Mejorando el Programa de Estudios de Hospitalidad y Turismo: Un Proyecto de Investigación Multifacético

Transcripción

1 Mejorando el Programa de Estudios de Hospitalidad y Turismo: Un Proyecto de Investigación Multifacético Ana Cueva N. MTDM Coordinadora de Investigación Facultad de Ciencias de la Hospitalidad Universidad de Cuenca

2 Mejorando el Programa de Estudios de Hospitalidad y Turismo: Un Proyecto de Investigación Multifacético Población Ecuador: Población Cuenca:

3 Mejorando el Programa de Estudios de Hospitalidad y Turismo: Un Proyecto de Investigación Multifacético Antecedentes: 1867: Universidad de Cuenca 2013: Estudiantes Alianzas interinstitucionales: Universidad de Múnich, Osnabrück (ALE), Universidad de Penn State y Coastal Carolina (EEUU), Instituto Politécnico Nacional (MEX), entre otras.

4 Mejorando el Programa de Estudios de Hospitalidad y Turismo: Un Proyecto de Investigación Multifacético Antecedentes del Proyecto: 2004: Facultad de Ciencias de la Hospitalidad Carreras de Gastronomía y Turismo. 2010: Carrera de Hotelería FCH: 612 Estudiantes Cambios en la educación ecuatoriana: Programa Prometeo Monto del proyecto: USD Elaboración de plan estratégico para la Facultad de Ciencias de la Hospitalidad (FCH)

5 Mejorando el Programa de Estudios de Hospitalidad y Turismo: Un Proyecto de Investigación Multifacético Componentes 1. Comportamiento de lectura de los estudiantes (Seguimiento) E. Extranjero P. Industria Programa Estudios Lectura Aspiraciones Prácticas 2. Cambio, abandono y aspiraciones de carrera 3. Percepciones de los estudiantes sobre las prácticas (Seguimiento) 4. Percepciones de los estudiantes sobre el programa de estudios 5. Percepciones de la industria sobre los programas académicos 6. Percepciones de los estudiantes internacionales sobre los programas académicos

6 1. Comportamiento de Lectura de los Estudiantes

7 1. Comportamiento de Lectura de los Estudiantes Objetivos: - Conocer y comparar los hábitos y preparación de lectura de los estudiantes para sus clases (Universidad de Cuenca UC y Universidad del Azuay UDA). - Enfocar los principales problemas que afectan a los alumnos en el cumplimiento de las lecturas asignadas - *Estudiante de posgrado de Penn State University. Metodología: - Método de recolección cuantitativo: estudiantes matriculados en la FCH durante el segundo semestre del Microsoft Excel y uso del software de análisis estadístico SPSS y pruebas T. - Interpretación de resultados, traducción, edición y redacción.

8 1. Comportamiento de Lectura de los Estudiantes Resultados:

9 1. Comportamiento de Lectura de los Estudiantes Resultados: - Dedicación de lectura: menos de 6 horas semanales (promedio) Vs. mínimo 15 horas semanales (aprox.) en las universidades en Estados Unidos. - Diferencia entre universidades: Estudiantes UC ( pública) leen más que los estudiantes (7,5 horas) de la UDA (privada 4,6horas). - Importancia de las lecturas: estudiantes dan mayor valoración a tareas de lectura (70%) =>perspectiva diferente a la de sus profesores; preparación para comprensión del contenido de clases, entrevistas, ser mejores profesionales y mejores personas. - Efectos de Genero: Femenino => lecturas actualizadas, recordatorios por parte de profesores. Je Masculino => apoyo familiar en tareas de lectura.

10 1. Comportamiento de Lectura de los Estudiantes Resultados: Cantidad de tareas de lectura: - No hay sobrecarga, pero no las completan. => Las lecturas no se discutieron en clase (63%). - Edad: estudiantes jóvenes (<=20años) tareas de lectura toman mucho tiempo, mismo que no lo tenían. - Lecturas ayudan en la preparación del contenido de clases, entrevistas y crecimiento personal. - Necesidad de apoyo (58%): oficina del estudiante (62%), familia (59%), amigos (51,9%), profesores (35%). - Recordatorios profesores (80,3) y vía e- mail. (70%).

11 1. Comportamiento de Lectura de los Estudiantes Conclusiones: Estudio realizado entre los estudiantes de pregrado en las universidades de: Cuenca y Azuay, en la ciudad de Cuenca - Ecuador. Análisis de comportamientos y preferencias de lectura, factores que influyen en sus decisiones para cumplir o no cumplir con las lecturas del curso asignadas por los profesores. Estudiantes positivos sobre el valor de sus tareas de lectura en general, pero no leen mucho. Diferencias de opinión entre los estudiantes universitarios públicos y privados sobre el tema. Papel más activo de los profesores en mejorar los comportamientos de lectura de los estudiantes y sugiere oportunidades para futuras investigaciones.

