ORIENTACIÓN ALIMENTARIA

Transcripción

1 U NIVERSIDAD JUÁREZ AUTÓNOMA DE TABASCO DIVISIÓN ACADÉMICA DE CIENCIAS DE LA SALUD LICENCIATURA EN NUTRICIÓN PROGRAMA DEL CURSO DE: ORIENTACIÓN ALIMENTARIA VILLAHERMOSA, TABASCO. ENERO 2008

2 IDENTIFICACIÓN DEL CURSO DES: Carrera: Area de Formación: Clave División Académica de Ciencias de la Salud Licenciatura En Nutrición Integral Profesional EF0224 Horas Teóricas: 3 Horas Prácticas: 2 Total de Horas: 5 Total de Créditos: 8 Fecha de Actualizacion: Enero-2008 Tipo de Curso: Asignaturas Antecedentes: Asignaturas Subsecuentes: Teórico-Práctico Habilidades Cognitivas, Desarrollo Humano y Comunicación, Sistemas Agropecuarios, Nutrición Básica, Nutrición en los Ciclos de Vida, Nutrición Materno Infantil. Nutrición Comunitaria, Metodología de la Investigación en Nutrición, Calidad Integral de la Nutrición, Enfoques Alternativos de Alimentación y Nutrición, Fecha de Elaboración: Comité de Elaboracion: Enero-2008 M en C. Ligia A Barragán Lizama M.en.C Elena E. Hurtado Barb. MAN. Leydi Ley Pérez Nut. Anabell Carrillo Navarro Nut. Norma Angelica Miranda Ortiz Orientación Alimentaria 2

3 PRESENTACIÓN La orientación alimentaria es una acción conciente y sistemática que debe ser una actividad organizada y planeada; cuyo fin es el de transmitir los conceptos básicos de alimentación y nutrición. La orientación en alimentación y nutrición puede ser un medio eficaz para mejorar los hábitos de alimentación de una población. El estudiante de nutrición ha de manejar con facilidad la comunicación, la motivación, las técnicas y dinámicas grupales; de la misma manera desarrolla habilidades y en la elaboración y empleo del material de apoyo, ejercita la creatividad en la confección y uso de ayudas visuales y medios de difusión donde será capaz de motivar a la población a la correcta alimentación y al mejoramiento de los hábitos alimentarios. Esta asignatura se encuentra ubicada en el área de integración profesional, en el campo comunitario. Su contribución con el perfil de egreso es: para la aplicación de programas en el mejoramiento de la problemática nutricional, en la orientación a la población en correctas medidas de calidad alimentaria y la nutrición, elaboración y ejecución de programas y políticas de nutrición, y realiza acciones administrativas en servicios de alimentación y nutrición de instituciones públicas y privadas, creando estrategias de acción que beneficien a la población, en el campo de la docencia para la formación de recursos humanos realizando funciones con respecto a la enseñanza de la nutrición, participación en el área de la investigación contribuyendo al desarrollo de líneas que propicien avances científicos y tecnológicos de la nutrición. JUSTIFICACIÓN Gran parte de la labor del nutriólogo es la de llevar los conocimientos básicos de la alimentación a los grandes sectores de la comunidad, por lo que se considera de suma importancia la inclusión de esta asignatura en su formación. La orientación alimentaria aporta al nutriólogo los conocimientos y habilidades necesarias para inducir a la población a mejorar sus hábitos y costumbres de alimentarias, que su alimentación sea adecuada, acorde a sus requerimientos y necesidades fisiológicas. Es importante que el nutriólogo sepa motivar a la población el deseo por el cambio interesándola en los problemas concernientes en su alimentación, creando conciencias en la disponibilidad de alimentos y en la ventaja de seleccionar los de bajo costo, así como el valor nutritivo de los mismos. Orientación Alimentaria 3

