La educación nutricional desde la escuela

Transcripción

1 Autores: Alina Sofía Rodríguez García María Rafaela Pérez Marchena Candida Alejandrina Lois Guada José Joaquín García Orrí La educación nutricional desde la escuela La escuela es un espacio ideal para la educación nutricional, la misma puede realizarse en clases, actividades extradocentes o extraescolares, a través de trabajos investigativos, juegos, etc. El ámbito escolar posibilita trabajar con niños y adolescentes en el lugar donde ocupan gran parte de su tiempo y al cual se sienten muy vinculados e integrar la labor 1, 2, 3 educativa en materia de nutrición a todo el quehacer educativo de la escuela. El trabajo con los escolares es muy agradecido, pues "los niños y adolescentes del presente son los padres del futuro y si aprenden buenas prácticas alimentarias y las adoptan cuando sean mayores, ello contribuirá mucho a prevenir la desnutrición de las generaciones futuras" 4, es decir trabajando desde la escuela trabajamos para el futuro y hacia toda la comunidad, pues la escuela es un centro de irradiación cultural comunitario y los éxitos logrados en la misma influyen de una forma u otra en la comunidad, sobre todo si se parte de estrategias o proyectos de trabajo concebidos para tal fin o para que se integren a otros proyectos que desde la comunidad o dirigidos por organizaciones gubernamentales o no, persigan fines semejantes. Y la cuestión no es si se logra o no modificar los hábitos alimentarios de los educandos, la importancia del trabajo educativo en nutrición en la escuela está en contribuir al cambio, ya sea al nivel de conocimientos sobre nutrición, de actitud hacia el consumo de los alimentos o de los hábitos alimentarios, el alcance de lo que se logre dependerá de muchos factores: tiempo, recursos, objetivos planteados, integración a otros programas, etc. Pues la modificación de los hábitos alimentarios en la población es una tarea que requiere de esfuerzos conjuntos de la comunidad, la sociedad y las instituciones que la representan, además de la utilización de multimedios, para que en un plazo mediano se puedan 1, 5. alcanzar resultados aceptables El trabajo de educación nutricional en la escuela, puede concebirse mediante una estrategia educativa integradora, que se proponga abordarlo de forma transversal, es decir a través de las asignaturas y grados del nivel escolar. Un elemento básico en la concepción de la estrategia educativa debe ser el diagnóstico de las necesidades educativas 6,7, lo cual permite establecer las temáticas a trabajar de forma prioritaria. De las experiencias obtenidas durante varios años trabajando en la elaboración y aplicación de estrategias para la educación nutricional, dirigidas a alumnos de la enseñanza general, que han sido aplicadas en centros escolares de la provincia de Cienfuegos, en los niveles de primaria, secundaria básica y preuniversitario a través de las asignaturas de Ciencias, Química y Biología, de Círculos de interés y Ludoteca escolar, hemos podido observar que un papel protagónico lo tuvieron los juegos didácticos, los problemas integradores y el trabajo investigativo. Otra conclusión importante fue que para lograr un efectivo trabajo de educación nutricional, los maestros, profesores e instructores deben contar con materiales teóricos y metodológicos que le sirvan de guía y material de consulta. 8,9

2 Los juegos didácticos son un método muy práctico para lograr la apropiación de los conceptos básicos de la nutrición, su espectro de utilización es muy amplio, pueden ser usados para consolidar conocimientos adquiridos en clases relacionados con la nutrición o vinculando una asignatura específica con este tema. Los juegos pueden ser de disímiles naturalezas: pasivos, activos, para jugar en pequeños grupos, en grandes grupos, en equipos que compiten entre si, de elaboración conjunta con el profesor, etc. 10 Al diseñarse un juego debe tenerse objetivos muy concretos, uno de los primeros pasos puede ser realizar un diagnóstico para precisar prioridades como es el caso del juego La Carrera de los vegetales, que es un juego con tablero y fichas y vincula a los vegetales con su composición nutricional y a partir de los resultados del diagnóstico centra su atención en los vegetales menos consumidos. Otros elementos importantes a la hora de crear un juego es que las reglas de juego deben ser claras y precisas y que se deben tener en cuenta los antecedentes culturales, qué queremos decir con esto?, debemos crear juegos que tengan un diseño y estructura afín a los juegos habitualmente jugados por los escolares para quienes está destinado el mismo, esto facilita la aceptación del juego. No es un proceso fácil y sencillo crear un juego didáctico, un camino viable para comenzar puede ser crear versiones de juegos conocidos, adaptándolos a la función didáctica que se quiere, ejemplo de esto pueden ser los juegos La solterona de la alimentación, El dominó de la nutrición y la salud, Lotería de la nutrición, El Crucigrama de las vitaminas, los minerales y la salud y Los Grupos básicos alimentarios. En el caso de la solterona y el dominó, son juegos que sustituyen el pareo de fichas iguales de los juegos tradicionales, con el empareje de fichas con conceptos, símbolos o ideas equivalentes, por ejemplo en la solterona se unen cartas que representan diferentes alimentos con el símbolo del aporte nutricional principal del mismo; en el dominó la atención se centra en la relación nutrición salud y por ejemplo se casan los VITAMINA A Su carencia provoca el Beri Beri, que afecta a los tejidos nerviosos, además de otros padecimientos VITAMINA B1 Usada en el tratamiento de enfermedades de tipo respiratorio (catarro, gripe, etc.) y del cáncer conceptos lactancia materna con niño fuerte y saludable. En la lotería al igual que en todas las variantes tradicionales se trabaja con tableros que tienen en sus cuadrículas ideas o términos relacionados con la nutrición y se leen tarjetas con los conceptos que los identifican, en este caso los alumnos deben de forma colectiva identificar la idea o termino que se corresponde con a tarjeta leída.

