Trufas... otra dimensión culinaria. Contactos:

Transcripción

1 Trufas... otra dimensión culinaria Contactos:

2 Quienes somos? Empresa ubicada en Chillán Comercializa productos relacionados con trufas Asociada a empresa productora de trufas

3 Que son las Trufas? Las trufas son redondeadas, de distintos colores y superficie verrugosa, con tamaños que van desde el de una avellana al de una naranja Encierran un intenso aroma, lo que les otorga su extraordinario aprecio como condimento

4 La trufa en la cocina A nivel gastronómico la trufa actúa sobre todo como aromatizante, modificando en gran medida el sabor de las creaciones culinarias en las que interviene potenciador del sabor en todos los platos en los que se presenta El aroma y sabor de las trufas se difunden mejor en productos grasos (porque son vehículo a través del cual el aroma se fija en el alimento)

5 Desde siempre, las trufas están consideradas un auténtico manjar, que sabiamente dosificado contribuye a enaltecer cualquier plato del que forma parte

6 Siempre se puede combinar la trufa con alimentos que absorben fácilmente el sabor (arroz, papas, fideos etc.)... Las trufas son una de las grandes riquezas gastronómicas que, a nivel nacional, quedan aún por descubrir y difundir

7 Clases de Trufa Trufa blanca (T. Magnatum) Trufa negra (T. Melanosporum) Trufa der verano (T. Aestivum) Trufa negra de otoño (T. Brumale) Trufa chinas etc...

8 Trufa blanca (Tuber magnatum) Es considerada como la trufa de excelencia, presentando el mayor precio y valor comercial Se vende a un precio algo superior hasta diez veces el de la trufa negra Se recolecta en otoño europeo de octubre a diciembre Aceite de Trufa blanca

9 Trufa negra (Tuber melanosporum) Sabor y aroma intenso Muy solicitada desde el punto de vista gastronómico Área de distribución natural Francia, España e Italia Se recolecta en invierno, de diciembre a final de febrero Aceite de Trufa negra Trufa fresca, Trufa IQF, Trufa congelado normal, Balsámico con Aroma de Trufa Trufa en su Jugo, Jugo de Trufa

10 Trufa de Verano (Tuber aestivum) Sabor mas sutíl El valor es el 20% de la Trufa negra Se recolecta en el verano europeo, desde Junio hasta JulioSe recomienda potenciar el aroma con productos de Trufa negra o blanca Trufa fresca, congelada, Conserva de Trufa de Verano

11 Trufa china (Tuber indicum) Prácticamente carece de aroma propio Se ocupa para mostrar la trufa en los platos Trufa económica Se da sabor a trufa con jugo o aceite de trufa negra Conservas de Trufas chinas (en jugo o en aceite de trufa negra)

12 Producción de Trufas Truferas silvestres: La producción de Trufa negra se centra en Europa (Francia, Italia y España) cosecha entre diciembre a marzo Plantaciones truferas: a partir de árboles micorrizados con trufa negra en Nueva Zealanda, Tasmania, Chile (cosecha entre junio hasta septiembre) y EE.UU

13 Búsqueda y recogida de trufas Los hongos producen setas con el fín de diseminar y perpetuar la especie. Como los hacen aquellos que crecen bajo tierra? Tienen sustancias muy aromáticas, que las hacen ser codiciadas por los animales El hombre ha aprovechado esta afición y ha adiestrado algunos animales que le ayuden en la búsqueda (cerdos, cabras, moscas y, sobre todo, perros)

14 Qué ofrecemos? Calidad en los productos Garantías de satisfacción Entrega al domicilio Puntualidad Degustaciones en nuevos productos

15 Productos disponibles Trufas frescas: Trufa negra: diciembre y enero Trufa de verano: desde Junio a Agosto Trufa blanca: por confirmar

16 Trufas congeladas: Trufa negra: via IQF o congelado normal; envasadas al vacío Trufa de verano: congelado normal; envasada al vacío

17 Conservas de trufas Aceites Reducción de balsámico con aroma de trufa Trufas chinas Jugo de trufa negra Trufa negra en su jugo Rallador, mandolina, etc

18 MERCI Contactos: