El Huerto Escolar y el Comité de Huerto Jaime M. Tobar

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1 GCP/ELS/008/SPA Apoyo a la rehabilitación productiva y el manejo sostenible de microcuencas en municipios de Ahuachapán a consecuencia de la tormenta Stan y la erupción del volcán Ilamatepec Nota Técnica 6 El Huerto Escolar y el Comité de Huerto Jaime M. Tobar 1

2 LOS HUERTOS ESCOLARES Son áreas cultivadas que se encuentran dentro, alrededor o cerca de los Centros Escolares, que se utilizan fundamentalmente con fines didácticos, pero que también pueden producir alimentos e ingresos para las escuelas. Las actividades productivas de los Centros Escolares pueden ser cultivos de huerto, aun cuando es posible extenderlos a la pequeña ganadería y la pesca, la apicultura, árboles frutales, las plantas ornamentales y de sombra, así como la producción de alimentos básicos a pequeña escala. La producción del huerto escolar está orientada a mejorar la calidad y variedad de alimentación escolar y familiar, asimismo, debe promover las buenas prácticas de alimentación saludable para evitar los problemas nutricionales por deficiencia o por exceso. Para ello, se busca la implementación de Huertos y Granjas Escolares, dentro o en los alrededores de la escuela. Las actividades de los huertos pueden ser cultivos de huerto, especies menores, acuicultura, árboles frutales, plantas ornamentales y de sombra, así como la producción de alimentos básicos a pequeña escala. Las actividades productivas deben estar acompañadas de un fuerte programa de capacitación en nutrición, preparación e higiene de alimentos para que los alimentos producidos sean utilizados y consumidos de la mejor forma posible por los escolares, padres y comunidad educativa. Asimismo, puede promoverse la transformación de la materia prima producida en productos y servicios que puedan ser comercializados y que sean fuente de generación de ingreso para los miembros de la escuela y comunidad. La implementación de los huertos debe tener un enfoque multisectorial, en el cual se busca la participación efectiva de los diferentes actores que intervienen en la comunidad tales como los gobiernos locales, ONG s, agencias cooperantes; universidades y organizaciones gremiales. Un elemento fundamental para la sostenibilidad de los huertos es la vinculación directa de los gobiernos locales con esta iniciativa y la participación activa de madres, padres de familia y docentes. Así, el huerto contribuye a crear capacidades de gestión e implementación de actividades productivas a nivel escolar, comunitario, municipal e institucional. Propósitos Integrar los actores del proceso educativo, al fomento y manejo de los huertos en sus respectivos centros educativos, a fin de que los educandos y la comunidad interactúen 2

3 con su medio ambiente en la aplicación de los conocimientos teóricos-prácticos en todas las áreas del saber. Objetivos de la implementación del huerto Generales Contribuir a mejorar la alimentación y nutrición del alumnado, complementando el programa de alimentación y salud escolar con diversos productos frescos e incidir en el conocimiento del personal docentes, el estudiantado y su familia sobre seguridad alimentaria nutricional, en beneficio de toda la comunidad. Proporcionar al estudiantado, mujeres y hombres de la comunidad una experiencia práctica en materia de producción de alimentos, con responsabilidad ambiental, lo cual actúa como fuente de innovación que pueden transmitir a sus familias y aplicar en sus propios huertos y granjas de la comunidad. Potenciando así la generación de ingresos. Mejorar la pertinencia y calidad de la educación de zonas rurales y urbanas mediante un aprendizaje activo y la integración en el programa de estudios de conocimientos teóricos y prácticos sobre agricultura y nutrición. Específicos: Mejorar la calidad nutricional del refrigerio escolar. Mejorar la disponibilidad y diversidad de alimentos en la comunidad educativa. Impartir enseñanzas prácticas sobre seguridad alimentaria nutricional que permitan promover regímenes alimentarios y estilos de vida saludables. Desarrollar una enseñanza activa vinculando el huerto a diferentes asignaturas, como la matemática, lenguaje, ciencias, etc. Promover entre el estudiantado, métodos de producción sostenible de alimentos que puedan aplicar en sus tierras y sean importantes para la seguridad alimentaria y nutricional de su familia y comunidad. Institucionalizar el huerto escolar como parte del currículo. Elementos estratégicos El éxito de los Huertos Escolares se sustenta en los siguientes elementos estratégicos: a. Trabajo intersectorial: que demanda participación de todos los interesados (docentes, alumnas, alumnos, madres, padres, administración de las escuelas, comunidades, organismos de financiación, ONG y Ministerio de Agricultura, Ministerio de Educación, Ministerio de Salud, universidades, gobiernos locales); b. Función educativa de los Huertos Escolares: orientada a una educación más pertinente y de mejor calidad, que mejore los conocimientos de las niñas, niños 3

