1 unidad de carbohidratos = 10 grs carbohidratos 1 unidad de proteínas = 10 grs proteínas 1 unidad de grasa = 5 grs lípidos

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2 La dieta es un pilar fundamental en el tratamiento de la diabetes mellitus. Todos los diabéticos deben seguir una dieta, bien como tratamiento exclusivo, como es el caso de una buena parte de diabéticos tipo II, o bien junto con insulina o hipoglicemiantes orales. Actualmente la dieta del diabético se concibe como una alimentación equilibrada con algunas particularidades en el tipo y distribución de los glúcidos a lo largo del día, siendo a la vez muy importante que sea una dieta individualizada, es decir calculada en calorías y adaptada a los gustos y horarios de cada paciente. Con el objeto de ayudar a las personas diabéticas a diversificar y ampliar su dieta, expertos en nutrición y dietética han elaborado esta colección de fichas dietéticas que incluyen una gran diversidad de platos y alimentos, tanto de consumo diario como para ocasiones extraordinarias. Los platos "festivos" se han elaborado básicamente pensando en las celebraciones especiales, en las que las personas diabéticas en general se encuentran con el dilema de que pueden comer. Aunque es importante ajustarse al máximo a las calorías, proteínas y grasas indicadas en la dieta, en algunas comidas extraordinarias el diabético puede aumentarlas, pero respetando siempre la cantidad de hidratos de carbono que tiene prescrita. Cada ficha muestra la fotografía del plato o alimento correspondiente con la cantidad real de los distintos ingredientes que lo componen. También está descrito el nombre del plato o alimento y la relación cuantitativa de sus ingredientes. Si no se especifica lo contrario el peso de los ingredientes corresponde a su parte comestible y en crudo (los pesos del pescado son con espina. En los platos en los que también se indica el peso de algún alimento cocido hay que señalar que es una cantidad aproximada y sujeta a cierto error (p.ej. el punto de cocción del arroz y las pastas es distinto según los gustos personales, cuanta más cocción más agua retienen éstos alimentos y por tanto pesan más). Con el fin de poder adaptar los distintos platos a la dieta concreta de cada paciente, en cada ficha se detalla el aporte nutricional del mismo expresado en raciones de carbohidratos, lípidos y proteínas, gramos de alcohol y calorías totales, (en los platos festivos, dado el mayor número de ingredientes que lo componen y para facilitar la comprensión de la información que se aporta, se indica el contenido nutricional global en vez de detallar el aporte nutricional de cada uno de los alimentos que los integran). Creo que estas fichas dietéticas serán de gran utilidad para el diabético que gracias a ellas verá diversificada de forma controlada su dieta habitual a menudo tan monótona y también podrá disfrutar con seguridad de las típicas comidas festivas. Dra. Carolina Puiggrós i Llop Agradecemos a: Dr. Rafael Simó. Hospital Vall d Hebrón Sr. Miguel Angel María. Hospital Snt Pau Por su colaboración en la realización de estas fichas. 1 unidad de carbohidratos = 10 grs carbohidratos 1 unidad de proteínas = 10 grs proteínas 1 unidad de grasa = 5 grs lípidos

3 PRIMEROS PLATOS

4 ARROZ A LA CUBANA 60 grs. arroz crudo (200 grs. hervido) 4 u/. carbohidratos 1 u/. proteínas 1 huevo. 1 u/. lípidos 0,5 u/. carbohidratos 100 grs. tomate frito comercial 0,5 u/. lípidos 337 cal ESPINACAS CON PIÑONES 300 grs. espinacas 1 u/. carbohidratos 25 grs. piñones 0,5 u/. carbohidratos 1,5 cucharadas soperas para condimentar (15cc) 3 u/. lipidos 396 cal

