Spain. Trazabilidad y alertas alimentarias

Transcripción

1 Spain Trazabilidad y alertas alimentarias Vic, 30 de noviembre de 2012

2 AECOC empresas: Una de las mayores asociaciones empresariales en España. Miembro y representante en España de GS1: 140 países Empresas Multisectorialidad (Gran Consumo, Sanidad, Horeca, Ferretería y Bricolaje, Textil, Libros y discos ). Punto de encuentro entre fabricantes y distribuidores, lo que implica una visión de toda la cadena de suministro.

3 La Misión de AECOC Desde 1977, la Misión de AECOC ha sido la de contribuir a hacer más eficientes y sostenibles las relaciones entre fabricantes y distribuidores aportando mayor valor al consumidor a través de la identificación de oportunidades de mejora a lo largo de toda la cadena de suministro.

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5 TRAZABILIDAD Y GESTIÓN Al finalizar DE ALERTAS ALIMENTARIAS Para poder encontrar, hay que tener un rastro que seguir Proverbio lógico. Incidente Decisión de retirada Búsqueda Retirada Localización Trazabilidad

6 TRAZABILIDAD Y GESTIÓN Al finalizar DE ALERTAS ALIMENTARIAS CONTENIDOS 1. Trazabilidad: sistemas de codificación 1.Códigos de Barras 2.Sistema RFID 2. Trazabilidad en productos envasados: características y dificultades 3. Información directa al consumidor: escan 4. Alertas en seguridad alimentaria: organización y gestión

7 ... aunque existen muchas otras definiciones de trazabilidad... RE 178/2002. Posibilidad de encontrar y seguir el rastro, a través de todas las etapas de producción, transformación de un alimento, un pienso... destinados a a ser incorporados a los alimentos o con probabilidad de serlo.... en definitiva... Qué es la Trazabilidad? Qué De quién Información de Trazabilidad En documento o etiqueta equivalente Empresa Registro Identificación Transmisión Qué A quién Información de Trazabilidad En documento o etiqueta equivalente En todos los eslabones de la cadena de suministro

8 TRZ no es sólo un requerimiento legal Ahorros no evidentes a primera vista Éxito en la gestión de incidentes Mejor información. Confianza. Reingeniería, estandarización y optimización de herramientas y procesos 8

9 Codificación y simbolización de productos Unidad consumo Caja, pieza,.. Palet

10 Sistema de codificación GS1: GTIN EAN 13 Unidad diseñada para ser adquirida por el consumidor final en el punto de venta. Sin significatividad. Es indivisible: no se puede descomponer. El responsable de la definición de la unidad de consumo es propietario de la marca del 10 producto.

11 Sistema de codificación GS1: GTIN 13 Estructura del GTIN 13 P1 P2 C1 C2 C3 C4 C5 C6 C7 C8 I1 I2 C1 C2 C3 C4 C5 C6 C7 I1 I2 I3 C1 C2 C3 C4 C5 C6 I1 I2 I3 I4 C1 C2 C3 C4 C5 I1 I2 I3 I4 I5 C Prefijo Código de empresa Código de producto C I1 I2 I3 I4 I5 C

12 Sistema de codificación GS1: DataBar Añadir información de trazabilidad hasta el punto de venta y consumidor. Información adicional: Precio Peso Fecha de caducidad Fecha de consumo preferente Lote Mejor gestión del producto Promociones con fechas de caducidad cortas. 12

13 Sistema de codificación GS1: DataBar Beneficios GS1 DataBar Aumenta el control de la trazabilidad, permitiendo así la retirada de productos a su paso por el punto de venta, a partir de la fecha de consumo preferente/caducidad o número de lote. Mayor gestión de los productos de corta duración según fecha de consumo preferente en el punto de venta. Mejora la gestión de productos de peso variable a partir del peso neto o el precio obteniendo un mayor control sobre el lineal. Mejora el reaprovisionamiento de productos de plataforma a tiendas. 13

14 Codificación de agrupaciones GS1: GTIN Peso variable ITF 14 Todo grupo fijo estándar de varias unidades de consumo, constituida con el propósito de facilitar las operaciones de manipulación, almacenado, preparación de pedidos Es divisible: en unidades de consumo, de distribución... El responsable de la definición de la unidad de expedición es el proveedor. 14

15 Codificación de Agrupaciones UNIDAD DE CONSUMO GTIN GTIN AGRUPACIÓN CAJA DE 2 UNIDADES GS1 SPAIN

16 Codificación y etiquetado GS1-128 Etiquetado de agrupaciones: GS1-128, clave de trazabilidad 16

17 Codificación y etiquetado GS1-128 Utilidades de la identificación GS1-128 GS Gestión de Características. Fechas, Nº Lotes, Pesos Realización de Trazabilidades. Ascendente (Seguimiento) / Descendente (Retirada) Gestiones de Almacén. Ubicaciones, FIFO, LIFO OER (Optimización Expedición Recepción). Vincular envíos físicos con mensajes electrónicos.

18 Identificadores de Aplicación Linea de código GS > (01) Identificador Aplicación Campo de datos (01)

19 GS1-128 I.A. Contenido Estructura 00 Código Seriado de la Unidad de Envío (SSCC) n2+n18 01 Código Agrupación n2+n14 02 Código Agrupación contenida n2+n14 37 Cantidades (Acompañando al 02) n2+n Número de Lote n2+an Fecha de Fabricación n2+n6 13 Fecha de Envasado n2+n6 15 Fecha de Consumo preferente n2+n6 17 Fecha de Caducidad n2+n6 310X Peso Neto en kilos n4+n6 330X Peso Bruto en kilos n4+n6... y hasta más de 100 Página 19

20 EPC/RFID RFID (Radio Frequency Identification) Propósito Identificación de objetos mediante radiofrecuencia. Principio de funcionamiento Etiqueta/Tag RFID El identificador (ID) se almacena en un dispositivo portátil, la etiqueta/tag. La etiqueta es detectada por un dispositivo lector RFID y el número de identificación, ID, es procesado según las necesidades de una aplicación final. Antena: Transmite la información al lector mediante ondas de radio. Microchip: Guarda la información sobre el producto al que va sujeto. 20 Ejemplos de tags UHF Sustrato: Encaja el chip y la antena para poderlos adjuntar al producto que se identifica

21 Sistema RFID Esquema de principales componentes de una solución RFID Etiqueta o Tag : dispositivo portátil programado con un identificador único. Lector RFID Antenas RF: interfaz pasivo de comunicación entre el lector y el tag. Lector RFID: dispositivo receptor / transmisor que gestiona la radio comunicación y la captura de datos. Middleware RFID: software intermedio entre el hardware RFID y la aplicación de cliente. Middleware RFID Aplicaciones de gestión (Ej. ERP) Etiqueta Antena RF

22 Etiquetas RFID Principales criterios de clasificación de las soluciones RFID (tags) Fuente de energía Frecuencia de trabajo Tags activos: tienen su propia batería y transmisor. Tags semipasivos: el lector activa el tag pero la alimentación para la memoria y la transmisión viene de la batería. Tags pasivos: estos tags utilizan el campo electromagnético generado por el lector como fuente de alimentación. Baja Frecuencia (LF): < 135 KHz. Alta Frecuencia (HF): MHz. Ultra Alta Frecuencia (UHF): 433 MHz, MHz. Frecuencia de Microondas: 2.45 GHz y 5.8 GHz.

23 Sistema RFID Ejemplos de tags de RFID de diferentes fabricantes

24 Diferentes localizaciones para los readers Portales Estanterías inteligentes Lectores portátiles Lectores en carretilla Lectores en cinta transportadora

25 Sistema RFID RFID versus Código de Barras Eficiencia Código de Barras Habilidad para leer solo una etiqueta cada vez (requiere línea de visión) RFID Tag/EPC Habilidad para leer múltiples tags simultaneamente (no requiere línea de visión) Dependencia Las etiquetas se dañan Los Tags menos susceptibles de ser dañados Pueden utilizarse en entornos difíciles Capacidad de datos Limitado Más capacidad Flexibilidad Información estática Potencial para leer y escribir. Reutilizable

26 Control de cadena de frío Tecnología activa Sensorización - Temperatura T U = límite sup. T L = límite inf. T M = máx/min T T U T T U T M T L T L T M t t Grabación de todos los valores que queden fuera de los límites Grabación de los instantes en el que la temperatura sobrepasa los límites preestablecidos y la TM del período

27 Control de cadena de frío del producto

28 Trazabilidad en productos envasados: características y dificultades

29 Trazabilidad de productos envasados Proveedor Empresa Cliente Productos Identificados Información Trazabilidad Recepción Procesos internos - Manipulación - Almacenaje Expedición y Venta Productos Identificados Información Trazabilidad Registro información Registro información Trazabilidad Ej: Lote A + Lote B = Lote C Registro información Etiqueta Albarán / Factura Doc. Trazabilidad 29

30 Trazabilidad de productos envasados Trazabilidad Recepción aguas materia arriba prima Trazabilidad interna Transformación Trazabilidad aguas abajo Producto acabado - Origen de los productos y especificaciones de los mismos. - Forma de contactar con el proveedor (teléfono, fax). - Número de lote e identificación de los productos que entran en la empresa. - Albarán, documento de acompañamiento comercial y/o factura siempre que faciliten datos sobre la identidad y atributos del producto. - Fecha de recepción de los productos. - Destino de los productos recibidos: almacenamiento, mezclas, línea de producción, etc. 30

31 Trazabilidad de productos envasados Trazabilidad aguas arriba Recepción Trazabilidad materia prima interna Trazabilidad aguas abajo Transformación Producto acabado - Registro de los productos empleados en la elaboración del producto intermedio o final, a partir de los registros de recepción, registro de los lotes, o de stock o de otro sistema de agrupación. - Identificación de los productos intermedios aunque sea de forma temporal. Descripción de las operaciones a las que son sometidas los productos y, personas responsables de su control. - Identificación del producto final y sus características (ej. Lote). De forma que se pueda ligar a los productos y lotes empleados en producción. - Registro de fecha u hora del proceso de elaboración del producto Relación de esta información con datos del control de procesado, por ejemplo, temperaturas.

32 Trazabilidad de productos envasados Trazabilidad aguas arriba Trazabilidad interna Recepción materia prima Trazabilidad aguas abajo Transformación Producto acabado - Empresa o persona responsable a la que se le hace entrega del producto. - Forma de contactar con el cliente (teléfono, fax). - Registro del número de lote y/o agrupación de productos que salen de la empresa. - Fecha en la que se entregaron los productos. - Datos del transporte (transportista, tipo de contenedor, temperatura del transporte, matrícula del vehículo, etc.). 32

33 Trazabilidad de productos envasados Problemas de especial atención > Los sistemas de almacén no gestionan ubicaciones por lotes > Mezcla de lotes en palets o en ubicaciones de almacén > Traspasos entre tiendas y almacenes > Picos en palets > Copacking - comaking > Errores en captura y traspaso de información > Tratamiento de graneles y Silos > Control de lotes en devoluciones > Entregas directas a tienda > Etc.

34 Spain escan información extendida al alcance del consumidor

35 Etiquetado y Extended Packaging MobileCom

36 Imágenes de información presentada en los móviles de los consumidores 36 36

37 Alertas en seguridad alimentaria: organización y gestión

38 Qué es una crisis alimentaria? Situación extraordinaria que afecta a la seguridad alimentaria y a su percepción por parte del consumidor, y conlleva cambios en las decisiones de consumo Trabajamos en prevención Fuente: Manual de gestión de crisis coordinada- Aecoc

39 Componentes básicos en las empresas LA ORGANIZACIÓN El Responsable de Crisis El Comité o gabinete de crisis Los miembros potenciales del comité Los suplentes El portavoz Recursos requeridos

40 El comité Quién debe formar el comité de crisis? Un número limitado de personas (no más de 5-6 personas) entre las que debe figurar el director de la compañía y el portavoz empresarial. El resto de componentes se definirán en función de la crisis Un pesimista (director comercial, asesor jurídico, Un estratega director financiero...) Un táctico Un líder Perfil resolutivo Ningún indeciso

41 Manual de crisis Protocolos según grado: Cómo actuar en caso de crisis: procedimientos según grado Herramientas y servicios para responder: Base de datos contactos clave Formularios de respuestas El sistema es eficaz? Plantillas de

42 La Eficacia del sistema Formación Auditoría Simulacro Actualización

43 Fases de la Gestión de crisis EVALUACIÓN GESTIÓN COMUNICACIÓN

44 Recepción de la información Puede recibir información: - Interna - Proporcionada por la Administración EMPRESA - Proporcionada por un cliente - Proporcionada por un proveedor - Publicada en medios de comunicación - De una asociación sectorial - Alguna combinación de las anteriores Situación de crisis?

