ANÁLISIS Y PLAN DE MEJORA DE LA COMPETITIVIDAD EN EL SECTOR DEL ACEITE EN LOS MONTES Red de Emprendedores en Los Montes de Granada

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1 ANÁLISIS Y PLAN DE MEJORA DE LA COMPETITIVIDAD EN EL SECTOR DEL ACEITE EN LOS MONTES Red de Emprendedores en Los Montes de Granada La realización de este trabajo es una de las medidas llevadas a cabo dentro de la Red de Emprendedores de los Montes de Granada, que se integra en el Proyecto TEMA (Proyecto integrado de desarrollo sostenible de los TERRITORIOS DE MONTAÑA en la provincia de Granada) -Proyectos cofinanciados por el Fondo Europeo de Desarrollo Regional en un 70%, en el marco del Programa Operativo de Andalucía , con cargo a la convocatoria de 2007 de la Secretaria de Estado de Cooperación Local, para la cofinanciación de proyectos de desarrollo local y urbano-». 1

2 Índice 1. INTRODUCCIÓN ÁMBITO DE ACTUACIÓN METODOLOGÍA CARACTERIZACIÓN DE LA PRODUCCIÓN Rendimiento de la producción Caracterización de las explotaciones de olivar Caracterización varietal Modelos de producción Producción integrada Producción ecológica TEJIDO AGROINDUSTRIAL Caracterización de las almazaras Entamadoras Aparición de nuevas industrias Estructura empresarial POSICIONAMIENTO EN EL MERCADO Promoción Calidad de la producción Exportación MERCADO Y TENDENCIAS Políticas agrarias ANÁLISIS DAFO PROPUESTA DE ESTRATEGIAS PROCESO DE PARTICIPACIÓN ANEJOS... 74

3 1. INTRODUCCIÓN El olivar es el cultivo básico para la economía de los pueblos de la Comarca de los Montes Orientales. Su importancia, además de económica y social, también es ambiental. Se configura así como un sector estratégico, que se encuentra en un contexto de crisis, con una significativa bajada de los precios. La versatilidad que presenta el aceite de oliva, como elemento fundamental para la salud y la alimentación, hace que sea muy apreciado en todo el mundo por sus propiedades nutricionales y organolépticas y por ser un alimento saludable. Dada la importancia de este producto para la economía en toda la zona del Mediterráneo, y concretamente en Los Montes, resulta alentador que la demanda crezca de manera estable gracias a las campañas de información y promoción realizadas. El posicionamiento que adopten los productores de la comarca de Los Montes resulta clave para asegurar la viabilidad y el crecimiento del sector, en un mercado maduro como el del aceite. En el análisis realizado se han entrevistado los gestores de una muestra representativa de almazaras, tanto sociedades cooperativas como industriales, así como otros organismos relevantes del sector, como son los consejos reguladores de las dos denominaciones de origen presentes en la zona, con objeto de caracterizar las peculiaridades de la zona de Los Montes y detectar así posibles líneas de mejora de la competitividad. 2. ÁMBITO DE ACTUACIÓN Para el análisis del sector se han considerado todos aquellos agentes que operan en la comarca de Los Montes, concretamente en los municipios de Benalúa de las Villas, Campotéjar, Colomera, Deifontes, Guadahortuna, Illora, Iznalloz, Moclín, Montefrío, Montejícar, Montillana, Píñar y Torre Cardela. 3. METODOLOGÍA La elaboración de este plan se ha basado fundamentalmente en las entrevistas personales con los agentes del sector que operan en la zona de Los Montes e intervienen básicamente en el proceso de producción y comercialización del aceite. Asimismo se ha realizado la consulta de datos publicados por las administraciones que intervienen en el sector (Poolred, Agencia para el aceite de oliva, Consejería de Agricultura, pesca y medio ambiente, entre otros), y de bibliografía especializada. Se ha entrevistado tanto a empresarios, asociaciones, representantes de los dos Consejos Reguladores de las denominaciones de origen, así como cooperativas de segundo grado. El diseño de la entrevista contiene tanto aspectos técnicos como de comercialización. Se adjuntan como anejo tanto el listado de agentes consultados como la encuesta tipo realizada. Competitividad en el sector del Aceite en Los Montes Página 3 de 79

4 4. CARACTERIZACIÓN DE LA PRODUCCIÓN El olivar en los Montes ocupa en la actualidad alrededor de has., lo que supone entorno al 40% del total de la superficie destinada a este cultivo en la provincia de Granada. De esta forma el olivo se ha convertido en un símbolo de la comarca, un importante elemento configurador de su paisaje y su cultura. Se trata de una comarca olivarera tradicional (existen referencias desde los tiempos de la ocupación musulmana, dentro de la variedad autóctona loaime), con un medio geográfico y con unas características climáticas que favorecen este cultivo y le dotan de características propias, hecho que se consolida con la creación de dos denominaciones de origen propias. La producción agrícola se comparte con el cultivo de cereal, que tienen un peso decreciente desde los últimos años. Superficie cultivada de olivar Montes 40% Superficie olivar - Total provincial: Ha - Montes Orientales: Ha Fuente: SIMA Elaboración propia El principal cultivo leñoso en todos los casos es el olivar de aceituna de aceite, que supone más del 95% de la superficie destinada a cultivos leñosos, a excepción de los municipios de Guadahortuna y Torre- Competitividad en el sector del Aceite en Los Montes Página 4 de 79