5 CREMA DE CALABACIN 150 grs. calabacin 0,5 u/. carbohidratos 25 grs. patatas 0,5 u/. carbohidratos 1 quesito descremado 0,3 u/. proteínas 0,2 u/. lípidos 78 cal 45 grs. macarrones en crudo (150 grs. hervidos) 100 grs. tomate frito comercial MACARRONES CON TOMATE 3 u/. carbohidratos 0,5 u/. proteinas 0,5 u/. carbohidratos 0,5 u/. llípidos 216 cal

6 60 grs. espaguetis en crudo (200 grs. hervidos) 100 grs. tomate frito comercial ESPAGUETIS CON TOMATE 4 u/. carbohidratos 0,75 u/. proteinas 0,5 u/. carbohidratos 0,5 u/. llípidos 272 cal ENSALADA Lechuga + pepino (máximo 75 grs) Cebolla 25 grs 0,25 u/. carbohidratos 0,25 u/. carbohidratos 23 cal

7 LENTEJAS CON ARROZ 60 grs. Lentejas en crudo 3 u/. carbohidratos 1,5 u/. proteínas (150 grs. Hervidas) 15 grs. Arroz en crudo (50 grs. Hervido) 1 u/. carbohidratos 1 cucharada sopera de aceite para condimentar 2 u/. lípidos 345 cal 40 grs. jamón del país 1,5 cuchara sopera de aceite para condimentar (15 cc.) HABAS ESTOFADAS 240 grs. habas 3 u/. carbohidratos 1,25 u/. proteínas 3 u/. lípidos 3 u/. lípidos 476 cal

8 ENSALADA DE TOMATE 300 grs. tomate 1 u/. carbohidratos 66 cal 160 grs. guisantes 20 grs. jamón del país GUISANTES CON JAMON 2 u/. carbohidratos 1 u/. proteinas 0,6 u/. proteínas 1,5 u/. lípidos 211 cal

9 MENESTRA DE VERDURAS 50 grs. zanahoria, 50 grs. habas 50 grs. coliflor, 50 grs. judías verdes 50 grs. patatas 2,5 u/. carbohidratos 132 cal JUDIAS VERDES CON PATATAS HERVIDAS 200 grs. judías verdes 1 u/. carbohidratos 100 grs. patatas 2 u/. carbohidratos 166 cal

10 ENSALADA VARIADA 225 grs. lechuga + tomate 25 grs. cebolla 50 grs. zanahoria 50 grs. remolacha 0,75 u/. carbohidratos 0,25 u/. carbohidratos 0,5 u/. carbohidratos 0,5 u/. carbohidratos 10 aceitunas blancas 1 u/. lípidos 152 cal ACELGAS CON PATATAS 150 grs. acelgas 0,5 u/. carbohidratos 125 grs. patatas 2,5 u/. carbohidratos 159 cal

11 60 grs. arroz 20 grs. guisantes 60 grs. sepia 100 grs. conejo 3 mejillones pimiento, alcachofa, tomate 15 grs. de aceite para condimentar (1,5 cucharadas soperas) PAELLA 4 u/. carbohidratos 0,25 u/. carbohidratos 1 u/. proteínas 1 u/. lípidos 2 u/. proteínas 0,25 u/. proteínas 0,75 u/. carbohidratos 3 u/. lípidos 651 cal COLIFLOR CON BECHAMEL 300 grs. coliflor 1 u/. carbohidratos 0,5 u/. carbohidratos 100 cc. leche descremada 0,35 u/. proteinas 8 grs. harina 10 grs. mantequilla 0,5 u/. carbohidratos 1,5 u/. lípidos 230 cal

12 SOPA DE PASTA DE FIDEOS 30 grs. pasta (fideos) 2 u/. carbohidratos caldo desgrasado 112 cal PURE DE PATATA Y ZANAHORIA 150 grs. patata 3 u/. carbohidratos 100 grs. zanahoria 1 u/. carbohidratos 1 quesito descremado 0,3 u/. proteínas 0,2 u/. lípidos 184 cal

