ALIMENTACIÓN N Y SALUD

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1 ALIMENTACIÓN N Y SALUD Sabemos lo que comemos? ALIMENTOS ETIQUETADOS - ALIMENTOS CONTROLADOS CEP PRIEGO: I JORNADAS ALIMENTACIÓN Y SALUD 1/59

2 LA COMPRA CEP PRIEGO: I JORNADAS ALIMENTACIÓN Y SALUD 2/59

3 LA COMPRA INTELIGENTE 1. Planificar el menú semanal 2. Pensar qué número de comidas se harán en casa y cuántos seremos para comer. 3. Compruebe precios y calidad. No sólo marcas. Esté atento a Ofertas. 4. Realizar un repaso de la despensa previamente. 5. Confeccionar una Lista en 3 columnas: ALIMENTOS NO PERECEDEROS (arroz, azúcar, cereales) ALIMENTOS FRESCOS (leche, queso, carne) ALIMENTOS CONGELADOS COMPRE CON TIEMPO, DESCANSADO Y SIN HAMBRE Y LEA EL CONTENIDO DE LA ETIQUETA CEP PRIEGO: I JORNADAS ALIMENTACIÓN Y SALUD 3/59

4 CONSEJOS PARACOMPRAR 1. Revise la Fecha de Consumo Preferente/Caducidad 2. Verifique la Información Nutricional 3. Verifique que el envase se encuentra en perfectas condiciones 4. Inicie la compra por los productos perecederos, siga por los frescos y acabe por los congelados. 5. Coloque juntos los alimentos refrigerados y guarde los congelados en una bolsa térmica. 6. No coloque la carne y pescado crudo sobre otros productos. 7. Separe los alimentos de productos tóxicos (productos de limpieza, insecticidas) CEP PRIEGO: I JORNADAS ALIMENTACIÓN Y SALUD 4/59

5 Qué información debemos conocer de un alimento? CEP PRIEGO: I JORNADAS ALIMENTACIÓN Y SALUD 5/59

6 Está accesible toda esta información? La Ley establece la Ubicación y contenido Del ETIQUETADO OBLIGATORIO Y del FACULTATIVO. CEP PRIEGO: I JORNADAS ALIMENTACIÓN Y SALUD 6/59

7 ETIQUETADO OBLIGATORIO 1. Denominación n de venta del producto 2. Lista de ingredientes 3. Indicación n cuantitativa de ciertos ingredientes 4. Grado alcohólico lico 5. Cantidad neta 6. Fecha de duración n mínima m o fecha de caducidad 7. Condiciones especiales de conservación n y utilización 8. Modo de empleo 9. Identificación n de la empresa 10. Indicación n del lote 11. Lugar de origen 12. Indicaciones complementarias CEP PRIEGO: I JORNADAS ALIMENTACIÓN Y SALUD 7/59

8 1. DENOMINACIÓN DE VENTA Denominación n de venta prevista en las disposiciones comunitarias en su defecto: La prevista en las disposiciones aplicables en España Nombre consagrado por el uso en España, a, o Descripción n del producto,, que permita distinguirlo de aquellos con los que pudiera confundirse. Se permite la denominación con la que se fabrique y comercialice en UE (salvo que existan diferencias entre el producto y el conocido en España). a). CEP PRIEGO: I JORNADAS ALIMENTACIÓN Y SALUD 8/59

9 1. DENOMINACIÓN DE VENTA ZUMO RECIEN EXPRIMIDO EL que preparamos en casa. ZUMO PURO Sin tratamiento previo de concentración, sólo el tratamiento térmico para su conservación. ZUMO 100%- ZUMO CONCENTRADO Producto elaborado a partir de concentrado, puré o ambos. 100% fruta reconstituído con agua y aromas. ZUMO 100 % ENRIQUECIDOS El anterior +vitaminas+minerales que mejoran su aporte nutricional.. CEP PRIEGO: I JORNADAS ALIMENTACIÓN Y SALUD 9/59

