IES ESCUELA DE HOSTELERÍA Y TURISMO ALCALÁ DE HENARES

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1 PROYECTO CURRIICULAR DEL CENTRO CIICLO GRADO MEDIIO COCIINA Y GASTRONOMÍÍA IES ESCUELA DE HOSTELERÍA Y TURISMO ALCALÁ DE HENARES (1) FONDO

2 ÍNDICE Pág 1. Competencia general, competencias profesionales, objetivos generales, unidades de competencia, resultados de aprendizaje y criterios de evaluación del ciclo formativo adecuando éstos últimos al centro y a las empresas del entorno. 2. Metodología y orientaciones pedagógicas (agrupamiento de los alumnos según las posibilidades del centro para desarrollar adecuadamente la competencia profesional y la manera de realizar la simulación con el entorno productivo). Propuesta de temporalización de contenidos por módulo. 3. Evaluación Actividades complementarias y extraescolares (2) FONDO

3 1. Competencia general, competencias profesionales, objetivos generales, unidades de competencia, resultados de aprendizaje y criterios de evaluación del ciclo formativo adecuando éstos últimos al centro y a las empresas del entorno. CICLO MEDIO DE COCINA Y GASTRONOMÍA COMPETENCIA GENERAL COMPETENCIAS PROFESIONALES, PERSONALES Y ES OBJETIVOS GENERALES Ejecutar las actividades de preelaboración, preparación, conservación, terminación/presentación y servicio de todo tipo de elaboraciones culinarias en el ámbito de la producción en cocina, siguiendo los protocolos de calidad establecidos y actuando según normas de higiene, prevención de riesgos laborales y protección ambiental. a) Determinar Las necesidades para la producción en cocina a partir de la documentación recibida. b) Recepcionar, almacenar y distribuir materias primas, en condiciones idóneas de mantenimiento y conservación, hasta el momento de su utilización. c) Poner a punto el lugar de trabajo, preparando espacios, maquinaria, útiles y herramientas. d) Ejecutar los procesos de preelaboración y/o regeneración que sea necesario aplicar a las diferentes materias primas, en función de sus características y la adecuación a sus posibles aplicaciones. e) Ejecutar las elaboraciones culinarias, teniendo en cuenta la estandarización de los procesos, para su decoración/terminación o conservación. f) Realizar la decoración/terminación de las elaboraciones, según necesidades y protocolos establecidos, para su conservación o servicio. g) Realizar el servicio de las elaboraciones, teniendo en cuenta necesidades, ámbito de la ejecución y protocolos establecidos. h) Ejecutar los procesos de envasado y/o conservación para cada género o elaboración culinaria, aplicando los métodos apropiados y utilizando los equipos idóneos, para preservar su calidad y evitar riesgos alimentarios. i) Aplicar los protocolos de seguridad laboral y ambiental, higiene y calidad durante todo el proceso productivo, para evitar daños en las personas y en el ambiente. j) Cumplir con los objetivos de la producción, actuando conforme a los principios de responsabilidad y manteniendo unas relaciones profesionales adecuadas con los miembros del equipo de trabajo. k) Resolver problemas y tomar decisiones individuales siguiendo las normas y procedimientos establecidos, definidos dentro del ámbito de su competencia. l) Mantener el espíritu de innovación, de mejora de los procesos de producción y de actualización de conocimientos en el ámbito de su trabajo. m) Ejercer sus derechos y cumplir con las obligaciones derivadas de las relaciones laborales, de acuerdo con lo establecido en la legislación vigente. n) Detectar y analizar oportunidades de empleo y autoempleo desarrollando una cultura emprendedora y adaptándose a diferentes puestos de trabajo y nuevas situaciones o) Establecer y administrar una pequeña empres, realizando un análisis básico de viabilidad de productos, de planificación de la producción y de comercialización. p) Participar de forma activa en la vida económica, social y cultural, con una actitud crítica y responsable. a) Reconocer e interpretar la documentación, analizando su finalidad y aplicación, para determinar las necesidades de