CAFÉ GRANJA LA ESPERANZA H` nduras 2013

Transcripción

1 CAFÉ GRANJA LA ESPERANZA H` nduras 2013

2 EXPERIENCIAS EN LA IMPLEMENTACION DE VARIEDADES EXÒTICAS EN COLOMBIA

3 QUE RETOS DEBO ASUMIR? Mercado Con alta Vola6lidad Disminución de los costos de producción Sembrar variedades resistentes CALIDAD ESTANDAR TAZA: PUNTOS 75% TAZA: PUNTOS 25% CALIDAD NO SIMPRE CONSISTENTE SIN MAYOR GRADO DE COMPLEJIDAD PARA MERCADOS NO ESPECIALIZADOS HOMOGENIZACION

4 QUE MERCADO QUIERO TENER EN UN FUTURO? HOMOGENIZACION DIFERENCIACION

5 QUE RETOS DEBO ASUMIR? Criterios que debo tener en cuenta a la hora de implementar un programa de variedades Plan de aseguramiento de la calidad Comportamiento agronómico Variables que afectan los costos de producción Alianzas comerciales Posicionamiento y reconocimiento de de los cafés Plan Comercial TAZA: DESDE PUNTOS CALIDAD CONSISTENTE MAYOR GRADO DE COMPLEJIDAD PERFILES DE TAZA DIFERENCIADOS DIFERENCIACION

6 eidad

7 FerSlización Manejo de Plagas y enfermedades Manejo de suelos PROCESO DE GESTION DE LA CALIDAD PRACTICAS AGRONOMICAS VARIEDAD El potencial para producir perfiles complejos y diferenciados. Perfil de taza, consistencia, granulometría. OFERTA AMBIENTAL TOSTION Procedimientos: Recolección Despulpado Lavado Secado Solar mecánico Transporte Almacenamiento Trilla Empaque BENEFICIO Y ALMACENAMIENTO Suelos Humedad RelaSva Temperatura Brillo solar Evaporación AlStud LaStud Lluvias Sombra Y PREPARACION Cataciòn Perfiles de tueste Sistemas de Extracción Tendencias de los tostadores y baristas.

8 La riqueza Gené6ca local Hacer uso de la riqueza genética local Selección en campo de los materiales: Resistencia a plagas y enfermedades, producción, su adaptabilidad ante la variabilidad climática, seguimiento en taza ( muestro arboles tipo). Toma de la semilla en campo, del mejor momento de la cosecha, ramas medias y tercio medio de las ramas. El beneficio húmedo deber tener el menor grado de contacto al grano, secado solar controlado, fermentado natural en el punto de corte del Mucilago, humedad cercana al 13%. Contar con semilla suficiente para conformar lotes comerciales.

9 Germinador en arena vs Germitubos Ventajas: Se usa como germinador y almacigo La turba es desinfectada, es un material inerte Permite optimizar el transporte Mejor desarrollo radicular de la planta No es necesario usar suelo. Es un material Reciclable, evita la contaminación con bolsas plásticas Desventajas:. El colino se lleva a campo muy pequeño Control de arvenses en menor tiempo

10 SIEMBRA ESTABLECIMIENTO El hoyo para Geisha mas grande, 40 X 40 Encalamiento del sitio Sembrar con Micorrizas Materia orgánica 1.5 kg por sitio Distancias de siembra Borbones Sudan Rume : 2.2 m X 2.2 m Laurina: 1 m X 1 m Pacamara: 1.6 m X 1.8m Geisha: 1.6 m X 1.8m

11 LABORES Podas: Cada 3 meses Descopes: 1,8 metros, 3 años Plateos: 4 al año Desyerbas: Guadaña, machete y focalizada química. Fertilizaciòn: Establecimiento: Nitrogeno + Fosforo Después de un año: Nitrogeno+ Fosforo+ Potasio Elementos menores Geisha: Deficiencia de fosforo, Magnesio Laurina : Zinc

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13 Lombriabono

14 CALDOS ANEROBICOS

15 CALDOS BORDELES CALDOS AEROBICOS

16 Información Climá6ca Disponible Obtener información Climática disponible Realizar una estimación de la producción. Conocer las posibles enfermedades y plagas que debo enfrentar. La densidad del grano, la calidad en taza, los protocolos de fermentación, el tipo de secado.

17 Finca la Carleida Boquetes Panamá

18 Cerro Azul Valle del Cauca

19 Variedad Mokka

20 El comportamiento de las floraciones

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23 Granos de Geisha afectados por exceso de lluvias

24 GEISHA MARGARITAS GEISHA PANAMA GEISHA CERRO AZUL VARIABILIDAD GENETICA SEGREGACION DESUNIFORNIDAD PLANTACION 67,36% copo verde, entrenudo largo. 11,80% copo cobrizo, entrenudo largo. 12,50% copo verde, entrenudo corto. 8,30% copo cobrizo, entrenudo corto.