5 Cardela, en los que la ocupación de olivar es inferior, en beneficio de otros leñosos, como los frutales (almendro, higuera, nogal, cerezo y guindo). Los cultivos herbáceos más abundantes en la comarca son la cebada, el girasol y el trigo. Municipio Sup. cultivada (ha) Sup. Olivar (ha) Sup. Herbáceos (ha) Total regadío (ha) BENALÚA DE LAS V CAMPOTÉJAR COLOMERA DEIFONTES GUADAHORTUNA ILLORA IZNALLOZ MOCLÍN MONTEFRÍO MONTEJÍCAR MONTILLANA PIÑAR TORRECARDELA Total Los Montes Total provincial Fuente: SIMA 2010 En relación con la superficie cultivada con regadío, respecto del total de superficie cultivada, supone un 8,5 % para herbáceos y un 13% para leñosos, por tanto podemos afirmar que el olivar de regadío es minoritario. Competitividad en el sector del Aceite en Los Montes Página 5 de 79

6 Según la Nueva Estrategia Rural de Los Montes de Granada, la escasa disponibilidad de superficie de regadío se agrava por su escasa eficiencia, derivada de la falta de balsas y embalses, pero también por la estructura tradicional y poco eficiente de la distribución de las aguas Rendimiento de la producción La producción supone alrededor de un 40 % de la producción provincial y presenta escasa vecería debido al predominio de la variedad picual. Esta proporción corresponde asimismo con la superficie ocupada por este cultivo (entorno al 40%) en la zona de Los Montes, respecto al total provincial. No resulta por tanto una evidencia clara de desventaja respecto de otras zonas de la provincia que han intensificado la superficie de regadío para compensar peores características agroclimáticas. Producción de aceite (Tn) en las últimas campañas 2009/ / /2012 BENALÚA DE LAS VILLAS CAMPOTEJAR COLOMERA DEIFONTES GUADAHORTUNA ILLORA IZNALLOZ MOCLÍN MONTEFRÍO MONTEJICAR MONTILLANA PIÑAR TORRE CARDELA TOTAL TOTAL PROVINCIAL Fuente: Agencia para el Aceite de Oliva Competitividad en el sector del Aceite en Los Montes Página 6 de 79

7 El perfil de las explotaciones tipo en la zona de Los Montes se caracteriza por su pequeño tamaño, en régimen de secano, con un intervalo de producción variable entre 500 hasta kg/ha, aumentando esta producción en regadío hasta una horquilla de a kg/ha. La introducción del regadío supone mejoras de la producción, disminución de la vecería, y otras ventajas asociadas, como un mayor volumen de copa de los árboles, incremento del número de frutos cuajados por campañas, el tamaño de los frutos y el rendimiento graso. A continuación se presentan datos comparativos de rendimiento entre las distintas comarcas agrarias de la provincia. Comarca agraria Rendimiento (kg/ha) Medio Secano Regadío Producción (Tn) HOYA-ALTIPLANICIE (GUADIX) MONTES OCCIDENTALES (LOJA) VEGA DE GRANADA (SANTA FE) MONTES ORIENTALES (IZNALLOZ) ALTIPLANICIE SUR (BAZA) ALHAMA Y EL TEMPLE ALTIPLANICIE NORTE (HUÉSCAR) Fuente: Estudio de Olivicultura y Elaiotecnia en la Provincia de Granada Datos correspondientes al año Se observa un rendimiento en secano similar a zonas de vega, y superior en régimen de regadío. De este modo la zona de los Montes Orientales, según la delimitación agraria, presenta uno de los mejores rendimientos de la provincia. Partiendo de secano tradicional, con una producción media entre 1500 y 1700 kg/ha, si se aportan pequeñas dosis de riego, el incremento de producción alcanza un kg de aceituna por m 3 de agua aportada. Con aportes de m 3 /ha se alcanzan producciones del orden de kg/ha de aceituna. En plantaciones intensivas y con intensidad de plantación muy alta, del orden de 300 a 400 árboles/ha se consiguen, en algunos caso, hasta 15 y 16 Tm de aceituna/ha, con una demanda de agua del orden de a m 3 /ha. En cualquier caso, y como se ha indicado anteriormente, el rendimiento de la Competitividad en el sector del Aceite en Los Montes Página 7 de 79