producción en cocina. b) Identificar las materias primas, caracterizando sus propiedades y condiciones idóneas de conservación, para recepcionarlas y distribuirlas. c) Seleccionar y determinar las variables de uso de maquinaria, útiles y herramientas, reconociendo y aplicando sus principios de funcionamiento, para poner a punto el lugar de trabajo. d) Identificar la necesidad de manipulaciones previas de las materias primas, reconociendo sus características y posibles aplicaciones, para ejecutar los procesos de preelaboración y/o regeneración. e) Analizar las diferentes técnicas culinarias, reconociendo las posibles estrategias de aplicación, para ejecutar elaboraciones culinarias. f) Identificar y seleccionar las técnicas de decoración y terminación, relacionándolas con las características físicas y organolépticas del producto final, para realizar la decoración/terminación de las elaboraciones. g) Analizar las técnicas de servicio de las elaboraciones, relacionándolas con la satisfacción del cliente, para prestar un servicio de calidad. h) Analizar y seleccionar métodos y equipos de conservación y envasado, valorando su adecuación a las características de los géneros o de las elaboraciones culinarias, para ejecutar los procesos de envasado y/o conservación. i) Identificar las normas de calidad y seguridad alimentaria y de prevención de riesgos laborales y ambientales, reconociendo los factores de riesgo y parámetros de calidad asociados a la producción culinaria, para aplicar los protocolos de seguridad laboral y ambiental, higiene y calidad durante todo el procesos productivo. j) Valorar las actividades de trabajo en un proceso productivo, identificando su aportación al proceso global para conseguir los objetivos de la producción. k) Valorar la diversidad de opiniones como fuente de enriquecimiento, reconociendo otras prácticas, ideas o creencias, para la innovación y actualización en el ámbito de su trabajo. l) Reconocer e identificar posibilidades de mejora, profesional, recabando información y adquiriendo conocimientos, para la innovación y (3) FONDO

4 actualización en el ámbito de su trabajo. m) Reconocer sus derechos y deberes como agente activo en la sociedad, analizando el marco que regula las condiciones sociales y laborales para participar como ciudadano democrático. n) Reconocer e identificar posibilidades de negocio analizando el mercado y estudiando la viabilidad, para la generación de su propio empleo. CICLO MEDIO DE COCINA Y GASTRONOMÍA COMPETENCIA GENERAL ENTORNO PROFESIONAL UNIDADES DE COMPETENCIA MÓDULOS PROFESIONALES Ejecutar las actividades de preelaboración, preparación, conservación, terminación/presentación y servicio de todo tipo de elaboraciones culinarias en el ámbito de la producción en cocina, siguiendo los protocolos de calidad establecidos y actuando según normas de higiene, prevención de riesgos laborales y protección ambiental. Este profesional desarrolla su actividad profesional, tanto en grandes como en medianas y pequeñas empresas, principalmente del sector de hostelería, aunque también puede trabajar por cuenta propia en pequeños establecimientos del subsector de restauración. Esta profesión se desenvuelve en sectores y subsectores productivos y de prestación de servicio en los que se desarrollan procesos de preelaboración, elaboración y, en su caso, servicio de alimentos y bebidas, como sería el sector de hostelería y, en su marco, las subáreas de hotelería y restauración (tradicional, moderna y colectiva). También en establecimientos dedicados a la preelaboración y comercialización de alimentos crudos, tiendas especializadas en comidas preparadas, empresas dedicadas al almacenamiento, envasado y distribución de productos alimenticios y otros.. Completas 1. UC0259_2: Definir ofertas gastronómicas, realizar el aprovisionamiento y controlar consumos. 2. UC0260_2: Preelaborar y conservar toda clase de alimentos. 3. UC0261_2: Preparar elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones y platos elementales. 