UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL FACULTAD DE INGENIERIA INDUSTRIAL DEPARTAMENTO ACADEMICO DE GRADUACION SEMINARIO DE GRADUACIÓN

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1 Identificación del servicio 26 UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL FACULTAD DE INGENIERIA INDUSTRIAL DEPARTAMENTO ACADEMICO DE GRADUACION SEMINARIO DE GRADUACIÓN TESIS DE GRADO PREVIO A LA OBTENCIÓN DEL TITULO DE INGENIERO INDUSTRIAL AREA: PROYECTOS DE INVERSION TEMA: Estudio de factibilidad para instalar una empresa de comida rápida por medio de un local fijo y una cadena de MOTOCARROS AUTOR: Calderón Rodríguez Elsa Rosario DIRECTOR DE TESIS: Ing. Ind. Vela Albuja Luis Alfonso GUAYAQUIL ECUADOR

2 Identificación del servicio 26 ÍNDICE CAPITULO I IDENTIFICACIÓN DEL PRODUCTO No. Descripción Pág 1.1 Antecedentes del Estudio Clasificación Industrial Internacional Uniforme CIIU Actividad Económica Propuesta de Empresa Análisis FODA Análisis del Sistema de valores y de la Cadena de valor Cadena de valor de la Empresa Cadena de valor Estrategia operativa o Mix comercial Justificativo del Estudio Objetivos Objetivo General Objetivos Específicos Marco Teórico Fundamentación Teórica Marco Legal Metodología e Instrumentos de la Investigación Modalidades de la Investigación Tipo de Investigación Población y Muestra Instrumentos de la Investigación 24

3 Identificación del servicio Procedimientos de la Investigación Recolección de la Información Criterios para la elaboración de la Propuesta 26 CAPITULO II ESDUDIO DE MERCADO 2.1 Producto en el mercado Definición del producto Diseño del Producto Características Estimación de la demanda Análisis de la demanda Estimación de la demanda Tendencia histórica de la demanda Análisis de la situación actual en el mercado Curva evolución de la demanda histórica Proyección de la demanda Estimación de la oferta Tendencia histórica de la oferta Proyección de la oferta Determinación de demanda insatisfecha Precios actuales del producto Canales de distribución Determinación de demanda que captará el proyecto 66 CAPITULO III

4 Identificación del servicio 26 ESTUDIO TÉCNICO No. Descripción Pág 3.1 Introducción Tamaño del servicio Localización Localización macro Localización micro Selección de la ubicación óptima Factores de la ubicación Selección de la ubicación óptima mediante el método cualitativo por punto Disponibilidad y costo de terreno Ingeniería del proyecto Diseño del servicio Diseño del proceso de producción Descripción del proceso Descripción del diagrama de bloques Tecnología y criterios para la selección de equipos, utensilios y 84 vehículos Selección y especificación de Equipos Organización del proceso Distribución de planta Diagrama de recorrido Planificación, programación y control del servicio e inventario Planificación del servicio Programación del servicio Control del Servicio Control de inventario Calculo de los requerimientos de la materia prima Mantenimiento de vehículos 97

5 Identificación del servicio Consideraciones de seguridad e higiene industrial Consideraciones en la edificación Consideraciones en los vehículos Control Ambiental Gestión de calidad Total 100 CAPITULO IV ORGANIZACIÓN ADMINISTRATIVA Y TÉCNICA 4.1 Conformación jurídica de la empresa Estructura orgánica Conformación funcional Funciones de cada miembro del organigrama Intereses durante la construcción 106 CAPITULO V ANÁLISIS ECONÓMICO 5.0 Introducción Inversión fija Terreno y construcciones Maquinarias y equipos Otros Activos Cálculo para la inversión Capital de operación Materiales directos Mano de obra directa Carga fabril 117

6 Identificación del servicio Gastos administrativos y generales Gastos de ventas Calculo del capital de operaciones Inversión Total Costo de producción Gastos financieros Costo unitario del producto Precio del producto Ingresos por ventas Estado de perdidas o ganancias Cronograma de inversiones y puesta en marcha 131 CAPITULO VI EVALUACIÓN ECONÓMICA 6.1 Punto de equilibrio Rentabilidad del proyecto Rentabilidad sobre la inversión total Rentabilidad sobre el capital propio Rentabilidad sobre las ventas Flujo neto Tasa interna de retorno Período de recuperación Factibilidad y vialidad del proyecto 140 CAPITULO VII

7 Identificación del servicio 26 CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES 7.1 Conclusiones Recomendaciones 142 ÍNDICE DE GRÁFICOS No. Descripción Pág 1 Localización micro de la empresa Barquillo para hot dog Modelo del motocarro Motocarro en diferentes posiciones 147

8 Identificación del servicio 26 RESUMEN ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA INSTALAR UNA EMPRESA DE COMIDAS RÁPIDAS Determinar la factibilidad para instalar una empresa de servicio de comida rápida con un local fijo y una cadena de motocarros para el sector norte de la ciudad de Guayaquil La metodología utilizada en el desarrollo de este trabajo se sustenta en la investigación del mercado de comidas rápidas, para lo que se procedió a realizar encuestas, que permitió conocer las preferencias que tienen los consumidores al momento de comprar comidas rápidas. Se obtuvo información secundaria del INEC, donde se facilitaron las estadísticas de la población de la ciudad. Se utilizaron las técnicas de Ingeniería Industrial, entre las que podemos enumerar el diagrama de análisis del proceso, distribución de planta, diagrama de Gannt, punto de equilibrio. Para el análisis de la oferta y la demanda se utilizó el método de mínimos cuadrados por la técnica de la regresión lineal. Se determino la demanda insatisfecha, con el promedio de la diferencia entre las proyecciones de la demanda total y la oferta. La localización y ubicación de la planta se determinó por la técnica de valoración por puntos, además de determinar el número de equipos y vehículos necesarios mediante un balance de línea. En el análisis económico se utilizó la contabilidad de costos y la matemáticas financiera. Luego se determinó que la inversión total es de $ , que se financiará con recursos propios $ , que representa el 81.9 % de la inversión total; y la cantidad restante de $ se financiará con un préstamo, que representa el porcentaje de 18.1 %.se tiene un flujo de caja positivo, en todos los años. Se espera una Rentabilidad Sobre la Inversión Total de %, rentabilidad sobre el Capital Propio de %, Rentabilidad sobre las ventas de %, para el primer año de operaciones. El TIR es igual 21%, índice que es aceptable, si se toma en consideración que la tasa activa de interés en el sistema financiero es del 12,89% y el VAN ha dado como resultado la cantidad de $ , es decir el índice supera el valor de O, por lo tanto el proyecto, es viable. Además hay un crecimiento de la población consumista de comida rápida Calderón Rodríguez Elsa Rosario C.C:

9 Identificación del servicio 26 CAPITULO І IDENTIFICACION DEL SERVICIO 1.1 Antecedentes del Estudio El hombre, como ser vivo inserto en un medio, obtiene de éste los bienes que precisa para satisfacer sus necesidades. Gran parte de las actividades que realizan los grupos humanos tiene carácter económico. La actividad económica implica dos procesos básicos: la producción u obtención de bienes y servicios, y el consumo o satisfacción de necesidades. Un tercer proceso, tanto más complejo cuanto más desarrollada se encuentra una sociedad, es la comercialización por la cual se pone en contacto con la producción con el consumo. encuentran Los seres humanos han necesitado transformar las materias primas que se En la naturaleza, en objetos de uso y consumo. Para esto, han tenido que emplear la energía precisa para su elaboración. En la antigüedad, la población cultivaba buena parte de su propia comida, produciendo lo suficiente para satisfacer sus necesidades y las de sus familias. Hoy, depende cada vez más de lo que otros cultiven y del proceso de los alimentos. Esto ha llevado al desarrollo de la industria alimentaría, una de las actividades industriales más importante del mundo. En muchos países desarrollados, el procesado y conservación de alimentos representa entre el 10 y el 15% de las manufacturas totales, y el sector de fabricación de alimentos y minoristas aporta entre el 15 y el 20% del producto interno bruto. "Alimentaria, Industria", Enciclopedia Microsoft Encarta 99.

10 Identificación del servicio 26 Con la creciente prosperidad y mejora de la calidad de vida, las personas dedican un porcentaje menor del total de sus ingresos a la compra de alimentos. Una parte cada vez mayor de los alimentos que compramos son fabricados o preparados. Las personas con menor capacidad adquisitiva, conscientes de la energía esencial que aportan los alimentos, gastan en comida una proporción mayor de sus escasos ingresos. La gente con mayores ingresos, por otra parte, suele ver la comida más en términos de disfrute y busca una mayor calidad en los ingredientes del producto, y una mayor variedad de los mismos, alternando entre dietas equilibradas y comidas que no lo son tanto. En general, los ciudadanos empiezan a tomar conciencia de la influencia de la dieta en su salud, y quienes disfrutan de mayor prosperidad y educación adoptan sus decisiones dietéticas en función de consejos profesionales o a la vista de los beneficios que ellos mismos perciben. Aunque algunos alimentos pueden consumirse crudos, por ejemplo, la fruta, la mayoría requieren algún tipo de procesamiento para hacerlos seguros y atractivos al paladar. Para ofrecer una amplia gama de productos alimenticios seguros y apetitosos, los minoristas y fabricantes usan la tecnología de los alimentos, y recurren a científicos y técnicos para colaborar en sus empresas. Considerando la forma de vida actual, existe una realidad imposible de desmentir que es con la competitividad y globalización de los mercado, la necesidad de mantenerse actualizado y en el puesto de trabajo hace que cada vez queda menos tiempo para dedicar a otras cosas, al menos durante la jornada laboral. Entre un 70 y 90% de la población guayaquileña que trabaja prefiere maximizar su tiempo comiendo rápidamente y lo mas cerca del lugar de trabajo CLASIFICACIÓN INDUSTRIAL INTERNACIONAL UNIFORME DE TODAS LAS ACTIVIDADES ECONÓMICAS

11 Identificación del servicio 26 CIIU.- Descripción 3.1 Productos Alimenticios, Bebidas Y Tabaco Fabricación De Productos Alimenticios, Excepto Bebidas Elaboración de productos alimenticios diversos La fabricación de productos alimenticios no clasificados en otra parte, tales como almidón y sus derivados; levadura en polvo; extractos para dar sabor a los alimentos; levadura; condimentos, mostazas y vinagres; desecación, congelación y separación ( de la clara y la yema) de huevos; molienda de especies; tostadura de café; transformación de las hojas de té en té negro; sal refinada de mesa, y recogida y almacenamiento de hielo natural y fabricación de hielo, excepto el hielo seco Actividad Económica La empresa tendrá como razón social EL PORTEÑITO S.A. Su ubicación será en la Urbanización Guayacanes, Av. José Luis Tamayo y Mz. 95A, sector norte de la ciudad parroquia Tarqui. Estará dedica al expendio de comida rápida por medio de un local fijo y una cadena de motocarros. La empresa estará constituida por tres socios, los mismos que tendrán aportaciones en partes iguales y quedará registrada como sociedad anónima.

12 Propuesta de Empresa Del análisis del entorno, se puede apreciar que la Industria de Comidas Rápidas, ha tenido un fuerte crecimiento, debido fundamentalmente a la veloz expansión de las cadenas internacionales de comida rápida hacia Ecuador. Esta fuerte expansión de las comidas ha tenido una muy buena acogida entre los consumidores nacionales, pero ha traído efectos negativos para la sociedad, pues ha contribuido a incrementar la obesidad en el país, lo cual se contrapone con la fuerte tendencia que existe hacia el culto y cuidado del cuerpo. Lo que se propone es aprovechar el crecimiento de las comidas rápidas y del servicio que se entrega, el cual satisface necesidades de escasez de tiempo en los consumidores, pero entregando comidas rápidas que sean más sanas, sin un contenido calórico tan elevado, para satisfacer la necesidad de tener un cuerpo hermoso y saludable. Porteñito Se propone la creación de una empresa de comida rápida, llamada : El Misión Ser líderes en el mercado de la comida rápida sana, satisfaciendo la necesidad de alimentación con elevados estándares de calidad, que satisfagan los intereses de nuestros clientes, distribuidores, inversionistas y empleados, respectando nuestra filosofía, principios y valores con un alto compromiso con el medio ambiente y la vida sana.

