Existen dos tipos de consomés posibles:

Transcripción

1 HACIENDO EL PEDIDO

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3 El consomé: es en realidad el líquido resultante de la cocción de carnes, pescado o verduras, sin condimentar o condimentado con: vino blanco, apio, sal, pimienta, perejil, cebolla, clavos y hojas de laurel. El caldo que se obtiene al reducir el líquido es lo que se conoce como consomé. (Palabra francesa) Consommé: adaptada hoy a nuestro idioma que significa consumir, es decir, consumado, reducido. Se considera un plato típico de la cocina francesa, que por regla general se sirve caliente (existen consomés fríos) al comienzo de la comida. HACIENDO EL PEDIDO 45 Divulgação Existen dos tipos de consomés posibles: Consomé simple. Obtenido directamente del cocido al que se le añade algún fideo, o verdura cortada en juliana fina a la hora de servir en la mesa, en ningún caso cuecen estos elementos en el caldo. Consomé doble. En el que se ha partido de un consomé simple clarificado al que se le añaden algunos alimentos para continuar la cocción. Los consomés fríos suelen tener una textura gelatinosa debido a la coagulación de la proteína presente en el caldo, por regla general suelen estar más concentrados en sabor que los que son servidos calientes.

4 El consomé se sirve al comienzo de las comidas en un recipiente en forma de bola pero que tiene dos asas. Por regla general se puede tomar las primeras fases del líquido con cuchara quedando el final para ser tomado mediante ambas asas. Al consomé caliente se le suele verter un chorro de vino de jerez para aromatizar, e incluso en algunas ocasiones un yema de huevo, no se descarta el empleo de pequeños pedazos de pan. Existen varios tipos de consomé, por ejemplo: Consomé doble Consomé gelée Consomé flamenca Consomé reina Veamos la receta de este último. espanhol para atendimento em bares e restaurantes 46 Ingredientes (para 4 personas): Consóme reina 200g de garbanzos 1 pollo 2 200g de chorizo 200g de costilla de ternera 1 hueso de rodilla 4 rebanadas de pan 4 yemas de huevo 2 zanahorias 1 copa de jerez 2 cucharadas de nata agua aceite de oliva virgen sal pimienta perejil cilantro 1 cebolla Preparación: Pon a hervir, en olla rápida, el agua, los garbanzos, el pollo, el hueso, las carnes y unas ramas de cilantro. Después de hervir unos minutos, desespuma con la ayuda de un cacillo, cierra la olla y cuece durante 10 minutos. Destapa la olla y saca los ingredientes cocidos. Limpia la carne de grasitas que pueda tener y pícala. Retira las ramitas de cilantro y reserva el caldo. Pica

5 la cebolla y las zanahorias y ponlas a rehogar en una sartén con aceite y un poquito de sal. Tuesta las rebanadas de pan en el horno. Añade la carne picada a la verdura rehogada en la sartén. A continuación, agrega los garbanzos y calienta todo a fuego suave. Coloca todo en una fuente. Cuela el caldo que hemos reservado. En el momento de servir, coloca una yema en cada cuenco. Agrega una gotita de jerez sobre cada yema y a continuación, vierte el consomé suavemente. Acompaña cada cuenco con una rebanada de pan tostado. Sirve el consomé junto con la fuente de carne, verdura y garbanzos. Una vez que empieza la cocción de los garbanzos, no debe añadirse nunca agua fría o cualquier otro elemento (chorizo, sal etc.) que haga descender la temperatura, ya que si no se pondrán duros. Y a disfrutar de este consomé delicioso!!! (Disponible en: < HACIENDO EL PEDIDO 47 Juliana Garbanzo Cuenco Perejil Pedacinhos; tiras Grão de bico Tigela Salsa, salsinha 1 Responda, según el texto: a El consomé se sirve frío o caliente? Explique su respuesta.

6 b El consomé sólo es de carne y pescado? c El consomé es un plato típico, de cuál país? d En qué momento se puede servir este plato? e El consomé reina, al momento de servir, qué ingredientes se le coloca? espanhol para atendimento em bares e restaurantes 48 f A cuál tipo de consomé es que le colocamos a la hora de servir un poco de vino jerez? g Investigue otros tipos de consomé. 2 Hay varias formas de hacer el pedido después de que lea la carta nuestro cliente. Podría decirlas?

