TALLER DE TRAZABILIDADDE CONCHAS DE ABANICO

Transcripción

1 Código: F4 ( ) Componente: Desarrollo de oferta exportable Tema: Planes Operativos de Producto (POP) Acción:Desarrollo de oferta exportable para la Conchas de Abanico - ANCASH TALLER DE TRAZABILIDADDE CONCHAS DE ABANICO CHIMBOTE 7 Y 14 DE AGOSTO AGENCIA PERUANA DE COOPERACIÓN INTERNACIONAL COMUNIDAD EUROPEA Consultor: ING. M.Sc. FABRICIO FLORES YSLA 2009

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3 2008

4 Enero Mayo 2009 EXPORTACIONES HAN INCREMENTADO SU VALOR FOB EN UN 27.12% EN RELACIÓN AL MISMO PERIODO Fuente Aduanas-Peru (30/06/09)

5 ExportacionesTotales del Sector Acuicultura A DICIEMBRE Valor Cantidad Variaciones Porcentuales (%) Recurso/Ítem Miles US$ Toneladas Valor Cantidad Precio Salmón del Atlántico 1,434,109 1,497, , , Trucha Arco iris 523, , , , Salmón del Pacifico 280, ,849 78,442 88, Chorito 85, ,882 35,011 45, Salmón s/e 81,635 85, ,324 84, Pelillo 49,072 40,887 3,642 3, Ostión del Norte 21,805 33,212 2,140 2, Abalones 6,092 7, Turbot 3,163 2, Ostra del Pacifico 1,394 1, Salmón Rey 6, , Total 2,493,562 2,693, , ,

6 -EXPORTACIONES HAN DISMINUIDO SU VALOR FOB EN UN 31.5% EN RELACIÓN AL MISMO PERIODO ENERO MAYO SE EXPORTO SOLO 780 TON. LO QUE SIGNIFICO UNA DISMINUCIÓN DE 28.8%

7 OBJETIVO ESPECIFICO Capacitar y reforzar a los involucrados en la cadena de producción en el tema de sistema de trazabilidad sanitaria de concha de abanico para fortalecer el sistema sanitario de la región Ancash.

8 INOCUIDAD(Reglamentaria/ Salud Publica) - Condiciones de higiene/ deterioro - Peligros alimentarios RAZONES PARA LA TRAZABILIDAD COMERCIALES(Reglamentaria y no) - Calidad reglamentaria - Calidad contractual - Mantener-Desarrollar Relaciones comerciales - Optimización de la producción/distribución/comercialización FRAUDE(Salud publica y comercio)

9 Para el sector publico RAZONES PARA LA TRAZABILIDAD Vigilancia e incremento de la inocuidad Proveer información al consumidor sobre atributos de inocuidad y calidad Proteger consumidores del fraude y a los productores de la competencia desleal

10 Para el sector privado RAZONES PARA LA TRAZABILIDAD Facilitar el rastreo al origen de problemas de inocuidad y calidad. Optimización de la gestión de la oferta en el mercado.

11 QUÉ PASA SI.? La Autoridad sanitaria nacional o de otro país detecta que un producto no cumple con los reglamentos higiénico-sanitarios, o de calidad reglamentaria o son fraudulentos? La empresa se da cuenta que ciertos productos, no cumplen con las reglamentaciones o con los estándares de calidad de la empresa?

12 TODOS ESTARÍAMOS DE ACUERDO QUE DEBERÍAMOS RECUPERAR Y/O RETIRAR DICHOS PRODUCTOS - Cuáles productos? - Cuántos productos? - De dónde? - En base a que elementos? - Cómo hacemos esto sistemáticamente?

13 PERO NO SOLO - Qué QUE le decimos ES a TRAZABILIDAD? los consumidores, a la prensa, a los socios comerciales?. Que propuesta tenemos para hacerles? - Dónde estuvo/está el problema? Para resolverlo y quenoserepita. - Cómo hacemos esto bien y al menor costo para los consumidores, la empresa, el estado?

14 TRAZABILIDAD? HABILIDAD----TRAZAR RASTREAR NUEVO CONTEXTO LEGAL INTERNACIONAL Reglamento 178/2002 : Se crea la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria SANCO. Trazabilidad: Habilidad de encontrar y seguir el rastro, a través de todas las etapas de producción, transformación y distribución, de un alimento. Codex Alimentarius: Capacidad para seguir el movimiento de un alimento a través de etapa(s) especificada(s) de la producción, transformación y distribución. Ley de Bioterrorismo USA. PUBLIC HEALTH SECURITY AND BIOTERRORISM PREPAREDNESS AND RESPONSE ACT OF Sección 306: Mantención de registros para la Trazabilidad de los Alimentos.

