CURSO DE ALERGENOS Y VALORES NUTRICIONALES EN EL SECTOR DE LA HOSTELERÍA: RGTO 1169/2011

Transcripción

1 Celia Lucía Argüello Fernández Auditora-Gestora Seguridad Alimentaria CURSO DE ALERGENOS Y VALORES NUTRICIONALES EN EL SECTOR DE LA HOSTELERÍA: RGTO 1169/2011

2 SITUACIÓN ACTUAL DE LA POBLACIÓN ESPAÑOLA FRENTE A LAS ALERGIAS

3 En España se ha duplicado el número de diagnósticos de alergias en poco más de una década. Según la Academia Europea de Alergia e Inmunología Clínica (EAACI) en España la alergia a alimentos afectan a entre un 5% y un 8% de los niños y al 3% de la población adulta, lo que se traduce en 1.3 millones de españoles afectados. En la población general española las frutas son el primer alimento causante de alergia, seguido de los frutos secos, los mariscos y los pescados. En los niños españoles son el huevo y la leche de vaca los alimentos más frecuentes, seguidos de los pescados.

4 Diferencia entre alergias e Intolerancias Las alergias son enfermedades en las que interviene el sistema inmune. Las intolerancias son enfermedades crónicas del aparato digestivo.

5 Qué síntomas cursan las intolerancias alimentarias? El organismo no puede asimilar correctamente un alimento o uno de sus componentes. No interviene el sistema inmune. Los síntomas más comunes son: náuseas, diarreas y dolor abdominal. Ej. Intolerancia a lactosa, intolerancia a algunos aditivos como los sulfitos, intolerancia al gluten.

6 Qué síntomas cursan las alergias? Puede provocar desde reacciones leves como las erupciones, urticarias, picor, tos, asma, diarrea o vómitos. Reacciones graves como la dificultad respiratoria, hipotensión, opresión torácica, palpitaciones o mareo, hasta shock anafiláctico con riesgo de muerte.

7 LEGISLACIÓN ALIMENTARIA Hasta el año 2000 estabamos practicamente sin legislación alimentaria. RD 202/2000 Reglamento nº 854/2004/CE, 29 de abril de 2004, por el que se establecen normas específicas para la organización de controles oficiales de los productos de origen animal destinados al consumo humano. RD109/2010 DEROGA EL RD 202/2000 RGTO 1169/2011

8 EL NUEVO REGLAMENTO 1169/2011

9 NUEVO REGLAMENTO DE INFORMACIÓN AL CONSUMIDOR Publicado el pasado 22 de Noviembre del 2011, del Reglamento (UE) nº 1169/2011 del Parlamento Europeo y del Consejo de 25 de Octubre de 2011 sobre la información alimentaría facilitada al consumidor. Se aplica a todos los alimentos destinados al consumidor final.

10 PLAZOS DE IMPLANTACIÓN Adopción: 25 de Octubre de 2011 Entrada en vigor: 20 días después de la publicación en el UE (22/11/2011) Fecha de aplicación - General: 13/12/ Nutricional: Obligatorio 13/12/2016 Voluntario 13/12/2014

11 OBJETIVOS RGTO.1169/2011

12 DAR INFORMACIÓN ALIMENTARIA 1-. Debe de seguir un nivel elevado de protección de la salud y los intereses de los consumidores. 2-. Tiene que proporcionar al consumidor final una base para la toma de decisiones alimentarias correctas, utilizando los alimentos de manera segura.

13 CUÁL ES LA PROBLEMÁTICA DE LA INFORMACIÓN ALIMENTARIA ACTUAL?

14 1-. Al consumidor les resulta difícil comprender y leer las etiquetas. 2-. Una parte de los alimentos no incorporan información sobre alérgenos. 3-. Existe un vacío legal en cuanto a la lista de ingredientes de las bebidas alcohólicas. 4-. Existe una problemática con el etiquetado de origen. 5-. En el ámbito de la salud pública los consumidores y las OMS reclamaban un etiquetado en el que aparecieran las propiedades nutritivas completas de manera obligatoria y fácil de comprender.

15 PRINCIPALES NOVEDADES!! RESPONSABILIDADES: Se aclaran las responsabilidades de los operadores de empresas alimentarias respecto a la información. ETIQUETAS MAS LEGIBLES: Cambia el tamaño mínimo de la fuente para la información obligatoria. ALÉRGENOS: La información será mas clara. INFORMACIÓN NUTRICIONAL: pasa a ser obligatoria su presentación. PAÍS DE ORIGEN: a partir de ahora hay que indicarlo para la carne fresca de cerdo, ovino, caprino y aves de corral.

