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1 DESAFÍO: EMS/AHPNS GLOBAL AQUACULTURE ADVOCATE Volumen 16, Número 4 Julio/Agosto 213 Versión en Español Patrocinada por: Alicorp SAA Nicovita National Renderers Association

2 gaa reconoce que la acuacultura es el único medio sustentable para aumentar el suministro de productos de mar para satisfacer las necesidades alimentarias de la creciente población del mundo. mediante el desarrollo de sus Estándares de Certificación de Mejores Prácticas de Acuacultura, la GAA se ha convertido en la organización líder en el establecimiento de normas para productos acuícolas. apoye la acuacultura responsable. únase a la Alianza Global de Acuacultura. Membresías corporativas e individuales están disponibles. Detalles de Miembros ii Julio/Agosto 213 global aquaculture advocate global aquaculture advocate Julio/Agosto 213 iii

3 MÁS CERCANA a Novus Acuicultura El éxito de crear soluciones sustentables proviene de nuestro conocimiento y entendimiento de la industria acuícola global. Enfocándose en las necesidades de los animales, nuestro equipo de expertos diseñará soluciones específicas para su operación. julio/agosto 213 the una mirada global aquaculture The Global Magazine for Farmed Seafood DEPARTMENTOS Del Director 2 Del Editor 3 Actividades GAA 5 Noticias de la Industria 84 Calendario GAA 86 Anunciantes del Advocate Detonante Ambiental Para EMS/AHPNS Identificado En Estanques Camaroneros De Agrobest Noriaki Akazawa, Mitsuru Eguchi 18 EMS/AHPNS: Enfermedad Infecciosa Causadas Por Bacterias Loc Tran; Linda Nunan; Rita M. Redman; Donald V. Lightner, Ph.D.; Kevin Fitzsimmons, Ph.D. 22 Estudios En Curso En Vietnam Encuentra Vibrio Con Fago Transmite EMS/AHPNS Dr. Dang Thi Hoang Oanh, Dr. Truong Quoc Phu, Dr. Nguyen Thanh Phuong, Dr. Pham Anh Tuan 24 Los Análisis Económicos Proyectan Una Rentabilidad Creciente Para Sistemas Intensivos De Camarón Con Biofloc Terry Hanson, Ph.D.; Tzachi Samocha, Ph.D.; Timothy Morris; Bob Advent; Vitalina Magalhães; André Braga En la portada: Estudios en la granja camaronera integrada de Agrobest en Pahang, Malasia, han identificado el nivel de ph como un desencadenante ambiental para EMS/AHPNS. Foto cortesía de Noriaki Akazawa. Página 52 Producción De Anguila En Europa Para sobrevivir, la industria de la anguila se da cuenta de que debe aumentar sus esfuerzos de repoblación y tomar medidas adicionales para lograr una recuperación del sector. 28 Prácticas Acuícolas Sustentables Manejo De Ciclos De ph Para Mantener Salud Animal Claude E. Boyd, Ph.D. 32 Malos Sabores En Los Salmónidos Criados En Sistemas De Recirculación Acuícolas Kevin K. Schrader, Ph.D. 36 Control De Piojos De Mar: Perspectivas Desde Chile Sandra Bravo 4 Extrusión Soporta Fortificación De Piensos Especializados De Camarón Basados En Proteínas Vegetales Joseph P. Kearns 44 Investigaciones En Corea Estudian Niveles De Proteína, Ratios de P:E En Dietas De Lenguado Oliva Dr. Sungchul Charles Bai, Kumar Katya 46 Cultivo De Mejillones En Alta Mar Scott Lindell 48 Cultivo De Langostinos De Agua Dulce En Brasil Helcio Luis de Almeida Marques, Marcello Villar Boock, Patrícia Moraes-Valenti 52 Producción De Anguilas En Europa Dr. Joost Blom 56 Mercadeo de Productos de Mar Mercados De Rodaballo José Fernández Polanco, Ph.D.; Prof. Trond Bjorndal, Ph.D. Mario García Marketing and Sales Manager-LATAM Region Alberto Quevedo Aqua Specialist-Andean Region Mario López Aqua Specialist-LAN Region Inocuidad Y Tecnología De Alimentos Métodos De Sacrificio O Beneficiamiento, Calidad Post-Sacrificio. Parte I. Desarrollo De Un Programa George J. Flick, Jr., Ph.D.; David D. Kuhn, Ph.D. 62 Mercados De Productos De Mar De Los EE.UU. Paul Brown, Jr.; Janice Brown; Angel Rubio 66 Estudio: Cal Viva E Hidratada Imprácticas Para Controlar Vibriosis En Estanques Camaroneros Ing. Juan Portal, Dr. Carlos A. Ching is a trademark of Novus International, Inc., and is registered in the United States and other countries. TM SOLUTIONS SERVICE SUSTAINABILITY is a trademark of Novus International, Inc. 212 Novus International, Inc. All rights reserved. 2978_v1_SP_GLOBAL iv Julio/Agosto 213 global aquaculture advocate Página 66 Encalado Limitado Contra Vibriosis Los volúmenes de cal viva y cal hidratada necesarios para controlar eficazmente la vibriosis en estanques camaroneros elevaría los niveles de ph en el agua de cultivo y estresaría a los animales. 69 Remplazo De Harina De Pescado En Dietas De Cobia Reducen Costos, Aumentan Sostenibilidad Carlos E. Tudela; Jorge A. Suarez, Ph.D.; Zachary Daugherty; Matthew Taynor; Ronald Hoenig; John Stieglitz; Alejandro Buentello, Ph.D.; Daniel D. Benetti, Ph.D Enriquecimiento De Alimentos Vivos Con Probióticos Dr. Osvaldo Sepulveda Villet, Dr. Brian Shepherd, Dr. Fred Binkowski; Dr.Wendy Sealey Sistema Para Producción De Copépodos A Gran Escala Brie Sarkisian, Jason Lemus, Phillip Lee 78 Pruebas De Campo En EE.UU. Prometedoras Para Producción De Lisas En Policultivo Gregory N. Whitis, M.Aq.; Luke A. Roy, Ph.D.; David Teichert-Coddington, Ph.D. 8 Treonina Dietética Es Un Factor En Rendimiento De Filete En Tilapia Dr. Wilson Massamitu Furuya, Mariana Michelato, Dr. Valéria R. Barriviera Furuya REDUCCIÓN DEL COSTO DEL ALIMENTO SALUD A TRAVÉS DE LA NUTRICIÓN OPTIMIZACIÓN DE LOS INGREDIENTES ALIMENTOS FUNCIONALES PRÁCTICAS SUSTENTABLES January/February Kits De ELISA Ofrecen Análisis Cuantitativo De Trifuralina En Peces Lance Ford global aquaculture advocate Julio/Agosto 213 1

4 del director del editor ALIANZA GLOBAL DE ACUACULTURA La Alianza Global de Acuacultura es una organización internacional no gubernamental sin fines de lucro, cuya misión es promover la acuacultura ambientalmente responsable para satisfacer las necesidades de alimentos del mundo. Nuestros miembros son productores, procesadores, comercializadores y distribuidores de productos del mar en todo el mundo. Todos los acuacultores en todos los sectores son bienvenidos en la organización. OFICIALES George Chamberlain, Presidente Bill Herzig, Vice Presidente Lee Bloom, Secretario Jim Heerin, Tesorero Iain Shone, Tesorero Asistente Wally Stevens, Director Ejecutivo JUNTA DIRECTIVA Bert Bachmann Lee Bloom Rittirong Boonmechote George Chamberlain Shah Faiez Jeff Fort John Galiher Jim Heerin Bill Herzig Ray Jones Alex Ko Jordan Mazzetta Rafael Bru Sergio Nates John Peppel John Schramm Iain Shone Wally Stevens Craig Walker EDITOR DARRYL JORY editorgaadvocate@aol.com EDITOR ASISTENTE DAVID WOLFE davidw@gaalliance.org DISEÑO GRÁFICO LORRAINE JENNEMANN lorrainej@gaalliance.org OFICINA PRINCIPAL 5661 Telegraph Road, Suite 3A St. Louis, Missouri USA Teléfono: FAX: Correo electrónico: homeoffice@gaalliance.org Página Web: Todos los derechos de autor 212 Global Aquaculture Alliance. Global Aquaculture Advocate es impreso en los EEUU. ISSN Quién Empaca Su Paracaídas? Hay una historia acerca de un piloto de combate de la Marina de los EE.UU. derribado durante la participación militar de EE.UU. en el sudeste de Asia en los años 196 y 197. El piloto, el capitán J. Charles Plumb, sobrevivió, saltando del avión y lanzándose en paracaídas y llegando a salvo a tierra. Pero aterrizó en territorio enemigo, donde fue capturado y encarcelado como prisionero de guerra durante casi seis años. La historia de Plumb - que la ha contado en innumerables ocasiones como uno de los oradores de motivación más solicitados en los Estados Unidos - es una de perseverancia y valor. Pero también es una de confianza y gratitud. Un día después de regresar a casa, Plumb fue abordado por un hombre en un restaurante. El hombre, el marinero de la Marina que empacó el paracaídas que le salvo la vida a Plumb, lo reconoció y se presentó. Yo empaqué tu paracaídas, dijo. Plumb pensó en las incontables horas que el marinero pasó en las entrañas del portaaviones doblando cuidadosamente paracaídas para los pilotos que no conocía personalmente. El confiar en y reconocer a aquellos que empacan su paracaídas es uno de los temas de los discursos de motivación de Plumb, y es un consejo que todos debemos tomar en serio cuando decidimos con quien nos alineamos profesionalmente. Todo el mundo tiene a alguien en quien ellos confían para proporcionar la tranquilidad y la confianza que necesitan para tener éxito en la vida y en los negocios. Y la industria de la acuacultura no es diferente. Piense en la certificación de terceros como su paracaídas. Los programas de certificación como las Mejores Prácticas Acuícolas (Best Aquaculture Practices, BAP) proporcionan a las granjas, plantas procesadoras, fábricas de piensos y los laboratorios de larvas la seguridad de que se están adhiriendo a un riguroso conjunto de normas que abordan la responsabilidad ambiental y social, la inocuidad alimentaria, el bienestar animal y la trazabilidad. Y hay longevidad de esta seguridad. Las normas BAP de granjas de camarón se introdujeron en 23, cuando el concepto de certificación de tercera parte para la acuacultura estaba en su infancia. Desde entonces, se han creado varios conjuntos de normas, siendo los más recientes los estándares BAP de granjas para cubrir múltiples especies, que abrió el programa a un número de peces y crustáceos no cubiertos anteriormente, incluyendo lubina, dorada, cobia, seriola y perca de Asia. Adicionalmente, los estándares BAP son continuamente reforzados y mejorados por un comité con representación diversa, y las instalaciones con certificación BAP están sujetas a auditorías anuales. Estos auditores capacitados regularmente son independientes y responsables para asegurar que son capaces de auditar instalaciones contra los estándares BAP. Al reconocer a los que empacan su paracaídas, también pensamos en aquellos cuyos paracaídas uno está empacando. Qué vidas está Ud. afectando? La Alianza Global de Acuacultura se propone ofrecer un espacio para el éxito de sus partidarios y endosantes de BAP en el mercado. Como los proveedores y minoristas de pescados y mariscos de las instalaciones con certificación BAP, Ud. también está creando un ámbito para el éxito, para los consumidores que buscan productos de mar seguros, saludables y sostenibles. Los consumidores esperan que los productos del mar cultivados que están comprando se produzcan con esta minuciosidad. Ellos no conocen personalmente a los productores y procesadores que manejan sus pescados, pero saben que pueden confiar en sus suplidores minoristas. Y los minoristas saben que pueden confiar en sus proveedores y productores cuando están alineados con las organizaciones adecuadas. Tenemos mucho que aprender del Capitán Plumb y del marinero de la Marina que empaco su paracaídas. Debemos esforzarnos por ser un poco como ambos - confiar y reconocer a aquellos de los cuales dependemos y apoyar a aquellos que dependen de nosotros. No se deje sorprender sin su paracaídas. Sinceramente, Wally Stevens Wally Stevens Director Ejecutivo Global Aquaculture Alliance wallys@gaalliance.org Enfermedades: El Mayor Desafío Para muchas personas en la industria acuícola, las enfermedades animales son el reto más importante que enfrentamos en nuestros esfuerzos por desarrollar y ampliar la producción. Muchas enfermedades causadas por virus, bacterias, hongos, parásitos y otros patógenos no diagnosticados y emergentes han afectado a la acuacultura, y seguirán teniendo un impacto significativo a medida que nuestra industria se expande para afrontar el reto del aumento de la producción. El virus de la anemia infecciosa del salmón (ISA ) en el salmón del Atlántico es un ejemplo bien conocido y notorio de una enfermedad que puede causar problemas graves. Después de más de dos décadas de crecimiento impresionante, la industria salmonera chilena enfrentó grandes pérdidas de producción a mediados de 27, debido a los efectos de este virus. La industria ha venido abordando agresivamente al desafío ISA, ayudado por una iniciativa de la Alianza Global de Acuacultura, co-patrocinada por la Subsecretaría de Pesca - Chile, SalmonChile y el Banco Mundial, y desarrollado por un equipo internacional de expertos. Sin embargo, el ISA continúa siendo un problema importante para el cultivo de salmón a nivel mundial. Noticias recientes de la industria informaron que en Canadá, un sacrificio de animales fue ordenado después de que se descubriera el tercer caso de ISA en un año en una granja de salmones en Newfoundland. El ISA también se detectó en una granja en Noruega central, y se tomaron medidas para evitar la propagación de la enfermedad. Y en Chile, SERNAPESCA, el Departamento de Pesca y Acuacultura del país, está implementando aún más estrictas nuevas regulaciones para la producción de salmón, reduciendo la densidad y el número de peces. Otro ejemplo actual y pertinente es el del síndrome de la mortalidad temprana o síndrome de necrosis hepatopancreática aguda (AHPNS) en granjas de camarón. Sigue siendo un problema más grave en Asia y quizás otras regiones, y ha afectado de manera significativa los suministros de camarón cultivado en los mercados globales. En este contexto, quisiera recordarnos a todos que la mayoría, si no todas, las principales enfermedades de camarón en la relativamente breve existencia de la industria han eventualmente encontrado su camino a todas las áreas de cultivo de camarón en todo el mundo. Creo que es poco realista esperar otro resultado, e imprudente el no actuar de manera proactiva siguiendo las recomendaciones de los expertos en enfermedades de la industria y usando las herramientas disponibles. Las comunicaciones son fundamentales para la gestión eficaz de la enfermedad. En esta línea, este número de nuestra revista les trae varios artículos con los últimos descubrimientos sobre EMS / AHPNS, que esperamos sean de utilidad para los productores de camarón en todo el mundo. Y seguiremos trayéndoles la información más reciente disponible. Como ha sido dicho anteriormente, las enfermedades son un hecho de la vida en el nuestro y en cualquier otro sector de la producción animal. El desarrollo de mejores estrategias para hacer frente a estos desafíos debe ser una prioridad para fortalecer y expandir la producción acuícola mundial y hacer realidad el objetivo de duplicar la producción en una década. Esto puede ser especialmente relevante en las latitudes más tropicales. En un estudio reciente realizado por T.L.F. Leung y A.E. Bates, los autores analizaron la gravedad de los brotes de enfermedades a través de diferentes latitudes, en una amplia gama de sistemas acuícolas. Entre otras conclusiones, reportaron que las enfermedades progresan más rápidamente y causan mayor mortalidad acumulada - particularmente en las primeras etapas de desarrollo y en los mariscos en las latitudes mas bajas. Las industrias acuícolas en los países tropicales - donde se prevé tendrá lugar un mayor crecimiento futuro de la acuacultura - - experimentan proporcionalmente mayores pérdidas por los brotes de enfermedades y tienen menos tiempo para mitigar las pérdidas. Eso debe ser una importante reflexión para aquellos en el negocio de los productos de mar. 2 Julio/Agosto 213 global aquaculture advocate global aquaculture advocate Julio/Agosto 213 Atentamente, Darryl E. Jory Darryl E. Jory, Ph.D. Editor, Gerente de Desarrollo Global Aquaculture Advocate editorgaadvocate@aol.com MIEMBROS FUNDADORES Agribrands International Inc. Agromarina de Panamá, S.A. Alicorp SAA Nicovita Aqualma Unima Group Aquatec/Camanor Asociación Nacional de Acuicultores de Colombia Asociación Nacional de Acuicultores de Honduras Associação Brasileira de Criadores de Camarão Bangladesh Chapter Global Aquaculture Alliance Belize Aquaculture, Ltd. Bluepoints Co., Inc. Cámara Nacional de Acuacultura Camaronera de Coclé, S.A. Cargill Animal Nutrition Chicken of the Sea Frozen Foods Continental Grain Co. C.P. Aquaculture Business Group Darden Restaurants Deli Group, Ecuador Deli Group, Honduras Delta Blue Aquaculture Diamante del Mar S.A. Eastern Fish Co. El Rosario, S.A. Empacadora Nacional, C.A. Expack Seafood, Inc. Expalsa Exportadora de Alimentos S.A. FCE Agricultural Research and Management, Inc. Fishery Products International India Chapter Global Aquaculture Alliance Indian Ocean Aquaculture Group INVE Aquaculture, N.V. King & Prince Seafood Corp. Long John Silver s, Inc. Lyons Seafoods Ltd. Maritech S.A. de C.V. Meridian Aquatic Technology Systems, LLC Monsanto Morrison International, S.A. National Fish & Seafood Co./ Lu-Mar Lobster & Shrimp Co. National Food Institute National Prawn Co. Ocean Garden Products, Inc. Overseas Seafood Operations, SAM Pescanova USA Preferred Freezer Services Productora Semillal, S.A. Red Chamber Co. Rich-SeaPak Corp. Sahlman Seafoods of Nicaragua, S.A. Sanders Brine Shrimp Co., L.C. Sea Farms Group Seprofin Mexico Shrimp News International Sociedad Nacional de Galápagos Standard Seafood de Venezuela C.A. Super Shrimp Group Tampa Maid Foods, Inc. U.S. Foodservice Zeigler Brothers, Inc. 3

