Contra todo mito: diez razones para comer huevo

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Susana Araya Aguilera
hace 8 años
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1 Contra todo mito: diez razones para comer huevo IntraMed Octubre 13, 2008 Considerado un "alimento funcional" por su cualidad de proporcionar una ventaja fisiológica adicional más allá del cumplimiento de las necesidades alimentarias básicas, ya hay quienes lo llaman "el alimento del futuro". Hoy se celebra el Día Mundial Del Huevo, como epílogo de la Semana Mundial Del Huevo. Esta celebración se realiza en los 153 países que integran la Comisión Internacional del Huevo (International Egg Commission) con diversos festejos y celebraciones, aprovechando la oportunidad para difundir los valores nutritivos del huevo y los beneficios que nos aporta para las diferentes etapas de la vida. Actualmente el huevo es considerado alimento funcional, ya que cumple con las definiciones de diferentes organizaciones como la del Instituto de los Tecnólogos del Alimento que los define como aquellos alimentos que proporcionan una ventaja fisiológica adicional más allá del cumplimiento de las necesidades alimentarias básicas y son considerados los alimentos del futuro por aportar beneficios extras para la salud. Otros ejemplos son: los tomates por su licopeno, el té por sus polifenoles y los productos lácteos fermentados por su contenido en prebióticos. De acuerdo a la categorización de la Asociación Dietética Americana (ADA) los huevos son alimentos que se encuentran naturalmente enriquecidos con componentes fisiológicos activos. Dentro de los beneficios funcionales más importantes que se le atribuyen se encuentran la gran variedad de vitaminas y minerales, especialmente las del tipo antioxidantes (Vitaminas E y A, Zinc y Selenio); la colina, un vitaminoide esencial para las embarazadas y niños pequeños que interviene en el desarrollo de la memoria (un huevo contiene el 50 % de las recomendaciones dietarias de este nutriente) y con su ingesta adecuada, mejoran las funciones cognitivas y de la memoria; y un tipo especial de carotenoides - luteína y zaxantina- 1

Esta celebración se realiza en los 153 países que integran la Comisión Internacional del Huevo (International Egg Commission) con diversos festejos y celebraciones, aprovechando la oportunidad para

2 presentes en la yema del huevo que actúan previniendo la degeneración de la mácula del ojo, relacionada con la edad y el riesgo de sufrir cataratas, como también una disminución muy importante de la visión en los adultos mayores (ver documento adjunto). La FAO (Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación) afirma que los huevos son uno de los alimentos más nutritivos de la naturaleza debido a la calidad de sus proteínas y a la gran cantidad de vitaminas, minerales y sustancias esenciales que aporta. Las proteínas son esenciales para el desarrollo y mantenimiento de nuestro cuerpo, ya que los músculos, los órganos, la piel, el pelo, los anticuerpos, las enzimas y las hormonas están formados por proteínas. La proteína está compuesta por 20 diversos aminoácidos. Nueve de esos aminoácidos se denominan esenciales porque no se pueden fabricar por nuestro propio cuerpo, sino que se deben incorporar a través de los alimentos. Los alimentos como el huevo que contienen los nueve aminoácidos esenciales se denominan alimentos de "proteína completa", siendo una fuente excelente de proteína de alta calidad. Los científicos utilizan la proteína de los huevos como patrón de referencia para medir la calidad proteica de otros alimentos. La calidad de proteína se expresa como valor biológico. El valor biológico de la proteína es un índice que mide la eficacia en que la proteína se utiliza para el crecimiento. La proteína de huevo tiene un alto valor biológico de 93,7%. Desde el 2000 la AHA (American Heart Association) en sus guías alimentarias para la población sana, habla del consumo de 1 huevo por día en el marco de una dieta sana y equilibrada. Estas guías son pautas alimentarias que se recomiendan para mantener un estilo de vida saludable. El International Journal of Cardiology (2005; 99:65-70) publicó un estudio donde el consumo de 2 huevos diarios no presentó efecto nocivo sobre la función endotelial ni aumentó los niveles de colesterol. El huevo sólo aporta 75 calorías (igual que una fruta mediana) y provee la mejor proteína encontrada entre todos los alimentos -con el mejor perfil aminoacídico- ya que contiene los 9 aminoácidos esenciales. El huevo contiene gran cantidad de vitaminas y minerales, protegiendo del déficit de las mismas en una dieta de pérdida de peso, ya que contiene vitaminas del grupo B (B1, B2, B6 y B12), E y D; y minerales como el hierro, selenio, yodo, folato y zinc. Además es un alimento natural y envasado en origen, una de las creaciones más completas de la naturaleza que aporta la mejor nutrición al menor costo. 2

La FAO (Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación) afirma que los huevos son uno de los alimentos más nutritivos de la naturaleza debido a la calidad de sus proteínas