7 Con permiso, puedo anotarles el pedido? Con permiso, qué desean comer los señores? Con permiso, qué les gustaría comer? Veamos los verbos utilizados: VERBOS HACIENDO EL PEDIDO 49 ANOTAR DESEAR Yo anoto deseo Tú anotas deseas Él / ella / usted anota desea Nosotros (as) anotamos deseamos Vosotros (as) anotáis deseáis Ellos / ellas / ustedes anotan desean El verbo gustar, en español, tiene una peculiaridad: se conjuga con sus pronombres complementarios; veamos su conjugación, en el Presente del Modo Indicativo: Me gusta Te gusta Le gusta Nos gusta Os gusta Les gusta Nunca el verbo gustar se conjuga con los pronombres personales como ocurre en portugués. Por ejemplo: Me gusta viajar. (Eu gosto de viajar) me gustas mucho. (Eu gosto muito de você)

8 Y se debe aclarar que este verbo varía en número de acuerdo al sujeto de quien se hable. Por ejemplo: Me gustan los caramelos. sujeto Me gusta el chocolate. sujeto Veamos este caso: Le gustaría tomar un consomé simple o doble? Aquí utilizamos el verbo gustar en el tiempo condicional del Modo Indicativo, que en portugués sería el Futuro del Pretérito. Sería así: espanhol para atendimento em bares e restaurantes 50 Me gustaría Te gustaría Le gustaría Nos gustaría Os gustaría Les gustaría Le gustaría pedir el consomé reina? Pedido formal a una persona: Les gustaría pedir el consomé doble? Pedido formal para varias personas: Qué tipo de consomé le gusta más a usted? Importante! El verbo gustar NO se conjuga como el verbo gostar en portugués. Me gusta caminar. (Correcto) Yo gusto de caminar. (Incorrecto) Me gusta caminar todas las noches. (Correcto) Gusto caminar todas las noches. (Incorrecto) Nos gusta esa maestra porque ella es muy atenta. (Correcto) Gustamos de esa maestra porque ella es muy atenta. (Incorrecto) A usted le gusta (agrada) la maestra. (Correcto) Usted gusta de la maestra. (Incorrecto)

9 3 Enlace la columna A con la columna B según corresponda. a desayuno b almuerzo c merienda d cena e té f postre ( ) Fruta, plato dulce o cualquier golosina que se toma al final de las comidas. ( ) Infusión de varios sabores. ( ) Primera comida del día, que suele hacerse a primera hora de la mañana. ( ) Comida que come a partir de mediodía. ( ) Última de las tres comidas formales que se hacen usualmente en el día ya cual se come, generalmente ya entrada la noche. ( ) Comida ligera que se toma entre la de mediodía y la cena. HACIENDO EL PEDIDO 51 4 Construya una frase en forma de pregunta con cada palabra del ejercicio anterior. Por ejemplo: Qué le gustaría de postre?

10 Postre Merienda Sobremesa Lanche espanhol para atendimento em bares e restaurantes 52 5 Qué alimentos necesitaría para preparar los siguientes ele mentos? a una macedonia: b una ensalada: c una paella: d carne a la plancha con guarnición:

11 Filetes Piña Lechuga Plátanos Peras Arroz Aceite Melocotón Camarones Guisantes Tomates Aceitunas Pepinos Judías verdes Mariscos Naranja 6 Observe las viñetas y coloque el nombre del plato según corresponda. HACIENDO EL PEDIDO 53 7 Complete el diálogo entre un camarero y dos señores en un restaurante, con las frases que aparecen debajo. Buenas noches, qué desean los señores? Deseo una botella de agua mineral sin gas. Y yo Ah, muy bien Unos camarones a la crema que son muy sabrosos. Con verdura. Demora mucho? No, enseguida estará listo. Usted lo tiene. a Una botella de vino blanco. b Buenas noches

12 c sí, qué nos recomienda de plato fuerte? d Con qué vienen acompañados? e Algo más? f Con permiso. g Muy bien, tráiganos dos Se usa mucho el imperativo para pedir, como en ejemplo anterior: Tráiganos dos. Sin embargo, existen formas que atenúan la petición: Me pone una cerveza? Me puedes poner un refresco de naranja? espanhol para atendimento em bares e restaurantes 54 8 Consulte el siguiente sitio de la internet sobre bebidas alcohólicas de diferentes países: < Anota los preferidos por usted o sus clientes. 9 Observe estos hábitos referentes a distintos comportamientos y comenta sobre algunos de ellos. Si un grupo de amigos va a un bar, se divide la cuenta entre todos. Se toma café con hielo en verano. Se deja propina si se quiere. Se tiran al suelo las servilletas, cáscaras o cualquier tipo de suciedad.

13 10 Cuente su especialidad culinaria. Si no sabe cocinar, entonces explique alguna elaboración de una bebida típica de algún país de América. HACIENDO EL PEDIDO 55 Cuente Cocinar Elaboración Conte; Contar Cozinhar Elaboração

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