ANEXO 7 ACTIVIDADES NACIONALES DESARROLLADAS DURANTE A. INFORMES DE LOS REPRESENTANTES GEOGRÁFICOS

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1 ANEXO 7 ACTIVIDADES NACIONALES DESARROLLADAS DURANTE A. INFORMES DE LOS REPRESENTANTES GEOGRÁFICOS 1. RESUMEN DE LAS ACTIVIDADES DE LOS CAPÍTULOS NACIONALES DE LATIN: REGIÓN DE CENTROAMÉRICA Y PANAMÁ Representante Geográfico: MSc. Adriana Blanco Metzler Instituto Costarricense de Investigación y Enseñanza en Nutrición y Salud, Costa Rica La subregión está representada por los siguientes seis Capítulos Nacionales de LATIN: Capítulo Nacional GUATEMALA HONDURAS Institución a la que pertenece -Universidad de San Carlos de Guatemala Edificio T-12, Ciudad Universitaria zona 12 Guatemala Ciudad Guatemala, Fax: (+502) Tel: (+502) / -476 Web: PBX: (+502) ext / Instituto de Nutrición de Centroamérica y Panamá (INCAP) Universidad Nacional Autónoma de Honduras (UNAH). Facultad de Química y Farmacia. 2º Piso Edificio de Farmacia, Ciudad Universitaria, Boulevard a Suyapa, Tegucigalpa, Honduras. Tel/Fax: (504) Tel: (504) Coordinador Dr. Rubén Daniel Velásquez M. Catedrático de la Facultad de Ciencias Químicas y Farmacia, Universidad de San Carlos de Guatemala (USAC) CE: MSc. Doris Chinchilla, Profesora de la Facultad de Química y Farmacia, UNAH Apartado Postal Toncontín, Comayagüela, Honduras. Celular (504) CE: EL SALVADOR Instituto de Nutrición de Centroamérica y Panamá/ Organización Panamericana de la Salud. Cooperación Técnica en El Salvador- 73 Avenida Sur # 135. Colonia Escalón. San Salvador.Tel: (503) , Fax. (503) Sitio Web: Ing. José Gerardo Merino Martell Coordinador de la Cooperación Técnica de INCAP/OPS en El Salvador- 73, Avenida Sur # 135. Colonia Escalón. San Salvador. Tel: (503) Correo: 49

2 NICARAGUA COSTA RICA PANAMA Universidad Nacional Autónoma de Nicaragua (UNAN-LEON) Campus Medico. Tel/Fax: (505) , Tel: (505) , (505) ext y 2061 Sitio Web: Instituto Costarricense de Investigación y Enseñanza en Nutrición y Salud (INCIENSA), Apdo , Tres Ríos, Tel: (506) , Fax: (506) Sitio web: Universidad de Panamá, Facultad de Ciencias Naturales Exactas y Tecnología, Departamento de Bioquímica. Fax: (507) Tel: (507) Sitio Web: MS. Ana Valeria Cisne Zambrana Docente-Investigador de la Escuela de Ingeniería de Alimentos, UNAN-LEON Tel.: (505) , Celular: CE: M.Sc. Adriana Blanco-Metzler Investigadora, INCIENSA Tel: (506) , ext 126. Celular (506) , Fax: (506) Dr. Enrique Murillo Franco Profesor Titular Universidad de Panamá, Apartado 0105, Panamá, Panamá Tel casa: (507) Celular: (507) CE: 50

3 ESTRUCTURA DE LOS CAPITULOS NACIONALES 1 Capítulo Nacional Presidente Vicepresidente Secretaria Comités GUATEMALA Dr. Rubén Daniel Velásquez Miranda, Profesor, Universidad de San Carlos de Guatemala. No indica : Licda. Mónica Guamuch, Laboratorio de Composición de Alimentos, INCAP 2006: Licda. Paola Juárez, Laboratorio de Composición de Alimentos, INCAP, Teléfonos: (502) al 67, (502) al 59 ext. 1154, Directo (502) , correo: Compilación: MSc. María Teresa Menchu, INCAP, Teléfonos: (502) al 67, (502) al 59, ext Correo: Generación de datos y metodologías analíticas: Licda. Mónica Guamuch, 2006 Licda. Paola Juárez y Dr. Rubén Velásquez Usuario: Licda. Julieta Salazar de Ariza. Correo: EL SALVADOR Ing. José Gerardo Merino, Coordinador de la Cooperación Técnica de INCAP en El Salvador Lic. Claudia Alfaro Catedrática, Departamento de Ciencias Naturales, Universidad Centroamericana José S. Cañas (UCA) Tel: (503) CE: No reporta. Compilación: No reporta. Generación: Lic. Claudia Alfaro, Universidad Centroamericana José S. Cañas. (UCA) Tel: (503) CE: Usuario: Lic. Irma Yolanda Núñez, Nutricionista, Ministerio de Salud Tel:(503) CE: 51

4 Capítulo Nacional COSTA RICA Presidente M.Sc. Adriana Blanco-Metzler Investigadora de INCIENSA Vicepresidente Dra. Rosa Novygrodt. Directora Secretaría Ejecutiva de las Políticas de Alimentación y Nutrición. (SEPAN), Ministerio de Salud de Costa Rica, Tel/Fax: (506) CE: Secretaría Licda. Cecilia Fernández Ministerio de Agricultura y Ganadería de Costa Rica. Comités - Compilación: Licda. Mireya Fernández. Centro Nacional de Referencia de Micronutrientes, INCIENSA Tel: (506) , Fax of.: (506) CE: - Generación: Licda. Paulina Silva Trejos. Docente e investigadora de la Escuela de Química, Universidad de Costa Rica. Tel: (506) , Fax: (506) CE: - Usuario: Licda. Shirley Padilla Docente e investigadora de la Escuela de Nutrición, UCR Tel: (506) , Fax: (506) CE: PANAMA Dr. Enrique Murillo Franco MSc. Victoria Valdés Lic. Leticia de Nuñez Compilación: MSc. Odalys Sinisterra Generación: MSc.Deidamia de Mora. Usuario: MSc. Mabel B. de Mas 1 Los Capítulos HONDURAS y NICARAGUA no cuentan con una estrucutra organizacional, sin embargo Nicaragua informa que dispone de un comité interno de generación de datos en composición de alimentos y Honduras está coordinando la integración con otras organizaciones. 52

5 RESUMEN DE ACTIVIDADES REALIZADAS ENTRE NOVIEMBRE 2003 Y NOVIEMBRE 2006 Las actividades resumidas provienen de los informes de actividades de los Capítulos Nacionales seis enviados a la Representante Geográfica entre setiembre y octubre del Se adjuntan los informes individuales. 1. GENERACIÓN Y COMPILACIÓN DE DATOS CAPÍTULO NACIONAL GUATEMALA HONDURAS GENERACION DE DATOS - Ácido fólico en pan. - Riboflavina, niacina y tiamina en varios productos procesados yodo en sal, 1262 hierro en pan, Programa nacional de fortificación de alimentos. COMPILACION DE DATOS -No realizó -No realizó ELSALVADOR NICARAGUA COSTA RICA vitamina A en azúcar, Programa nacional de fortificación de alimentos muestras/ año de alimentos fortificados: azúcar con vitamina A; sal con yodo; harinas de maíz y trigo con hierro, ác. fólico y vitaminas del complejo B. - 4 productos lácteos (queso fresco, queso moralique, quesillo y queso amarillo) en análisis proximal - 5 productos de panificación (Rin, torta, Pico, pan cortado e integral). - Glosario de términos de alimentos con los productos caracterizados en el occidente del país alimentos de la canasta básica por Fe, Cu, Cr, M, Ni y Zn - 10 muestras de residuos de yuca y harina de trigo por fibra dietética - Alimentos de la canasta básica: cuantificación y validación de metodología analítica de Ca, Mg, Na, K y P. -Información sistematizada de los alimentos fortificados a nivel nacional, No realizó instrumentos de recolección de datos completados sobre diversos alimentos nacionales -Envío de datos de composición de alimentos al Centro Subregional de LATIN -Un formulario y manual de recolección de datos 53

6 PANAMA - Composición proximal y de ácidos grasos en - Tabla de Composición de los las principales marcas de hamburguesas, Alimentos de Mayor Consumo salchichas (de carne y de pollo) y tortillas (maíz en Panamá: Icaza S. y Fontes F, amarillo) frutas y legumbres contenido de luteína y zeaxantina - 25 especies de peces por composición de ácidos grasos - 45 frutas tropicales por actividad antioxidante, compuestos fenólicos totales, vitamina C y carotenoides totales 2. NUEVAS EDICIONES DE TABLAS DE COMPOSICION DE ALIMENTOS CAPÍTULO NACIONAL NUEVAS EDICIONES DE TABLAS GUATEMALA - INCAP, Tabla de Composición de Alimentos, Guatemala, Centro América, 2006 (En: HONDURAS - No realizó ELSALVADO - No realizó R NICARAGUA - No realizó COSTA RICA PANAMA -En proceso la publicación cuatro capítulos de Tablas de Composición de Alimentos de Costa Rica: 1) Macronutrientes 2) Micronutrientes 3) Alimentos fortificados 4) Ácidos grasos - No realizó 54

7 3. ESTABLECIMIENTO DE BASES DE DATOS DE COMPOSICIÓN DE ALIMENTOS CAPÍTULO NACIONAL GUATEMALA HONDURAS ELSALVADOR NICARAGUA COSTA RICA PANAMA BASES DE DATOS - Base de datos de datos de composición de alimentos en programa Statistical Analysis System (SAS). - No realizó - No realizó - No realizó - Base de datos en composición de alimentos en Microsoft SQL Server y capas lógicas de negocio e interfase con el cliente en Java. - No realizó 55

