enópata ALAVIANA Floris Legere 2011 DO CALATAYUD

Transcripción

1 ALAVIANA Floris Legere 2011 DO CALATAYUD Floris Legere significa literalmente Flores escogidas, está antigua locución latina aludía en la antigüedad a las selecciones de fragmentos literarios y también a las antologías poéticas. Viñedo de altura situado entre 800 y 1000 metros sobre el nivel del mar. Cepas viejas de Garnacha, con más de 60 años (Viñedo plantado en 1952). Suelos: Esquistos pizarrosos y arcilla roja. Producción: botellas. Variedades: 80 % Garnacha y 20 % Syrah (aproximadamente). La garnacha procede de Villarroya de la Sierra (suelos de arcilla roja) y Acered (suelos de pizarra) La syrah es un capricho mío porque siempre me ha parecido una variedad maravillosa, tanto en su versión más potente: Cornas y Cote Rotie o en su cara más amable en los assemblages típicos del Languedoc (con Carignan, grenache y mourvèdre). Ludovic Vano Debido a la provecta edad de las cepas y al tenaz trabajo de viticultura, los rendimientos son bajísimos. La vendimia es manual en cajas de 17 kilos. Se vinifica en pequeños depósitos borgoñones de hormigón, abiertos por la parte superior, para poder trabajar con bazuqueos artesanales. Después de la fermentación alcohólica la Syrah pasa directamente en barriles de roble francés de 300 litros para su fermentación maloláctica y posterior crianza de seis meses. La garnacha se cría en depósitos de hormigón y más tarde se mezcla con un 20% de syrah. Grado alcohólico: 14º El vino ha sido embotellado después de una leve clarificación. No se filtra ni se estabiliza por frío. Ficha de cata: Vino de color cereza picota intenso, casi opaco, con reflejos violáceos y lágrimas gruesas que tintan la copa y se desplazan lentamente por sus paredes. La primera impresión en nariz (el ataque ) es intensa y expresiva, con sutiles aromas que desaparecen en pocos segundos- de flores azules (Achicoria y Cardo azul), más tarde llega la invasión de frutos rojos y negros silvestres: Grosella, arándanos, cerezas maduras, moras y endrinos. Incluso tiene un recuerdo de zarzaparrilla y nuez de cola. Tras una leve aireación aparecen aromas de torrefactos de café, pimienta y clavo, además de unos potentes tostados que nos recuerdan a la ceniza de cedro, a la brea y a la creosota.

2 En boca es un vino potente y agreste, jugoso y goloso, que muestra dos caras bien diferenciadas, una la amable aportada por la Garnacha de cepas viejas, con su fruta madura y su paradigmática calidez y la otra la potencia, leve astringencia (reforzada por los aromas vegetales que me recuerdan al heno) y acidez aportada por la Syrah de cepas más jóvenes, que a su vez se ha visto reforzada por la crianza en madera, que todavía el vino no ha asimilado y por tanto le quedan algunos atisbos de astringencia que no son molestos en absoluto. Con la aireación el vino se va redondeando, -quizás en exceso- y haciéndose más blando, digamos que la garnacha se apodera del syrah y el resultado es un vino excesivamente amable, en el que apenas se aprecia la estructura. El agradable posgusto me recuerda al regaliz y al cassis. La sensación global es de vino cálido y potente, eminentemente frutal. Es un vino con belleza y armonía, que conjuga características tan dispares como la sobriedad y la exuberancia, la sedosidad y la rotundidad, en definitiva, un vino original, dotado de gran personalidad, seguirá mejorando durante varios años. Condiciones de disfrute: La temperatura de consumo ideal de este vino son 16 grados, más cálido es excesivamente blando, y más fresco es demasiado astringente. No es necesario ni conveniente airear, ni decantar, ni jarrear, pues el vino perdería matices florales y frutales. Cuando coge mucho oxígeno va demasiado rápidamente hacia los aromas negros, de base: alquitrán, creosota, ceniza, especias, etc. Perdiendo muchos matices por el camino. Necesita espacio para expresarse, por tanto utilizaremos una copa Senso Tinto Fino o incluso la Senso Syrah. Asociaciones gastronómicas: Estofados, guisos potentes, asados, Garrote (Zarajos), lomo y costillas en adobo y sobre todo carne a la brasa o en barbacoa, pues esos aromas de ceniza de la syrah serán compañeros inseparables de carnes y embutidos potentes. Asimismo le iría bien un queso manchego viejo, o un Tronchón curado, un potente Patamulo, un Benabarre o un intenso San Pelegrín de Radiquero. Observaciones: Es necesario felicitar a este intrépido francés de Nantes, por su extraordinario trabajo con este vino en su primera añada. Donde hace un ensamblaje perfecto entre modernidad y tradición, entre Garnacha y Syrah, entre Francia y España. Felicidades! Datos técnicos: Vino catado los días 10 y 11 de abril de Sala de catas de Enópata A una temperatura de 15,16, 17 y 18 grados. Iluminación: artificial 635 lux. Copas Utilizadas: Nezvieux Estradivarius, Senso Tinto fino y Senso Syrah. Catador: Juan Ferrer Espinosa Juan Ferrer Espinosa para Enópata