4 madres y padres sobre técnicas de producción de alimentos y nutrición; comprendiendo la relación entre salud, nutrición y agricultura. c. Garantizar el acceso a tierra, agua y apoyo técnico adecuado: pueden utilizar tierras municipales o de las familias que viven en los alrededores de los centros escolares. Es importante también garantizar el suministro de agua mediante diferentes métodos como la creación de sistemas de riego sencillos, captación de agua en los tejados, etc. Deben garantizarse también los conocimientos técnicos necesarios para apoyar los Huertos Escolares, sin que ello implique sobrecargar al personal docentes con nuevas responsabilidades de capacitación y supervisión, para lo cual se debe tomar en cuenta la participación de la comunidad, el gobierno local, OG, y ONG. Para ello se pueden establecer vínculos entre los Huertos Escolares y huertos comunitarios impulsados por ONG; d. Vincular los Huertos Escolares a los programas de alimentación escolar y salud: la alimentación escolar es una herramienta que permite incrementar la capacidad de aprendizaje de los niños y niñas, a la vez que ofrece un incentivo para que los padres y madres envíen a sus hijos e hijas a la escuela, especialmente en el caso de las niñas; e. Lograr la mayor participación posible del alumnado, madres, padres y la comunidad en la planificación y ejecución: el huerto escolar y la educación sobre nutrición logran mayor impacto cuando son parte de un programa que involucra a toda la escuela y se vinculan a actividades en las que participan los padres, madres y la comunidad. f. Familiarizar a estudiantes con mejores métodos que permitan una producción sostenible de alimentos: la familiarización con métodos actualizados que mejoren la producción sostenible de alimentos, aplicables a sus terrenos o granjas, es un instrumento potencialmente muy eficaz para lograr una mejor seguridad alimentaria en el hogar. Enfoque a. Sentar las bases para lograr comprender la relación existente entre producción de alimentos sanos y seguros, consumo adecuado de estos alimentos y el estado de salud de las familias. Lo que permitirá entender la relación agricultura-nutrición y salud; b. Enfoque del derecho a la alimentación. Se promoverá una alimentación en calidad cantidad e inocua; c. Responsabilidad y manejo adecuado del medio ambiente. Se realizará implementando tecnologías amigables con el medio ambiente; 4

5 d. Enseñanza en nutrición y producción. Las actividades buscarán contribuir a los conocimientos en SAN así como también en la búsqueda de ingresos; e. Fortalecimiento del Programa de alimentación y salud escolar del MINED: a través de la producción de alimentos en la escuela y/o comunidad; f. Vinculación de la escuela, la familia y su comunidad. Con la incorporación de la familia y la comunidad en las diferentes actividades se busca fortalecer los vínculos ya existentes; g. Ejecución intersectorial. El proyecto se ejecutará con la participación activa de todos los actores locales, gubernamentales y privados que intervienen en la comunidad relacionados con el tema; h. Participación de los gobiernos locales. Desde un inicio, el proyecto pretende involucrar a los gobiernos locales en el desarrollo, apoyo y sostenibilidad del proyecto en sus municipios; i. Participación de la academia, ONG, empresa privada, entre otros. El proyecto buscará el apoyo e integración, en sus diferentes actividades, de academia y ONG. Condiciones para la implementación a. Disposiciones institucionales que permitan reunir y coordinar a los principales protagonistas, especialmente a los ministerios de Educación, Agricultura, Salud y Medio Ambiente, a fin de facilitar la elaboración de un marco de política nacional y de directrices para la ejecución, y prestar apoyo técnico para la planificación y puesta en práctica de los programas; b. Capacitación para el personal docente, en materia productiva, de nutrición, seguridad alimentaria, utilización del huerto como instrumento de enseñanza y alimentación escolar; c. Capacitación de las personas encargadas del refrigerio escolar, voluntarias de la comunidad, y encargadas de tiendas escolares, en nutrición, seguridad alimentaria, manipulación, preparación de alimentos e higiene; d. Integración de la horticultura en los planes de estudio a fin de que se asigne suficiente tiempo para los Huertos Escolares y las actividades didácticas; e. Elaboración y/o reproducción de material didáctico, incluidos libros de texto y medios visuales; f. Apoyo presupuestario para sufragar los costos básicos y los insumos para la instalación del huerto (cercados, sistemas de riego) y de elementos relacionados con la explotación y mantenimiento de los Huertos Escolares; 5

6 g. En el plano local, prever medios para hacer intervenir a la comunidad mediante asociaciones de padres y docentes en la creación y gestión del huerto escolar, incluyendo conocimientos especializados y asesoramiento locales, tierras y mano de obra voluntaria, así como posiblemente también algunos insumos; h. Una fuente fiable de asesoramiento técnico sobre creación y gestión de huertos, economía doméstica y nutrición (servicios de difusión agrícola, servicios sanitarios, organizaciones no gubernamentales (ONG) y organizaciones de agricultores); i. Corresponsabilidad de los diferentes actores y agentes de desarrollo presentes en los territorios: j. Acciones de seguimiento y evaluación del proyecto El Comité de Huerto Escolar El Comité de Huerto Escolar (CHE) es una estructura de apoyo a lo interno y externo de los Centros Escolares, cuya función es colaborar en la planificación, implementación, mantenimiento y sostenibilidad del Huerto Escolar. La dirección del CHE es colegiada y por tanto, sus decisiones se toman en conjunto, el CHE está presidido por él o la directora/a del Centro Escolar, siendo los demás miembros, con derecho a voz y voto para las decisiones que deben ser siempre de consenso. La Presidencia del CHE podrá delegar su función en cualquier miembro. El CHE se integra al inicio de cada año escolar o en su defecto al momento de tomar la iniciativa del establecimiento del proyecto de Huerto Escolar. a. Conformación del Comité de Huerto Escolar El Comité debe estar integrado por: El o la director/a del Centro Educativo. Dos docentes Dos Representantes de la ACE o CDE. Representantes o enlaces de instituciones y/o organizaciones (MSPAS, MAG-CENTA, MARN, ONGs, entre otros) Representación del alumnado Representante de la Comunidad Representante del gobierno local b. Funciones de las personas que integran el comité de huertos escolares. 6