12 1. Comportamiento de Lectura de los Estudiantes Publicaciones: Ref: Van Hoof, Hubert B., Sharma, Amit, Moon, Joonho, Galarza, Miguel y Farfan, Karina (2013). Comportamientos de Lectura de los Estudiantes y Preferencias en las Universidades Públicas y Privadas en el Ecuador. Un estudio comparativo. Maskana-Revista Cientifica 4(1), Ecuador. No Ref: Farfán Pacheco, Karina, Galarza Cordero, Miguel-Angel and Van Hoof, Hubert B. (2013). Leen Nuestros Estudiantes? Una Investigación de los Comportamientos de Lectura en la Universidad del Azuay. Coloquio Revista de la Universidad de Azuay. Ecuador.

13 1. Comportamiento de Lectura de los Estudiantes Estudios de seguimiento: - Estudios de comportamientos de lectura de los docentes en Universidad de Cuenca y Universidad del Azuay (En desarrollo). - Comparaciones de comportamientos de lectura en universidades de Estados Unidos, Holanda, Hong Kong y Ecuador (En desarrollo).

14 2. Cambio, abandono y aspiraciones de carrera

15 2. Cambio, abandono y aspiraciones de carrera Objetivo: Determinar cómo la orientación cultural afecta a las expectativas de los estudiantes en: su carrera, el compromiso profesional, la satisfacción laboral en porcentajes de cambios de carrera, abandono y ubicación de puestos laborales. * Trabajo conjunto con Penn State University (EEUU) Metodología: - Método de recolección cualitativo: estudiantes cursantes de curso de graduación (U=32 p. Participantes: 16p.). - Interpretación de resultados, traducción, edición y redacción.

16 2. Cambio, abandono y aspiraciones de carrera Resultados: Atracción a las carreras Carreras nuevas; experiencia directa / relación indirecta Estudiantes Aspectos de influencia en toma de decisiones Familia Experiencia laboral Contacto profesional Percepciones de la Industria Realismo: presión y estrés Compañero de vida

17 2. Cambio, abandono y aspiraciones de carrera Resultados: Aspiraciones de carrera Vida de carrera laboral en empresas de prestigio. *Lealtad empresarial *Negocios particulares vs. crecimiento empresarial. Estudiantes Problemas detectados Altas expectativas que derivan en frustración Alto índice de deserción de las carreras Falta de oportunidades de crecimiento

18 2. Cambio, abandono y aspiraciones de carrera Conclusiones: - Propósito: entender qué factores y características llevaron a los estudiantes a la configuración de sus aspiraciones de carrera. - Estudiantes desertan la profesión porque trabajan en puestos que no necesitan un título universitario y no existe oportunidad de crecer en las empresas. - Información honesta y realista por parte de las universidades para reducir el nivel de frustración profesional. - Puntualidad, compromiso, seriedad y profesionalismo deben ser enseñados por los docentes a través del ejemplo.

19 2. Cambio, abandono y aspiraciones de carrera Publicación: Ref: McGinley, Sean, Van Hoof, Hubert B., O Neill, John, Carpio, Santiago y Cueva, Ana (2013). Aplicación de la Teoría Fundamentada en la Evaluación de las Aspiraciones de Carrera de los Estudiantes: Un Estudio de Caso. Aceptado para publicación. Pucara-Revista de Humanidades.

20 3. Percepciones de los estudiantes sobre las prácticas pre profesionales de Hospitalidad y Turismo

21 3. Percepciones de los estudiantes sobre las prácticas pre-profesionales de Hospitalidad y Turismo Objetivo: Medir la percepción de los estudiantes acerca del programa de prácticas de la Facultad de Ciencias de la Hospitalidad. * Basado en un estudio de la Universidad Politécnica de Hong Kong del Metodología: - Análisis cualitativo: cuatro entrevistas grupales en diciembre del 2012 con alumnos de niveles medios y avanzados.