4 FUNDAMENTACIÓN TEÓRICA El marco teórico central es el constructivismo tal como lo refiere Frida Díaz Barriga Arceo (1999), reconociendo el carácter individual y endógeno del aprendizaje escolar, pero subrayando que el estudiante no construye el conocimiento en solitario, sino gracias a la mediación de otros, en particular el docente y los compañeros de aula, y en un momento y contexto cultural particular. Implica la participación activa de los estudiantes, la construcción del conocimiento por parte del sujeto que aprende. El constructivismo se enfoca en como hacer que el hombre asimile la información, como debe hacerlo, saber hacerlo para comprender y explicar, cambiar y transformar, criticar y crear. Los antecedentes de este paradigma se encuentran en los trabajos de LEU V. VIGOTSKY ( ) y JEAN PIAGET ( ) y tiene un marcado énfasis en una búsqueda epistemológica sobre como se conoce la realidad, como se aprende con carácter integrador y holístico. En el constructivismo converge la concepción del aprendizaje como un proceso de construcción social del conocimiento y la enseñanza como una ayuda (mediación) de este proceso, reconoce y hace uso de los esquemas de conocimiento del sujeto, primero explorando y después creando el conflicto cognitivo. Así también se fundamenta en el cognoscitivismo, al cual le interesa la representación mental y por ello las categorías o dimensiones de los cognitivo: la atención, la percepción, la memoria, el lenguaje, el pensamiento, la inteligencia y la creatividad. Parte de la suposición de que el ser humano es un sistema autorregulado capaz de buscar, organizar, reorganizar, transformar y emplear creativamente la información con diferentes fines. El énfasis está en el desarrollo de la potencialidad cognitiva del sujeto para que éste se convierta en un aprendiz estratégico que sepa aprender y solucionar problemas; que lo que aprende lo haga significativamente, incorporando su significado a su esquema mental. La finalidad está en ENSEÑAR A PENSAR y APRENDER A APRENDER, desarrollando habilidades como procesadores activos, interdependientes y críticos del conocimiento. Desde la perspectiva teórica-cognoscitivista y constructivista en que se aborda el proceso de enseñanza, el papel del docente es fundamental e implica una alta responsabilidad. Por ello, el docente que otorgue esta asignatura no debe ser un transmisor de conocimientos unidireccional sino que será y actuará como un mediador entre el conocimiento y el proceso de construcción del conocimiento por el alumno mismo. Orientación Alimentaria 4

5 PERFIL DESEABLE DEL DOCENTE Nutriólogo sensible a las necesidades de cada uno en diversas situaciones y respetuoso de las diferencias individuales. Este papel difícil de ejecutar en la realidad: singular, cambiante e impredecible del aula, exige al docente que ayuda a aprender, ciertas características, entre las cuales destacan: Conocimiento y respeto a la identidad de la UJAT. Conocimiento y aceptación del enfoque pedagógico. Conocimiento de las estrategias de aprendizaje. Conocimiento de la de la población estudiantil: cuales son sus ideas previas, sus capacidades, sus limitaciones, sus estilos de aprendizaje, sus motivos, sus hábitos de trabajo, sus actitudes y valores frente al estudio. Actualización permanente con visión del futuro. Excelente comunicador y promotor del cambio. Habilidad para crear situaciones de confrontación que estimulen el pensamiento crítico, la reflexión y la toma de decisiones. Habilidad para manejo de grupo. Habilidad en la planeación didáctica Habilidad para contemplar espacios de reflexión que estimulen la creatividad. Habilidad para propiciar la participación activa de los alumnos. Habilidad de comunicación y relación interpersonal. Disposición y amor por la enseñanza. Entusiasta y tolerante. Responsabilidad y seguro de sí mismo. ROL DEL DOCENTE Desde la perspectiva teórica-cognoscitivista y constructivista en que se aborda el proceso de enseñanza, el papel del docente es fundamental e implica una alta responsabilidad. Debe contrastar el esfuerzo individual y colectivo, teniendo presente las etapas de procesos y de resultados. Será un proveedor de ayuda pedagógica regulada. De igual manera, deberá ser un motivador de la conciencia de sí mismo, de la autoestima, de los valores y de la corresponsabilidad del alumno en la conservación del entorno. ROL DEL ESTUDIANTE Es un agente activo, comprometido y responsable en el procesamiento de la información, la construcción del conocimiento y su proceso de formación. Orientación Alimentaria 5