8 producción en nuestra zona de estudio presenta buenos resultados a pesar del peso minoritario del regadío y el escaso desarrollo de las infraestructuras de riego Caracterización de las explotaciones de olivar El tipo de explotación es uno de los factores que determina el rendimiento de la producción, junto a otros indicados anteriormente. Básicamente en la zona de estudio encontramos explotaciones de pequeño tamaño, como se refleja a continuación. Fuente: IEA. Censo agrario Elaboración propia. La zona de estudio presenta mayor proporción de explotaciones de tamaño medio (5-50 Ha) en relación con el total provincial. En cualquier caso, el pequeño tamaño de las explotaciones es característico del sector en toda la provincia. Este hecho dificulta la obtención de economías de escala que permitan reducir costes, por lo que la rentabilidad se ve mermada. Concretamente, según el IEA los municipios de los Montes Orientales presentan una mayoría de explotaciones con superficies inferiores a 5 Ha (62%) y entre 5-10 Ha (29%), que configuran una distribución en minifundio. Respecto a la media provincial posee un mayor número de explotaciones entre 5-10 Ha (10%), pero en cualquier caso mantiene la estructura de minifundios, lo que supone un déficit estructural de la olivicultura granadina. Competitividad en el sector del Aceite en Los Montes Página 8 de 79

9 Las explotaciones presentan una densidad media de 118 árboles/ha, con un marco de plantación mayoritario de 8-10 m. y disposición de dos y tres pies por árbol, lo que caracteriza el sistema de olivicultura tradicional. Las políticas agrarias favorecen la evolución de este tipo de explotaciones hacia un modelo de olivicultura intensivo-tradicional, caracterizado por densidades de árboles /Ha, en un solo pie, con marcos 7-8 metros. Este modelo facilita la mecanización y ofrece altas rentabilidades. La Universidad de Jaén ha presentado estudios en los que se comparan diferentes tipos de explotación desde el punto de vista de la rentabilidad de las mismas, de lo que se concluye que el olivar tradicional es el que peor rentabilidad presenta, debido al incremento de los costes derivados de la escasa posibilidad de mecanización, así como la menor proporción de masa vegetal productiva y el elevado nivel de dispersión de las explotaciones. Mientras que el olivar intensivo puede resultar competitivo por sí mismo, sin necesidad de subvención a la producción, únicamente con la ayuda a la explotación que sufraga los costes de recolección. Otra forma de explotación es el olivar superintensivo 1, que presenta el mayor margen de explotación comparativo. Sin embargo no cabría su propuesta en la zona de los Montes dado el tamaño medio de las explotaciones (requiere superficies mínimas de 15 Ha), además este modelo está probado con variedad arbequina, de peor adaptación en la zona Caracterización varietal La zona de los Montes presenta dos variedades representativas: Picual predominante en torno a Iznalloz, y la variedad Hojiblanca en torno a Illora. La diferencia varietal de estas dos zonas condiciona la existencia de dos denominaciones de origen protegidas (D.O.P.) distintas que presentan características organolépticas con carácter propio: D.O.P. Montes de Granada. Composición varietal: picual, marteña, hojiblanca, lucio, loaime, y gordal de Granada. Incluye variedades autóctonas de la zona de Los Montes como negrillo y escarabajuelo de Iznalloz. D.O.P. Poniente de Granada. Composición varietal: hojiblanca, picual, picudo y lucio. Adicionalmente incluye 13 variedades minoritarias. Por extensión la variedad Picual es la más cultivada, ocupando un 90% de la comarca de los Montes. Esta variedad se caracteriza por su productividad, precocidad de entrada en producción y por no sufrir 1 Características: disposición lineal en seto, densidades olivos/ha, distancia entre calles 1,5-4 m. Recolección por cosechadora. Competitividad en el sector del Aceite en Los Montes Página 9 de 79

10 una acusada vecería. Es capaz de adaptarse a variadas condiciones climáticas y edafológicas, aunque sufre en épocas de sequía y en terrenos calizos. En cuanto a la calidad del aceite, destaca su gran estabilidad y su riqueza en ácido oleico. Su alto contenido en polifenoles, además de corroborar su alta estabilidad, da como resultado aceites muy afrutados y de gran personalidad. La variedad Hojiblanca es de producción elevada y bastante vecera. Se adapta bien a terrenos calizos y sus frutos son tolerantes al frío aunque el árbol sufre con las fuertes heladas invernales. Su época de floración es media y las épocas de recolección y maduración tardías. El rendimiento graso es bajo, pero es apreciada por su doble aptitud para mesa y molino, y además puede aderezarse en verde y en negro. A pesar de tener un buen tamaño de fruto su recolección es difícil debido a la alta resistencia del fruto al desprendimiento. Zonas de influencia de las denominaciones de origen en el área de estudio D.O.P. MONTES DE GRANADA D.O.P. PONIENTE DE GRANADA Los objetivos de los Consejos Reguladores de la D.O.P. son proteger, certificar y promocionar la calidad del Aceite de Oliva Virgen Extra producido en su ámbito territorial protegido. Su actividad consiste en garantizar a los consumidores el origen y la calidad del Aceite de Oliva Virgen Extra. Esta tarea se realiza comprobando y verificando la procedencia de las aceitunas molturadas a Competitividad en el sector del Aceite en Los Montes Página 10 de 79

11 través de las aplicaciones de trazabilidad, las condiciones de trabajo de los procesos de elaboración y almacenamiento, así como las especificaciones o características del producto final y las condiciones de envasado. Las D.O.P. sólo conceden la certificación a aquél aceite de oliva virgen extra que ha sido obtenido en unas condiciones óptimas, y que además de ello, cumple con los parámetros de calidad establecidos en sus reglamentos, y cuya procedencia quede claramente demostrada a través de un sistema de trazabilidad del producto. Entre las actuaciones de promoción, ambos Consejos Reguladores realizan campañas de promoción genérica del aceite de oliva virgen extra amparado, con la intención de dar a conocer al consumidor sus características y singularidades y que ello sirva de plataforma para la comercialización del mismo a las empresas inscritas. Concretamente se realizan cursos de cata, jornadas técnicas y degustaciones de los diferentes tipos de aceite producidos dirigidos a asociaciones (consumidores, amas de casa, etc.), centros educativos (Universidad, colegios, etc.) así como al público en general en centros comerciales, entre otros. Principalmente el alcance de estas iniciativas es de carácter provincial. La D.O.P. Poniente apuesta por una promoción conjunta de las distintas denominaciones de origen de la provincia: aceite, cordero, espárrago, miel, chirimoya, jamón, vinos y pan (actualmente en tramitación). La variedad y riqueza de esta oferta concede un posicionamiento diferenciado a la provincia de Granada susceptible de explotación. La adhesión de las almazaras a las denominaciones de origen es desigual en la zona de estudio. La D.O.P. Poniente incluye 7 almazaras de la zona (63%) mientras que la D.O.P. Montes agrupa a 8 (42%). Competitividad en el sector del Aceite en Los Montes Página 11 de 79

12 Según las encuestas realizadas, el 60 % de las almazaras considera que la denominación de origen supone una ventaja competitiva en el mercado. Entre las ventajas, las almazaras destacan el asesoramiento técnico de los Consejos Reguladores. El 40% restante no percibe el reconocimiento en mercado de este sello, e indican como razones adicionales para no adherirse que la proliferación de denominaciones de origen hace que se haya perdido fuerza diferenciadora en este sentido. También se ha apuntado la desconfianza en la gestión como un factor de reticencia. Durante las entrevistas realizadas a ambos Consejos Reguladores, éstos han destacado la necesidad de una mayor regulación de la calidad de las distintas categorías de aceite. Asimismo destacan el desconocimiento existente por parte de los consumidores, tanto de las distintas calidades que ofrece el mercado, como su diferenciación en el sabor, o las propiedades asociadas y los beneficios para la salud. Este desconocimiento del público se traduce en el mercado en una falta de reconocimiento del producto de calidad. En este sentido se considera necesaria una promoción diferenciada por calidades, y éste es el objetivo de las actuaciones de promoción promovidas por los Consejos Reguladores Modelos de producción Los problemas derivados de un sistema de agricultura química o convencional, basado en el dominio del monocultivo, han propiciado la evolución de la normativa dentro de la Política Agraria Común (PAC), hacia objetivos de protección del medio ambiente y mantenimiento de la renta de los agricultores. De acuerdo con los objetivos de la PAC, el régimen de ayudas al olivar viene determinado por la aplicación de buenas prácticas ambientales en el cultivo, esto es, la llamada condicionalidad del mismo, cuyo objetivo es cumplir la función de conservación ambiental y mantenimiento del equilibrio territorial, obligando a las explotaciones de olivar a cumplir una serie de normas de buena gestión del entorno natural, de salud pública y sanidad vegetal. En este sentido existen modelos productivos más sostenibles y que suponen una alternativa del modelo agrario convencional, son la producción integrada y la agricultura ecológica. Estos modelos de producción priorizan los métodos de cultivo biológico y mecánico sobre el uso de insumos externos. Competitividad en el sector del Aceite en Los Montes Página 12 de 79

13 4.5. Producción integrada El concepto de producción integrada, contempla la optimización de recursos y los mecanismos de regulación naturales y asegura a largo plazo una agricultura viable. En este modelo, los métodos biológicos, químicos y otras técnicas son cuidadosamente elegidos y equilibrados, teniendo en cuenta la rentabilidad y la protección al medio ambiente. Las directrices para el desarrollo de la producción integrada están, en general, claramente definidas, sin embargo no se corresponde con el desarrollo normativo a nivel europeo. En el marco de la UE, el apoyo a la producción integrada es implícito a las ayudas para la utilización de métodos agrarios que permitan proteger el medio ambiente. Esta ausencia de reglamentación específica a nivel comunitario ha contribuido a aumentar la confusión debido a la proliferación de iniciativas, etiquetas y sellos particulares que confunden al consumidor. A nivel autonómico, sí que existe regulación específica, de hecho Andalucía es pionera en la regulación de prácticas agronómicas integradas gracias a la experiencia de funcionamiento de las Agrupaciones de Producción integrada (API). La normativa sobre producción integrada en Andalucía regula el funcionamiento para el olivar en el Reglamento Específico de Producción Integrada de Olivar. Las prácticas agrícolas obligatorias son vigiladas por empresas de certificación y control, autorizadas por la Consejería de Agricultura y Pesca de la Junta de Andalucía, y son las encargadas de certificar los requisitos de producción integrada. Asimismo existe un Reglamento Específico de Producción Integrada para industrias de obtención de aceite de oliva, que define las prácticas de obtención y envasado que deben llevar a cabo las industrias en los procesos de transformación de aceituna para la obtención de aceite de oliva de producción integrada. Los productos que cumplen con estas normas, pueden ser etiquetados con la marca de garantía de Producción Integrada de Andalucía y pueden optar al distintivo de Calidad Certificada. Actualmente la producción integrada de olivar supone unas Has en Andalucía, según datos de la Consejería de Agricultura y Pesca. Este sistema de producción, tiene una implantación creciente en el sector olivarero de la zona de estudio. Competitividad en el sector del Aceite en Los Montes Página 13 de 79