45 Tabla valoración del riesgo FACTOR Explicación Categorías Nivel del riesgo Naturaleza del peligro Quién está afectado Cómo afecta a las personas, animales, plantas o medio ambiente? Valoración del riesgo desde en punto de vista de comunicación. (identificación del peligro, caracterización, nivel de exposición y caracterización del riesgo) Detectar poblaciones de riesgo y nivel de extensión Nivel de inmediatez y severidad del riesgo valorado por expertos y percibido por el público. - Ninguno - Bajo - Medio - Alto - Desconocido - De origen natural - Añadido al alimento o generado durante el proceso - Hombres o mujeres - Grupos vulnerables: bebés, niños, embarazadas, ancianos, otros. - Plantas, animales, Medio ambiente - Baja afectación, alta afectación, alcance desconocido. - Riesgo inmediato para la salud con posible amenaza para la vida. - Amenaza para la vida no inmediata - Riesgos a largo plazo - Desconocido - No representa un riesgo Fuente: EFSA

46 Tabla valoración del riesgo FACTOR Explicación Categorías Nivel de exposición del riesgo Control del Riesgo Factores relacionados con la percepción del riesgo Nivel de comunicación requerido Los usos sociales/económicos definen el nivel de riesgo que conlleva un peligro determinado Posibles acciones para minimizar o eliminar el riesgo. Factores que incrementan la percepción o sensibilidad en la comunicación del riesgo. Qué impacto tiene el riesgo sobre el público? Qué nivel de interés tiene este público sobre el riesgo? - Sin exposición - Exposición limitada - Amplia exposición - Afecta a grupos particulares - Exposición desconocida - Evitable individualmente - No evitable de forma individual - Posible tomar medidas para gestionar el riesgo - El enfoque no está claro - No se puede aplicar acciones - Nuevo riesgo - Opiniones científicas/ políticas divergentes - Opinión pública fuertemente divergente - De interés público - Riesgo real con bajo interés público - Bajo impacto en la salud / interés público bajo (ej:, aditivos utilizados en alimentación animal) - Bajo impacto en la salud / interés público alto (ej: OMG o colorantes ) - Impacto en la salud medio/ interés público medio (ej: consumo de sal) - Alto impacto en la salud / interés Fuente: público EFSA bajo (Ej: contaminación Salmonella o Campylobacter)

48 Principios Fundamentales Preservar la seguridad y la salud de las personas Validar toda comunicación Proteger las marcas Gestionar la confidencialidad Registrar todos los hechos

49 Organización y medios a emplear Designar un responsable único de las relaciones con los poderes públicos nacionales Disponer de un abogado eficaz Identificar los laboratorios, susceptibles de intervenir en caso de crisis, Establecimiento de relaciones con científicos de renombre, susceptibles de intervenir para apoyar las acciones/posiciones de la empresa

51 Organización y medios a emplear Tomar las medidas necesarias para crear una línea directa de atención al consumidor (N teléfono gratuito, dirección correo electrónico, página web) Si no se dispone de un departamento interno especializado, elegir una agencia de comunicación y de relaciones con la prensa capaz de intervenir en situaciones de gestión de crisis, darle instrucciones y hacerla participar en un simulacro de crisis Dotarse de los medios de comunicación y de organización indispensables para una buena comunicación interna en período de gestión de crisis.

52 El portavoz Comité de crisis Quién debe ser el portavoz empresarial? El mejor comunicador de que dispongamos Capacidad de decisión Alta responsabilidad en la compañía (interno) Responsabilidad asumida

53 Al finalizar MUY IMPORTANTE!!!. 1. Cerrar la Crisis 2. Recopilar y analizar la información 3. Detectar debilidades de nuestro sistema y corregirlas (medidas correctoras) 4. Integrar los aprendizajes en nuestro sistema

54 Muchas gracias por su atención