4. UC0262_2: Preparar y presentar todo tipo de elaboraciones culinarias complejas y de creación propia para el servicio. 5. UC0709_2: Definir ofertas sencillas de repostería, realizar el aprovisionamiento interno y controlar consumos. 6. UC0306_2: Realizar y/o controlar las operaciones de elaboración de masas, pastas y productos básicos de múltiples aplicaciones para pastelería-repostería. 7. UCO710_2: Elaborar y presentar productos hechos a base de masas y pastas, postres de cocina y helados. 8. UC0711_2:Actuar bajo normas de seguridad, higiene y protección del medio ambiente en restauración. Incompletas 9. UC0036_2: Aplicar la normativa de seguridad, higiene y protección del medio ambiente en la industria panadera 10. UC0310_2: Aplicar la normativa de seguridad, higiene y protección del medio ambiente en la industria alimentaria 0050 Empresa e iniciativa emprendedora Preelaboración y conservación de alimentos Técnicas culinarias Seguridad e higiene en la manipulación de alimentos Procesos básicos de pastelería y repostería Productos culinarios Postres en restauración Ofertas gastronómicas 0051 Formación y orientación laboral. CM 0003 Lengua extranjera Formación en centros de trabajo. (4) FONDO

5 2. Metodología (agrupamiento de los alumnos según las posibilidades del centro para desarrollar adecuadamente la competencia profesional y la manera de realizar la simulación con el entorno productivo). Propuesta de temporalización de contenidos por módulo. Para desarrollar nuestro propio método de trabajo se propone un sistema de interacción entre los distintos ciclos que lo componen, de forma que los contenidos de los distintos módulos se desarrollen en un entorno eminentemente práctico. Para llevar a cabo el siguiente Plan de Funcionamiento debemos tener en cuenta que lo más importante es formar parte de un proyecto común sobre el que se trabajará día a día para su adaptación al mundo real. El procedimiento para poder desarrollar este planteamiento, depende de toda la Comunidad educativa y del compromiso de todos sus componentes. Es importante concienciar a los alumnos desde el comienzo de curso en el compromiso que supone integrarse en esta forma de trabajar propia de nuestro proyecto educativo para que se cumplan de un modo óptimo los objetivos programados. Lo que se pretende es que cada módulo desarrolle en el aula y taller aquellos contenidos/actividades que se establecen más abajo en este Proyecto Curricular, para conseguir la competencia general. Este reparto viene dado para que se puedan ir asimilando de forma paulatina acorde a las necesidades cognitivas y de destreza del alumno, así como las del centro. Estructura básica de funcionamiento: o o o Se basa en una utilización coordinada de todos los espacios disponibles para las actividades prácticas del departamento. División de los distintos grupos entre los diferentes espacios de cocina y sala. El objetivo a conseguir es el de participación, relación y mantenimiento de una oferta homogénea a lo largo del curso. Intentar reducir la diversidad de actividades distintas por parte de los profesores permitiendo una mejor preparación de las prácticas y un seguimiento menos disperso. Además se ha de tener en cuenta lo siguiente: Empresa e iniciativa emprendedora (EIE): Se tratará de emplear simulaciones empresariales, que permitan el desarrollo de un negocio virtual por parte de los alumnos. Procurar no impartir, al igual que FOL, más de una hora cada día. Existirán reuniones intradepartamentales y entre departamentos para la elaboración de las programaciones. Sobre todo entre los módulos de: EIE-PCA- TC; PCA-TC-PC-PR; TC-R-OG. Para este hecho, podrán usarse las horas de preparación de prácticas que jefatura de estudios pueda poner a disposición. Ante las características de este centro y de sus instalaciones los módulos de Preelaboraciones y Conservación de los Alimentos (PCA) y Técnicas Culnarias (TC), desdoblan las horas que permitidas y por otro lado, Productos culinarios (PC) y Postres en restauración (PR), las suyas. El objetivo que se pretende es que exista un cauce para aproximar la actividad de los talleres a la realidad laboral y adaptarse mejor al entorno, independiente de que cada profesor desarrolle las actividades de enseñanza/aprendizaje que considere necesarias para que los alumnos adquieran los (5) FONDO

6 contenidos del correspondiente módulo. Así, se proponen tiempos y espacios para que se practiquen esas realizaciones que, en forma de competencias profesionales, requieren de nuestros alumnos las empresas del entorno. Sistema de coordinación de los contenidos soporte y organizadores Conviene indicar que esta coordinación dependerá de la organización general del centro, de los objetivos que pretenda alcanzar y de su funcionamiento. Para alcanzar estos objetivos, sería conveniente poder dedicar parte de la carga lectiva práctica para preelaborar antes de realizar los servicios de restaurante. Organización de los grupos Para la realización de estos objetivos vemos conveniente, que coincidan en todo momento los grupos mencionados anteriormente. Dado que en el tercer trimestre los alumnos de 2º de cocina pasan a realizar el módulo de F.C.T, se han planificado dos periodos de actividades. Actividades de 1ºCocina. Periodo I (primer y segundo trimestre) De acuerdo con el proyecto educativo de centro, y en función de las necesidades de organización de las actividades docentes, existen dos posibilidades de desdoblamiento de la carga lectiva de los módulos práctico (no se especifica la carga que se dedica a los conocimientos y destrezas que se deben realizar en aula).: i. El grupo de 1º de cocina se dividirá en la cocina en dos subgrupos P.C.A y T.C, siguiendo un cuadrante de rotación cada cierto tiempo. Los dos subgrupos se dedicaran a actividades distintas pero en perfecta coordinación tanto con los miembros de su curso, como los compañeros de otros cursos (2º de cocina, C.G.M, Etc.). De igual manera, el módulo de PBPyR, se desdoblará el alumnado con dos profesores en el mismo horario. Este formato facilita que el módulo de PBPyR se desarrolle en la primera franja horaria, ocupando los espacios disponibles de mejor manera. En contrapartida, no habrá posibilidad de que el alumnado pueda realizar un servicio de postres directo a ninguna de las ofertas gastronómicas que se realizan en el centro, encaminado a poner en práctica las destrezas adquiridas. ii. Desdoblar el alumnado en tres subgrupos correspondientes a los módulos: TC, PCA Y PBPyR. Al contrario que con el otro desdoblamiento, este sí permite un servicio de postres, puede que haya una mayor utilización de los espacios en la segunda franja horaria y menos en la primera. Subgrupo de P.C.A El objetivo es que se adquiera la destreza suficiente en las técnicas relacionadas con la preelaboración para satisfacer una de las principales demandas de las empresas del entorno. (6) FONDO

7 Se dedicará a dar respuesta a la unidad de compendia asociada al módulo Preelaborar y conservar toda clase de alimentos y asimilará las dos actividades de este módulo, como son: conservación de las materias primas y preelaboración de éstas. En cuanto a la organización general, este grupo tendrá tres importantes competencias a desarrollar: 1. Preelaboraciones: Preelaboraciones y elaboraciones de múltiple aplicación. Limpieza, corte, fraccionado y conservación de materias primas perecederas: aves, mariscos, carnes y aves. 2. Elaboración de platos y salsa frías. 3. Recepción de géneros: perecederos y no perecederos. Almacenaje. Criterios A.P.P.C.C. Subgrupo T.C El objetivo a conseguir es que, con la realización de estás prácticas, este grupo adquiera destreza suficiente en las técnicas culinarias básicas. Se dedicará a dar respuesta a la unidad de competencia al módulo Preparar elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones y platos elementales y asimilará las dos actividades significativas: confeccionar elaboraciones de múltiples aplicaciones y presentar preparaciones culinarias elementales. En cuanto a la organización general, este grupo tendrá un cometido esencial: 1. Preparación de elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones: Salsas