13 La Industria de la Comida Rápida, se encuentra en la actualidad en una etapa de crecimiento sostenido en el mercado nacional, debido fundamentalmente a una fuerte expansión de sus locales ubicados inicialmente en ciudades con gran afluencia de público. Este sector se caracteriza por continuas estrategias agresivas, debido a que es un sector relativamente equilibrado, razón por la cual la rivalidad es muy fuerte por sobresalir y ser líder. Esto se ve reflejado en las constantes ofertas, promociones y combos, enfocados a incentivar el consumo de los productos y la lealtad entre los consumidores de comida rápida. Mediante el presente proyecto, se intenta desarrollar un proceso de creación de una micro empresa, o un pequeño negocio que a largo plazo me permita, mi sustento y el de otros. La idea de la creación de un restaurante de comidas rápidas y la cadena de motocarros, surge de la necesidad básica de alimentación y de economizar tiempo, pues bien, como todos sabemos el tiempo es dinero y hoy en día no hay la capacidad de espera suficiente que se demora la elaboración de un buen plato, aunque las calidades no sean las mismas el tiempo y el dinero apremian Análisis F.O.D.A El análisis estratégico permite identificar cual es el camino más viable hacia la consecución de una ventaja competitiva. Para poder desarrollarlas es necesario la recopilación de la información de manera oportuna tanto del entorno como de la propia empresa. La herramienta más eficiente para realizar este análisis es el análisis F.O.D.A el cual consiste en determinar las fortalezas y debilidades que tienen las empresas y las oportunidades y amenazas que se observan en el entorno.

14 Los elementos constitutivos para el desarrollo del análisis F.O.D.A son : Fortalezas : Antecedentes que proporcionan la base diferenciadora que caracteriza a la empresa y que a su vez es una ventaja establecida en el mercado. Oportunidades : Fuerzas ambientales que poseen un grado de importancia mayor para futuras estrategias de la empresa, encontrando un campo atractivo de acción empresarial, de donde goce de una ventaja competitiva. Debilidades : Antecedentes negativos visibles en la empresa, los cuales para ser corregidos de la realización de inversiones en la empresa. Amenazas : Antecedentes que pro su calidad negativa y latente representan un peligro para las empresas del sector industrial. A su vez es un desafío que ofrece una tendencia desfavorable o disturbio específico en el ambiente y que conducirá, en ausencia de una acción de marketing bien intencionada e inteligente, al estancamiento o derrumbe de una compañía, producto o marca. A continuación, se presenta un análisis de las fortalezas, oportunidades, debilidades y amenazas, que en el proyecto se visualizan.

15 Fortalezas Calidad del producto : Se ingresará al mercado con productos de alta calidad. Para esto, no se abaratarán costos en materias primas, produciendo así, comida sana, sin fuertes contenidos grasos, que entreguen un aporte nutricional al consumidor. Calidad del Servicio : Esto se refleja en la rápida y oportuna entrega de los pedidos de los clientes de la empresa. Además, la empresa otorgará garantías en cuanto a la calidad del producto, por lo que estará siempre dispuesta a solucionar los problemas que se presenten durante o después de la entrega del servicio, siempre y cuando la responsabilidad recaiga sobre la empresa. Con todo lo anterior se tiene que agregar que cada local es controlado por un administrador quien dirige las funciones del personal, controla que se cumpla con preparación, presentación, aseo e higiene. Precio : La empresa mantendrá precios acordes al mercado para sus productos. Personal Calificado: se cuenta con personal capacitado y calificado para la formulación, elaboración o fabricación de los productos. Diferenciación: se cuenta con gran variedad de productos, de alta calidad y más sano que los de los otros competidores. Publicidad: se realizarán fuertes campañas publicitarias para introducir el producto al mercado y para su posterior manutención.

16 Oportunidades El hecho de que los efectos de la crisis económica actual repercuta de una mayor manera en nuestra economía, lo que lleva a que las personas gasten menos, por lo tanto, una buena alternativa para almorzar barato es la comida rápida. Cambio cultural hace que ingresen al mundo laboral las mujeres, lo que hace que tengan que almorzar fuera del hogar, al igual que los hombres, incrementando el mercado potencial de las comidas rápidas. Las personas no se quieren ver gordas, existe una creciente tendencia hacia el cuidado del cuerpo, a través de una dieta equilibrada y mucho ejercicio, lo cual no compatibiliza con el consumo de comidas rápidas o chatarra. Además han podido adquirir información con respecto al tema, esto ha llevado que el servicio de comida elaborada, tradicional y comida transportada sea un medio necesario para poder alimentarse lo más sano posible. Debilidades Canales de Distribución: en los primeros años de funcionamiento no se tendrá presencia en toda la ciudad, ni en las comunas periféricas de Guayaquil. Experiencia: no se cuenta con experiencia en el negocio, pues es una empresa nueva.

17 Amenazas En la actualidad podemos decir que los hábitos de consumo de las personas han cambiado con el transcurso del tiempo, ya que la tendencia actualmente es de preferir comidas chatarras Análisis del Sistema de Valor y de la Cadena de Valor Sistema de Valor El sistema de valor de un sector industrial, se refiere a todas las interrelaciones estratégicas que se producen entre proveedores, distribuidores, empresas, mayoristas, minorías u otros participantes. Proveedores: dentro de los proveedores podemos distinguir: Proveedores de Insumos,como por ejemplo las empresas que venden los distintos tipos de carnes, pan, frutas y verduras, papas congeladas, helados u otros. Proveedores de Infraestructura: mesas, sillas, elementos decorativos del local, maquinas para freír u otros. Proveedores de Recursos Humanos: empleados para la preparación y manipulación de alimentos, atención de público, higiene y limpieza o bien encargados de local.

18 Distribuidores Los proveedores de insumos e infraestructura e insumos entregan a los distribuidores los bienes para que lleguen a la empresa elaboradora del producto. Este eslabón podría obviarse, si los proveedores van en forma directa a la empresa ahorrando tiempo y costo, lo que es muy probable. Los proveedores de recursos humanos no requieren de intermediarios para llegar a la empresa, salvo que su contratación sea a través de empresas de selección de personal externas que contraten al recurso humano de los distintos locales de venta.. Cliente Final El cliente final recibe el producto en los locales de venta de comida rápida o bien en su hogar o lugar de trabajo, si es que así lo solicita, no es probable que se integre hacia atrás, dada la competitividad del sector y los fuertes requisitos de capital y barreras de ingreso Cadena de Valor de la Empresa La cadena de valor de una empresa es un conjunto de actividades que se desempeñan para diseñar, producir, llevar al mercado, entregar y apoyar los bienes y servicios que ofrece una empresa. La cadena se compone de actividades primarias que son: Logística Interna, Operaciones, Logística Externa, Marketing y Ventas y Servicio, y de actividades de apoyo que son : Infraestructura, Recursos Humanos, Desarrollo Tecnológico y Abastecimiento. Las actividades primarias están directamente relacionadas con el proceso productivo y las secundarias apoyan el desarrollo eficiente de las primarias.

19 1.1.5 Cadena de Valor Actividades Primarias Logística Interna: son las actividades asociadas al almacenamiento y diseminación de insumos del producto, como de manejo de materiales, almacenamiento y control de inventarios. Este eslabón de la cadena es uno de los más importantes, donde se puede generar valor si se compran materias primas de excelente calidad, para asegurar un producto diferenciado y sano para los consumidores. Operaciones: actividades asociadas a la transformación de insumos en bienes y servicios finales. Este eslabón es de suma importancia para la calidad del producto final. La correcta transformación de los insumos en alimentos preparados hace la diferencia para obtener productos bien presentados, sabrosos y de calidad. Logística Externa: son actividades asociadas a la recopilación, almacenamiento y distribución física del producto. La distribución se realiza en el propio local. Mercadotecnia y Ventas : actividades asociadas a la comercialización del producto, promoción, fuerza de ventas, canal de distribución y precio. Servicio: actividades asociadas con la prestación de servicios para mantener o realzar el valor del servicio. Este eslabón es relevante para la creación de valor pues el servicio es una de las fortalezas de nuestra empresa. Actividades Secundarias o de Apoyo

20 Abastecimiento: se refiere a la función de comprar insumos. Esta función es muy relevante para la calidad del producto que estamos ofreciendo Tecnología: cada actividad representa tecnología, ya sea conocimientos, procedimientos o tecnología para los equipos. No se requiere de gran tecnología par la preparación de la comida rápida, por lo tanto no es un eslabón de apoyo relevante. Recursos Humanos: consiste en las actividades de reclutamiento, contratación y selección de personal. Este eslabón es muy relevante, debido que la competencia, conocimientos y eficiencia del personal se reflejan directamente en la calidad del servicio entregado, siendo una de nuestras fortalezas la calidad del servicio entregado. Infraestructura: consiste en variadas actividades incluyendo la administración, planeación, contabilidad, asuntos legales y administración. La infraestructura del local es de gran importancia, ya que debe ser limpio, cálido, cómodo y grato, para que el consumidor disfrute de estar en el lugar sea fiel a nuestros servicios. Este eslabón de apoyo es vital para la logística externa, pues el local pasa a ser el canal de distribución del producto entregado. Esta cadena representa las actividades de individuales de una empresa de comida rápida en la forma que se desempeña en cuanto a su historia, de su estrategia y del enfoque que tiene para su implementación, para esto es vital su economía para la consecución de dichas actividades. En su primer eslabón, se identifican los recursos tanto financieros, humanos y tecnológicos dando inicio a este ciclo.

21 En el segundo eslabón se debe reflejar el sustento que sobre la base de los recursos anteriores son transformados en bienes. En el tercer eslabón se distribuye físicamente el producto, en este caso la distribución es en los propios locales de venta de los competidores, para lo cual es necesario preocuparse de la higiene, comodidad y estética del local, para hacer que la compra sea grata. En el cuarto eslabón, debemos señalar el diseño de la estrategia que la institución va aplicar, vale decir, el desarrollo de mercadotecnia con el desarrollo del servicio, su valor, distribución y la publicidad, refiriéndonos a esta última si se va a efectuar de manera directa o indirecta. Con relación al último eslabón, el servicio final en el mercado, debe ser excelente para lograr diferenciarse del resto de los competidores Estrategia Operativa o Mix Comercial El presente análisis tiene como objetivo la determinación del Mix Comercial que adoptará el proyecto propuesto para penetrar el mercado. Las variables que componen este análisis son el producto, el precio, la plaza y la promoción, las cuales se definen como aquellas variables que son controlables para las empresas, y que permiten junto a una buena estrategia, lograr las ventajas competitivas. Importante es mencionar que este análisis operativo debe ser consecuente con las estrategias de las empresas y jamás deben ser opuestas. A continuación, se procederá a desarrollar el análisis a través del desglose de las cuatro variables del mix:

22 Producto El producto es un bien o servicio que la empresa ofrece al mercado objetivo para satisfacer sus necesidades. Es decir, un conjunto de atributos tangibles e intangibles orientados a satisfacer las necesidades o deseos de los consumidores, con el fin de que lo adquieran y /o consuman. El producto que se ofrece es de comida rápida, específicamente: sándwich, hamburguesas, hot dog, tacos, encebollado y gaseosas. Los sándwich y hamburguesas se preparan en pan blanco y con carne sin grasa, de vacuno o pavo, cocinados a la plancha. La preparación de todos los alimentos es sana, sin grasa ni frituras, utilizando condimentos y aderezos preparados especialmente para el acompañamiento sano de las comidas, así como la utilización de mayonesa entre otros. Precio La variable precio es el primer componente a desarrollar para la creación de una mezcla comercial, con el fin de alcanzar los mercados meta y los objetivos de marketing. El precio se define como la cuantificación del valor, expresado en términos monetarios. Este concepto constituye una determinante fundamental en la demanda de un producto, afectando la posición competitiva de una empresa y su participación de mercado. Los precios serán de acuerdo a los de mercado, similares a los de la competencia, razón por la cual los combos fluctuarán entre los $ 1,00 y $ 2,50. Plaza Un canal de distribución es la ruta que sigue un producto desde el productor al consumidor final, compuesto de intermediarios.

