QUÍMICA DE LAS BIOMOLÉCULAS
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- Teresa María Teresa Valverde Díaz
- hace 6 años
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1 QUÍMICA DE LAS BIMLÉCULAS AMINÁCIDS Y PRTEÍNAS Tema 11: Aminoácidos Tema 12: Proteínas A - Z Unidad 5: Aminoácidos y Proteínas Veterinaria
2 AMINÁCIDS H 2 N CH C R H
3 CLASIFICACIÓN: 1- AMINÁCIDS MNAMIN-MNCARBXÍLICS H 3 N CH C H 3 N CH C H 3 N CH C CH CH 3 H 3 N H CH 3 Glicina Alanina Valina (EF) (EF) Gly Ala Val CH C CH CH 3 CH 3 H 3 N CH C CH CH 3 Leucina Isoleucina Prolina (EF) Leu Ile (EF) Pro CH 3 H H 2 N CH 3 C C H 2 (EF)
4 AMINÁCIDS MNAMIN-MNCARBXÍLICS H 3 N CH C H 3 N CH C H 3 N CH C CH H H CH 3 SH Serina Treonina Cisteína Ser Thr Cys H 3 N CH C S CH 3 H 3 N CH C C H 2 N H 3 N CH C C NH 2 Metionina Asparagina Glutamina Met Asn Gln
5 AMINÁCIDS MNAMIN-MNCARBXÍLICS CN GRUPS ARMÁTICS H 3 N CH C H 3 N CH C H 3 N CH C HN H Fenilalanina Tirosina Triptofano Phe (EF) Tyr Trp
6 2- AMINÁCIDS DIAMIN-MNCARBXÍLICS H 3 N CH C CH H 2 3 N CH C H CH 3 N CH C 2 CH 2 NH HN C NH 2 NH H 2 N NH 3 Lisina Arginina Histidina Lys Arg His
7 3- AMINÁCIDS MNAMIN-DICARBXÍLICS H 3 N CH C H 3 N CH C C C Aspartato Glutamato Asp Glu Aminoácidos esenciales: estudiar cuales son. (EF): estudiar fórmula
8 PRPIEDADES QUÍMICAS DE LS AMINÁCIDS IÓN ZWITTERIÓN: H 3 N CH R C PUNT ISELECTRIC:
9 PRPIEDADES QUÍMICAS DE LS AMINÁCIDS ANFÓTERS: H 3 N CH CH R H 3 N CH R C H - H 2 N CH - H 2 R C H + forma catiónica ión zwitterión forma aniónica a b a) Comportamiento como base : H 2 N CH C H + HCl H 3 N CH C H Cl R R Hidrocloruro de aminoácido b) Comportamiento como ácido : H 2 N CH C H + NaH H 2 N CH C Na + H 2 R R Sal sódica de aminoácido
10 PRTEINAS
11 ESTRUCTURA DE UN AMINÁCID
12 PRTEINAS ENLACE PEPTÍDIC Aminoácido 1 Aminoácido 2 UNIÓN PEPTÍDICA
13 PÉPTIDS dipéptidos tripéptidos tetrapéptidos oligopéptidos 2 aminoácidos 3 aminoácidos 4 aminoácidos 5-10 aminoácidos polipéptidos aminoácidos proteínas Más de 100 aminoácidos
14 PRTEÍNAS: FUNCINES BILÓGICAS 1-Funciones Catalíticas: enzimas 2-Funciones de Transporte: hemoglobina, ferritina 3-Funciones de reserva: proteínas de semillas, ovoalbúmina 4-Funciones contráctiles o mótiles: actina y miosina de los músculos esqueléticos; tubulina y dineína de los flagelos y cilios 5-Funciones de defensa: inmunoglogulinas, fibrinógeno, veneno de serpientes 6-Funciones estructurales: colágeno, queratina, fibroína 7- Funciones reguladoras: insulina, oxitocina
15 PRTEÍNAS: FUNCINES BILÓGICAS 1- Enzimas 2- Proteínas de Transporte: se encuentran en el plasma sanguíneo y transportan moléculas o iones específicos de un órgano a otro. Ejemplos: hemoglobina, lipoproteínas, proteínas de membranas etc. 3- Proteínas nutrientes y de reserva: las semillas de muchas plantas almacenan proteínas nutrientes requeridas para el crecimiento de semillas en germinación (ejemplos: semillas de arroz, trigo, maíz). ovoalbúmina (clara de huevo) son proteínas nutrientes para el embrión en desarrollo. caseína (leche) 4- Proteínas contráctiles o motiles: confieren a las células capacidad para contraerse, cambiar de forma o moverse. Ejemplos: actina y miosina (músculo esquelético); tubulina, es la proteína que forma los microtúbulos que actúan de manera concertada con la proteína deneína en los flagelos y cilios para propulsar las células.