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26 MONALONION

27 INSECTOS

28 Planta expuesta al daño causado por vientos fuertes

29 Mayor incidencia de la Roya. Influencia de Cercospora en la cereza, un 7% de la producción es de segunda calidad. GEISHA MARGARITAS GEISHA CERRO AZUL Phoma ( Muerte descendente) Poda Natural. Impacto de los vientos Daño mecánico, afecta Las yemas. Mayor influencia de Broca. Floraciones repartidas Pdn: Kg/ ha Saturación de humedad En la parte inferior del árbol Musgos líquenes Mejor calidad Pdn: Kg/ha Humedad Relativa:75-87 Temperatura máxima:22-23 Temperatura mínima:15.5 Rango amplitud: 8 Grados Vientos: Kh/hr Altitud: msnm Humedad Relativa:75 94 % Temperatura máxima:22-25 ( 13 horas ) Temperatura mínima:15 Rango de amplitud: 1º Grados Vientos: Kh/hr Altitud: msnm

30 Mayor incidencia de Roya. GEISHA MARGARITAS GEISHA CERRO AZUL Menor incidencia de Roya. Menor Complejidad en taza 30% tazas puntos 40% Tazas puntos 30% Tazas puntos Aroma: Fragancia Caramelo, Menta, cardamomo, chocolate Acidez: Media Cítrica Cuerpo: Cremoso Aroma: Fragancia Mayor Complejidad en taza 40 % tazas 88 95puntos 40% Tazas puntos 20% Tazas puntos Frutas tropicales, Citronela, lima, curuba Acidez: Media Alta, Málica Cuerpo: Sedoso Mayor sensación en boca

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32 BORBON AMARILLO Produce un 30% mas que el rojo. Árbol fuerte, resistente a la sequia, frondoso, buena respuesta agronómica. Menor influencia de Cercospora Mayor resistencia a Roya. Grano maduro resiste a la lluvia Notas: Frutales, cítricas, panela, caramelo. Cuerpo Cremoso.

33 BORBON ROJO Susceptible a la Roya Influencia de Cercospora en el Grano 3-5% de la producción. Se comporta muy bien en la producción de Honey Grano maduro no resiste a la lluvia

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35 Factores de conversión por tipos de proceso / Borbon Rojo 75 kg Cereza 12,5 kg C.P.S 9 kg Excelso ( 8: 1 ) Relación cereza/ Excelso LAVADO 690 gr/lit 87 Kg Cereza 22.5 Kg C.P.S kg Excelso ( 6.5 : 1) Relación cereza/ Excelso HONEY 725 gr/litro 68 kg Cereza 24,6 kg 9,34 Kg Excelso 10.5 kg ( sin partidos) ( 7:1 ) Relación cereza/ Excelso NATURAL ( Granos partidos ) ( 6,5 : 1) Relación cereza/ Excelso ( Sin granos partidos ) 730 gr/litro 121 kg Cereza 28.8 Kg C.P.S 17.5 Kg Excelso

36 BORBON TEKISIC Resistencia media a la Roya La producción es mas concentrada Menor influencia de Cercospora en el Grano, 2 % de la producción. Fermentación Natural Grano maduro resiste la lluvia Notas: Frutales, ciruela, caramelo, ligeras notas florales. Buena dulzura

37 BORBON POINTU Afectado por Roya Porte bajo Producción bianual floraciones espaciadas Árbol frágil Leve afectación por Cercospora Se comporta muy bien en lavado Full washed. Grano maduro resiste la lluvia Malla: Notas: Caña, Stevia, panela. Buen cuerpo y buena acidez, buena dulzura Bajo en Cafeína: 0.53%

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40 PACAMARA Altamente susceptible a Roya. Buena producción Buen Tamaño de Grano 85% sobre la malla 17 Notas: Herbales dulces, Hierbabuena, Chocolate, clavos, ( Cebolla dulce ), buen carácter, Sabor frutal, herbal dulce. Europa Inglaterra - Australia

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42 SUDAN RUME

43 FERTILIZACION Clave: la aplicación de elementos menores Considerar la posibilidad de fraccionar la fertilización en aquellos cafés que presentan varias floraciones en el año. El sistema radicular en los Geishas, es muy sensible a la aparición de nematodos. Es muy superficial, pero tiene una buena respuesta a la aplicación de fertilizantes.