14 Fuente: Delegación Provincial de Agricultura y Pesca de Granada, según datos de APIs de los municipios para año 2011/2012. Elaboración propia. La superficie de olivar en producción integrada en la zona de Montes supone entorno al 55 % respecto al total de olivar de la zona, mientras que a nivel provincial, la producción integrada de olivar supone el 40% del olivar, superando de este modo la media provincial. Destacan los municipios de Benalúa de las Villas (93%), Montejícar (87%), Deifontes (80%) y Piñar (79%) con una apuesta rotunda por la producción integrada. Moclín e Illora son los municipios con menor superficie con producción integrada, 26% y 31% respectivamente. Competitividad en el sector del Aceite en Los Montes Página 14 de 79

15 Cabe destacar la importancia de la implantación de un modelo de producción que integre variables ambientales, dada la relevancia del olivar en la zona y su peso socioeconómico. En la zona de estudio las siguientes almazaras operan con producciones integradas de aceite: Agroindustrias con producción integrada certificada Almazaras Municipio S.C.A. VARAILA DE DOMINGO PÉREZ IZNALLOZ S.C.A. CASERÍA DE LA VIRGEN MONTEJÍCAR S.C.A. SANTA ISABEL CAMPOTÉJAR S.C.A. SAN ISIDRO DEIFONTES S.C.A. NTRA. SRA. DEL ROSARIO IZNALLOZ S.C.A. NTRA. SRA. DEL PILAR COLOMERA S.C.A. NTRA. SRA. DE LOS REMEDIOS IZNALLOZ S.C.A. ALMAZARA DE MONTILLANA MONTILLANA Cabe destacar que, en las entrevistas realizadas a las almazaras que trabajan con explotaciones de producción integrada, el 75% considera que no tiene reconocimiento en el precio del aceite, mientras que el 25% restante sí identifica una mejora competitiva con este reconocimiento de calidad. La rentabilidad del sistema de producción integrada se deriva de un mayor asesoramiento técnico especializado, que repercute en la formación del colectivo de agricultores hacia buenas prácticas favoreciendo su profesionalización, así como del ahorro de insumos (abonos y fitosanitario) y aumento de su eficiencia por las técnicas empleadas, y de la posibilidad de recibir ayudas de la administración Producción ecológica El modelo de producción ecológica tiene un creciente reconocimiento a nivel mundial. Sólo se pueden comercializar como ecológicos aquellos productos certificados como tales y controlados desde el origen, aplicando para ello un sistema de trazabilidad que asegure el cumplimiento de los requisitos aplicables. Actualmente, en Andalucía, el Decreto sobre producción agroalimentaria ecológica, establece el régimen jurídico aplicable a los productos agroalimentarios de origen andaluz. Competitividad en el sector del Aceite en Los Montes Página 15 de 79

16 A partir de este Decreto se designa como Autoridad de Control al Consejo Andaluz de la Producción Ecológica, que se configura como organismo dependiente de la Consejería de Agricultura y Pesca de la Junta de Andalucía. La labor de certificación, entendida como la verificación del cumplimiento de los requisitos establecidos para otorgar la calificación de ecológico, es asignada a entidades independiente y autorizadas por la Consejería de Agricultura y Pesca de la Junta de Andalucía. El producto final dispone de un sello distintivo que le acredita su calidad y todo el proceso productivo. Se muestran a continuación los sellos de agricultura ecológica correspondiente a la UE, España y Andalucía. La superficie de olivar ecológico en la provincia de Granada 2 ocupa unas Has, lo que supone aproximadamente un 8% del total en Andalucía, que dispone de unas Has. Asimismo supone un 2 % del total de olivar provincial. En la zona de los Montes, la comarca agraria de Iznalloz tiene una superficie de olivar ecológico de 436 Ha, y en la comarca agraria de Loja ocupa unas 496 Has. Estas dos comarcas, entre las que se reparte la zona de estudio, suponen conjuntamente un 25% de la superficie de olivar ecológico de Granada. Comarca Agraria Superficie de olivar ecológico (Ha) ALHAMA 261,19 BAZA 1.224,13 GUADIX 343,00 HUÉSCAR 631,10 IZNALLOZ 436,00 LOJA 496,00 MOTRIL 25,00 ÓRGIVA 199,43 SANTA FE 163,00 Fuente: Consejería de Agricultura, Pesca y Medio Ambiente 2 Corresponde con datos de la Consejería de Agricultura y Pesca para el año Competitividad en el sector del Aceite en Los Montes Página 16 de 79

17 Se indican a continuación las almazaras con línea de producción ecológica: Agroindustrias con producción ecológica Almazara Municipio CASERÍA DE LA VIRGEN S.L. ILLORA S.C.A. S. SEBASTIÁN BENALÚA DE LA VILLAS S.C.A. STA. ISABEL CAMPOTÉJAR S.C.A. STA. MÓNICA PIÑAR La limitada apuesta actual por este sistema de producción en la provincia permite un gran potencial de desarrollo, más aún considerando el valor añadido que aporta al producto, y su diferenciación en el mercado, a pesar de la merma en la rentabilidad que produce. Competitividad en el sector del Aceite en Los Montes Página 17 de 79

18 5. TEJIDO AGROINDUSTRIAL. En la última década, el olivar español ha sido capaz de multiplicar por tres su producción anual de aceite de oliva, y Andalucía contribuye con más del 80% a la misma. Las fuertes inversiones realizadas en la industria del sector han permitido su modernización tecnológica, mejorando la rentabilidad de las explotaciones olivareras. La dotación de las almazaras con los últimos avances tecnológicos ha favorecido el incremento de la productividad de las explotaciones y una mejora sustancial de la calidad de los aceites obtenidos. Se trata pues, de un sector tecnológicamente avanzado. El tejido industrial del sector en la zona de Los Montes se compone de 30 almazaras, una extractora y una entamadora, situada en Montefrío Caracterización de las almazaras La zona de los Montes tiene registradas actualmente un total de 30 almazaras, de las cuales 23 disponen de envasadora. Estas industrias generan alrededor de 35% de la producción provincial. Se indican en la siguiente tabla las industrias agroalimentarias del sector del aceite 3 presente en la zona de estudio, según su forma jurídica. FORMA JURÍDICA DE LAS PRINCIPALES INDUSTRIAS El proceso industrial generalizado en las almazaras es la extracción en dos fases. Como se ha indicado anteriormente, las instalaciones industriales se han modernizado en la última década gracias a las inversiones realizadas, con el apoyo de fondos europeos, resultando la renovación del sector que ha favorecido la mejora sustancial de la calidad de los aceites producidos. También se ha invertido en la instalación de envasadoras de aceite, concretamente más del 75% de las almazaras disponen de envasadora. 3 Según registro de la Agencia para el Aceite de Oliva, dependiente del Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente. Industrias con registro NRIA. Competitividad en el sector del Aceite en Los Montes Página 18 de 79

19 En cuanto al tamaño de las mismas, según el Registro de Industrias Agroalimentarias de la Junta de Andalucía, el tipo más frecuente en la zona de estudio es una almazara tipo que genera entre 100 y 500 Tn aceite (alrededor del 40% de las almazaras), si bien el mayor peso productivo, más de un 60% de la producción, recae en las almazaras con una producción superior a las Tn de aceite, que suponen apenas un 23% del número total. Se evidencia así la atomización de los productores, mayoritariamente de pequeño tamaño, lo que implica más dificultades para organizar una estructura de producción y venta ajustada a los requisitos de mercado. Competitividad en el sector del Aceite en Los Montes Página 19 de 79

20 Las almazaras se organizan como sociedad cooperativa o en régimen industrial (S.A., S.L., otros), en una proporción similar. Sin embargo, la producción de las cooperativas supone en torno a un 75% de la producción total, mientras que las industriales producen el 25 % del total. De este modo, se evidencia el mayor peso del sistema cooperativista propio de zonas tradicionales olivareras, con un peso muy superior de la producción de la zona. La forma jurídica en la que se constituyen determina la gestión adoptada, sin embargo se han encontrado similitudes significativas entre ellas durante las entrevistas realizadas. Tanto cooperativas como industriales coinciden en realizar una venta de graneles superior al 90 % de la producción. En el régimen cooperativista, encontramos ejemplos de concentración en cooperativas de segundo grado, siguiendo otros ejemplos a nivel andaluz. En la provincia de Granada se han constituido cooperativas de 2º grado que pretenden posicionarse en el mercado, con una marca común y un tamaño productivo mejor adaptado a las exigencias de mercado. La economía de escala proporcionada por una estructura mayor permite otros beneficios, tal y como han declarado las almazaras adheridas, derivados de los servicios adicionales que se ofrecen a los cosecheros (venta de combustible y otros insumos a mejor precio, así como mejor precio en la liquidación). Cabe destacar que las dos iniciativas de comercialización a través de cooperativas de 2º grado en la provincia de Granada, Tierras Altas y Agropecuaria Granadina, son de reciente creación, concretamente Competitividad en el sector del Aceite en Los Montes Página 20 de 79