16 5- Proteínas de defensa: protegen contra la invasión de otras especies. Ejemplos: inmunoglobulinas o anticuerpos ; venenos de serpientes, ricina (proteína vegetal tóxica) trombina. 6- Proteínas estructurales: protegen contra hemorragias. Ejemplos: fibrinógeno y muchas proteínas actúan como filamentos de soportes, cables u hojas para conferir fuerza o protección a las estructuras biológicas. Ejemplo: colágeno, elastina, queratina, fibroína, etc. 7- Proteínas reguladoras: ayudan a regular la actividad celular o fisiológica. Ejemplos: hormonas (insulina que regula el metabolismo glucídico). tras proteínas reguladoras se fijan al DNA y controlan la biosíntesis de enzimas y de RNA tanto en procariotas como en eucariotas.
17 PRTEÍNAS: CLASIFICACIÓN Según su composición química: SIMPLES Albúminas: ovoalbúmina Globulinas: fibrinógeno Prolaminas: zeína, gliadina Glutelinas: proteínas del trigo Escleroproteínas: queratina Protaminas: proteínas de esperma de peces. CNJUGADAS Nucleoproteínas: cromosomas ( Ácido Desoxiribonucleico) Glucoproteínas: γ globulinas, interferón (glúcidos) Metaloproteínas: hemoglobina (metal) Lipoproteínas: lipoproteína de alta densidad (grasas, colesterol) DERIVADAS Albumosas Peptonas Péptidos
18 PRTEÍNAS: CLASIFICACIÓN Según su forma FIBRSAS: queratina colágeno fibroína GLBULARES: insulina inmunoglobulinas albúminas
19 PRTEÍNAS: ESTRUCTURA ESTRUCTURA PRIMARIA Estructura primaria de la insulina humana.
20 PRTEÍNAS: ESTRUCTURA ESTRUCTURA SECUNDARIA α - Hélice:
21 PRTEÍNAS: ESTRUCTURA ESTRUCTURA SECUNDARIA Conformación β:
22 PRTEÍNAS: ESTRUCTURA ESTRUCTURA SECUNDARIA Giros β:
23 PRTEÍNAS: ESTRUCTURA ESTRUCTURA TERCIARIA
24 PRTEÍNAS: ESTRUCTURA ESTRUCTURA TERCIARIA UNINES QUE ESTABILIZAN ESTA ESTRUCTURA : Puente Hidrógeno Enlace iónico Puente disulfuro Interacciones hidrofóbicas
25 PRTEÍNAS: ESTRUCTURA ESTRUCTURA CUATERNARIA
26 ESTRUCTURAS
27 PRTEÍNAS: CLASIFICACIÓN Según su forma FIBRSAS: queratina colágeno fibroína GLBULARES: insulina inmunoglobulinas albúminas
28 PRTEÍNAS DE MEMBRANA CELULAR
29 PRPIEDADES Solubilidad Punto Isoeléctrico Desnaturalización Agentes Físicos Agentes Químicos - Calor - Radiaciones - ph extremos - cationes de metales pesados - etanol - urea - solventes orgánicos - detergentes
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