16 ETIQUETADO PARA ALIMENTOS : Información Obligatoria en los etiquetados (Art.9)

17 LISTA DE MENCIONES OBLIGATORIAS 1- La denominación del alimento o venta. 2- La lista de Ingredientes. 3- Todo ingrediente o coadyudante tecnológico que causa alergias o intolerancias. 4- La cantidad de determinados ingredientes o de determinadas categorías de ingredientes. 5- La cantidad neta del alimento. 6- La fecha de duración mínima o la fecha de caducidad.

18 LISTA DE MENCIONES OBLIGATORIAS 7- Las condiciones especiales de conservación y/o utilización. 8- El nombre o la razón social y la dirección del operador de la empresa. 9- El país de origen o lugar de procedencia ( art.26). 10- El modo de empleo. 11- Grado de alcohol volumétrico adquirido(>1.2%) 12- La información nutricional pasa a ser obligatoria.

19 ALERGIAS E INTOLERANCIAS : LOS 14 ALÉRGENOS

20 14 ALÉRGENOS A INFORMAR 1- Cereales que contengan gluten: trigo, centeno, cebada, avena, espelta, kamut o sus variedades híbridas y productos derivados. 2- Crustáceos y productos a base de crustáceos. 3- Huevos y productos a base de huevo. 4- Pescado y productos a base de pescado. 5- Cacahuetes y productos a base de cacahuetes. 6- Soja y productos a base de soja. 7- Leche y sus derivados incluida la lactosa.

21 14 ALÉRGENOS A INFORMAR 8- Frutos de cáscara: almendras, avellanas, nueces, anacardos, pacarias, nueces del Brasil, nueces macadamia y productos derivados. 9- Apio y productos derivados. 10- Mostaza y productos derivados. 11- Granos de sésamo y productos a base de granos de sésamo. 12- Dióxido de azufre y sulfitos en concentraciones superiores a 10mg/K g o 10 m g/litro en términos de SO2 total. 13- Altramuces y productos a base de altramuces. 14- Moluscos y productos a base de moluscos.

22 Cereales que contengan gluten: La celiaquía La enfermedad celiaca es una intolerancia permanente al gluten de trigo, cebada, centeno, espelta, kamut, triticale y probablemente avena. Los celiacos presentan una predisposición genética para parecer esta enfermedad. La enfermedad consiste en una reacción inflamatoria de la mucosa del intestino delgado que dificulta la absorción de nutrientes.

23 Cereales que contengan gluten: La celiaquía Se dice que la celiaquía es una enfermedad crónica del aparato digestivo. La celiaquía puede aparecer en la infancia o bien en edades más adultas.

24 Qué es el Gluten: El gluten es una proteína amorfa que se encuentra en la semilla de muchos cereales, trigo, cebada, centeno, avena. Combinada con almidón. El gluten se puede obtener a partir de la harina de trigo y otros cereales lavando el almidón. El producto resultante será una masa de textura parecida a la del chicle por eso el gluten es muy apreciado en alimentación para dar consistencia a panes y masas horneadas. El gluten se considera el mayor espesante alimentario.

25 Síntomas y signos de la enfermedad Celiaca según la edad Los niños entre 9 y 24 meses presentan nauseas, diarreas, vómitos, perdida de masa muscular y peso, además de retraso en el crecimiento y en el desarrollo. Como consecuencia de esto aparecen en estos niños anemias ferropénicas, raquitismo y problemas de personalidad junto con alteraciones del carácter. En los adultos, el 75% de los casos diagnosticados son mujeres. En la actualidad el 20% de los pacientes adultos aparece por encima de los 60 años, los síntomas más frecuentes son: diarreas, perdidas de peso y las anemias ferropénicas. El 10% de los celiacos adultos presentan estreñimiento y muchas veces se confunden la celiaquía en la diagnosis por intestino irritable.

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27 Incidencia de la celiaquía familiar: Los familiares de los celiacos en grado 1 tienen mas probabilidades de sufrir la enfermedad por el carácter genético que se le otorga a la celiaquía. Deben de observar si los alimentos con gluten los absorben bien a nivel intestinal.

