U C A S A L UNIVERSIDAD CATOLICA DE SALTA

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1 UNIVERSIDAD CATOLICA DE SALTA - PLANIFICACION DE CATEDRA 1 U C A S A L UNIVERSIDAD CATOLICA DE SALTA AÑO LECTIVO 2016 UNIDAD ACADÉMICA: FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS Y VETERINARIAS CARRERA Ciencias Veterinarias CATEDRA: Producción Bovina 5 Año Modalidad Plan Créditos Primer Semestre EQUIPO DOCENTE: PROFESOR M.V. Francisco Javier Salomón M.V. Francisco, Saravia Peretti M.V. Agustin Racciopi CATEGORÍA Adjunto Auxiliar Docente Interino Ayudante Docente FUNDAMENTOS DE LA ASIGNATURA: Producción Bovina es una materia que se encuentra ubicada en el quinto año de la carrera de Medico Veterinario, tiene como fundamentos el estudio de la especie bovina desde el punto de vista de los sistemas de producción, tanto de carne como de leche. Es así que la Cría, la Invernada, el Tambo y la Cabaña constituyen las actividades básicas sobre las que desarrollarán los contenidos. Su enfoque estará orientado a los pilares básicos de la producción como ser la alimentación, la sanidad, el manejo y la genética todos en función económica, incorporándose los conceptos de bienestar y el cuidado del medio ambiente. Se llevara a cabo un estudio general del comportamiento de los mercados nacionales y regionales a fin de que a través de estos contenidos el alumno se encuentre capacitado para desarrollar sus actividades profesionales en la producción animal en este caso en al producción bovina. En su formación moderna el Médico Veterinario debe estar capacitado en todas las ramas de la producción animal ya que ésta es la demanda de los productores y de los mercados laborales, en función de ellas debemos reemplazar el campo restringido del antiguo medico sanitarista o clínico, por un idóneo especialista en producción bovina que participe solo o en equipos de trabajo desde la planificación hasta la obtención de los resultados propuestos satisfaciendo las necesidades de las empresas agropecuarias, con calidad de productos logrados, eficiencia y eficacia en la gestión y desarrollo tecnológico sustentables en el tiempo.

2 UNIVERSIDAD CATOLICA DE SALTA - PLANIFICACION DE CATEDRA 2 OBJETIVOS: Específicos Capacitar a los alumnos en el conocimiento y la adecuada aplicación de las distintas técnicas de mejoramiento de las producciones y bovinas de carne y leche. Particulares Conocer las distintas producciones ganaderas referidas a la especie bovina. Lograr que estén preparados para desempeñarse con idoneidad profesional en el medio rural. Estar capacitado para programar las actividades productivas bovinas en los distintos aspectos que ésta problemática plantea. Estimular el análisis y la discusión como medios adecuados para resolver la problemática productiva. Estimular el estudio y la actualización permanente en temas propios de la Producción Bovina CONTENIDOS PROPUESTOS Producción Bovina de Carne UNIDAD 1. Análisis de la Cadena de Ganados y Carne en el contexto Nacional e Internacional. Integrantes de la cadena. Evolución del stock. Consumo de carne vacuna. Ciclos ganaderos. Tasa de extracción. Exportaciones. UNIDAD 2. Regiones Ganaderas del País y de Salta. Sistemas e Indicadores productivos de cada región. Estratificación de productores. Producción y consumo. Stock bovino. UNIDAD 3. Razas Productoras de Carne. Clasificación según aptitud productiva: Carniceras chicas, grandes, tipo cebú y cruzas cebú; doble propósito. Origen, distribución y características productivas. Mejoramiento Genético. Selección. Cruzamientos. UNIDAD 4. Etapas de la Cría. Requerimientos energéticos a lo largo del año y según categoría. Clasificación de los servicios. Servicio estacionado: época, duración, ventajas y limitaciones. Métodos de estacionamiento. UNIDAD 5. Edad del primer servicio. Servicio Natural: porcentaje de toros. Inseminación Artificial. Pre-servicio: Selección de Hembras y Examen de fertilidad de toros. Diagnóstico de gestación. Importancia económica de los vientres descarte. UNIDAD 6. Manejo de la Gestación. Etapa de la Parición: Manejo y cuidados. Condición Corporal y Fertilidad en vacas de cría. Definición y Escalas. CC al Parto y al Servicio. CC y Preñez. UNIDAD 7. Lactancia. Definición y Curva de Lactancia. Creep feeding y creep grazing. Destete. Objetivos y Clasificación. Destete temporario. Formas de destete. Destete Tradicional, Anticipado y Precoz.

