PANORAMA DE LA NUTRICIÓN

Transcripción

1 U NIVERSIDAD JUÁREZ AUTÓNOMA DE TABASCO DIVISIÓN ACADÉMICA DE CIENCIAS DE LA SALUD LICENCIATURA EN NUTRICIÓN PROGRAMA DEL CURSO DE: PANORAMA DE LA NUTRICIÓN VILLAHERMOSA, TABASCO. ENERO 2008

2 IDENTIFICACIÓN DEL CURSO DES: Carrera: Área De Formación: Clave: División Académica de Ciencias de la Salud Área Sustantiva Profesional EF0212 Horas Teóricas 3 Horas Prácticas 1 Total de Horas 4 Total de Créditos 7 Tipo de Curso: Asignaturas Antecedentes: Asignaturas Que Apoya: Teórico Práctico Ninguna Nutrición Básica, Epidemiología de la Nutrición, Fundamentos de salud Publica, Sociología Aplicada a la Salud, Nutrición Comunitaria, Programas y Políticas en Nutrición, Orientación Alimentaria, Metodología de la Investigación en Nutrición y Practica Comunitaria Interdisciplinaria. Fecha De Elaboración: Enero Elaborado Por: MAN. Leidy Ley Pérez. MCSP. Ligia Araceli Barragán Lizama. MCSP. Elena E. Hurtado Barba. Nut. Anabell Carrillo Navarro. Nut Norma Angélica Miranda Ortiz. Panorama de la Nutrición 2

3 PRESENTACIÓN La asignatura panorama de la nutrición, tiene como finalidad, discutir, analizar y comprender el desarrollo de la nutrición a través de su historia, así como la situación de los problemas alimentarios actuales, en países de América latina, y en especial México y el propio estado de Tabasco. Para el desarrollo de esta materia, se requiere de habilidades cognitivas, capacidad de comprensión, memoria, y raciocinio, por lo que el alumno tendrá la habilidad de discutir y conocer sobre situación del panorama de la alimentación y nutrición actual. La materia pertenece al área sustantivo profesional, en la dimensión de la salud comunitaria y metodologica. Esta asignatura se desarrolla con un enfoque social, en donde el alumno investiga, y analiza los problemas de la situación nutricional en las poblaciones de riesgo, conoce la situación de la alimentación, que son modificados por los patrones de consumo. Su contribución con el perfil de egreso es: en el diagnostico del estado de nutrición individual y colectiva, en el análisis y valoración de factores que intervienen en el estado de nutrición en los diferentes ciclos de vida en la población para la aplicación de programas en el mejoramiento de la problemática nutricional, en la orientación a la población en correctas medidas de calidad alimentaria y la nutrición, en el campo de la docencia para la formación de recursos humanos realizando funciones con respecto a la enseñanza de la nutrición, participación en el área de la investigación contribuyendo al desarrollo de líneas que propicien avances científicos y tecnológicos de la nutrición. JUSTIFICACIÓN El hambre afecta a millones de personas en el mundo, particularmente en las zonas rurales, y es un problema general del subdesarrollo. Según estimaciones cada año mueren 20 millones de personas por causas relacionadas por el hambre y la mayor parte pertenece a países del tercer mundo. Las características principales del medio rural son el analfabetismo, la alimentación inadecuada, la falta de educación y de oportunidades de empleo, todo lo cual redunda en miseria, hambre y enfermedades. El origen de los problemas de nutrición en el mundo en general y México en particular tienen en común elementos económicos-sociales. La transición nutricional determina en gran medida el panorama de la nutrición. En los años recientes se ha modificado de manera sustancial los hábitos alimentarios, por lo que el panorama de la nutrición, sobre todo de enfermedades degenerativas son relevantes. Estas tendencias de cambio se han dado por igual en el medio urbano y rural, indistintamente del nivel socioeconómico. En Tabasco el panorama de la nutrición actual, no es una excepción a esta problemática, ya que la población, presenta problemas de mal nutrición por lo que es importante que el nutriologo identifique las condiciones nutricionales de la población. Panorama de la Nutrición 3