28 Tratamiento de la enfermedad celiaquía. El único tratamiento eficaz es incidir en la ingesta de una dieta sin gluten durante toda la vida. Con ello se consigue la desaparición de los síntomas la normalización a nivel serológico y la recuperación de las vellosidades intestinales. Los déficit nutricionales detectados en los pacientes celiacos tendrán que ser minorizados por complementos alimenticios ricos en sales férricas, calcio magnesio, zinc, acido fólico, vitamina B12, fermentos pancreáticos, así como leche sin lactosa en los 3 primeros meses, después del diagnostico. Se considera básico que cuando se determine que una persona es celiaco contacte con las asociaciones de celiacos para que le distribuyan la lista de alimentos aptos para celiacos que elabora y actualiza la FACE anualmente.

29 Seguimiento en la enfermedad celiaca La enfermedad es crónica luego los pacientes deben de tener un seguimiento durante toda su vida. Las fases para un buen seguimiento son: 1- Asesorar al paciente y a sus familiares, siempre dirigidos por profesionales, médicos, nutricionistas, dietistas y enfermeros. 2- Verificar la mejoría sintomática: La desaparición de los síntomas es además un elemento importante en el diagnostico y en la valoración del paciente. 3- Comprobar la adherencia a la dieta sin gluten, determinar los anticuerpos de la enfermedad celiaca es fácil porque el paciente lo acepta bien su valoración nos aporta información sobre lo que el paciente consume de gluten sin el apenas saberlo. Esto le servirá a médico para interpretar la situación clínica del paciente. 4 Identificar la existencia de otras enfermedades asociadas o complicaciones. Cuando los síntomas o signos se mantienen tras el inicio de una dieta sin gluten o bien los anticuerpos positivos siguen apareciendo estamos obligados los profesionales a hacer un segundo diagnostico para averiguar si existe una complicación o enfermedad autoinmune asociada.

30 Conclusiones: La enfermedad celiaca no se hereda pero existe una predisposición genética a nivel familiar. El responsable de la enfermedad celiaca no es un gen defectuoso sino una serie de procesos genéticos en los que intervienen varios genes que nos llevan a la enfermedad. La dieta sin gluten ira asociada durante toda la vida a los celiacos. La enfermedad celiaca esta en estudio permanente porque nos queda mucho por descubrir de esta enfermedad. El DQ2 y DQ8, son moléculas fabricadas por el sistema HLA que están implicados directamente en la enfermedad celiaca el 95% de los pacientes presentan deficiencia DQ2 y solamente un 3% DQ8. Sorprendentemente el DQ2 aparece en personas no celiacas con una incidencia relativamente baja.

31 ALERGIA A CEREALES Es importante diferenciar entre la alergia a cereales y celiaquía. La celiaquía es una enfermedad intestinal crónica por una mala absorción mientras que la alérgia es una reacción a las proteínas de los cereales por lo que las grasas extraídas de ellos las toleran. El tratamiento tanto de los alérgicos a los cereales como de los intolerantes a ellos es el mismo, la exclusión de los cereales de la dieta.

32 ALERGIA AL HUEVO Normalmente la alergia es provocada por las proteínas del huevo que están en la clara y la yema del huevo, no obstante hay pacientes que toleran la yema de huevo cocida y reaccionan a las proteínas de la clara. Los alérgenos presentes en la clara y la yema son diferentes. Alergia muy frecuente en niños.

33 ALERGIA AL HUEVO Hay pacientes que toleran la ingestión de huevo pero el contacto con huevo crudo les causa alergia. El único tratamiento que existe es la exclusión del huevo de la dieta o el no contacto con el alérgeno. El huevo puede formar parte de los alimentos como ingrediente secundario porque se utiliza como emulsionante, clarificador de bebidas y abrillantador.

34 ALERGIA AL PESCADO Causan un número importante de alergias. Tres componentes importantes que pueden dar alergia en pescados: - Sus proteínas llamadas parvoalbúminas. - La histamina. - El parásito Anisakis.

35 ALERGIA AL PESCADO Las personas alérgicas a algún pescado suelen estar sensibilizados a varias familias de ellos, aunque hay alérgicos a una sola familia. Es más frecuente la alergia al pescado blanco que al azul, siendo el gallo, la pescadilla y la merluza algunos de los más implicados en esta alergia. El único tratamiento es eliminar el alérgeno de la dieta. En la dieta de los alérgicos al pescado se recomienda el aceite de oliva porque los aceites de girasol, soja y maíz y los frutos secos, en pequeñas cantidades por su aporte de Ac. grasos insaturados son de características comparables a la grasa propia de los pescados.