3 ATRACTYLIS 2011 DO Calatayud Atractylis es un género con 88 especies1 de plantas con flores perteneciente a la familia de las asteráceas. Entre ellas el Cardo mariano, gran amigo de los enópatas por sus efectos benéficos sobre nuestro órgano más importante: El Hígado. Floris Legere significa literalmente Flores escogidas, está antigua locución latina aludía en la antigüedad a las selecciones de fragmentos literarios y también a las antologías poéticas. Creo que aquí alude directamente a las bayas de uva escogidas una a una. La syrah es un capricho mío porque siempre me ha parecido una variedad maravillosa, tanto en su versión más potente: Cornas y Côte Rotie o en su cara más amable en los assemblages típicos del Languedoc (con Carignan, grenache y mourvèdre). Syrah 100 % Grado alcohólico: 14,5% alc. Acidez total: 6,5 g/l expresado en tartárico ph: 3,53 Viñedos situado entre 800 y 1000 metros de altura. Enólogo y Viticultor: Ludovic Vano Ludovic Vano ENOLOGIA Vendimia manual en bins de 250 kg a finales de septiembre Se vinifica en pequeños depósitos borgoñones de hormigón, abiertos por la parte superior, para poder trabajar con bazuqueos artesanales. Trasiego en caliente a barrica después de la fermentación alcohólica para realizar la Fermentación maloláctica y su posterior crianza de 15 meses en botas/barricas de 300 litros de roble francés con sus lías finas. Embotellado el 08 de enero 2013, sin estabilización y sin filtración. Suelos: Esquistos pizarrosos y arcilla roja. Producción: Solo botellas. FICHA DE CATA Vino de bello color rojo picota profundo con nítidos reflejos violáceos en el ribete (2 mm), de capa muy cubierta, prácticamente opaco. Muy brillante. Tinta la copa al remolinear, y deja lágrimas gruesas que se desplazan lentamente por las paredes de la copa, lo que da una idea de su volumen y densidad. Es un color que estimula las papilas gustativas y nos crea expectación. En nariz es un vino exuberante, casi abigarrado. En el ataque predominan las violetas, la jara azul y las búgulas. Solo con el impitoyable Estradivarius aparecen algunos recuerdos anisados, asociados al tenor alcohólico, pero nada molestos, sino incluso placenteros. 1

4 Posee como toda buena syrah que se precie- una completa gama de aromas de la familia empireumática: Humo, brea, ceniza, betún, cedro y creosota y también especias, como la pimienta negra y minerales que me recuerdan a la pizarra negra del Mosela. Al final nos queda un recuerdo de mermeladas de fruta roja y negra silvestre y un leve toque muy elegante de alfarería. En la boca todavía se le nota la juventud, tiene algunos taninos por pulir, aunque apenas rastro de la crianza en madera, lo cual es de agradecer. Dentro de muy pocos meses se afinará, absorberá esa pequeña tanicidad y se convertirá en un vino majestuoso, redondo y aterciopelado. El final de boca es franco, pues corrobora las sensaciones olfativas percibidas anteriormente. Su fase retronasal es apasionante, pues a la complejidad inicial detectada en la nariz, sumamos todas las sensaciones básicas gustativas: el dulzor natural de la fruta, la necesaria acidez (concedida por la altura y la consiguiente ruptura térmica) para equilibrar toda esa voluptuosa frutosidad, unos toques salados en los rebordes de la lengua y un leve amargor final que le dota de persistencia. Incluso en el centro de la lengua notamos algunas sensaciones metálicas, picantes y cálidas (Umami). Su recuerdo es muy agradable, de vino enorme, que nos deja una buena sensación de plenitud y de placer. Dentro de unos meses dará mucho que hablar, y creo que envejecerá al menos durante 15 años si lo conservamos en condiciones ideales de guarda (Sin luz ni vibraciones y a unos 12 grados de temperatura). Solo echo de menos un buen tapón de cristal en vez del tradicional corcho, que matará su bella expresión frutal en pocos años. Asociaciones gastronómicas: (No me gusta la palabra maridaje, pues vinos así no deberían casarse con nadie) Estofados hechos a la lumbre, guisos potentes de carne, asados, Garrote (Zarajos), lomo y costillas en adobo y sobre todo carne a la brasa o en barbacoa, pues esos aromas de ceniza de la syrah serán compañeros inseparables de carnes y embutidos potentes. Caza de pelo y pluma, morteruelos, figatells a la brasa. Asimismo, le iría bien un queso manchego viejo, o un Tronchón curado, un potente Patamulo, un racial Benabarre, un peculiar Queijo de Sao Jorge de Azores, o un intenso San Pelegrín de Radiquero. Aunque yo lo tomaría como ahora, solo, sin acompañamiento ni de nada ni de nadie, viendo cómo evoluciona y se asocia con el oxígeno, observando sus pequeños cambios de matiz, detectando cada nota de esta sinfonía vinícola, mientras escucho a Sabina a toda ostia. Claro Todo no va a ser finura y elegancia. ;-) Consumo/Servicio/disfrute 2

5 Necesita espacio para expresarse, por tanto utilizaremos una copa Senso Tinto Fino o incluso los más valientes la Senso Syrah. Catado por un servidor el 28 de mayo de 2013 en copa Senso Syrah, Senso Estradivarius y Senso Tinto Fino. Disfrutado a 19 grados de temperatura ambiental, y de 13 a 18 grados de temperatura del vino, con una iluminación casi perfecta de 450 lux. Ficha de cata realizada por Juan Ferrer Espinosa para Enópata. 3