MONITOREO DE LA FORTIFICACIÓN DE ARROZ. Mónica Guamuch Octubre, 2012

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José María Herrero Segura
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1 MONITOREO DE LA FORTIFICACIÓN DE ARROZ Mónica Guamuch Octubre, 2012

2 FORTIFICACIÓN DE ARROZ Premezcla de arroz fortificado (símil o recubierto) Arroz (calidades, precocido, especial ) Después de la selección de grano Dosificación de la premezcla (antes del empacado) La dosificación depende de la presentación que se está envasando (P.ej: 50 kg, 1 kg) Empaque (Granel o al detalle)

3 DOSIFICADORES Dosificador Por máquina empacadora Dirigido al flujo de arroz Mezclado al agregar al empaque Transporte del arroz al empacado Alvaro Ruiz Tomada de: Joseph M et.al., Publicación PATH.

4 PROPORCIÓN PREMEZCLA: ARROZ Dilución 1:100 ó 1: g premezcla: 1 kg arroz (0.5%)

5 ESTABLECER PARÁMETROS DE PRODUCCIÓN Y NIVELES LEGALES (REGLAMENTO, NORMA) Fuente: Dary O. Food fortification and nutritional anemias. In: Nutritional Anemia. Sight and Life.

6 DIAGRAMA DE MONITOREO PARA ALIMENTOS FORTIFICADOS Fuente: Adaptado de Allen L, et al. (Eds). Guidelines for food fortification with micronutrients. Geneva, FAO/WHO

ASEGURAMIENTO Y CONTROL DE CALIDAD EN EL MOLINO/PILADORA Premezcla Inspección Almacenamiento y manejo adecuado Calibración del dosificador

7 ASEGURAMIENTO Y CONTROL DE CALIDAD EN EL MOLINO/PILADORA Premezcla Inspección Almacenamiento y manejo adecuado Calibración del dosificador Presentación de arroz fortificada Chequeo del dosificador diario/turno/problema de la cantidad de premezcla añadida Proporción arroz fortificado/premezcla usada

8 MANEJO DE LA MUESTRA División de muestra en porciones más pequeñas Mantiene la representatividad de la muestra original Inspección de granos del USDA Mantenimiento adecuado y alineación Separador tipo Boerner Prueba de desempeño

9 CONTROL DE CALIDAD: TOMA DE MUESTRA PARA ANÁLISIS CUANTITATIVO DE MICRONUTRIENTES Análisis cuantitativo de micronutrientes 1 vitamina 1 mineral Frecuencia 1 vez al mes Depende recursos molinos

realizar con grano símil Necesita personal experimentado

10 CONTROL DE CALIDAD: CONTEO DE GRANOS SÍMIL Presenta una opción de control de calidad en el molino Sólo se puede realizar con grano símil Necesita personal experimentado Sujeto a subconteo y necesidad de reconteo de los granos

11 REGISTROS Documentos del proveedor de premezcla (CdA, hoja de seguridad, etc.) Inspección de la premezcla Inventario de premezcla Verificación/ajuste/mantenimiento del dosificador Resultados de análisis cuantitativos Producción de arroz/premezcla usada ACCIONES CORRECTIVAS TOMADAS

12 INSPECCIÓN A FÁBRICAS/EMPACADORAS Revisión de registros (AC/CC implementado) Verificación del proceso Muestreo y análisis Retroalimen tación/tomar acciones Plan de visitas (2-3 visitas al año) No. de molinos/piladoras/empacadoras Considerar descentralización de la inspección Participación de autoridades locales Capacitación Definir acciones a tomar en caso incumplimiento

13 INSPECCIÓN /2 Pruebas de verificación: 5 muestras COMPUESTAS por visita Tomar empaques ( < 3 kg) o muestreo de sacos Definir micronutrientes a analizar Micronutrientes indicadores (1 vitamina, 1 mineral) Capacidad de laboratorios Recursos

14 Lugares vulnerables: fronteras con 5 países MONITOREO COMERCIAL Plan de visitas a expendios para 1 año Expendios más populares Definir No. de muestras/provincia/pobl ación Involucrar autoridades locales

15 VENTA: AL DETALLE VS. GRANEL

16 VERIFICACIÓN DEL ETIQUETADO Comercialización de marcas autorizadas (registro sanitario)

17 IMPORTACIONES Cert. de análisis/importa ción Muestreo y análisis Autorización de ingreso Definir si se permite fortificación después del ingreso al país o debe fortificarse de origen Definir procedimiento con Aduanas. Problema: Desconocimiento del requisito de fortificación

18 IMPORTACIONES /2 Análisis de muestras Problema: Tiempo de análisis para liberar producto Lista negra: Se libera el producto, pero se retiene hasta comprobar el cumplimiento, si se encuentra que no cumple. Monitoreo en comercio

19 CONCLUSIÓN Los procedimientos para realizar el monitoreo de la fortificación de arroz están dados, pero la implementación de un sistema de monitoreo de la fortificación requiere del análisis de las condiciones del país para la definición de los procesos para que el monitoreo sea efectivo y cumpla el objetivo establecido.

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