23 El sector en estudio utiliza muchos intermediarios. Aunque los márgenes de beneficio de los productos disminuyan, se ven compensados con el hecho de que con ellos se puede llegar a muchos consumidores. Por lo tanto, el beneficio total para la empresa es mayor que si no se utilizaran, cumpliendo con el objetivo de ubicar el producto en el lugar y momento adecuado para satisfacer la necesidad del consumidor. Los canales de distribución serán definidos como, los circuitos de distribución existentes con los cuales se puede formar una estructura sistemática en donde se desarrolle un proceso de intercambio competitivo en los cuales interactúen las empresas, los intermediarios y los consumidores finales ya sean empresas contratistas de pinturas o consumidores finales. Los canales de distribución de los productos serán los locales de venta que posee la empresa, estando presente el los Mall y Centros Comerciales, junto con ubicaciones estratégicas cercanas a otros competidores en calles como Av. José Luis Tamayo y Av. Antonio Parra Velasco (Sauce IV, V ), Av. Rodolfo Baquerizo Nazur y Augusto Mendoza Moreira ( Garzota), entre otros. Promoción La promoción consiste en la compilación de diversas herramientas de incentivo, regularmente a corto plazo, diseñadas para estimular la compra más rápida de servicios en particular por parte de los consumidores. Mientras la publicidad ofrece la razón para comprar, la promoción ofrece un incentivo para dicha compra,a través, de pruebas gratuitas o regalos al público. La estrategia publicitaria será a nivel de la ciudad en diversos canales de comunicación según sea la característica de nuestro oferente o demandante. Se Pondrá un artículo especial el día domingo mostrando las ofertas y características de la nueva empresa.

24 Folletos Dípticos mediante las cuales se muestran los precio, promociones y diferentes productos que ofrece. Se repartirán a las grandes avenidas de Guayaquil, para dar a conocer la empresa. El principal desafío de la empresa, será el de crear la mejor imagen a través de la publicidad que será dirigida a los futuros clientes de la empresa. Se contará con un equipo de ejecutivos encargados de planificar y coordinar los esfuerzos de publicidad. 1.2 Justificativo del Estudio Este proyecto fue diseñado con el propósito, de buscar alternativas para luchar contra la crisis económica por la cual pasa nuestro país, puesto que en la actualidad hay una tasa de desempleo de un 11.1 %. también buscando alternativas claras de desarrollo personal a nivel económico y laboral. (Anexo # 1). Fuente INEC; Diario Expreso. La idea de una micro empresa de comidas rápidas surge de la necesidad básica de alimentación y economía, vemos pues que al ofrecer comida de calidad a un precio accesible podemos ser competitivos en el mercado, y además encontrar un lucro económico el cual nos permita subsistir. El circulo de las comidas rápidas nos muestra como mediante un capital no muy alto, es decir una leve inversión, se puede llegar a un punto en el cual nuestra economía se puede balancear hasta llegar a un nivel de vida mejor. Desde el punto de vista personal, se busca llegar a un mejor nivel de vida, en el aspecto económico y contribuir a mejorar los ingresos de otras personas que participen en esta empresa.

25 En los últimos años la ciudad se ha visto en la necesidad de implementar obras de regeneración urbana, lo cual motiva para que este proyecto se lleve a cabo. La ciudad de Guayaquil ha eliminado las carretas que existían en el mercado especialmente en el centro de la ciudad, ya que estas quedaron obsoletas para tan maravillosa obra. En la ciudad de Guayaquil en el sector céntrico no están permitidas carretas ambulantes, pero existen otros lugares que si presentan buena oportunidad de trabajo y donde no hay impedimento alguno para desarrollar el proyecto. Otro motivo de justificación es que la idea del proyecto tiene acogida Municipal por las características que posee, ya que la empresa contará con un local fijo y una cadena de motocarros para la distribución ambulante de las comidas rápidas. Esto dependerá de que se demuestre que existe una buena oportunidad de inversión, y un mercado potencial insatisfecho en está línea de servicio. Al no existir un proyecto como el que se visualiza en la ciudad de Guayaquil, se encuentra otro motivo para justificar el desarrollo de este estudio. 1.3 Objetivos El proyecto ha determinado los siguientes objetivos: generales y específicos Objetivo General Determinar la factibilidad para instalar una empresa de servicio de comida rápida por medio de una cadena de motocarros y local fijo para la ciudad de Guayaquil.