básicas Guarniciones simples Otras elaboraciones sencillas 2. Ejecución de técnicas de cocción, siguiendo las U.U.T.T. que se establezcan. Los contenidos básicos que se desarrollan en Regeneración de materias primas, se ve oportuno que se estudie en cuál de los dos módulos prácticos de 1º curso se desarrollen. Esto es debido a que podría entenderse como el último paso en conservación (desarrollaría PCA), o como actividad que se desarrolla de forma más habitual en una cocina caliente (desarrollaría TC). Subgrupo PBPyR: El objetivo a conseguir es que, con la realización de estas prácticas, este grupo adquiera destreza suficiente en las técnicas culinarias básicas. Se dedicará a dar respuesta a la unidad de competencia al módulo Realizar y/o controlar las operaciones de elaboración de masas, pastas y productos básicos de múltiples aplicaciones para pastelería-repostería. En cuanto a la organización general, este grupo tendrá varias competencias a desarrollar: (7) FONDO

8 1. Recepción de materias primas de pastelería y repostería 2. Elaboración de masas, pastas y hojaldres. 3. Elaboración de jarabes, cremas y rellenos salados. 4. Elaboración de postres a base de lácteos y postres fritos/sartén (trasvasados del módulo P.R. porque las destrezas y contenidos tienen que tener un carácter evolutivo y se considera que están más acordes a un perfil de alumno que empieza de adquirir las unidades de competencia que a uno que está en pleno desarrollo de las mismas). 5. Decoración. 6. Servicio de elaboraciones de pastelería y repostería. Actividades de 2ºCocina. El grupo de 2º de cocina podrá dividirse en la cocina de las siguientes maneras: en dos subgrupos Productos Culinarios (PC) y Postres en Restauración (PR), siguiendo un cuadrante de rotación cada cierto tiempo. Los dos subgrupos se dedicarían a actividades distintas, siguiendo sus contenidos, pero en perfecta coordinación tanto con los miembros de su curso, como los compañeros de otros cursos (1º de cocina, garantía social cocina, etc.). Desdoblar las horas prácticas de PC con dos profesores a la vez; y por otro lado el módulo PR, de la misma manera.. Subgrupo PC: El objetivo a conseguir será el de adquirir conocimientos suficientes de cocina regional, internacional, de mercado, de autor, etc. Se dedicara a dar respuesta a la unidad de competencia asociada al módulo Preparar y presentar todo tipo de elaboraciones culinarias complejas y de creación propia para el servicio y asimilará la actividad significativa de este módulo: Preparar y presentar los platos más significativos, tanto de su entorno como de la cocina nacional e internacional, así como de creación propia En cuanto a la organización general, este grupo tendrá dos cometidos esenciales: 1. Despiece de canales. 2. Procesos de elaboración de cortes específicos encaminados al servicio. 3. Técnicas culinarias avanzadas. Subgrupo PR El objetivo a conseguir será, adquirir conocimientos suficientes de repostería, panadería y pastelería. Se dedicara a dar respuesta a la unidad de competencia asociada al módulo Elaborar y presentar productos hechos a base de masas y pastas, postres de cocina y helados y asimilará la actividad significativa de este módulo: preparar productos elementales y avanzados de pastelería (tartas, pastas, pasteles y pastelería salada), helados, sorbetes y postres. En cuanto a la organización general, este grupo tendrá un cometido esencial: 1. Elaboración de postres a base de frutas. (8) FONDO