5 UNASE A LA ORGANIZACION DE VANGUARDIA DE LA ACUACULTURA MUNDIA La acuacultura es el futuro del suministro mundial de productos acuáticos. Sea parte de este futuro haciéndose miembro de la Alianza Global de Acuacultura (GAA), la organización líder en el establecimiento de estándares para los productos de acuacultura. MIEMBROS GOBERNANTES Alicorp S.A. Nicovita Alltech Blue Archipelago Berhad Capitol Risk Concepts, Ltd. Cargill Chang International Inc C.P. Food Products, Inc. Darden Restaurants Delta Blue Aquaculture LLC Diversified Business Communications Eastern Fish Co., Inc. Grobest USA Inc High Liner Foods Integrated Aquaculture International International Associates Corp. INVE B.V. King & Prince Seafood Corp. Lyons Seafoods Ltd. Maloney Seafood Corp. Marine Technologies Mazzetta Co. LLC Megasupply Morey s Seafood International National Fish & Seafood Inc. Novus International Pescanova USA Preferred Freezer Services Red Chamber Co. Rich Products Corp. Sahlman Seafoods of Nicaragua Sea Port Products Corp. Seafood Exchange of Florida Seajoy Thai Union Group Tropical Aquaculture Products, Inc. Urner Barry Publications, Inc. Wuhan Liangzhongxing Supply Chain Management Co., Ltd. Zeigler Brothers, Inc. Alianza Global de Acuacultura / Global Aquaculture Alliance Alimentando al mundo a través de la Acuacultura Responsable St. Louis, Missouri, USA SUSTAINING MEMBERS Akin Gump Strauss Hauer & Feld Ammon International Anova Food Inc. Aqua Star Aquatec Industrial Pecuaria Ltda. BioMar Group Blue Ridge Aquaculture Camanchaca Inc. Channel Fish Processing Co., Inc. Direct Source Seafood DNI Group, LLC DSM Nutritional Products Fortune Fish Co. Gorton s Seafood Great American Seafood Imports Co. H & N Foods International, Inc./Expack Hai Yang International, LLC Harbor Seafood Harvest Select International Marketing Specialists ipura Food Distribution Co. Maritime Products International Mirasco, Inc. North Coast Seafoods Odyssey Enterprises, Inc. Orca Bay Seafoods Ore-Cal Corp. PSC Enterprise LLC Quirch Foods Rubicon Resources Seacore Seafood, Inc. Seafood Industry Development Corp. Seattle Fish Co. Seattle Fish Co. of New Mexico Slade Gorton & Co., Inc. Solae, LLC Tampa Bay Fisheries, Inc. Tampa Maid Foods The Fishin Co. The Great Fish Co. United Seafood Enterprises, L.P. Tenga acceso a información basada en ciencia sobre el manejo eficiente de la acuacultura. Haga contacto con otras empresas responsables y alcance sus metas de responsabilidad social. Mejore sus ventas adoptando la certificación GAA de Mejores Prácticas de Acuacultura para sus instalaciones de acuacultura. Las cuotas anuales comienzan en US$ 15 dólares e incluyen una suscripción a la revista Global Aquaculture Advocate, boletines electrónicos de la GAA, descuentos de eventos y otros beneficios. Visite o comuníquese con la oficina de la GAA para más detalles. MIEMBROS DE APOYO All China Federation of Industry and Commerce Aquatic Production Chamber of Commerce American Feed Industry Association Asociacion Latino Americana de Plantas de Rendimiento Associação Brasileira de Criadores de Camarão Australian Prawn Farmers Association Bangladesh Shrimp and Fish Foundation Camara Nacional de Acuacultura China Aquatic Products Processing and Marketing Association Fats and Proteins Research Foundation, Inc. Indiana Soybean Alliance Indonesian Aquaculture Society International Fishmeal and Fish Oil Organisation Malaysian Shrimp Industry Association Marine Products Export Development Authority National Fisheries Institute National Renderers Association Oceanic Institute Prince Edward Island Seafood Processors Association SalmonChile Salmon of the Americas Seafood Importers and Processors Alliance Soy Aquaculture Alliance Thai Frozen Foods Association Universidad Austral de Chile U.S. Soybean Export Council World Aquaculture Society World Renderers Organization actividades de gaa Alianza Firma MoU Con ASC, GlobalGAP La Alianza Global de Acuacultura ha entrado en un memorando de entendimiento (MoU) con el Aquaculture Stewardship Council (ASC) y GlobalGAP por el cual las organizaciones de establecimiento de normas trabajarán en colaboración para aumentar la eficiencia y agilizar el proceso de auditoría. En una ceremonia el 22 de abril antes de la Exposición de Productos de Mar en Bruselas, Bélgica, la GAA, ASC y GlobalGAP acordaron explorar formas de reducir la duplicación de esfuerzos para las granjas y otras instalaciones de acuacultura que realizan la certificación de conformidad con los diferentes programas. Los tres programas de certificación comparten elementos comunes que se ocupan de los impactos ambientales y sociales de la acuacultura, y sin embargo, las auditorías en la actualidad de las normas de cada organización se llevan a cabo por separado. Los grupos reconocen que, trabajando juntos, pueden promover de manera más efectiva el cultivo y procesamiento de productos de mar de manera ambiental y socialmente responsable. El objetivo de este MoU es hacer más accesible la certificación y crearle un mayor valor a un mayor número de productores y procesadores. Tiene un sentido perfecto para nosotros el trabajar juntos, dijo Peter Redmond, Vicepresidente de Desarrollo BAP, en una rueda de prensa tras la firma. No somos enemigos - tenemos una fuerte planta mutua donde queremos trabajar juntos. Queremos remover una gran cantidad de duplicación, y queremos crear un ambiente para un minorista o un proveedor en el que no exista esta confusión, esta turbidez. El Acuario de Nueva Inglaterra, que ayuda a empresas de compra de productos de mar a navegar por el paisaje de certificación, apoya el espíritu y el propósito de este Los formularios de aplicación ya están disponibles para instalaciones que buscan la certificación bajo los nuevos estándares BAP para peces y crustáceos. Para solicitar, visite php y revise la información sobre el proceso de certificación. Descargue el formulario de solicitud en formato Excel, así como una copia de los estándares y directrices en formato PDF. Los nuevos estándares multi-especies para granjas pueden aplicarse a todos los tipos de sistemas de producción de peces y crustáceos, con exclusión de los salmónidos sembrados en jaulas, que conservan estándares BAP separados. Los nuevos estándares se aplican a especies que incluyen pero no se limitan a la lubina, dorada, cobia, seriola, trucha, mero, barramundi, perca, carpa, platija, rodaballo, lobina rayada, cangrejos, camarones de agua dulce y cangrejos de río. Los estándares de peces/crustáceos reemplazan los estándares BAP específicos para ciertas especies y previamente establecidos para camarón, tilapia, Pangasius y bagre de canal. Para granjas nuevas a la Chris Ninnes (ASC, izquierda), Peter Redmond (BAP) y Kristin Moeller (GlobalGAP) firmaron un acuerdo en Bruselas para colaborar en la certificación. memorando de entendimiento, dijo Heather Tausig, vicepresidente asociado del acuario para la conservación. Al facilitar una mayor transparencia, alineación, eficiencia y la acción colectiva entre los múltiples estándares, esta colaboración ayuda a reforzar la credibilidad y la integridad de la certificación como una herramienta importante para la sostenibilidad. Los programas de certificación individuales continuarán operando por separado, y la integridad y la transparencia de los programas no será comprometida por las acciones de cooperación. Además de reducir la duplicación de esfuerzos en el proceso de auditoría, la GAA, ASC y GlobalGAP buscarán desarrollar La Certificación BAP Para Peces Y Crustáceos Está Ya Disponible requisitos comunes relacionados con los piensos y explorar enfoques comunes para la gestión de la información de certificación y el entrenamiento de auditores. Este memorando de entendimiento ha tomado tiempo y discusión para materializarse, dijo Melanie Siggs, quien convocó a la primera reunión de los titulares de estándares mientras trabajaba para SeaWeb en 21. Eso es porque las partes involucradas reconocen la importancia de este paso en la evolución de las normas de productos de mar y el desarrollo de la acuacultura. Estoy encantada de ver este paso adelante que apoyará todas las partes interesadas de los productores a los compradores. certificación BAP que producen peces o crustáceos distintos a los salmónidos deben utilizar los documentos de Estándares de Granjas de Peces y Crustáceos. Las fincas que están certificadas BAP actualmente tendrán un período de transición para su adaptación a la nueva normativa, que se convertirá en obligatoria el 1 de enero de 214. Hay algunos límites a las instalaciones cubiertas por las nuevas normas de especies múltiples. Sólo las granjas que utilizan reproductores cautivos para la producción de material de siembra son elegibles. Las granjas también no deben usar elementos de alimentos capturados en el medio silvestre. 4 Julio/Agosto 213 global aquaculture advocate global aquaculture advocate Julio/Agosto 213 5

