OBRADOR DE PASTELERÍA

Transcripción

1 OBRADOR DE PASTELERÍA

2 Todos los productos son de elaboración propia

3 Panettone: especialidad de la casa Fermentado con masa madre natural y hecho a mano, uno a uno, en un proceso de elaboración de 72 horas. Piezas únicas. Elaboraciones de temporada (de octubre a diciembre) Misma calidad, con distintas presentaciones. Básico: Presentación funcional, para decorar al gusto. Retail: Panettone envuelto con celofán de color plata interior, con lazo. Lujo: Envuelto en tela de fibra metalizada lujo. Colores surtidos: negro, cobre, plata, oro, rojo, verde. Lazos de tela de distintas texturas. Presentaciones anónimas. Rai g/unidad Panettone tradición (naranja, pasas y cerezas) BÁSICO: Rai01314 Panettone tradición Rai01315 Panettone chocolate (eco) naranja RETAIL: Rai01314 Panettone tradición Rai01315 Panettone chocolate (eco) naranja Rai g/unidad Panettone de chocolate eco (naranja) LUJO: Rai01314 Panettone tradición Rai01315 Panettone chocolate (eco) naranja

4 Rai g/ud 9 uds/blíster Pastel brownie de chocolate, nueces y frutos rojos Base brownie de chocolate, nueces con bombón crujiente de nuez, crema de chocolate y gominola de frutos rojos. Rai g/ud 9 uds/blíster Sacher blanco de mandarina Bizcocho sacher, mousse de chocolate blanco con vainilla, macadamias y crema de mandarina. Rai g/ud 10 uds/barqueta Pastel ópera Versión clásica con bizcocho Gioconda, crema de mantequilla, café y baño intenso de cacao eco. Postres Individuales Rai g/ud 9 uds/blíster Sacher de frambuesas con crujiente de choco Bizcocho, gelée de frambuesas, mousse de chocolate negro eco. Bañado con intensa cobertura de cacao eco. Rai g/ud 9uds/barqueta Sablé con crema de coco Postre de galleta crujiente con crema chiboust de coco. Ideal para combinar con helado. Rai g/ud. 9 uds/blíster Pastel toffee, choco leche y profiterol Base de bizcocho Gioconda, crema de toffee, mousse de chocolate con leche y profiterol de chocolate eco.. Rai g/ud 10 uds/barqueta Lingote de yogur con fresas Mousse de yogur con interior de fresas y cobertura crujiente de chocolate blanco. Rai g/ud 12 uds/blíster Cheese cake individual Clásico pastel de queso cocido al horno, cubierto con mermelada de frambuesa. Rai g/ud 12 uds/blíster Torrija Rebanada de brioche bañada en leche fresca, con crema de almendras y marcada a la plancha.

5 Postres Individuales Rai g/ud. 9 uds/blíster Tatin de pera Pera cocida en tatin, gelée de pera cruda y base de sablé con franchipán de almendras. Rai g/ud. 8 uds/barqueta Pastel de manzana clásica Versión tradicional con base fina, en monoporción. Rai g/ud. 9 uds/blíster Tatin de manzana Raiguer La tatin tradicional de manzana con caramelo y mantequilla en formato individual. Base crujiente de galleta. Rai g/ud. 9 uds/blíster Cúbik 3 chocolates Mousse de tres chocolates (negro, blanco y leche), bizcocho sacher y sablé de cacao. Rai cm. 50g/ud. 10 uds/barqueta Bracito de nata Bracito elaborado con nata de lechería y yema pastelera. Rai g/ud. 9 uds/blíster Pastel Massini Raiguer Pastel de la casa. Bizcocho con nata de vainilla Madagascar, yema pastelera y cannelle de cremoso de chocolate eco. Rai g/ud. 9 uds/blister Cremoso de cítricos Crema chiboust de limón eco con piel de cítricos. Base de galleta bretona. Rai g/ud. 9 uds/blíster Semiesfera de leche merengada Mousse de leche merengada (limón y canela), con corazón de limón y menta fresca. Rai g/ud. 9 uds/blíster Bola de avellana, romero y frambuesas Sablé de crema con frambuesas, cremoso de romero fresco y mousse crujiente de praliné de avellana.

