EPIDEMIOLOGÍA DE LA NUTRICIÓN

Transcripción

1 U NIVERSIDAD JUÁREZ AUTÓNOMA DE TABASCO DIVISIÓN ACADÉMICA DE CIENCIAS DE LA SALUD LICENCIATURA EN NUTRICIÓN PROGRAMA DEL CURSO DE: EPIDEMIOLOGÍA DE LA NUTRICIÓN VILLAHERMOSA, TABASCO. ENERO 2008

2 IDENTIFICACIÓN DEL CURSO DES: Carrera: Área de Formación: Clave: División Académica de Ciencias de la Salud Sustantiva Profesional EF0207 Horas Teóricas: 3 Horas Prácticas: 2 Total de Horas: 5 Total de Créditos: 8 Tipo de Curso: Asignaturas Antecedentes: Teórico-Práctico Panorama de la Nutrición, Fundamentos de Salud Publica, Nutrición Básica, Panorama de la Nutrición, y Bioestadística. Sociología aplicada a la Salud Asignaturas que Apoya: Fecha de Elaboración: Elaborado Por: Metodología de la Investigación en Nutrición, Práctica Comunitaria Interdisciplinaria, Nutrición Comunitaria y Orientación Alimentaria. Enero MCSP. Elena E. Hurtado Barba MCSP. Ligia A. Barragán Lizama MAN. Leydi Ley Pérez Nut. Norma A. Miranda Ortiz. Nut. Anabell Carrillo Navarro. Epidemiología de la Nutrición 2

3 PRESENTACIÓN La asignatura de epidemiología de la nutricion, tiene como finalidad comprender, analizar y aplicar los conocimientos de la epidemiología. Para el desarrollo de esta materia se requiere de habilidades cognitivas, destrezas, comunicación y pensamiento matemático, por lo que el alumno tendrá la capacidad del raciocinio y proponer estrategias de intervención en problemas de salud pública y nutricional. La asignatura pertenece al área sustantiva profesional con una dimensión de salud comunitaria y metodologica, el alumno estudiara los problemas de mayor incidencia y prevalencia en las enfermedades más comunes de la población y tendrá los elementos necesarios para dar soluciones a los problemas de salud y nutrición dentro del nivel preventivo. Su contribución con el perfil de egreso es: en el diagnostico del estado de nutrición individual y colectiva, en el análisis y valoración de factores que intervienen en el estado de nutrición en los diferentes ciclos de vida en la población para la aplicación de programas en el mejoramiento de la problemática nutricional, en la orientación a la población en correctas medidas de calidad alimentaria y la nutrición, elaboración y ejecución de programas y políticas de nutrición, y realiza acciones administrativas en servicios de alimentación y nutrición de instituciones públicas y privadas, creando estrategias de acción que beneficien a la población, en el campo de la docencia para la formación de recursos humanos realizando funciones con respecto a la enseñanza de la nutrición, participación en el área de la investigación contribuyendo al desarrollo de líneas que propicien avances científicos y tecnológicos de la nutrición. JUSTIFICACIÓN El campo de la epidemiología nutricional se ha desarrollado debido al creciente interés por los aspectos de la dieta que pueden influir en la presencia de enfermedades. Aunque la epidemiología esta capacitada para estudiar las enfermedades cuya base reside en la alimentación, la naturaleza compleja de ésta, ha supuesto un difícil reto para esta disciplina. La epidemiología nutricional tiene un ámbito muy amplio y abarca aspectos tan diversos como la descripción de enfermedades carenciales, el estudio de la relación entre los niveles de consumo de determinados alimentos y diferentes patologías, la investigación de tóxicos alimentarios, el análisis del papel de la nutrición y la etiopatogenia de las enfermedades, el estudio de los factores fisiológicos, socioeconómicos y culturales, o de política agrícola que condicionan al acto alimentario. Epidemiología de la Nutrición 3