15 ISO 8402 TRAZABILIDAD? Capacidad para recuperar la historia, uso o ubicacion de un articulo o una actividad por medio de informacion registrada. ISO 22005:2007, Trazabilidad en la cadena de alimentos y consumo de alimentos. Misma definición del CODEX Principios Generales y requerimientos básicos para el diseño e implementación del sistema de trazabilidad en la cadena de alimentos y consumo de alimentos

16 CON CUÁL NOS QUEDAMOS? -La Trazabilidad es el conjunto de procedimientos establecidos (sistema) que permite conocer el histórico, ubicación y trayectoriadeunproductoalolargodetodala cadena de suministro, y localizar en cualquier punto de dicha cadena, tanto información intrínseca del producto como procedencia, tratamiento aplicado, procesos, almacenamiento, transporte, distribución, localización de producto, etc.

17 TRAZABILIDAD REGLAMENTARIA 1- En todas las etapas de la producción, transformación y la distribución, se deberá asegurar la trazabilidad de los alimentos, los piensos, los animales destinados a la producción de alimentos y de cualquier otra sustancia destinadaaserincorporadaenunalimentoounpiensoocon probabilidad de serlo. Art /2002

18 TRAZABILIDAD REGLAMENTARIA 2- Los explotadores de empresas de alimentos y de empresas de piensos deberán poder identificar a cualquier persona que les haya suministrado un alimento, un pienso, un animal destinado a la producción de alimento, o cualquier sustancia destinada aserincorporadaenunalimentoounpiensoocon probabilidad de serlo. Art /2002

19 TRAZABILIDAD REGLAMENTARIA 2- (continuación) Para tal fin, dichos explotadores pondrán en practica sistemas y procedimientos que permitan poner esta información a disposición de las autoridades competentes si estas así lo solicitan. Art /2002

20 TRAZABILIDAD REGLAMENTARIA 3- Los explotadores de empresas alimentarias y de empresas de piensos deberán poner en practica sistemas y procedimientos para identificar a las empresas a las que hayan suministrado sus productos. Pondrán poner esta información a disposición de las autoridades competentes si estas así lo solicitan. Art /2002

21 TRAZABILIDAD REGLAMENTARIA 4- Los alimentos o los piensos comercializados o con probabilidad de comercializarse en la Comunidad deberán estar adecuadamente etiquetados o identificados para facilitar su trazabilidad mediante documentación o información pertinentes, de acuerdo con los requisitos pertinentes de disposiciones. Art /2002

22 TRAZABILIDAD REGLAMENTARIA 5. Podrán adoptarse disposiciones para la aplicación de lo dispuesto en el presente artículo en relación con sectores específicos de acuerdo con el procedimiento contemplado en elapartado2delartículo58. Art /2002

23 RETIRADA Y RECUPERACIÓN Para que cosa deberá servir la trazabilidad? Art. 19. La responsabilidad respecto a los alimentos : explotadores de empresas alimentarias. Retirada del mercado de los productos no seguros. Recuperación de los productos no seguros Retirada y Recuperación son 2 herramientas de la gestión del riesgo. Art /2002

24 RETIRADA Y RECUPERACIÓN RETIRADA (WITHDRAWALL) DEL MERCADO DE LOS PRODUCTOS NO SEGUROS RECUPERACIÓN (RECALL) DE LOS PRODUCTOS NO SEGUROS

25 LA TRAZABILIDAD ES UN COMPONENTE DE LA CALIDAD PARA LA VERIFICACION DE LA INOCUIDAD INOCUIDAD La certeza práctica de que un alimento o ingrediente utilizado en una cantidad o de una manera acostumbrada y razonable no será causa de una lesión o un daño en la salud del consumidor

26 La inocuidad de los alimentos es un elemento fundamental de la salud pública, y el logro de un suministro inocuo de alimentos presenta grandes desafíos

27 LA TRAZABILIDAD ES UN COMPONENTE DE LA CALIDAD CALIDAD Grado en el que se desea que un conjunto de características inherentes cumpla con los requisitos(iso 9001:2000).

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