Criterios de categorización de las Frutas y Hortalizas en España: Documento Director

Transcripción

1 Criterios de categorización de las Frutas y Hortalizas en España: Documento Director MANUEL MOÑINO GÓMEZ Dietista-Nutricionista Presidente Comité Científico de la Asociacion "5 al día - España" Investigador del Centro de Investigación Biomédica en Red- Obesidad y Nutrición- CiberOBN Coordinador de la Alianza Internacional de Asociaciones y Movimientos 5 al día AIAM5

2 Comité Científico 5 al día España La Junta Directiva de la Asociación 5 al día - España (24/01/2006) aprobó la creación del COMITÉ CIENTÍFICO 5 AL DÍA 16 miembros Alimentación, nutrición y dietética: SALUD Agricultura Fruticultura Horticultura Ciencia y tecnología de alimentos I+D+I de industria alimentaria Investigación

3 POR QUÉ UN COMITÉ CIENTÍFICO? Asesorar a la Asociación en Alimentación y Nutrición. Elaborar documentos de consenso, dictámenes, posicionamientos, informes, realizar declaraciones científicas, etc., Organizar y diseñar el programa científico de los Congresos. Asesorar a la Junta Directiva en sus decisiones. Proponer líneas de actuación en el campo de la promoción de la salud.

4 Documento Director Criterios nutricionales, alimentarios, tecnológicos y legales, que regulan y orientan en la consideración de las frutas y hortalizas, sus derivados de frutas, hortalizas o sus mezclas, como una ración de consumo incluida en las recomendaciones de la Asociación 5 al día

5 Perfiles nutricionales Tripartite Classification Model

6 QUÉ CUENTA COMO FRUTA Y HORTALIZA? HORTALIZA?

7 Categorías documento director Categoría I: frutas y hortalizas frescas Categoría II: frutas y hortalizas transformadas Categoría III: frutas y hortalizas procesadas Fuente: Documento Director. Comité Científico 5 al día.

8 Categoría I: a) Hortalizas frescas Todos los tipos de tomates hongos y setas comestibles, No incluye los tubérculos (patata-boniato),... Fuente: Documento Director. Comité Científico 5 al día.

9 Categoría I: a) Hortalizas frescas... Y todos aquellos alimentos cuya intención de uso sea compartido con el que se hace de las hortalizas, particularmente: Guisantes Habas tiernas: grano y vaina Semillas germinadas: alfalfa, col, etc. Maíz dulce: grano inmaduro Flores comestibles Fuente: Documento Director. Comité Científico 5 al día.

10 Categoría I: b) Frutas Frescas no incluye semillas oleaginosas ni el coco Fuente: Documento Director. Comité Científico 5 al día.

11 Categoría II: FYH Transformadas Desecadas. Mínimamente procesadas. Conservas y Congelados Productos a base de zumos, pulpas o purés de hortalizas y/o frutas. Que cumplan con los criterios... Fuente: Documento Director. Comité Científico 5 al día.

12 Cat. II: FYH Transformadas criterios Conservar analíticas equivalentes a los valores medios de las frutas y/o hortalizas de procedencia, o sus mezclas. 100% frutas y/o hortalizas Sin azúcares añadidos. Con bajo contenido en sodio (< 120 mg/100 g) o contenido reducido en sodio (sin exceder el máximo en categoría III 200mg) Fuente: Documento Director. Comité Científico 5 al día.

13 Energía (Kcal) Proteínas (g) Lípidos (g) Glúcidos (g) Azúcares (g) Fibra (g) Sodio (mg) Valores por 100g Maíz sin sal producto a evaluar CESNID (Maíz, hervido, en lata) DTU (Sweet corn, kernel, canned) CIQUAL (Sweet corn, canned) USDA (Corn, sweet, yellow, canned, whole kernel, drained solids) 77,0 2,4 1,7 11,8 7,4 2,5 0,005 96,0 3,0 1,2 18,2 6,9 2,3 304,0 102,2 3,1 1,1 18,1 8,9 2, ,0 2,8 1,0 21,0 7,3 3,0 247,0 79,0 2,5 1,1 17,8 3,0 1,9 186,0 Media 91,6 2,8 1,2 17,4 6,7 2,4 209,4 DS*** 11,47 0,28 0,26 3,02 1,96 0,36 113,91 CV* 0,13 0,10 0,21 0,17 0,29 0,15 0,54 Z** -1,28-1,25 1,90-1,85 0,35 0,17-1,84 * Coeficientes de variación menores del 30 % indican que la muestra es homogénea. ** Valores Z entre -1 y 1 agrupan al 68 % de las variables / valores Z entre -2 y 2 agrupan al 95 % de las variables *** Márgenes de tolerancia para energía, hidratos de carbono, proteínas y grasas (20Kcal, 5g, 3g y 2g respectivamente), establecidos por Wheeler para intercambios 13/19