3 UNIVERSIDAD CATOLICA DE SALTA - PLANIFICACION DE CATEDRA 3 UNIDAD 8. Indicadores de la Producción en la Cría. Productividad por Superficie y por Vientre. Porcentajes de Preñez, de Parición y de Destete. Pérdidas en cada etapa: causales y formas de prevenirlas. Porcentaje de Reposición. UNIDAD 9. Manejo y Plan Sanitario en la Cría: Pre- Servicio, Servicio, Gestación, Destete. Vacunaciones, desparasitaciones, suplementación vitamínico- mineral. Tristeza bovina. Manejo y Plan Sanitario en la Invernada. UNIDAD 10. Invernada. Definición y Objetivos. Clasificación por Duración, Velocidad de engorde, Sistema de Producción y de Alimentación. Crecimiento compensatorio. Sistemas de pastoreo. Suplementación. UNIDAD 11. Indicadores en la Invernada. GDPV. Producción de Carne: Individual y por Hectárea. Eficiencias de Stock y de Conversión. Modelos de recría y terminación en el NOA. Comercialización. Precios del Marcado de Liniers. Producción Bovina de Leche Unidad 12 Caracterización de la Producción Bovina de Leche Mundial, Nacional y Regional. Cuenca del Valle de Lerma. Geografía. Clima. Características de sus Tambos. Características de su Producción en Gral. Cuenca de Trancas, Tucumán. Unidad 13 Razas productoras de leche. Biotipo Lechero. Holando Argentino. Jersey. Pardo Suiza. Características. Aptitud. Difusión. Mejoramiento en el rodeo lechero. Selección. Cruzamientos. Unidad 14 El Tambo. Generalidades. Ubicación. Superficie. Topografía. Distancias. Tambos Mixtos. Rodeos lecheros. Instalaciones. Alambrados. Aguadas. Corrales. Tinglados y Bretes. Unidad 15 Alimentación del Ganado Lechero. Requerimientos. Oferta y Demanda. Suplementación. Pasturas: principales especies del Valle de Lerma, su Cultivo, ciclo productivo, cosecha. Sistemas de pastoreo. Pastoreo Racional Intensivo (PRI). Reservas de Forrajes. Raciones. Unidad 16 Categorías Animales de un Rodeo Lechero. Organización y Manejo Reproductivo del Tambo. Ciclo Productivo de la Vaca lechera. Manejo Sanitario. Índices Reproductivos. Indicadores de Producción. Indicadores de Salud. Unidad 17 Crianza Artificial del ternero. Fundamentos. Ventajas y desventajas. Diferentes métodos. Características de cada uno. Destete/Desleche. Recría de Hembras. Destino de los machos. Unidad 18 Lactancia. El Ordeñe. Diferentes Métodos. Bajada de la Leche. Higiene y Salud de la

