David Morera Camhi Javier Saenz Gómez Luis Porta Peroy Tel: Tel: Tel:

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María Nieves Espejo Ruiz
hace 6 años
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1 David Morera Camhi Javier Saenz Gómez Luis Porta Peroy Tel: Tel: Tel:

2 SOPAS Sopas claras, sopas ligadas 2 SALSAS CALIENTES Salsas base/fondos, salsas para pasta 3 PLATOS FUERTES Cerdo, cordero, aves 4-5 GUARNICIONES Verduras, patatas gratinadas, pasta 6-7 POSTRES Postres clásicos 8

Sopas Consomé de tomate con ginebra, enebro y albahaca

verduras con pisto y aceite de olivas Nº 2110 040 Nº 2210

Nº 2110 005 Nº 2210 039 Sopa a la húngara con pimientos

Caldo de buey con guarnición de carne (120 g/l) y verdura

Consejos de aplicación generales: Bolsa termorresistente

datos indicados arriba en estado descongelado.

3 Sopas Consomé de tomate con ginebra, enebro y albahaca fresca Nº Nº "Minestrone" sopa de verduras con pisto y aceite de olivas Nº Nº Crema de brocol brocoli coli con brocoli fresco y nata Nº Nº Sopa a la húngara con pimientos frescos, carne de ternera (150g/l) Nº Nº Caldo de buey con guarnición de carne (120 g/l) y verdura Nº Nº seg Baño maria maria Microondas Consejos de aplicación generales: Bolsa termorresistente hasta 120ºC Para los productos congelados son válidos los datos indicados arriba en estado descongelado. En el baño María y en el vaporizador combinado las bolsas se calientan cerradas. Los tiempos de cocción, las temperaturas y los aparatos indicados sólo son recomendaciones. Se calculan en nuestra empresa. Tenga en cuenta que en caso de emplear otros aparatos pueden producirse variaciones. VH = Vapor húmedo CS = Calor seco 2

Salsas calientes calientes Demiglace 20 min. 20 min. VH 20 min. 20 min. VH con romero, ajo, tomillo y vino tinto Baño 20 min.

VH Boloñesa Vegetal vegetariana con diversas verduras, piñones, parmesano y hierbas frescas 8 min. 20 min. 9 min. VH 20 min.

datos indicados arriba en estado descongelado. En el baño María y en el vaporizador combinado las bolsas se calientan cerradas.

4 Salsas calientes calientes Demiglace 20 min. 20 min. VH 20 min. 20 min. VH con romero, ajo, tomillo y vino tinto Baño 20 min. fondo base con vino tinto Nº Caldo de ternera fondo base Nº Salsa de cordero Nº min. VH Boloñesa Vegetal vegetariana con diversas verduras, piñones, parmesano y hierbas frescas 8 min. 20 min. 9 min. VH 20 min. VH Nº Nº Consejos de aplicación generales: Bolsa termorresistente hasta 120ºC Para los productos congelados son válidos los datos indicados arriba en estado descongelado. En el baño María y en el vaporizador combinado las bolsas se calientan cerradas. Los tiempos de cocción, las temperaturas y los aparatos indicados sólo son recomendaciones. Se calculan en nuestra empresa. Tenga en cuenta que en caso de emplear otros aparatos pueden producirse variaciones. VH = Vapor húmedo CS = Calor seco 3

Platos fuertes Rollitos con Feta al Pisto rollitos de carne de cerdo rellenos en salsa de hierbas 12 x 250 g Nº 2121 012 (2

VH Rollitos os de cerdo en salsa de mostaza oscura rellenos de ciruelas pasas 12 x 250 g Nº 2121 016 (2 rollitos por ración)

VH Medallones de cerdo en salsa cremosa de champiñones tiernos medallones de solomillo en salsa de nata, cebollas y