8 4. PUBLICACIONES EN COMPOSICIÓN DE ALIMENTOS CAPÍTULO NACIONAL GUATEMALA HONDURAS ELSALVADOR NICARAGUA PUBLICACIONES Seis tesis universitarias: - Composición proximal del pan de consumo popular en Guatemala. Gonzáles R. Asesoras: Licda. Mónica Guamuch y Licda. María Teresa Menchú. - Composición nutricional de cinco alimentos típicos "de feria": (churros, corbatas, garnachas, molletes y buñuelos), Facultad de Ciencias Químicas y Farmacia, USAC. - Composición nutricional de "carnes chojineadas" y aspectos antropológicos relacionados. Facultad de Ciencias Químicas y Farmacia, USAC - Composición nutricional de "patín de pescadito" Poecilopsis gracilis y aspectos antropológicos relacionados. Facultad de Ciencias Químicas y Farmacia, USAC - Composición nutricional características sensoriales y vida de anaquel de tomate Lycopersicum esculentum cultivado en sustrato hidropónico, orgánico y convencional. Facultad de Ciencias Químicas y Farmacia, USAC - Composición nutricional, características sensoriales y capacidad antioxidante de injerto Pouteria viridis. Facultad de Ciencias Químicas y Farmacia, USAC Cuatro presentaciones en congresos y similares: - Capacidad antioxidante de algunas plantas comestibles silvestres en Guatemala. I Congreso de agricultura orgánica. Guatemala, Composición nutricional de plantas comestibles silvestres en Guatemala. II Congreso de Tecnología de Alimentos, Villa Hermosa, México; septiembre, Composición nutricional de "carnes chojineadas" y aspectos antropológicos relacionados. Tecnoalimentaria, Composición nutricional características sensoriales y vida de anaquel de tomate Lycopersicum esculentum cultivado en sustrato hidropónico, orgánico y convencional. Tecnoalimentaria, No realizó - Blanco-Metzler, A; Bressani, R; Merino, G; Alfaro C.La composición de alimentos y sus aplicaciones e interacciones con la industria alimentaria. Revista Industria y Alimentos (Revista centroamericana dirigida al gremio de alimentos y bebidas). En prensa, Dos tesis universitarias: - Caracterización físico química de productos lácteos en la empresa Copeceproc de la ciudad de León. - Caracterización físico química de productos de panificación, que presentaron mayor industrialización. Participación en jornada cientifica: - Diagnostico situacional sobre los productos elaborados a partir de leche de vaca. 56

9 COSTA RICA - Diagnóstico situacional sobre los productos elaborados a partir de cereales. Seis publicaciones científicas: - Silva, P. Validación de la metodología analítica para la cuantificación de hierro por espectroscopia de absorción atómica de llama en alimentos de la canasta básica del costarricense. En prensa: Revista Ingeniería y Ciencia Química, Blanco-Metzler, A; Bressani, R; Merino, G; Alfaro C.La composición de alimentos y sus aplicaciones e interacciones con la industria alimentaria. Revista Industria y Alimentos (Revista centroamericana dirigida al gremio de alimentos y bebidas). En prensa, Silva, P. Validación de la metodología analítica para la cuantificación de arsénico en aguas potables por espectroscopia de absorción atómica con generación de hidruros. En prensa: Revista Ingeniería y Ciencia Química, Silva, P. Validación de la metodología analítica para la cuantificación de selenio por espectroscopia de absorción atómica con generación de hidruros en alimentos de la canasta básica del costarricense. En prensa: Revista Ingeniería y Ciencia Química, Tovar, J; Fernández-Piedra, M; Blanco-Metzler, A Digestibilidad invitro del almidón en preparaciones cocidas y molidas de frijol (Phaseolus vulgaris L). INTERCIENCIA 30(12): Blanco-Metzler, A; Fernández-Piedra, M; Tovar, J Caracterización nutricional de los carbohidratos y composición centesimal de raíces y tubérculos tropicales cocidos, cultivados en Costa Rica. Arch. Latinoam. Nutr. 54 (3): Siete resúmenes en memorias de congresos nacionales y latinoamericanos: - En XIV Congreso Sociedad Latinoamérica de Nutrición, Brasil, : - Blanco-Metzler A, Ortiz L; Fernández, M; Chan, V. Desarrollo del sistema de información en composición de alimentos de Costa Rica (SICA-COR) - Blanco-Metzler, A; Chavarri, A; Lavagni, G; Ulate, E; González, C; Jiménez, A; Torres, M; Arias, M; Badilla, M. Asesoría brindada a consumidores en consultas sobre información nutricional de los alimentos, Costa Rica. - En II Congreso Interamericano y X Congreso Nacional de Salud Pública, Costa Rica, 2002: - Blanco-Metzler, A; Padilla, G; Roselló, M; Guzmán, S; Núñez, H Situación y tendencias del etiquetado nutricional de los alimentos preenvasados en Costa Rica. - Publicidad de alimentos preenvasados y comidas rápidas en Costa Rica: experiencia de la comisión técnica consultiva del valor nutritivo de los alimentos (CTCVNA) Blanco-Metzler, A; Jiménez, AM, Chaverri, A; Badilla, M; Ulate, E; Torres, MA; Arias, M; González, C; Bravo, ME; Lavagni, G; Pizarro, K, Zúñiga, R. - En Feria México Centroamericana de Universidades Promotoras de Seguridad Alimentaría y Nutricional, Pendiente de aprobación por Comité Organizador de la actividad científica 57