4 UNIVERSIDAD CATOLICA DE SALTA - PLANIFICACION DE CATEDRA 4 Ubre. Conservación y Transporte de la Leche. La Industria. Formación del precio. Forma de Pago. Injerencia del Médico Veterinario. Unidad 19 El Personal de Campo en un Tambo. Ley del Tambero Asociado. Contratos. Desarrollo Lechero. Políticas Públicas. Desarrollo en Áreas Marginales. Participación de la Universidad. Extensión Rural. Concepto. El Veterinario Extensionista. METODOLOGÍA La metodología que se utilizara para hacer más eficiente el proceso de enseñanza aprendizaje serán las siguientes: Clases teóricas de dos horas semanales de duración y clases prácticas de dos horas semanales de duración. Los trabajos prácticos consistirán en: 1. Trabajos grupales para resolución de problemas referidos a la Producción Bovina. 2. Visitas a campos productivos que demuestren algún sistema de producción bovina en particular. 3. Debates sobre probables alternativas de solución al desarrollo ganadero en Salta el NOA y el país. 4. Búsqueda de información y exposición en clase sobre temas de actualidad ganadera.. PROGRAMA DE TRABAJOS PRACTICOS: Trabajo practico Nº 1: Análisis de la producción de carne Argentina. Trabajo practico Nº 2: Indicadores de la producción en la cría. Trabajo practico Nº 3: Indicadores en la producción en la invernada. Trabajo practico Nº 4: Plan sanitario en bovinos de carne. Trabajo practico Nº 5: Características de la producción lechera en las cuencas del NOA. Trabajo practico Nº 6: Mejoramiento en el rodeo lechero. Trabajo practico Nº 7: Instalaciones en el tambo. Trabajo Practico Nº 8 y 9: Calculo de raciones en bovinos lecheros. Trabajo practico Nº 10: Plan sanitario en bovinos de leche. Trabajo practico Nº 11: Indicadores de la producción en rodeos lecheros. Trabajo practico Nº 12: Crianza artificial en el ternero.

5 UNIVERSIDAD CATOLICA DE SALTA - PLANIFICACION DE CATEDRA 5 Trabajo practico Nº 13: Conservación y Transporte de la Leche. La Industria. Formación del precio. Forma de Pago. Injerencia del Médico Veterinario. Trabajo Practico Nº 14: Políticas Públicas. Desarrollo en Áreas Marginales. Participación de la Universidad. Extensión Rural. Concepto. El Veterinario Extensionista EVALUACION CRITERIOS: Los criterios de evaluación se basan en que esta materia constituye hoy día una especialidad dentro de la Producción Animal y consecuentemente en la formación del Medico Veterinario. Por lo tanto tendrá aspectos formales clásicos, de objetivos y de proceso o sistemas ya que el alumno deberá expresar que el aprendizaje de grado recibido le permitió conocer la problemática ganadera, las herramientas tecnológicas disponibles y tener criterios básicos correctos para intervenir y tomar decisiones en la producción bovina. INSTRUMENTOS: El sistema de evaluación prevista durante el cursado de la asignatura, consistirá en 2 (dos) exámenes parciales orales con nota minima de 6 (seis), cada uno con una opción de recuperación. Se evaluara a los alumnos de forma continua tanto en el desempeño en clase, el vocabulario científico utilizado, la capacidad de integración de contenidos y su desenvolvimiento en la capacidad de resolución de problemas. La clasificación será de Aprobado, Insuficiente y Aprobado Distinguido. La revisión de contenidos se realizara en la clase siguiente a los parciales y en forma plenaria, con los alumnos que se encuentren presentes. La materia se regularizara con el 80 % de la asistencia de los alumnos a clase teóricas prácticas y haber aprobado el 100% de los trabajos prácticos. Para aprobar la materia los alumnos serán evaluados en un examen final sobre la base del Programa correspondiente debiendo alcanzar una calificación mínima de cuatro (4) en los turnos ordinarios de exámenes que lo dispone la Unidad Académica. El examen final consistirá en que el alumno deberá desarrollar una Unidad Temática correspondiente a la planificación de la materia, la exposición de la misma será en forma oral. Si el docente lo considera pertinente podrá preguntar sobre cualquier otra unidad temática del programa. Los alumnos que opten por rendir la asignatura bajo la modalidad de alumno libre serán evaluados en una primera instancia (preexamen) en donde el docente indagara sobre distintos temas del programa en fechas estipuladas por la unidad académica. Si el alumno reúne los requisitos necesarios para aprobar la primer instancia será evaluado posteriormente en un segundo examen. En la misma el alumno deberá exponer una unidad temática que se corresponde con los contenidos del programa vigente y si el docente lo considera pertinente podrá preguntar sobre cualquier tema del programa. CONDICIONES PARA OBTENER LA REGULARIDAD Las condiciones para regularizar la materia son: 80 % de asistencia a las clases teórico prácticas desarrolladas durante el ciclo lectivo. Aprobar el 100 % de los exámenes parciales.

