una empresa. Empresa = Servicio de alimentación José Chacón. La gestión de compras y el manejo de inventarios como herramienta fundamental en el logro de objetivos corporativos en empresas comercializadoras de vinos. Monografia.com (s.f)

12 Inventario de alimentos

13 INVENTARIOS CÓMO SE GENERA?

14 INVENTARIOS CÓMO SE GENERAN? FLUJO DE ENTRADA FLUJO DE SALIDA

15 OBJETIVO GENERAL DEL INVENTARIO Mantener el volumen optimizado del inventario (productos) en los puntos de venta: a. La demanda a futuro b. La seguridad para mantener la operación c. El flujo de caja Akihiro Tsukamoto. Manejo de inventario. Para mejorar la eficiencia del negocio. JICA. Honduras, 2008

16 GESTIÓN INADECUADA INVENTARIOS INVENTARIO SOBRANTE FALTA INVENTARIO Akihiro Tsukamoto. Manejo de inventario. Para mejorar la eficiencia del negocio. JICA. Honduras, 2008

17 VENTAJAS DEL INVENTARIO Evita la interrupción innecesaria de las operaciones de producción Disminución de pérdida de oportunidades de venta Disminución de altos costes por la compras realizadas con alta frecuencia Posibilidad de ofrecer una variedad de bienes que le permitan al cliente elegir Dar respuesta ante un cambio repentino en la demanda respecto a lo pronosticado Akihiro Tsukamoto. Manejo de inventario. Para mejorar la eficiencia del negocio. JICA. Honduras, 2008 Gestión de Recursos: Inventario #1, (s.f)

18 Proceso de compra José Chacón. La gestión de compras y el manejo de inventarios como herramienta fundamental en el logro de objetivos corporativos en empresas comercializadoras de vinos. Monografia.com (s.f)

19 VENTAJAS DEL INVENTARIO Aprovechar los descuentos por cantidad Protegerse ante la inflación y los cambios de precios Protegerse ante la escasez o la especulación Akihiro Tsukamoto. Manejo de inventario. Para mejorar la eficiencia del negocio. JICA. Honduras, 2008 Gestión de Recursos: Inventario #1, (s.f)

20 DESVENTAJAS COSTO DE MANTENER INVENTARIOS (H) 1. Capital inmovilizado 4. Personal para el movimiento de mercaderías 2. Obsolescencia (moda / expiración de vida útil) 5. Servicios (calefacción, refrigeración, etc.) 3. Espacio para el almacenamiento 6. Costos de calidad: - Mayor exposición a posibles daños físicos Detección tardía y feedback retrasado Gestión de Recursos: Inventario #1, (s.f)

21 IMPORTANCIA Los inventarios de mercancías constituyen todas las existencias a precio de costo con los cuales la empresa produce bienes o comercializa sus productos terminados. Joel Osorio. Subsistemas de suministro: Inventario. Presentación. (s.f)

22 CLASIFICACIÓN INICIAL Representa el valor de las existencias de mercancías en la fecha que comenzó la fecha contable PERPETUO Es el que se lleva en continuo acuerdo con las existencias en el almacén, por medio de un registro detallado José Francisco Huitz. Inventario. Instituto Tecnológico Superior de Calkiní en el Estado de Campeche, 2007

23 CLASIFICACIÓN Inventarios de producción en proceso 2 Inventarios de materia prima 1 Inventarios 3 Inventarios de productos terminados Inventarios de Seguridad 5 4 Inventarios de materiales y suministros El control en las operaciones de alimentos y bebidas: Inventarios. Presentación (s.f)

24 CLASIFICACIÓN 1. Inventarios de materia prima La materia prima, es aquel o aquellos artículos sometidos a un proceso de fabricación que al final se convertirá en un producto terminado. José Francisco Huitz. Inventario. Instituto Tecnológico Superior de Calkiní en el Estado de Campeche, 2007

25 CLASIFICACIÓN 2. Inventarios de producción en proceso Productos parcialmente terminados que se encuentran en un grado intermedio de producción y a los cuales se les aplico la labor directa y gastos indirectos inherentes al proceso de producción en un momento determinado. José Francisco Huitz. Inventario. Instituto Tecnológico Superior de Calkiní en el Estado de Campeche, 2007

26 Inventario en proceso

27 CLASIFICACIÓN 2. Inventarios de producción en proceso Valor +++ Valor ++ Valor + Valor inicial MATERIA PRIMA SEMI PROCESADA 25% MATERIA PRIMA 0% MATERIA PRIMA SEMI PROCESADA 75% MATERIA PRIMA SEMI PROCESADA 50% José Francisco Huitz. Inventario. Instituto Tecnológico Superior de Calkiní en el Estado de Campeche, 2007