5 Platos fuertes Rollitos con Feta al Pisto rollitos de carne de cerdo rellenos en salsa de hierbas 12 x 250 g Nº (2 rollitos por ración) 5 x 2 kg Nº (80 rollitos por cartón) 25 min. 30 min. VH Rollitos os de cerdo en salsa de mostaza oscura rellenos de ciruelas pasas 12 x 250 g Nº (2 rollitos por ración) 5 x 2 kg Nº (80 rollitos por cartón) 25 min. 30 min. VH Medallones de cerdo en salsa cremosa de champiñones tiernos medallones de solomillo en salsa de nata, cebollas y champiñones frescos 12 x 250 g Nº (3 medallones por ración) 5 x 2 kg Nº medallones por cartón) 25 min. 30 min. VH. Carre de cordero asada al punto 1,2 kg 1,8 kg pro cartón Nº (6 carres por carton) 15 min. CS 4

Codillo de cordero con verduras asadas con sabrosa salsa de hierbas 4,8 kg Nº 2721 011 15 min. 30 min.

30 min. VH Pechuga de pato Barbarie asadas al punto 12 x 150 g Nº 2121 047 15 min.

6 Codillo de cordero con verduras asadas con sabrosa salsa de hierbas 4,8 kg Nº min. 30 min. VH Cordero en salsa de romero y tomillo con chalotas y verduras 12 x 250 g Nº x 2 kg Nº min. 30 min. VH Pechuga de pato Barbarie asadas al punto 12 x 150 g Nº min. CS "Pollo al Pisto" muslos de pollo en salsa de hierbas y tomate con pisto 12 x 250 g Nº x 2 kg Nº (80 muslos por cartón) 22 min. 35 min. VH Consejos de aplicación generales: Bolsa termorresistente hasta 120ºC Para los productos congelados son válidos los datos indicados arriba en estado descongelado. En el baño María y en el vaporizador combinado las bolsas se calientan cerradas. Los tiempos de cocción, las temperaturas y los aparatos indicados sólo son recomendaciones. Se calculan en nuestra empresa. Tenga en cuenta que en caso de emplear otros aparatos pueden producirse variaciones. VH = Vapor húmedo CS = Calor seco 5

Guarniciones Brécol y romanesco salteados con piñones y

7 Guarniciones Brécol y romanesco salteados con piñones y mantequilla 24 x 140 g Nº min. V Manojo de judías verdes enrolladas en acelgas con mantequilla de verduras 3 x 12 unidades Nº min. 15 min. VH Manojo de zanahorias juliana de zanahorias enrolladas en acelgas con mantequilla de verduras 3 x 12 unidades Nº min. 15 min. VH 6

Patatas gratinadas clásicas pequeña empanada de patatas, cocida 50 x 80 g Nº 2616 005 Baño maria a Microondas 15 min.

55 seg. Pasta Tagliarini verde tallarines fresces, verdes de 4 mm 12 x 140 g Nº 2120 004 12 x 220 g Nº 2120 017 55 seg.

8 Patatas gratinadas clásicas pequeña empanada de patatas, cocida 50 x 80 g Nº Baño maria a Microondas 15 min. CS Pasta Tagliarini blanca tallarines fresces, blances de 4 mm 12 x 140 g Nº x 220 g Nº seg. 55 seg. Pasta Tagliarini verde tallarines fresces, verdes de 4 mm 12 x 140 g Nº x 220 g Nº seg. 55 seg. Consejos de aplicación generales: Bolsa termorresistente hasta 120ºC Para los productos congelados son válidos los datos indicados arriba en estado descongelado. En el baño María y en el vaporizador combinado las bolsas se calientan cerradas. Los tiempos de cocción, las temperaturas y los aparatos indicados sólo son recomendaciones. Se calculan en nuestra empresa. Tenga en cuenta que en caso de emplear otros aparatos pueden producirse variaciones. VH = Vapor húmedo CS = Calor seco 7

9 Postres Mousse de chocolate blanco con cobertura blanca, mantequilla de cacao y nata 36 x 120 ml Nº x 1000ml Nº Tiramisu "clásico" con mascarpone y bizcocho 6 x 1 kg Nº

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