6 UNIVERSIDAD CATOLICA DE SALTA - PLANIFICACION DE CATEDRA 6 Las condiciones para rendir la materia: Tener aprobadas las materias correlativas. Estar en condición de alumno regular. Inscribirse de la manera establecida por la Facultad. Los alumnos podrán rendir en condición de alumnos libres cuando estén regulares en las correlativas y cumplan con los requisitos establecidos por la Facultad. El puntaje mínimo para aprobar los parciales es de seis (6) puntos y el examen final de 4(cuatro). RECURSOS DIDÁCTICOS Material bibliográfico Apuntes sobre temas de la materia. Espacios Web Libros Guías de trabajos prácticos Transparencia y filminas con contenidos de las clases teórico prácticas. CRONOGRAMA: 1 Clase, 01/03/16: Unidad I y II: análisis de la cadena de ganado de carne en el contexto nacional e internacional, ciclos ganaderos, consumos, regiones ganaderas del país y de salta, stock bovino, estratificación de productores. 2 Clase, 08/03/16: Unidad IV y V: etapas de la cría, requerimientos energéticos, clasificación de los servicios, estacionamiento, edad del primer servicio, porcentaje de toros, IA, examen de fertilidad, diagnóstico de gestación. 3 Clase, 15/03/16: Unidades VI y VII: Condición corporal y fertilidad en vacas de cría, CC al parto, al servicio y preñez, lactancia, curva de lactancia, creep feeding, objetivo y clasificación de los destetes, destetes temporarios y definitivos. 4 Clase, 22/03/16: Unidades III y VIII: Razas productoras de carne, clasificación, según aptitud productiva, origen, disdtribución y características productivas. Indicadores de la producción en la cría, productividad por superficie y por vientre. % de preñez, parición y destete, pérdidas en cada etapa. 5 Clase 29/03/16: Unidades X y XI: Invernada, definición y objetivos, clasificación por duración, velocidad de engorde, sistema de producción y alimentación, crecimiento compensatorio, sistema de pastoreo, suplementación. Indicadores de la invernada, GDPV, producción de carne: individual y por ha. Eficiencia de stock y de conversión. Modelos de recría y terminación en el NOA. Comercialización, precios del mercado de Liniers. 6 Clase 05/04/16 Unidad IX: manejo y Plan sanitario en la cría: pre servicio, servicio, gestación, destete. Vacunaciones, desparasitaciones, suplementación vitamínico mineral. Tristeza bovina. Manejo y Plan sanitario en la Invernada.