6 GAA Da La Bienvenida Al Programa BAP A Nuevas Granjas De Salmón Las certificaciones de granjas de salmón han estado liderando recientemente el crecimiento del programa BAP, con certificaciones adicionales de instalaciones que producen camarón y tilapia (Tabla 1). A principios de junio, Blumar S.A. se convirtió en la tercera empresa de salmón en Chile en lograr la certificación BAP de tres estrellas. La planta de procesamiento de Blumar en Concepción recibió recientemente el estado de certificación, uniéndose a 11 centros de cultivo de salmón de la compañía con certificación BAP y a los cuatro molinos de piensos con certificación BAP de donde se surte de piensos las Plantas Castro y Pargua de Biomar Chile S.A., EWOS Chile Alimentos Ltda. y la planta de Nutreco Chile S.A. en Osorno. Situada en la XI Región de Chile, las granjas de Blumar colectivamente producen unas 4.5 tm/ciclo del salmón. Los peces se comercializan en los Estados Unidos, la Unión Europea y Brasil tanto a los clientes al por menor como a los servicios de alimentos. Entre los clientes de Blumar están Walmart, Sams Club y Sysco. En Blumar, estamos convencidos de que todos nuestros procesos tienen que ser ambiental y socialmente sostenibles para alcanzar la rentabilidad a largo plazo y proyectar nuestra actividad en el futuro, dijo Gerardo Balbontín Fox, director general de Blumar Seafood. La certificación BAP de tres estrellas de nuestras operaciones integradas de salmón es una prueba sólida de nuestro compromiso con el medio ambiente, las comunidades vecinas y nuestros clientes de todo el mundo. Instalación Ubicación País Especie Granjas Australis Mar S.A. (2 granjas) Puerto Varas Chile Salmón Grieg Seafood B.C., Ltd. (2 granjas) Columbia Británica Canadá Salmón Mainstream Canadá (3 granjas) Columbia Británica Canadá Salmón Pacific Aquaculture Inc. (2 granjas) Nespelem, Washington EE.UU. Salmón Granja Liu Mao Ye Beihai City, Guangxi China Camarón P.T. Delta Guna Sukses Jember, Java del este Indonesia Camarón Thai Union Frozen Surat Thani Tailandia Camarón Plantas Procesadoras Guangdong Shunxin Sea Fishery Co., Ltd. Yangjiang, Guangdong China Tilapia Estándares BAP Evaluados Comparativamente Contra GFSI Los estándares BAP para plantas de procesamiento de productos de mar de la Alianza Global de Acuacultura fueron exitosamente evaluados comparativamente contra los más recientes requisitos de seguridad alimentaria de la Iniciativa Global de Seguridad Alimentaria (GFSI), a mediados de mayo. Los estándares BAP ahora se alinean con la sexta edición del Documento Guía de la GFSI, que según la GFSI representa una actualización de la edición anterior, en que los requisitos para la gestión de los programas se fortalecieron, y el documento se amplió para abarcar la producción primaria, el procesamiento y las actividades de apoyo más robustamente. Los estándares BAP de plantas de procesamiento de pescados y mariscos se cotejaron originalmente contra la quinta edición del Documento Guía de la GFSI en junio de 21. El estar referenciados con éxito por la GFSI es una prueba de que las instalaciones certificadas por BAP cumplen los más altos estándares Multiexport Foods S.A. recibió la certificación BAP de dos estrellas en mayo. Seis granjas de salmón de Multiexport en Chile fueron certificadas. En enero de 212, la planta de procesamiento de la empresa en Puerto Montt se convirtió en la primera planta de salmón en el mundo en recibir la certificación BAP. Los seis centros de cultivo - Izaza, Polla, Refugio, Simpson, Williams y Wickham - producen en conjunto más de 2. toneladas de salmón al año en la XI Región de Chile. Los peces se comercializan en toda América, principalmente en Estados Unidos y Brasil, tanto a los clientes al por menor como a los de servicios de alimentos. Multiexport Foods se enorgullece de nuestros resultados y los esfuerzos en curso con nuestros proyectos de mejora continua relacionados con la sostenibilidad y el medio ambiente, dijo Jason Paine, gerente general de Multiexport Foods - EE.UU. Estamos muy contentos con el reciente reconocimiento de la certificación BAP de dos estrellas, que proporciona una validación importante de nuestro firme compromiso con la mejora de las prácticas de acuacultura. Tabla 1. Recientes certificaciones BAP alrededor del mundo. de seguridad alimentaria, dijo el Director Ejecutivo de la GAA, Wally Stevens. Las instalaciones con certificación BAP podrán seguir atendiendo a las demandas de los minoristas y distribuidores de mariscos que requieren GFSI. Este riguroso proceso no sólo aborda la seguridad alimentaria y el contenido de las normas, sino también el esquema de gobernanza. Los documentos GFSI proporcionan un punto de referencia reconocido a nivel internacional contra el cual cualquier estándar de garantía de alimentos puede ser medido. En representación de una colaboración de destacados expertos de empresas minoristas, servicios de alimentos y de fabricación, la GFSI persigue la mejora continua en la gestión de la seguridad alimentaria y la eficiencia de costes en la cadena de suministro. La finca certificada de Pacific Seafood produce truchas en el Río Columbia. Primera Granja De Truchas Arco Iris En EE.UU. Obtiene Certificación BAP El 19 de abril, el criadero de truchas arco iris de Pacific Seafood Group en el Río Columbia se convirtió en la primera granja de salmónidos de los Estados Unidos en lograr la certificación BAP. Operada por la división de Acuacultura del Pacífico de Pacific Seafood, la granja se encuentra en Nespelem en la Nación Colville en el estado de Washington del noreste. Pacific Seafood compró la finca en 28, pero se asocia con la Nación Colville para operarla. La mayoría de los empleados de la finca son miembros de la Nación Colville. La granja produce más de 3.63 toneladas de trucha arco iris, Oncorhynchus mykiss, anualmente en corrales. Los peces se comercializan en toda América del Norte, principalmente en fresco, tanto para los clientes al por menor como a los servicio de alimentos. Nuestro equipo está muy orgulloso de recibir la certificación BAP, dijo John Bielka, gerente general de Pacific Aquaculture. Esto demuestra que estamos viviendo nuestra visión de la compañía de proporcionar la proteína más saludable del planeta, mientras promovemos las prácticas sostenibles. Este es un desarrollo emocionante para nosotros en esta especie y un gran paso adelante, dijo Peter Redmond, vicepresidente de desarrollo BAP. La GAA se complace en desarrollar aún más nuestra relación con Pacific Seafood y da la bienvenida a la Nación Colville en el creciente pliegue de quienes se esfuerzan por criar peces de fantástica calidad de una manera responsable. Con sede en Clackamas, Oregón, la empresa de propiedad familiar Pacific Seafood es uno de los proveedores y distribuidores de productos de mar más grandes de los Estados Unidos. La compañía procesa productos de mar desde Alaska hasta México y cuenta con instalaciones en siete estados del oeste de Estados Unidos. La Oficina Matriz De La GAA Se Muda La oficina de St. Louis de la Alianza Global de Acuacultura tiene un nuevo hogar que refleja instalaciones más grandes y modernas que permitirán la expansión continua de la organización. La nueva dirección de la GAA es 4111 Telegraph Road, Suite 32, St. Louis, Missouri EE.UU. Los principales números de teléfono y fax siguen siendo y La GAA se encuentra ubicada en el tercer piso del edificio PNC Bank en el sur del Condado St. Louis. El edificio es de fácil acceso en la esquina de la carretera interestatal 255 y Telegraph Road. GAA se mantuvo en su ubicación original - en el segundo piso del Edificio Kadean, a unos 3 km al sur de su nueva dirección - por más de 13 años. La medida fue motivada principalmente por la necesidad de más espacio. Nosotros simplemente crecimos demasiado para la antigua oficina, dijo el presidente de la GAA, George Chamberlain. Hemos tenido que almacenar los registros y otros materiales de archivo en habitaciones separadas en el sótano. Y aunque en un principio era un lugar económico, todavía estábamos operando en lo que solía ser una suite médica. La nueva oficina incluye espacio y muebles adicionales para los empleados, con lo que los materiales de referencia están más cerca de sus usuarios, con instalaciones renovadas y mejoras de sonido. Una vista del tercer piso del río Mississippi es otra ventaja. Es muy bueno estar aquí, dijo David Wolfe, escritor y editor que ha estado con la GAA desde Todavía estamos desembalando, pero ya se siente como en casa. 6 Julio/Agosto 213 global aquaculture advocate global aquaculture advocate Julio/Agosto 213 7

7 Simposio Nicovita Confirma Importancia De La Innovación, Tecnología Darryl Jory de la GAA fue el orador principal en el Simposio de Alicorp SAA - Nicovita en Ecuador. La conclusión general del Simposio de Alicorp SAA - Nicovita en Abril en Arenillas, Ecuador fue de que sólo con un liderazgo innovador y nuevas tecnologías será la industria de la acuacultura capaz de crecer a nivel mundial para proporcionar de manera sostenible el aumento de la producción. Un líder en la fabricación de alimentos acuícolas y basada en el Perú, la empresa Alicorp - Nicovita celebró su sexto simposio bajo el lema Somos responsables del mañana - Por Eso Actuamos Hoy. En el evento asistieron alrededor de 35 personas de varios países de la región. El Dr. Darryl Jory, gerente de desarrollo de GAA y editor de su revista Global Aquaculture Advocate, fue el orador principal. Él abrió el simposio con su charla El Futuro de la Acuacultura: Qué Estamos Haciendo Hoy? y también cerró el evento con una visión general de las diversas ponencias presentadas. Los ponentes y muchos exhibidores se centraron en varias preguntas claves. Dónde Estamos? Ya hay más de 7 mil millones de personas en todo el mundo, y hay una urgente necesidad de aumentar la producción de alimentos. Un informe reciente indica que casi mil millones de personas se acuestan con hambre cada noche. De acuerdo con el proyecto Fish to 23 del Banco Mundial, el suministro de pescados y mariscos en el 211 incluyó 9.4 millones de toneladas métricas de pescados y mariscos de la pesca y 63,6 millones de toneladas métricas de la acuacultura. Aunque la producción acuícola continúa aumentando, debe crecer al menos un 7,2 % anual. A Dónde Debemos Ir? Proyecciones de las Naciones Unidas y del Banco Mundial indican que para 23, las cosechas de la pesca aumentarán ligeramente hasta alrededor de 95.7 millones de toneladas métricas, mientras que la producción acuícola se debe expandir considerablemente a cerca de 93.4 millones de toneladas métricas. Las especies de mayor crecimiento previsto son los camarones, las tilapias, carpas y bagres, y América Latina puede esperar un aumento significativo en la producción. Que Estamos Haciendo? Son varios los factores principales que limitan la expansión de la acuacultura: enfermedades, los piensos y sus ingredientes, los impactos ambientales, y el financiamiento de la expansión de la industria y los mercados. Los problemas de enfermedades examinadas en el simposio incluyeron la anemia infecciosa del salmón en Chile y las infecciones bacterianas en el camarón blanco. También hubo discusiones sobre los esfuerzos innovadores de Ecuador en la cría de camarones. De particular importancia fue la discusión sobre el síndrome de la mortalidad temprana, que actualmente está afectando a los camarones en Asia. Se consideraron las causas posibles y estrategias de manejo que se recomiendan para esta nueva enfermedad. Qué Tenemos Que Hacer? Tal como se expresó en el simposio, las claves para la exitosa expansión de la industria acuícola son la innovación y la tecnología, aplicada en cada componente de la cadena de suministro. Se necesita una mayor eficiencia, así como el desarrollo de nuevas especies y una mayor producción de las especies establecidas. La acuacultura necesita mejoras en la cría y la genética, los piensos, la gestión de la salud y las tecnologías de producción, así como nuevos mercados. Identificada Causa De La Enfermedad EMS De Camarones Después de meses de investigación por parte de un equipo de investigación dirigido por el Dr. Donald Lightner de la Universidad de Arizona, el elusivo patógeno que causa el síndrome de mortalidad temprana (EMS), una enfermedad de camarón emergente en el sudeste de Asia, más técnicamente conocido como síndrome de necrosis hepatopancreática aguda (AHPNS), ha sido identificado. Los investigadores encontraron que el EMS es causado por un agente bacteriano, que se transmite por vía oral, coloniza el tracto gastrointestinal de los camarones y produce una toxina que causa la destrucción del tejido y la disfunción del órgano digestivo de los camarones, el hepatopáncreas. No afecta a los seres humanos. El equipo de Lightner identificó el patógeno EMS/AHPNS como una cepa única de una bacteria relativamente común, Vibrio parahaemolyticus, que está infectado por un virus conocido como un fago, lo que provoca que se libere una potente toxina. La investigación continúa en el desarrollo de pruebas de diagnóstico para la detección rápida del patógeno de EMS/AHPNS que permitirá una mejor gestión de los criaderos y estanques, para ayudar a conducir a una solución a largo plazo para la enfermedad. También permitirá una mejor evaluación de los riesgos asociados con la importación de camarones de países afectados por el EMS. Algunos países han implementado políticas que restringen la importación de camarón congelado y otros productos procedentes de países afectados por EMS. Lightner dijo que el camarón congelado probablemente representa un bajo riesgo de contaminación para el camarón silvestre o el medio ambiente, porque los camarones infectados con EMS suelen ser muy pequeñas y no entran en el comercio internacional. También, sus repetidos intentos de transmitir la enfermedad usando tejido congelado no tuvieron éxito. El Banco Mundial y la Fundación De Acuacultura Responsable iniciaron un estudio de caso en Vietnam en julio de 212 para investigar el EMS y sus repercusiones, y recomendar las medidas de gestión para los sectores público y privado. El equipo de estudio incluyó a Lightner. En un panel de discusión en la reunión GOAL de la GAA en octubre de 212, el Dr. Lightner y el Dr. Timothy Flegel especularon que la naturaleza evasiva del EMS podría explicarse por un bacteriófago. El EMS/AHPNS es uno de los temas que se abordarán en la conferencia de GOAL 213 en París, Francia, en octubre. Estudio De Caso Sobre WSSV En Mozambique, Madagascar Examina Métodos, Gestión El equipo de estudio se reunió con las partes interesadas en Mozambique y Madagascar para analizar los impactos de la epidemia de WSSV y las posibles estrategias para la recuperación. El tercer estudio de caso de la Fundación de Acuacultura Responsable y el Banco Mundial visitó Mozambique y Madagascar durante Mayo 1-23 para hacer frente a un brote de síndrome de la mancha blanca (WSSV) en granjas de camarón en la región. Al igual que con los otros estudios de esta serie sobre Lecciones Compartidas En El Manejo De Enfermedades Acuícolas, el objetivo final es reducir el riesgo de enfermedades mediante la mejora de la gestión y las políticas. El equipo del estudio consistió en George Chamberlain (coordinador), Donald Lightner (patólogo de camarones), Noriaki Akazawa (administrador de granja de camarón en Asia), Marcos Villarreal (administrador de granja de camarón en Centroamérica), Richard Towner (genetista), Peter van Wyk (analista financiero) y Adolfo Alvial (asociaciones público-privadas). La metodología fue el reunirse con las partes interesadas en Mozambique y Madagascar para revisar la cronología y el impacto de la epidemia de WSSV, las medidas adoptadas por los sectores público y privado, así como las estrategias para la recuperación. De las 1 operaciones camaroneras ubicadas en esta región, sólo cinco estaban funcionando en el momento de la visita. La mayoría producen camarón tigre negro en grandes estanques semi - intensivos en áreas remotas donde es difícil la logística y los costos de producción son altos. Superan estos altos costos mediante la venta a los mercados de primera calidad, que valoran la calidad del producto extraordinario y el Se realizaron visitas de campo a varios de los grandes estanques semi-intensivos que producen camarón tigre negro de alta calidad. compromiso con la sostenibilidad ambiental y social. Dos de las fincas están certificadas como orgánicas. Para mantener su nicho de mercado único, las granjas en esta región no desean apartarse mucho de sus sistemas de producción semi - intensivos existentes. En la reunión de trabajo final en Antananarivo, Madagascar, el equipo presentó un resumen de los hallazgos del estudio. Lightner describió la biología y transmisión del WSSV. La secuenciación del ADN de las cepas presentes en Mozambique y Madagascar indicó que se obtuvieron a partir de una cepa de origen único en Arabia Saudita. Akazawa revisó los métodos utilizados para gestionar el WSSV en Asia, principalmente a través de la exclusión usando reproductores libres de patógenos específicos (SPF), filtración y desinfección del agua, y redes sobre los estanques de excluir a las aves. Villarreal describió las similitudes de las granjas de camarón en Centroamérica con aquellas en el este de África en el momento de sus brotes de WSSV, y las medidas adoptadas en América Central para eliminar el uso de las poblaciones silvestres y comenzar un mejoramiento para resistencia al WSSV. Gran parte del taller hizo énfasis en la importancia de la cooperación y el intercambio de recursos para superar la crisis de WSSV. Chamberlain describió el tiempo y los recursos necesarios para desarrollar líneas SPF de camarón tigre negro en Brunei y la necesidad de aprovechar las líneas SPF de cría existentes en Madagascar. Towner esbozó la estructura de un programa de cría de familias para lograr la resistencia a WSSV en el camarón tigre negro. La reunión de trabajo final hizo hincapié en la importancia de la cooperación y el intercambio de recursos para superar la crisis del WSSV. Van Wyk construyó un presupuesto empresarial para una granja típica de la región y llegó a la conclusión de que la adición de aireación modesta permitiría un mayor rendimiento y una reducción del recambio de agua, y generaría ingresos suficientes para apoyar la mejora de la filtración del agua. Sin embargo, la aireación para un uso diferente a las emergencias no está permitida bajo las reglas de la certificación orgánica de la Unión Europea. Mientras que la ubicación remota de cada granja obliga a que sean independientes y autosuficientes, el estallido de WSSV introdujo la necesidad de incrementar la cooperación en los sectores público y privado. El desarrollo de un programa de cría para producir postlarvas WSSV resistentes sería más asequible si los gastos fueran compartidos por todas las granjas de la región. Después de mucha discusión, los participantes estuvieron de acuerdo en cuatro áreas de interés común: la vigilancia de la prevalencia del WSSV en los crustáceos silvestres, las medidas de bioseguridad en las granjas, el desarrollo de postlarvas SPF resistentes al WSSV, y la cooperación regional entre los organismos nacionales y las asociaciones de productores. Su espíritu inspirador de la cooperación se reflejó en un proverbio africano: Si quieres ir rápido, ve solo. Si quieres llegar lejos, ve acompañado. 8 Julio/Agosto 213 global aquaculture advocate global aquaculture advocate Julio/Agosto 213 9

8 Curso Para Auditores BAP En Septiembre En Canadá El curso de septiembre cubrirá la porción de jaulas marinas de los estándares de especies múltiples, así como los nuevos estándares BAP para granjas de mejillones. La Alianza Mundial de Acuacultura invita a auditores aspirantes, auditores que regresan y a aquellos que requieren cursos de actualización, a productores, funcionarios gubernamentales y otros observadores de la industria para que asistan al Curso de Entrenamiento para Auditores de Estándares de Mejores Prácticas Acuícolas (BAP ) para Granjas, que se celebrará en Toronto, Canadá, del 11 al 13 de septiembre. El curso enseñará la parte de jaulas marinas de los nuevos estándares BAP multiespecies para granjas de peces y crustáceos que se completaron a finales de abril. El curso también cubrirá los nuevos estándares BAP para granjas de mejillones, que están en proceso de ser finalizados. El lugar de celebración del curso en Toronto aún no ha sido determinado. Para ser considerado para participación, los candidatos deben completar inicialmente una solicitud en línea y enviar sus credenciales para su revisión. Los candidatos a auditores deben tener al menos cinco años de experiencia relacionada con la industria de productos de mar, un título en un campo científico relevante u otro tipo de educación relevante, educación especifíca a auditorias y competencia en inglés. Aunque los participantes deben completar todas las tareas y pruebas para todas las categorías de las instalaciones, sólo necesitan aprobar las tareas y los exámenes finales para las áreas de competencia para las que fueron aceptados en el curso. Los auditores deben ser independientes para evitar conflictos de intereses. Los solicitantes del curso que trabajan para los comerciantes de productos de mar, importadores, exportadores, granjas, criaderos, fabricantes de alimentos o empresas similares podrán asistir en calidad de observadores, pero no pueden ser aceptados como candidatos a auditor. Para obtener más información sobre el programa del curso, la forma de aplicar, los requisitos de competencia, las tarifas y más, favor visite la página BAP Auditor Course Info de la página web del Best Aquaculture Practices en org. Por favor, siga las instrucciones cuidadosamente. Envíos inapropiados serán rechazados. Se anima a los candidatos a aplicar lo antes posible, ya que los participantes son admitidos en función del espacio disponible. Se anima a los candidatos del curso a aplicar lo antes posible, ya que los participantes son admitidos en función del espacio disponible. Cambiando la forma en que los peces, y la industria, perciben la proteína. Trusted, Sustainable Nutrition for Aquaculture Our chicken meals and fats are a safe and proven ingredient source for the aquaculture industry. Nutritionally sound Readily available sources Accurate track and trace of products Raw materials from USDA-inspected facilities Reduced formulation cost Tyson Animal Nutrition Group 1 (8) infotangroup@tyson.com Tyson Foods, Inc. Tyson is a registered trademark of Tyson Foods, Inc Empyreal 75 es una proteína concentrada de maíz que suministra una fuente única de proteína segura y consistente. Para más información, visite a e75aqua.com. 1 Publication Julio/Agosto Global 213 Aquaculture global aquaculture advocate Ad Type Half-Page Horizontal Dimensions inches global aquaculture advocate Julio/Agosto

9 Temas, Ponentes Identificados Para GOAL 213 Cientos de profesionales de productos del mar y de la acuacultura de todo el mundo se reunirán en París para intercambiar ideas y adquirir conocimientos sobre el estado mundial de la acuacultura. El programa de la conferencia de GOAL 213 de la GAA se perfila muy bien. Al cierre de esta edición a principios de junio, ya se establecieron el esquema del programa y varios ponentes. A celebrarse en el Hotel Pullman Montparnasse en París, Francia del 7 al 1 de octubre, la conferencia contará con tres días de presentaciones y discusiones, empezando por la mañana con las sesiones generales y seguido en la tarde por sesiones de trabajo diseñadas para proporcionar una interacción adicional entre los ponentes y el público. Día 1 Tendencias De Producción, Gestión De Salud Como en años anteriores, el día 1 de la conferencia se centrará en las tendencias de producción y gestión de salud de los animales. Además, se abordaran el comercio internacional - y las políticas que lo rodean - en particular, sopesar los impactos del Sistema Generalizado de Preferencias de la Unión Europea sobre el suministro mundial de productos de mar. El salmón del Atlántico, camarón, Pangasius, tilapia, lubina y dorada son algunas de las especies que se tratarán en detalle en el día 1. Los datos de producción y sus proyecciones serán ofrecidos por representantes de las principales asociaciones de productores y empresas de productos de mar. Por ejemplo, Lara Barazi-Yeroulanos, directora ejecutiva de Kefalonia Fisheries S.A. en Grecia, abordará la producción de lubina y dorada, y la sostenibilidad de la acuacultura mediterránea desde puntos de vista tanto científicos como económicos. El síndrome de la mortalidad temprana en camarones - que ha tenido un gran impacto en la producción de camarón en el sudeste asiático - dominará el programa de la gestión de salud. La causa de este elusivo patógeno, también conocido como síndrome de necrosis hepatopancreática aguda (AHPNS), ha sido identificado por el Dr. Donald Lightner y su equipo de la Universidad de Arizona en los Estados Unidos. La industria de la acuacultura está trabajando en estrategias para manejar la enfermedad, y una actualización será presentada. El AHPNS no es la única enfermedad que se discutirá. Una Janet Vogel Deja Al Advocate actualización de la anemia infecciosa del salmón (ISA) también será proporcionada por el Dr. Fred Kibenge, profesor de virología y presidente del departamento de patología y microbiología en la Universidad de la Isla del Príncipe Eduardo en Canadá. Día 2 Retos, Soluciones En el día 2, el debate pasará a los problemas y desafíos que enfrenta la industria de la acuacultura mundial. Las sesiones de este día se centrarán en dos temas en la identificación de las oportunidades de crecimiento de la acuacultura en África, y en la sostenibilidad del suministro de pescados para piensos de la industria. Los piensos para la industria es un tema candente en el mercado europeo. Las presentaciones y las discusiones sobre los piensos acuícolas incluirán las últimas innovaciones en las formulaciones de alimentos debatiendo los esfuerzos para aumentar la eficiencia alimentaria y reducir la dependencia sobre las proteínas marinas, y medir el progreso de los proyectos de mejora de la pesca. Por ejemplo, Duncan Leadbitter, director técnico de la Asociación de Pesquerías Sustentables (SFP), ofrecerá una actualización sobre los proyectos para la pesca de pescados para piensos en el sudeste de Asia. Su presentación incluirá una explicación de los progresos recientes y lo que se necesita para mejorar la pesquerías problemáticas en el futuro cercano. Día 3 Mercados El día 3 de la conferencia GOAL 213 se centrará en el mercado. Peter Redmond, vicepresidente de desarrollo de negocios para el programa BAP, será el moderador de tres mesas redondas con representantes de muchos de los principales minoristas del mundo, que abordarán los retos y oportunidades que enfrentan. La disección del complejo mercado de Europa y la satisfacción de las necesidades de los compradores y consumidores más exigentes de Europa serán de los temas que se abordaran. También el día 3, se discutirá la necesidad de educar mejor al público - y a los que influyen en los consumidores, en particular los dietistas y nutricionistas - acerca de los beneficios para la salud del consumo de pescados y mariscos. Para obtener información actualizada sobre el programa de la conferencia GOAL, consulte el sitio GAA con regularidad: www. gaalliance.org/goal213/goal-program.php. El hotel de conferencias Hotel Pullman Montparnasse ofrece fácil acceso, excelentes servicios y tarifas especiales para los asistentes a GOAL. Welcome to Paris after six years, the Global aquaculture alliance s annual Goal (Global outlook for aquaculture leadership) conference is returning to europe in style. Paris, France, is the home of Goal 213, and you re invited to join us in this center of the culinary world, where dining on carefully sourced, thoughtfully prepared food is a way of life. Calling All Stakeholders this year s theme, Join the Journey, invites seafood professionals up and down the value chain to engage in the responsible aquaculture movement. the theme recognizes that responsible aquaculture is not a destination but rather a journey. many of the sustainable seafood goals set by retailers and foodservice operators, as well as suppliers and producers, a number of years ago have been or are about to be met. GOAL 213 will define the agenda for the next 1 to 2 years. What else can be done to ensure that the additional 4 million metric tons of seafood required by 23 to meet the world s food needs are produced in a responsible manner? Africa Review, European Marketplace among other topics, Goal 213 will examine the role of africa in meeting the world s seafood needs. currently, africa represents only 2.2 percent of global aquaculture production. Yet the continent has about 26, kilometers (16, miles) of coastline and a population of 1 billion. How can africa benefit from increasing its aquaculture output? The event will also focus on the european marketplace and what the aquaculture sector can do to better meet the needs of discerning european buyers and consumers. Educating Seafood Professionals the Goal 213 conference program will feature three half-day sessions of presentations and discussions, providing attendees detailed, up-to-date information on the farmed seafood value chain, including supply and demand forecasts, environmental and social challenges, investment opportunities and consumption trends. throughout the event, dozens of speakers and panelists will share their thoughts on the future of responsible aquaculture. many of the world s leading farmed seafood species will be covered, including: White and black tiger shrimp Pangasius Atlantic salmon Seabass, sea bream Tilapia Emerging species The feed fish supply and the need to increase the amount of sustainably caught feed fish will also be discussed. Janet Vogel ha dejado su puesto como gerente de la Global Vogel, quien se unió al personal del Advocate en julio de 211, fue Aquaculture Advocate. Para obtener ayuda con la publicidad en la revista responsable de las ventas de publicidad en la revista, así como su bimensual de la GAA, por favor póngase en contacto con el Gerente de producción y distribución. Ella vino a la GAA con casi 3 años de Comunicaciones de la GAA, Steve Hedlund, en steven.hedlund@ experiencia en ventas y marketing en la industria de productos de mar. gaalliance.org o llame al Para obtener información Durante sus dos años con la revista, Vogel expandió las ventas de sobre las especificaciones de anuncios, póngase en contacto con la publicidad y aumentó de manera significativa el número de eventos de diseñadora de la GAA Lorraine Jennemann en lorrainej@gaalliance.org la industria donde se distribuye el Advocate. o llame al Julio/Agosto 213 global aquaculture advocate global aquaculture advocate Julio/Agosto

10 GOAL REGISTRATION NOW AVAILABLE! Visit GOAL213 for program details and full registration information. Link to make hotel reservations, too. Hotel Pullman Paris Montparnasse The Pullman Paris Montparnasse is an upscale, 957-room hotel located in the heart of Paris historic Left Bank district. It s one of Europe s largest business hotels, with 4,153 square meters (45,37 square feet) of meeting space and 49 meeting rooms. The hotel is just a stone s throw from the Montparnasse Métro station and only 1 minutes by train to the Eiffel Tower. It s located about 37 kilometers (23 miles) from Charles de Gaulle International Airport. The hotel has two dining options Justine, a full-service lunch and dinner spot, and Café Atlantic, an ideal location for a quick bite or drink, or a casual business meeting. Networking With Leaders GOAL 213 is expected to draw upward of 4 seafood professionals representing many of the world s leading retailers, foodservice operators, suppliers, producers, academic institutions and environmental and social organizations. There will be many opportunities to network with industry leaders and set up meetings with existing and potential suppliers and buyers. GOAL 213 is conveniently held just days after the CONXEMAR International Frozen Seafood Products Exhibition in Vigo, Spain, and before the Groundfish Forum and Seafood Barcelona. Offsite Tours GOAL 213 will include a pre-conference tour of Rungis Market in Paris, the world s largest wholesale food market, which handles more than 1.4 million metric tons (1.5 million U.S. tons) of food a year. Rungis Market has an annual turnover of about 7.8 billion (U.S. $1.4 billion), features over 1,2 companies and employs 11,683 workers. As for seafood, the facility s 55 seafood vendors handle more than 169, metric tons (186,29 U.S. tons) of fresh, frozen and smoked finfish and shellfish a year. GOAL 213 Online For more information on signing up for tours or for event and registration information, please visit the GOAL 213 web pages at GOAL213. Photos, videos and profiles of speakers from previous GOAL events are also posted here. Global Aquaculture Alliance Feeding the World Through Responsible Aquaculture CONFERENCE PROGRAM MONDAY, OCTOBER 7 Registration Welcome Reception TUESDAY, OCTOBER 8 MORNING PROGRAM 9: a.m.-1: p.m. Opening Remarks Keynote Address Presentation of Lifetime Achievement Award Production Data Forecasting global supplies of Atlantic salmon, shrimp, Pangasius, tilapia, seabass and sea bream Lara Barazi-Yeroulanos, CEO of Kefalonia Fisheries S.A. in Greece, will address seabass and sea bream production and the sustainability of Mediterranean aquaculture, from both scientific and economic standpoints. Willem van der Pijl, a seafood market and supply chain specialist for LEI Wageningen U.R. in the Netherlands, will focus on the constraints for future development of shrimp production in Asia, with a focus on Myanmar. Pijl has conducted research for the Dutch Centre for the Promotion of Imports from Developing Countries and Dutch Sustainable Trade Initiative. International Trade Weighing the impacts of E.U. s Generalized System of Preferences on global seafood supplies Health Management Update on early mortality syndrome in shrimp, infectious salmon anemia and other diseases Dr. Fred Kibenge, professor of virology and chairman of the department of pathology and microbiology at the University of Prince Edward Island, will provide an update on efforts to manage infectious salmon anemia. Lunch 1:-2: p.m. AFTERNOON PROGRAM 2:-5: p.m. Breakout Sessions In-depth discussions on production data, international trade and health management BAP Meetings WEDNESDAY, OCTOBER 9 MORNING PROGRAM 9: a.m.-1: p.m. Keynote Address Presentation of Lifetime Achievement Award Opportunity Africa Identifying aquaculture growth opportunities in Africa Jim Greenberg, DevCorps International, will lead a panel discussion on aquaculture growth opportunities in North Africa and the Middle East. Fish Feed Presenting the latest innovations in feed formulations and debating the effort to increase feed efficiency and reduce dependency on marine proteins Duncan Leadbitter, technical director of the Sustainable Fisheries Partnership, will provide an update on improvement projects for feed fish fisheries in Southeast Asia, including the progress necessary to improve problem fisheries in the near future. Antoine Hubert, associate partner of Ynsect in Paris, will talk about the potential of insect meal as a feed ingredient and address the challenges faced by the sector. Presentation of Global Aquaculture Innovation Award Sponsored by Novus International Lunch 1:-2: p.m. AFTERNOON PROGRAM 2:-5: p.m. Breakout Sessions In-depth discussions on investing in Africa and fish feed BAP Meetings Gala Dinner THURSDAY, OCTOBER 1 MORNING PROGRAM 9: a.m.-1: p.m. Keynote Address Retail Roundtable The world s leading seafood retailers discuss the challenges and opportunities they face European Marketplace Dissecting Europe s complex marketplace and meeting the needs of Europe s discerning buyers and consumers Educating the Educators Providing those who influence consumers, particularly dieticians and nutritionists, with the information they require to help consumers make more educated seafoodpurchasing decisions Linda Cornish, executive director of the Seafood Nutrition Partnership, will lead a discussion on promoting the nutritional benefits of farmed seafood and what industry can do to better educate consumers. OFFSITE ACTIVITIES Rungis Market Tours of Rungis Market to be held late Monday, Tuesday and Thursday 14 Julio/Agosto 213 global aquaculture advocate global aquaculture advocate Julio/Agosto

11 desafío: ems/ahpns Detonante Ambiental Para EMS/AHPNS Identificado En Estanques Camaroneros De Agrobest Camarones mantenidos en acuarios con valores de ph dentro de la zona segura se comportaron con normalidad, mientras que aquellos en los acuarios por fuera de la zona de seguridad exhibieron síntomas de AHPNS y mortalidad. Resumen: En estudios sobre el síndrome de la mortalidad temprana/síndrome de necrosis hepatopancreática aguda en una granja integrada de camarones en la península de Malasia, los resultados indicaron que la enfermedad se originó con postlarvas infectadas y se extendió rápidamente por toda la finca. Los análisis de datos y ensayos de acuario posteriores indicaron que la enfermedad se manifiesto sólo cuando un parámetro ambiental dado, el ph, estaba dentro de un rango específico. Las tasas de supervivencia han mejorado gracias a la gestión de este parámetro para evitar la zona de susceptibilidad a de EMS/AHPNS. Agrobest Sdn. Bhd es una granja de camarón integrada de gran tamaño ubicada en el estado de Pahang, Malasia (ver foto de portada). Se compone de 461 estanques recubiertos de liner plástico con una superficie media de,75 ha.. En 21, la finca produjo aproximadamente 11. tm de camarón blanco del Pacífico, Litopenaeus vannamei, y 5 tm de camarón tigre negro, Penaeus monodon El síndrome de la mortalidad temprana, también conocida como síndrome de necrosis hepatopancreática aguda (AHPNS), apareció en Agrobest a principios de enero de 211 en cinco estanques que fueron abastecidos con postlarvas del mismo laboratorio de larvas alrededor de un mes antes. Mientras que la enfermedad parecía procedente de este laboratorio larval, no todos los estanques sembrados con postlarvas de ese criadero se vieron afectados. Las floraciones de plancton en los cinco estanques afectados fueron de un color inusual - de color verde oscuro, casi negro, que más típicamente se ve al final de un ciclo de producción. Los factores ambientales parecieron tener un papel en la manifestación de la enfermedad. Expansión Radial Dentro de una semana después del brote en los primeros cinco estanques, varios estanques vecinos se vieron afectados con la enfermedad. Dentro de dos meses, se había extendido en toda la finca. La mortalidad típica en los estanques afectados fue de 7 a 8%, y todas las edades y tamaños de camarón fueron afectados. Sobre la base de la expansión radial hacia fuera de la enfermedad desde el epicentro inicial, esta parecía ser causada por un patógeno virulento,, pero las pruebas repetidas para todos los virus conocidos fueron negativas. La producción de camarón en Agrobest cayó drásticamente, como lo hizo en toda Malasia. La investigación sobre el problema AHPNS se incrementó rápidamente. Noriaki Akazawa Agrobest Malaysia Sdn. Bhd. Batu 2, Jalan Pekan-Nenasi 2668 Pekan, Pahang, Malaysia agbna5@yahoo.co.jp Mitsuru Eguchi Kinki University Nara, Japan Interacción Ambiental? En un ensayo inicial, camarones estresados procedentes de un estanque afectado fueron trasladados a acuarios con agua de estanque limpia. Durante la mañana de su transferencia, los camarones estuvieron severamente estresados, exhibiendo tejido muscular opaco y estuvieron inactivos en el fondo. Se esperaba una alta mortalidad. Sin embargo, por la tarde, los camarones en los acuarios habían recuperado la coloración y la actividad normal. Continuaron comportarse normalmente durante una semana adicional, cuando se suspendió el ensayo. En un segundo ensayo, camarones no infectados fueron trasladados a acuarios con agua de un estanque experimentando mortalidades por AHPNS. Los animales no se vieron afectados, lo que indicaba que el agua del estanque por sí misma no fue necesariamente infecciosa. En un tercer ensayo, camarones muertos frescos de los estanques infectados fueron puestos en acuarios con camarones no infectados. En algunos de los acuarios, los camarones muertos fueron colocados en jaulas sumergidas en los acuarios que mantuvieron los animales muertos de los camarones vivos. No hubo mortalidad en los acuarios con camarones muertos en jaulas, pero la mortalidad se inició en uno o dos días en los acuarios que recibieron camarones muertos de las jaulas exteriores. Esto indicó que el patógeno pudo ser transmitido a través de la exposición directa a los camarones muertos. A pesar del extenso brote en Agrobest, algunos estanques no se vieron afectados, lo que apoya la hipótesis de la interacción del medio ambiente con la enfermedad. Para comprender y gestionar mejor el AHPNS, el equipo Agrobest intensificó su colección de datos ambientales de cada estanque y se asoció con investigadores de la Universidad de Kinki en Japón para aislar, purificar y secuenciar el ADN del patógeno. Una revisión de los datos de calidad de agua de aproximadamente 8 estanques afectados y no afectados sembrados durante el mismo mes indicó varias diferencias de calidad del agua que se correlacionan con los brotes. Las pruebas confirmaron que el canibalismo era un mecanismo de transmisión de la enfermedad. Para determinar si cualquiera de estas enfermedades correlacionadas podría influir en la expresión de AHPNS, se llevaron a cabo ensayos de acuario adicionales. Detonante Ambiental Detonantes o gatillos sospechosos de calidad de agua en los estanques afectados fueron investigados por el mantenimiento de los parámetros de calidad del agua en los acuarios dentro de rangos específicos. Estos ensayos tuvieron éxito en la identificación de ph como un gatillo o detonante ambiental clave. A ph más bajo (alrededor de 7), la enfermedad repetidamente se retiraba, mientras que a ph más alto (8.5 a 8.8), se manifestaba en repetidas ocasiones. A fin de validar este hallazgo, camarones infectados se colocaron en acuarios llenos de agua de los estanques que estaban produciendo excelentes cosechas. La calidad del agua en estos estanques se supuso era adecuada para evitar el AHPNS. En los acuarios donde el ph se manipuló a la presunta zona de vulnerabilidad al AHPNS, la mortalidad fue inducida. Sin embargo, en los acuarios donde la calidad del agua se mantuvo fuera de la zona de vulnerabilidad no se observaron síntomas. Histopatología, Microbiología, Transmisión La capacidad del equipo de Agrobest para controlar la expresión de AHPNS permitió una colaboración adicional de investigación colaborativa en la histopatología, la secuenciación del ADN y la transmisión de la enfermedad. La histopatología de camarones infectados llevada a cabo por el Instituto Nacional de Investigación de la Acuacultura (NRIA) en Japón indicó disfunción de los hepatopáncreas y descamación o desprendimiento característico de las células de los túbulos. Los microsporidios también se multiplicaron en los órganos hepatopáncreas de los animales infectados. Los tejidos de hepatopáncreas de camarones no infectados y de los mantenidos en la zona de seguridad durante los ensayos de acuario permanecieron normales y sin la multiplicación de bacterias y microsporidios. Para determinar la secuencia de ADN de los patógenos bacterianos, el equipo Agrobest aisló bacterias de los tejidos de hepatopáncreas de camarones y se enviaron las colonias aisladas a Japón, donde los investigadores de la Universidad de Kinki y el Instituto Nacional de Investigación de Acuacultura amplificaron y secuenciaron el ADN usando cebadores de la reacción en cadena de polimerasa que apunta a las secuencias 16S rdna de bacterias. De manera similar, los investigadores de la Universidad de Kinki y NRIA examinaron agua y lodos de los estanques infectados y no infectados mediante la amplificación del ADN con cebadores 16S rdna seguido por la diferenciación mediante la electroforesis de desnaturalización en gradiente en gel. Camarones muertos y moribundos cerca del lado de un estanque afectado por AHPNS. Se identificaron varios tipos de bacterias de camarones, del agua y de los lodos de los estanques infectados y no infectados. Vibrio fue el género más común, y una de las especies parecía corresponder a V. parahaemolyticus, pero esto no ha sido finalizado. No se encontraron diferencias importantes en la prevalencia o la distribución de bacterias entre los estanques infectados y no infectados. Esto apoya la hipótesis de que las bacterias de AHPNS estaban presentes en toda la finca, pero sólo en los estanques de camarones expuestos a las condiciones ambientales susceptibles a AHPNS se manifiesta la enfermedad. En los estudios de acuario, los camarones infectados exhibieron un comportamiento anormal que condujo al canibalismo por camarones no infectados, a pesar de la presencia de piensos granulados en los acuarios. Una vez que comenzó el canibalismo, la mortalidad de los camarones no infectados aumentó rápidamente. Por lo tanto, el canibalismo fue considerado un importante mecanismo para la transmisión de AHPNS en los estanques. Una vez establecido inicialmente en la granja, el AHPNS reapareció en los ciclos de producción subsiguientes, a pesar del uso de una variedad de proveedores de postlarvas, la reducción en la densidad de carga de 12 a 85 animales/m2, la cloración del agua de mar y prácticamente cero recambio de agua. En 212, los esfuerzos de manejo de los estanques fueron dirigidos hacia el mantenimiento de la calidad del agua fuera de la zona susceptible a AHPNS. Se lograron resultados alentadores, y el rango de mortalidad típica de 7 a 8% se redujo al 2 a 3%. Sin embargo, durante el otoño de 212, una recaída en la mortalidad se produjo junto con un cargamento de alimentos con escasa estabilidad del agua. Después de corregir este problema, las mejoras de productividad se reanudaron. 16 Julio/Agosto 213 global aquaculture advocate global aquaculture advocate Julio/Agosto

12 desafío: ems/ahpns EMS/AHPNS: Enfermedad Infecciosa Causadas Por Bacterias Los síntomas generales de AHPNS en camarones incluyen el estómago vacío (izquierda), un hepatopáncreas pálido y atrofiado y un intestino medio vacío. Loc Tran Aquaculture Pathology Laboratory School of Animal and Comparative Biomedical Sciences University of Arizona Tucson, Arizona USA thuuloc@ .arizona.edu Linda Nunan Rita M. Redman Donald V. Lightner, Ph.D. Aquaculture Pathology Laboratory School of Animal and Comparative Biomedical Sciences University of Arizona Kevin Fitzsimmons, Ph.D. Department of Soil, Water and Environmental Science University of Arizona Tucson, Arizona, USA Esta sección histológica del hepatopáncreas de un camarón en una prueba de provocación por sonda reversa muestra las lesiones de una fase aguda de AHPNS caracterizada por el desprendimiento masivo y necrosis de las células epiteliales tubulares (flechas). Barra de escala = 1. Resumen: La industria de cultivo de camarón de Asia ha sido fuertemente afectada por el síndrome de la mortalidad temprana o síndrome de necrosis hepatopancreática aguda. Los estudios realizados por el Laboratorio de Patología Acuícola de la Universidad de Arizona identificaron el agente causante de AHPNS como una cepa única de Vibrio parahaemolyticus que puede producir toxinas responsables de la patología primaria en camarones afectados. Tejidos de camarones vivos infectados y camarones frescos pueden transmitir la enfermedad a camarón limpio pero el agente se inactiva mediante la congelación y descongelación. Camarones afectados no presentan problemas de salud humana. La industria de cultivo de camarón en Asia, la región más grande y más productiva del mundo, se vio afectada en 29 por una enfermedad emergente llamada síndrome de mortalidad temprana o, más descriptivamente, síndrome de necrosis hepatopancreática aguda. El AHPNS comenzó a causar pérdidas significativas de producción en el sur de China, y para 212 se había extendido a granjas en Vietnam, Malasia y Tailandia. El AHPNS no sólo ha causado graves pérdidas en términos de producción y de ingresos en las zonas afectadas, sino que también ha sido responsable de los impactos secundarios sobre el empleo, el bienestar social y la presencia en el mercado internacional. La enfermedad ha causado una escasez significativa de productos de camarón para el mercado global, que a su vez afectó el precio mundial del camarón. Patología El AHPNS por lo general ocurre dentro de los 45 días en los estanques de camarones con postlarvas recién sembradas, tanto de camarón tigre negro, Penaeus monodon, como de camarón blanco del Pacífico, Litopenaeus vannamei. Los síntomas generales del AHPNS son evidentes en los exámenes al lado del estanque de camarones afectados acompañados de disección y examen de los órganos del hepatopáncreas del camarón. Los camarones con AHPNS temprano muestran una coloración blanca a pálida de los hepatopáncreas, así como una atrofia que puede reducir el tamaño del órgano en un 5 % o más. En la fase terminal de la enfermedad, rayas negras o manchas debidas a la deposición de la melanina de la actividad hemocítica aparecen en el hepatopáncreas. La mortalidad en los estanques de camarones afectados puede llegar al 1 % a los pocos días de la aparición de la enfermedad. La histopatología del AHPNS se presenta como una degeneración progresiva aguda del hepatopáncreas de proximal a distal con la disfunción de las células epiteliales tubulares. Tales células se juntan y se separan de los túbulos afectados, y se vuelven necróticas dentro de los túbulos o el espacio del lumen. En la fase terminal de AHPNS, los hepatopáncreas muestran una marcada infiltración hemocítica y el desarrollo de la colonización bacteriana secundaria masiva que se produce en asociación con las células epiteliales necróticas y descamadas. Esta patología única sugirió que las lesiones primarias en los hepatopáncreas están mediadas por una toxina. Estudios Preliminares Dos enfoques se emprendieron en un principio por el Laboratorio de Patología Acuícola de la Universidad de Arizona (UAZ -APL) para determinar la etiología del AHPNS. Los estudios intentaron identificar una posible toxina ambiental en el agua, los sedimentos y algas de los estanques afectados, muestras de piensos y pesticidas como la posible causa de la enfermedad. Los investigadores también evaluaron a los posibles agentes infecciosos utilizando camarón congelado recolectado de las granjas afectadas en 211 y 212. Ninguno de los tratamientos indujo una patología coherente con AHPNS. Debido a que los estudios iniciales no transmitieron la enfermedad a los animales experimentales, se llevaron a cabo varios estudios en lugares en un área endémica de AHPNS en Vietnam durante mediados y finales de 212. Los resultados de estos estudios demostraron que las lesiones de AHPNS podrían ser inducidas en los camarones experimentales a través de la alimentación de los cadáveres infectados no congelados de camarón, la convivencia de camarones infectados y Esta sección histológica de un hepatopáncreas de camarón en una prueba de provocación de inmersión muestra un estado avanzado de AHPNS caracterizado por inflamación hemocítica, infección bacteriana y desprendimiento masivo y necrosis (flechas, arriba a abajo). Barra de escala = 5. experimentales, y la inmersión en una mezcla de bacterias aisladas del estómago de un camarón infectado. La muestra de bacterias variadas que se encontró inducía el AHPNS fue traída a la UAZ -APL para una mayor caracterización para determinar la naturaleza infecciosa y el agente causal del AHPNS. Estudios De Infectividad Desafíos por inmersión o por sonda revertida a través de una vía anal para el hepatopáncreas se emplearon usando las variadas bacterias aisladas de los camarones infectados por AHPNS en Vietnam. El experimento 1 fue un estudio de inmersión con las bacterias mezcladas, mientras que el experimento 2 utilizó inmersión con aislados bacterianos individuales del cultivo mixto. El experimento 3 fue un bioensayo de inmersión con colonias de bacterias individuales aisladas a partir de tratamientos positivos de AHPNS del experimento 2 y alimentación forzada por sonda revertida de un caldo líquido filtrado inoculado con 18 Julio/Agosto 213 global aquaculture advocate global aquaculture advocate Julio/Agosto

13 un cultivo puro de una colonia bacteriana patógena. La inmersión en las bacterias mixtas indujo mortalidad en masa y patología de AHPNS idéntica a la de muestras de campo afectadas. La colonia bacteriana más dominante aislada del cultivo mixto también fue capaz de causar la mortalidad en masa y lesiones AHPNS en camarones experimentales en el desafío de inmersión del experimento 2. El mismo tipo de colonia bacteriana recuperada de los animales expuestos en el experimento 2 también podría causar la misma patología en los camarones en experimentos posteriores, lo que confirma que el AHPNS es causado por un agente infeccioso. Curiosamente, el fluido sobrenadante libre de células del caldo inoculado con el cultivo patógeno puro podía inducir la misma patología de AHPNS en camarón por sonda reversa. Esta evidencia refuerza la hipótesis inicial de que las lesiones primarias de AHPNS están mediadas por una toxina o toxinas. Con el uso de pruebas bioquímicas y de biología molecular, el cultivo bacteriano que inducía AHPNS se identificó como una cepa de Vibrio parahaemolyticus. Salud Humana, Implicaciones De Bioseguridad Algunas cepas raras de V. parahaemolyticus producen las toxinas termo-estables hemolisina directa y la hemolisina térmica estable relacionada, que son responsables de la gastroenteritis transmitida por los alimentos en los seres humanos que consumen mariscos mal cocidos. Afortunadamente, la cepa única de V. parahaemolyticus causante de AHPNS no genera estas toxinas. Por lo tanto, las implicaciones para la salud de los productos de camarón procedentes de los países afectados por el AHPNS no deben ser mayores que para los productos de camarón procedentes de países libres de AHPNS. Como la AHPNS es una enfermedad infecciosa, una preocupación importante para la industria es la propagación de la enfermedad. Varios experimentos realizados por la UAZ -APL indicaron que los camarones vivos infectados y los tejidos de camarones frescos (nunca congelados) pueden transmitir eficazmente la enfermedad a camarones limpios. Esto implica que camarón vivo y fresco no probado de las zonas afectadas puede suponer un riesgo hasta que una prueba rápida y fiable para la detección de AHPNS esté disponible. Debido a que el agente del AHPNS se localiza en los tractos gastrointestinales de camarones, los camarones descabezados y desvenados frescos representan un riesgo menor que los camarones enteros y con venas frescos. En cuanto a la viabilidad y supervivencia del agente del AHPNS en productos congelados de camarón, varios experimentos llevados a cabo por la UAZ - APL encontraron que los camarones infectados congelados obtenido de Vietnam no causaron la patología de AHPNS en camarones limpios experimentales, lo que indica que las bacterias no se transmitieron. Toda la evidencia hasta la fecha indica que el agente es inactivado por la congelación y descongelación. Esto implica que los productos de camarones congelados son poco probables que lleven el agente transmisible de AHPNS. Por lo tanto, el riesgo de transmisión de la enfermedad a partir de los productos básicos de camarón congelado a los camarones cultivados y silvestres en los países importadores parece ser mínima. Investigaciones Futuras Los estudios futuros podrán aclarar aún más la participación de un fago, ya sea en la producción de toxinas o que confiere una mayor patogenicidad a las bacterias. La(s) toxina (s) y los genes que producen toxinas causantes de AHPNS en cepas bacterianas se analizaron como posibles objetivos de las pruebas de ensayos inmuno-enzimáticos y de diagnóstico de reacción en cadena de la polimerasa. Varios enfoques están bajo investigación para desarrollar soluciones viables para la detección y control de AHPNS. Afortunadamente, el Vibrio único causante de AHPNS no genera las toxinas que son responsables de gastroenteritis transmitida por los alimentos en los seres humanos. Toda la evidencia hasta la fecha indica que el agente es inactivado por la congelación y descongelación. 2 Julio/Agosto 213 global aquaculture advocate global aquaculture advocate Julio/Agosto

14 desafío: ems/ahpns Estudios En Curso En Vietnam Encuentra Vibrio Con Fago Transmite EMS/AHPNS Los órganos del hepatopáncreas de camarones afectados con AHPNS tienen un color pálido o blanco, junto con un contenido discontinuo en el intestino (izquierda) o un intestino vacío. La tinción de Gram de frotis fresco de tejido del hepatopáncreas de un camarón afectado (izquierda) muestra la presencia de las bacterias Gram-negativas, en forma de bastón. La imagen de la derecha muestra células hepatopancreáticas, descamación de túbulos e inflamación hemocítica. Resumen: El síndrome de la mortalidad temprana o síndrome de necrosis hepatopancreática aguda ha afectado en gran medida a las camaroneras en Vietnam. En 212, las muestras recogidas de 92 estanques posiblemente afectados por AHPNS en el delta del Mekong encontraron una serie de cepas de Vibrio, con la mayoría siendo V. parahaemolyticus. Se encontraron tres cepas que portaban fagos. Un desafío experimental de camarón blanco mostró que una cepa de V. parahaemolyticus que lleva a un fago era capaz de causar patología de AHPNS en camarón no infectado. Su millón de hectáreas de superficie de aguas continentales, 3.26 km de costa y una gran zona económica exclusiva dan a Vietnam un gran potencial para el desarrollo de la acuacultura y la pesca. Los sectores de productos del mar del país se han clasificado como primero para el bagre cultivado, tercero para el camarón y la producción de acuacultura, y séptimo para la producción total de productos del mar. Más del 9% de la superficie de cultivo de Vietnam y el 7 % de su producción se encuentran en el delta del río Mekong. Los camarones tigre negro, Penaeus monodon, representan alrededor del 81 % de la producción, mientras que el camarón blanco, Litopenaeus vannamei, comprenden el 19 % restante. AHPNS Las enfermedades han sido un serio obstáculo para el cultivo de camarón en el delta del Mekong, especialmente el síndrome de la mortalidad temprana o síndrome de necrosis hepatopancreática aguda (AHPNS), que apareció en el camarón de cultivo en las provincias costeras de Vietnam en 21. En 211 y 212, el AHPNS siguió causando mortalidad grave de camarón en todo el delta y apareció en las granjas de camarón en algunas provincias costeras del norte. La enfermedad se ha reportado que ocurre durante todo el año, con más severidad de abril a julio. Ha afectado a las granjas que cultivan camarón tigre negro o camarón blanco, principalmente en las áreas de sistemas de producción intensivos y semi- intensivos. Las incidencias de AHPNS parecen ser mayores en las granjas con alta salinidad y durante las estaciones secas con las altas temperaturas. Recolección De Muestras En la investigación con el apoyo de la Dirección de Pesca del Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural de Vietnam, y la Organización para la Agricultura y la Alimentación de las Naciones Unidas, los autores recolectaron muestras de 92 estanques afectados en granjas de camarón en las Dr. Dang Thi Hoang Oanh Department of Aquatic Pathology College of Aquaculture and Fisheries Cantho University Campus 2, 3-2 Street, Ninh Kieu District Cantho City, Vietnam dthoanh@ctu.edu.vn Dr. Truong Quoc Phu Dr. Nguyen Thanh Phuong Department of Aquatic Pathology College of Aquaculture and Fisheries Cantho University Dr. Pham Anh Tuan Directorate of Fisheries Hanoi City, Vietnam Provincias de Tra Vinh, Soc Trang, Bac Lieu, Ca Mau y Kien Gang en el delta del Mekong, de marzo a septiembre de 212. Sin embargo, sólo 56 de los estanques fueron registrados como afectados por AHPNS. Se observaron varios signos de la enfermedad a nivel de estanque. Los camarones moribundos dejaron de alimentarse y se movieron a los lados de los estanques. Camarones muertos fueron encontrados en el fondo de los estanques de cultivo de 1 a 45 días después de siembra. Camarones enfermos mostraban signos clínicos tales como la atrofia del hepatopáncreas con el órgano de un color pálido/blanco y contenidos discontinuos en el intestino o tracto vacío. Una mortalidad de hasta 6% se ha observado tres a siete días después de la aparición de los signos clínicos. Resultados El análisis histológico de especímenes de camarones moribundos reveló la patología típica del AHPNS, como la disfunción de las células hepatopancreáticas, epitelio tubular descamado, inflamación hemocítica significativa y algunos túbulos con vibriosis putativa. La tinción de Gram de los frotis frescos de tejido del hepatopáncreas de camarones afectados mostró claramente la presencia de bacterias en forma de bastón Gram- negativas. Un total de 42 aislados bacterianos de Vibrio se recuperaron a partir de muestras de tejido hepatopancreático de camarones con patología típica de AHPNS e identificado a nivel de especie. Estas bacterias eran Gram-negativas y en forma de barra corta, y positivas para oxidasa y catalasa, oxidación y fermentación de glucosa. Ellas crecieron en agar de tiosulfato citrato de sales biliares en colonias convexas de color verde, redondas con un diámetro de 2 a 3 mm. Entre estas, uno de los aislamientos fue identificado como V. alginolyticus, uno fue identificado como V. fluvialis, uno fue identificado como V. vulnificus, y 39 aislamientos fueron identificados como V. parahaemolyticus, según lo confirmado por la secuenciación de 16S ARNr. Todos los aislados de V. parahaemolyticus revelaron hemólisis después de dos días de incubación en placas de agar de sangre. Se encontraron tres cepas que portaban fagos. Muestras de agua también se recolectaron de estanques afectados. Pruebas de parámetros ambientales mostraron que la calidad del agua no era la causa principal de los problemas de salud del camarón. Las concentraciones de amoníaco, nitritos y sulfuro estaban dentro de los rangos aceptables para el cultivo de camarón en todos los estanques probados. Residuos de pesticidas como la cipermetrina y deltametrina se han detectado en los estanques afectados y no afectados en el delta del Mekong. Sin embargo, un estudio experimental evaluó los efectos de la deltametrina y no se encontraron signos de AHPNS típicos en los tejidos de hepatopáncreas de camarones expuestos. Efectos De Desafío Desafío por inmersión de postlarvas saludables de L. vannamei (PL 15 ) usando un extracto de hepatopáncreas filtrado a,22μ de camarones afectados por AHPNS en una dilución de 1 veces dio resultados negativos para AHPNS por histopatología siete, 14 y 21 días después de la inmersión. Del mismo modo, experimentos de exposición con inyección intramuscular de L. vannamei jóvenes de 1g con extracto filtrado a,22 y,45μ de la cabeza entera o extracto de hepatopáncreas de camarones afectados por AHPNS no resultaron en mortalidades por AHPNS por histopatología a los 14 días después de la inyección. Un desafío experimental de camarones blancos de 1.5g a 14, 15 y 16 UFC/g mostró que una cepa de V. parahaemolyticus que portaba a un fago fue capaz de causar patología de AHPNS similar a la observada en los camarones obtenidos de estanques en los grupos inoculados con 15 UFC/g a los nueve días y con 16 UFC/g a los seis días del desafío. Actualmente los autores están realizando un ensayo de alimentación de laboratorio y de convivencia utilizando muestras frescas de camarones infectados por AHPNS. Omega Protein knows what it takes to deliver healthy, sustainable, marine ingredients. Afterall, we ve been doing, just that, for a century. 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15 producción Los Análisis Económicos Proyectan Una Rentabilidad Creciente Para Sistemas Intensivos De Camarón Con Biofloc Los efectos positivos del aumento del tamaño de siembra, tasa de crecimiento y supervivencia resultaron en la reducción de la duración de los cultivos y el aumento de los beneficios potenciales. Resumen: En los ensayos para producir camarones juveniles más grandes que los utilizados anteriormente en los sistemas de raceways superintensivos de recirculación bajo techo, los efectos positivos de un mayor tamaño de siembra, tasa de crecimiento y supervivencia resultó en una reducción del tiempo de duración de los cultivos. Las mejoras en varios factores de producción dieron como resultado una mayor producción total proyectada, las ventas y el rendimiento financiero. La dieta especializada más cara superó financieramente al alimento de menor precio en los raceways. La producción de camarón en los sistemas bajo techo super-intensivos de recirculación puede producir grandes cantidades de camarón, pero puede tener altos costos iniciales de inversión y de operación. Los análisis económicos de ensayos en 212 de dos sistemas de producción diferentes en el Laboratorio de Maricultura de Texas A & M AgriLife Research en Flour Bluff, Corpus Christi, Texas, han sido muy alentadores. El primer estudio comparó un alimento comercial con 35% de proteína cruda, formulado para su uso en sistemas dominados por biofloc y super-intensivos, con cero Terry Hanson, Ph.D. Department of Fisheries and Allied Aquacultures Auburn University 23 Swingle Hall Auburn, Alabama USA hansontr@auburn.edu Tzachi Samocha, Ph.D. Timothy Morris Bob Advent Texas A & M AgriLife Research Mariculture Lab at Flour Bluff Corpus Christi, Texas, USA Vitalina Magalhães André Braga Estação Marinha de Aquacultura Instituto de Oceanografia Universidade Federal do Rio Grande Rio Grande, Brazil recambio (HI-5, US$1.75/kg) y una alimentación estándar de 35% de proteína formulado para la producción semi-intensiva de camarón (SI- 35, $.99/kg). Cada tratamiento se realizó en tres raceways de 4 m 3 utilizando juveniles de Litopenaeus vannamei de un cruce entre líneas genéticas de crecimiento rápido y resistentes a Taura. El segundo experimento utilizó sólo el alimento HI-35 y se llevó a cabo en dos raceways de 1 m 3 con la misma cepa de camarón. El rendimiento de estos sistemas se compara con el del mejor ensayo de 211 en la Tabla 1. Los mejores resultados de los ensayos 211 provenían de una línea de crecimiento rápido alimentada con pienso HI-35. Análisis De Datos Extrapolando los resultados de producción en el contexto de un establecimiento comercial, se desarrollaron los flujos de efectivo de 1 años y los presupuestos de la empresa para proporcionar indicadores financieros comparables de rentabilidad. Para este análisis hipotético, un sistema de invernadero contenía 1 raceways: ocho eran de engorde de 5 m 3 c/u, y dos de 5 m 3 utilizados como viveros para crecer PLs de 1 días de edad a camarones juveniles de 2,7 a 3,6 g. Los análisis incluyeron un componente de costo fijo que cubre la construcción y el costo de equipos y maquinarias para una inversión inicial de aproximadamente US$ Otros precios críticos y costos incluyeron el precio de venta de camarones ($7.2/kg), las dos dietas (ver precios arriba), los costos menores de producción de US $2/1, PL 1 y una tasa de interés del 8% para los préstamos de operación, equipamiento y construcción. Las cuestiones económicas respondidas por este análisis fueron si los resultados de producción eran económicamente positivos, dado que uno de los piensos era mucho más caro que el otro, y en segundo lugar, fue el progreso realizado entre los ensayos de 211 y 212 en mejorar la rentabilidad de los sistemas de producción de camarón en sistemas superintensivos de recirculación. Resultados Como se muestra en la Tabla 1, cada ensayo tenía la misma densidad de siembra de 5 juveniles/m 3. El tamaño de siembra de los camarones juveniles fue 5% más grande para los dos ensayos de 4 m 3 y 1% mayor en el ensayo de HI-35 1 m 3 en comparación con la densidad de siembra de juveniles en 211. Las tasas de crecimiento aumentaron en 9.7% y 15.1% para los ensayos HI m 3 y HI m 3, respectivamente, en comparación con el estudio de 211, mientras que la tasa de crecimiento de SI-35 4 m 3 disminuyó en un 4,9 % en comparación con el ensayo de 211. Las tasas de supervivencia mejoraron en 7,% y 8,1% a en comparación con el ensayo de 211 a los ensayos de HI-35 4 m 3 y SI m 3, respectivamente, Tratamiento 211 Densidad de siembra (juveniles/m 3 ) Tasa de supervivencia (%) Tasa de crecimiento (g/semana) Peso de siembra (g) Peso de cosecha (g) HI-35 SI-35 HI-35 4 m 3 4 m 3 1 m 3 Una dieta más cara superó al alimento de menor precio en la producción en raceway de camarón blanco. mientras que la prueba HI-35 1 m 3 vio una disminución en la supervivencia de 2,6% desde el ensayo de 211. Los tamaños de cosecha en los ensayos de 212 disminuyeron en 5,5, 16,1 y 3,8% para el HI m 3, SI m 3 y HI m 3, respectivamente. La producción por ciclo fue ligeramente mayor para el ensayo HI-35 4 m 3 en comparación con el estudio de 211, un 9,1% inferior al tratamiento SI m 3 y 5,7% menor en los ensayos HI m 3. Pero, puesta en perspectiva, la producción por 24 Julio/Agosto 213 global aquaculture advocate global aquaculture advocate Julio/Agosto FCR Tabla 1. Resumen de producción de los sistemas de recirculación super-intensivos para producción de camarón, comparando la prueba de 211 con los ensayos de 212. Duración de ciclo (días) Producción (kg/m3) (7.%) 2.3 (9.7%) 2.7 (5%) 22.3 (-5.5%) 1.25 (-12.6%) 67 (-19.3%) 9.74 (1.7%) (8.1%) 1.76 (-4.9%) 2.7 (5%) 19.8 (-16.1%) 1.43 (%) 67 (-19.3%) 8.71 (-9.1%) (-2.6%) 2.13 (15.1%) 3.6 (1%) 22.7 (-3.8%) 1.48 (3.5%) 63 (-24.1%) 9.3 (-5.7%) Tabla 2. Resumen de la producción y las ventas de los sistemas de producción super-intensivos de recirculación de camarón extrapolados, comparando la prueba de 211 con los ensayos de 212. HI-35 SI-35 HI-35 Tratamiento m 3 4 m 3 1 m 3 Producción (kg/cosecha) Cosechas anuales Producción (kg/año) Precio de venta (US$/kg) Ventas anuales totales (US$) 38, , ,213,978 38, , ,542,816 34, , ,379,664 36, , ,58,371

16 Ingresos brutos (U.S $ / kg) Costos variables (U.S $ / kg) Ingresos por encima de los costos variables (U.S $ / kg) Costos fijos (U.S $ / kg) Total de gastos específicos (U.S $ / kg) Beneficios netos (U.S $ / kg) Tiempo de amortización (años) Valor actual neto (US $, millones) Tasa interna de retorno (%) encima de 9 kg/m3 es muy buena. Las proporciones de conversión de alimento (FCR) mejoraron en un 12,6 % para el ensayo HI-35 4 m3 en comparación con el estudio de 211. No hubo diferencias en los valores de FCR entre el ensayo de 211 y el ensayo SI m3 de 212, y hubo un FCR más pobre para la prueba de HI-35 1 m3 en comparación con el estudio de HI-35 4 m3 SI-35 4 m3 HI-35 1 m En la Tabla 2, la información de producción y ventas se presenta para la prueba de 211 y los tres ensayos de 212. La combinación de mejoras en varios factores de producción dio lugar a una mayor producción y ventas totales para los dos ensayos HI- 35 y el ensayo SI-35 4 m3 sobre el ensayo de 211. En la Tabla 3, un resumen del presupuesto de la empresa sobre la base de los resultados de 211 y 212 indica un retorno neto positivo. Los tres ensayos de 212 tuvieron un retorno mayor a los US $ 2./kg, con el ensayo HI m3 con un retorno neto de $2.67/kg. Los ensayos de 212 tuvieron costos variables de producción de $.84 a $1.32/kg menos que los costos del ensayo de 211. Del mismo modo, el periodo de recuperación fue de uno a 1,5 años menos para los ensayos de 212 que para el ensayo de 211. Todos los valores actuales netos fueron de dos a casi tres veces mayores que los de la 1,439 prueba de 211, y la tasa interna de retorno kg/ha para los ensayos de 212 varió desde 5,1 hasta 66,6% - muy superior a la rentabilidad del 33,1% para el ensayo de 211. La dieta más cara, la HI -35, superó económicamente a la de menor precio, la SI-35, en los raceways de 4 m3 y 1 m3. Las Ciclos Más Cortos Los efectos positivos del aumento del tamaño de siembra, tasa de crecimiento y la supervivencia resultaron en una reducción del tiempo de duración de los cultivos. En todos los casos, los ensayos de 212 tuvieron una duración de cultivo más corta, lo que lleva a más cosechas por año. Hubo reducciones de días de cultivo de19, 3%, 19,3% y 24,1% el ensayo de 211 y los ensayos de HI m3, SI m3 y HI m3, respectivamente. Estas reducciones resultaron en 5,5 cosechas/año para los ensayos de SI m3 y HI m3, y un aumento del 25% con respecto a las 4,4 cosechas/año de la prueba de 211; y un aumento del 32% a 5,8 cosechas/ 952 año para la prueba de HI m3 enkg/ha comparación con el estudio de 211. mejoras en 212 también dieron lugar a un mejor desempeño financiero. Perspectivas Los resultados financieros muy favorables para los ensayos de 212 deben ser considerados con cautela, ya que grandes supuestos fueron utilizados en este análisis. En primer lugar, el modelo supone un suministro de PL1 disponible todo el año, que puede ser difícil en los EE.UU. continentales. Se suponía que habría un precio de mercado estable para el producto durante el período de 1 años de la simulación. Además, los ensayos de investigación que utilizan estos sistemas aún tienen que llevar a cabo ciclos de producción consecutivos. Una cosecha de investigación por año es un logro, pero para llevar a cabo realmente 5.8 cultivos anuales, el resultado para el ensayo de 1 m3 con HI-35, con el mismo alto nivel de resultados es mucho más difícil de lograr. Estas advertencias son importantes y deben ser abordadas. Sin embargo, los análisis financieros realizados aquí mediante un modelo bio-económico probado pueden ayudar a los investigadores a centrarse en las mejoras que proporcionan la mayor rentabilidad y a agudizar la competitividad de estos sistemas de camarón con biofloc intensivos. Introducing the new generation of Black Tiger shrimp Moana is a genetic improvement company working with the largest & most diverse specific pathogen free (SPF) genetic pool of P. monodon with a completely traceable pedigree. After 1 years of selection, researching wild brood-stock harvested from East-Asia to Africa and testing them in quarantine, we have now developed 24 core families aiming to improve the growth rate of P. monodon through selective breeding. Our mission: Providing the Black Tiger aquaculture industry the solutions needed for the existing problems of: - Traceable, continuous & sustainable supply of genetic raw material (PPL/Breeders) - SPF certified stock - Improved traits (growth etc.) - Certified origin (domestic stock) 1,439 kg/ha without Percent Survival 58 with 952 kg/ha the scientific way to PROTECT your Production % 39 % without with investment without Actual Results from Problematic Ponds 58 Approximate collection sites for the Moana Monodon Founders. Tabla 3. Resumen de presupuestos empresariales para los sistemas de recirculación para producción super-intensiva de camarón, comparando prueba de 211 con los ensayos de 212. Moana Technologies LLC Queen Kaahumanu #121 Kailua Kona, HI United States of America - Tel: Contact : Walter Coppens, walter.coppens@fjs.be with Increase Yield Maximize Survival Improve FCR KeetonAqua.com/shrimp or (US) % 26 Julio/Agosto % global aquaculture advocate Moana_5.indd 1 global aquaculture advocate Julio/Agosto /4/13 17:56 27

17 producción Manejo De Ciclos De ph Para Mantener Salud Animal prácticas acuícolas sustentables Claude E. Boyd, Ph.D. Department of Fisheries and Allied Aquacultures Auburn University Auburn, Alabama USA Punto de Muerte Acido Rango Ideal Para Acuacultura Punto de Muerte Alcalino Neutral Acidez en Aumento Basicidad en Aumento Figura 1. ph ideal para la mayoría de las especies acuícolas. ph Dióxido de carbono Acidez mineral No alcalinidad Acidez Presente Dióxido de carbono Alcalinidad de bicarbonato 8.3 Acidez de dióxido de carbono No dióxido de carbono Alcalinidad de bicarbonato y carbonato No acidez 14. Figura 2. Variables de calidad de agua y ph Comentario Día Noche Alcalinidad Presente Los niveles de ph en los estanques se ven afectados por factores tales como la hora del día, la vegetación y la actividad de la aireación. Resumen: Las aguas con un ph más bajo son ácidas y las de ph más alto son básicas. El ph ideal para la mayoría de las especies acuícolas es de entre 6, y 8,5. Valores de ph más bajos pueden ocasionar una disminución en el crecimiento y la supervivencia, y una mayor susceptibilidad a las enfermedades. El ph es típicamente más bajo por la mañana temprano, aumenta durante la tarde y disminuye en la noche. La forma más precisa de medir el ph es in situ con un medidor de ph electrónico. El agua pura se ioniza en partes iguales en los iones de hidrógeno e iones de hidroxilo. Si la concentración de iones de hidrógeno aumenta, la concentración de ion hidroxilo debe disminuir y viceversa. El agua es ácida si su concentración de iones de hidrógeno es mayor que su concentración de iones de hidroxilo y básico (alcalino) si el contrario es cierto. Por supuesto, el agua pura es neutral - ni ácida ni básica. Para evitar la expresión de muy pequeñas concentraciones de iones de hidrógeno e hidroxilo, se acostumbra a utilizar el ph o logaritmo negativo de la concentración de iones de hidrógeno como un sustituto para la concentración. El logaritmo negativo de 1-7 molar, la concentración de iones hidrógeno del agua pura, es 7. Este ph es el punto de la escala de ph medio o neutral. Las aguas con un ph más bajo son ácidas y las de ph más alto son básicas. La concentración de iones de hidrógeno aumenta diez veces por cada unidad de disminución en el ph debido a que la escala es logarítmica. Por ejemplo, las concentraciones de iones de hidrógeno a ph 6, 5 y 4 son 1, 1 y 1 veces mayores, respectivamente, que a ph 7. Lo contrario es cierto para la concentración de iones de hidroxilo. ph Natural Del Agua El ph de las aguas naturales por lo general es de entre 5, y 9,, pero valores más bajos y más altos a veces se producen. El agua de lluvia normalmente tiene un ph alrededor de 5,6, debido a que se satura con dióxido de carbono que tiene una reacción ácida en agua. Un ph más bajo puede ocurrir en el agua de lluvia debido a la contaminación del aire - especialmente la contaminación de la atmósfera con compuestos de azufre procedentes de la combustión de combustibles fósiles que se oxidan para formar ácido sulfúrico. Los sulfuros en algunos suelos y formaciones geológicas se oxidan para formar ácido sulfúrico que se traduce en condiciones muy ácidas (ph 2 a 4) en el agua que entra en contacto con las formaciones. Suelos altamente lixiviados son deficientes en bases, y el agua en contacto con ellos tendrá baja alcalinidad y un ph tan bajo como 5. Las aguas con altas concentraciones de sustancias húmicas pueden tener también igualmente un bajo ph. Los suelos pueden contener sustancias básicas, tales como piedra caliza, silicato de calcio y feldespato que se disuelven para aumentar la alcalinidad y el ph en el agua. El ph del agua tiende a aumentar con mayor alcalinidad y sólidos totales disueltos. Las aguas en las regiones áridas y semiáridas suelen tener un ph superior a 7.5 o 8.. El agua de mar normal también tiene un ph cerca de 8,. Acidez, Basicidad Es importante distinguir entre la acidez y basicidad o alcalinidad tal como se define por la escala de ph (Figura 1) y las variables de calidad del agua acidez mineral, acidez total y alcalinidad total (Figura 2). El dióxido de carbono normalmente no puede bajar el ph de agua por debajo de 4,5, y aguas con un ph inferior a este se dice que contienen acidez mineral - usualmente ácido sulfúrico. El dióxido de carbono existe en agua hasta ph 8,3, por lo que el agua con un ph entre 7. y 8.3 contiene acidez a pesar de que es básica en la escala de ph. La alcalinidad del agua resulta de bases valorables en una muestra - bicarbonato y carbonato, principalmente. El bicarbonato puede ocurrir en agua hasta a ph 4,5, por lo que el agua con un ph entre 4.5 y 7. contiene alcalinidad a pesar del hecho de que es ácida en la escala de ph. El carbonato no se produce en el agua hasta que el ph sube por encima de 8,3. La alcalinidad sirve para amortiguar el agua contra el cambio de ph, y una porción del carbono en bicarbonato está disponible para las plantas para su uso en la fotosíntesis. Acuacultura, Fluctuaciones De ph El ph ideal para la mayoría de las especies acuícolas es entre 6, y 8,5 (Figura 1). Valores de ph más bajos pueden dar lugar a un crecimiento más lento, peor supervivencia y una mayor susceptibilidad a las enfermedades en las especies acuícolas. Movimientos diarios breves de ph por encima de 8,5 son comunes en estanques y aparentemente no dañan a las especies acuícolas. Sin embargo, la exposición a largo plazo a un ph de 9, o superior tendrá efectos similares a los de ph sub-óptimo. Los puntos de muerte por extremos para la mayoría de las especies son de ph 4 y ph 1, respectivamente. Las fluctuaciones diarias en el ph en estanques resultan de la eliminación neta de dióxido de carbono por las plantas para su uso en la fotosíntesis durante el día y la liberación de dióxido de carbono en el agua en la noche por la respiración. Debido a que el dióxido de carbono tiene una reacción ácida, el ph normalmente es más bajo por la mañana temprano. Aumenta hasta un máximo durante la tarde y disminuye en la noche (Figura 3). Las grandes fluctuaciones diarias de ph son favorecidas por las floraciones de fitoplancton densas y por agua de baja alcalinidad, débilmente amortiguada. Los estanques acuícolas normalmente tienen floraciones de plancton denso, por lo que deben ser encalados si la alcalinidad total es inferior a 5 mg/l. El ph durante el día es a menudo más alto en el agua de superficie bien iluminada, donde la fotosíntesis es más rápida que en aguas más profundas. La excepción es el agua clara con infestaciones de malezas acuáticas bajo el agua donde el ph es mayor dentro de las 28 Julio/Agosto 213 global aquaculture advocate global aquaculture advocate Julio/Agosto ph Fotosíntesis Respiración Moderada Alcalinidad Baja Alcalinidad No Fotosíntesis 4 6: Mediodía 6: Medianoche 6: a.m. p.m. a.m. Figura 3. Ciclo diario de ph en estanques acuícolas.

18 camas de malezas. Por supuesto, la aireación mecánica en estanques acuícolas mezcla la columna de agua y, a menudo evita las diferencias de ph relacionadas con la profundidad. Cuando el ph sube por encima de 8,3, no habrá dióxido de carbono libre presente, pero las plantas pueden obtener carbono inorgánico para la fotosíntesis del bicarbonato. La eliminación de carbono del bicarbonato resulta en la liberación de iones de carbonato en el agua, y la hidrólisis de carbonato causa que el ph se eleve aún más. En la mayoría de las aguas, el calcio es suficiente para limitar la concentración de carbonato a través de precipitación de carbonato cálcico que templa el aumento de ph. Sin embargo, en el agua con bajo nivel de calcio pero con altas concentraciones de alcalinidad total, valores de ph de 11 o más pueden ocurrir por la tarde. Los materiales de encalado no se disuelven bien en tales aguas, pero el sulfato de calcio (yeso) puede aplicarse para aumentar la concentración de calcio. Una razón importante para la disminución de la alcalinidad en un sistema acuícola es la nitrificación. El amoníaco nitrógeno - el principal desecho nitrogenado de los animales acuáticos - se oxida a nitrato por las bacterias desnitrificantes. Los iones de hidrógeno resultantes neutralizan la alcalinidad, reduciendo la capacidad amortiguadora y aumentando la posibilidad de un ph más bajo por la mañana. El encalado de rutina a menudo es necesario para mantener la alcalinidad adecuada en los sistemas de acuacultura altamente intensivos, especialmente aquellos con fondo de plástico y sin recambio de agua. La alcalinidad también puede disminuir en estanques construidos en suelos ácidos de sulfato que contienen pirita, pues la oxidación de pirita produce ácido sulfúrico y reduce la alcalinidad y el ph. La rehabilitación de los estanques construidos en suelos ácidos de sulfato es demasiado compleja para discutir aquí. Midiendo ph La forma más precisa de medir el ph es con un medidor de ph electrónico estándar. El papel de tornasol sólo indica si el agua es ácida o básica, y el ph estimado a partir de tiras de ph sólo proporciona una indicación del verdadero ph. Hay pequeños medidores de bolsillo de ph que están disponibles en casas de suministros acuícolas, pero estos dispositivos son en general poco fiables después de un corto período de uso. Es más fiable el medir el ph in situ, porque esta variable cambia rápidamente durante el almacenamiento de las muestras. La hora del día, obviamente, influye en el ph, con los valores más bajos encontrados típicamente en la mañana y los máximos entre el mediodía ya media tarde. La hora del día, obviamente, influye en el ph, con los valores más bajos típicamente en la mañana y los máximos entre el mediodía y la media tarde. Llegue a los Líderes... C M Y CM MY CY CMY K The Crab Secret Every Chef s Secret Begins with Ingredients Start with the Finest Chefs Corner, Anuncie en el Advocate. Crabacado Appetizer Miembros Corporativos de la GAA Ahorran 15-3%! Correo Electrónico: Steven Hedlund at or steven.hedlund@gaalliance.org. Aproveche las ventajas de nuestras tarifas publicitarias especiales para múltiples inserciones de su anuncio. Glenpointe Centre East 3 W. Frank Burr Blvd. Suite 3 Teaneck, NJ Serves 6-8 people as appetizer Preparation time: 3 minutes Ingredients: 1 lb lump crabmeat 3 slices thick cut bacon, cooked and crumbled 2 tomatoes cut into cubes 1 avocado, cut into cubes ½ purple onion, cut into slices Mix first 5 ingredients in a large mixing bowl. 1 cup extra virgin olive oil 2 Tbsp. Dijon mustard Juice of one fresh lemon 2 Tbsp. fresh tarragon Salt and pepper to taste Combine the next 5 ingredients in a food processor and mix until the mixture becomes creamy. Pour the dressing over the crabmeat mixture. 3 Julio/Agosto 213 global aquaculture advocate global aquaculture advocate Julio/Agosto

19 producción It s Our People... Jorge Inbound Receiving Operations Elizabeth, NJ Los peces criados en sistemas de recirculación pueden asumir sabores desagradables y terrosos del ambiente de cultivo. Malos Sabores En Los Salmónidos Criados En Sistemas De Recirculación Acuícolas Resumen: La presencia de compuestos como la Geosmina y el 2- metilisoborneol (MIB) en sistemas de recirculación acuícola (RAS) puede dar lugar a malos sabores a tierra o humedad en los salmónidos criados en estos sistemas. Con base en estudios recientes, los actinomicetos, un grupo de bacterias filamentosas, se consideran los principales contribuyentes de Geosmina y MIB en RAS. Estos compuestos lipófilos se absorben rápidamente y se bioacumulan en la carne de pescado por difusión a través de las branquias y por transmisión a través del revestimiento epitelial del tracto gastrointestinal. Kevin K. Schrader, Ph.D. U.S. Department of Agriculture Agricultural Research Service Natural Products Utilization Research Unit National Center for Natural Products Research P. O. Box 848 University, Mississippi USA kevin.schrader@ars.usda.gov compuestos que causan las contaminaciones indeseables. Los impactos adversos de sabores desagradables pre-cosecha en los peces cultivados en sistemas de recirculación acuícolas (RAS) incluyen la imposibilidad de vender el producto cultivado, la pérdida de la demanda del mercado, debido a la calidad del producto respecto, la inhibición del crecimiento en nuevos mercados y las pérdidas económicas asociadas a los retrasos en la sembrar la siguiente cosecha, mientras que se mantienen los peces en purga hasta que la calidad del sabor mejora. Malos Sabores En Salmónidos Basado en una investigación reciente, los malos sabores terroso y rancio parecen ser los malos sabores más comunes que se producen en la carne de salmónidos como salvelino, Salvelinus alpinus, salmón del Atlántico, Salmo salar, y trucha arco iris, Oncorhynchus mykiss, criados en RAS. En un estudio, una evaluación sensorial de más de una docena de filetes de salvelinos criados en RAS se realizó por seis panelistas entrenados para identificar los tipos e intensidades de cualquier mal sabor presentes. Los panelistas siguieron las directrices proporcionadas por la Asociación de Químicos Analíticos Oficiales y encontraron que el sabor a tierra era el más común, intenso y desagradable mal sabor extraño detectado en los filetes de salvelinos, mientras que sabores malos menos intensos presentes fueron descritos como amoníaco, amargo, metálico y fangoso. En otro estudio, se evaluaron los filetes de salmón del Atlántico cultivados en RAS para la calidad de su sabor y se determino que tenían malos sabores terrosos y mohosos a intensidades objetables, con sabores menos intensos descritos como metálico, a moho, a nuez y leños. Durante estudios de la calidad del sabor de filetes de trucha arco iris criadas en RAS también se han detectado niveles inaceptables de malos sabores terrosos y mohosos. RELIABILITY Over twenty years of customer service satisfaction working with world renowned seafood and frozen food companies. SINCERE AFFECTION FOR OUR CUSTOMERS Relentless passion to deliver service beyond your expectations ensuring long-lasting relationships and customer loyalty. TRUST Your goods are handled, stored and shipped by our people who treat the goods like their own. For more information about PFS, please contact: Dan DiDonato- VP Sales One Main Street Chatham, New Jersey 7928 ddidonato@pfsl.com Phone: That Completes Our Brand EXPERIENCE THE PFS DIFFERENCE FLEXIBLE Our people will accommodate any special request. TIRELESS Our PFS team across the network embodies dedicated, diligent people eager to help our client partners succeed. DESIRE Our devotion to go above and beyond every day has positioned PFS to become one of the largest refrigeratedwarehouses in the world. Providing peace-of-mind through dependable service on time, every time... We Get It Done!TM Los productores acuícolas verifican normalmente la calidad del sabor de sus productos mediante la evaluación sensorial antes de la cosecha de producto para el mercado. Malos sabores detectados en un producto pueden requerir la purga de los peces en un sistema de purga que contiene agua fresca y limpia para depurar de la carne de los 32 Julio/Agosto 213 global aquaculture advocate global aquaculture advocate Julio/Agosto

20 Los aislados de actinomicetos productores de Geosmina creciendo en placas de agar. Bioacumulación En los sistemas acuícolas de agua dulce, tales como estanques de tierra y RAS, se ha establecido claramente que la bioacumulación de los compuestos olorosos Geosmina y 2- metilisoborneol (MIB) es responsable de los malos sabores terrosos y mohosos, respectivamente. Estos compuestos lipófilos se absorben rápidamente y se bioacumulan en la carne de pescado por difusión pasiva a través de las branquias y por transmisión a través del revestimiento epitelial del tracto gastrointestinal cuando el agua que contiene estos compuestos es consumida por los peces, mientras beben o se alimentan. Aunque los compuestos son absorbidos rápidamente por los peces, la eliminación por difusión pasiva de vuelta a través de las branquias o HELP SEASHARE Put More Seafood on More Dinner Tables IT S HARD TO BELIEVE, BUT 1 IN 6 AMERICANS NEEDS HELP TO PROVIDE ENOUGH FOOD FOR THE FAMILY The need for nutritious food has never been greater. Contact SeaShare with your donation today. por el metabolismo se produce más lentamente, dependiendo de condiciones tales como la temperatura del agua y el contenido adiposo de los peces. En los estudios anteriores, el análisis instrumental de los filetes muestreados confirmó la presencia de Geosmina y/o MIB. Geosmina y MIB, las fuentes más comunes de mal sabor encontradas en los animales acuáticos de agua dulce, se han verificado como la causa de los malos sabores a tierra y humedad en una amplia variedad de productos cultivados (Tabla 1). La presencia de muchos compuestos de malos sabores antes de la cosecha, especialmente Geosmina y MIB, en los sistemas de acuacultura se puede atribuir a los actinomicetos, un grupo de bacterias filamentosas, y a las cianobacterias (algas verde-azules). La producción de Geosmina también se ha detectado en myxobacterias, ciertos hongos, liverwort y una especie de ameba de vida libre, Vanella, aunque se sospecha que simbiontes bacterianos presentes en el citoplasma sean la fuente real de Geosmina. La producción de MIB también se ha encontrado en especies de Penicillium y liverwort. Con base en estudios recientes, los actinomicetos son considerados los principales contribuyentes de Geosmina y MIB en RAS. Por el contrario, las cianobacterias son las principales causas de malos sabores relacionados con Geosmina y MIB en bagres cultivados en estanques de tierra. En un estudio, una especie planctónica de la cianobacteria Pseudanabaena productora de MIB se aisló de la bio-película del tanque de cultivo de un RAS cubierto. Sin embargo, este fue un caso raro para Tabla 1. Productos acuáticos que reflejan malos sabores debidos a la presencia de Geosmina y/o MIB. Fuentes verificadas en paréntesis. Salvelino * ( Geosmina ) Barramundi * ( Geosmina ) Caviar * Bagre de canal Lobina rayada híbrida * ( Geosmina ) Tilapia del Nilo Trucha arco iris * ( Geosmina ) Salmón rojo Esturión blanco * ( Geosmina ) * Productos acuáticos de sistemas de recirculación acuícolas. Salmon del Atlántico * ( MIB, Geosmina ) Dorada Almejas Salmón plateado * ( Geosmina ) Lobina * ( MIB, Geosmina ) Lucio del norte Camarones Penaeus Lucioperca Perca amarilla * ( MIB, Geosmina ) Tabla 2. Compuestos olorosos producidos por diversos actinomicetos. Compuesto Olor Género/Especie Cadin-4-ene-1-ol Furfural Geosmina 2-isopropyl-3-methoxypyrazina 5-methyl-3-heptanona 2-methylisoborneol Mucidona Leñoso Putrefacto Terroso Rancio Dulce Rancio Débil a fruta Streptomyces Streptomyces Microbispora rosca Micromonospora Nocardia Streptomyces Streptomyces Streptomyces Actinomadura Nocardia Streptomyces Streptomyces Tabla 3. Actinomicetos aislados de RAS. Especie Compuesto Nocardia asteroides MIB Nocardia cummidelens Geosmina Nocardia fluminea Geosmina Nocardia salmonicida Geosmina Streptomyces albidoflavus Geosmina Streptomyces cyaneofuscatus Geosmina Streptomyces krainskii Geosmina Streptomyces luridiscabiei Geosmina Streptomyces roseoflavus-like Geosmina, MIB Streptomyces como-thermocaboxydus Geosmina, MIB RAS interior, porque las condiciones no suelen ser adecuadas para el crecimiento de cianobacterias planctónicas debido a la disponibilidad limitada de luz y la alta turbulencia y mezcla del agua. Otros Compuestos Olorosos Además de metabolitos olorosos a tierra y a humedad, una variedad de otros compuestos olorosos son producidos por varias especies de actinomicetos (Tabla 2). Sin embargo, Geosmina y MIB son los únicos compuestos de olor confirmados en causar malos sabores terrosos y a humedad en la carne de animales acuáticos cultivados en RAS. Los actinomicetos son miembros de bacterias filamentosas gram-positivas, en el Orden Actinomycetales. La mayoría de los actinomicetos son aeróbicos, aunque algunos son anaerobios facultativos y anaerobios. Incluyen géneros que producen olores como Micromonospora, Nocardia y Streptomyces. El género en el que muchos de los compuestos olorosos, incluyendo Geosmina y MIB, se han identificado es Streptomyces. Los miembros de este género generalmente se consideran aeróbicos, con algunas especies designadas como anaerobios facultativos. En la familia Streptomycetaceae, Streptomyces son heterótrofos productores de esporas que pueden o no pueden formar micelios aéreos o producir pigmentos. Las colonias de especies de Streptomyces que producen micelios aéreos en placas de agar suelen tener una apariencia calcárea. Las esporas que se forman en los filamentos bacterianos usualmente se producen en las cadenas de diferentes longitudes y morfologías que pueden ayudar en su identificación presuntiva. Una lista de las especies de actinomicetos que producen mal sabor de Geosmina y MIB en peces criados en RAS se proporciona en la Tabla 3. A partir de los estudios mencionados, las fuentes de los menos intensos y objetables malos sabores aun desconocen en la actualidad. Los descriptores de mohoso y fangoso son probablemente debidos a la presencia de Geosmina y/o MIB. El mal sabor a nuez es posiblemente relacionado al alimento, mientras que el sabor leñoso se creía por los panelistas que se debe a la combinación de la característica de pescado o sabor oleoso del salmón con la presencia de MIB en la carne de pescado a niveles cercanos al umbral de detección sensorial humana. Varias pruebas comprobaron que... El pelado de camarón con Jonsson Systems ha resultado mejor que el pelado manual. Recientemente un empresario camaronero visitó nuestra planta industrial para testear el pelado de 25 kilos de camarones enteros con su propio personal de fábrica. Quería comprobar si el rendimiento de los camarones pelados en forma automática superaba sus exigentes controles de calidad. Cual fue el resultado? El empresario camaronero quedó tan impresionado con la calidad y el rendimiento del producto final que decidió instalar una máquina automática de gran volumen de proceso, capaz de pelar 35. camarones por hora. El corte individual de cada camarón es el factor clave para lograr la mejor calidad. Jonsson Systems utiliza la máquina Modelo 6 con un avanzado diseño adaptado para pelar camarón silvestre o de acuicultura, con una versatilidad capaz de adaptar 7 tipos diferentes de cortes. El operario distribuye los camarones en una celda individual en forma manual LAUREL DRIVE LAKE FOREST, IL 645 U.S.A. EL TELEFONO EL FAX SITIO WEB sales@jonsson.com y el resto del proceso se realiza en forma automática. La máquina se adapta a las características propias de cada camarón realizando el pelado suavemente y el devenado con el corte seleccionado. Más rápido, mejor y más económico Como el proceso resulta 1 veces más rápido que el pelado manual, se minimiza el stress térmico y el proceso resulta muy eficiente. El producto final obtenido es más limpio porque no existe contacto humano, lo que redunda en una carga bacteriana inferior. Así obtenemos un camarón que mantiene la textura y el sabor intactos. 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