9 2. Elaboraciones de sorbete, helados y semifríos. 3. Preparación y conservación de coberturtas. 4. Azúcares artísticos. 5. Postres de autor. Periodo II Se realizará el mismo tipo de actividades que para el periodo I pero con algunos cambios: El segundo período viene marcado por la falta de la gran parte de los alumnos de 2º porque tendrán que desarrollar, aquellos que cumplan con los requisitos, el módulo de F.C.T. La falta de estos alumnos implicará modificaciones. Los alumnos de 2º que estén en evaluación extraordinaria del módulo de PC. y/o PR, tendrán que seguir en el centro realizando las mismas actividades que en el periodo I para recuperar las capacidades que posiblemente no tengan asumidas y adquirir la destreza mínima. Estas actividades tienen carácter recuperatorio por lo que tendrá que estar ideado para que los alumnos suplan las carencias existentes. Los alumnos de 1º de Cocina cuyas aptitudes y actitudes así lo evidencien, siguiendo los criterios pedagógicos de los profesores correspondientes, se unirán a los compañeros de 2º en evaluación extraordinaria para colaborar en el Servicio (continuando con el desarrollo de las UUTT pertenecientes a sus módulos de 1º en colaboración en el servicio a clientes externos) y si se cree oportuno también en las otras tareas encomendadas a las alumnos de 2º, para que ambos perfiles ejecuten actividades acordes a sus posibilidades y a las capacidades exigidas. Los alumnos de 1º que no realicen estas adaptaciones seguirán con el desarrollo de sus UU.TT. para completar las capacidades terminales durante este segundo período. Esto podría suponer una modificación en la oferta gastronómica, que podría ser: menú-carta relativamente sencillo, con progresión en la dificultad a lo largo del trimestre, buffet, ambigú o cualquier otro formato que se cree oportuno. A continuación se ofrece una Temporalización recomendada de los contenidos por módulo, dentro del contexto de lo anteriormente expuesto: (9) FONDO

10 TEMPORALIZACIÓN RECOMENDADA DE CONTENIDOS - CICLO MEDIO DE COCINA Y GASTRONOMÍA 1º PCA E I TC PBP Y R S. e H. TUT Sistemas de adquisición de Iniciativa Emprendedora Ejecución de técnicas de Recepción de materias primas Mantenimiento de buenas prácticas Plan de acción materias primas La empresa y su entorno cocción especificas de pastelería y repostería. higiénicas tutorial Recepción y distribución de Tipos de Empresa Confección de Puesta a punto de equipos e Normativa. materias primas elaboraciones básicas de instalaciones de pastelería y repostería Creación y puesta en Reconocimiento y preparación de múltiples aplicaciones marcha de una empresa Obtención de masas y pastas de máquinas, batería, útiles y Fondos básicos y múltiples aplicaciones. herramientas complementarios Estudio de las materias primas Función comercial de la Preparación de Puesta a punto de equipos e Aplicación de las buenas prácticas de Plan de acción Preelaboración de materias empresa elaboraciones culinarias instalaciones de pastelería y repostería manipulación de alimentos. tutorial primas en cocina Gestión administrativa de la elementales Obtención de jarabes, rellenos y otras Aplicación de sistemas de autocontrol Producción de elaboraciones empresa Elaboración de guarniciones elaboraciones Limpieza y desinfección de equipos e culinarias con géneros en crudo o Documentación comercial y elementos de decoración Obtención de postres a base de lácteos instalaciones previamente cocinados. Conservación de géneros crudos Decoración y presentación básica de la empresa y de sartén/fritos. Preelaboración y procedimientos Concepto de contabilidad y Realización de acabados y Puesta a punto de equipos e Recogida selectiva de residuos Plan de acción de ejecución y despiece y nociones básicas. Balance presentaciones. instalaciones de pastelería y repostería Utilización eficaz de recursos tutorial fraccionado de vacuno y cordero y cuenta anual Desarrollo de los servicios Obtención de masas y pastas de Preelaboración y procedimientos Financiación de la empresa en cocina. múltiples aplicaciones. de ejecución, despiece y Obligaciones fiscales de la Decoración de productos de pastelería y fraccionado de aves, porcino, empresa repostería Preelaboración y procedimientos de ejecución y despiece pescados y mariscos (10) FONDO