10 - Silva, P.; Validación de la metodología para determinación cuantitativa de arsénico en aguas potables por generación de hidruros - Silva, P.; Validación de la metodología analítica para la cuantificación de hierro por espectrofotometría de absorción atómica de llama en alimentos de la canasta básica del costarricense. - En.XI Congresso Brasileiro de Mandioca. Mato Grosso do Sul, Brasil, 2005: - Blanco-Metzler A, García R, Tovar J, Ureña L, Segura A. Composición nutricional de raíces cocidas de yuca producida en Costa Rica en función de las prácticas de parafinado. PANAMA Tesis asesoradas se indican en Otras actividades - Cálculo de la composición nutricional de preparaciones típicas panameñas, con metodologías dietéticas. Tesis Licenciatura en Nutrición y Dietética, Universidad de Panamá. Lizbeth Senmart y Yakeydi Rodriguez, En XIV Congreso Sociedad Latinoamérica de Nutrición, Brasil, : Murillo E. Determinación de Luteína y Zeaxantina en frutas y legumbres disponibles en Panamá 5. CAPACITACIONES ORGANIZADAS POR CAPÍTULOS NACIONALES CAPÍTULO NACIONAL GUATEMALA HONDURAS CAPACITACIONES ORGANIZADAS - Seminario-Taller "Contribución de la industria de alimentos en la Generación de Información de Composición de Alimentos para la promoción de la Salud. INCAP-OPS, Guatemala, 30 de septiembre de Curso: "Actualización del Método Espectrofotométrico Cuantitativo para la Determinación de Vitamina A en Azúcar Fortificada. Guatemala, 30 de octubre de Organizadores: INCAP-OPS, Asociación Azucarera de Guatemala - AZASGUA-. - Curso-Taller: Etiquetado Nutricional de Alimentos. 21 a 23 de julio 2004, INCAP-OPS, Guatemala. Organizadores: INCAP-OPS, CODEX ALIMENTARIUS, Comité Nacional del Codex Alimentarius, Ministerio de Agricultura, Ganadería y Alimentación (MAGA), Comité Técnico del Codex de Etiquetado de los alimentos en Guatemala. - Curso: Método microbiológico en tubo para la determinación de ácido fólico en alimentos fortificados. Organizador: INCAP-OPS, Guatemala, 3 al 7 mayo de 2004, INCAP-OPS, Guatemala, 21 al 25 de noviembre de INCIENSA, Costa Rica, 28 de agosto a 1 de set Curso: Determinación de vitamina A en premezcla y azúcar fortificada. INCAP-OPS, Guatemala, 27 a 29 de julio de No realizó 2 Pendiente de aprobación por Comité Organizador de la actividad científica 58

11 ELSALVADOR - En coordinación con la Universidad Centroamericana José S. Cañas se dictó un taller sobre Composición de alimentos y etiquetado nutricional con la participación de 15 profesionales de la academia e industria. NICARAGUA COSTA RICA PANAMA - Seminario Aplicaciones de la composición de alimentos por la industria alimentaria, Feria Internacional de El Salvador. 2 de junio de Se organizó y se realizó conjuntamente con COSTA RICA. La actividad fue financiada por INCAP e INCIENSA. Número de personas capacitadas, No realizó -Seminario Aplicaciones de la composición de alimentos por la industria alimentaria, Feria Internacional de El Salvador. 2 de junio de Se organizó y se realizó conjuntamente con SALVADOR. La actividad fue financiada por INCAP e INCIENSA. Número de personas capacitadas, Nutrición Aplicada a la Industria de Alimentos. Curso dictado en la Universidad de Panamá, a nivel de Diplomado, con 200 horas de duración. Se hizo especial énfasis en el uso y manejo de datos de composición de alimentos, en la formulación de nuevos productos. Se capacitaron 32 profesionales. - Curso de Análisis de Alimentos. Curso obligatorio en el programa de Maestría en Química de la Facultad de Ciencias Naturales Exactas y Tecnología. Se capacitaron 5 químicos. 6. CAPACITACIONES A QUE ASISTIERON MIEMBROS DE LOS CAPÍTULOS NACIONALES CAPÍTULO NACIONAL CAPACITACIONES RECIBIDAS GUATEMALA HONDURAS -No reporta ELSALVADOR -No reporta Norma ISO 17025, Determinación de la Competencia Técnica de los Laboratorios, AGEXPRONT, 7-9 de noviembre de 2003 Participación en Programas de Evaluación Externa de la Calidad por Comparaciones Interlaboratorios ISO 43, AGEXPRONT, 25 a 27 de noviembre, 2003 Etiquetado nutricional de alimentos, Proyecto de Fortalecimiento de CODEX en GUATEMALA-MAGA, 21 al 23 de julio de 2004 Seguridad Alimentaria y Nutricional y Las Metas del Mileno, INCAP-OPS, 8-10 de septiembre de 2004, 8 al 10 de setiembre de 2004 Buenas Prácticas de Laboratorio, MERCK-BRAND, octubre de 2004 Norma Codex sobre Aditivos Alimentarios, 23 de febrero de 2005 Calibración y Validación con Certipur y Cómo enfrentar los crecientes requerimientos en el análisis orgánico Instrumental, Merck, 31 de mayo de 2005 Sistemas Integrados. Guatemala, 11 al 13 de octubre de COGUANOR 59