6 Rai g/ud 9 uds/blister. Miel y requesón, manzana y frutos secos Mousse de requesón con manzana caramelizada con miel, frutos secos y garrapiñada. LISTO en 1 Rai g/ud. 60 uds/caja Coulant cocido. Interior de chocolate negro Directo del congelador al microondas o al carro caliente. Formato cuadrado. Rai01439, rai01440, rai g/ud. 40 uds/caja Coulants: versión con interior de chocolate negro, chocolate blanco o turrón Servimos crudo. Cocer descongelado a 190ºC durante 9-10 min. y desmoldar. Interior muy líquido. Postres Individuales Rai g/ud. 9 uds/blíster Vaso panacotta mango pasión Panacotta, crema de fruta de la pasión, gelée de mango, dados de mango confitado y su macaron. En vaso de cristal. Rai g/ud 9 uds/blíster Vaso Tiramisú Tiramisú clásico hecho de melindros bañados en café, amaretto, crema de mascarpone y chocolate eco. En vaso de cristal. Rai g/ud. 7 uds/blíster Babá al ron con vainilla y cítricos Masa abriochada con vainilla, baño de ron, azúcar de caña y cítricos. Combina con helado o nata montada. Nueva receta! Rai g/ud 10 uds/barqueta Sándwich mango fresa Cremoso de queso fresco con gelée de fresa eco y mousse de mango con bizcocho de pistacho.

7 Macarons Finger Buffet Rai g/ud 30 uds/barqueta Mini sablé cereza con crumble Mini tartaleta rústica en formato cocktail. Rai g/ud 30 uds/barqueta Mini cremoso de cítricos Crema chiboust de limón eco con piel de cítricos. Base de galleta bretona. Rai g/ud. 20 uds/barqueta Vasito de crema catalana Mousse de crema catalana con frutos rojos y galleta crumble. Rai g/ud, 30uds/barqueta Mini Ópera Mini porción de pastel de crema de mantequilla, café y chocolate. Bañado en intensa cobertura de cacao eco. Rai g/ud 30 uds/barqueta Mini cremoso de queso con gelée de fresa Base bretona con gelée de fresa eco y cremoso de queso fresco. Rai g/ud, 30 uds/barqueta Mini massini raiguer Mini porción del pastel de la casa. Nata de vainilla natural de Madagascar, yema quemada y cannelle de chocolate. Rai g/ud. 30 uds/barqueta Mini canolli vainilla pistacho Envoltorio de hojaldre, interior de crema de vainilla natural y pistachos crujientes. Rai g/ud. 30 uds/barqueta Mini brownie choco nueces Clásico bizcocho de chocolate eco con nueces y cannelle de mousse de chocolate. Rai g/ud. 36 uds/blíster Macaron frutos rojos Ganache de chocolate blanco y pulpa natural de frambuesas eco. Rai g/ud. 36 uds/blíster Macaron limón Ganache de chocolate blanco con zumo de limón natural eco. Rai g/ud. 36 uds/blíster Macaron vainilla Ganache de chocolate blanco con vainilla natural de Madagascar. Rai g/ud. 36 uds/blíster Macaron menta mandarina Ganache de chocolate blanco con zumo de mandarina natural y menta fresca. Rai g/ud. 36 uds/blíster Macaron violeta Ganache de flores de violeta caramelizadas. Rai g/ud. 36 uds/blíster Macaron cacao Ganache de chocolate negro eco.