11 TEMPORALIZACIÓN RECOMENDADA DE CONTENIDOS - CICLO MEDIO DE COCINA Y GASTRONOMÍA 2º PC P en R FOL Lengua extrajera OG TUT Organización y desarrollo de Pastelería y repostería Orientación profesional y búsqueda activa Lengua oral y escrita Organización de las Plan de acción tutorial procesos culinarios: restauración Elaboración de postres de empleo. Aspectos socioculturales empresas en restauración directa e indirecta. Obtención de coberturas. Gestión del conflicto y equipos de trabajo (*Adecuar la Determinación de ofertas Elaboración de productos culinarios complejos (territoriales, autor, Elaboración de postres de Contrato de trabajo y relaciones laborales temporalización de los gastronómicas internacionales frutas. contenidos a la Determinación de Compras temporalización del resto Dietética, nutrición y dietoterapia. de los módulos, especialmente del Módulo PCA-TC) Elaboración, experimentación y Elaboración de pastelería Seguridad social, empleo y desempleo. Lengua oral y escrita Determinación de Compras II Plan de acción tutorial evaluación de técnicas actuales. Elaboración de helados, Conceptos básicos sobre seguridad y salud Aspectos socioculturales Cálculo de costes globales de Cultura gastronómica sorbetes y semifríos. en el trabajo (*Adecuar la la oferta Presentación y decoración Primeros auxilios temporalización de los Interpretación de las Azúcar artístico Evaluación de riesgos profesionales: contenidos a la propiedades dietéticas y Pastelería y repostería de autor riesgos generales y riesgos específicos: temporalización del resto nutricionales básicas de los de los módulos, alimentos. Medidas de prevención y protección especialmente del Planificación de la prevención de riesgos Módulo PCA-TC) Planificación de la recuperación Planificación de recuperación Planificación de recuperación Planificación de la Planificación de recuperación Planificación de recuperación recuperación CONTENIDOS INTERDISCIPLINARES COMUNES A TODOS LOS MÓDULOS. Con el objetivo de mejorar las técnicas instrumentales de trabajo y de estudio de los alumnos, junto con la promoción de ciertos contenidos y destrezas profesionales de carácter interdisciplinar; conscientes de que los esfuerzos aislados de los tutores en este terreno son sin lugar a duda estériles, se propone desde este Proyecto Curricular de Ciclo el trabajo coordinado y en grupo por parte de todos los profesores incluyendo los siguientes contenidos dentro de su programación en la medida de lo posible. Prácticas profesionales: Adecuada manipulación de alimentos y normas de higiene. (11) FONDO

12 Utilización honrada, rentable y profesional de las instalaciones, equipos, géneros, y elaboraciones. Normas de saber estar, vestir y protocolo. Cooperación y trabajo en equipo. Técnicas instrumentales de trabajo: Comprensión lectora. Utilización del vocabulario con propiedad. Utilizar la sintaxis con propiedad. Corrección ortográfica. Puntuación apropiada. Presentación correcta de ejercicios y trabajos. Utilización de medios informáticos. Técnicas activas de estudio: Subrayado. Resúmenes. Esquemas. 3. Evaluación. La evaluación ha de realizarse a través de un seguimiento individualizado, de manera formativa, educativa y orientativa. Será en todo momento integradora, partiendo de la competencia profesional y considerando todas y cada una de las unidades de competencia fijadas en el titulo del ciclo. Se realizará de forma objetiva y rigurosa, empleando toda variedad de instrumentos al alcance del profesorado. Siendo la evaluación del alumno continua, éste se verá evaluado en todo momento, de una forma compartida por todo el profesorado a través de las sesiones de evaluación trimestral, final y extraordinaria. El proceso de enseñanza y aprendizaje y las programaciones de cada módulo y ciclo también se verán evaluadas de una forma continua. Evaluamos el grado de consecución, por parte del alumno, de la competencia profesional del ciclo, expresada en términos de competencias profesionales de ciclo y concretada en unas unidades de competencia y los correspondientes resultados de aprendizaje y criterios de evaluación de cada módulo. La evaluación de los aprendizajes de los alumnos se realizará tomando como referencia los criterios de evaluación establecidos para cada uno de los módulos de los ciclos formativos. Los criterios de evaluación establecen el nivel aceptable de consecución de la capacidad correspondiente y, en consecuencia, los resultados mínimos que deben ser alcanzados en el proceso de enseñanza y aprendizaje. Los criterios de evaluación aplicados por los profesores tienen también en cuenta la madurez que (12) FONDO