13 GARBANZOS ESTOFADOS 60 grs. garbanzos en crudo (150 grs. hervídos) 1,5 cucharadas soperas de aceite (15cc) para aliñar 3 u/. carbohidratos 1 u/. proteínas 3 u/. lípidos 351 cal 60 grs. judías blancas en crudo (150 grs. hervidas) Aceite 1,5 cucharadas soperas (15cc) para aliñar JUDIAS BLANCAS ESTOFADAS 3 u/. carbohidratos 5 u/. proteinas 3 u/. lípidos 333 cal

14 SEGUNDOS PLATOS

15 150 grs. rape RAPE CON TOMATE A LA PLANCHA 2,5 u/. proteínas 0,6 u/. lípidos 100 grs. tomate 0,3 u/. carbohidratos 149 cal ¼ de pollo (de grs. aprox) 20 grs. patatas chips POLLO A LA PLANCHA 1,5 u/. lípidos 2,5 u/. proteinas 1 u/. carbohidratos 1,5 u/. lípidos 281 cal

16 COSTILLAS DE CORDERO CON PIMIENTO 3 costillas de cordero 2 u/. proteínas 5 u/. lípidos 50 grs. pimiento 1/6 u/. carbohidratos 316 cal 100 grs. patatas 2 huevos TORTILLA A LA ESPAÑOLA 2 u/. carbohidratos 2 u/. proteínas 2 u/. lípidos 244 cal

17 150 grs. sepia SEPIA CON ESPARRAGOS 2,5 u/. proteínas 0,4 u/. lípidos 150 grs. espárragos 0,5 u/. carbohidratos 154 cal 150 grs. merluza MERLUZA A LA PLANCHA CON LIMON 2,5 u/. proteínas 0,6 u/. lipidos 127 cal

18 ESCALIVADA 300 grs. berenjena 1 u/. carbohidratos 150 grs. pimiento 0,5 u/. carbohidratos 1 u/. carbohidratos 100 grs. cebolla 167 cal ESPARRAGOS CON JAMON 300 grs. espárragos 1 u/. carbohidratos 6,5 u/. lípidos 80 grs. jamón del país 2,5 u/. proteínas 446 cal

19 PAVO A LA PLANCHA CON LECHUGA 150 grs. pechuga de pavo 25 grs. aprox. lechuga 3 u/. proteínas 1,5 u/. lípidos 188 cal 80 grs. jamón york JAMON YORK CON MANZANA 1,5 u/. proteínas 3,5 u/. lipidos 80 grs. manzana 1 u/. carbohidratos 273 cal

20 CALAMARES A LA PLANCHA CON ENSALADA 150 grs. calamar 2,5 u/. proteínas 0,4 u/. lípidos 100 grs. lechuga + tomate 0,3 u/. carbohidratos 140 cal TRUCHA A LAS FINAS HIERBAS CON TOMATE 180 grs. trucha 1 u/. lipidos 3 u/. proteínas 100 grs. tomate 0,3 u/. carbohidratos 191 cal

21 100 grs. lomo LOMO CON BERENJENA 2 u/. proteínas 3,5 u/. lípidos 50 grs. berenjena 1/6 u/. carbohidratos 253 cal 150 grs. bistec de ternera BISTEC CON SETAS 3 u/. lípidos 3 u/. proteínas 150 grs. setas 0,5 u/. carbohidratos 275 cal

22 150 grs. atún ATUN A LA PLANCHA CON BERENJENA 3 u/. proteínas 3 u/. lípidos 50 grs. berenjena 1/6 u/. carbohidratos 270 cal FILETES DE SARDINAS A LA PLANCHA CON TOMATE 150 grs. sardina 3,5 u/. proteínas 3,5 u/. lípidos 100 grs. tomate 0,3 u/. carbohidratos 335 cal

23 PAN CON TOMATE Y JAMON DEL PAIS 80 grs. pan 4 u/. carbohidratos 6,5 u/. proteínas 80 grs. de jamón del país 2,5 u/. lípidos 578 cal

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