Documentos para el inventario de productos. Tabla de pesos y especificaciones

Transcripción

1 Documentos para el inventario de productos Ficha de control para la recepción de materias primas Este formato debe ser utilizado para llevar un registro de la materia prima que se tiene en almacén al momento de su recepción, y debe ser llenado por el almacenista supervisado por el chef. Además, esta tabla será utilizada por los cocineros, almacenistas y el departamento de ventas, para tener un estándar de los productos y comprar y exigir al proveedor siempre la mejor calidad. Tabla de pesos y especificaciones Abarrotes Producto Marca Presentación Chicharos La Casita Lata 500 gramos Tabla de pesos y especificaciones Frutas y verduras Producto Tipo Peso Peso Especificaciones mínimo máximo Jitomate Bola 70 g 90 g Rojo intenso *

2 Requisiciones internas Las requisiciones internas son formatos de control que permiten el traslado de las materias primas del almacén hacia cualquier otro departamento. Hacer requisiciones internas te permitirá tener un control de cuáles productos son los que se utilizan y cuáles no, para así evitar los robos hormiga. Se pueden realizar requisiciones de: alimentos, bebidas, productos de limpieza, etc. Cocina X Cantidad pedida Requisición interna Barra Caja Otros: Folio: Fecha: Concepto Cantidad Costo surtida unitario 10 Chicharos 10 8 $80 5 Pan de caja 2 20 $40 Costo total Autorización: José Ramírez Preciado Surtido por: Manuel García Casillas Total: $120 Elaborado por: María del Rosario Flores Fernández Recibido por: Juan Álvarez Pérez La cantidad pedida es la cantidad de materia prima que pidió cada departamento, seguido del concepto, entendido como el nombre de la materia prima. Debes incluir la cantidad de materia prima que recibiste, cantidad surtida y el costo unitario que tiene el producto. Después multiplicas la cantidad surtida por el costo unitario y obtendrás el costo total por producto. Para obtener el total de tu compra, deberás sumar los costos totales de cada uno de los productos.

3 Autorización, surtido, elaborado y recibido por, respectivamente, deben llevar las firmas y los nombres de las personas encargadas de cada uno de los procesos necesarios para que la materia prima llegue al restaurante. Registro en el almacén (kárdex) El kárdex es un sistema de registro del almacén, que permite tener un mejor control de tus productos, con las especificaciones de máximos y mínimos necesarios en almacén. Será de gran utilidad para tener una rotación adecuada de los productos, primeras entradas, primeras salidas. Tarjeta de almacén Clave Folio Artículo: Unidad: Máximo: Mínimo: Costo Fecha Referencia Entrada Salida Saldo Unitario Total Clave: se registra el número de la materia prima. Una opción podría ser anotarlo por tipo de materia prima, por ejemplo: 1 para alimentos, 2 para bebidas, 3 para artículos de limpieza, 4 suministros, etc.). Folio: se utiliza para evitar las falsificaciones y tener control en el número de kárdex existentes. Artículo: se registra el nombre de la materia prima, la marca y su presentación. Unidad: se escribe en qué términos se pesa o mide la mercancía; gramos, kilos, sacos, manojos, etc. Máximo: debes indicar cuál es la cantidad más alta que debe haber en el almacén para un determinado artículo.

4 Mínimo: es la cantidad más baja que debe de haber de cada materia prima en el almacén. Fecha: se registra el día y mes en que se realiza la operación. Referencia: se anota el número de folio de la factura, la remisión o requisición. Entrada: se registran las compras o devoluciones de mercancía de la cocina o la barra. Salida: se anotan las mercancías que son requeridas y entregadas a la cocina, barra, caja tienda u otros. Saldo: se registran las existencias de cada producto que resultan del saldo anterior, más las entradas o menos las salidas. Costo unitario: representa el último precio de compra. Costo total: refleja el total de la mercancía que se encuentra en el almacén valuada monetariamente y es el resultado del costo unitario por el saldo. Costo total = costo unitario x saldo. Actividades operacionales en la bodega a) Recepción de la mercancía: Nombre de los proveedores. Verificación de: Unidades recibidas. Peso. Calidad. b) Acomodo de la mercancía: Asignación de espacios. Productos refrigerados. Rotación. c) Entrega de la mercancía: Cocina. Comedor. d) Surtidor (abastecimiento) Proveedores. Periodicidad.

5 Conductos. e) Inventario Nivel (mínimo, máximo). Inventarios físicos. f) Funciones administrativas: Entradas de almacén. Salidas de almacén. Transferencias. Reportes.