8 Rai g/ud 30 uds/blíster Mini cupcake Base de cake de manzana caramelizada con cremosos de dulce de leche. Rai g/ud. 25 uds/barqueta Mini cheese cake cocktail Versión de la tarta americana en formato cocktail. Rai g/ud, 30 uds/barqueta Mini sacher de frambuesas Mini porción de sacher con gelée de frambuesas y baño intenso de cacao eco. Rai g/ud. 30 uds/barqueta Mini choco mousse yogur y fresas Mousse de yogur y fresas, bañado en chocolate blanco crujiente. Rai g/ud. 24 uds/barqueta Mini tatin de manzana Tatin clásica en miniatura. Fina base de brisa y manzana hecha al horno. Petit fours Finger Buffet Rai g/ud 30 uds/barqueta Mini lima albahaca Gelée de lima albahaca fresca y cremoso de chocolate blanco sobre pain de gênes. Rai g/ud 30uds/barqueta Mini Mediterranean cheese cake Mini pastel de quesos de vaca y cabra con gelée de melocotón y aceituna confitada. Rai g/ud 30 uds/barqueta Mini sablé profiterol choco avellana Profiterol relleno de cremoso de avellana sobre galleta bretona. Rai kg/barqueta Carquiñoli Pasta clásica elaborada con praliné de avellana y frutos secos. Rai g/ud, 100 uds/barqueta Trufa de frambuesas Ganache de chocolate eco y pulpa de frambuesas bañada con polvo de frambuesas. Rai g/barqueta 150 uds Petit four nube mora violeta Marshallow de pulpa natural de mora y violeta caramelizada. Rai g/ud, 100uds/barqueta Petit four escarpat almendra Cobertura de chocolate negro intenso, interior crujiente de almendra caramelizada, coco, naranja y café. Rai g/barqueta/ 150Uds Petit four nube de pasión Marshmallow de pulpa natural de fruta de la pasión. Rai g/barqueta / 150 Uds Petit four gominola de albaricoque Paté de fruit de pulpa natural de albaricoque. Rai g/ud. 150 uds/barqueta Petit four choco crunch Interior crujiente de galleta, chocolate con leche eco y avellana. Cubierto de cacao.

9 Pasteles Tradición Rai g/unidad Brazo de nata crocanti Elaborado con nata de lechería, yema pastelera y crocanti de almendra. Rai g/unidad Pastel ópera Versión clásica con bizcocho Gioconda, crema de mantequilla, café espresso e intenso baño de chocolate negro eco. Rai g/unidad Mediterranean cheese cake Pastel hecho con quesos de vaca y cabra, menta fresca y mermelada de tomate. Rai g/unidad American cheese cake Clásico, hecho con queso de vaca y mermelada de mirtilos. Rai g/unidad Massini de nata y trufa con yema quemada Decorado con crocanti de almendra. Rai g /unidad Pastel Sacher de confitura de albaricoque Elaboración clásica de bizcocho sacher con confitura de albaricoque e intensa cobertura de chocolate eco. Rai g/unidad Pastel mousse de queso con fresones Base de galleta bretona con fresones confitados y mousse de queso fresco. Rai g/unidad Pastel choco crunch Pastel de chocolate eco con crema crujiente de avellanas de Reus. Rai g/unidad Pastel mousse de frutos rojos con mascarpone Base de bizcocho con interior de mascarpone, cubierto de mousse de frutos del bosque.

10 Rai g/unidad Sablé de manzana toffee Tarta rústica de manzanas cortadas a gajos sobre base esponjosa de caramelo. Rai g/unidad Pastel mousse de limón Base de galleta bretona, mousse de limón natural y semiconfitado de limón. Rai g/unidad Pastel mousse de crema catalana Bizcocho de almendras y nueces cantonesas con mousse de crema catalana y piel de naranja. Rai g/unidad Pastel Sara Clásica elaboración de bizcocho hecho con harina eco, ligera crema de mantequilla y almendras tostadas. Rai g/unidad Tiramisú tradición Versión clásica del tiramisú, hecho con melindros bañados en café, amaretto, crema de mascarpone y chocolate eco. Rai g/unidad Lemon Pie Galleta bretona con crema de limón eco y merengue de vainilla. Presentaciones anónimas