21 menos de 3 años, y se encuentran en fase de consolidación. En las entrevistas realizadas se indica que disponen de personal especializado en ventas pero no tienen personal cualificado en exportación. Entre las principales dificultades que se han encontrado en el proceso de agrupación, se apunta la reticencia de los olivicultores a renunciar a su propia marca, como seña de identificación de su producción y calidad. Este hecho pone de manifiesto el desconocimiento de los olivicultores de los retos que implica el posicionamiento de una marca en el mercado, y en general los requisitos que éste impone, esto es, la desconexión entre los productores y la demanda de mercado Entamadoras Otra alternativa para la producción agroalimentaria es el aprovechamiento como aceituna de mesa. En los Montes se dan dos variedades dominantes, Picual, destinada básicamente a la producción de aceite por su rendimiento, y Hojiblanca, que puede aprovecharse adicionalmente como aceituna de mesa y se da en el área de influencia de la DOP Poniente. En Los Montes existe una única entamadora, concretamente en el municipio de Montefrío. En la producción utilizan las siguientes variedades: Hojiblanca Gordal Manzanilla Azofairon Según la entrevista realizada a la misma, la aceituna utilizada procede de almacenes de Córdoba y Sevilla, ya que, según indica el gerente, el sistema de recogida en los Montes no se adecua a los requisitos que exige la aceituna de mesa. Este subsector puede ser una oportunidad complementaria de producción para la zona, que debería asociarse con los olivicultores para poder aprovechar los recursos de la zona de los Montes Aparición de nuevas industrias Actualmente se está desarrollando e investigando con mayor intensidad la obtención de productos alternativos obtenidos tanto de la poda del olivar, como de otros subproductos: energía eléctrica, abonos, alcoholes, antioxidantes, azúcares, carbón activo, cosméticos, etc. Estos nuevos productos están impulsando la aparición de nuevas industrias que son una oportunidad para el desarrollo del sector. Competitividad en el sector del Aceite en Los Montes Página 21 de 79

22 5.4. Estructura empresarial Según las entrevistas realizadas a las distintas almazaras de la zona, se mantiene una estructura organizativa similar. Básicamente suele darse la duplicidad de funciones (dirección-venta-producción), y no disponen de personal especializado para la distribución y venta. De hecho en las almazaras entrevistadas, mayoritariamente es el gerente el que se responsabiliza de la comercialización y la producción. Este hecho repercute en la forma de distribución y venta del producto, que se realiza mayoritariamente a granel, como ya se ha indicado, limitando así la posibilidad de dotar de valor añadido al producto, así como de alcanzar un posicionamiento competitivo en el mercado. En las entrevistas realizadas, el 50% de las almazaras asegura haber tenido problemas, incluso llegar a desistir en sus intentos de exportación. Entre las principales dificultades se apunta el desconocimiento de los mecanismos de exportación así como los requisitos exigidos por los compradores, inviables para almazaras de pequeño tamaño. Ninguna de las almazaras visitadas dispone de técnico de exportación. Se evidencia así la escasa profesionalización y la debilidad del sector para afrontar los requisitos de mercado. La atomización del sector imposibilita la generación de economías de escala, así como la posibilidad de emprender acciones comerciales de cierta envergadura. Únicamente, la cooperación sistemática permitiría una organización con dimensión crítica que permita ganar poder de negociación en el mercado de origen y/o abordar los mercados de destino. En la actualidad, el 36% del total de almazaras de la zona de estudio realizan la venta de forma conjunta, básicamente a través de cooperativas de 2º grado. Durante las entrevistas realizadas, el 15 % de las almazaras industriales reconocen haber tenido intentos fallidos de comercialización conjunta. Uno de los esfuerzos abordados ampliamente (más del 60% de las almazaras de la zona de estudio), ha sido la puesta en marcha de páginas web propias con objetivos diversos. Mientras que las almazaras industriales las plantean como medio de publicidad, las cooperativas la utilizan como medio de difusión de información a los cooperativistas. Ninguna realiza directamente venta por internet, si bien se formalizan ventas telefónicas gracias a la publicidad de la web. El acceso a los avances en I+D+I se realiza por visita directa de los comerciales y por asistencia a ferias y publicaciones del sector. Según el 70% de los encuestados conocen los avances tecnológicos mediante comerciales que los visitan, el 15% en ferias y el 10% por revistas y otros canales. Competitividad en el sector del Aceite en Los Montes Página 22 de 79

23 6. POSICIONAMIENTO EN EL MERCADO El sistema de distribución y venta se realiza siguiendo la cadena: La actividad de envasado es asumida por diferentes tipos de organizaciones que operan a lo largo de la cadena de valor del aceite. Básicamente existen envasadoras pertenecientes a las propias almazaras, centradas en el envasado de virgen extra y oliva virgen, y envasadoras independientes, normalmente asociadas a un grupo líder, y presentan el siguiente perfil: Las grandes envasadoras pertenecen a los grandes grupos empresariales alimentarios (Ybarra- Migasa, Sos Cuétara, etc.) que presentan uno de los mayores grados de concentración del sistema agroalimentario. Las envasadoras ligadas a almazaras tienen un representación minoritaria en el mercado, a pesar de la mejora progresiva de su cuota de participación. Cabe destacar que todas las almazaras de la zona entrevistadas venden más del 90% de su producción a granel, a través de corredores, limitando la parte de envasado al porcentaje restante, a pesar de disponer de envasadora propia la mayoría de ellas (75%). Este sistema de comercialización dispersa propicia la posición dominante de las grandes cadenas de distribución sobre la industria oleícola, y la fijación de precios. La inexistencia de economías de escala, productivas y comerciales, impide mantener negociaciones con las grandes empresas de distribución en una posición de equilibrio y no de inferioridad, como sucede en la actualidad. De las almazaras encuestadas, el 80% percibe que son estos grandes grupos empresariales los que fijan los precios. Adicionalmente perciben que el aceite final distribuido por los grandes lineales presenta peor calidad que los vírgenes que producen directamente las almazaras, lo que supone una amenaza competitiva. En este sentido algunas almazaras tomaron iniciativas para la distribución de su marca en los grandes lineales de venta, sin embargo fueron retiradas finalmente debido a la competencia de precios. Como se ha indicado anteriormente, la venta se realiza mayoritariamente a través de corredores y tienen un destino variable, en función de la campaña, que puede ser nacional o internacional (venta de graneles a Italia y Portugal). Competitividad en el sector del Aceite en Los Montes Página 23 de 79