26 1.3.2 Objetivos Específicos Los objetivos específicos del trabajo son: Realizar un Análisis de la Competencia Analizar la situación del mercado. Determinar que este servicio puede dar mayor promoción y difusión del expendio de comidas rápidas en la ciudad de Guayaquil. Crear oportunidad de nuevas fuente de trabajo para el desarrollo económico del país. Buscar los implementos necesarios para realizar las labores de cocina y servicio, como son parrillas, planchas, freidoras, cubiertos, servilleteros, etc. Recaudar información acerca de los lugares de comida rápida más visitados, además averiguar precios de sus productos y calidad. Seleccionar un sector y un local, fijar los precios de venta, de tal manera que sean competitivos y respondan al poder adquisitivo de la población. Buscar economía en el precio del local y en el de los distribuidores, sin olvidar la importancia de la calidad de los productos que se vallan a obtener. 1.4 Marco Teórico En lo referente a este tema específicamente, se han encontrado informe en libros, reportes de revista científica estudiantil en internet donde expresan concretamente los hábitos alimenticios de la población mundial en cuanto alimento

27 se refiere, los mismos que han sido utilizado como una referencia Fundamentación Teórica para el análisis. Afortunadamente se han encontrado material bibliográfico que se puede utilizar para desarrollar y apoyar este estudio, en vista de lo cual no habrá problema alguno para continuar con este proyecto, pero a su vez se ha recurrido a extraer información de fuentes primarias como las entrevistas y a las fuentes secundarias como los reportes en libros y revista de nutrición, y el uso del internet. Calidad de pizzas y hamburguesas Con la finalidad de darle a conocer la calidad de los ingredientes de las pizzas y las hamburguesas, los especialistas del Laboratorio de PROFECO analizaron estos dos productos representativos de la comida rápida. El estudio comprendió el análisis comparativo de los alimentos de este tipo que se comercializan en la ciudad de México y cuya presencia en el mercado nacional es relevante. En este análisis se determinó el aporte nutrimental de los productos de manera integral (es decir, incluyendo todos los ingredientes) y se evaluó el contenido de proteína, grasa, colesterol, fibra y el aporte energético. También se comprobó que el queso y la carne no fueran imitación o presentaran alguna adulteración. Se evaluaron la calidad sanitaria y las prácticas higiénicas con que se elaboraron los productos. Además se determinó el contenido de pan y de los demás ingredientes para establecer un análisis comparativo entre las diversas marcas. Se verificaron las variaciones existentes en los ingredientes entre seis puntos de muestreo.

28 Normatividad Para realizar el presente estudio se consideraron las siguientes normas: Reglamento de Control Sanitario de Bienes y Servicios de la Secretaría de Salud. NOM-092-SSA «Método para la cuenta de bacterias aerobias en placa». NOM-113-SSA «Método para la cuenta de microorganismos coliformes totales en placa». NOM-111-SSA «Método para la cuenta de mohos y levaduras en alimentos». Método Kjeldahl para determinación de proteínas. NMX-F-089. Determinación de grasa. NOM-093-SSA «Bienes y servicios. Prácticas de higiene y sanidad en la preparación de alimentos que se ofrecen en establecimientos fijos». A continuación le presentamos los detalles de los resultados parciales y las evaluaciones globales de calidad obtenidas por las pizzas y las hamburguesas analizadas. Si usted requiere más información sobre el presente estudio lo invitamos a comunicarse a la Coordinación General de Investigación al teléfono Consumo de calorías El ritmo acelerado de la vida moderna ha fomentado la comercialización de platillos listos para consumirse -

29 comida rápida-, entre los cuales las hamburguesas y las pizzas ocupan un lugar importante. Expertos en nutrición afirman que la comida rápida con frecuencia es alta en calorías; esto no significa que sea mala, sin embargo es conveniente saber cuál es la ingesta diaria recomendada y compararla con el aporte de los alimentos que consume. Al indagar el valor nutricional de cada alimento es importante considerar su contenido de nutrimentos, además de sus aportes energéticos. Las tres principales fuentes de energía de los alimentos son los carbohidratos, las grasas y las proteínas. El aporte calórico promedio requerido por un adulto es de 2000 a 2700 Kcal/día: una hamburguesa tiene de 300 a 600 Kcal, y una rebanada de pizza (de 89 g aproximadamente) de 210 a 280 Kcal, pero este tipo de comidas generalmente se acompaña de una considerable cantidad de salsa catsup, mostaza, papas fritas, refresco y postre, lo que incrementa el aporte calórico. Por ciento del consumo total de energía de la ingesta diaria para grasas, proteínas y de colesterol Porciento de energía total Equivalente en gramos para una dieta de 2000 Kcal (adultos) Equivalente en gramos para una dieta promedio de 1750 Kcal (niños de 4 a 10 años) Proteínas 10 a Grasas No más de 30 No más de 66.6 No más de 58 Colesterol Menor a

30 mg/día El requerimiento para fibra no se ha determinado dado que no se trata de un nutrimento aunque sí de un componente importante para la salud. Se recomienda una ingesta de 18 a 24 gramos por día. El colesterol es indispensable en la dieta, ya que es precursor de los ácidos biliares, de las hormonas esteroides y del colecalciferol (vitamina D3), sin embargo debe tenerse especial cuidado en no ingerir cantidades mayores a 300 miligramos por día (100 miligramos por cada 1000 Kcal) para prevenir la hipercolesterolemia y ateroesclerosis en personas genéticamente predispuestas. Aporte aproximado en kilocalorías Producto Hamburguesa chica c/queso 350 Kcal Hamburguesa chica s/queso 260 Kcal Hamburguesa grande c/queso 600 Kcal Hamburguesa grande s/queso 550 Kcal Pizza hawaiana (2 rebanadas) 440 Kcal Pizza c/tocino, chorizo, carne (2 rebanadas) 500 Kcal Papas Refresco (600 ml) Postre (pay) Total (Kcal) (chicas) 210 Kcal 280 Kcal 300 Kcal 1,140 (chicas) 210 Kcal 280 Kcal 300 Kcal 1,050 (grandes) 450 Kcal 280 Kcal 300 Kcal 1,630 (grandes) 450 Kcal 280 Kcal 300 Kcal 1, Kcal (helado) 300 Kcal 1, Kcal (helado) 300 Kcal 1,080 Recomendaciones Al elegir sus alimentos evalúe cuáles son los más adecuados de acuerdo con su aporte nutrimental y

31 calórico, y considere las calorías de los complementos y bebidas que ingiere Marco Legal Según lo investigado para este proyecto existen leyes y reglamentos en Guayaquil que indican como se debe realizar la prestación del servicio de Permisos como: Tasa de habilitación Permiso de vía publica Patente Permisos de Benemérito Cuerpo de Bomberos Trampa de grasa concedido por Interagua Permiso de Sanidad 1.5 Metodologia e Instrumentos de la Investigación Modalidades de la Investigación El desarrollo de este estudio es, de proyecto descriptivo, porque las técnicas y los conocimientos con que se cuentan para ejecutar la prestación de este servicio, resulta de años de trabajo y experimentación de los cuales se puede extraer lo mejor y aplicar en nuestro medio Tipo de Investigación