4 El objetivo principal de la epidemiología se centra en el estudio de las principales afecciones de la civilización occidental y su relación con la alimentación. FUNDAMENTACIÓN TEÓRICA El marco teórico central es el constructivismo tal como lo refiere Frida Díaz Barriga Arceo (1999), reconociendo el carácter individual y endógeno del aprendizaje escolar, pero subrayando que el estudiante no construye el conocimiento en solitario, sino gracias a la mediación de otros, en particular el docente y los compañeros de aula, y en un momento y contexto cultural particular. Implica la participación activa de los estudiantes, la construcción del conocimiento por parte del sujeto que aprende. El constructivismo se enfoca en como hacer que el hombre asimile la información, como debe hacerlo, saber hacerlo para comprender y explicar, cambiar y transformar, criticar y crear. Los antecedentes de este paradigma se encuentran en los trabajos de LEU V. VIGOTSKY ( ) y JEAN PIAGET ( ) y tiene un marcado énfasis en una búsqueda epistemológica sobre como se conoce la realidad, como se aprende con carácter integrador y holístico. En el constructivismo converge la concepción del aprendizaje como un proceso de construcción social del conocimiento y la enseñanza como una ayuda (mediación) de este proceso, reconoce y hace uso de los esquemas de conocimiento del sujeto, primero explorando y después creando el conflicto cognitivo. Así también se fundamenta en el cognoscitivismo, al cual le interesa la representación mental y por ello las categorías o dimensiones de los cognitivo: la atención, la percepción, la memoria, el lenguaje, el pensamiento, la inteligencia y la creatividad. Parte de la suposición de que el ser humano es un sistema autorregulado capaz de buscar, organizar, reorganizar, transformar y emplear creativamente la información con diferentes fines. El énfasis está en el desarrollo de la potencialidad cognitiva del sujeto para que éste se convierta en un aprendiz estratégico que sepa aprender y solucionar problemas; que lo que aprende lo haga significativamente, incorporando su significado a su esquema mental. La finalidad está en ENSEÑAR A PENSAR y APRENDER A APRENDER, desarrollando habilidades como procesadores activos, interdependientes y críticos del conocimiento. Desde la perspectiva teórica-cognoscitivista y constructivista en que se aborda el proceso de enseñanza, el papel del docente es fundamental e implica una alta responsabilidad. Por ello, el docente que otorgue esta asignatura no debe ser un transmisor de conocimientos unidireccional sino que será y actuará como un mediador entre el conocimiento y el proceso de construcción del conocimiento por el alumno mismo Epidemiología de la Nutrición 4

5 PERFIL DESEABLE DEL DOCENTE Profesional con perfil en el área de Salud Pública sensible a las necesidades de cada uno de las diversas situaciones, y respetuoso de las diferencias individuales. Este papel difícil de ejecutar en la realidad: singular, cambiante e impredecible del aula, exige al docente que ayuda a aprender, ciertas características, entre las cuales destacan: Conocimiento y respeto a la identidad de la UJAT. Conocimiento y aceptación del enfoque pedagógico. Conocimiento de las estrategias de aprendizaje. Conocimiento de la de la población estudiantil: cuales son sus ideas previas, sus capacidades, sus limitaciones, sus estilos de aprendizaje, sus motivos, sus hábitos de trabajo, sus actitudes y valores frente al estudio. Actualización permanente con visión del futuro. Excelente comunicador y promotor del cambio. Habilidad para crear situaciones de confrontación que estimulen el pensamiento crítico, la reflexión y la toma de decisiones. Habilidad para manejo de grupo. Habilidad en la planeación didáctica Habilidad para contemplar espacios de reflexión que estimulen la creatividad. Habilidad para propiciar la participación activa de los alumnos. Habilidad de comunicación y relación interpersonal. Disposición y amor por la enseñanza. Entusiasta y tolerante. Responsabilidad y seguro de sí mismo. Honesto y equitativo. ROL DEL DOCENTE Desde la perspectiva teórica-cognoscitivista y constructivista en que se aborda el proceso de enseñanza, el papel del docente es fundamental e implica una alta responsabilidad. Debe contrastar el esfuerzo individual y colectivo, teniendo presente las etapas de procesos y de resultados. Será un proveedor de ayuda pedagógica regulada. De igual manera, deberá ser un motivador de la conciencia de sí mismo, de la autoestima, de los valores y de la corresponsabilidad del alumno en la conservación del entorno. Epidemiología de la Nutrición 5