3 LOTERÍA DE LA NUTRICIÓN - TABLERO N 1 APIO BERZA CARNE DE PUERCO HELADOS HABICHUELA BERENJENA MAYONESA GUAYABA VITAMINAS COCO En caso de no ser identificada el profesor debe decirlo y los alumnos que lo tengan en su tablero lo marcan con una ficha, a propósito este juego es uno de los más aceptados por los alumnos. AGUACATE CHOCOLATE LECHUGA SPAM PIZZA El juego de los grupos es por su parte una versión modificada del archiconocido Parchis y mediante el uso de tarjetas vinculadas al juego, en el cual se avanza al igual que en el juego citado mediante dados que se tiran y fichas, se establece la relación entre los alimentos y sus grupos, tomando como base la clasificación de los alimentos en tres grupos de acuerdo a su aporte nutricional que es la más sencilla de comprender para un escolar. Partir de versiones de juegos conocidos puede ser una buena estrategia creativa, pues en el propio proceso surgen ideas novedosas que nos permiten crear juegos totalmente nuevos como: Quién sabe más? (juego activo donde dos equipos compiten en relacionar los minerales que aporta cada vegetal), El menú (juego pasivo, en el que se elaboran menús a partir de fichas que simbolizan alimentos elaborados de la dieta habitual). Qué vegetal soy? (juego grupal, en el que cada jugador asume el rol de un vegetal sin saber cual y a partir de las informaciones que le suministran otros jugadores debe identificar el vegetal al cual representa) y El tiro al blanco de las vitaminas (juego activo mediante un tablero con orificios a través de los cuales debe pasar una pelota y el grado de dificultad para realizar el tiro se incrementa a medida que es más alto el contenido de la vitamina en cuestión).

4 Otra opción puede ser partir de un concepto, una ilustración ya existente, etc. que como tal no constituyen un juego y a partir de estos crear un juego, como es el caso de los juegos La Pirámide nutricional, que vincula la estructura de la pirámide de los 7 grupos con los alimentos que corresponden a cada sección de la misma y El hombre vegetal 11, que parte de una ilustración de la FAO y propone a los niños crear su propio hombre vegetal y después determinar mediante la tabla de composición nutricional de los vegetales, cuán nutritivo es. Aspectos muy importantes a la hora de elaborar un juego son el uso del color, lo que hace más llamativo el juego y fortaleciendo la relación entre el color de los alimentos y su composición nutricional y algo que se puede explotar y resulta muy provechoso es hacer a los escolares partícipes de la confección de las partes y piezas de los juegos. Otra característica importante de estos juegos es que requieren del control externo, ya sea de un profesor o un instructor, para evitar los errores. Los problemas integradores y los trabajos investigativos son importantes dentro de una estrategia educativa en nutrición que contemple vincular el contenido concreto de una asignatura a los temas de nutrición, es decir desde dentro del propio proceso docente educativo. Los problemas integradores deben caracterizarse por ser didácticos e informativos, a la vez que proponen una tarea dada a resolver; pueden utilizarse para el trabajo en pequeños grupos, equipos o en elaboración conjunta en el aula o como trabajo independiente o extractase, que puede requerir de la búsqueda de fuentes complementarias de información. 10 Un ejemplo de problema integrador podría ser el siguiente: Las vitaminas B y C son solubles en agua (disolvente polar), mientras que las vitaminas A, D, E y K son solubles en disolventes no polares (grasas) y en el tejido adiposo del organismo. a) Cuáles de estas vitaminas pueden ser eliminadas con los líquidos de excreción de nuestro organismo (el sudor, la orina)? b) Los β-carotenos son sustancias precursoras de la vitamina A, es decir que le sirven al organismo de materia prima para sintetizar esta vitamina y se encuentran en vegetales naranjas como la zanahoria y la calabaza o verde oscuro como el berro; esta vitamina favorece la diferenciación celular, el crecimiento, la secreción sebácea, la inmunidad, la visión (fundamentalmente la crepuscular o nocturna) y su déficit provoca la ceguera nocturna o xeroftalmia. En la composición de la vitamina A, participan los siguientes elementos: carbono (C), Hidrógeno (H) y Oxígeno (O).