12 NICARAGUA COSTA RICA PANAMA - Asistencia a un curso sobre nutrición organizada por la cooperación española - Participación en actividades de auto evaluación de carreras. - Taller Centroamericano y República Dominicana de Grasas Saludables, Organización Panamericana de la Salud (OPS), INCAP, INCIENSA, UCR, Agosto de 2006, INCIENSA, Tres Ríos, Costa Rica - Curso Validación de metodología, uso de materiales de referencia e implementación de ensayos interlaboratorio para análisis químicos y microbiológicos. INCIENSA. Mayo a junio de 2006, Tres Ríos- Costa Rica - Cumplimiento de los requisitos en la Norma INTE-ISO/19011:2002. Ente Costarricense de Acreditación, ECA. Junio de Formación de evaluadores en la Guía ISO/IEC 66:1999 y directrices De IAF para la aplicación de esta Guía. Ente Costarricense de Acreditación, ECA. Mayo de Curso Internacional sobre Promoción de la Salud y Prevención de las Enfermedades No Transmisibles Basado en la Evidencia. Center for Disease Control (CDC), UIPES y Ministerio de Salud. Marzo de 2006, San José-Costa Rica - Curso de formación de evaluadores en norma INTE-ISO/IEC 17025:2005. Ente Costarricense de Acreditación, ECA. Marzo de Nutrición Aplicada a la Industria de Alimentos. Curso dictado en la Universidad de Panamá, a nivel de Diplomado, con 200 horas de duración. Se hizo especial énfasis en el uso y manejo de datos de composición de alimentos, en la formulación de nuevos productos. Se capacitaron 32 profesionales. - Curso de Análisis de Alimentos. Curso obligatorio en el programa de Maestría en Química de la Facultad de Ciencias Naturales Exactas y Tecnología. Se capacitaron 5 químicos. 60

13 7. ESTUDIOS COLABORATIVOS ORGANIZADAS POR CAPÍTULOS NACIONALES CAPÍTULO NACIONAL ORGANIZACIÓN DE ESTUDIOS COLABORATIVOS GUATEMALA HONDURAS - No organizó ELSALVADOR - No organizó NICARAGUA - No organizó COSTA RICA PANAMA - No organizó - Programa de ensayos de aptitud para análisis de alimentos fortificados PEAAF-, Instituto de Nutrición de Centro América y Panamá INCAP-. Método Espectrofotométrico para la determinación de retinol en azúcar fortificada con vitamina A (100 g). - Programa de Rondas Interlaboratorio de Análisis de Alimentos (pridaa), Ver Informe del capítulo COSTA RICA. 8. ESTUDIOS COLABORATIVOS EN QUE PARTICIPAN LOS MIEMBROS DE LOS CAPÍTULOS NACIONALES CAPÍTULO NACIONAL PARTICIPACION EN ESTUDIOS COLABORATIVOS GUATEMALA HONDURAS ELSALVADOR NICARAGUA COSTA RICA PANAMA - VMP, International Check Sample and Proficiency Testing Service, American Association of Cereal Chemists AACC-. - pridaa, Costa Rica LATIN, Centro Nacional de Ciencia y Tecnología de Alimentos CITA-, Universidad de Costa Rica. - Nutritional Components of Food, LIVSMEDELS VERKET, Swedish National Food Administration - Programa de ensayos de aptitud para análisis de alimentos fortificados PEAAF-, Instituto de Nutrición de Centro América y Panamá INCAP. - Programa de ensayos de aptitud para análisis de alimentos fortificados PEAAF-, Instituto de Nutrición de Centro América y Panamá INCAP - No se ha participado por falta de financiamiento - pridaa, Centro Nacional de Ciencia y Tecnología de Alimentos (CITA), Universidad de Costa Rica, Costa Rica - Programa de ensayos de aptitud para análisis de alimentos fortificados PEAAF-, Instituto de Nutrición de Centro América y Panamá INCAP - pridaa, Centro Nacional de Ciencia y Tecnología de Alimentos (CITA), Universidad de Costa Rica, Costa Rica 61

14 9. PROYECTOS PRESENTADOS CON FINANCIAMIENTO EXTERNO ACTUAL CAPÍTULO NACIONAL GUATEMALA PROYECTOS CON FINANCIAMIENTO - Implementación y validación del método microbiológico en microplaca para la determinación de ácido fólico en alimentos fortificados. Coordinación: Licda. Paola Juárez, INCAP, HONDURAS ELSALVADOR - No presentó NICARAGUA - Rendimiento y uso potencial de Moringa oleífera Lam en la producción de alimentos de alto valor nutritivo para su utilización en comunidades de alta vulnerabilidad alimentario-nutricional de Guatemala. Coordinación: Licda. Norma Alfaro, INCAP-FODECYT, Programa de Aseguramiento de la Calidad e Inocuidad de los Productos Lácteos Frescos y Procesados en Guatemala, INCAP-MULTICYT/CONCYT. Coordinación: Licda. Carolina Martínez, No presentó - Caracterización físico-química de productos lácteos a nivel nacional. Institución: Cooperativa de lácteos en el occidente COPECEPROC Monto: $800, los que fueron proporcionados en reactivos. Duracion: 1 año. COSTA RICA - Caracterización físico-químico de productos de panificación que presentaran mejor industrialización a nivel nacional, Institución: Panadería MUNGUIA de León. Monto: $300 los que fueron proporcionados en reactivos. Duración: 1 año. - Situación y tendencias del etiquetado nutricional en Costa Rica Investigador responsable: MSc. Adriana Blanco Metzler Instituciones participantes: INCIENSA Financiamiento externo: Red Latinoamericana de Alimentos (LAN) Fechas: De 09/ 2004 a 06/ Determinación de selenio y otros elementos en 35 alimentos prioritarios en la dieta del costarricense. Investigador responsable: Licda. Paulina Silva Trejos, UCR Instituciones participantes: Universidad de Costa Rica Financiamiento externo: SEPAN del Ministerio de Salud -Desarrollo de un Sistema de Información en Composición de Alimentos para Costa Rica (SICA), I parte. Investigador responsable: MSc. Adriana Blanco Metzler Instituciones participantes: INCIENSA e Instituto Tecnológico de Costa Rica Financiamiento externo: Consejo Nacional para Investigaciones Científicas y Tecnológicas (CONICIT) (FV ) y LAN Fechas: De 03/2004 a 12/