10 1. DENOMINACIÓN DE VENTA NÉCTAR Producto resultante de la adición de azúcar y agua al zumo natural, concentrado. Su contneido mínimo está fijado por ley ( naranja/mandarina 50%, melocotón 45%, etc) NÉCTAR SIN AZÚCAR El azúcar ha sido sustituído por edulcorantes. CEP PRIEGO: I JORNADAS ALIMENTACIÓN Y SALUD 10/59

11 1. DENOMINACIÓN DE VENTA REFRESCOS A BASE DE ZUMOS Contenido mínimo en zumo regulado: 12%uva,8% naranja, 6% limón, 4% piña. REFRESCOS AROMATIZADO No tienen que llevar zumo, sí llevan una amplia gama de aromas y colorantes. CEP PRIEGO: I JORNADAS ALIMENTACIÓN Y SALUD 11/59

12 1.DENOMINACIÓN DE VENTA YOGUR: Contiene bacterias vivas (Probióticos) POSTRE LACTEO: No contiene bacterias vivas -Termización(Prebióticos) «Mejorar el equilibrio de nuestra flora intestinal y estimular el sistema inmunitario de nuestro organismo CEP PRIEGO: I JORNADAS ALIMENTACIÓN Y SALUD 12/59

13 1. DENOMINACIÓN DE VENTA Otras exigencias de la denominación n de venta del producto. - No puede sustituirse por una marca o denominación de fantasía - Se incluirá la indicación n de su estado físico f o químico - Deben respetarse las exigencias de las normas de calidad. - Si se ha tratado con radiación n ionizante deberá indicarse, irradiado o tratado con radiación ionizante CEP PRIEGO: I JORNADAS ALIMENTACIÓN Y SALUD 13/59

14 1. DENOMINACIÓN DE VENTA La denominación n de venta irá acompañada ada de otras indicaciones obligatorias, - Aquellos productos que incorporen uno o varios edulcorantes autorizados, deben especificarlo con edulcorante(s). - Cuando los productos alimenticios contengan uno o varios azúcar(es) añadido(s) a adido(s) y uno o varios edulcorante(s) autorizado(s), Con azúcar(es) y edulcorante(s). CEP PRIEGO: I JORNADAS ALIMENTACIÓN Y SALUD 14/59

15 2. Composición química Listado de ingredientes. CEP PRIEGO: I JORNADAS ALIMENTACIÓN Y SALUD 15/59

16 Composición química Listado de ingredientes. Mención n de todos los ingredientes en órden decreciente de sus pesos en el momento en que se incorporen durante el proceso de fabricación n del producto. La lista de ingredientes presenta algunas especialidades: - Agua añadida a adida e ingredientes volátiles, se indican en función n de su presencia en el producto acabado. Aunque el agua como líquido l de cobertura (agua, soluciones acuosas de sales, salmueras, soluciones acuosas de ácidos alimentarios, vinagre, soluciones acuosas de azúcares, soluciones acuosas de otras sustancias o materias edulcorantes y de zumo de frutas u hortalizas) o para reconstituir un ingrediente no es necesario mencionarla. - El agua añadida a adida cuando no exceda del 5% de producto acabado no se considera. CEP PRIEGO: I JORNADAS ALIMENTACIÓN Y SALUD 16/59

17 Composición química Listado de ingredientes. Ingredientes compuestos (ingrediente de un producto alimenticio haya sido elaborado a partir de varios ingredientes, se considerará a estos últimos como ingredientes de dicho producto...) - Puede figurar según n su denominación, n, si ésta se encuentra regulada o consagrada por el uso, en función n de su peso total, acompañado ado de sus propios ingredientes. Los ingredientes del ingrediente no se indicar icarán. - Ingredientes compuestos, peso inferior al 25% del producto acabado, ado, excepto cuando se trate de aditivos. - Cuando el ingrediente compuesto sea un producto para el que no se exija la lista de ingredientes. CEP PRIEGO: I JORNADAS ALIMENTACIÓN Y SALUD 17/59