5 Representa la estructura atómica de cada uno de estos elementos y clasifícalos atendiendo a su composición. Ubica en la tabla periódica a cada uno de estos elementos y di el grupo y el período de cada uno. c) Si tenemos la siguiente información: La col es rica en vitamina C y aporta pequeñas cantidades de algunas vitaminas del complejo B (B 1, B 2, B 5, B 6 y B 8 ) fundamentalmente. El tomate aporta las vitamina A y C. La zanahoria es muy rica en vitamina A. Al elaborar ensaladas con cada uno de estos vegetales, cuál de los siguientes aderezos le agregarías para favorecer la absorción de dichas vitaminas: aceite, vinagre (recuerda que este es un disolvente del mismo tipo que el agua) o aceite y vinagre juntos. Este es un problema que vincula la asignatura de química con la nutrición. Mediante el mismo se pueden consolidar contenidos de la química como: solubilidad de sustancias polares y apolares y representación electrónica, clasificación y ubicación en la tabla periódica de elementos químicos y desde el punto de vista de la nutrición informa acerca de la solubilidad de las vitaminas, las propiedades de la vitamina A y los vegetales que la aportan y permite que el alumno establezca el aderezo adecuado para la ensalada de cada vegetal atendiendo a las vitaminas que aportan. El trabajo investigativo favorece el trabajo individual y colectivo en la búsqueda de información, que no está circunscrita a fuentes bibliográficas, pues estimula a buscar informaciones por otras vías, consultando a especialistas, visitando centros especializados, bibliotecas o centros de información. Ejemplos de temáticas de trabajo investigativo pueden ser: Los antioxidantes, los fitoquímicos, los grupos alimentarios, los cereales, las viandas, los vegetales del huerto, las frutas, la fibra dietética, la lactancia materna, etc. Por último el profesor para poder abordar de forma efectiva una estrategia educativa requiere de materiales didáctico metodológicos y teóricos que constituyan una base orientadora en materia de nutrición y que a la vez le brinden pautas en el orden didáctico y metodológico para realizar su trabajo, sirviéndole a la vez de material de consulta 10. Un trabajo integrador que explote todas las posibilidades y las potencialidades presentes en los componentes del proceso docente educativo favorecerá la aplicación de estrategias educativas en nutrición y el logro de sus objetivos. Para contactos escribir a: alinasofia2005@yahoo.es o a asrodriguez@reduniv.edu.cu Referencia Bibliográfica 1. Manejo de proyectos de alimentación y nutrición en comunidades: Guía Didáctica/FAO.--Roma: FAO, p. 2. Guía para Proyectos Participativos de Nutrición/FAO.--Roma: Edit. Studio Dickerson, l p. 3. Rodríguez García, Alina S. Estrategia didáctica para el desarrollo del eje temático de educación nutricional del programa transversal de salud en secundaria básica. Proyecto de investigación en opción al grado de doctor en ciencias pedagógicas. Alina S. Rodríguez. La Habana. MES-UCf, p.

6 4. Latham, Michael C. Planificación y evaluación de los programas de nutrición aplicada/ Dr. Michael C. Latham.-- Roma:INHA, p Rifkin, Susan B. Participación de la comunidad en los programas de la salud de la madre y el niño y de planificación familiar/susan B. Rifkin.--España: Edit. Gráficas Reunidas, p. 6. Guía para Proyectos Participativos de Nutrición/FAO.--Roma: Edit. Studio Dickerson, l p. 7. Nutrición y agricultura No 5. Realización de encuestas nutricionales en pequeña escala. Manual de Campo: Servicio de Planificación, estimación y evaluación de la nutrición/fao.-- Roma: FAO, p. 8. Rodríguez García, Alina S. Estrategia para la educación nutricional. Tesis de Maestría en Ciencias de la Educación. Alina S. Rodríguez -- Cienfuegos. --UCf, p. 9. Pérez Marchena, María R. Una propuesta metodológica para la educación nutricional de estudiantes de nivel preuniversitario. Tesis de Maestría en Ciencias de la Educación María R. Pérez.-- Cienfuegos. --UCf, p. 10. Rodríguez García, Alina S. Manual para la educación nutricional en la secundaria básica. Alina S. Rodríguez. La Habana. 329 p. (en proceso de registro y pendiente de publicación) 11. Nutrition education series. issue 10. Easy to make teaching aids for nutrition teaching learning.--parís: UNESCO, p.