6 ROL DEL ESTUDIANTE Es un agente activo, comprometido y responsable en el procesamiento de la información, la construcción del conocimiento y su proceso de formación. Auto evaluador permanente en su aprendizaje. Flexible y abierto a los cuestionamientos. Cooperador con el docente y los demás estudiantes. Preocupado por el proceso de socialización y de individualización. Principal artífice de su formación. Mantener voluntad de indagar y conocer. Exigente consigo mismo para buscar su superación. Honestidad y motivación permanente para aprender. Participar constantemente en las dinámicas del proceso enseñanzaaprendizaje. Comunicar libremente sus puntos de vista. OBJETIVO GENERAL DEL CURSO Comprende y analiza los conceptos utilizados en la epidemiología, así como el análisis y aplicación de los indicadores de salud en problemas relacionados con la prevención de enfermedades de la población, así como su relación con la Salud Pública; con responsabilidad y sentido ético. CONTENIDO TEÓRICO Y / O PRÁCTICO UNIDAD I EPIDEMILOGÍA EN SALUD PÚBLICA Objetivo: Retoma los conceptos básicos de la epidemiología, identifica sus antecedentes históricos; De la misma manera aprende el uso y aplicación de las mediciones epidemiológicas. Contenido: 1.- Definición y conceptos básicos 2.- Antecedentes históricos 3.- Asociaciones causales 4.- Epidemiología como ejercicio de medición Frecuencias absolutas y esperadas Prevalencias Incidencias Razones y proporciones Tasas acumuladas y ajustadas Riesgo atribuible y relativo 5.- Aplicación de la epidemiología en la Salud Pública. Epidemiología de la Nutrición 6

7 Identificación de necesidades en salud Diagnóstico de salud Identificación de factores que aumenta el riesgo a la enfermedad Predicciones de las tendencias de la enfermedad. Evaluación de programas y métodos de diagnóstico y tratamiento Resultados de aprendizaje: Se adquieren los conocimientos con una actitud participativa, y comunicativa, desarrollando habilidad en la explicación de los conceptos básicos de la epidemiología, con responsabilidad, orden y respeto. Sugerencias para la conducción del curso: En el aprendizaje teórico se requiere revisión bibliográfica y hemerográfica; proyector de acetatos, equipo de computo, cañón, así como la apropiación del conocimiento a través de técnicas grupales, mapas conceptuales. Estrategias de evaluación del aprendizaje: Se tomara en cuenta la participación, desempeño individual y grupal en el aula y examen escrito. UNIDAD II EPIDEMIOLOGÍA DE LA NUTRICIÓN Objetivos: Aprende la aplicación de la relación a la investigación epidemiológica nutricional. Contenido: 1.-Introduccón a la epidemiología nutricional. Conceptos Objetivos Antecedentes 2.- Estudios aplicados en Epidemiología nutricional. Estudios ecológicos Estudios de casos y controles Estudios de cohortes Estudios de grupos especiales de exposición ambiental Ensayos controlados 3.- Limitaciones y sesgos en la epidemiología nutricional. Validez del estudio Sesgos y errores Recolección de los datos: Errores derivados del entrevistador, entrevistados y de los instrumentos. Codificación de los datos Control de la variabilidad Tratamiento de las variables Epidemiología de la Nutrición 7

8 Resultados de aprendizaje: Hace suyo el aprendizaje con una actitud de observación, resolutiva, diseño, y constructiva, desarrollando habilidades numéricas, de interpretación, y destrezas manuales con orden y compromiso. Sugerencias para la conducción del curso: En el aprendizaje teórico se requiere revisión bibliográfica y hemerográfica; proyector de acetatos, equipo de cómputo, cañón, así como la apropiación del conocimiento a través de técnicas grupales, mapas conceptuales y la aplicación se realizarán ejercicios prácticos de acuerdo a la unidad. Estrategias de evaluación del aprendizaje: Se tomara en cuenta la participación, desempeño individual y grupal en el aula y examen escrito. UNIDAD III MEDIDAS DE EVALUACIÓN ALIMENTARIA Y NUTRICIA EN ESTUDIOS EPIDEMIOLÓGICOS. Objetivo: Aprende la utilización de las medidas de evaluación alimentaria y nutricional para la aplicación de estudios epidemiológicos. Contenido: 1.- Valoración nutricia Medidas antropométricas: Utilidad e inconvenientes de aplicación Indicadores bioquímicos: Utilidad e inconvenientes de aplicación Historia clínica y exploración física: Utilidad e inconvenientes en su aplicación Información psicosocial: Utilidad e inconvenientes de aplicación 2.- Valoración alimentaria Objetivos Aplicaciones Tipos de encuestas: Utilidad e inconvenientes de aplicación Reproductibilidad y validez 3.- Análisis para el diagnóstico en el diseño de estrategias, proyectos, programas y políticas nutricionales. Información alimentaria Información nutricia. Resultados de aprendizaje: Hace suyo el aprendizaje con una actitud de observación, resolutiva, diseño, y constructiva, desarrollando habilidades numéricas, de interpretación, y destrezas manuales con orden y compromiso. Sugerencias para la conducción del curso: En el aprendizaje teórico se requiere revisión bibliográfica y hemerográfica; proyector de acetatos, equipo de cómputo, cañón, así como la apropiación del conocimiento a través de técnicas grupales, mapas conceptuales y la aplicación se realizarán ejercicios prácticos de acuerdo a la unidad. Epidemiología de la Nutrición 8