6 Autoevaluador permanente en su aprendizaje. Flexible y abierto a los cuestionamientos. Cooperador con el docente y los demás estudiantes. Preocupado por el proceso de socialización y de individualización. Principal artífice de su formación. Mantener voluntad de indagar y conocer. Exigente consigo mismo para buscar su superación. Honestidad y motivación permanente para aprender. Participar constantemente en las dinámicas del proceso enseñanzaaprendizaje. Comunicar libremente sus puntos de vista. OBJETIVO GENERAL DEL CURSO Domina los métodos, técnicas y procesos didáctico-pedagógicos adecuados para la orientación alimentaria individual y colectiva en comunidades abiertas, cerradas, rurales y urbanas manejando hábilmente los pasos del proceso educativo., con 8na actitud creativa e innovadora, con habilidad para el trabajo de equipo, con principios éticos y esta haciendo una vinculación social. CONTENIDO TEÓRICO Y / O PRÁCTICO UNIDAD I CONCEPTOS Objetivo: Es capaz de explicar que es educación, reconoce la educación como auto superación y precisa que es la orientación alimentaria identificando hábitos y formas de alimentación e Identifica las técnicas pedagógicas y didácticas para aplicarlas correctamente en la orientación alimentaría. Contenido: 1. concepto de Educación 2. orientación alimentaria y educación en nutrición 3. educación como autosuperación 4. hábitos y formas de alimentación Resultado de aprendizaje: Hace suyo el conocimiento teórico con una actitud positiva, creativa y constructiva, desarrollando habilidades y destrezas en la apreciación y análisis, de los conceptos básicos aplicándolos con sentido ético, humanista y responsable. Sugerencias para la conducción del curso: Se requiere revisión bibliográfica y hemerográfica; proyector de acetatos, equipo de cómputo, cañón u otros medios de apoyo, así como la apropiación del conocimiento a través de técnicas grupales, mapas mentales y mapas conceptuales. Orientación Alimentaria 6

7 Estrategias de evaluación del aprendizaje: Evaluación sumativa: Participación, desempeño individual y grupal en el aula, examen escrito, portafolio de evidencias, asistencia y participación en la práctica. UNIDAD II COMUNICACIÓN Y MOTIVACIÓN Objetivo: Es capaz de aplicar las técnicas adecuadas en los procesos de comunicación y motivación Contenido: 1.-Comunicación a) Definición de comunicación. b) Comunicación y didáctica. c) Proceso de la comunicación. d) Conducta verbal. e) Proceso pedagógico. 2.-Motivación. a) Concepto y definición. b) Tipos de motivación. c) Motivación pedagógica. d) Motivación inicial y de desarrollo. e) Fuentes y técnicas de motivación. f) La motivación en nutrición. Resultado de aprendizaje: Hace suyo el conocimiento teórico con una actitud positiva, creativa y constructiva, desarrollando habilidades y destrezas en la aplicación y uso de las técnicas de comunicación y motivación haciéndolo con sentido ético moral y humanístico Sugerencias para la conducción del curso: Se requiere revisión bibliográfica y hemerográfica; proyector de acetatos, equipo de cómputo, cañón u otros medios de apoyo, así como la apropiación del conocimiento a través de técnicas grupales, mapas mentales y mapas conceptuales. La realización de prácticas se utilizará material didáctico adecuado. Estrategias de evaluación del aprendizaje: Evaluación sumativa: Participación, desempeño individual y grupal en el aula, examen escrito, portafolio de evidencias, asistencia y participación en la práctica. UNIDAD III METODOS Y TÉCNICAS EN EDUCACIÓN EN NUTRICIÓN Objetivo: Aplica adecuadamente los métodos y técnicas pedagógicas en la educación en nutrición; así como la elaboración de material didáctico. Orientación Alimentaria 7