32 El tipo de investigación a efectuarse es de proyecto descriptivo, ya que, los factores a indagar en este estudio son asequibles y pueden tabularse mediante técnicas reconocidas Población y Muestra Población La población para la cual se va dirigir la investigación es la local de la ciudad de Guayaquil que cuenta con los recursos y la disposición de realizar el consumo de este servicio. Muestra De la población se tomará una muestra con el objetivo de conocer las preferencias y gustos que poseen las personas para degustar alimentos rápidos. m n = e² ( m 1) n = = = = 400personas 0,0025( ) n m e = Muestra poblacional = Población entre 12 y 50 años económicamente activa = Error admisible Determinada la muestra se obtiene como resultado 400 personas para ser encuestada y así conocer el comportamiento de la demanda de los productos de comida rápida.

33 1.5.4 Instrumentos de la Investigación Para el efecto de obtener información se utilizarán los siguientes instrumentos: Software de computadora. Material didáctico (papel, lápiz, borrador). Equipo de copiado para documentos. Automóvil y transporte público para la movilización a los lugares donde se requiere recabar la información Procedimientos de la Investigación Para la elaboración de la investigación se seguirá una secuencia determinada: 1.- Se plantea concretamente las ideas sobre lo que se desea con el proyecto. 2.- Se realiza la recolección de datos necesarios para obtener información. 3.- Se tabulan los datos obtenidos. 4.- Se realiza un análisis de la situación actual. 5.- Se plantean las características del proyecto necesarias para ejecutarlo. 6.- Se hace un planteamiento de cómo se organizará el proyecto. 7.- Se hace una evaluación de tipo económico. 8.- Se emitirá las conclusiones y recomendaciones del caso Recolección de la Información serán: Para la recolección de los datos para el estudio, las técnicas a utilizarse 1. Encuesta 2. Entrevista 3. Observación

34 4. Instrumentos virtuales Criterios para la Elaboración de la Propuesta Luego de analizados los datos recolectados con la debida revisión se formulará la propuesta que mejor se ajuste a las necesidades que se requiere. Dicha propuesta se dará dentro del siguiente marco: Que el servicio de comida rápida goce de eficiencia. Que los equipos e insumos sean utilizados bajo la normativa que mejor se adapte a las necesidades requeridas en este servicio. Que el concepto de prestación del servicio de comida rápida a elaborarse se conjugue con las expectativas de calidad, bienestar y profesionalismo.

35 CAPITULO II ESTUDIO DE MERCADO 2.1 Producto en el Mercado Definición del Producto Los productos son bienes que se comercializan a través de un servicio que la empresa ofrece al mercado objetivo para satisfacer sus necesidades. Es decir un conjunto de atributos tangibles e intangibles orientados a satisfacer las necesidades o deseos de los consumidores, con el fin de que lo adquieran y / o consuman. El concepto de comidas rápidas surge a partir de la sociedad de consumo donde es más importante la cantidad y el precio, que la calidad, además si un negocio no tiene la capacidad de producción en serie o masiva es mejor la comercialización de artículos en este caso de comida, que ya estén listos o casi listos Diseño del Producto Se define al producto como la forma de comercializar comidas rápidas para satisfacer una necesidad a los diferentes puntos de la ciudad, a continuación se describe. (Anexo # 2) Hamburguesas Hot Dog Tacos Sándwich

36 Otros Hamburguesa.- Del sándwich se conoce la fecha exacta de su nacimiento. Fue el 3 de agosto de 1762 a las once de la noche, una de las fechas más fulgurantes de la historia. Lo imaginó el Lord inglés John Montague mientra jugaba a las cartas en su club cuarto conde de sándwich, le pidió al camarero que le sirviera una copa de champagne y una lonja de roast beef frío el mismo que había sobrado del almuerzo y que él no había tocado aprisionada entre dos tapas de pan blanco, con un poco de mostaza, un pepino picado y una hoja de lechuga. El momento en que el sándwich entró en la historia de la gastronomía. La historia de la hamburguesa, icono por excelencia de la cultura norteamericana, es uno de los testigo más valiosos del siglo XX. Fueron los inmigrantes alemanes en los Estados Unidos un plato llamado filete americano al estilo Hamburgo, que más tarde se daría a conocer con el nombre de hamburguesa. Desde la primera cadena de hamburguesa sería White Catle fundada en Kansas en 1921 hasta los actuales Burger King o Mc Donald, la hamburguesa ha ido convirtiéndose en parte de la dieta mundial. Hot Dog.- En 1916, un quiosco de Coney Island, New York, comenzó a vender un original sándwich de salchicha, larga y ahumada, al que su dueño bautizó con el curioso nombre de hot dog. Ya se sabe lo que pasó después. Ahora, las salchichas que se venden en los Estados Unidos deben tener, por ley, el 55 por ciento de agua, de 28 a 30 por ciento de grasas y del 12 al 15 por ciento de proteínas. Taco.- Siendo su corazón la tortilla, el taco es figura principal de una tierra distinguida por la cultura del maíz. Su sencillez, originalidad y fácil manejo convierten al taco en