9 Estrategias de evaluación del aprendizaje: Se tomara en cuenta la participación, desempeño individual y grupal en el aula y examen escrito. UNIDAD IV VIGILANCIA NUTRICIONAL. Objetivo: Aprende, los procesos y la importancia de la vigilancia epidemiológica nutricional, en el cuidado de la salud Contenido: 1.-Definición 2.- Condiciones de la vigilancia nutricional 3.- Procesos de la vigilancia nutricional 4.- Indicadores empleados 5.- Factores que influyen en las actividades de vigilancia nutricional 6.- Evaluación de la vigilancia nutricional 7.- Epidemiología y prevención de los problemas más relevantes de la Salud pública. Enfermedades ocasionadas por malnutrición: Excesos y deficiencias. Resultados de aprendizaje: Hace suyo el aprendizaje con una actitud de observación, resolutiva, diseño, y constructiva, desarrollando habilidades numéricas, de interpretación, y destrezas manuales con orden y compromiso. Sugerencias para la conducción del curso: En el aprendizaje teórico se requiere revisión bibliográfica y hemerográfica; proyector de acetatos, equipo de cómputo, cañón, así como la apropiación del conocimiento a través de técnicas grupales, mapas conceptuales y la aplicación se realizarán ejercicios prácticos de acuerdo a la unidad. Estrategias de evaluación del aprendizaje: Se tomara en cuenta la participación, desempeño individual y grupal en el aula y examen escrito. UNIDAD V PRÁCTICA Objetivo: Aplica los aprendizajes adquiridos a través de la revisión y análisis de programas de vigilancia nutricional en el Estado. Contenido 1.- Revisión y análisis de los programas de vigilancia nutricional en el estado de Tabasco. 2.- Entrega del reporte final Epidemiología de la Nutrición 9

10 Resultados de aprendizaje: Hace suyo el aprendizaje aplicando los conocimientos con una actitud de observación, resolutiva, diseño, desarrollando habilidades numéricas, de interpretación, con orden y compromiso. Sugerencias para la conducción del curso: En el aprendizaje práctico se requiere revisión bibliográfica, trabajo de campo y documental. Estrategias de evaluación del aprendizaje: Se tomara en cuenta la participación, desempeño individual y grupal en el aula y y el reporte final de la práctica. EVALUACIÓN DIAGNOSTICA Por medio de una dinámica grupal se reflejará el nivel de conocimientos previos de los alumnos identificando los conocimientos, habilidades y destrezas que dominan EVALUACIÓN FINAL Para valorar los procesos de enseñanza-aprendizaje, y analizar si se han cumplido los objetivos se efectuará una evaluación final que refleje el desarrollo de la trayectoria académica considerando los puntos anteriores. Para la acreditación de la materia es necesario cubrir con el 60% mínimo de la evaluación. BÁSICA. BIBLIOGRAFÍA BÁSICA, COMPLEMENTARIA Y LIGAS 1.- Chavez E. La Vigilancia Epidemiológica de la Nutrición : Nuevos Conceptos y Avances Metodológicos Instituto Nacional de Nutrición Salvador Zubiran Tlalpan, Mexico Shils, M. Nutrición en Salud y Enfermedad. Mcgraw-Hill Interamericana, Krause M.; Escoot-Stum, S. y cols. Nutrición y Dietoterapia de Krause Mcgraw-Hill Interamericana Sivin Sistema de Vigilancia Epidemiologica Departamento de Vigilancia Epidemiologica de la Nutrición 1984 Epidemiología de la Nutrición 10