28 CLASIFICACIÓN 3. Inventarios de productos terminados Comprenden los artículos 1 transferidos por el departamento 2 de producción al almacén 3 de productos terminados por haber estos; alcanzado su grado de terminación total y que a la hora de la toma física de inventarios se encuentren aun en los almacenes. 1. Productos = productos alimenticios y otros insumos 2. Departamento = Subsistema 3. Almacén: Almacén o distribución a comensales José Francisco Huitz. Inventario. Instituto Tecnológico Superior de Calkiní en el Estado de Campeche, 2007

29 CLASIFICACIÓN 4. Inventarios de materiales y suministros Materias primas secundarias Artículos de consumo destinados para ser usados en la operación de la industria (ej. Lubricantes, líquidos especiales) Los artículos y materiales de reparación y mantenimiento de las maquinarias y aparatos operativos. Inventarios. Presentación (s.f)

30 CLASIFICACIÓN 5. Inventario de seguridad Es utilizado para impedir la interrupción en el aprovisionamiento causado por demoras en la entrega o por el aumento imprevisto de la demanda durante un período de reabastecimiento Inventarios. Presentación (s.f)

31 MANEJO DE INVENTARIOS Realizar las actividades de la 5S PROCESO 1 PROCESO 2 Clasificar el inventario seleccionando los aspectos prioritarios Manejo apropiado dependiendo de las prioridades PROCESO 3 Akihiro Tsukamoto. Manejo de inventario. Para mejorar la eficiencia del negocio. JICA. Honduras, 2008 Gestión de Recursos: Inventario #1, (s.f)

32 MANEJO DE INVENTARIOS PROCESO 1 5S proviene de la sigla S vocabularios del idioma japonés: SEIRI (eliminar) SHITSUKE (educar) 5S SEITON (ordenar) SEIKETSU (mantener la higiene) SEISOU (limpiar) Akihiro Tsukamoto. Manejo de inventario. Para mejorar la eficiencia del negocio. JICA. Honduras, 2008 Gestión de Recursos: Inventario #1, (s.f)

33 MANEJO DE INVENTARIOS PROCESO 1 Akihiro Tsukamoto. Manejo de inventario. Para mejorar la eficiencia del negocio. JICA. Honduras, 2008 Gestión de Recursos: Inventario #1, (s.f)

34 MANEJO DE INVENTARIOS PROCESO 2 A Alto Volumen Monetario B Volumen Monetario Medio C Volumen Monetario Bajo

35 MANEJO DE INVENTARIOS PROCESO 2 Porcentaje del valor monetario total Art. A Art, B Art. C Porcentaje del número total de artículos Presentación gráfica de una clasificación ABC Gestión de inventarios. Presentación (s.f)

36 MANEJO DE INVENTARIOS PROCESO 2 Akihiro Tsukamoto. Manejo de inventario. Para mejorar la eficiencia del negocio. JICA. Honduras, 2008 Gestión de Recursos: Inventario #1, (s.f)

37 MANEJO DE INVENTARIOS PROCESO 3 Akihiro Tsukamoto. Manejo de inventario. Para mejorar la eficiencia del negocio. JICA. Honduras, 2008 Gestión de Recursos: Inventario #1, (s.f)

38 MODELOS EOQ= Economic Order Quantity = Lote Econômico de Pedido Objetivo: encontrar el tamaño óptimo del pedido (Q*), que minimiza los costos totales anuales. Gestión de Recursos: Inventario #1. Presentación. (s.f)

39 MODELOS EOQ= Economic Order Quantity = Lote Econômico de Pedido Gestión de Recursos: Inventario #1. Presentación. (s.f)

40 MODELOS Modelo POQ= Production Order Quantity Gestión de Recursos: Inventario #1. Presentación. (s.f)

41 MODELO - TECNOLOGÍA

42 MODELO - TECNOLOGÍA Microsoft office access 2003 le permitirá llevar el control del inventario de la empresa

43 CONSIDERACIONES FINALES Los inventarios son un puente de unión entre la producción y las ventas. Los inventarios de materia prima dan flexibilidad al proceso de compra del servicio. Los problemas de inventario pueden contribuir, y de hecho lo hacen, a las quiebras de los negocios.

44 CONSIDERACIONES FINALES La gestión de calidad contribuye en la rentabilidad. La eficiencia del proceso de un sistema de inventarios es el resultado de la buena coordinación entre las diferentes áreas de la empresa

45 Hacer es la mejor manera de decir José Martí