13 alcanza el alumno en relación con las finalidades generales de la formación profesional específica, las competencias básicas marcadas por la normativa y la madurez en relación con los derechos y deberes que como alumno de este centro ha adquirido. La evaluación del aprendizaje del alumno en los ciclos formativos será continua realizándose a lo largo de todo el proceso de aprendizaje, lo que nos recuerda que la asistencia del alumno a las actividades lectivas programadas es obligatoria. Se llevará a cabo partiendo, en primer lugar, de los criterios de evaluación fijados para cada competencia profesional y, en segundo lugar, se realizará por módulos profesionales según los criterios de evaluación establecidos para éstos. Queda a criterio de cada profesor la realización de cuantas pruebas teóricas y prácticas considere necesarias para el control del proceso de aprendizaje, plasmando estas decisiones en sus programaciones de módulo y didácticas correspondientes. La evaluación de las enseñanzas de FPE será continua y tendrá en cuenta el progreso de los alumnos respecto a la formación adquirida en los distintos módulos que componen el ciclo formativo correspondiente. La evaluación será realizada por el conjunto de profesores del respectivo grupo de alumnos, coordinados por el profesor tutor del mismo. La expresión de cada evaluación trimestral y final de cada módulo profesional se realizará en término de calificaciones, formulándose en cifras del 1 al 10 sin decimales. En el caso de la evaluación final del módulo de FCT se formulará en términos de apto o no apto. La evaluación final del ciclo formativo se formulará en cifras del 1 al 10 y con una sola cifra decimal. Se considerarán positivas las calificaciones iguales o superiores a cinco puntos y negativas las restantes. Se realizará una sesión de evaluación trimestral con el objeto de contrastar las informaciones proporcionadas por los profesores de los distintos módulos profesionales y valorar de manera colectiva el progreso de los alumnos en la obtención de los objetivos, y en los cursos que promocionen a FCT, se realizará, además de las trimestrales, una evaluación final antes de iniciar la FCT de todos los módulos profesionales realizados en el centro educativo. Al finalizar la FCT se realizará una evaluación final de ciclo formativo completo. A partir de los datos recogidos en las sesiones de evaluación, el tutor elaborará un informe-síntesis que será transmitido a los alumnos o sus representantes legales a través del correspondiente boletín informativo. (13) FONDO

14 ACTIVIDADES COMPLEMENTARIAS Y EXTRAESCOLARES Siguiendo los criterios pedagógicos y de funcionamiento de centro, se programarán las actividades complementarias y extraescolares para todo el ciclo formativo. Esto se debe a que los alumnos deben abonar el 50 % del gasto programada de dichas actividades justo en el momento de la matriculación. Se recomienda las siguientes actividades: 1º C.M.C.: 2º C.M.C.: Industria alimentaria relacionada con ovoproductos, lácteos, coberturas/chocolates/cacaos, (Ejemplo: Grupo Pascual., grupo Nestlé). Actividad que desarrolle la seguridad e higiene así como A.P.P.C.C. de forma particular: catering, hospital, empresa de colectividades, (ej: Gate Gourmet,) Salón Gourmet. Industria alimentaria relacionada con heladería, postres, panificación, (ej: Bajo cero, panaderías, ). Establecimiento hostelero con calidad, prestigio reconocido y que desarrolle las técnicas de cocina más actuales y punteras. (ej: Casino de Madrid, hoteles de 5 estrellas, ). Vista a otra escuela de hostelería. De forma conjunta se realizarían: Jornadas profesionales. Feria Horeq de carácter bianual. Es responsabilidad del organizador de cada actividad complementaria y extraescolar de su evaluación y calificación correspondiente. La CCP se encargará del seguimiento de estas evaluaciones. (14) FONDO