18 Composición química Listado de ingredientes. Otras especificidades en lista de ingredientes. Aditivos. Obligatoriamente se indica el nombre de su categoría, a, acompañado ado de su nombre específico o número n CE. Ejemplo: ANTIOXIDANTE (Acido( cítrico ó E-330). Especial atención n a: Sin conservantes ni colorantes, Producto natural 100 % natural. Ingrediente designado por el nombre de su categoría. Ejemplo: ACEITE: Los refinados que no sean el aceite de oliva, aceite completada con el calificativo animal o vegetal. Indicación n del origen específico vegetal o animal y el calificativo hidrogenado para los aceites hidrogenados. CEP PRIEGO: I JORNADAS ALIMENTACIÓN Y SALUD 18/59

19 Composición química Listado de ingredientes. Otras especificidades en lista de ingredientes. Ingrediente designado por el nombre de su categoría. a. - GRASA. Irán n acompañadas adas con el calificativo vegetal o animal,, y calificativo hidrogenado para los que lo sean. - HARINA. Las mezclas de harinas procedentes de 2 ó más s especies de cereales, como harina indicando a continuación n las especies cereales de las que proceda, por órden decreciente. - ALMIDÓN/F N/FÉCULA. Almidón n y féculas f nativos y modificadas por medios físicos f o enzimas. Desde febrero de 2000, se completa con la indicación n de su origen vegetal específico, cuando pueda contener gluten. CEP PRIEGO: I JORNADAS ALIMENTACIÓN Y SALUD 19/59

20 Composición química Listado de ingredientes. Otras especificidades en lista de ingredientes. Ingredientes designados por el nombre de su categoría. a. PESCADO. Cualquier especie de pescado, cuando constituya un ingrediente de otro producto alimenticio y siempre que la denominación n y la presentación n no se refieran a una especie concreta de pescado. QUESO. Cualquier especie de queso, cuando el queso o una mezcla constituya un ingrediente de otro producto alimenticio y siempre que la denominación n y la presentación n no se refiera a una especie concreta de queso. GOMA BASE. Preparaciones de gomas utilizadas en la fabricación n de goma base. CEP PRIEGO: I JORNADAS ALIMENTACIÓN Y SALUD 20/59

21 Composición química Listado de ingredientes. La indicación n de la cantidad de un ingrediente o una categoría a de ingredientes en los siguientes supuestos es obligatoria: - Figura en la denominación n de venta o el consumidor la asocia con ésta. - Es destacado por palabras, imágenes o representación n gráfica. - Es esencial para definir un producto alimenticio. CEP PRIEGO: I JORNADAS ALIMENTACIÓN Y SALUD 21/59

22 Composición química Listado de ingredientes. Todas las bebidas con grado alcohólico lico superior en volumen al 1.2 %, deben indicar el grado alcohólico lico volumétrico adquirido. - Se expresa con un decimal como máximo m y se acompañar ará del símbolo s % vol pudiendo ir precedida de la palabra alcohol o la abreviatura alc. CEP PRIEGO: I JORNADAS ALIMENTACIÓN Y SALUD 22/59

23 Cantidad Peso Neto. Cantidad neta Se expresará la cantidad neta de los productos envasados en unidades del S.I.. de volumen para productos líquidos l : litro (l ó L),mililitro (ml( ml) ) y en unidades de masa, Kilogramo (Kg( Kg) ) o gramo (g). e Contenido estadístico stico Efectivo CEP PRIEGO: I JORNADAS ALIMENTACIÓN Y SALUD 23/59

24 Aditivos. Ingredientes enmascarados 1. EDULCORANTES. Son sustancias naturales o sintéticas que endulzan los alimentos. CEP PRIEGO: I JORNADAS ALIMENTACIÓN Y SALUD 24/59

25 Aditivos. Ingredientes enmascarados CALÓRICOS (1g aporta 4 kcal) 1.Sacarosa (azúcar común) Algunas frutas, bollería, pastelería, almíbar, bebidas refrescantes 2.Fructosa (fruta y miel) Edulcorante de mesa, alimentos, bebidas y fármacos. No se recomienda en grandes dosis porque incrementa las concentraciones de colesterol total y de LDL, aunque no hay motiivos para restringir la ingesta de los alimentos que de forma natural lo contienen. 3. Polialcoholes (sorbitol, manito, xilitol) De forma natural en algunas frutas y sintetizados industrialmente, chicles y caramelos. El sorbitol es el azúcar del alcohol. No beneficios respecto a otros edulcorantes y si se consume en exceso pueden tener un efecto laxante CEP PRIEGO: I JORNADAS ALIMENTACIÓN Y SALUD