37 indispensable alimento en la dieta del mexicano. En su "Historia Verdadera de la Conquista de la Nueva España", Bernal Díaz del Castillo relata la fastuosidad del mercado de Tlatelolco. Entre la variedad de productos alimenticios destacaba, desde luego, la tortilla. El taco, en este sentido era elemento de la dieta diaria de gobernantes y plebeyos. Un legado de alimentación prehispánica que ha permanecido hasta nuestros días y que no sólo es de gran valor en la dieta del mexicano sino que asombra y agrada a paladares extranjeros. ciencia. Comer un taco parece sencillo, sin embargo, hasta "agarrar la tortilla" tiene su Características Las características que posee cada producto se pasa a describir a continuación: Productos Características Composición Hamburguesa chica carne con queso: peso total 104g.,proteínas 14.8g, grasa 14.5g, fibra 0.8, colesterol 68mg, aporte energético Hamburguesas 306kcal. Pan blanco redondo, de Hamburguesa grande carne con queso: carne de vacuno, cerdo, peso total 186g.,proteínas 30.9g, grasa 29.1g, pollo, lechuga, tomate, fibra 2.0g., colesterol 116mg, aporte pepino, queso, huevo. energético 557kcal. Hamburguesa de pollo: peso total g., 18.1g, grasa 15.7g, fibra 1.2g, colesterol 60 mg, aporte energético 387kcal. Mc Pollo - Mc Donald s. Peso total , proteínas 34.8g, grasa 20.4g, fibra 2.72g, colesterol 106mg, aporte energético 541kcal. Coronel Supreme KFC Carne seleccionada de pollo, fosfato, ácido ascórbico (vitamina C), sal, proteínas,

38 Hot Dog Pan blanco alargado, salchicha de cerdo, pollo, vacuno, mostaza, mayonesa, salsa de tomate condimentos y especias naturales. Total grasa 7 g.10%, grasas saturadas 1g.6%, colesterol 35mg.12%, sodio 800mg. 25%, carbohidratos totales 3g. 1%, proteínas 9g., hierro 4%. Carne de res, agua, grasa de cerdo, aditivos agentes texturizador (tripolifosfato de sodio).condimento, antioxidante( Erithorbato de sodio). Conservantes(Nitrito de sodio). Grasas total 12g. 18%, grasa saturada 5g. 25%, colesterol 30gs. 10%, sodio 1250mg. 52%,carbohidratos totales 6g. 0%,fibra 0g. 0%, azúcares 0g. 0%, proteínas 6g. 12%. Taco Sándwich Tortilla envuelta en cono, frijoles cocinados, carne de res, condimentos especiales para acompañarlos Pan blanco carne de vacuno, cerdo o pavo con salsa de cebolla e ingrediente especiales según el gusto del cliente Harina de trigo fortificada, agua manteca vegetal, leche descremada, emulsificante, sal, polvo de hornear, propurato de calcio, conservantes, micro nutrientes: hierro, niacina, riboflavina, tiamina y ácido fólico. Fuente: Encuestas a los diferentes productos existente en el mercado, internet. Dentro de los competidores mas relevantes del sector de comidas rápidas podemos mencionar a: Mc Donald's Burger King Kentucky Freíd Chicken

39 Fuentes de soda Carretas ambulantes Otros 2.2 Estimación de la Demanda Actual y Tendencia Histórica Análisis de la Demanda El análisis de la demanda esta destinada como un bien de consumo final, no perecedero, de conveniencia por impulso y heterogéneo por que interesa más al gusto, calidad y presentación que el precio. La adquisición de este producto se realiza con la intención de satisfacer un gusto y una necesidad del cliente al momento de adquirir un producto alimenticio. Sin embargo, su consumo se ha vuelto esencial en la alimentación de la población. Para el estudio de esta demanda se parte de la población global de Guayaquil, luego se determinará el número de demandante existente en la ciudad ( 54%) población económicamente activa Anexo # 3; después se hará una estratificación del mercado, para finalmente segmentarlo y establecer el mercado meta al que la empresa podría penetrar. Segmentación de Mercado El proceso de segmentación es el acto de dividir un mercado en distintos grupos de compradores. Para ello se debe identificar las variables que se utilizaran para este proceso, desarrollando de esta forma el perfil de cada segmento resultante. Una vez finalizada esta etapa, se deben evaluar los atractivos de cada segmento con el fin de seleccionar el o los segmentos meta.

40 Tomando como base, que las personas que conforman la población objetivo para nuestro estudio están compuestas por consumidores finales, se hace necesario estratificar esta población objetivo en un número determinado de segmentos en los cuales se puede trabajar con una percepción más homogénea sobre el tema tratado. Las variables involucradas son: Variable Demográfica: este tipo de variable de segmentación se refiere principalmente a; edad, sexo, tamaño, nivel de ingreso, nivel ocupacional,, nivel socioeconómico, educación, religión, raza, nacionalidad, y clase social. Variable Geográfica: este tipo de variable de segmentación se refiere principalmente a la ubicación geográfica y al clima. En términos de volumen se puede decir que el mercado inicial, según un estudio de los censos de población esta compuesto por un millón ciento un mil doscientos setenta y nueve personas económicamente activa es decir el 75.3 % del total de la población de 12 a 50 años que es de Un millón cuatrocientos sesenta y dos mil cuatrocientos setenta personas y a su vez se determinará la clase social baja (48%),media(35%) y alta(17%). A fin de determinar y conocer la cantidad de demandante que forman parte de estos niveles o clases. Anexo # 4

41 NIVEL ECONÓMICO NIVEL ALTO 17% NIVEL BAJO 48% NIVEL MEDIO 35% Se observa los diferentes niveles socio económicos hacia donde esta dirigido el producto, y se ha segmentado de esta manera para posteriormente determinar el uso del mismo; considerándolo como la población total de posibles compradores de comida rápida, de está seleccionaremos la muestra mediante la fórmula mencionada en el literal de Identificación del Producto POBLACIÓN DEMANDANTE GUAYAQUIL 2003 NIVEL ECONÓMICO CLASE Porcentaje Población Total de Total Porcentaje Total (12-50)años NIVEL ALTO 17% % NIVEL MEDIO 35% % NIVEL BAJO 48% % FUENTE: INEC Total Esta muestra a encuestar se dividió en: 120 encuestas para la clase baja, 140 para la clase media y 140 para la clase alta, y fueron realizadas en Comisariatos, Centros Comerciales, Carretas Ambulantes, Fuentes de Soda, etc. RESULTADOS DE ENCUESTA La encuesta (Anexo # 5) se realizó con la finalidad de determinar: