COSTOS DE PRODUCCIÓN DE CAFÉ EN FINCAS CAFETALERAS DE EL SALVADOR

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1 COSTOS DE PRODUCCIÓN DE CAFÉ EN FINCAS CAFETALERAS DE EL SALVADOR 2010/11 LA LIBERTAD, SANTA TECLA, Mayo de 2011

2 Costos de Producción de Café en Fincas Cafetaleras de El Salvador Año Cafetalero 2010/11 No. 16 Mayo de 2011 AÑO 16 El estudio de Costos de Producción de café, año 2010/2011 registra las inversiones realizadas en fincas cafetaleras y responde a los compromisos contractuales entre PROCAFE y el Consejo Salvadoreño del Café para el periodo mayo-agosto de 2010, en el área de estadísticas cafetaleras. El contenido puede utilizarse parcial o totalmente, siempre y cuando se cite la fuente. EDITOR Fundación Salvadoreña para Investigaciones del Café PROCAFE JUNTA DIRECTIVA Presidente: Ing. Antonio Joel Arévalo Padilla V. Pdte.: Ing. Gustavo Enrique Magaña Della Torre Secretario: José Heriberto Olivares Tesorero: Edmundo Rojas Vocal: Sr. Rafael Melgar Mejía Vocal: Ing. Jorge Armando Alabí Vocal: Lic. Mario Ernesto Acosta Oertel Sindico: Sr. Rafael Gómez COORDINACIÓN GENERAL Licda. Lesbia Ruth Flores Gerente General COORDINACIÓN DE FASE DE CAMPO GT R-I: Ing. Victor Miguel Solano GTR-II: Agr. Juán Francisco Trejo GTR-III: Ing. Guillermo Fuentes PLANIFICACION, PROCESAMIENTO Y ANÁLISIS DE RESULTADOS Ing. Mario Magdiel Salazar Aguilar Lic. Thelma Nathaly Zelaya Andrade OFICINA CENTRAL FUNDACIÓN PROCAFÉ Ave. Manuel Gallardo, Fte. a Residencial Monte Sión, Santa Tecla, La Libertad, El Salvador, C.A. E mail: PBX (503) FAX (503) PRESENTACIÓN El presente documento contiene los resultados sobre costos de producción de café implementados por las fincas cafetaleras, durante el ciclo productivo 2010/2011. Se analizan desde la perspectiva nacional, regional y departamental; así como los estratos de altura, de tamaño de finca y de productividad. El propósito de este estudio, es conocer el nivel de inversión de las empresas cafetaleras y la asignación de recursos que éstas hacen en cada uno de los componentes de la estructura de costo; el comportamiento o tendencia, comparados con los resultados de costos incurridos en el ejercicio próximo anterior; y evaluar su efecto en la productividad del cafetal. La importancia del estudio de costos en fincas desde el punto de vista administrativo, es que revela las tendencias de la inversión efectuada por los caficultores en el marco de la implementación de diferentes prácticas de manejo del cafetal y del uso de tecnologías que favorecen el mejoramiento y sostenibilidad de la producción cafetalera, además de proveer indicadores útiles para identificar y evaluar la inversión y sus efectos en la productividad de los cafetales y consecuentemente en la economía de los productores. También puede servir de base para que el productor evalúe los resultados de su gestión. El estudio se ha venido realizando anualmente con el fin de mantener información actualizada sobre los costos en los que se incurren dentro del manejo de los cafetales y la recolección del grano; también, constituye una fuente de consulta de mucha importancia para futuros estudios y para la valoración de las causas que inciden en la situación actual de la caficultura nacional. Por otro lado, a través de éste, se facilitan los procesos de planificación y definición de políticas empresariales para hacer ajustes a los sistemas de producción y/o prácticas que se realizan en la finca, orientadas a lograr una mayor eficiencia de la inversión y en la productividad del parque cafetalero; asimismo, permite el acceso a los elementos necesarios, para definir los planes de inversión para el sector cafetalero que podrían en futuras acciones, apoyar la reactivación y fortalecimiento de la caficultura.

3 PROCAFE RESUMEN EJECUTIVO Los resultados del estudio de costos de producción 2010/11 esta relacionada con la investigación de costos de manejo de cafetales durante el año cosecha 2010/11 proporcionada en 110 fincas. A los costos totales establecidos en este estudio se les ha calculado el interés promedio enero septiembre, de 7.53%, por uso de capital, cargado por la banca financiera a prestamos contratados por la Empresa Privada 1. Los costos identificados en el 2010 se comparan con los ejecutados en el , con fin de conocer la tendencia en la inversión anual realizada por los caficultores en el manejo de sus cafetales. Al nivel nacional el costo rondó en US $960.52/mz durante el año 2010/11. Al compararse con los costos que se ejecutaron en el ciclo 2009/10 (US $847.34/mz), se observa un incremento de US $113.18, equivalente a 13.4%, influenciado principalmente por el incremento en los costos de recolección y el uso de insumos. A nivel de los componentes del costo total nacional, se registran menores inversiones en transporte (21.0%), lo cual puede deberse a que el proveedor de insumos y el beneficiador cubre estos costos, por lo que la mayoría de los productores no pueden identificarlos. Otro elemento del costo que refleja reducción en 15.2%, es el uso de mano de obra agrícola, que puede ser el resultado del empleo racional o eficiente, debido al incremento que se ha observado en el valor del jornal, en los últimos cuatro años; que también obliga al productor a la priorización de las actividades agronómicas, para reducir el costo o enfrentar las limitaciones en la disponibilidad de mano de obra en las zonas cafetaleras. En la fase de recolección se observa un incremento importante de 51.0%, como efecto del aumento en la productividad de los cafetales, en la cosecha 2010/11, que demando mayor cantidad de jornales; lo cual también impactó en la administración con similar incremento; asimismo, en el rubro de insumos se utilizaron mayores montos que superaron a la cantidad utilizada en el 2009/10, en mas del 10.3%. En las regiones cafetaleras, el mayor costo por manzana se registró en la región Occidental (US $973.03/mz), reflejando un incremento de 12.0% en comparación con el monto registrado en el 2009/10. En las regiones Central y Oriental se observan incrementos importantes en lo costos totales del 2010/11, respecto al ciclo 2009/10, de cerca del 34.0% y de 55.2% respectivamente; esto como resultado de los mayores costos experimentados en cada componente, muy superiores a los registrados en la 1 BCR. Revista Trimestre Enero-Marzo de Tasa de interés activas promedio enero a septiembre de Prestamos contratados por empresas privadas a un año plazo. 2 PROCAFE. Costos de producción en fincas cafetaleras de El Salvador, año 2009/10 i

4 PROCAFE región occidental, que reporto incrementos por uso de insumos, recolección y administración, pero muy por debajo de los observados en la otras regiones. De acuerdo a la altitud, los tres estratos de altura reflejaron variaciones positivas importantes en los costos registrados en el año 2010/2011, comparados con los reportados en el 2009/2010. En el estrato de Estricta Altura los costos se incrementaron en alrededor del 41.6%, mientras que en Media altura y Bajío, se registraron incrementos de 28.0% y 20.4%, respectivamente. Este incremento en el costo por manzana se atribuye principalmente al aumento en los costos de recolección, debido a la alta productividad experimentada en toda la zona cafetalera. En las zonas de bajío las necesidades de capital para cosechar el café crecieron en 55.6%; en media altura 41.6% y en Estricta altura, alrededor de 23.0%. Con relación a la productividad registrada en la muestra, a nivel nacional se registró un rendimiento promedio en el 2010/11 de 16.0 qq oro-uva/mz. Si este rendimiento se compara con la reportada en el 2009/10, que se estimo en 10.3 qq oro uva/mz, se puede decir que la productividad cafetalera se supero en mas 55.0%; por lo que se observa una mayor eficiencia en el costo de producción nacional por qq-oro-uva que fue de US $ 60.0/qq oro uva, menor en 27.2%, al estimado del 2009/10, que alcanzó los US $ 82.3/qq oro uva. Con base al nivel de productividad de las fincas, se nota una mayor eficiencia en aquellas fincas con productividades que oscilaron entre 20 y mas de 25.0 qq oro uva/mz, en la cuales se reportaron rendimientos promedios de entre 22.1 y 28.8 qq oro uva/mz. El costo total promedio por manzana en las fincas que experimentaron esta productividad osciló entre US $ y los US $ por manzana; por lo que la relación entre costo total y la productividad indica, que el costo para la obtención de un qq oro uva fue de entre US $51.1 y los $53.4/qq oro uva. Las fincas que menor eficiencia mostraron son aquellas en donde el rendimiento por manzana, varió de entre 3.2 y 7.6 quintales, cuyo costo producción por unidad qq oro uva, rondo en los $ Asimismo se puede observar que en las fincas donde el rendimiento por manzana se movió entre los 12.0 oro uva/mz a mas de 17 qq oro uva/mz, el costo por unidad qq oro uva, varió entre los US $56.0 y US $61.3. I. INTRODUCCIÓN El propósito de este estudio es mantener información actualizada sobre los costos de producción de café que se realizan en las fincas cafetaleras del país, así como también conocer los niveles de inversión implementados en la ii

5 fase agronómica y de recolección del grano, y el costo que implica producir en la finca un quintal de café oro uva 3. También se busca conocer el valor económico de todas aquellas actividades realizadas en el ciclo cafetalero 2010/11, dentro del manejo de la finca y la recolección de la cosecha. Su contenido, constituye de igual forma que los estudios anteriores, una fuente importante de consulta para aquellas entidades involucradas en la producción, beneficiado y comercialización del café; así como una herramienta útil para fundamentar estudios o investigaciones del ámbito económico y social relacionadas con el cultivo. La calidad de la información que se presenta en este documento, se basa en la oportunidad que nos da el productor para acceder a sus sistemas de información y control, permitiendo de esta forma conocer las actividades agronómicas realizadas, los registros de producción y contables, que detallan la inversión efectuada en las fincas, facilitando además, el conocimiento de otros factores que tienen alguna incidencia económica en el manejo de la plantación cafetalera y en la producción. Es de hacer notar, que el uso de los registros como instrumentos para evaluar los costos de producción, permiten identificar la distribución de los costos en la finca, definir en qué áreas se debe mejorar; hacer los ajustes correspondientes durante la ejecución de los mismos; así como establecer proyecciones futuras de costos para el manejo de las empresas cafetaleras. La confianza del caficultor en proveer la información y facilitar el acceso a los registros de sus fincas, garantiza la confiabilidad de los resultados que se presentan en el estudio, los cuales pueden servir como una herramienta de soporte para la realización de proyecciones de costos, definición de políticas para el fortalecimiento de la caficultura; además, servir como fuente de información estadística para el análisis del comportamiento productivo y económico del rubro; y para la valoración de los esfuerzos que el caficultor realiza para mantener el dinamismo de un sector que aún constituye una base 3. Para obtener Un quintal oro uva, nominalmente se requieren cinco quintales uva 2

6 importante y sostenible de la economía nacional. El estudio de costos, a nivel de fincas, también permite hacer evaluaciones de los resultados del plan y es apoyo importante para la toma de decisiones, al facilitar los indicadores necesarios para hacer ajustes en los diferentes componentes del costo en la ejecución del plan de la finca, buscando de esta forma el logro de una mejor eficiencia de la inversión tanto en la fase agrícola, como en la fase de recolección; así como en la gestión administrativa en general. Se debe tener presente que los costos de producción son dinámicos, por lo que estos pueden variar de una finca a otra; y aún dentro de la misma finca se pueden presentar diferencias significativas de un ciclo de producción a otro. Dicha variación esta asociada a la intensidad del uso de tecnología y del uso de prácticas de manejo del cafetal, a la cantidad, calidad y costo de los insumos; al uso y disponibilidad de la mano de obra y a la dependencia de los elementos climáticos y de otros factores del entorno, los cuales pueden incidir en forma positiva o negativa en el costo de producción, e influir en la capacidad de riesgo y en la incertidumbre que afecta al caficultor en el proceso de toma de decisiones. En consecuencia, la disciplina de registrar información sobre costos de producción en períodos más ó menos constantes, ayuda ha hacer evaluaciones consistentes de los resultados de la gestión en un ciclo determinado y de esta manera hacer los respectivos análisis del comportamiento de los costos dentro de la finca. II. ANTECEDENTES El estudio de Costos de Producción de café, es una actividad expost, que la Fundación Salvadoreña para Investigaciones del Café (PROCAFÉ), ha venido realizando desde el año 1994, en cumplimiento a los compromisos contractuales con el Consejo Salvadoreño del Café (CSC) en bien de la caficultura nacional. La realización de estos 3

7 estudios surge como una iniciativa para generar indicadores relacionados con los costos de producción en fincas, a través de conocer la realidad en las decisiones de inversión que anualmente desarrollan los caficultores, e indagar como inciden en la productividad del cafetal; teniendo en cuenta que dichas decisiones, son influenciadas por el comportamiento de los precios del café que constantemente fluctúan en los mercados internacionales, el costo de los insumos, las políticas gubernamentales, la seguridad jurídica y social, ambiente económico propicio y la escasez de mano de obra para realizar actividades importantes en el manejo de la finca y la recolección de la cosecha, entre otros, que también están constituyéndose en fuertes elementos en la toma de decisiones del caficultor. La serie de problemas enfrentados por los caficultores antes del 2005, incidió fuertemente en las condiciones económicas de la Fundación PROCAFE por lo que en los años cafetaleros 2003/04, 2004/05 y 2007/08, no se hicieron investigaciones relacionadas con costos de producción de café en fincas, considerando que los lineamientos del CSC dejaban a criterio de la Fundación el desarrollo de éste estudio. PROCAFE, debido a la frecuente demanda de estadísticas relacionadas con los costos de producción de café, a partir del año cafetalero 2008/09, ha hecho esfuerzos para realizar este estudio año con año; a pesar de sus limitaciones económicas, considerando que su contenido constituye una fuente de consulta para diferentes entidades relacionadas con el quehacer de la caficultura nacional, por lo que el presente informe de costos de producción 2010/11, corresponde al décimo sexto estudio, realizado en el marco de los lineamientos de investigación para el área de Estadísticas Cafetaleras, establecidos por el Consejo Salvadoreño del Café (CSC) para el segundo cuatrimestre año

8 Con base a los estudios realizados se puede decir que en los últimos seis años, a pesar de la serie de obstáculos que inhibe la toma de decisiones del caficultor, el factor precio del café, ha motivado a muchos caficultores, a realizar mejores inversiones en las fincas. No obstante los niveles de delincuencia y otras causas relacionadas con el cambio climático, están afectando el proceso de recuperación del rubro, cuyos efectos han influido en el debilitamiento económico del gremio de cafetaleros y de las instituciones que trabajan en apoyar el desarrollo de la caficultura. III. OBJETIVOS A. Objetivo General: Generar estadísticas sobre costos relacionados con la producción cafetalera a fin de contar con información actualizada para fundamentar estudios futuros relacionados con la inversión que se realiza en el manejo de las fincas. B. Objetivos Específicos: Conocer los costos de producción de café 2010/11 y el comportamiento de la inversión anual en cada componente de la estructura de costos de producción en finca, en comparación con el 2009/10. Mantener actualizado el banco de datos de costos de producción de café, a nivel nacional, regional, por tamaño de finca, estratos de calidad y de productividad. Satisfacer la demanda de información sobre costos de producción de café de las entidades públicas y privadas relacionadas con el quehacer cafetalero nacional. IV. METODOLOGÍA El estudio de costos de producción en cafetales establecidos del ciclo cafetalero 2010/11, se realizó mediante la aplicación de una encuesta por 5

9 muestreo aleatorio estratificado 4. Para realizar la investigación en campo, se seleccionaron 110 fincas, de la base de productores que cada región tiene registrados como usuarios activos, tratando de establecer una proporcionalidad representativa de las fincas ubicadas en los tres estratos de altura y tamaño, a nivel nacional. De la muestra seleccionada se procesaron el 100% de las boletas (110 fincas) que contenían información la información requerida y necesario; ajustada a la realidad de lo ocurrido la finca, durante la gestión realizada en el ciclo cafetalero 2010/11. La investigación se efectuó mediante la visita directa a las fincas utilizando como herramienta de investigación la aplicación de un cuestionario, permitiendo realizar una consulta amplia relacionada con la inversión anual en las fincas, orientada al manejo agronómico y cosecha del café. El estudio se llevo a cabo mediante el apoyo de las Jefaturas Técnicas de las tres regiones cafetaleras que coordinaron y dieron seguimiento al trabajo de campo realizado por el personal de transferencia, a fin de avalar la calidad de la información obtenida en las fincas. La información se procesó en un Sistema de Costos, estructurada en Visual Fox, que facilita la obtención de hojas de salida, las cuales registran datos consolidados y promedios ponderados de costos. La distribución de las fincas de la muestra por tamaño y rango de productividad se presentan en las figuras 1 y 2. A. Calidad de la información. La calidad de la información obtenida en campo se fundamenta en los siguientes principios: 1. La finca debe contar con registros de prácticas de manejo, producción, costos y principalmente registros contables, que permitan corroborar y garantizar la obtención de información de costos, ajustados a la realidad 4 El muestreo aleatorio consistió en extraer al azar las fincas que formaron parte de la muestra, de cada estrato de altura y de tamaño de finca. 6

10 dentro de cada finca. 2. La información de costos de producción, debe corresponder a cafetales establecidos y que estén en producción. 3. Las fincas deben estar incluidas en la base de datos, que PROCAFE utiliza para la ejecución de pronósticos de cosecha, lo cual garantiza la calidad y acceso a la información requerida y la continuidad en el tipo de estadísticas útiles para apoyo de otras investigaciones. B. Verificación de los datos de campo. La calidad de los datos obtenidos en campo se verifica mediante la revisión continua en el momento de recolectar los datos, con el propósito de hacer las correcciones y ajustes de forma inmediata, observando que las boletas estén completas y congruentes con la información requerida. La revisión y comprobación de la calidad final, el procesamiento, agrupamiento de datos y análisis de resultados, fue realizada por la Unidad de Estadísticas, del Departamento de Planificación, Seguimiento y Evaluación. C. Recursos. El apoyo de las jefaturas regionales y del personal de transferencia de tecnología fue fundamental para el levantamiento y verificación de la calidad de información recabada en el campo, además del soporte logístico provista a través de las regiones. V. RESULTADOS La superficie total de la muestra fue de 9,435 mz, dentro de las cuales el 23.9% (2,353 mz), representan a la región occidental; 47.6% (4,490 mz), a la región central; y 28.5% (2,547 mz), a la región oriental. La distribución de las fincas y superficie por región y altura (estricta altura, media altura y bajío), se puede apreciar en los Cuadros 1 y 2; y en forma gráfica en la Figura 3. 7

11 Cuadro 1. Distribución de fincas por región y superficie Estratos de Tamaño (manzanas) No. De fincas Superficie (manzanas) Producción (qq oro uva) Región occidental 41 2,353 37,504 Región central 40 4,490 70,665 Región oriental 29 2,592 43,049 Total 110 9, ,218 Cuadro 2. Distribución de fincas, superficie y producción, según altura Altura de finca No. de fincas Superficie (manzanas) Producción (qq oro uva) Estricta Altura (+ de 1200 msnm) 32 3,404 64,354 Media Altura (801 a 1200 msnm) 55 5,045 73,570 Bajío (Menos 800 msnm) ,294 Total 110 9, ,218 A. Análisis y discusión de resultados Los montos establecidos en cada componente de la estructura de costos son promedios ponderados de los costos reportados en cada finca. En el documento se hace un análisis comparativo en sus diferentes niveles de representación: Costos de producción 2010/11 contra Costos de producción del ciclo 2009/10, tanto al nivel regional y país, estratos de calidad y departamentos. También se hace una comparación del comportamiento productivo de las fincas y del costo por unidad de producción, obtenidos en ambos años, a fin de observar la tendencia entre los niveles de inversión realizados en las fincas de un año para otro, haciendo referencia a las causas que pudieron afectar el comportamiento de los costos en el ciclo agrícola. El análisis y discusión de los costos de producción de café 2010/11 se presenta en el orden siguiente: a) Por región y total país. b) Por estratos de altura (estricta altura, media altura y bajío). c) Por departamentos participantes en la muestra. d) Por estratos de tamaño de finca (manzanas) e) Por rangos o niveles de productividad (qq-oro uva/mz). Con el propósito de tener una mejor idea de lo que fue la inversión total en el 8

12 manejo agronómico, recolección de la cosecha y otros gastos inherentes, se incluye en la estructura de costos, los gastos financieros, referidos principalmente a los intereses pagados ó que debieron pagar los productores, por el uso de créditos de avío. Estos fueron estimados a una tasa de interés promedio de 7.53 %, del periodo enero-septiembre, cargadas en el año 2010 por el sistema financiero a prestamos contratados por la empresa privada, hasta un año plazo Costos de producción de café 2010/11 por región y total país Los costos promedios 2010/11 identificados por región y total país se presentan en el Cuadro 3, en el cual se puede ver los costos detallados por componentes incluyendo el interés promedio de 7.53%, que el productor pagó o pudo haber pagado por el uso de capital referencia de tasa aplicada por el sector financiero a empresas privadas por prestamos contratados por año. A nivel nacional el costo total ascendió a US $ /mz, observándose que los mayores montos del total invertido se destinaron a recolección (34.9%) e insumos (31.3%). En el uso de mano de obra para realizar las actividades agronómicas dirigidas al manejo de cafetales y sombra, fertilizaciones y otras actividades que inciden directamente en la producción, se invirtió 14.6%. En el ámbito de las regiones, la región Oriental realizo la mayor inversión, que totaliza US $ , monto del cual se gastaron en el uso de insumo 35.2% y en la fase de recolección 31.6%; la mano obra utilizadas en las labores agronómicas requirió el 14.0%. La región occidental registra una inversión de US $973.0/mz, donde se observa que los porcentajes absorbidos en componentes Insumos y Recolección son proporcionalmente iguales, distribuyéndose en cada uno de estos componentes el 29.3% y 29.7% respectivamente. Es de notar que el monto asimilado en uso de mano obra para fase agronómica, fue de 19.5%, superando en mas de 5 puntos porcentuales a los porcentajes de capital que se utilizaron tanto a nivel nacional como en las otras regiones cafetaleras. En la región central, donde se observa la menor inversión anual por manzana, se puede ver que la mayor inversión se oriento al 5 BCR. Boletín Estadístico marzo de Tasas de Interés en dólares, promedio ponderado sobre la base de información enviada por bancos. 9

13 componente de recolección, lo cual se explica por la demanda laboral que existe en otros rubros de la economía nacional, principalmente en el departamento de La Libertad y San Salvador, por lo que el salario ofrecido en la fincas debe de ser competido para poder atraer mano de obra. En cuanto a los costos de administración, son similares en las tres regiones y a nivel nacional, levemente superiores en 7.8% en la región oriental, y 2.8% en la región occidental si se compara con el costo administrativo del nivel nacional. Con respecto a los costos de transporte, puede que no se registren normalmente, ya que los insumos adquiridos llevan incorporado el costo de transporte por lo que se registra con un costo puesto en finca; asimismo, el transporte de café uva a beneficio es un costo que en la mayoría de las fincas se reporta como un costo absorbido por el beneficiador por lo que puede no ser reflejado en el costo total. Cuadro 3. Costos de producción 2010/2011, por región y total país (Dólares/mz) Detalle del costo por región y total país Componentes del Región occidental Región central Región oriental Total País Costo Dólares % Dólares % Dólares % Dólares % COSTOS DIRECTOS Insumos Mano de obra Recolección Transporte COSTOS INDIRECTOS Administración SUB-TOTAL Gastos financieros 1/ (Interés anual 7.53%) TOTAL Fuente: PROCAFE. Encuesta de costos de producción /. BCR. Revista Trimestral, Enero-Marzo de Tasa de interés promedio enero-septiembre 2010 Prestamos contratados a un año plazo a empresas privadas. En la Figura 4, se puede observar la distribución del costo total por componente a nivel nacional, notándose que la inversión en su orden de importancia se hizo en la Recolección (34.9%), la adquisición de insumos (31.3%) y en mano de obra (14.6%); consumiendo en dichos componentes, el 10

14 80.8% del monto total invertido por manzana. En la Figura 5, se comparan los montos de capital invertidos por componente a nivel de las tres regiones cafetaleras, donde fácilmente se observa que las mayores inversiones se orientaron a la adquisición de insumos y la recolección de la cosecha. Los mas altos montos de inversión dentro de estos componentes se observan en la región oriental, mostrando el mismo comportamiento en los otros componentes, lo cual explica del porque el costo total de esta región supera significativamente a los registrados en las regiones occidental y central. 1.1 Productividad por manzana y costo estimado por qq-oro-uva. La productividad en qq oro uva/mz y el costo promedio por unidad, según región y el total país, se presentan en el Cuadro 4. A nivel de regiones la mejor productividad por manzana se registra en la oriental, alcanzando según los resultados de la muestra, 16.6 qq-oro-uva/mz, la cual superó en 4.2% y 5.7% respectivamente, a los niveles de productividad reportados en las regiones Occidental y central. Las excelentes producciones reportadas en las tres regiones influyeron en un buen rendimiento a nivel global. Con respecto a la necesidad de capital para producir un qq oro uva, se puede ver que a nivel nacional fue necesario invertir un promedio de US $ 59.82/qq-oro-uva; No obstante, a nivel de las tres regiones se observa una mayor eficiencia en la región central donde el costo por qq oro uva fue de US $55.6; mientras que en las regiones occidental y oriental, se necesitaron US $61.0 y US $66.5, respectivamente. Cuadro 4. Costos total/mz, productividad (qq oro uva/mz) y costo/qq oro uva, de café producido a nivel de las tres regiones y total país. Ciclo 2010/2011 Región Costo Total (Dólares/mz) Productividad (qq oro uva/mz) Costo/qq oro uva (Dólares) Occidental Central Oriental Total País

15 1.2 Comparación de los costos de producción distribuidos por componente, años 2009/10 y 2010/11. Nivel regional y nacional. Al analizar los costos comparativos que se presentan en el Cuadro 5, se puede notar que las cantidades de capital utilizados en el ciclo 2010/11, para la adquisición de insumos, la recolección del grano y en la administración, superaron a los montos requerido en el año 2009/10, siendo interesante el incremento en las inversiones realizadas por los productores el componente de los insumos, dirigidos a mejorar o mantener la nutrición y la protección del café contra plagas y enfermedades, para lograr mejores producciones y calidad del producto; a fin de aprovechar la estabilidad de precios internacionales en los últimos cinco años. Con relación al aumento que se observa en los costos de recolección tanto a nivel de las tres regiones, como nacional, se debe al considerable incremento de la productividad del parque cafetalero en el ciclo 2010/11, como efecto de las buenas condiciones climáticas y a la bianualidad del cultivo que estimulo fuertemente el alza en la producción, tomando en cuenta que en el año 2009/10, se tuvo la producción mas baja experimentada en la ultima década. Componentes del costo Cuadro 5. Comparación de costos de producción en finca por componente, años cafeteros 2009/2010 y 2010/2011. Regiones y total nacional. Región occidental Región central Región oriental Total nacional Año cafetero Dif. Año cafetero Dif. Año cafetero Dif. Año cafetero 2009/ /11 (%) 2009/ /11 (%) 2009/ /11 (%) 2009/ /11 Insumos Mano de obra (13.30) (15.19) Recolección Transporte (57.41) (20.97) Administración (9.91) Dif. (%) 1.3 Comparación de costos/mz, productividad y costo/qq-oro-uva, años 2009/10 y 2010/11. Nivel Regional y Total País. En el Cuadro 6, se presenta una comparación de los costos/mz, la productividad/mz, y el costo/qq-oro-uva por región y total nacional de los años 2009/10 y 2010/11. 12

16 En el ciclo 2010/11 se aprecian incrementos importantes en las tres regiones, comparados con el ejercicio 2009/10, los cuales son muy relevantes; sobresaliendo en la región oriental, el incremento el 55.2%; y en la región central que aumento en 34.0%. A pesar de los incrementos sufridos en los costos globales del ciclo 2010/11, se observa una mayor eficiencia en la gestión de dicho año cafetalero, debido a los niveles de productividad, que superaron considerablemente a los obtenidos en el ciclo 2009/10. Esto permitió una mayor eficiencia tanto en el ámbito regional como nacional, logrando reducir los costos por qq oro uva, en 27.2% a nivel nacional; mientras que al observar las regiones cafetaleras, se nota la mejor eficiencia en la región central, que registra una reducción del 22.6% en sus costos de producción por quintal oro uva. En la Figura 6, se puede ver la tendencia en los costos de producción total por mz, de cada región y total país. Asimismo, en la Figura 7, se presenta la tendencia de los montos efectuados por componente en los años de referencia Cuadro 6. Comparación del costo total/mz, productividad y costo por qq oro uva, Según región y total país, años cosecha 2009/10 y 2010/11 Costo total (Dólares/mz) Región/país 2009/ /11 Diferencia (%) Productividad (qq oro uva/mz) 2009/ /11 Diferencia (%) Costo/qq oro uva (Dólares) 2009/ /11 Diferencia (%) Región occidental (16.38) Región central (22.56) Región oriental (4.68) Total país (27.17) 2. Costos de producción 2010/11 y distribución por componente en fincas según altura Los costos por altura se presentan en el Cuadro 7, observándose que la menor inversión se registra en el estrato de baja altura, ascendiendo a US $ 708.7/mz, mientras que el costo mas alto se reportaron en las fincas de estricta altura con un monto de US $ /mz, lo cual es producto de 13

17 mayores inversiones en el manejo de los cafetales como efecto del potencial productivo de las zonas. El costo intermedio se da en las fincas de media altura, que ronda en los US $865.00/mz, que es superior en 18.1% al costo registrado en bajío e inferior en 26.4% al reportado en el estrato de estricta altura. Como se puede ver en los datos la fase de recolección del grano absorbe entre el 33% y 39% del costo total; la inversión en insumos varia entre el 25% y el 33.0%; mientras que el uso de mano obra agrícola requiere entre el 14% y el 16.0%, por lo que la inversión anual en estos componentes en el ciclo 2010/11 estuvo entre el 81% y 83% Se puede decir que la inversión en insumos esta directamente relacionado al nivel de productividad, por lo que a mayores niveles de insumos se aplican en el cafetal, se logra mayor productividad; y por lo tanto los montos asignados a la recolección son mayores. Cuadro 7. Costos de producción de café 2010/2011, según altura de finca (Dólares/mz) Detalle del costo según altura de finca Componentes del Costo Estricta Altura Media Altura Bajío Dólares % Dólares % Dólares % COSTOS DIRECTOS Insumos Mano de obra Recolección Transporte COSTOS INDIRECTOS Administración SUB-TOTAL Gastos financieros (Interés 7.53%) 1/ TOTAL Fuente: Cuadros de salida de encuesta de costos de producción /. BCR. Revista Trimestral, Enero-Marzo de Tasa de interés promedio enero-septiembre 2010 Prestamos contratados a un año plazo a empresas privadas. 2.1 Costo Total por manzana, Productividad y costo por qq-oro-uva en fincas según la altura. El costo por manzana, la productividad en qq-oro-uva/mz y el costo de producción por unidad productiva en fincas según la altura, se puede observar en el Cuadro 8. 14

18 Si consideramos la eficiencia de los costos de producción por manzana según la altura, con base a la productividad, se puede observar un mejor comportamiento en las fincas de Bajío, donde se alcanzó un rendimiento de 13.5 qq oro/mz, lo cual permitió tener el menor costo de producción por quintal oro uva (US $52.6), mucho menor que el reportado en Estricta altura, donde la producción de un qq oro uva, alcanzó los US $62.2; mientras que en media altura para producir un quintal oro uva se necesitaron US $53.3. Cabe hacer notar que la productividad en las fincas de bajío, en el 2010/11, fue extraordinaria, considerando que en las cosechas anteriores estas han oscilado entre los 6 y 7 qq oro uva/mz, lo que llevo a experimentar en este estrato, el menor costo por unidad de producción. Cuadro 8. Costos total, productividad por manzana y costo por qq oro uva Según altura de finca, año 2010/11. Altura de finca Costo Total (Dólares/mz) Productividad (qq oro uva/mz) Costo/qq oro uva (Dólares) Estricta Altura Media Altura Bajío Comparación de costos de producción, productividad y costo por qq oro uva, según altura de finca, años 2009/10 y 2010/11. En las zonas cafetaleras se observan incrementos considerables en los costos por manzana en el ciclo 2010/11, en los tres estratos de altura, como se puede ver en el Cuadro 9. El mayor incremento se observa en estricta altura, superando en 41.6% al monto de inversión anual realizada en el periodo cafetalero 2009/10; así mismo, en las fincas ubicadas en baja altura y media altura, el capital anual invertido se excedió en mas del 20% en bajío; y 28.0% en la media altura, comparados con los montos de capital asignado por manzana en el ciclo 2009/10. De acuerdo a los reportes por componentes, anteriormente analizados, este incremento se debió principalmente a mayores 15

19 inversiones en los niveles de insumos; y principalmente al nivel de productividad experimentado en el área cafetalera en general, que demando mayor número de jornales para la recolección de la cosecha, actividad que demando consumo de capital equivalente a mas del 33% en estricta altura hasta cerca del 39.0% en las zonas de bajío. En la Figura 8, se observa la tendencia del costo total 2010/11 por altura de fincas, comparado con el año 2009/10, indicando que las inversiones realizadas en el 2010/11 en el manejo de las fincas fueron mayores. Es de considerar que en el 2010 las inversiones en insumos se aumentaron debido al interés de los caficultores en recuperar el potencial productivo y la calidad del grano, impulsados por las condiciones favorables del mercado. Asimismo influyen en el costo total, el uso de mayor capital en la fase de recolección, considerando la alta productividad alcanzada en el año cafetalero 2010/11, como efecto del buen comportamiento de las lluvia, el clima y comportamiento bi anual del cultivo, que se excedió en favorecer una buena cosecha generalizad en todo del parque cafetalero. En la Figura 9, también se puede ver la participación porcentual de cada componente en cada estrato de altura, con base a los montos de inversión desarrollados en el ciclo cafetalero 2010/11. Cuadro 9. Comparación de costos de producción/mz, productividad y costo por qq oro uva, Según Altura de finca. Años cafeteros 2009/10 y 2010/11 Costo total Estratos de (Dólares/mz) 1/ Altura 2009/ /2011 Diferencia (%) Productividad (qq oro uva/mz) 2009/ /2011 Diferencia (%) Costos /qq oro uva (Dólares) 2009/ /2011 Diferencia (%) Estricta Altura Media Altura (27.34) Bajío (35.90) 1/ El costo total incluye intereses de 7.53%. Promedio otorgado a préstamos contratados por un año a Empresas Privadas. 16

20 3. Costos de producción por manzana de café según departamento año 2010/11 Los costos por departamento, se presentan en detalle en el Cuadro 10, donde se muestra la inversión realizada según componente. Con relación al costo total realizado por manzana, se observa que éstos oscilaron entre US $744.3/mz que es el costo promedio registrado en La Libertad; y el más alto de US $1804.1/mz que constituye el costo total del departamento de San Salvador. Las mayores asignaciones se orientaron a la fase de recolección, observándose el mayor monto en San Salvador y San Vicente, a causa de haber experimentado los mayores rendimientos por unidad de área. Otro componente importante por el uso de capital es el de los insumos, notándose las mayores inversiones en los departamentos de San Salvador y Sonsonate. Se puede observar a nivel de departamentos que los costos mas bajos se consolidaron entre US $744.4/mz y US $998.0/mz; y los mas altos se movieron entre US $1154.1/mz y US $1804.1/mz. Cuadro 10. Costos de producción de café/mz 2010/11 por departamento, según componente. Departamento Distribución del costo por componente (Dólares/mz) Insumos Mano Obra Recolección Transporte Admón. Sub total Interés Total 8.5% 1/ Ahuachapán Santa Ana Sonsonate Chalatenango La Libertad San Salvador Cuscatlán La Paz San Vicente Usulután San Miguel Morazán /. BCR. Revista Trimestral, Enero-Marzo de Tasa de interés promedio enero-septiembre 2010 Prestamos contratados a un año plazo a empresas privadas Costo por manzana de café, productividad y costo por qq-oro-uva, según departamento. 17

21 Los costos y productividad por manzana según departamento, se presenta en el Cuadro 11. Los mejores rendimientos se registraron en los departamentos de San Salvador y San Vicente, seguidos por La Paz y San Miguel, con productividades de 22.6 y 20.6 qq-oro-uva/mz respectivamente. Los departamentos con menor eficiencia productiva fueron: Cuscatlán, Usulután y La Libertad, cuyos rendimientos oscilaron entre 9.0 y 14.0 qq-orouva/mz. Los mayores costos por unidad, qq-oro-uva, se registraron en los departamento de Cuscatlán y Usulután, con valores que ascendieron a los US $87.5 y $77.8/qq-oro-uva, respectivamente. Los departamentos que mayor eficiencia muestra en sus costos, son la Paz, La libertad y Ahuachapán, cuyos costos por qq-oro-uva, fueron en el rango de US $53.0 y los US $54.2. Al observar los costos, en el resto de los departamentos, para obtener un quintal oro uva en finca, se observa que el costo más frecuente en la gestión de fincas en el año 2010/2011 (sin incluir beneficiado) pudo fluctuar en el rango de entre $56 y $74. Cuadro 11. Costos total, productividad por manzana y costo por qq oro uva por departamento, año 2010/2011 Departamento Costo Total (Dólares/mz) Productividad (qq oro uva/mz) Costo/qq oro uva (Dólares) Ahuachapán Santa Ana Sonsonate Chalatenango La Libertad San Salvador Cuscatlán La Paz San Vicente Usulután San Miguel Morazán

22 3.2 Comparación de costos de producción por manzana y por qq-orouva, años 2009/10 y 2010/11, según departamento. La comparación de los costos totales, rendimientos por manzana y costos por quintal oro uva, registrados por departamento en los ciclos cafetaleros 2009/10 y 2010/11 se presentan en el Cuadro 12. En la mayoría de los departamentos se pueden apreciar incrementos significativos en los costos totales, en los que resaltan La Libertad que incremento su inversión anual 2010/11 en 52.6%, seguido por el departamento de Santa Ana y San Miguel, en los cuales se reportan incrementos de 29.3% y 21.9% respectivamente. Otros incrementos importantes oscilan entre 7% y 19%, para los demás departamentos a excepción de Morazán y San Vicente que bajaron sus costos en 5.4% y 10.1% según su orden. En cuanto a la productividad en casi todos los departamentos se refleja un mejor comportamiento en su potencial productivo durante el ciclo 2010/11; incrementando sus rendimientos en porcentajes que van desde 15.4%, como el registrado en el departamento de Morazán, hasta el 89.0%, reportado en el departamento de La Libertad. Con relación a los costos por unidad quintal oro/uva estos presentan una reducción, comparados con los que se observaron en el año anterior como consecuencia de los mejores niveles de productividad obtenidos en el 2010/2011; los cuales compensaron las mayores inversiones que se realizaron en las fincas. Son excepciones en el ciclo 2010, los departamentos de Sonsonate y Chalatenango, cuyos rendimientos no favorecieron las inversiones realizadas, en el año cafetalero 2010/2011. El comportamiento de los costos globales por departamento en los años 2009/10 y 2010/11, se puede apreciar en la Figura