8 1. Clasificación de los métodos de enseñanza 2. Métodos en educación en nutrición 3. Técnicas de participación 4. Normas para la aplicación de la educación en nutrición 5. Practica: Diseño y elaboración de material didáctico. Resultado del aprendizaje: Hace suyo el conocimiento teórico con una actitud positiva, creativa y constructiva, desarrollando habilidades, destrezas en la aplicación y uso de las técnicas de comunicación y,motivación, haciéndolo con sentido ético moral y humanístico Sugerencias para la conducción del curso: Se requiere revisión bibliográfica y hemerográfica; proyector de acetatos, equipo de cómputo, cañón u otros medios de apoyo, así como la apropiación del conocimiento a través de técnicas grupales, mapas mentales y mapas conceptuales. La realización de prácticas se utilizará material didáctico adecuado. Estrategias de evaluación del aprendizaje: Evaluación sumativa: Participación, desempeño individual y grupal en el aula, examen escrito, portafolio de evidencias, asistencia y participación en la práctica. UNIDAD IV TÉCNICAS DE PARTICIPACIÓN PARA LA ORIENTACIÓN ALIMENTARIA Objetivo: Es capaz de distinguir apropiadamente cada una de las técnicas de participación así como adquiere la habilidad en la elaboración y el uso adecuado de los medios de comunicación masiva para una correcta utilización en la orientación alimentaria. 1. Concepto de grupo 2. formación de grupos 3. La comunicación en grupos pequeños 4. Como dirigir un grupo 5. Ayudas visuales como complemento a la palabra. 6. Componente para la elaboración de un programa educativo en alimentación y nutricion. 7. Diseño y elaboración de las ayudas visuales 8. Elaboración de los contenidos didácticos. 9. Aplicación de dinámicas cualitativas en el abordaje ejercicio practico. Resultado del aprendizaje: Hace suyo el conocimiento teórico con una actitud positiva, creativa y constructiva, desarrollando habilidades y destrezas en la aplicación y uso de las técnicas depara la formación de grupos y en el diseño y elaboración del material didáctico con sentido ético moral y humanístico. Orientación Alimentaria 8

9 Sugerencias para la conducción del curso: Se requiere revisión bibliográfica y hemerográfica; proyector de acetatos, equipo de cómputo, cañón u otros medios de apoyo, así como la apropiación del conocimiento a través de técnicas grupales, mapas mentales y mapas conceptuales. La realización de prácticas se utilizará material didáctico adecuado. Estrategias de evaluación del aprendizaje: Evaluación sumativa: Participación, desempeño individual y grupal en el aula, examen escrito, portafolio de evidencias, asistencia y participación en la práctica. UNIDAD V PRÁCTICA DE CAMPO Objetivo: Aplica los conocimientos adquiridos en los procesos didácticos pedagógico; así mismo desarrolla las habilidades y creatividad en el diseño, elaboración y uso del material educativo. Contenido: - Elaboración y aplicación de un programa educativo en población abierta y/o cerrada. EVALUACIÓN DIAGNOSTICA Por medio de una dinámica grupal se reflejará el nivel de conocimientos previos de los alumnos identificando los conocimientos, habilidades y destrezas que dominan EVALUACIÓN FINAL Para valorar los procesos de enseñanza-aprendizaje, y analizar si se han cumplido los objetivos se efectuará una evaluación final que refleje el desarrollo de la trayectoria académica considerando los puntos anteriores. Para la acreditación de la materia es necesario cubrir con el 60% mínimo de la evaluación. Orientación Alimentaria 9

10 BIBLIOGRAFÍA BÁSICA, COMPLEMENTARIA Y LIGAS BÁSICA 1. Cervera P., Clapes j., Rigolfas R. Alimentación y Dietoterapia en Orientación Alimentaria. Editorial Mc GrawHill López M. J. Enseñanza Dinámica Sobre Nutrición y Salud : En la Escuela y el Hogar Editorial Mc GrawHill Subirán S., Arrollo P., y Cols. La Nutrición y la Salud de las Madres y los Niños Mexicanos Editorial Mc GrawHill Mahan K, Escott-Stump S. Nutrición y Dietoterapia de krause. Editorial McGraw-Hill Interamericana. Philadelphia, Pennsylvania. USA COMPLEMENTARIA 1. Díaz B. F. Estrategias Docentes para un Aprendizaje Significativo: una Interpretación Constructivista 2 Edición Editorial McGrawll. México Trotter M. Estrategias de Super Aprendizaje: Aprendizaje Significativo de Manera Sencilla, Agradable y Eficaz para Desarrollar el Potencial Intelectual Editorial Alfaomega. México Garza R. Aprender como Aprender 3ª edición. Editorial Trillas. México Orientación Alimentaria 10