15 PANAMA - Composición nutricional, con énfasis en carbohidratos, de raíces y tubérculos costarricenses. Investigador responsable: MSc. Adriana Blanco Metzler Nombre de las Instituciones participantes: INCIENSA, Ministerio de Agricultura y Ganadería (MAG), Consejo Nacional de Producción (CNP), Plantas procesadoras de raíces y tubérculos de San Carlos Financiamiento externo: (Fundación para el Fomento y Promoción de la Investigación y Transferencia Tecnológica Agropecuaria de Costa Rica (FITTACORI) y LAN. Fechas: De 1/2001 a 12/ No presentó 10. PROYECTOS PRESENTADOS SIN FINANCIAMIENTO ACTUAL CAPÍTULO NACIONAL GUATEMALA PROYECTOS SIN FINANCIAMIENTO EXTERNO - Implementación y validación del método para la determinación del ión ferroso en harinas de trigo. Coordinación: Licda. Mónica Guamuch y Licda. Paola Juárez. INCAP. HONDURAS - No presentó ELSALVADO - No presentó R NICARAGUA - No presentó COSTA -Compilación de datos en composición de alimentos producidos y consumidos en Costa Rica. RICA Investigador responsable: Licda. Victoria Chan Chan, ITCR Instituciones participantes: INCIENSA e Instituto Tecnológico de Costa Rica Fechas: De 01/2006 a 06/ Validación de la metodología analítica de digestión en horno de microondas y cuantificación de Ca, Mg, P, K y Na en alimentos de la canasta básica del costarricense, Investigador responsable: Licda. Paulina Silva Trejos, UCR, Instituciones participantes: Universidad de Costa Rica PANAMA -Validación de la metodología analítica de digestión en horno de microondas y cuantificación de Fe, Cu, Cr, Mn, Ni y Zn en alimentos de la canasta básica del costarricense, Investigador responsable: Licda. Paulina Silva Trejos, UCR, Instituciones participantes: Universidad de Costa Rica - Estudios en antioxidantes (carotenoides, acido ascórbico y polifenoles) y actividad antioxidante total de las frutas y bebidas comerciales de frutas disponibles en Panamá 63

16 11. DIFUSIÓN DE LA LABOR REALIZADA CAPÍTULO NACIONAL GUATEMALA HONDURAS ELSALVADOR NICARAGUA COSTA RICA ACTIVIDADES - Difusión en actividades ejecutadas y detalladas en otros incisos. - Distribución de de brochure informativo Importancia de la Composición de Alimentos en la Industria y el Comercio Alimentario y CD de Tabla de Composición de Alimentos de América Latina, 2005 y Distribución de de brochure informativo Importancia de la Composición de Alimentos en la Industria y el Comercio Alimentario y CD de Tabla de Composición de Alimentos de América Latina, 2005 y Participación en Jornada Científica, para divulgar resultados sobre caracterización de alimentos de origen lácteo y de panificación - Distribución de de brochure informativo Importancia de la Composición de Alimentos en la Industria y el Comercio Alimentario y CD de Tabla de Composición de Alimentos de América Latina, 2005 y Dos publicaciones en boletines científicos: Ortiz L, Blanco A; Ramírez P; Fernández M; Chan V Sistema de Información en Composición de Alimentos. Boletín INCIENSA 17(3): 3-5. Blanco A; Merino G; Velásquez R; Chinchilla D; Cisne A; Murillo E; Román A Avances de los Capítulos Nacionales en Composición de Alimentos de Centro América (CAP/LATIN) durante el período Boletín INCIENSA 16(3): Cuatro presentaciones en eventos científicos: - Seminario Aplicaciones de la composición de alimentos en la industria alimentaria. FERIA TECNOALIMENTARIA 2006, El Salvador, San Salvador, 31 mayo al 02 de junio 2006: Blanco-Metzler A. Las redes de LATIN, CAPFFODS y COSTA RICA. Blanco-Metzler A. El Sistema de Información de Composición de Alimentos y el Etiquetado Nutricional de los Alimentos Preenvasados en Costa Rica. - Celebración del XXV Aniversario del Laboratorio de Servicios Químicos y Microbiológicos-CEQUIATEC. Instituto Tecnológico de Costa Rica, Cartago, 29 de mayo del 2006: Chan V; Blanco A y Fernández F. Compilación de datos de composición de alimentos en Costa Rica. PANAMA - Reunión Científica 55 Aniversario INCAP Seguridad Alimentaria Nutricional y las Metas del Milenio. Ciudad de Guatemala, 6-10 setiembre del Blanco A y col. Avances de los Capítulos Nacionales de Composición de Alimentos de Centroamérica y panamá, CAP/LATIN. INCIENSA, Costa Rica - No realizó 64

