Desde el 10 de agosto de 1995, en La Tequila nos hemos distinguido. por ofrecer un extenso segmento del. de México; desde las recetas familiares

Transcripción

1 Desde el 10 de agosto de 1995, en La Tequila nos hemos distinguido por ofrecer un extenso segmento del extr aordinario patrimonio culinario de México; desde las recetas familiares ancestr ales, hasta los sabores contempor áneos más exquisitos.

2 ENTRADAS EL ATÚN RASURADO Láminas de atún fresco, crudo, con nuestro rasurado de aceite de oliva, limón, jengibre, chile habanero, cebolla, cilantro, soya y aguacate. Salpicado de ajonjolí. $129 LAS CHALUPAS POBLANAS Orden de seis chalupas, tres verdes y tres rojas, con carne de res deshebrada y cebolla picada. $75 LAS QUESADILLAS DE LA ESQUINA {4} Son fritas y bien esponjosas. Con cuatro rellenos: rajas poblanas, flor de calabaza, hongos con epazote y huitlacoche; todas con queso Oaxaca. Acompañadas con guacamole y salsa mexicana. $79 EL QUESO QUEMADO Queso panela que pasamos a la plancha hasta tostarlo. Se lo servimos con salsa verde, aguacate y tortillas tatemadas al comal. $95 EL QUESO FRITO EN SALSA VERDE Con fritura de papa, zanahoria y calabaza. Crujiente por fuera y suave por dentro, salpicado con cilantro, chipotle y ajonjolí. $89 LOS TRES QUESOS FUNDIDOS AL TEQUILA Chihuahua, Oaxaca y manchego, fundidos con salsa mexicana y flameados con tequila. $89 LOS SOPECITOS DE TUÉTANO {4} Acompañados de una salsa de tomatillo y cilantro. $79 platillos preparados con tequila platillos vegetarianos restau rante cert ificado Distintivo H {Higiene} Distintivo BPH {Buenas prác ticas de higiene} Distintivo T {Primer restaurante en recibir el distintivo del Tequila} Distintivo M {Moderniza} Nuestros platillos son preparados frescos, no usamos productos enlatados. Los platos fuertes incluyen guarniciones, si desea más, sólo pídalo. Consumir alimentos crudos puede ser perjudicial para su salud. Nuestros precios incluyen I.V.A.

3 LOS TACOS DE CAMARÓN EN TORTILLA DE JÍCAMA {3} Camarones guisados con mantequilla, cebolla y paprika. Acompañados de col y salsa tártara mexicana. $89 LOS TACOS PLAZA DE TOROS {4} Puntas de filete, chorizo y chicharrón en tortilla taquera. Acompañados de guacamole. $94 LOS PANUCHOS {4} Tortilla frita rellena de frijoles y cochinita pibil. Servidos con cebolla desflemada y salsa Xnipek. $69 LOS MOLOTES DE PLÁTANO {4} Plátano macho relleno de frijol refrito, se bañan con mole, y se acompañan de queso fresco, crema y cebolla picada. $ EL TACO DE CHILE MIXE {1} Capeado, relleno de carne de cerdo y aceitunas. Servidos con una salsa de jitomate asado y chile ahumado. $ LA QUESADILLA DE CHAPULINES {1} Al comal, en tortilla de maíz con huitlacoche. Rellena de chapulines Oaxaqueños y 3 quesos; Oaxaca, Chihuahua y cabra. Servida con guacamole y salsa de chile morita. $ LAS TLAYUDAS OAXAQUEÑAS {Para Compartir} Auténticas con chintextle, chepiche y quesillo DE ARRACHERA Con chorizo, nopales, cebolla cambray y mole negro. $129 DE CAMARONES $129 Con rajas de chile Poblano, grano de elote, flor de calabaza y queso de cabra. DE VEGETALES $109 Con pimiento, calabaza, champiñon, arugula y queso de cabra.

4 SOPAS LOS FIDEOS SECOS Tradicional de la ciudad de México con su guarnición de crema, chipotle, aguacate y queso cotija. LA SOPA DE TORTILLA La más famosa de las sopas Mexicanas. La preparamos de manera tradicional. Se sirve con guarnición de crema, chile pasilla, chicharrón, queso panela y aguacate. EL CONSOMÉ DE BORREGO Servido con arroz, garbanzo y un toque de chipotle. Guarnición de cebolla, cilantro y salsa borracha. {Producción limitada} LA CREMA DE CHILE POBLANO Exquisito sabor herbal, se sirve con camarones. LA SOPA DE FRIJOL NEGRO Caldo de frijol ligeramente espeso. Con guarnición de tortilla frita, crema, salsa mexicana y queso panela. ENSALADAS LA ENSALADA CÉSAR AL CHIPOTLE Escogemos lechugas tiernas, las aderezamos con aceite de oliva, mostaza, ajo, limón y anchoa; le agregamos crutones y la sazonamos con un toque de chile chipotle. $60 LA ENSALADA DE VERDURAS AL CARBÓN Con calabaza, pimiento, elote, cebolla cambray, jitomate y panela; todo asado al carbón y servido sobre lechugas tiernas. Aderezo de cilantro, jalapeño y aceite de oliva. LA ENSALADA FLOR DE JAMAICA Espinaca, flor de jamaica, palanqueta de ajonjolí, fresa laminada y queso de cabra. Aderezo de jamaica.