26 Aditivos. Ingredientes enmascarados CALÓRICOS (1g aporta 4 kcal) 1. Sacarosa (azúcar común) El azúcar común es CARBOHIDRATO PURO. El azúcar moreno tiene además fibra y sales minerales pero en cantidades inapreciables. 2. Fructosa (fruta y miel) MIEL: mezcla especial de glucosa y fructosa, vitaminas,minerales, aminoácidos libres, proteínas y sustancias aromáticas volátiles. CARBOHIDRATOS SIMPLES: Monosacáridos y Disacáridos CEP PRIEGO: I JORNADAS ALIMENTACIÓN Y SALUD 26/59

27 Aditivos. Ingredientes enmascarados CALÓRICOS- EN QUÉ ALIMENTOS SE ENCUENTRAN El azúcar (sacarosa) en forma cristalizada como edulcorante en infusiones, como ingrediente de bebidas refrescantes (colas, limonadas), en los helados, vinos, licores, repostería, postres de leche (natillas, flan, yogur azucarado), confituras, mermeladas y en la preparación de platos culinarios poco frecuentes (p.ej. carnes dulces). LA MIEL O EL AZÚCAR ENGORDAN? Ningún alimento engorda por sí mismo. Lo importante es el balance energético global en un período de tiempo determinado. Aporte energético es de 4Kcal en el caso de los CARBOHIDRATOS 9Kcal en el caso de las GRASAS. CEP PRIEGO: I JORNADAS ALIMENTACIÓN Y SALUD 27/59

28 Aditivos. Ingredientes enmascarados ACALÓRICOS- EN QUÉ ALIMENTOS SE ENCUENTRAN Son fabricados químicamente y poseen un alto valor edulcorante. Aportan calorías algunos pero debido a que se utilizan en cantidades muy pequeñas su contribución al aporte calórico se considera despreciable. SACARINA veces más potente que la sacarosa. No superar los 2,5 mg/kg/día. ASPARTAMO 200 veces más potente que la sacarosa. No indicado para enfermos de fenilcetonuria y restringido para embarazadas y niños muy pequeños. CICLAMATOS E-952 La ingesta diaria recomendada es de 11 miligramos por cada kilo de peso corporal. El ciclamato de sodio se utiliza en un sin fin de productos, desde bebidas gaseosas hasta yogures o pastas de dientes, productos dietéticos, farmacéuticos, pastelería, caramelos, mermeladas, entre otros. CEP PRIEGO: I JORNADAS ALIMENTACIÓN Y SALUD 28/59

29 NO CONFUNDIR ALIMENTOS QUE NO CONTIENEN AZÚCAR CON BAJOS EN CALORÍAS (LIGHT) Pueden no contener azúcar pero sí edulcorantes( mismo valor energético sacarosa y sorbitol ) En cambio, los alimentos Light están elaborados con edulcorantes acalóricos y con frecuencia también se ha disminuído su contenido en grasa para disminuir el aporte calórico. Pero, la efectividad para el control de peso de los alimentos Light no están probada porque en muchos casos esta reducción calórica es insignificante y en cambio factor psicológico que hace que piensen que pueden consumir una cantidad superior de ellos, con lo que se produce un efecto contrario resultando una mayor ingesta de energía y mayor peso corporal. CEP PRIEGO: I JORNADAS ALIMENTACIÓN Y SALUD 29/59

30 ALERGENOS. Aditivos. Ingredientes enmascarados. El CODEX establece la Lista de Alergenos. Frutos secos. Muy importante debido a que a veces no son declarados de forma correcta en la etiqueta de los alimentos ya procesados (comida china, hindú, árabe) CEP PRIEGO: I JORNADAS ALIMENTACIÓN Y SALUD 30/59

31 Aditivos. Ingredientes enmascarados. COLORANTES - RELACIÓN «HIPERACTIVIDAD EN NIÑOS» 1. NATURALES Origen mineral, Origen animal, Origen vegetal (E 160 Betacaroteno) 2. DE SÍNTESIS Tartracina (E102), amarillo de quinoleína (E104), amarillo anaranjado S o amarillo ocaso FCF (E110), azorrubina o carminosina (E122), rojo cochinilla A (E124), rojo allura AC (E129) y azul patente V (E131). CEP PRIEGO: I JORNADAS ALIMENTACIÓN Y SALUD 31/59

32 Calorías.Composición nutricional. GRASAS Las grasas abastecen al organismo con los ácidos grasos esenciales, tales como el ácido linoleico, que es especialmente importante para que los niños tengan un crecimiento adecuado. Además, la grasa es necesaria para el mantenimiento de una piel saludable, para la regulación del metabolismo del colesterol y como precursora de prostaglandinas, sustancias similares a las hormonas que regulan algunos de los procesos corporales. Las grasas son necesarias para transportar las vitaminas A, D, E y K que son solubles en grasas y para ayudar a que sean absorbidas en los intestinos. Además, ayudan al cuerpo a utilizar los hidratos de carbono y proteínas de forma más eficiente. CEP PRIEGO: I JORNADAS ALIMENTACIÓN Y SALUD 32/59

33 Calorías.Composición nutricional. GRASAS Las grasas que consumimos pueden estar visibles u ocultas en el alimento. Las visibles serían las más fáciles de evitar, ya que somos concientes de su ingesta. (Aceites que utilizamos para cocinar, mantecas, mantequillas, margarinas, tocinos, natas, cremas, etc) Las ocultas o invisibles están presentes en el alimento pero no podemos verlas a simple vista, por lo cual debemos ser más cuidadosos y estar alertas con este tipo de grasas. (Carnes, aves, pescados, huevos, leche y derivados lácteos, fiambres y embutidos, frutos secos (muy saludables)). CEP PRIEGO: I JORNADAS ALIMENTACIÓN Y SALUD 33/59

34 Calorías.Composición nutricional. GRASAS Distinguir entre grasas vegetales hidrogenadas, grasas saturadas y grasas de origen animal es la clave a la hora de saber elegir un alimento saludable. Por lo que, si la etiqueta contiene estos ingredientes, debemos descartar el consumo habitual de ese alimento para ayudarnos a gozar de un mejor estado de salud CEP PRIEGO: I JORNADAS ALIMENTACIÓN Y SALUD 34/59

35 Calorías.Composición nutricional. GRASAS ACIDOS GRASOS ESENCIALES POLIINSATURADAS -Omega 3 (LINOLENICO) Vegetal: Aceite de OLIVA Animal: Pescados AZULES - Omega 6 (LINOLEICO) Coles de Bruselas, Ajos, Zanahorias, Soja. ACIDOS GRASOS NO ESENCIALES SATURADAS (Grasas malas) Problemas circulatorios, etc) (Manteca, Salchichas, etc) MONOINSATURADAS GRASAS TRANS (Margarinas, pasteles, galletas, patatas fritas, comidas preparadas, snacks, alimentos horneados cocinados) Igual de malas que las SATURADAS (Aumentos tipos de cancer) Sintetizados a partir de PROTEÍNAS, ALCOHOLES, CARBOHIDRATOS, ETC. CEP PRIEGO: I JORNADAS ALIMENTACIÓN Y SALUD 35/59

36 Composición nutricional. Calorías Grasas sólidas Son ricas en ácidos grasos saturados (perjudiciales para el organismo). Provienen de alimentos de origen animal, y a temperatura ambiente mantienen ese estado sólido. (grasas de las carnes, la piel de las aves, la nata, la mantequilla, el tocino). Cuando las grasas líquidas son sometidos a hidrogenación (GRASAS TRANS), se transforman gracias a ese proceso en grasas sólidas a temperatura ambiente y saturadas, como por ejemplo las margarinas. La mayoría de las publicidades de este tipo de alimentos las nombran como grasas vegetales, pero dejan de serlo y pierden sus cualidades benéficas debido a ese proceso que las solidifica y las satura. Muchas de estas publicidades resultan algo engañosas. CEP PRIEGO: I JORNADAS ALIMENTACIÓN Y SALUD 36/59

37 Composición nutricional. Calorías Las grasas líquidas, son aquellas ricas en ácidos grasos insaturados (beneficiosos para la salud), resultan líquidos a temperatura ambiente y pertenecen a este grupo todos los aceites. Debemos hacer una aclaración, ya que los aceites de coco y palma son de origen vegetal, pero contienen una alta proporción de ácidos grasos saturados, por lo que su consumo no es recomendado. Por ello debemos seleccionar aquellos alimentos en cuyas etiquetas nutricionales o ingredientes no figuren estos aceites, o contengan un alto porcentaje de grasas hidrogenadas o saturadas. CEP PRIEGO: I JORNADAS ALIMENTACIÓN Y SALUD 37/59

38 Composición nutricional. Calorías EVITAR: Aceites de coco y palma. Grasas sólidas y de origen animal (mantecas, mantequillas, tocinos). Grasas sólidas de origen vegetal-grasas trans (margarinas). Limitar el Consumo de fritos, y el recalentamiento de los aceites. DESCARTAR etiquetas nutricionales que contengan: alto porcentaje de grasas saturadas, o donde figuren las palabras: aceite vegetal hidrogenado y grasas de origen animal (aclaración: la mayor parte de los alimentos procesados e industriales contienen este tipo de grasas, por lo cual aconsejamos disminuir el consumo de estos productos). CEP PRIEGO: I JORNADAS ALIMENTACIÓN Y SALUD

39 Composición nutricional. Calorías ELEGIR: Los aliños con bajo contenido en grasas. El mejor aliño: 1 cucharada de aceite de oliva o aliños con ingrediente base yogur. Elegir todos los lácteos y derivados desnatados. Las grasas insaturadas (frutos secos, aceites, pescados, aguacate) frente a las saturadas. Preferir siempre los aceites líquidos vegetales en crudo frente a las grasas sólidas y de origen animal. ALERTAS Estar alerta con el consumo de las grasas ocultas en los alimentos, leer la información nutricional y el Listado de Ingredientes. CEP PRIEGO: I JORNADAS ALIMENTACIÓN Y SALUD 39/59

40 Calorías.Composición nutricional. GRASAS Todas las etiquetas deberán incluir la información sobre grasas trans a partir del 1 de enero de 2006 disposición de la FDA. CEP PRIEGO: I JORNADAS ALIMENTACIÓN Y SALUD 40/59

41 Consumo Preferente. La duración n mínimam de los productos alimenticios se indicará con una de estas leyendas: Consumir preferentemente antes del si la fecha incluye indicación n del día. d Consumir preferentemente antes del fin de en los demás s casos. Las leyendas se acompañan an de la fecha o indicación n del lugar en el que se encuentra. Duración n inferior a 3 meses: día d a y mes Duración n entre 3 y 18 meses: mes y añoa Duración n superior a 18 meses: indicar añoa CEP PRIEGO: I JORNADAS ALIMENTACIÓN Y SALUD 41/59

42 Caducidad FECHA DE CADUCIDAD. Para los productos microbiológicamente muy perecederos por el peligro para la salud, se deberá expresar la Fecha de caducidad Se indicará mediante la leyenda fecha de caducidad o referenciando el lugar donde se cita la fecha. Esta información n se completará con las condiciones de conservación. n. La fecha incluirá, día, mes y eventualmente año. a CEP PRIEGO: I JORNADAS ALIMENTACIÓN Y SALUD 42/59