22 3. Percepciones de los estudiantes sobre las prácticas pre-profesionales de Hospitalidad y Turismo Resultados: Antes Información: institucional compañeros. Expectativas: ilusión curiosidad Elección de sitios para prácticas: limitada naturaleza del sector Durante Expectativa vs. Realidad Relación teoría - práctica Sistema de gestión interna por parte de la Facultad Después Valor de las prácticas Toma de decisiones y situaciones de conflicto Coordinación interinstitucional Comunicación y seguimiento

23 3. Percepciones de los estudiantes sobre las prácticas pre-profesionales de Hospitalidad y Turismo Conclusiones: - Percepciones de los estudiantes sobre las prácticas en un entorno de gestión de hospitalidad en la Universidad de Cuenca. - Beneficios identificados de las prácticas: ayudan a cerrar la brecha entre la teoría y aplicación; ofrecen una exposición a situaciones de la vida real del sector; y, ayudan en la toma de decisiones de futuras carreras profesionales. - Percepción de los estudiantes: expectativas poco realistas - Beneficios a los programas académicos: fortalecimiento de vínculos con el sector, mejoramiento de su reputación, y creación de oportunidades potenciales de investigación. - Beneficios para la industria: medio para cultivar un equipo de futuros talentos y como una manera de seleccionar e incrementar contrataciones futuras.

24 3. Percepciones de los estudiantes sobre las prácticas pre-profesionales de Hospitalidad y Turismo Artículo enviado para publicación Fernández Machado, Lucía, López, Diana, Cueva, Ana, y Van Hoof, Hubert B. (2013). Percepciones de los Estudiantes sobre las prácticas como parte del programa de estudios de la hospitalidad: Un Estudio Cualitativo. Enviado para publicación. El Periplo Sustentable: Revista de la Universidad Autónoma del Estado de México. México.

25 3. Percepciones de los estudiantes sobre las prácticas pre-profesionales de Hospitalidad y Turismo Estudio de seguimiento: Coordinación de prácticas preprofesionales en las áreas de Hospitalidad y Turismo en las universidades del Ecuador.

26 4. Percepciones de los estudiantes sobre el programa de estudios Estudio periódico de registro de datos bianual.

27 4. Percepciones de los estudiantes sobre el programa de estudios Objetivo: - Establecer datos comparativos entre las opiniones de los estudiantes de los cursos de graduación de las carreras de Hotelería, Gastronomía y Turismo *Basado en estudio de School of Hospitality Management of Penn State University primavera del 2012 Metodología: - Método de recolección cuantitativo: estudiantes cursando cursos de graduación (70 a Octubre 2013). - Microsoft Excel y uso del software de análisis estadístico SPSS. - Interpretación de resultados, traducción, edición y redacción.

28 5. Percepciones de la industria sobre los programas académicos de Hotelería, Gastronomía y Turismo

29 5. Percepciones de la industria sobre los programas académicos de Hotelería, Gastronomía y Turismo Objetivo: Determinar las percepciones de la industria sobre el valor de los programas de estudio de Hotelería, Gastronomía y Turismo, el valor de las pasantías y la preparación de los estudiantes para puestos administrativos. Metodología: - Análisis cualitativo: grupos focales en las tres principales ciudades del Ecuador: Cuenca, Quito y Guayaquil en el primer semestre del 2013.

30 5. Percepciones de la industria sobre los programas académicos de Hotelería, Gastronomía y Turismo Metodología: 1. Procedimiento 2. Proceso de selección. Composición de grupos: - Cuenca: 10 ejecutivos de Gastronomía, 13 de empresas de Turismo y 8 ejecutivos de Hotelería. - Guayaquil: 2 restaurantes, 4 empresas de Turismo y 5 ejecutivos de Hotelería. - Quito: 8 representantes de Gastronomía, 8 representantes de Turismo y 7 ejecutivos de Hotelería. *Apertura a compensación en las prácticas. 3. Análisis de datos

31 5. Percepciones de la industria sobre los programas académicos de Hotelería, Gastronomía y Turismo Resultados: Perfil del graduado ideal: Entrega total acompañada de conocimiento Inteligencia emocional Valores éticos y morales Actitud positiva Veloz, debe tener iniciativa, creatividad, manejo de tiempos y procesos Sin horarios de trabajo Manejo de idiomas

32 5. Percepciones de la industria sobre los programas académicos de Hotelería, Gastronomía y Turismo Resultados: Programa ideal de prácticas preprofesionales: - Mínimo 3 meses - Modalidad: tiempo completo - Todos los departamentos - *Seguimiento continuo por parte de la universidad. - *Retroalimentación empresarial

33 5. Percepciones de la industria sobre los programas académicos de Hotelería, Gastronomía y Turismo Resultados del Sector de Hotelería: Valor del título académico: Practica y teoría Cualidades y deficiencias de los estudiantes: - Imagen irreal de la profesión. - Falta de orientación de servicio. - Falta de desempeño en idiomas extranjeros - Carencia de conocimiento de cultura general - Desconocimiento de técnicas de ventas y comunicación interpersonal. Creación de un programa de estudios: Contenidos: - RRHH, sistemas de reservas hoteleras, TICS, dominio de materias cuantitativas (contabilidad, análisis financiero, presupuestos y costos),