17 12. OTRAS ACTIVIDADES CAPÍTULO NACIONAL GUATEMALA HONDURAS ELSALVADOR - No realizó NICARAGUA - No realizó COSTA RICA ACTIVIDADES - Capacidad antioxidante de algunas plantas comestibles silvestres en Guatemala. I Congreso de agricultura orgánica. Guatemala, Composición nutricional de plantas comestibles silvestres en Guatemala. II Congreso de Tecnología de Alimentos, Villa Hermosa, México; septiembre, Composición nutricional de "carnes chojineadas" y aspectos antropológicos relacionados. Tecnoalimentaria, Composición nutricional características sensoriales y vida de anaquel de tomate Lycopersicum esculentum cultivado en sustrato hidropónico, orgánico y convencional. Tecnoalimentaria, Presentación y consulta del proyecto: Fortalecimiento de las redes nacionales, desarrollo de bases de datos y tablas de composición de alimentos para los países del Sistema de Integración Centroamericano (SICA), 2006, con la participación de la Secretaria de Salud, empresa privada, academia, representante capitulo nacional y agencias del sistema de NNUU (OPS/INCAP-Honduras y FAO), septiembre Planes de trabajo del Capítulo: Tres comités y uno de la Presidencia - Propuesta de decreto de creación del capítulo COSTA RICA -Se organizó y se realizó el Taller Proyecto Subregional de Composición de Alimentos en el INCIENSA, Tres Ríos. Asistieron 20 profesionales representantes de 11 instituciones y empresas de alimentos nacionales, y dos organismos internacionales (FAO, INCAP-OPS), 28 de setiembre del Reuniones anuales del Comité Nacional y reunión trianual del Capítulo. - Revisión de documentos de LATIN: 1. Brochure Importancia de la Composición de Alimentos en la Industria y el Comercio Alimentario 2. Participación en la Conferencia electrónica Evaluación de la calidad de los datos para bases de datos y tablas de composición de alimentos, octubre Formulario y manual para el llenado del formulario para la compilación de datos sobre composición de los alimentos, Alianzas estratégicas con SEPAN-MS, instituciones académicas, Cámara Costarricense de la Industria Alimentaria (CACIA) y CONICIT: El tema se incorporó en el Plan Nacional de Alimentación y Nutrición , convenios en etapa de autorización por jerarcas y se cuenta con firmas de apoyo de las autoridades para la compilación de datos. - Participación en la formulación de la iniciativa regional de financiamiento externo: "Fortalecimiento de las redes nacionales, desarrollo de bases de datos y tablas de composición de alimentos en los países miembros del Secretaria de 65

18 PANAMA Integración Centroamericana (SICA)". - Tutoría de tesis u otro tipo de trabajo universitario: Validación analítica de la metodología y cuantificación del contenido de sodio, potasio, fósforo, magnesio y calcio en alimentos prioritarios de la dieta del costarricense. Licenciatura en Química, Universidad de Costa Rica, (Estudiante Ericka Valverde Montero) Sistema de software para la tabla de composición de alimentos. Práctica de especialidad en Ingeniería de la Computación, Instituto Tecnológico de Costa Rica, 2005 (Estudiante Leonardo Ortiz Morales) Estudio de la influencia de algunos aspectos propios del consumidor en el proceso de selección de alimentos. Maestría en Ciencias de Alimentos, Universidad de Costa Rica, (Estudiante Jackeline Aiello R) Interpretación de los consumidores adultos del Área Metropolitana de San José sobre el etiquetado nutricional de alimentos modificados en grasa, colesterol, energía y sodio, y su relación con las prácticas de compra, año Licenciatura en Nutrición, Universidad de Costa Rica, (Estudiante Ana Maria Jiménez R. y Jahaira Barrantes P.) - Comisiones y otros relacionadas con composición de alimentos a las que pertenecen los miembros del Comité Ejecutivo de COSTA RICA: 4. Comisión Nacional del Codex Alimentarius, Dra. Rosa Novygrodt 5. Consejo Ministerial de la SEPAN, Dra. Rosa Novygrodt 6. Consejo Técnico Ejecutivo de la SEPAN en el Sector Salud, Dra. Rosa Novygrodt 7. Consejo Técnico Interinstitucional de la SEPAN, Dra. Rosa Novygrodt 8. Comisión Nacional de Obesidad, Dra. Rosa Novygrodt 9. Red para el Análisis de la Calidad Ambiental en América Latina (RACAL), Licda. Paulina Silva Trejos 10. Integrante del Grupo de Evaluadotes y Expertos Técnicos para la Acreditación de Laboratorios de Ensayo del Ente Costarricense de Acreditación (ECA), Licda. Paulina Silva Trejos 11. Comisión Técnica Consultiva del Valor Nutritivo de los Alimentos, MSc. Adriana Blanco Metzler 12. Comité Técnico del Codex Alimentarius de Costa Rica: Nutrición y alimentos para regímenes especiales, MSc. Adriana Blanco Metzler 13. Grupo de Investigación y Desarrollo Tecnológico. Políticas de Alimentación y Nutrición de Costa Rica , MSc. Adriana Blanco Metzler. - Docencia universitaria relacionada con el tema de composición de alimentos: 14. Curso Aspectos Nutricionales del Procesamiento de los Alimentos, Escuela de Tecnología de Alimentos, Universidad de Costa Rica. Licenciatura en Tecnología de Alimentos y Maestría en Ciencias de Alimentos. Profesora: MSc. Adriana Blanco Metzler 15. Curso Química de Alimentos, Universidad de Costa Rica. Licenciatura en Tecnología de Alimentos. Profesora: Licda. Paulina Silva Trejos -No realizó 66