3 Propiedades del huevo Vitaminas A, B (B1, B2, B6 y B12), E y D; Minerales: hierro, selenio, yodo, folato y zinc. Proteínas de alta calidad, las mejores que se pueden encontrar entre todos los alimentos y las que mejor aprovecha nuestro organismo debido a su alto valor biológico. Grasas insaturadas que favorecen la salud cardíaca y vascular. Beneficios que nos aporta el huevo para las diferentes etapas de la vida Embarazadas: es imprescindible para el desarrollo del cerebro del bebé en gestación y en la función de la memoria por su alto contenido en colina. Niños: es recomendado para optimizar su desarrollo y el crecimiento de huesos, órganos y músculos del cuerpo debido a la calidad y cantidad de proteínas que aporta. Gracias al gran aporte de vitaminas y minerales previene la deficiencia de las mismas. Adultos mayores: previenen la degeneración macular relacionada con la edad (pérdida de visión que ocurre con el transcurso de los años) e intervienen disminuyendo la incidencia de cataratas por su alto contenido en carotenoides: luteína y zeaxantina. Pérdida de peso: el consumo de huevo puede ayudar en la reducción de peso sin arriesgar la salud. El huevo a pesar de poseer una cantidad inigualable de nutrientes y estar repleto de vitaminas y minerales es bajo en calorías, contiene solamente 75 calorías por unidad (igual que una fruta mediana). COMENTARIO DE FAEC: Hubo una época en que el huevo fue considerado algo así como un asesino emboscado listo para reducir las 3

Grasas insaturadas que favorecen la salud cardíaca y vascular.

4 expectativas de vida de las personas. Cuando comenzó a desarrollarse el enrome fraude científico del colesterol como el otro asesino que nos acecha día y noche para matarnos, al huevo se lo hizo marchar de la mano con el colesterol y fueron enviados a la silla eléctrica por ser asesinos seriales. Pero las locuras. Tarde o temprano, terminan por evaporarse una vez que la ciencia consigue abrirse paso entre la maraña de desinformación, falsificaciones, malas interpretaciones e ignorancias que tanto abundan en todos los campos de la actividad humana. Dice wikipedia al respecto: Ha habido, no obstante alguna polémica sobre su contenido en colesterol, que es alto*, y si eso puede producir hipercolesterolemia en quien lo ingiere. Sin embargo la yema del huevo es rica también en fosfolípidos, en especial fosfatidilcolina o lecitina que por esterificación y substitución lo limpiaría (téngase en cuenta el condicional) del muy arriesgado colesterol malo (LDL). No es un tema que esté claro ni zanjado, como tantos otros en nutrición. La consideración tradicional de no tomar más de dos huevos al día ni más de diez a la semana ha sido cuestionada. Les adjuntamos abajo una tabla de los compuestos nutritivos, vitaminas y minerales que nos proporcionan los huevos de gallina y traten de encontrar un alimento que nos proporcione, él solo, el valor nutritivo que nos proporciona el huevo. Como dato curioso, aunque podrían existir otros casos de mayor longevidad, es el de Thomas Parr, nacido en 1483 en Winnington, Shropshire, Gran Bretaña, y enterrado en 1635 después de 152 años y 9 meses. El viejo Parr, en cuyo honor fue dado su nombre al famoso whisky escocés Old Parr, tenía una dieta rica en huevo, y mientras unos dicen que sólo comía dos huevos duros al día, otros dicen que además ingería el producto de su labranza, como carne de oveja, y verduras. 4

fueron enviados a la silla eléctrica por ser asesinos seriales. Pero las locuras.

5 Alanina Aporte por ración AMINOÁCIDOS % de las CDR 755 mg -- Arginina 755 mg -- Ácido aspártico 1239 mg -- Cistina /Cisteína 236 mg -- Ácido glutámico 1536 mg -- Glicina 450 mg -- Histidina 280 mg -- Isoleucina 789 mg -- Leucina 1069 mg -- Lisina 755 mg -- Metionina 382 mg -- Fenilalanina 679 mg -- Prolina 500 mg -- Serina 976 mg -- Treonina 602 mg -- Triptófano 195 mg -- Tirosina 501 mg -- Valina 950 mg -- Aporte por ración Tiamina (Vit. B1) VITAMINAS % de las CDR 0 11 mg 10 0% Riboflavina (Vit. B2) 0 37 mg 26 4% Niacina 3 3 mg 20 6% Vitamina B mg 8 6 % Ac. Fólico (Vit. B9) 51 2 mg 25 6% Vitamina B mg 84 0% Biotina 20 mg 40 0% Ác. pantoténico (Vit. B5) 1 8 mg 30 0% Vitamina C 0 mg 0 0% 5

Triptófano 195 mg -- Tirosina 501 mg -- Valina 950 mg -- Aporte por ración Tiamina (Vit. B1) VITAMINAS % de las CDR 0 11 mg 10 0% Riboflavina (Vit.

6 Calcio MINERALES Aporte por ración % de las CDR 56.2 mg 7.0% Fósforo 216 mg 30.9% Magnesio 12.1 mg 3.2% Potasio 147 mg 7.4% Hierro 2.2 mg 15.7% Cinc 2 mg 20.0% Yodo 12.7 mg 8.5% Selenio 10 mg 18.2% Cobre mg 1.4% Flúor 0.11 mg 3.1% Manganeso mg 3.6% Cromo 2.5 mg 6.3% Sodio (Sal NaCI) 144 mg 6.0% OTROS COMPUESTOS Colina Aporte por ración % de las CDR 250 mg -- Luteína + Zeaxantina 331 mg -- Tomado de: 6

014 mg 1.4% Flúor 0.11 mg 3.1% Manganeso 0.071 mg 3.6% Cromo 2.5 mg 6.3% Sodio (Sal NaCI) 144 mg 6.

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