34 5. Percepciones de la industria sobre los programas académicos de Hotelería, Gastronomía y Turismo Resultados del Sector de Gastronomía: Valor del título académico: Practica vs. Teoría Cualidades y deficiencias de los estudiantes: Poseen conocimientos teóricos y son metódicos Creación de un programa de estudios: Contenidos: - Técnicas de cocina, manipulación de alimentos, elaboración de porciones, manejo de desechos, recepción o rechazo de productos, manejo de procesos. - *Contabilidad General, Contabilidad de Costos ( Columna vertebral ), Ventas, Dietética, Nutrición. - Idiomas: español, inglés y francés.

35 5. Percepciones de la industria sobre los programas académicos de Hotelería, Gastronomía y Turismo Resultados del Sector de Turismo: Valor del título académico: Practica y Teoría. Inglés 100%. Cualidades y deficiencias de los estudiantes: - Conocimientos de cultura general - Buena disposición de trabajo y aprendizaje - Falta de práctica; habilidad solución de conflictos y deficiente comunicación interpersonal Experiencias: Pasantías => carrera en empresas de prestigio. Creación de un programa de estudios: *Ética profesional y valores, comunicación oral y escrita, marketing electrónico; materias cuantitativas.

36 5. Percepciones de la industria sobre los programas académicos de Hotelería, Gastronomía y Turismo Conclusiones: - Un título universitario proporciona una calificación adicional para futuras contrataciones, siempre acompañado de la práctica. - La imagen y el prestigio de la universidad de donde provienen los estudiantes influye en la contratación de graduados. - Graduado ideal: multifacético, multilingüe son orientación de servicios y conocimientos sólidos e integrales de su carrera. - Programa de pasantías graduales y en todas las áreas. - Comunicación entre la industria y las instituciones de educación superior sirve para fortalecer vínculos; para optimizar las oportunidades para las futuras generaciones y también para ajustar los planes de estudio a las necesidades del mercado.

37 5. Percepciones de la industria sobre los programas académicos de Hotelería, Gastronomía y Turismo Artículo enviado para publicación: Van Hoof, Hubert B., Cueva, Ana, Estrella, Mateo., Torres, Leonardo, y Eljuri, Maria-Isabel (2013). Cultur Revista de Cultura e Turismo. Brasil.

38 6. Percepciones de los estudiantes internacionales sobre los programas académicos. Artículo en desarrollo: Cueva, Ana, Van Hoof, Hubert B., Eljuri, Maria-Isabel (2013).

39 4. Percepciones de los estudiantes internacionales sobre los programas académicos Objetivo: Conocer las motivaciones, percepciones y experiencias de los estudiantes que salen de la Universidad de Cuenca, o que han llegado a ella desde el año 2011 para a realizar un programa de estudios internacionales. Metodología: - Aplicación de encuestas durante el segundo semestre del Temas de enfoque: experiencias personales y académicas, el desempeño de las O.I. de las universidades anfitrionas y las sugerencias de los estudiantes para futuros postulantes. Situaciones de conflicto experimentadas por el estudiantado en sus programas de estudios en el extranjero.

40 4. Percepciones de los estudiantes internacionales sobre los programas académicos Temas de enfoque: Experiencias personales y académicas Desempeño de las oficinas internacionales de sus universidades y las anfitrionas Ventajas y desventajas de los programas Sugerencias para futuros estudiantes internacionales

41 Otras contribuciones a la literatura académica: Publicaciones Referidas: - Van Hoof, Hubert B, Estrella, Mateo, Eljuri, Marie-Isabel and Torres, Leonardo (2013). Ecuador s System of Higher Education in Times of Change. Accepted for publication. Journal of Hispanic Higher Education. - Feyen, Jan and Van Hoof, Hubert B. (2013). A Numerical Approximation of the Research Component in Latin America s Higher Education Systems. Submitted for publication. Maskana-Revista Cientifica. Publicaciones No Referidas: - Van Hoof, Hubert B. and Verbeeten, Maria J. (2013). Toward the Hospitality Management Curriculum of the Future. Accepted for publication. Cuatro Sentidos-Revista Cientifica y Cultural. - Van Hoof, Hubert B. (2013). The Prometeo Grant Program: Observations from a Viejo Sabio. Accepted for publication. Cuatro Sentidos-Revista Cientifica y Cultural.

42 Muchas gracias!

43 A N E X O S