4 FUNDAMENTACIÓN TEÓRICA El marco teórico central es el constructivismo tal como lo refiere Frida Díaz Barriga Arceo (1999), reconociendo el carácter individual y endógeno del aprendizaje escolar, pero subrayando que el estudiante no construye el conocimiento en solitario, sino gracias a la mediación de otros, en particular el docente y los compañeros de aula, y en un momento y contexto cultural particular. Implica la participación activa de los estudiantes, la construcción del conocimiento por parte del sujeto que aprende. El constructivismo se enfoca en como hacer que el hombre asimile la información, como debe hacerlo, saber hacerlo para comprender y explicar, cambiar y transformar, criticar y crear. Los antecedentes de este paradigma se encuentran en los trabajos de LEU V. VIGOTSKY ( ) y JEAN PIAGET ( ) y tiene un marcado énfasis en una búsqueda epistemológica sobre como se conoce la realidad, como se aprende con carácter integrador y holístico. En el constructivismo converge la concepción del aprendizaje como un proceso de construcción social del conocimiento y la enseñanza como una ayuda (mediación) de este proceso, reconoce y hace uso de los esquemas de conocimiento del sujeto, primero explorando y después creando el conflicto cognitivo. Así también se fundamenta en el cognoscitivismo, al cual le interesa la representación mental y por ello las categorías o dimensiones de los cognitivo: la atención, la percepción, la memoria, el lenguaje, el pensamiento, la inteligencia y la creatividad. Parte de la suposición de que el ser humano es un sistema autorregulado capaz de buscar, organizar, reorganizar, transformar y emplear creativamente la información con diferentes fines. El énfasis está en el desarrollo de la potencialidad cognitiva del sujeto para que éste se convierta en un aprendiz estratégico que sepa aprender y solucionar problemas; que lo que aprende lo haga significativamente, incorporando su significado a su esquema mental. La finalidad está en ENSEÑAR A PENSAR y APRENDER A APRENDER, desarrollando habilidades como procesadores activos, interdependientes y críticos del conocimiento. Desde la perspectiva teórica-cognoscitivista y constructivista en que se aborda el proceso de enseñanza, el papel del docente es fundamental e implica una alta responsabilidad. Por ello, el docente que otorgue esta asignatura no debe ser un transmisor de conocimientos unidireccional sino que será y actuará como un mediador entre el conocimiento y el proceso de construcción del conocimiento por el alumno mismo: favoreciendo el aprendizaje, estimulando el desarrollo de potencialidades, corrigiendo funciones cognitivas deficientes y propiciando el movimiento de un estado inicial de no saber, poder o ser a otro cualitativamente superior de saber, hacer y ser. Panorama de la Nutrición 4

5 PERFIL DESEABLE DEL DOCENTE Nutriólogo o Médico Cirujano, deberá ser sensible a las necesidades de cada uno en diversas situaciones y respetuoso de las diferencias individuales. Este papel difícil de ejecutar en la realidad: singular, cambiante e impredecible del aula, exige al docente que ayuda a aprender, ciertas características, entre las cuales destacan: Conocimiento y respeto a la identidad de la UJAT. Conocimiento y aceptación del enfoque pedagógico. Conocimiento de las estrategias de aprendizaje. Conocimiento de la de la población estudiantil: cuales son sus ideas previas, sus capacidades, sus limitaciones, sus estilos de aprendizaje, sus motivos, sus hábitos de trabajo, sus actitudes y valores frente al estudio. Actualización permanente con visión del futuro. Excelente comunicador y promotor del cambio. Habilidad para crear situaciones de confrontación que estimulen el pensamiento crítico, la reflexión y la toma de decisiones. Habilidad para manejo de grupo. Habilidad en la planeación didáctica Habilidad para contemplar espacios de reflexión que estimulen la creatividad. Habilidad para propiciar la participación activa de los alumnos. Habilidad de comunicación y relación interpersonal. Disposición y amor por la enseñanza. Entusiasta y tolerante. Responsabilidad y seguro de sí mismo. Honesto y equitativo. ROL DEL DOCENTE Desde la perspectiva teórica-cognoscitivista y constructivista en que se aborda el proceso de enseñanza, el papel del docente es fundamental e implica una alta responsabilidad. Por ello, el docente que otorgue esta asignatura no debe ser un transmisor de conocimientos unidireccional sino que será y actuará como un mediador entre el conocimiento y el proceso de construcción del conocimiento por el alumno mismo: favoreciendo el aprendizaje, estimulando el desarrollo de potencialidades, corrigiendo funciones cognitivas deficientes y propiciando el movimiento de un estado inicial de no saber, poder o ser a otro cualitativamente superior de saber, hacer y ser. Debe contrastar el esfuerzo individual y colectivo, teniendo presente las etapas de procesos y de resultados. Será un proveedor de ayuda pedagógica regulada. De igual manera, deberá ser un motivador de la Panorama de la Nutrición 5

