FACULTAD DE MEDICINA HUMANA Y CIENCIAS DE LA SALUD

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1 FACULTAD DE MEDICINA HUMANA Y CIENCIAS DE LA SALUD Escuela Profesional de Nutrición Humana I. DATOS GENERALES 1.1. Asignatura : Nutrición y Deporte 1.2. Código : Nivel : Pregrado 1.4. Semestre Académico : II 1.5. Ciclo : VI 1.6. Tipo : Electivo 1.7. Carácter : Especialidad 1.8. Créditos : Pre requisito : Alimentos Funcionales Duración : 17 semanas Horas Semanales Horas Teóricas : Horas Prácticas: Docente : Mg. María Elena Carrillo Valverde II. SUMILLA La asignatura de nutrición y deporte es de naturaleza teórico-práctico. Pertenece al área de especialidad, se estudia la instauración de dietas en aquellas personas que ejecutan algún ejercicio o practican algún deporte para mejorar en la calidad de vida u obtener algún beneficio sobre la salud y a nivel competitivo. El alumno desarrollara regímenes individualizados teniendo en cuenta los aspectos fisiopatológicos, sociales, culturales y económicos.

2 Los contenidos del curso han sido organizados en cuatro (04) unidades de aprendizaje: I. Bases Antomo-fisiológico del Aparato Digestivo. II. Entrenamiento deportivo. III. Evaluación nutricional y ciantropometría en el deportista. IV. Requerimientos nutricionales y educación nutricional en el deportista. IV. COMPETENCIA Aplica la dietoterapia utilizando los instrumentos y metodología del diseño de dietas en la recuperación y rehabilitación de la salud del paciente, prescribiendo regímenes individualizados según el estado fisiopatológico, teniendo en cuenta los aspectos sociales, culturales y económicos. V. CAPACIDADES - Comprende las bases anatomo-fisiológico del aparato digestivo y los órganos relacionados a las diversas formas en que el organismo humano elabora, transforma y utiliza la energía desde la ingesta de alimentos hasta el beneficio que tiene sobre el rendimiento deportivo. - Analiza la importancia del entrenamiento para los deportistas que obtienen un estado nutritivo perfecto que les permita afrontar sin problemas una competencia. - Aplica el uso de los equipos de antropometría para conocer las mediciones antropométricas que guardan relación estrecha con el crecimiento, desarrollo, ejercicio, nutrición, deporte y performance. - Formula el requerimiento calórico (macro-micro nutrientes e hidratación) que proporciona la performance y recuperación antes, durante y después del entrenamiento o competencia deportiva.

3 VI. PROGRAMACIÓN DE CONTENIDOS UNIDAD DE APRENDIZAJE I Bases Antomo-fisiológico del Aparato Digestivo CAPACIDAD: Comprende las bases anatomo-fisiológico del aparato digestivo y los órganos relacionados a las diversas formas en que el organismo humano elabora, transforma y utiliza la energía desde la ingesta de alimentos hasta el beneficio que tiene sobre el rendimiento deportivo. SEMANA SESIÓN CONTENIDO CONCEPTUAL CONTENIDO PROCEDIMENTAL 1 1 Introducción a la nutrición y deporte. Digestión y absorción de nutrientes en el deportista. 2 2 Estructura y mecanismos musculares, tipos de fibras y contracciones musculares. 3 Sistemas energéticos y utilización en el metabolismo del deportista. CONTENIDO ACTITUDINAL: Adaptabilidad y aceptación de la diversidad. Puntualidad Comunicación interpersonal. Trabajo en equipo Responsabilidad Analiza la importancia de la nutrición en el deporte. Describe la digestión y absorción de nutrientes en el deportista. Explica los mecanismos de contracción muscular. Elabora un esquema sobre los sistemas energéticos y el metabolismo deportivo.

4 UNIDAD DE APRENDIZAJE II Entrenamiento deportivo CAPACIDAD: Analiza la importancia del entrenamiento para los deportistas que obtienen un estado nutritivo perfecto que les permita afrontar sin problemas una competencia. SEMANA SESIÓN CONTENIDO CONCEPTUAL CONTENIDO PROCEDIMENTAL 3 4 Definición y objetivos del entrenamiento deportivo. Adaptaciones al entrenamiento deportivo. 5 Estímulos del entrenamiento. Principios del entrenamiento. 4 6 Ejercicios principales relacionados con las articulaciones, músculos. 7 Practica: Entrenamiento deportivo CONTENIDO ACTITUDINAL: Comunicación interpersonal. Trabajo en equipo Responsabilidad Iniciativa Autonoconocimiento Identifica los principios del entrenamiento. Explica la habilidad, destreza y conocimiento científico en la planificación del entrenamiento. Elabora mapa conceptual de los ejercicios principales relacionados con las articulaciones y músculos. Diseña un plan de entrenamiento deportivo.

5 UNIDAD DE APRENDIZAJE III Evaluación nutricional y ciantropometría en el deportista. CAPACIDAD: Aplica el uso de los equipos de antropometría para conocer las mediciones antropométricas que guardan relación estrecha con el crecimiento, desarrollo, ejercicio, nutrición, deporte y performance. SEMANA SESIÓN CONTENIDO CONCEPTUAL CONTENIDO PROCEDIMENTAL 5 8 Evaluación Nutricional: Pasos de toda evaluación nutricional Parámetros de evaluación nutricional. Intervención nutricional. 9 Evaluación cineantropométrica. Introducción a la cineantropometría. Equipos necesarios para la medición. Herramientas para el análisis Practica: 11 CONTENIDO ACTITUDINAL: Comunicación interpersonal. Trabajo en equipo Responsabilidad Iniciativa Autonoconocimiento Colaboración Ético Evaluación ciantropométrica a futbolistas escolares en club deportivo. Explica los conceptos de la intervención nutricional. Explica los conceptos de cineantropometría y sus herramientas de análisis. Evalúa, analiza e interpreta los datos obtenidos de evaluación ciantropométrica en futbolistas escolares.

6 UNIDAD DE APRENDIZAJE IV Requerimientos nutricionales y educación nutricional en el deportista CAPACIDAD: Formula el requerimiento calórico (macro-micro nutrientes e hidratación) que proporciona la performance y recuperación antes, durante y después del entrenamiento o competencia deportiva. SEMANA SESIÓN CONTENIDO CONCEPTUAL CONTENIDO PROCEDIMENTAL 7 12 Componentes del gasto energético Métodos para calcular el gasto energético total. Factores que influyen en la estimación del gasto energético. 13 Gasto calórica en personas que ejercen actividad física y deportistas de elite Recomendaciones de nutrientes: Hidratos del carbono en el plan de alimentación del deportista. Proteínas en el plan de alimentación del deportista. Grasa en el plan de alimentación del deportista. 15 Recomendaciones de nutrientes: Explica los conceptos de energía y del gasto energético total. Determina el gasto calórico en actividad física y deportistas de elite. Formula las recomendaciones de los macro nutrientes en la alimentación en el deportista. Formula las recomendaciones de los vitaminas y minerales en la

7 Vitaminas y minerales en el plan de alimentación del deportista alimentación en el deportista Examen parcial Resolución de examen 17 parcial Hidratación deportiva. Regulación de la temperatura corporal. Perdida de líquidos y electrolitos. Reposición de líquidos, hidratos de carbono y electrolito. Efectos de la hipertermia y la deshidratación. 19 Planes de hidratación de acuerdo al tipo de actividad físico o deporte Suplementación deportiva. Definición y clasificación. Definición y reglamentación antidoping. 21 Exposición de monografías Papel de la actividad física en diferentes patologías: sobrepeso, obesidad, diabetes, ateroesclerosis. 23 Papel de la actividad física en diferentes Analiza los conceptos de hidratación en el deporte. Elabora guías de hidratación en personas que realizan actividad físico o deportes aeróbicos. Explica la importancia de la suplementación en deportistas. Explica el tema asignado al inicio del ciclo. Explica el papel de la actividad física en diferentes patologías.

8 patologías: hipertensión, osteoporosis, trastornos alimentarios Guía Nutricional para deportes específicos: Futbol y nutrición. Triatlón y nutrición. Deportes con categoría. 25 Practica: Guía Nutricional para el deportista Planes de dietas para diferentes para deportes específicos. 27 Alimentación del joven y adulto mayor deportista Educación alimentaria nutricional en el ámbito deportivo. 29 Visita a instalaciones de centro del adulto mayor para brindar consejería nutricional deportiva. Debate las guía nutricional para deportes. Formula una guía nutricional según disciplina. Elabora diversos planes de alimentación para deportes específicos. Formula la alimentación del joven y adulto mayor deportista Desarrolla un plan de educación alimentaria nutricional en el ámbito deportivo. Evalúa, elabora y brinda educación nutricional a adultos mayores que realizan actividad física Examen Final Resolución del examen 31 final Examen Sustitutorio Resolución del examen 33 sustitutorio CONTENIDO ACTITUDINAL: Comunicación interpersonal. Trabajo en equipo Responsabilidad