23 Cuadro 12. Comparación de costos de producción/mz, productividad y costo por qq oro uva, según departamento. Años cafeteros 2009/10 y 2010/11 Costo total (Dólares/mz) Productividad (qq oro uva/mz) Costos /qq oro uva (Dólares) Departamento Diferencia (%) Diferencia (%) Diferencia (%) 2009/ / / / / /2011 Ahuachapán % % % Santa Ana % % % Sonsonate % % % Chalatenango % % % La Libertad % % % San Salvador % % % Cuscatlán % % % La Paz % % % San Vicente % % % Usulután % % % San Miguel % % % Morazán % % % 4. Costos de producción por manzana de café 2010/11, según el tamaño de finca. En el Cuadro 13 se presentan los costos de producción registrados por tamaño de finca. Dentro de los diferentes estratos de tamaño se puede ver que las fincas que ejecutaron menores costos en la gestión 2010/2011 fueron los de 15 a 20 mz y de 20 a 30mz; con montos de US $820.7 y $713.5 por manzana. En los otros estratos el costo por manzana oscilo entre $920.3 que se reporto en el estrato de 5 a 10 mz; a US $1201.0, registrado en fincas de 0 a 5 mz. Por lo que en este estudio, los estratos de fincas con mayores costos por manzanas, esta influenciado por altos costos de inversión en los componente adquisición de insumo, recolección y mano de obra. En la Figura 11, se muestra en forma grafica los montos de inversión por manzana según el tamaño de la finca. 20

24 Cuadro 13. Costos de producción 2010/2011, por estratos de tamaño de finca (Dólares/mz). COMPONENTES DEL COSTO ESTRATOS DE TAMAÑO DE FINCAS EN MANZANAS 0 a 5 5 a a a a a a a COSTOS DIRECTOS INSUMOS MANO DE OBRA RECOLECCIÓN TRANSPORTE COSTOS INDIRECTOS GASTOS ADMINISTRACIÓN SUB-TOTAL GASTOS FINANCIEROS (Interés 7.53%) TOTAL /. BCR. Revista Trimestral, Enero-Marzo de Tasa de interés promedio enero-septiembre Prestamos contratados a un año plazo a empresas privadas. 4.1 Costos por manzana, productividad y costo por qq-oro-uva. Las estimaciones del costo por quintal oro uva, dentro de los estratos de tamaño de fincas se detallan en el Cuadro 14. Si consideramos los rendimientos obtenidos por manzana, se observa igual eficiencia en los estratos de tamaño de entre 30 a 40mz y de 40 a 50mz, en los cuales se registraron productividades en el rango de 17.0 a cerca de 18.0 qq-oro-uva/mz); así mismo en los estratos de 50 a 100 mz y de mas de 100 mz, se reportaron rendimientos similares con promedios que oscilaron entre 15.9 a 16.7qq oro uva/mz. En los demás estratos, los rendimientos por manzana estuvieron dentro del rango 8.0 a 11.0 qq oro uva/mz. Si se analizan los costos por qq oro uva, se puede notar que las fincas ubicadas en los estratos de 50 a 100 mz; y de más de 100 mz; fueron las mas eficientes con inversiones de entre US $50.0 y los 60.00/qq-oro-uva. No obstante se puede afirmar que los costos por unidad de producción mas frecuentes se movieron entre los US $61.0 a los US $76.0/qq oro uva. Los costos mas altos se reportaron en las fincas tipificadas en los estratos de entre 1 a 10 mz; donde producir quintal oro uva significo invertir US $105 a cerca de US $

25 Cuadro 14. Costo total, productividad y costo/qq oro uva. Según estratos de tamaño de finca, Ciclo cafetalero 2010/11. DESCRIPCIÓN ESTRATOS DE TAMAÑO DE FINCAS EN MANZANAS 1 a 5 5 a a a a a a a COSTO TOTAL ($/mz) RENDIMIENTO PROMEDIO (qq oro uva/mz) COSTO/qq oro uva (Dólares) Costos de producción por manzana de café 2010/2011, en fincas según el estrato de productividad. La información de campo permitió definir en la muestra, 6 niveles de productividad, Los resultados se presentan en el Cuadro 15 y en forma gráfica en la Figura 12. Los montos invertidos por fincas de acuerdo a la productividad, reflejan una tendencia creciente a medida que el rango de productividad que es el efecto de mayores inversiones para suplir las necesidades de insumos y mano de obra empleada en el manejo de las plantaciones cafetaleras; así como para hacer frente una mayor demanda de recursos en la recolección del grano. La fincas que incurrieron en mayores costos (US $1540.8) son aquellas ubicada en el estrato con productividades mayores de 25 qq oro uva/mz. Como es lógico, se puede decir que el costo es directamente proporcional a la productividad de los cafetales; y que el incremento en la productividad es la respuesta al uso de los niveles de insumos requeridos por los cafetos, lo cual conlleva también al mayor uso de mano de obra tanto en el manejo de la finca y en la recolección de la cosecha. 22

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