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48 Grado de sensibilidad a la Roya ( Por observación en campo) BORBON AMARILLO GEISHA BORBON TEKISIC CATURRA BORBON ROJO PACAMARA MOKKA

49 Fragancia/ Aroma: Cereal, vegetales, tabaco, pimienta, chocolate Cuerpo: Arenoso Sabor: Chocolate oscuro, herbal Sabor residual: Seco, Acidez: Baja Para un café con alta incidencia, con recolección normal

50 Criterios que debo tener en cuenta a la hora de implementar un programa de variedades Hacer uso de la riqueza genética local Obtener información Climática disponible Aprovechar el conocimiento de los productores en cuanto al comportamiento agronómico de algunas especies. Establecer alianzas estratégicas para garantizar asistencia técnica. Realizar una buena planeación: Distancias de siembra, localización de la plantación, seguimiento al cultivo, recomendaciones oportunas.

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52 VERDES Y PINTONES MADUROS SOBREMADUROS % Pintón % Maduro Aromas herbales Rancio, maní Paja seca, tabaco TAZA SUCIA Taza balanceada Mayor probabilidad de encontrar Tazas complejas Riesgos de fermentacion 60% maduro 40% sobre maduro Tazas puntajes Estándar

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58 Serosos Afectan el rendimiento Inmaduros Quaker Dañan el sabor del café

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61 PECHEROS GRADUABLE S

62 TANQUES INDIVIDUALES DE FERMENTACION

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64 Control de Calidad Comercialización Posicionamiento

65 Humedad no mayor al 65% Temperatura: % Humedad: 10,5 Grainpro Café sobre Estibas

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67 ANALISIS FISICO Humedad Color Olor PERFILACION Análisis físico Tostiòn codificación de muestras 7 6 5

68 Manejo en bodega 2 1 Café RE RE Café debidamente recolectado Agrios Cafés Planos Tipo A Tipo AA Tipo AAA Premium Catación Estabilización 1, 5 meses Catación Tipo A Estándar Catación de modulación No Spo No Spo Geshas PILA 1 PILA 2 PILA 3 PILA 4 Café estándar Otra calidad Pre trilla, catación para medir la estabilización antes de trilla Muestras Compradores Lotes vendidos Base de datos Compradores

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70 MICROLOTES : Preparación EP 8 : 35 Humedad entrada en Bodega: 10,5 % Factor Rendimiento: Baja densidad, afectado por granos cerosos. TIPO UGQ ( Estándar ) 12 : 60 ( Defectos físicos ) Factor Rendimiento: 94

71 Proceso de trilla eficiente, empaque GrainPro, vacio en cajas, contenedores consolidados.

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74 Catar con los tostadores

75 Intercambio de conocimientos

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77 Aspectos Claves Usar Brokers que faciliten una relación directa, conocer el Importador, conocer el dessno de nuestro café, el grado de aceptación del tostador. Contar con un buen exportador, realizar la exportación directa. Definir una polísca para el pago de Comisiones por GesSòn comercial. Establecer los precios de venta según el grado de calidad, los gastos de exportación, margen de rentabilidad del importador, la oferta y demanda según la variedad y el perfil de taza. Evitar en lo posible que un café llegue a un tostador por diferentes vìas, ( Exclusividad )

78 Trabajar de la mano con los Baristas y tostadores. ParScipar en concursos de calidad, locales, nacionales y Ferias de café. Implementar un programa de aseguramiento de la calidad que garansce la consistencia del café, la calidad consistente no termina en el exportador, debe llegar hasta el tostador. Conocer con cierta certeza, la cansdad de café según el grado de calidad, la Disponibilidad Establecer un mecanismo de retro alimentación sobre el envío de muestras. ( Puntualidad, Calibraciòn, atributos y precio )

79 InvesSgación en procesos para INTEGRATING THE WET MILL PROCESSES TO GIVE MORE COMPLEXITY TO AROMA AND FLAVOR mejorar la expresión de la taza Cafés lavados ( Full washed), y cafés Honey ( pulped natural)

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81 Reconocimientos El mejor café de Panamá 2008 Finca la Carleida Panamá Segundo, tercero y sép6mo puesto en la SCAA Geisha Cerro azul, Geisha Margaritas The best coffee of the year 2012

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84 2012

85 GEISHA MARGARITAS GEISHA CERRO AZUL GEISHA AAA BORBON POINTU Laurina Bajo en cafeína USD/LIBRA GEISHA COLOMBIA GEISHA BUENOS AIRES 20 USD/libra HONEY PACAMARA BOURBON ROJO MARCAS PROPIAS BORBON AMARILLO FULLY WASHED BORBON ROJO FULLY WASHED BORBON TEKISIC USD/LIBRA CATURRA DE ALTURA CATURRA AMARILLA USD/LIBRA ORGANICOS DIFERENCIADOS ORGANICO POTOSI LA ESPERANZA USD/LIBRA CAFES POR GRANULOMETRIA CAFES CERTIFICADOS MICROLOTES REGIONALES DE GRUPOS 0.18 USD/LIBRA CAFES ESTANDAR Bolsa + diferencial colombiano

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88 GRACIAS