24 6.1. Promoción Los esfuerzos en promoción de las marcas registradas se centran mayoritariamente en la provincia y a nivel de Andalucía (ferias, colegios, centros comerciales, etc.). La promoción realizada no corresponde con estrategias específicas ni estudios de mercado. Sólo un 10% asegura haber utilizado estudios de mercado, a través de las cámaras de comercio. En cuanto a la estructura de promoción utilizada, alrededor de un 30% de las almazaras encuestadas ha recurrido a servicios externos de marketing y/o comercial, mientras que las restantes utilizan medios propios, no disponen de estructura interna especializada en marketing y venta, y aseguran que el mejor medio de difusión es el boca a boca. Sólo el 10% ha utilizado el canal HORECA como medio de difusión de la marca y en general para la promoción del aceite de oliva de calidad diferenciada. Fuente: Entrevistas realizadas a las almazaras. Elaboración propia Las denominaciones de origen protegidas (DOP) de aceite de Poniente y Montes de Granada, tienen entre sus objetivos la promoción genérica de la calidad del Aceite de Oliva Virgen Extra producido en su ámbito territorial protegido. Uno de los mecanismos de promoción desarrollados es la organización de catas de aceite de oliva a sectores dirigidos (asociaciones de amas de casa, consumidores, club gastronómicos, colegios, entre otros). La oferta se realiza a través de la web de las DOP, facebook, boca a boca o por solicitud expresa de algún colectivo interesado, y se realizan a nivel provincial, y puntualmente otras provincias próximas Competitividad en el sector del Aceite en Los Montes Página 24 de 79

25 (Málaga, Almería). Otras actividades de promoción organizadas son las jornadas de maridaje, y muestras gastronómicas. Una de las posibilidades indicadas por las DOP es la promoción conjunta con otras denominaciones agroalimentarias, aprovechando el potencial que ofrecen las 9 denominaciones de la provincia: Espárrago de Húetor Tájar, Miel de Granada, Chirimoya Costa Tropical, Jamón de Trevélez, Cordero Segureño, Vinos de Calidad de Granada y Pan de Alfacar), y que puede fundamentar una estrategia provincial Calidad de la producción Como medio de diferenciación y certificación de la calidad, las almazaras recurren principalmente al sello de las denominaciones de origen presente en la zona. Fuente: Elaboración propia a partir encuestas realizadas Las denominaciones de origen constituyen sistemas de protección del origen y la calidad del aceite de oliva. Reglamentariamente los productos protegidos por una Denominación de Origen Protegida (DOP) son aquellos cuya calidad o características se deben al medio geográfico con sus factores naturales y humanos y cuya producción, transformación y elaboración, se realiza siempre en esa zona geográfica delimitada de la que toman nombre. Adicionalmente se asocian a otros sellos, como el distintivo territorial de Poniente. En ninguna de las almazaras entrevistadas se dispone de certificaciones de calidad y/o medio ambiente tipo ISO, y aluden Competitividad en el sector del Aceite en Los Montes Página 25 de 79

26 que no es una exigencia de mercado actualmente y que no consideran que aporte una ventaja competitiva. Cabe destacar la creciente exigencia para la exportación de la certificación BRC/IFS, que actualmente son dos de los estándares esenciales para los proveedores de alimentos del sector de la distribución alimentaria Exportación El mercado internacional es el destino de parte de la producción española, tal y como se indica en el siguiente gráfico. Para conocer el alcance de las exportaciones a terceros países, se ha consultado con la Dirección provincial de comercio de Granada del Instituto Español de Comercio Exterior (ICEX). Según los datos del ICEX 4, se exporta a nivel nacional del orden de Tn anuales de aceite de oliva virgen extra, la calidad de aceite con mayor salida. En menor cuantía se exporta oliva ( Tn), orujo de oliva ( Tn). Se observa una tendencia creciente en oliva refinado (16.00 Tn). Fuente: Datos ICEX junio Elaboración propia. En general se observa una tendencia de crecimiento de los volúmenes de exportación, si bien se mantiene estable en los últimos dos años, lo que se puede atribuir al contexto económico actual. En 4 Los datos se refieren únicamente a exportaciones a terceros países, no se tienen en cuenta las ventas dentro de la UE. El dato de 2012 corresponde con las exportaciones registradas a fecha de junio de 2012 y por tanto no comprenden el ejercicio completo. Competitividad en el sector del Aceite en Los Montes Página 26 de 79