36 ALERGIA AL ANISAKIS Es la reacción adversa que se produce al consumir pescado infectado por larvas del parásito anisakis que frecuentemente se ven a simple vista. Existen dos variantes en la afección por anisakis: - La anisakiasis: la causa del a enfermedad es cuando el parásito llega a la mucosa gastrointestinal y suele producir problemas digestivos. - La alergia al anisakis es la reacción adversa mediada por IgE, sin tener claro la necesidad de la presencia del parásito.

37 ALERGIA AL ANISAKIS En España y dependiendo de las lonjas un alto porcentaje de pescado puede estar contaminado por anisakis. El consumo de pescado crudo o poco cocido aumenta el riesgo de Anisakis. El único tratamiento efectivo es evitar el consumo y congelar como prevención el pescado un mínimo de 24 h-72 h a temperaturas inferiores a -20ºC.

38 ALERGIA A MARISCOS La alergia a marisco es frecuente en la edad adulta, siendo uno de los alimentos que mayor número de alergias provoca. El tipo de marisco que produce alergia con mayor frecuencia son los crustáceos, es decir el marisco de patas, desde los camarones hasta la langosta, pasando por las gambas, cigalas, nécoras, etc. Le siguen en frecuencia los moluscos, entre los que podemos diferenciar los bivalvos o marisco de concha como son los mejillones, almejas, ostras, etc, Los gasterópodos o caracoles. Los cefalópodos como la sepia, el pulpo, el calamar etc.

39 ALERGIA A MARISCOS Crustáceos y Moluscos La alergia a marisco es frecuente en la edad adulta, siendo uno de los alimentos que mayor número de alergias provoca. El tipo de marisco que produce alergia con mayor frecuencia son los crustáceos, es decir el marisco de patas, desde los camarones hasta la langosta, pasando por las gambas, cigalas, nécoras, etc. Le siguen en frecuencia los moluscos, entre los que podemos diferenciar los bivalvos o marisco de concha como son los mejillones, almejas, ostras, etc, Los gasterópodos o caracoles. Los cefalópodos como la sepia, el pulpo, el calamar etc.

40 CRUSTACEOS Y MOLUSCOS

41 ALERGIA A CACAHUETES, SOJA Y ALTRAMUCES El cacahuete es una leguminosa, al igual que la soja y el altramuz. Las legumbres producen En España la alergia a leguminosa más común es la de la lenteja pero en otros países por su gran consumo es la del cacahuete. Los alérgenos del altramuz, la soja y la lenteja son termoestables, es decir, no desaparecen con el calor. Los pacientes alérgicos al cacahuete o a la soja deberán se muy cautos con los productos manufacturados ya que se encuentran casi siempre formando parte de ellos.

42 ALERGIA A LAS PROTEÍNAS DE LA LECHE DE VACA (APLV) Las proteínas de la leche llamadas caseínas y las del suero de la leche llamadas seroproteínas son las causantes de la alergia. Además de por ingestión, la leche de vaca puede producir síntomas por existir contacto cutáneo directo o indirecto y en ocasiones síntomas respiratorios por inhalación.

43 ALERGIA A LAS PROTEÍNAS DE LA LECHE DE VACA (APLV) El único tratamiento efectivo para los alérgicos a APLV es eliminar no sólo la leche de vaca y sus derivados de la dieta del paciente si no también la leche de cabra, búfala y oveja por la similitud de sus proteínas que podrían dar alergia al paciente. También, hay que tener cuidado con las trazas presentes en alimentos debido a la fabricación de los productos.

44 ALERGÍA A FRUTOS DE CÁSCARA Incluimos almendras, avellanas, anacardos, pacarias, nueces de macadamia, nueces del Brasil. Son conocidos como frutos secos, y se caracterizan por ser un grupo de semillas provinientes de plantas de diferentes grupos botánicos que se consumen de forma desecada. En España los frutos secos más consumidos son el anacardo, las nueces de brasil, las nueces de macadamia, pistacho, semillas de girasol, semillas de calabaza, castañas, sésamo, piñones, almendra y cacahuetes (aunque pertenece a la familia de las leguminosas es considerado como fruto seco

45 ALERGÍA A FRUTOS DE CÁSCARA En España los frutos secos más consumidos son el anacardo, las nueces de brasil, las nueces de macadamia, pistacho, semillas de girasol, semillas de calabaza, castañas, sésamopiñol almendra y cacahuetes (aunque pertenece a la familia de las leguminosas es considerado como fruto seco.