43 Consumo Preferente. Caducidad UNA VEZ ABIERTO EL ALIMENTO LA FECHA DE DURABILIDAD ES LIMITADA: 1 DÍA pescado fresco y carne picada 2-3 DÍAS carne cocida, pescado cocido y carne cruda 3-4 DÍAS leche pasteurizada/esterilizada previamente abierta, verdura cocidas y postres caseros 4-5 DÍAS verdura cruda y conservas abiertas HASTA 5 DÍAS, platos cocinados 2-3 SEMANAS los huevos CEP PRIEGO: I JORNADAS ALIMENTACIÓN Y SALUD 43/59

44 Lote. Trazabilidad. Lote. Conjunto de uds de venta de un producto alimenticio producido, fabricado o envasado en circunstancias prácticamente idénticas. Se indicará a través de la mención L ó LOTE, o cualquier otra que permita distinguirlo del resto de menciones de etiquetado. Trazabilidad Trazabilidad es el elemento de gestión que permite nadar aguas arriba a partir de un determinado producto comercializado, para llegar a la total identificación de los productos participantes en el proceso de elaboración. CEP PRIEGO: I JORNADAS ALIMENTACIÓN Y SALUD 44/59

45 ALIMENTOS FUNCIONALES. Yogures, galletas, huevos con omega 3 zumos ricos en antioxidantes, panes efecto bífidus, CEP PRIEGO: I JORNADAS ALIMENTACIÓN Y SALUD 45/59

46 ALIMENTOS FUNCIONALES. Son alimentos que pueden beneficiar la salud de los consumidores Se presentan como alimentos convencionales: Leche, zumos, cereales, etc., y no como medicamentos; lo que se conoce como suplementos, nutraceuticos, etc. Su Origen: -Preocupación por la salud -Prevención y reducción de riesgo de enfermedades -Interés por el etiquetado nutricional -Envejecimiento de la población -Incremento de alergias alimentarias -Preocupación por reducir costes sanitarios CEP PRIEGO: I JORNADAS ALIMENTACIÓN Y SALUD 46/59

47 ALIMENTOS FUNCIONALES. La Función que ejercen: 1. Sobre el metabolismo 2. Cardiovascular 3. Digestivo 4. Defensa antioxidante 5. Funciones psicológicas 6. Crecimiento y desarrollo (embarazo, desarrollo fetal, lactancia) CEP PRIEGO: I JORNADAS ALIMENTACIÓN Y SALUD 47/59

48 ALIMENTOS FUNCIONALES. Son diseñados como complementos para reducir el riesgo de: Obesidad, Diabetes, Deportistas, etc EFECTO ANTIOXIDANTE: MARGARINA Y LÁCTEOS enriquecidos en Vitam E (aceite de oliva presión en frío). ZUMOS Y BEBIDAS ENRIQUECIDAS en Vitamina C PIGMENTOS EN VARIOS ALIMENTOS: Licopeno, antocianos, etc. CEP PRIEGO: I JORNADAS ALIMENTACIÓN Y SALUD 48/59

49 ALIMENTOS FUNCIONALES. DIGESTIVO Y TRÁNSITO INTESTINAL: - BACTERIAS ACIDO-LÁCTICAS Bacterias ácido-lácticas en leches fermentadas - FIBRA (frutas frescas, desecadas o frutos secos, verduras y hortalizas, cereales integrales y legumbres) CEP PRIEGO: I JORNADAS ALIMENTACIÓN Y SALUD 49/59

50 ALIMENTOS FUNCIONALES. Acidos grasos insaturados Fibra dietética Fitoestrógenos Fitoesteroles Sustancias excitantes o tranquilizantes Bacterias lácticas Antioxidantes Aminoácidos CEP PRIEGO: I JORNADAS ALIMENTACIÓN Y SALUD 50/59

51 NATURALES ALIMENTOS FUNCIONALES. Contienen sustancias beneficiosas de forma natural. MODIFICADOS Eliminan, añaden o incrementan un Componente sustituyen un componente por otro Alteran la disponibilidad metabólica CEP PRIEGO: I JORNADAS ALIMENTACIÓN Y SALUD 51/59