9 Iniciativa Autonoconocimiento Colaboración Ético VII. METODOLOGÍA La asignatura sigue una metodología: a) Sesiones teóricas: El curso está constituido por cuatro unidades de aprendizaje, las cuales toman en cuenta el análisis, síntesis y evaluación de los conceptos señalados en el presente documento. Se dispondrá de pizarra, videos y equipo multimedia. b) Sesiones prácticas: Serán realizadas con una breve introducción teórica, donde se impartirán las pautas necesarias para que el alumno proceda a desarrollarla. Se desarrollaran con el material e instrumentos necesarios. Para las clases prácticas, la promoción se dividirá en grupos. VIII. EVALUACIÓN El sistema de evaluación es permanente y sistemático y de acuerdo a las normas establecidas en el reglamento de la Universidad. a) La primera evaluación es de entrada que permite diagnosticar los saberes previos del estudiante. b) La evaluación de proceso y de productos es permanente, integral y presencial según el avance de las sesiones de aprendizaje programadas semanalmente; permite el logro de las competencias a través de los rubros: conceptual, procedimental y actitudinal considerando los siguientes aspectos: - Logro de conocimientos y muestra de desempeño - Desarrollo y adquisición de destrezas operativas, aplicativas y capacidades y competencias. - Adquisición de actitudes.

10 c) Se considera las modalidades de heteroevaluación, autoevalución e interevaluación. d) La evaluación final de la asignatura es el promedio ponderado de la evaluación continua que constituye el trabajo académico (40%), el examen parcial (30%) y el examen final (30%). Examen Parcial (E1) : 30% Examen Final (E2) :30% Trabajo Académico (TP) : 40% Nota Final: E1*30% + E2*30% + {[(P1+P2+P3+P4)/4]}*40% e) La asistencia es obligatoria. El alumno que no desarrolla en clases, no presenta una actividad o un trabajo académico solicitado será calificado con cero (0). f) Acciones complementarias para el logro de cada una de las metas son las siguientes: Perceptivos o de apreciación. - Fichas de observación, descriptivas, gráficas y de rango. - Listas de cotejo por criterios. - Registro de ocurrencias anecdotarios. - Escalas valorativas y de estimación. Orales - Intervenciones. - Exposiciones. g) Al finalizar el ciclo el alumno habrá logrado una calificación final de acuerdo a la escala vigesimal donde: Aprobado : De 11 a 20 Desaprobado : De 0 a 10 h) El Examen Sustitutorio se rendirá después de haber obtenido el promedio final desaprobado y reemplazará a la menor nota

11 desaprobada ya sea del Examen Parcial o Examen Final y/o no haber rendido uno de los exámenes anteriormente indicados. IX. FUENTES DE INFORMACIÓN 1. Bean, A. (2006). La Guía Completa de la Nutrición del Deportista. Editorial Paidotribo, S.L. Estados Unidos. 2. Ganong, W. (2006). Fisiología Médica. Editorial Manual Moderno. México. 3. Hinojosa, R. (2009). Consultoría Nutricional en el Deporte: Manual de Orientación. Editorial Universidad Mayor de San Marcos. Lima. 4. INSTITUTO DE SALUD CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN. (1998). Módulo de Medidas Antropométricas Registros y Estandarización. Lima 4 p. 5. Malagon, C. (2005). Nutrición y Dietética Deportiva. Editorial Kinesis. Colombia 6. Martiz, J. (2009). Nutrición y Alimentación Humana. Tomo I. Editorial Océano. España 7. Martiz, J. (2009). Nutrición y Alimentación Humana. Tomo II. Editorial Océano. España. 8. MINISTERIO DE SALUD, INSTITUTO NACIONAL DE SALUD, CENTRO DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN. (2006). Tablas Peruanas de Composición de Alimentos. Lima 9. Onzari, M. (2010). Alimentación y Deporte: Guía Práctica. Editorial El Ateneo. Buenos Aires. 10. Onzari, M. (2004). Fundamentos de Nutrición en el Deporte. Editorial El Ateneo. Buenos Aires 11. Shephem, J. (2010). Fisiología Médica: Una Introducción a la Medicina Clínica. Editorial Manual Moderno. Bogotá. 12. Shils, E. (2002). Nutrición En Salud y Enfermedad. Volumen I. Editorial Mc Graw Hill Interamericana. México.

12 Enlaces internet nutrition.org ajcn.org The lancet.com