14 Mensajes clave zumos No es un sustituto sistemático de la frutas frescas sólida. Determinar la ración en 1 vaso de este zumo ( ml) Límite a no más de 1 al día No se permiten declaraciones que induzcan a pensar que la ingesta de más de un vaso de zumo, significa sumar otra ración de fruta. No hay recomendación sobre el momento de su consumo pero se podrá hacer mención a la conveniencia de consumir el zumo junto con otros alimentos. 1 vaso de este zumo te aporta una ración de las 5 recomendadas, escoge las otras 4 entre frutas y hortalizas variadas Fuente: Documento Director. Comité Científico 5 al día. 14/19

15 Categoría III: FYH Procesadas Alimentos con frutas y/o hortalizas crudos, o cocinados, también conocidos como 5ªgama, que contiene otro tipo de ingredientes y cuya ración pueda usarse como una comida completa o plato principal. Conveniences food Que cumplan con los criterios... Fuente: Documento Director. Comité Científico 5 al día.

16 Categoría III. FYH Procesadas- Criterios Contener al menos 1 ración entre FYH. Sodio: 200 mg/100 g Plato único 600 mg // Parte de un menú: 480 mg Grasas: 30% Energía. Plato único 25 g // Parte de un menú: 13g Saturadas y trans: bajo contenido en..., <1.5 g /100g g/ 100ml Plato único o parte del menú: 4.5 g Azúcares añadidos: Total: 10% Energía. Plato único 18 g // Parte de un menú: 10 g Fibra: fuente de fibra 3g/100g 1.5 / 100kcal Energía: 750 Kcal (Parte de un menú: 400) Proteínas: fuente de proteínas (plato único) Alimentos con habas, guisantes y/o maíz: Plato único <25% del peso Fuente: Documento Director. Comité Científico 5 al día.

17 QUÉ ES UNA RACIÓN? Raciones de frutas y hortalizas en España Posición el Comité Científico 5 al día

18 Criterios USDA Porción habitual o cantidad de alimento consumida de una sola vez que el consumidor reporta en encuestas. Porción fácilmente reconocible por la mayoría de los consumidores para tomar en una ocasión y que puede ser fácilmente multiplicado o dividido para describir una cantidad de alimento actualmente consumido. Tradición de uso o cantidad tradicionalmente usada en guías alimentarias. Cantidad de alimento que proporciona cantidades clave de nutrientes de un grupo de alimentos. Calibres disponibles en el mercado español. USDA Center for Nutrition Policy and Promotion. Food Portions and Servings. Nutrition Insights No , March 199/2000-Cronin F.J et al Developing a food guidance system to implement the dietary guidelines. J. Nutr. Educ. 19: // Welsh, S.O., Davis, C., and Shaw, A USDA's Food Guide: Background and Development, USDA. Miscellaneous Publication No /19

19 Intercambio valor nutritivo VALOR NUTRICIONAL DEL INTERCAMBIO DE FRUTAS FRESCAS, DESECADAS Y ZUMOS Alimento peso bruto(g) peso neto (g) Energía (kcal) Z FRUTAS FRESCAS DE MAYOR CONSUMO Agua (g) Prot. (g) Z Líp. (g) Z HC (g) Z Azuc. (g) Z Polisac. (g) 66,25 0,16 1,00 0,02 0,25-0,49 15,00 0,28 15,00 0,40 0,00-0,36 3,00 0,21 Energía (kcal) Z Agua (g) Prot. (g) Z Líp. (g) Z HC (g) Z Albaricoque ,60-0,86 157,14 1,44 1,04 0,18-0,33 12,60-0,92 12,60-0,87 0,00-1,98 3,42 0,53 Ciruelas ,60-0,28 98,88 0,96-0,02 0,24-0,05 14,40-0,24 14,40-0,18 0,00-1,98 2,76 0,04 Fresa/fresón ,50 0,09 225,75 1,50 1,18 0,75 2,38 13,75-0,48 13,75-0,43 0,00-1,98 4,00 0,95 Kiwi ,20-2,63 67,84 0,56-0,91 0,64 1,86 7,84-2,74 7,60-2,76 0,24-1,80 2,24-0,34 Mandarina ,60-0,86 103,20 0,84-0,29 0,24-0,05 12,96-0,79 12,96-0,73 0,00-1,98 1,08-1,19 Manzana ,60 1,45 136,00 0,48-1,09 0,48 1,10 18,72 1,41 18,56 1,40 0,16-1,86 3,36 0,48 Melocotón ,20-2,15 113,10 0,65-0,71 0,13-0,57 10,14-1,86 10,14-1,80 0,00-1,98 2,60-0,07 Naranja ,00 1,30 174,00 2,00 2,29 0,20-0,24 16,40 0,53 16,40 0,58 0,00-1,98 3,40 0,51 Pera ,00 0,82 127,05 0,60-0,82 0,45 0,95 16,95 0,74 16,95 0,78 0,00-1,98 3,45 0,55 Plátano ,80 0,60 59,20 0,88-0,20 0,24-0,05 16,88 0,71 13,84-0,40 3,04 0,25 1,76-0,69 Azuc. (g) Z Polisac. (g) Media 63,91 0,99 0,36 14,06 13,72 0,34 2,81 DS 14,40 0,50 0,21 3,35 3,23 0,95 0,90 CV 0,23 0,50 0,60 0,24 0,24 2,76 0,32 Prot. (proteínas), Líp. (lípidos), HC (hidratos de carbono), Azuc. (azúcares), Polisac (polisacáridos), kcal (kilocalorías), g (gramos), DS (desviación estándar), CV (coeficiente de variación). Z Z Fibra (g) Fibra (g) Z Z 19/19

20 HORTALIZAS Alimento Medida casera Peso neto (g) Acelga 1 plato mediano en crudo ó 1 plato pequeño en cocido (plato llano) 150 Alcachofas 4 unidades medianas crudo ó 1 plato pequeño en cocido (plato llano) 150 Apio 2 unidades 150 Berenjena 1/2 unidad mediana en crudo ó 1 plato mediano en cocido (plato llano) 150 Brócoli 1 plato pequeño en crudo y en cocido (plato llano) 150 Calabacín 1/2 unidad pequeña en crudo o 1 plato pequeño en cocido 150 Calabaza 1 plato pequeño en crudo y en cocido (plato llano) 100 Cardo 1 plato pequeño en crudo y en cocido (plato llano) 150 Cebolla 1 unidad mediana 100 FRUTAS Alimento Medida casera Peso bruto (g) Peso neto (g) Albaricoque 3 unidades medianas Albaricoque seco 5 unidades pequeñas ó 2-3 unidades medianas - 40 Arándanos 1 plato pequeño (plato postre) Carambola 1 unidad grande Cerezas 1 plato pequeño (plato postre) ó 18 unidades Ciruelas 2 ciruelas medianas Fresa/fresón 8 unidades medianas Granada 1 unidad pequeña Higo seco 3 unidades medianas - 40 Kiwi 1 unidad pequeña /19

21 Consumo medio de frutas y hortalizas siguiendo las indicaciones 5 al día y con los raciones propuestas (cantidad neta en gramos) Peso medio/ración Total g (g) 2 raciones de hortalizas 144,12 288,24 3 raciones de frutas 144,21 432,63 TOTAL 720,87

22 Documento de consenso para el establecimiento de raciones de F&H para la población española. Comité científico 5 al día. Russolillo G, Marques-Lopes I. Sistema de intercambios para la confección de dietas y planificación de menús.

23 Documento de consenso para el establecimiento de raciones de F&H para la población española. Comité científico 5 al día. Russolillo G, Marques-Lopes I. Sistema de intercambios para la confección de dietas y planificación de menús.

24 Comunicación 24/19

25 25/19

26 26/19

27 27/19

28 28/19

29 MUCHAS GRACIAS MANUEL MOÑINO GÓMEZ Dietista-Nutricionista Presidente Comité Científico de la Asociacion "5 al día - España" Investigador del Centro de Investigación Biomédica en Red- Obesidad y Nutrición- CiberOBN Coordinador de la Alianza Internacional de Asociaciones y Movimientos 5 al día AIAM5