6 conciencia de sí mismo, de la autoestima, de los valores y de la corresponsabilidad del alumno en la conservación del entorno. ROL DEL ESTUDIANTE Es un agente activo, comprometido y responsable en el procesamiento de la información, la construcción del conocimiento y su proceso de formación. Autoevaluador permanente en su aprendizaje. Flexible y abierto a los cuestionamientos. Cooperador con el docente y los demás estudiantes. Preocupado por el proceso de socialización y de individualización. Principal artífice de su formación. Mantener voluntad de indagar y conocer. Exigente consigo mismo para buscar su superación. Honestidad y motivación permanente para aprender. Participar constantemente en las dinámicas del proceso enseñanzaaprendizaje. Comunicar libremente sus puntos de vista. OBJETIVO GENERAL DEL CURSO DE Comprende y analiza la historia y el desarrollo de la nutrición como una ciencia, además conoce, la situación del panorama alimentario y nutricional actual, con un pensamiento crítico, forjando identidad profesional. CONTENIDO TEÓRICO Y / O PRÁCTICO UNIDAD I HISTORIA DE LA NUTRICIÓN Objetivo: Analiza la evolución de la nutrición como ciencia a través de la historia. Contenido: 1.-Evolución de la ciencia de la nutrición a) Descubrimiento de las vitaminas, minerales y proteínas. 2.-Los lineamientos en perspectiva histórica a) Alimentos en tiempos: Prehistóricos Antiguos Edad media 3.-Comercio de las especias a) Exploración de América. 4.-Influencias sociales y culturales sobre el consumo de los alimentos Panorama de la Nutrición 6

7 Los alimentos el hombre y la religión a) El cristianismo b) El judaísmo c) El islamismo d) El hinduismo e) El budismo Resultados del aprendizaje Analiza la información teórica con una actitud positiva, creativa y constructiva, desarrollando habilidades y destrezas en la apreciación y análisis, de la historia de la nutrición, aplicándola con sentido ético, humanista y responsable. Sugerencias para la conducción del curso: Se fomentara el desarrollo de habilidades y aptitudes en el análisis del desarrollo e historia de la nutrición. Se emplearan los métodos y técnicas que faciliten la construcción del conocimiento por los propios alumnos. Se requiere revisión bibliográfica y hemerográfica; proyector de acetatos, equipo de computo, cañón, así como la apropiación del conocimiento a través de técnicas grupales, mapas mentales, mapas conceptuales Estrategias de evaluación del aprendizaje: Se tomara en cuenta la participación, desempeño individual y grupal en el aula, examen escrito. UNIDAD II TRANSICION EPIDEMIOLOGICA Objetivo: Conoce el concepto y los factores que intervienen en la transición epidemiológica. Contenido: 1.- Definición de Transición Epidemiológica 2.- Factores. a) Factores que intervienen b) Factores epidemiológicos c) Trastornos de la alimentación Resultados del aprendizaje Analiza la información teórica con una actitud positiva, creativa y constructiva, desarrollando habilidades y destrezas en la apreciación y análisis, de la historia de la nutrición, aplicándola con sentido ético, humanista y responsable. Sugerencias para la conducción del curso: Se fomentara el desarrollo de habilidades y aptitudes en el análisis del desarrollo e historia de la nutrición. Se emplearan los métodos y técnicas que faciliten la construcción del conocimiento por los propios alumnos. Se requiere revisión bibliográfica y hemerográfica; proyector de acetatos, equipo de computo, cañón, así como la apropiación del conocimiento a través de técnicas grupales, mapas mentales, mapas conceptuales Panorama de la Nutrición 7