11 Desayunos / Coffee Break Rai g/caja (90 uds) Melindros Clásicos. Elaborados con harina ecológica. Sólo descongelar. Rai g/ud. 25 uds/barqueta Financier choco naranja. Harina eco. Rai g/ud. 25 uds/barqueta Financier avellana Harina eco. Rai g/ud. 25 uds/barqueta Financier almendras Harina eco. Sólo descongelar. Rai g/ud Cake de pera y almendra Base de madalena con aceite de oliva eco, crema de almendra y pera laminada. Rai g/ud. Caja 4 uds. Plum-cake nueces naranja Harina eco. Sólo descongelar. Rai g/ud. Caja 4 uds. Plum-cake chocolate Harina y chocolate eco. Sólo descongelar. Rai g/ud. Caja 4 uds. Plum-cake manzana tatin Harina eco. Sólo descongelar. Rai g/ud. 80 uds/caja Croissant de mantequilla Elaboración con puntas. Mantequilla de lechería. Congelado. Descongelar, fermentar 45-60, cocer a Rai g/ud. 120 uds/caja Croissant con chocolate Mantequilla de lechería y chocolate eco. Congelado. Descongelar, fermentar 45-60, cocer a Rai g/ud. Caja 8 uds. Brioche en molde Hecho con harina eco y mantequilla de lechería. Sólo descongelar.

12 Rai02013 Masa de crumble Aplicación directa sin descongelar. Rai02015 Masa brioche Masa cruda lista para formar, fermentar y cocer. Rai02021 Masa pasta brisa Masa lista para estirar y forrar molde. Masas de harina crudas Rai02016 Masa de pan de especias Descongelar, rellenar molde y cocer. Rai02010 Masa de plum-cake de naranja y nueces Descongelar, rellenar molde y cocer. Rai02011 Masa de financier de almendras Descongelar, rellenar molde y cocer. Hechas con harina ecológica, leche y mantequilla de granja. Sólo descongelar y formar. Formato 2 kg/ barqueta. Descongelación h -20ºC--->+3ºC Rai02012 Masa de financier de chocolate Descongelar, rellenar molde y cocer. Rai02018 Masa de coulant de chocolate Descongelar, rellenar molde añadiendo el interior al gusto y cocer. Rai02017 Masa de sablé bretón Descongelar, rellenar molde y cocer.

13 Masas de harina cocidas Rai g/ud, 2 uds Caja. Diametro 20 cm. Bizcocho chocolate Elaboración de sacher en formato redondo Rai g/ud, 2 uds Caja. Diametro 20 cm. Genovesa Elaboración de bizcocho en formato redondo Rai g/ud, 40uds/barqueta Babá Elaboración clásica. Para bañar con jarabe o zumo dulce o salado, al gusto. Hecho con harina eco. Rai ,5 kgs 5 uds. 59x39 cm Plancha bizcocho de naranja Tipo melindro. Elaborada con naranja natural. Rai ,4 kgs (5 uds) 59x39 cm Plancha Gioconda Hecha con harina eco y almendras. Rai ,700 kg( 3 uds.) 34x26 Plancha brownie choco nueces Hecha con harina eco, chocolate eco y nueces. Rai ,5 kgs 5 uds. 59x39 cm Plancha bizcocho de frambuesa Tipo melindro. Elaborada con frambuesa natural. Rai ,5 kg (5 uds) 59x39 cm Plancha de melindro Fina para enrollar: Ideal para brazos. Harina eco. Rai ,6 kgs (5 uds) 59x39 cm Plancha de chocolate Tipo melindro, elaborada con harina y chocolate eco.

14 Rai uds. 500g/ud Placas de masa de hojaldre de mantequilla Rai uds. 500g/ud Placas de masa de hojaldre de mantequilla con chicharrones artesanos Rai uds. 500g/ud Placas de masa de hojaldre con vainilla natural Surtido de masas de hojaldre Rai uds. 500g/ud Placas de masa de hojaldre con algas naturales Rai uds. 500g/ud Placas de masa de hojaldre con finas hierbas Surtido elaborado con mantequilla de granja. Placas de masa laminada cruda, lista para darle el grueso deseado, formar y cocer.