52 ALIMENTOS FUNCIONALES. Alimentos funcionales naturales Alimento Componente Beneficios potenciales Tomate Licopeno Cáncer de próstata e infarto de miocardio Brócoli Sulforafano Cáncer Zanahoria Carotenoides Cáncer y alteraciones visuales Ajo Té Compuestos Organosulfurados Polifenoles y catequinas Cáncer Enfermedades coronarias y algunos tipos de cáncer Pescado Omega-3 Enfermedades coronarias CEP PRIEGO: I JORNADAS ALIMENTACIÓN Y SALUD 52/59

53 ALIMENTOS FUNCIONALES. Alimentos funcionales procesados Alimento Componente Beneficios potenciales Leche desnatada rica en calcio Calcio Aporte extra de calcio Productos lácteos fermentados Huevos con omega 3 Cereales ricos en ácido fólico Probióticos Omega-3 Ácido fólico Salud gastrointestinal e inmunitaria... Enfermedad cardiovascular e inflamatorias... Ayudan a prevenir anemia, espina bífida en bebés... CEP PRIEGO: I JORNADAS ALIMENTACIÓN Y SALUD 53/59

54 ALIMENTOS FUNCIONALES. NO CURAN ni PREVIENEN por sí solos alteraciones ni enfermedades NO SON INDISPENSABLES, Sí una opción a tener en cuenta y su inclusión en la dieta deberá ser valorada previamente por un profesional CEP PRIEGO: I JORNADAS ALIMENTACIÓN Y SALUD 54/59

55 ALIMENTOS FUNCIONALES. CONCLUSIÓN Los Alimentos Funcionales son susceptibles de mejorar la salud, pero hay que valorarlos en su justa medida y disfrutar de ellos sabiendo que, si bien no son la panacea de todos los males, resultan beneficiosos y aportan un complemento saludable a una dieta apropiada y a un estilo de vida activos. CEP PRIEGO: I JORNADAS ALIMENTACIÓN Y SALUD 55/59

56 PRINCIPALES PELIGROS Y RIESGOS DE LOS ALIMENTOS PELIGRO: Presencia de patógenos o proliferación microbiana. RIESGO: Intoxicaciones alimentarias. CEP PRIEGO: I JORNADAS ALIMENTACIÓN Y SALUD 56/59

57 PREVENCIÓN PRINCIPALES PELIGROS Y RIESGOS DE LOS ALIMENTOS Debemos lavarnos las manos después de: - Ir al cuarto de baño. - Tocarnos la nariz, el pelo, boca, heridas. - Estornudar o toser - Tocar un alimento crudo (ave, pescado y carne) - Tocar la basura y el dinero - Limpiar, desinfectar o usar productos quimicos. - Tocar animales o mascotas - Comer o fumar - Cambiar al niño de pañales Y SIEMPRE ANTES DE ENTRAR EN LA COCINA CEP PRIEGO: I JORNADAS ALIMENTACIÓN Y SALUD 57/59

58 GARANTÍAS Y TIPOS DE CONTROL CONTROL OFICIAL Administración Autonómica y el Estado. CONTROL VOLUNTARIO Entidades de certificación e inspección acreditadas CEP PRIEGO: I JORNADAS ALIMENTACIÓN Y SALUD 58/59

59 PONENCIA CONCLUSIONES 1. Es responsabilidad de los padres inculcar buenos hábitos alimentarios en sus hijos 2. Debemos dar ejemplo y colaborar junto a ellos en llevar a cabo una alimentación saludable. 3. Debemos transmitir el respeto hacia los alimentos y hacia el momento de la comida. 4. Es muy importante el ambiente de la comida: relajado, de diálogo y alegría, no de discusiones, cuestiones laborales ni T.V. 5. Si nos falta el tiempo para cocinar o preparar alimentos debemos planificar con tiempo tanto la compra como todo lo que vamos a comer durante la semana. 6. Los jóvenes deben aprender a comprar y preparar alimentos. 7. Cuanto mayor tiempo sea el que transcurra delante del ordenador y la T.V. menor será la calidad de vida que tendremos en el futuro. CEP PRIEGO: I JORNADAS ALIMENTACIÓN Y SALUD 59/59

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