7 Coordinación Las principales funciones que ha de cumplir el o la coordinadora son: a. Hacia dentro; es decir coordinar el trabajo en el centro educativo con la participación de la comunidad y b. Hacia fuera, buscando apoyo y respaldo mediante las gestiones ante las instituciones públicas y privadas; c. Motivar a las personas de la comunidad (mujeres y hombres) a participar en la planificación, ejecución y mantenimiento de huertos escolares d. Coordinar y planificar las actividades a través de los demás miembros del comité; e. Servir de enlace con los distintos actores y agentes involucrados; f. Velar por el debido y correcto funcionamiento del comité. g. Coordinar el funcionamiento del fondo rotatorio para la sostenibilidad del huerto Docentes a. Organizar grupos del alumnado para realizar el trabajo que se necesiten en el desarrollo de los huertos; b. Velar por el cuidado y la seguridad y uso correcto de los materiales, equipos, herramientas, y otros recursos almacenados; c. Velar por el mantenimiento técnico del huerto; d. Mantener bien informado y ofrecer apoyo sin condiciones a la persona coordinadora del comité. Representante de la ACE o CDE a. Integrarse al trabajo de planificación, implementación y mantenimiento del huerto; b. Solicitar el apoyo de las instituciones presentes en la comunidad con trabajo vinculado al huerto y la escuela; c. Integrar a los demás miembros de la ACE y el CDE a los trabajos de mantenimiento del huerto; d. Participar en los programas de capacitación implementados por las instituciones coordinadoras y de apoyo; e. Servir de agente multiplicador de los conocimientos mediante la implementación de tecnologías en su producción de patio y/o comercial: 7

8 f. Velar porque la producción sea consumida con alternativas creativas, variadas y nutritivas en el centro educativo y que en caso de excedente sea comercializada para el sostenimiento del mismo. Representantes de las instituciones de apoyo a. Brindar apoyos, técnicos, logísticos y/o financieros de acuerdo a sus competencias para el desarrollo normal de los huertos b. Apoyar la planificación e implementación del huerto c. Participar en las reuniones y actividades de gestión del huerto d. Vigilar por el buen mantenimiento del huerto escolar e. Integrarse a las labores de acondicionamiento del huerto. f. Apoyar las acciones de comercialización de los excedentes del huerto g. Apoyar la conformación de fondos rotatorios para el financiamiento de las actividades del huerto Estudiantado a. Integrase a las labores de planificación, implementación, mantenimiento y cuidado del huerto. b. Participar en las actividades de capacitación realizadas por las instituciones coordinadoras. c. Servir de líderes y liderezas para incorporar a los demás alumnado a los labores del huerto, d. Servir de multiplicador de las actividades del huerto en la comunidad e incorporar estos en su hogar; Representantes de la Comunidad a. Participar en la elaboración de los planes de trabajo para el desarrollo de los huertos; b. Apoyar el manejo y mantenimiento del huerto en ápocas de vacaciones c. Propiciar acciones de transferencia generacional de conocimientos para el manejo agronómico del huerto; d. Apoyar las acciones de comercialización de los excedentes del huerto Representantes del gobierno local e. Participar en la elaboración de los planes de trabajo para el desarrollo de los huertos f. Apoyar en las gestiones técnicas y financieras para la implementación y mantenimiento del huerto 8

9 g. Vincular la producción del huerto con los programas sociales del gobierno local y el gobierno central h. Facilitar áreas para la siembra del huerto en caso de que los Centros Escolares carezcan de tierra para su funcionamiento i. Coordinar el accionar de los diferentes agentes presentes en los municipios para apoyar las acciones del huerto SOSTENIBILIDAD DEL HUERTO ESCOLAR La sostenibilidad del Huerto Escolar implica independencia de insumos externos a largo plazo y participación de todos los interesados (docentes, alumnas, alumnos, madres, padres, administración de las escuelas, comunidades, organismos de financiación, ONG y Ministerio de Agricultura, Ministerio de Educación, Ministerio de Salud, universidades, gobiernos locales). En la búsqueda de sostenibilidad del huerto se deben realizar las siguientes acciones: 1. Mantener en funcionamiento el huerto durante las temporadas de vacaciones 2. Comercializar a lo sumo el 25% de la producción del huerto 3. Generar y mantener un fondo rotatorio que se alimente de las ganancias obtenidas de la comercialización de los excedentes de producción del huerto. 9

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