15 Helados Individuales 16 cl/ud 9 uds/blíster Rai Vaso helado mandarina, limón, albahaca Rai Vaso helado vainilla, toffee, macadamia Rai Vaso helado fresa y yogur Rai Vaso helado chocolate Rai g/ud 9 ud/blíster Mojito Raiguer Envoltorio de piel natural de lima con sorbete de mojito. Rai g/ud 15 uds/barqueta Biscuit glacée vainilla con galleta de cacao Para servir directamente congelado. No descongelar. Se puede presentar con baño de chocolate caliente.

16 Nuestros helados Elaboración diaria. Máxima agilidad en el servicio. Entregas en horas. Disfruta de tu helado a la carta. Propone un sabor y te lo preparamos por un mínimo de 6 litros (3 cubetas). FRUTAS Y FLORES Sorbete de fresa Sorbete de limón (perlas) Sorbete de lima Sorbete de mandarina (perlas) Sorbete de fruta de la pasión Sorbete de mango Sorbete de melón Sorbete de manzana verde Sorbete de frambuesas Sorbete naranja sanguina Helado de coco Helado de plátano y toffee Helado de naranja (perlas) Sorbete de pomelo HIERBAS Y ESPECIAS Sorbete de limón y menta Sorbete de limón y albahaca Helado de hierbaluisa Helado de violeta Helado de romero Helado de tomillo Helado de té earl grey Helado de canela Helado de té verde Helado de citronela Helado de jengibre rai20012 rai20030 rai20055 rai20026 rai20038 rai20037 rai20042 rai20041 rai20023 rai20069 rai20025 rai20034 rai20104 rai20009 rai20080 rai20022 rai20048 rai20053 rai20064 rai20065 rai20033 rai20195 rai20039 rai20066 rai20021 CHOCOLATE, POSTRES Y FRUTOS SECOS Helado chocolate negro Helado de chocolate blanco Helado de straciatella Helado de grué de cacao Helado de rocher Helado de vainilla Madagascar Helado de biscuit con vainilla Helado de vainilla y nuez de macadamia Helado de crema inglesa y lúpulo Helado de miel Helado de almendra cruda Helado de cacahuete Helado de castañas Helado de turrón Helado de praliné de avellana Helado de yogur Helado de nata Helado de panettone Helado de brioche Helado de galleta Sorbete de horchata Helado de leche merengada Helado de caramelo Helado de mascarpone Helado de dulce de leche rai20013 rai20056 rai20106 rai21021 rai21023 rai20014 rai20062 rai20068 rai20102 rai20060 rai20081 rai20082 rai20049 rai20050 rai20018 rai20020 rai20029 rai20028 rai20027 rai20079 rai20040 rai20032 rai20084 rai20024 rai20063 Ingredientes Sin conservantes Sin grasas hidrogenadas Lácticos, chocolate y pulpas eco BEBIDAS, ALCOHOLES, CAFÉ Sorbete de lima y ginebra Sorbete de mojito Sorbete de limón al cava Helado de piña colada Helado de café Helado de Bailey s Helado de whisky Helado de ron Helado de café Sorbete de cerveza artesana Helado de moscatel SALADOS rai20077 rai20058 rai20071 rai20054 rai20031 rai20083 rai20073 rai20105 rai20031 rai20103 rai21000 Helado de mostaza antigua rai20052 Helado de vinagre balsámico rai20036 Helado de aceite de oliva virgen extra rai20015 Sorbete de tomate rai20043 Helado de parmesano rai20044 Helado de queso de cabra rai20051 Helado de queso idiazábal rai21010 Sorbete de gazpacho rai20100 Helado de brie rai20197 Helado de queso azul rai litros cubeta Helados con cubeta