19 13. NECESIDADES CAPÍTULO NACIONAL GUATEMALA HONDURAS ELSALVADOR - Financiamiento NICARAGUA COSTA RICA PANAMA ACTIVIDADES - Renovar la conformación del capítulo nacional, estableciendo lineamientos para su organización y funcionamiento, a manera de integrar las actividades realizadas. - Elaborar, ejecutar y evaluar el plan de acción del capítulo para los próximos tres años. - Contar con una instancia ejecutiva que de seguimiento y apoye las actividades del capítulo. - Apoyo para la organización y funcionamiento del capitulo nacional y para la implementación de algunas actividades, en caso de aprobación de la propuesta subregional. - Acompañamiento institucional (LATIN) - Capacitación en técnicas analíticas especificas, como carotenoides, aditivos alimentarios. - Validación de técnicas analíticas. - Estadística aplicada a las mediciones analítica (Quimiometría) - Financiamientos para desarrollo el trabajo organizacional del capitulo. - Apoyo en compilación de datos en composición de alimentos: identificación de un centro de experiencia donde se pueda hacer una pasantía en el tema y la evacuación de consultas. - Optimización de programa de cómputo del Sistema de Información en Composición de Alimentos. - Mayor apoyo político nacional, de LATIN y de la FAO al Capítulo COSTA RICA - Apoyo financiero y técnico en análisis de alimentos para los Capítulos Nacionales LATIN - Contar con centros de referencia de composición de alimentos en nutrientes y fitoquímicos específicos. - Apoyo financiero para que los laboratorios participen en otras rondas interlaboratorio y para cuantificar otros analitos que no están contemplados en PRIDDA, así como la compra de materiales de referencia certificados para el análisis de metales en matrices alimenticias. - Apoyo financiero para ejecutar proyectos, capacitaciones, reuniones del capítulo y programa de rondas interlaboratorio (pridaa). - Capacitación en el análisis de vitaminas hidrosolubles en harinas fortificadas - Asesoría para incorporación a la Tabla Latinoamericana, algunos datos generados datos generados en Panamá. - Asesoría para el establecimiento de una base de datos en composición de alimentos de Panamá - Apoyo para publicación de la Tabla de composición de alimentos panameños 67

20 SUGERENCIAS CAPÍTULO NACIONAL GUATEMALA HONDURAS ELSALVADOR NICARAGUA COSTA RICA PANAMA ACTIVIDADES - Elaborar y ejecutar un plan de capacitación regional, incluyendo cursos con metodologías e-learning. - Promover estrategias de financiamiento para la investigación (ej. Procurar el reconocimiento o respaldo oficial de los comités nacionales) - Fortalecer el intercambio de información y experiencias en relación a temas de composición de alimentos. - Ejecutar un proyecto sub regional, como el que esta en discusión actualmente. - Apoyar técnicamente y fortalecer a los capítulos nacionales para la búsqueda de fuentes de financiamiento. - Mayor comunicación y apoyo institucional - La realización de un proyecto regional como el que se está realizando actualmente es una buena idea. - Formar una agenda de reuniones en el ámbito de región con el fin de intercambiar y fortalecer el quehacer de los diferentes capítulos nacionales. - Divulgación de la red LATIN. - La certificación de los miembros de LATIN, con el fin de lograr mayor representación en los diferentes capítulos nacionales - Incrementar y mejorar la comunicación entre los diferentes niveles de LATIN - Apoyo a la gestión de las funciones de los presidentes de los Capítulos por parte del Comité Ejecutivo de LATIN y por FAO. Ej.: podrían solicitar a las autoridades nacionales apoyo para los Capítulos Nacionales. - Se deben divulgar permanentemente, las actividades y publicaciones en composición de alimentos que se realizan en los diferentes capítulos de LATIN. 14. CONSIDERACIONES GENERALES DE LA REPRESENTANTE GEOGRÁFICA DE CENTROAMÉRICA Y PANAMÁ Durante el período noviembre de 2004 a noviembre de 2006 y con respecto a lo reportado en el período anterior, todos los Capítulos Nacionales de la Subregión lograron un mayor avance en las actividades de composición de alimentos. El grado de avance entre los países fue heterogéneo, en algunos fue muy importante y en otros ligero; sin embargo la mayor parte de ellos están realizando un gran esfuerzo por mejorar. La mayor parte de los países tienden a centrar sus actividades en la generación de datos. Excepto por unos pocos Capítulos, la actividad de compilación de datos no se realiza. Las necesidades consideradas más relevantes son: 1. Fortalecer la integración real, dentro y entre los Capítulos Nacionales. 68

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