5 LA ENSALADA CLO-CLO Lechugas mixtas, pechuga fileteada al carbón, manzana, jitomate cherry y nuez. Aderezo de mostaza y miel. $69 LA ENSALADA MARIVÍ Berros, nuez de la India, uva, pera y tocino. Aderezo de ajonjolí, ligeramente dulce. $59 PESCADOS Y MARISCOS EL ATÚN A LA TALLA Lonja de atún al carbón, marinada en salsa talla preparada con chiles guajillo, ancho, pasilla y especias. Servido con guarnición mexicana. EL ATÚN CON JITOMATE CARAMELIZADO Sellado y marinado en cítricos y soya. Con guarnición de alioli y perlas de papa al ajillo (tibio). EL FILETE DE PESCADO YUCATECO A las brasas, marinado en una mayonesa con chile habanero y cebolla. Envuelto en hoja de plátano y acompañado de cuarterones de papa EL FILETE DE PESCADO EN SALSA DE CACAHUATE Montado sobre una cama de puré de papa, bañado en salsa de chiles secos con cacahuate tostado y espárragos al carbón. EL SALMÓN AL CARBÓN Asamos la lonja al carbón, la aderezamos con un poco de emulsión de cilantro, preparada con aceite de oliva y piñón; lo acompañamos con verduras ralladas y espinacas con queso de cabra. $189 LOS CAMARONES AL COCO Empanizados con coco rayado y flameados al tequila, sobre una rodaja de piña. Servidos con arroz, en un espejo de salsa de coco, piña y chipotle. LOS CAMARONES AL TAMARINDO En salsa ligeramente picante y agridulce de tamarindo con chipotle. Acompañados de puré de plátano macho. LA CORONA DE CAMARÓN AL TEQUILA Y SANGRITA En un cinturón de tocino, gratinada y bañada en salsa de sangrita con tequila. Servida sobre una cama de fideos a la mantequilla.

6 POLLOS Y CARNES EL POLLO EN MOLE A escoger; Mole Poblano o Mole Negro Oaxaqueño, acompañado de arroz y frijoles. $149 EL FILETE DE CERDO EN MOLE VERDE Uno de los siete moles de Oaxaca, preparado a base de miltomate hoja santa y anis, acompañado de tortilla de plátano macho hecha a mano. $149 LA PECHUGA DE POLLO TRES QUESOS Rellena de espinaca y jitomate deshidratado, con salsa de queso de cabra, parmesano y manchego, sobre un espejo de chipotle. $169 EL CHILE RELLENO TRES QUESOS Chile ancho hojaldrado y horneado, relleno de tres quesos, calabacita y elote. Sobre un espejo de pimiento y frijol. $135 LAS PACHOLAS JALISCIENSES Carne molida de res y de cerdo, sazonada con chile guajillo, cebolla picada y perejil. Se sirven con puré de papa, ensalada y salsa casera de jitomate. $145 EL PLATO PLACERO DE ARRACHERA Para taquear, con queso fundido, chorizo asado, nopal en escabeche, guacamole y frijoles charros. $165 EL CHAMORRO ADOBADO Con adobo de chiles guajillo, ancho y especias. Lo dejamos reposar y se hornea lentamente para mantener sus jugos y suavidad. Se sirve con guacamole y frijoles. $155 EL FILETE A LA SAL ESTILO MALINCHE Marinado con mostaza francesa y chipotle, envuelto en tocino y cubierto con una costra de sal al horno. Servido sobre nopales y hongos. {Tiempo de preparación, 20 minutos} $189

7 EL FILETE DE RES AL CHIPOTLE Corazón de filete al carbón sobre un nopal asado y tortilla de maíz. Gratinado y bañado en salsa chipotle de la casa. Se sirve con arroz. EL FILETE DE RES TENOCHTITLAN Corazón de filete con huitlacoche, gratinado, bañado en salsa de poblano y guarnición de arroz. LA BARBACOA DE HOYO De borrego. La elaboramos con leña, envuelta en pencas de maguey en nuestros hornos bajo tierra. Acompañada de salsa borracha, guacamole y frijoles refritos. {Hecha como Dios manda} EL MIXIOTE DE CARNERO Preparado en su salsa original, a base de chiles secos y axiote. Acompañado de guacamole y frijoles refritos. EL CHILE NORTEÑO Chile poblano relleno de arrachera guisada con salsa de jitomate al chipotle. Gratinado y acompañado de arroz blanco, en un espejo de salsa tres quesos $155 EL CHILE HOJALDRADO ROQUEFORT Chile poblano hojaldrado relleno de queso crema, roquefort y nuez, servido con manzana y un espejo de salsa de jitomate. $159 EL LECHÓN EN SALSA DE PULQUE Horneado lentamente en su jugo, en una salsa de chiles secos y pulque. Se sirve con guacamole y frijoles refritos. $ 195 EL ESPINAZO CON VERDOLAGAS Caldo de pierna y espinazo de cerdo deshuesado, preparado con chile guajillo y verdolagas. Cocina tradicional de la abuela. $ EL CHILE EN NOGADA Chile poblano relleno de carne molida mixta, cerdo y res, frutos y semillas. Bañado con una crema de nuez con jerez y salpicado con perejil, nuez y granada. $

8 AL CARBÓN LA ARRACHERA {300 gramos} LA COSTILLA SIN HUESO {400 gramos} $179 EL RIB EYE {350 gramos} $229 Guarniciones para carnes Guacamole / Frijoles Refritos / Frijoles Charros / Arroz Pure de papa / Ensalada mixta / Papas a la francesa Verduras al Vapor MOLCAJETES EL MOLCAJETE DE POLLO $149 EL MOLCAJETE DE CAMARÓN $210 EL MOLCAJETE MAR Y TIERRA EL MOLCAJETE DE ARRACHERA EL MOLCAJETE DE RIB EYE $229 EL MOLCAJETE VEGETARIANO $129 Con nopal asado, panela, chorizo (A excepción del vegetariano) Cebollita cambray, aguacate y salsa de la casa.