8 Estrategias de evaluación del aprendizaje: Se tomara en cuenta la participación, desempeño individual y grupal en el aula, examen escrito. UNIDAD Ill PANORAMA DE LA NUTRICION EN MÉXICO. Objetivo: Describe y analiza la situación actual de la problemática nutricional y alimentaria en el país. Contenido: 1. La nutrición en México en los albores del siglo XXl. 2. La alimentación y nutrición en México. 3. Autosuficiencia, seguridad Alimentaria y modernización de la agricultura mexicana. 4. Acceso a la población mexicana a los alimentos. 5. Daños a la nutrición y a la salud en México. 6. Las encuestas nacionales de alimentación y nutrición. Resultados del aprendizaje Analiza la información teórica con una actitud positiva, creativa y constructiva, desarrollando habilidades y destrezas en la apreciación y análisis, de la historia de la nutrición, aplicándola con sentido ético, humanista y responsable. Sugerencias para la conducción del curso: Se fomentara el desarrollo de habilidades y aptitudes en el análisis del desarrollo e historia de la nutrición. Se emplearan los métodos y técnicas que faciliten la construcción del conocimiento por los propios alumnos. Se requiere revisión bibliográfica y hemerográfica; proyector de acetatos, equipo de computo, cañón, así como la apropiación del conocimiento a través de técnicas grupales, mapas mentales, mapas conceptuales Estrategias de evaluación del aprendizaje: Se tomara en cuenta la participación, desempeño individual y grupal en el aula, examen escrito. Panorama de la Nutrición 8

9 UNIDAD lv PERFIL SOCIOECONÓMICO, DE SALUD Y NUTRICIÓN EN TABASCO Objetivo: Describe el panorama y las características socioeconómicas, de salud y nutrición del estado de Tabasco así como las regiones que lo conforman. Contenido: 1.-Aspectos socioeconómicos del estado a) Situación geográfica. b) División política c) Población. d) Actividad económica principal. e) Producción agropecuaria y disponibilidad de alimentos f) Clima, flora y fauna. 2.-Aspectos demográficos a) Límites territoriales. b) Producción agropecuaria y disponibilidad de alimentos. c) Clima, flora y fauna. 3.-Panorama de la nutrición y salud en tabasco a) Principales causas de morbi-mortalidad. b) Prevalencia de malnutrición en Tabasco. c) Programas de nutrición en Tabasco. Resultado del aprendizaje: Conoce y analiza con una actitud positiva, creativa y constructiva, de la situación socio-económica, de salud y nutrición por la que pasa el estado; con sentido ético, humanista y responsable. Sugerencias para la conducción del curso: Se fomentara el desarrollo de habilidades y del panorama nutricio a nivel estatal. Se emplearan los métodos y técnicas que faciliten la construcción del conocimiento por los propios alumnos, trabajando con todo el cerebro y empleando las inteligencias múltiples y la emocional. Se requiere revisión bibliográfica y hemerográfica; proyector de acetatos, equipo de computo, cañón, así como la apropiación del conocimiento a través de técnicas grupales, mapas mentales, mapas conceptuales Estrategias de evaluación el aprendizaje: Se tomara en cuenta la participación, desempeño individual y grupal en el aula, examen escrito y ejercicios prácticos. Panorama de la Nutrición 9

10 EVALUACIÓN DIAGNOSTICA Refleja el nivel de conocimientos previos de los alumnos identificando las habilidades y destrezas que dominan. EVALUACIÓN FINAL Para valorar los procesos de enseñanza-aprendizaje, y analizar si se han cumplido los objetivos se efectuará una evaluación final que refleje el desarrollo académico del alumno considerando los puntos anteriores. Para la acreditación de la materia es necesario cubrir con el 60% mínimo de la evaluación. Panorama de la Nutrición 10

11 BIBLIOGRAFÍA BÁSICA, COMPLEMENTARIA Y LIGAS BÁSICA 1. Rodríguez de L. J. El Pan de Cada Día. Editorial Trillas. México, DF Hill. México Aranceta B.J. Nutrición Comunitaria. 2da. Edición. Editorial Masson. Barcelona, España Panorama de la Nutrición 11