7 UNIVERSIDAD CATOLICA DE SALTA - PLANIFICACION DE CATEDRA 7 Parcial 12/04/16 19/04/16 Unidad 12: Caracterización de la Producción Bovina de Leche Mundial, Nacional y Regional. Cuenca del Valle de Lerma. Geografía. Clima. Características de sus Tambos. Características de su Producción en Gral. Cuenca de Trancas, Tucumán. 26/04/16 Unidad 13 Razas productoras de leche. Biotipo Lechero. Holando Argentino. ersey. Pardo Suiza. Características. Aptitud. Difusión. Mejoramiento en el rodeo lechero. Selección. Cruzamientos. 03/05/16 Unidad 14 El Tambo. Generalidades. Ubicación. Superficie. Topografía. Distancias. Tambos Mixtos. Rodeos lecheros. Instalaciones. Alambrados. Aguadas. Corrales. Tinglados y Bretes. 10/05/16 Unidad 15 Alimentación del Ganado Lechero. Requerimientos. Oferta y Demanda. Suplementación. Pasturas: principales especies del Valle de Lerma, su Cultivo, ciclo productivo, cosecha. Sistemas de pastoreo. Pastoreo Racional Intensivo (PRI). Reservas de Forrajes. Raciones. 17/05/16 Unidad 16 Categorías Animales de un Rodeo Lechero. Organización y Manejo Reproductivo del Tambo. Ciclo Productivo de la Vaca lechera. Manejo Sanitario. Índices Reproductivos. Indicadores de Producción. Indicadores de Salud. 24/05/16 Unidad 17 Crianza Artificial del ternero. Fundamentos. Ventajas y desventajas. Diferentes métodos. Características de cada uno. Destete/Desleche. Recría de Hembras. Destino de los machos. 31/05/16 Unidad 18Lactancia. El Ordeñe. Diferentes Métodos. Bajada de la Leche. Higiene y Salud de la Ubre. Conservación y Transporte de la Leche. La Industria. Formación del precio. Forma de Pago. Injerencia del Médico Veterinario. 07/06/16 Unidad 19 El Personal de Campo en un Tambo. Ley del Tambero Asociado. Contratos. Desarrollo Lechero. Políticas Públicas. Desarrollo en Áreas Marginales. Participación de la Universidad. Extensión Rural. Concepto. El Veterinario Extensionista. 14/06/2016. Evaluación. Entrega de planillas.

8 UNIVERSIDAD CATOLICA DE SALTA - PLANIFICACION DE CATEDRA 8 BIBLIOGRAFÍA: TITULO AUTOR EDITORIAL LUGAR Y FECHA Manejo de un rodeo de cría Carrillo, Jorge Hemisferio Sur 1º Ed Invernada de Alta Producción Ferrari O. L., Speroni Difusión Ganadera 2006 Alimentación de la vaca lechera Chamberlain Acribia 2002 Feed Lot Actual Ferrari Oscar La Nación 2008 El Pelaje Bovino y su importancia en la producción Instalaciones para el rodeo de cría Alimentación de bovinos, ovinos y caprinos: Necesidades de los animales. Valores de los alimentos Principios de nutrición y suplementacion de bovinos en pastoreo Ganadería Ecológica: principios, consejos prácticos, beneficios VEVPA VADEMECUM de específicos veterinarios y productos agropecuarios GEVET Guía de específicos de uso en patologías Veterinarias Bavera, Guillermo Alejandro Rio cuarto 2009 Carrillo, Jorge Hemisferio Sur Bs As 2008 Acribia Zaragoza 2010 Gagliostro Gerardo INTA Balcarce 2005 Younie David; Wilkinson JM, Acribia Zaragoza 2004 Galloni 2009 Galloni y colaboradores 2008 CONSULTA ALUMNOS Tiempo Responsables Modalidad ( presencial y/o virtual) Día Jueves 9:00 a 10:00 hs M.V. Francisco Salomón Presencial Día Viernes Por la tarde M.V. Francisco Saravia Presencial Peretti Permanente. Docentes de la cátedra: M.V. Francisco Salomón M.V. Francisco Saravia Peretti Virtual

9 UNIVERSIDAD CATOLICA DE SALTA - PLANIFICACION DE CATEDRA 9 ACTIVIDADES EXTRAORDINARIAS DE LA CATEDRA (8) -si los hubiera- Titulo Propósitos/objetivos Duración de la actividad Equipo de trabajo Salidas a campo Reconocimiento y aprendizaje en los lugares productivos 1 día pòr vez Docentes de la cátedra. OBSERVACIONES: Salta, de de M.V. FRANCISCO SALOMON