46 ALERGÍA A FRUTOS DE CÁSCARA Una característica de la alergia a los frutos secos es su elevada alergenicidad y su estabilidad frente al calor, lo que implica que las reacciones sean intensas e inmediatas. El tratamiento a la alergia a los frutos secos incluye la eliminación total del fruto seco/s que da/n alergia de la dieta. Los pacientes que presentan alergia a un fruto seco en concreto podrían comer del resto de frutos secos pero se recomienda comprarlos con cáscara para evitar las contaminaciones cruzadas en la línea de procesado.

47 ALERGIA AL APIO El apio o Apium Graveolens provoca una reacción alérgica que puede surgir desde el momento inmediato de su consumo hasta un máximo de cinco día después de ingerirlo. Las reacciones que provocan son similares a las de cualquier alergia alimentaria. Vómitos, diarrea, erupciones en la piel, inflamación de las vías respiratorias, disminución de la presión arterial y, por último, una reacción anafiláctica.

48 ALERGIA AL APIO Los países con mayor incidencia de alergias al apio son Francia y Suiza. En concreto, en Suiza, el apio es la causa principal de las reacciones anafilácticas. Francia y Suiza tienen tantos casos de alérgicos a este alimento, ya que el apio es un ingrediente muy importante en sus gastronomías. Los alérgicos al apio (Api G1) similar al polen del abedul por lo que es frecuente que el alérgico al apio lo sea también al polen de abedul, el hinojo, la zanahoria, cilantro, el perejil y el eneldo.

49 ALERGIA A LA MOSTAZA Es una de las especias más alergénica que se conoce, tanto por la intensidad de sus síntomas como por su prevalencia. Se necesita muy poca cantidad de alérgeno para desencadenar reacciones dermo-respiratorias intensas. Los alérgenos de la mostaza son: el Sin a 1 y la globulina 11S. El alérgeno es termoestable y resistente a proteasas. Alimentos diana: salsas y alinios, curry, mayonesas, vinagretas y ketchup

50 ALERGIA A LOS GRANOS DE SESAMO La alergia a las semilla de sésamo se ha visto incrementada en los últimos años en Europa, debido a la introducción en la dieta, procedente de países asiáticos. Además el aceite de sésamo se emplea para ornamentación y saborizante de las comidas preparadas. Existe frecuente contaminación cruzada entre el sésamo y las almendras, nueces, avellanas, pistachos y castañas. Las proteínas son termoestables.

51 ALERGIA A SULFITOS Los sulfitos se emplean ampliamente en la industria alimentaria y de bebidas. Se utilizan como aditivos, inhibidores del oscurecimiento enzimático, antimicrobianos para estabilizar envases y equipos de fermentación. Además de las reacciones alergicas típicas son responsables del broncoespasmo y el asma grave.

52 ALERGIA A SULFITOS Alimentos que pueden contener sulfitos: - Vegetales frescos (lechugas, aguacates, remolacha) y ensaladas. - Alimentos deshidratados (frutas y verduras). - Patatas chips, cocidas y fritas. - Conservas vegetales (lentejas, garbanzos, alubias, champiñones) - Pastelería y bollería, galletas y algún tipo de pan. - Carne roja, embutidos,jamones, carnes picada, hamburguesas etc. - Mariscos ( gambas.) y pescados. - Bebidas cítricas, cerveza, vinos fermentados, sidras y vinagres. -Frutos secos nueces) y turrones.

53 ALERGIA A LOS ALTRAMUCES El altramuz es una legumbre cada vez mas usada en la industria alimentaria, sobre todo en harinas y como sustitutivo de la soja. Los altramuces pueden provocar alergias primarias o por reacciones cruzadas con cacahuetes por ser de la misma familia de leguminosas. Alimentos implicados: Harinas y productos de bollería, chocolates para untar, galletas y pastas. Disminuye la capacidad de alergenicidad en autoclave a 138ºC durante 30 minutos.

54 RGTO 1169/2011 IMPLICACIONES EN EL SECTOR HORECA OBLIGATORIO 13/12/2014

55 ALERGIAS E INTOLERANCIAS EN ALIMENTOS ENVASADOS En los alimentos envasados, la información sobre los alérgenos deberá de aparecer en la lista de ingredientes. Los alérgenos hay que remarcarlos por ejemplo en negrita.

56 ETIQUETAS TIPO

57 ALERGIAS E INTOLERANCIAS EN ALIMENTOS NO ENVASADOS (Art.44) La información sobre alérgenos debe de ser fácilmente visible, claramente legible y indeleble. Debe de proporcionarse de una forma escrita. PLAN DE ALÉRGENOS Se permite dar la información de manera oral cuando medidas Nacionales lo acepten, en este caso se indicara en un cartel que sea fácilmente visible con el mensaje: Existe información sobre alérgenos a disposición del cliente

58 PLAN DE GESTIÓN DE ALÉRGENOS 1-. Disponer de la información del proveedor. 2-. Mantener la información actualizada. 3-. Acumular la información de los alérgenos de los diferentes ingredientes utilizados. 4-. Evitar o minimizar las contaminaciones cruzadas en las cocinas. 5-. Informar de los alérgenos presentes en el producto. 6-. Conocer los alérgenos potenciales.

59 PLAN DE GESTIÓN DE ALERGENOS Plato Gluten Leche Huevo Pescado Cacahuete Frutos de cascara SO2 Sulfitos Sésamo Apio Crustá ceos Moluscos Soja Arroz mimoso con setas y zamburiñas Bacalao glaseado al Ali-oli T T T A A A T T A A T Brownie A A A T A A Callos con garbanzos Capotes de morcilla Carpaccio de piña macerada en ron negro con helado A A A A T A T T T A Alérgeno presente en el alimento T Puede contener trazas en función del suministrador de los productos

60 OBLIGACIONES DE LA EMPRESA Formación de los trabajadores y directivos de la empresa. Disponer de lo necesario para que el consumidor esté informado de acuerdo al RGTO 1169/2011.PLAN DE ALÉRGENOS Etiquetado correcto de los alimentos para la venta a distancia. Exigencia de cumplimiento de RGTO para evitar sanciones administrativas.

61 A PARTIR DEL 2016

62 INFORMACIÓN NUTRICIONAL Es obligatorio indicar: - Valor energético - Grasas - Grasas saturadas - Hidratos de carbono - Azúcares - Proteínas - Sal ( en lugar de sodio para facilitar la comprensión del etiquetado).

63 INFORMACIÓN NUTRICIONAL Se produce un etiquetado obligatorio sobre la información nutricional para la mayoría de los alimentos transformados. Además se podrán voluntariamente expresar por porción o por unidad de consumo a condición de que la unidad o porción que se utilice se exprese cuantitativamente en la etiqueta y se indique el número de porciones o de unidades que contiene el envase.

64 INFORMACIÓN NUTRICIONAL Es voluntario indicar: - Ac. grasos monoinsaturados - Ac. grasos poliinsaturados - Polialcoholes - Almidón - Fibra alimentaría - Vitamina o mineral cuando sea una cantidad significativa ( por encima 15 % a las cantidades recomendadas).

65 INFORMACIÓN NUTRICIONAL Bajas - Los ácidos grasos trans - El sodio - El colesterol

66 INFORMACIÓN NUTRICIONAL Cambio de nomenclaturas - Tiamina (Vit. B 1), Rivoflavina ( vit B2), Niacina (vit.b3) - Vit. A Retinol, Vit.D Ergocalciferol/Calciferol - Vit. E Tocoferol, Vit C Acido Ascórbico - Acido fólico Vit.B9. Vit B12 Cianocobalamina - Vit. B6 Piridoxina o piridoxal o piridoxamina

67 INFORMACIÓN NUTRICIONAL RD 930/1992 Ej. Leche por 100 ml Valor energético 63 kcal 264 Kj Proteínas 3.1g Hidratos de carbono 4.5 g Azúcares 4.5g Fibra alimentaria Sodio Calcio o g 0.04 g 120g 15% CDR (Cantidad Diaria Recomendada) El contenido de sal obedece exclusivamente al sodio presente de forma natural en el alimento. Se indica esto para que quede claro que no hay sodio añadido. R (UE)1169/2011 Ej. Leche por 100 ml Valor energético 63 Kcal 264 Kj Grasas 306g Proteínas 3.1 g Hidratos de carbono 4.6g Azúcares 4.6 g Fibra alimentaria 0 g Sal Calcio 120 mg 0.1 g 15%VRN ( valores de referencia de nutrientes)

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